提到苦丁茶，相信大家都不陌生。當(dāng)上火、口干、咽喉痛的時(shí)候，很多人都會泡上一杯苦丁茶喝一喝，以此來改善身體的不適。
然而，苦丁茶雖然叫作茶，但是并不是傳統(tǒng)意義上的茶葉。
在中國南方生長的大葉苦丁屬于冬青科植物，苦丁茶原料是大葉冬青的葉子，最早創(chuàng)制于東漢時(shí)期，主要產(chǎn)自福建、廣東、廣西、海南地區(qū)，味道苦澀。
而在我國中西部生長的小葉苦丁，則屬于木樨科女貞屬植物，主要產(chǎn)于云貴川地區(qū)，其葉制成的茶有綠茶的清甜，苦澀味不及大葉苦丁茶。
東漢《桐君錄》曾記載:“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑，茶飲，亦通夜不眠?！边@里的瓜蘆木指的就是現(xiàn)在的苦丁(苦丁一詞其實(shí)是從明代才開始這么稱呼的)。
苦丁茶的制作與傳統(tǒng)的茶葉制法有些相似，先采摘3~4片嫩葉，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、干燥制成。大葉苦丁茶外形條索粗松，呈墨綠色，有點(diǎn)像一根根的小棍子。而小葉苦丁茶外形條索緊細(xì)挺秀，色澤綠潤，更像傳統(tǒng)認(rèn)知里的茶葉。
苦丁茶在沖泡以后，湯色淡綠明亮，富有清香，入口滋味先苦后甘，爽口生津。與綠茶有些相似的苦丁茶，寒性相對較強(qiáng)，不易保存，建議苦丁茶在保存的時(shí)候，可以參考綠茶的儲存方法，裝入密閉容器中，放入冰箱保存。若是苦丁茶出現(xiàn)成團(tuán)、長毛的現(xiàn)象，就一定不要喝了。
另外，苦丁茶畢竟是寒涼之物，脾胃虛弱的人，例如老年人和嬰幼兒，以及處于生理期的女性朋友，建議不喝苦丁茶，以免給身體帶來不必要的負(fù)擔(dān)，造成不適。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，歷史悠久為制茶技藝?yán)锍瘫膸p峰。武夷巖茶由于制作工藝復(fù)雜，從4月下旬開始采摘做青到焙火打堆、包裝，民間的茶往往也要經(jīng)過四個(gè)月的周期，稱為半發(fā)酵茶。因此，武夷巖茶綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點(diǎn)。大紅袍的滋味以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。 武夷巖茶中的多酚類、兒茶素類是是茶湯濃度、爽度的主體成分。武夷巖茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。武夷巖茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質(zhì)含量在曬青、炒青等過程中澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
武夷巖茶的口感：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。發(fā)酵重,偏向紅茶。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。
武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感，回甘顯。
那么，問題來了——
一:茶葉為什么會苦澀？
? ? ? 我們常說不苦不澀不叫茶，主要原因在與茶類本身的特性。
? ? ? 含有茶多酚的植物才屬于茶科茶類，也就是茶樹，而不含有這類物質(zhì)的茶品則被稱為非茶之茶。即非茶類的茶，如：苦丁、青山綠水。
茶葉中基本成份：
? ? ? 兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。?
? ? ? 咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。??
? ? ? 而茶多酚則是是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。
二：從品種看巖茶的苦與澀。??
? ? ? 不同的茶類其茶葉內(nèi)質(zhì)中其物質(zhì)的含量是不一樣的，以肉桂，水仙為例。?
? ? ? 肉桂相對霸氣，刺激性要強(qiáng)些，在口感上也就更顯苦澀，這與肉桂品種本身的多酚類物質(zhì)含量較高有關(guān)。??
? ? ? 而水仙茶則更為醇和，口感更為輕柔，其多酚類物質(zhì)的含量也會較少。
三：苦澀與巖茶工藝之間的關(guān)系。
? ? ? 巖茶的采摘嫩度，發(fā)酵與焙火程度都影響到茶葉的苦澀。??
? ? ? 采摘過嫩的茶葉，咖啡因含量會相對更高，所以喝到較嫩的巖茶會感覺苦澀味較重。
? ? ? 對巖茶苦澀度影響最大的工藝是做青，即發(fā)酵。??
? ? ? 發(fā)酵過程是茶葉內(nèi)部物質(zhì)變化，轉(zhuǎn)化的一個(gè)重要過程。發(fā)酵到位的茶，苦澀葉會減弱，而發(fā)酵不到位(在做茶中稱與苦水沒走盡)的茶則會顯得更為的苦澀。
? ? ? 焙火是對發(fā)酵工藝上的補(bǔ)充。茶葉內(nèi)質(zhì)在焙火過程中也會轉(zhuǎn)化，能在一定程度上減弱茶質(zhì)的苦澀。??
? ? ? 綜上，決定茶葉苦澀的最大原因是茶葉的品種與做青是否到位。
四：苦澀與山場的好壞無關(guān)。??
? ? ? 決定茶類苦澀的是茶葉內(nèi)部多酚類物質(zhì)的含量，即不同的樹種苦澀味不同，僅和樹種相關(guān)。??
? ? ? 做青的程度決定苦澀水去除的程度。是茶葉品質(zhì)提升的關(guān)鍵。
? ? ? 能體現(xiàn)巖茶山場的唯一因素就是巖韻。
五：苦澀與茶葉品質(zhì)的聯(lián)系。??
? ? ? 巖茶的工藝特點(diǎn)決定巖茶必然存在苦與澀?？酀旧砼c茶葉的品質(zhì)無關(guān)，但其可接受度決定茶葉品質(zhì)的高低。??
? ? ? 感覺巖茶的不苦與不澀，只能說明其苦澀程度在您的可接受范圍內(nèi)。??
? ? ? 而感覺又苦又澀，則說明此茶品的工藝沒有到位?？酀潭瘸^了您的可接受范圍。??
? ? ? 我們認(rèn)為，苦澀的可接受程度是影響茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要因素，但不是唯一因素。?
? ? ? 巖茶品質(zhì)的組成部份包括：香氣、苦澀度、巖韻、茶質(zhì)的豐富性等諸多因素。
鳴謝：來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
茶葉，指茶樹的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史
飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。
基本成份
1．兒茶素類：俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2．咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
3．礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
成份功能
1．兒茶素類：
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2．咖啡因：
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3．礦物質(zhì)：
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4．維生素:
①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
5．其他機(jī)能成份：
①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
茶的功效
中國古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/span>
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基?？茖W(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達(dá)10分鐘的茶，然后對他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗(yàn)者飲用一小時(shí)在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時(shí)間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。
中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，主要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專于“清火”；產(chǎn)于福建者曰建茶，專于“辟瘴”；產(chǎn)于六合者曰苦丁，專于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢姴枞~入藥有很大的學(xué)問。
此文轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！
