茶如人生，人生如茶
茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂
水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香
我未生時(shí)誰是我，我生之后我是誰；待來靜默堪透時(shí)，蓮心知苦甘為隨。
苦，大至精神層次的思想之苦、信念之苦、人生之苦，小到口腹之欲的滋味之苦，無處不在。
苦，歷經(jīng)萬苦成不懈的信念；苦，苦盡甘來呈愉悅的期待。
此篇一號聊茶試聊下普洱茶滋味里苦香悅感，歡迎各路茶友對此觀點(diǎn)發(fā)表自己不同的觀點(diǎn)。
苦味，是不受人歡迎的滋味；我們常用苦如黃連、歷經(jīng)磨難等形容苦在思想感知上的用句。在我們用苦形容任何思想的同時(shí)，內(nèi)心里其實(shí)是在期盼苦盡甘來。
人類的味覺的基本組成是酸、甜、苦、鮮、咸五種，其后更會衍生出幾千種味的感覺。
路演我們的口腔味覺感受器
味覺神經(jīng)主要包括面神經(jīng)的鼓索支、三叉神經(jīng)和舌咽神經(jīng)的舌支。味覺神經(jīng)之間彼此相互交叉。舌前部的味蕾主要由面神經(jīng)的鼓索支支配，同時(shí)還接受三叉神經(jīng)支配。葉狀乳頭的味蕾主要由舌咽神經(jīng)支配，尚有一部分是由面神經(jīng)和舌咽神經(jīng)共同支配。輪廓乳頭的味蕾主要由舌咽神經(jīng)支配，而靠近中線處的味蕾則由三叉神經(jīng)支配。軟腭部的味蕾由面神經(jīng)的硬腭支支配，而喉部的味蕾由迷走神經(jīng)支配。
味蕾是味覺感受器，其主要功能是感受味覺。其中菌狀乳頭的味蕾主要感受甜、咸味，葉狀乳頭的味蕾主要感受酸味，而輪廓乳頭、軟腭及會厭等處的味蕾主要感受苦和甜味。
也就是說舌尖對甜、舌側(cè)前部對咸、舌側(cè)的后部對酸、舌根部對苦與甜敏感。
香、澀和辣，嚴(yán)格意義上來說不屬于味覺而歸屬于嗅覺觸覺范疇。
我們對茶滋味是一個(gè)混合感覺：通過嗅覺、味覺、觸覺綜合感知的。
所謂不苦不澀不為茶，茶若真離開了因苦澀觸發(fā)其它豐富滋味引子作用，也許就不會那么吸引人的品飲欲望了。
但我們更要注重一點(diǎn)，茶的苦要一個(gè)度來限定他：苦的濃度、持續(xù)閾值、化開后的層次感覺都是很重要的苦香組成。
擁有冥固不化和苦化后更無他憶的茶都不是好茶。
居山得源 來自臨滄原生態(tài)之地的純凈茶
苦生甘澀生厚，但好茶的苦澀會有一個(gè)人體適合度。
純粹的苦澀承受閾值會因人而異。
對同一款茶苦感閾值低的會覺得苦不堪言，而苦感閾值高的也會感覺苦澀正好。
無論閾值高低，絕大多數(shù)的喝茶人對茶苦澀的經(jīng)歷都是為了享受體驗(yàn)苦后綿轉(zhuǎn)味覺的層次變化。
如若只是單純的體驗(yàn)苦澀，相信不會有多少人會喜歡。
下面以品鑒來自云南臨滄純凈茶源的居山得源普洱茶為例，試述隨好茶之適度苦澀帶來的層次連綿的愉悅之感。
耐泡并滋味豐富綿長的醇凈古茶
老茶客們都知道。新茶飄香宜人老茶醇厚儒雅。
很多新茶友在識茶方面暢游常有誤區(qū)：因香氣高昂而忽視其是否只是飄香、因回甘快而忽視甘韻的持久性和悅心性，因苦澀重而以為沖擊力強(qiáng)茶氣厚而忘掉苦化后的身心升華才是重點(diǎn)，因舌尖微感涼麻即認(rèn)為是野放古茶卻忽視其節(jié)律性的舒張進(jìn)而的愉悅層次。
苦比較敏感，適度的苦能放大心悅之感。高樹齡茶會生成多數(shù)人能接受的醇和適度之苦。生長在惡劣環(huán)境中的低樹齡劣質(zhì)茶，所具有的苦往往是化不開、化的慢、苦化后除了記憶中的苦其他皆是毫無特點(diǎn)層次的寡淡之味。
茶也一樣，不同的苦代表其內(nèi)在物質(zhì)的含量不同。劣質(zhì)的茶會苦澀難耐、亙苦不化，苦化過后的回滋回味也是輕描淡寫，更別提茶的繞梁回韻如何，喝到頭，呈一個(gè)苦字了得。
梅花香自酷寒來。若離開凜冽酷寒，梅花會不會呈另一種香？
化苦成滋?經(jīng)苦知味
一款好茶，苦要適度、苦要化的開，苦化后，在色、香、味、滋、韻及氣上要有節(jié)律性的沖擊層次感，最后合津?yàn)楦事丁?/p>
好茶需用細(xì)心的品飲感觸，激起美好的期盼、導(dǎo)向不同的心悟、帶出自己的清和，是一款滋豐味韻好茶必須具有的內(nèi)質(zhì)。
好茶的苦，在色香味滋韻方面要帶來豐富的層次組合變化，讓品茶者感覺到湯的柔腴絲滑、滋的涼熱爽潤、味的醇厚甜綿、心的愉悅清明，苦盡甘來的回味：繞齒不散、持久不離，如此之苦，是為茶之苦香。
此篇試用居山得源茶的苦化，解釋一號聊茶感覺其衍生出的層次和心悅之感。
適人的茶之苦香：苦后化滋，滋后生味，味后生韻，韻中生悅，悅中生靜，苦化豐富節(jié)次遞麟。
本文圖中的私珍茶，若有若無的苦既綿醇又云淡風(fēng)輕，化苦的感受如交心儒雅的君子，茶的色香味滋韻被其娓娓激發(fā)，雖層次豐富又呈波瀾不驚的自然升華，使人享受其中滋味變化的循循善誘、又賞悅其內(nèi)在的寂靜醇和，不忍離去。
苦未生時(shí)不知甜，滋生味后方顯韻；待到靜默堪透處，蓮心雖苦甘為隨。
一號聊茶認(rèn)為：茶，凈為先、靈為輕、香為魂、苦為引、味為前、醇為化、津?yàn)樵?、滋為厚、湯為綿、層為弟、韻為遠(yuǎn)，方為好茶。
清和品嫻靜，悅自心中生。
苦盡甘來凝為苦香茶韻，終成茶之上品。
相信不少人也遇到過這個(gè)情況，喝到苦的茶，別人卻告訴不苦不澀不是茶。心里就納悶了，到底是別人忽悠我，還是我不懂喝茶呢？
苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)
口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。有的人愛吃苦瓜，有的人卻一點(diǎn)也吃不下。
你也許聽說過這樣一句話“不苦不澀不是茶”。這句話說得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個(gè)口感，的確就跟和白開水一樣，沒什么味道。有的茶葉粗老，沒什么味。對懂茶的人來說，滋味淡薄，沒有茶味。對不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
就拿生普來舉例，有的臺地茶比山上的古樹茶要苦。但大家都知道，只要加工和儲存沒問題，山上的古樹茶肯定是要比臺地茶要好的。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
茶的基本味覺因素
●苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點(diǎn)什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。
茶如果不苦，便會覺得淡；
茶如果不澀，便會覺得弱；
茶如果不鮮，便會覺得悶；
茶如果不甜，便會覺得難喝。
茶湯的每一種味覺因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了哪一個(gè)，都會覺得不夠飽滿，不夠有層次。因此苦澀味還是必須的。有的名優(yōu)茶，喝起來順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細(xì)品，或者泡久一點(diǎn)，還是能嘗出苦味。
茶葉好不好，就看這一點(diǎn)
看到這里，很多人就會納悶了，小編老師，你說苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呀？下面就來給大家劃重點(diǎn)。
茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。
好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以啊，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因了。
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廣西左江花山巖畫
地點(diǎn)：廣西壯族自治區(qū) 崇左市
入遺時(shí)間：2016年
亮點(diǎn)：世界巖畫藝術(shù)的代表作之一。
廣西產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就有呂仙茶、象州茶、容州竹茶等生產(chǎn)。
紅茶有：廣西紅碎茶。黑茶有：蒼梧六堡茶。綠茶有：桂平西山茶、凌云白毛茶、覃塘毛尖、漓江銀針、白牛茶、龍脊茶、桂林毛尖、屯巴茶、南山白毛茶、龍山綠茶?；ú栌校簷M縣茉莉花茶、桂花茶。
廣西六堡茶制作技藝已入國家級非遺名錄，廣西橫縣茉莉花復(fù)合栽培系統(tǒng)入選第五批中國重要文化遺產(chǎn)。
三清山國家公園
地點(diǎn)：江西上饒
入遺時(shí)間：2008年
亮點(diǎn)：具有1600多年歷史的道教名山
茶圣陸羽，一生云游江南各地、亦佛亦儒亦俠亦俗，在上饒前前后后客居了10年，寫了一段茶文化的歷史。
山川秀美的上饒，“天生”注定了這片土地是中國茶的產(chǎn)地和集散地。早在漢代，就有僧道在這里的形勝山川種茶施茶。唐宋元明清，這片山水間，茗香飄四海，茶誼達(dá)五洲。
上饒一帶的茶葉基地，是中國綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)，這里山水形勝，氣候溫潤，非常適合茶樹生長。茶葉生產(chǎn)分布在婺源縣、上饒縣、德興市、鉛山縣、玉山縣，以有著"中國最美鄉(xiāng)村"美譽(yù)的婺源縣為主。主要茶品種有大鄣山茶、黃金茶、德興高山茶、悟峰云霧茶、鉛山苦甘茶春桂葛根葛茶、上饒白眉、靈山石茶、黃金茶。
江西的贛南客家擂茶制作技藝，婺源綠茶制作技藝入選國家非遺名錄。
梵凈山
地點(diǎn)：貴州
入遺時(shí)間：2018年
亮點(diǎn)：擁有4395種植物和2767種動物，是東方落葉林生物區(qū)域中物種最豐富的熱點(diǎn)區(qū)域之一。
梵凈山翠峰茶，貴州省印江土家族苗族自治縣所產(chǎn)茶葉品種之一。因主產(chǎn)于該縣境內(nèi)武陵山脈主峰——梵凈山而得名。
原料采自梵凈山800—1300米海拔高度的茶園，產(chǎn)品具有“色澤嫩綠鮮潤、勻整、潔凈;清香持久，栗香顯露;鮮醇爽口;湯色嫩綠、清澈;芽葉完整細(xì)嫩、勻齊、嫩綠明亮”的特點(diǎn)，贏得業(yè)內(nèi)專家一致好評和消費(fèi)者喜愛。2005年獲準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
武當(dāng)山古建筑群
地點(diǎn)：湖北丹江口
入遺時(shí)間：1994年
亮點(diǎn)：代表了近千年的中國藝術(shù)和建筑的最高水平。
湖北生產(chǎn)茶葉歷史悠久，是歷史上的主要產(chǎn)茶區(qū)，全國三大紅茶之一的“宜紅工夫茶”，羊樓洞的“磚茶”早在國內(nèi)外享譽(yù)盛名，并產(chǎn)生了茶神神農(nóng)氏、茶圣陸羽等名人。
湖北都有哪些名茶?
遺產(chǎn)地丹江口就有湖北第一文化名茶之稱的武當(dāng)?shù)啦?，產(chǎn)自丹江口市武當(dāng)山街道八仙觀村。還包括竹溪縣龍峰茶、梅子貢茶和竹山縣圣水茶、房縣神農(nóng)貢茶。
另外，湖北還有采花毛尖、恩施玉露、大別山悟道、英山云霧茶、鄧村綠茶、伍家臺貢茶、?？邓舍樀?。
中國丹霞地點(diǎn)：貴州赤水、福建泰寧、湖南崀山、廣東丹霞山、江西龍虎山、浙江江郎山
入遺時(shí)間：2010年
亮點(diǎn)：地貌跌宕起伏
獨(dú)特的丹霞地貌，土壤中微量元素豐富，如氣候溫濕度適宜，就是一塊種茶的的“寶地”。福建泰寧就是典型的丹霞地貌茶區(qū)代表。
泰寧有萬畝茶園，也是旅游勝地。伴隨丹霞地貌的申遺成功，當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機(jī)遇。上世紀(jì)六十年代，泰寧縣開始引進(jìn)“福云六號”、“黃柳”、“梅占”、“鐵觀音”等優(yōu)良品種，并大面積人工栽培。到了上世紀(jì)七十年代，泰寧縣提出“要想山區(qū)富，上山種茶樹”的思路，這促使泰寧縣茶葉生產(chǎn)得到了較快發(fā)展。
近十幾年來，泰寧大力開發(fā)名優(yōu)茶,開成了巖茶、紅茶、綠茶三大名茶系列以及鐵觀音產(chǎn)品。
武陵源風(fēng)景名勝區(qū)
地點(diǎn)：湖南張家界
入遺時(shí)間：1992年
亮點(diǎn)：溝壑、峽谷縱橫，溪流、池塘和瀑布隨處可見。
遺產(chǎn)地張家界，產(chǎn)青巖茗翠，是全國名茶之一，因產(chǎn)于張家界國家森林公園的表巖而弛名中外，故名青巖茗翠。形美觀，條索緊結(jié)，圓渾彎曲，白毛顯露，色澤翠綠。從肉質(zhì)看，清香馥郁，味醇回甘。沖水后，湯色綠明，葉底均勻，飲后頓覺神爽。人們來到武陵源游覽，用金鞭溪，鴛鴦泉的水，泡上一杯“青巖茗翠”茶，韻味無窮。
隨著湖南省旅游業(yè)的開發(fā)，湖南茶文化被越來越多人了解。湖南是中華茶文化的發(fā)祥地之一，在中華茶文化史上，過去、現(xiàn)在占有極為重要的地位。湖南省黑茶在我國茶葉經(jīng)濟(jì)和民族團(tuán)結(jié)中起到的重要作用。千兩茶制作技藝也已入選國家非遺名錄。
絲綢之路“長安-天山廊道路網(wǎng)”
地點(diǎn)：河南、陜西、甘肅、新疆
入遺時(shí)間：2014年
亮點(diǎn)：世界最長的文化遺產(chǎn)線路
自從漢朝，絲綢之路開始，產(chǎn)自中國東方絲綢，讓歐洲人愛得抓狂。幾千年來，以絲綢交易為紐帶，東西方文明都交融于中亞。后來茶文化興起，茶葉作為大宗商品來到絲綢之路上，通過蜿蜒曲折的陸路和碧波萬頃的海路傳入西亞乃至歐洲地區(qū)。中國茶葉是絲綢之路上最重要的角色之一，發(fā)揮著重要作用，所以，絲綢之路同樣是一條“茶葉之路”。
大運(yùn)河
地點(diǎn)：流經(jīng)2直轄市、6省、25地級市
入遺時(shí)間：2014年
亮點(diǎn)：世界上建造時(shí)間最早、使用最久、空間跨度最大的人工運(yùn)河。
京杭大運(yùn)河與茶有著深厚的淵源。沿河兩岸的城市蘊(yùn)藏著茶文化的精深內(nèi)涵, 運(yùn)河水流出了濃厚的茶風(fēng)。
茶文化起源于南方地區(qū)，唐朝之前，華北地區(qū)飲茶之風(fēng)并不盛行，唐人封演指出:“南人好飲之(茶)，北人初不多飲?！庇捎诘乩憝h(huán)境因素，華北地區(qū)不適合茶葉生產(chǎn)，這就決定華北地區(qū)的茶葉必須由南方供給，而且京杭大運(yùn)河(簡稱大運(yùn)河)南部鎮(zhèn)江、常州、無錫、蘇州、杭州等江南地區(qū)是著名產(chǎn)茶區(qū)，江西、皖西、皖南、福建等茶區(qū)距離大運(yùn)河也都不遠(yuǎn)，相對于陸運(yùn)，大運(yùn)河具有運(yùn)量大、運(yùn)費(fèi)低等優(yōu)勢。因此，大運(yùn)河對北方地區(qū)茶葉市場的構(gòu)建和茶文化的傳播起到了關(guān)鍵作用。
而大運(yùn)河上南來北往的南方茶客帶來茶文化，飲茶風(fēng)尚由沿岸城鎮(zhèn)逐漸向鄰近地區(qū)傳播開來。飲茶習(xí)俗逐漸滲透到社會的各個(gè)角落，影響至今。
來源：茶道傳媒
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