苦丁草的作用

陸羽《茶經(jīng)》書(shū)影

茶，是中國(guó)對(duì)世界貢獻(xiàn)的最重要的飲品。關(guān)于茶葉和飲茶習(xí)俗西傳的問(wèn)題，一直是學(xué)界關(guān)注的焦點(diǎn)。已有研究表明，唐代茶已傳入吐蕃和回鶻，五代宋遼金元時(shí)期，漢人周邊的西夏、契丹、女真、蒙古等民族人民也逐漸形成了飲茶的習(xí)俗。最遲至15世紀(jì)時(shí)，茶葉已較大量地傳入中、西亞地區(qū)了。17世紀(jì)以后，歐洲人將茶葉作為飲品原料大量地從中國(guó)進(jìn)口。中國(guó)茶向西傳播的歷史雖然大體能夠勾勒出脈絡(luò)，但15世紀(jì)以前茶葉在西域以西地區(qū)的流傳情況還缺乏明確的證據(jù)，只模糊地知道，波斯、阿拉伯人接觸茶葉的時(shí)間是很早的，但飲茶習(xí)慣的形成則要晚得多。本文將利用中古時(shí)代波斯、阿拉伯文文獻(xiàn)，同時(shí)結(jié)合漢文史料記載，考察中國(guó)茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的早期(10—15世紀(jì))傳播歷史，兼論契丹、吐蕃和蒙古人在茶葉西傳過(guò)程中所起的媒介作用。

一、關(guān)于中國(guó)茶的最早記載

目前已知波斯、阿拉伯史料關(guān)于中國(guó)茶的最早記載是9世紀(jì)成書(shū)的阿拉伯文文獻(xiàn)《中國(guó)印度見(jiàn)聞錄》(Akhba?r al-?īn wa al-Hind)：

國(guó)王本人的主要收入是全國(guó)的鹽稅以及泡開(kāi)水喝的一種干草稅。在各個(gè)城市里，這種干草葉售價(jià)都很高，中國(guó)人稱(chēng)這種草葉叫“茶”(sa?kh)。此種干草葉比苜蓿的葉子還多，也略比它香，稍有苦味，用開(kāi)水沖喝，治百病?！踩祟^稅、〕鹽稅和這種植物稅就是國(guó)王的全部財(cái)富。

多數(shù)研究者認(rèn)為，這條記載僅能代表穆斯林旅行家蘇萊曼在中國(guó)的所見(jiàn)所聞，并不能證明當(dāng)時(shí)茶已經(jīng)西傳到波斯、阿拉伯地區(qū)。其中記載的“茶”的名稱(chēng)sa?kh，語(yǔ)源不明。

除了這條文獻(xiàn)外，長(zhǎng)期以來(lái)為學(xué)者所知曉的就只有10—11世紀(jì)波斯大學(xué)者比魯尼(Abū Rayh?a?n Muh?ammad b. Ah?mad Bīrūnī)關(guān)于中國(guó)茶的記載了。20世紀(jì)初歐美東方學(xué)家引用他的記載時(shí)，多利用德國(guó)文獻(xiàn)學(xué)家克倫科(F. Krenkow)編輯的比魯尼《中國(guó)見(jiàn)聞錄》(Nubadh fī Akhba?r al-?īn)，其中將中國(guó)茶稱(chēng)作ja?。我國(guó)黃時(shí)鑒先生后將此“ja?”與藏語(yǔ)“茶”的讀音ja聯(lián)系起來(lái)，嘗試構(gòu)擬藏語(yǔ)ja > 阿拉伯語(yǔ)ja?的假設(shè)，同時(shí)指出亦有語(yǔ)言學(xué)家認(rèn)為阿拉伯語(yǔ)的“茶”是從波斯語(yǔ)借入的。筆者認(rèn)為，比魯尼筆下的ja?并非阿拉伯語(yǔ)，而是用阿拉伯文書(shū)寫(xiě)的波斯語(yǔ)cha?。比魯尼的著作雖是用阿拉伯文寫(xiě)成的，但他本人卻是波斯人，因此他對(duì)兩種語(yǔ)言都十分精通。由于阿拉伯文中沒(méi)有ch這個(gè)字母，會(huì)經(jīng)常把波斯文ch寫(xiě)成j。因此，比魯尼用阿拉伯文記載的ja?，完全等同于波斯語(yǔ)的cha?。

20世紀(jì)后期，隨著西方學(xué)者對(duì)波斯、阿拉伯文文獻(xiàn)研究的不斷深入，比魯尼的集大成著作《醫(yī)藥書(shū)》(Kita?b al-?aydana)被整理刊布出來(lái)，其中有一條專(zhuān)門(mén)的詞條對(duì)中國(guó)茶作了介紹，在這里“茶”被清楚地寫(xiě)作cha?。

茶(cha?)，大食人用阿拉伯語(yǔ)讀作?a?。這是一種生長(zhǎng)在中國(guó)(al-?īn)的植物。

〔據(jù)說(shuō)茶是漢語(yǔ)詞匯，指生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)馗吆０蔚貐^(qū)的一種草本，在契丹(Khat?a?，即北中國(guó))和泥婆羅(Nipa?l，即尼泊爾)也有種植。根據(jù)顏色的不同，茶可分為：白茶、綠茶、紫茶、灰茶和黑茶。白茶是最上等的，它的葉片細(xì)長(zhǎng)而芳香，比其他所有種類(lèi)都更有益于人體，白茶極為珍稀而難得。其次是綠茶、紫茶、灰茶和黑茶各種?！?/p>

人們烹煮茶葉，曬干后貯存于方罐中。需要的時(shí)候放入熱水中制成舍里八(sharbat)飲用。舍里八還是一種藥物，但沒(méi)有藥物的害處，很有益處。它可以當(dāng)水喝，但猶擅解酒。因此它被販運(yùn)到了吐蕃，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞行锞频牧?xí)慣，沒(méi)有哪種藥比茶更能解酒了。那些販運(yùn)茶葉到吐蕃之地的人，只愿意用麝香來(lái)交換。

《中國(guó)見(jiàn)聞錄》(Akhba?r al-?īn)一書(shū)記載，〔30包茶葉價(jià)值1迪拉姆(dirham)，其味甜而酸。煮沸后，酸味就沒(méi)有了?！巢枞~比紅豆草細(xì)長(zhǎng)，味道也更佳，但有一點(diǎn)苦。當(dāng)把它煮沸后，苦味就出來(lái)了。茶葉在鮮嫩的時(shí)候放在一起搓揉、搗碎。放入熱水中，空腹喝下，能夠降火清血。

有人去過(guò)中國(guó)出產(chǎn)茶葉的地方，說(shuō)那個(gè)國(guó)家的君王住在揚(yáng)州(Yanjū)城，城中有大河穿過(guò)，如報(bào)達(dá)(今譯巴格達(dá))城中的底格里斯河一般。河兩岸遍布酒坊、燒窯和店鋪。人們聚在那里喝茶，就像在印度人們?cè)谔囟ǖ牡胤斤嬍炒舐橐粯??！材抢锏膰?guó)王收取人頭稅，〕人民禁止買(mǎi)賣(mài)茶葉，因?yàn)椴琛埠途啤辰詺w國(guó)王所有。他們的法律規(guī)定茶葉為專(zhuān)營(yíng)，若有人未得國(guó)王許可販賣(mài)鹽或茶，就會(huì)以盜賊論處，而在那里盜賊會(huì)被處死，他的肉要被吃掉。

那些地方的稅款納入國(guó)庫(kù)，其利潤(rùn)可比金、銀礦之所出。

《藥理學(xué)》(Qara?ba?dīn)記載說(shuō)，茶是一種植物，出產(chǎn)自秦(中國(guó))。在那里茶被制成圓餅，販運(yùn)到周邊地區(qū)。這些藥學(xué)著作還記載了茶葉的起源：秦國(guó)的君主對(duì)一個(gè)侍臣發(fā)怒了，遂將他驅(qū)逐出城，趕到荒山中度日。侍臣〔感發(fā)高燒，〕臉色蒼白、身體虛弱。一日，他拖著虛弱之軀在山谷中跋涉，饑餓萬(wàn)分。他見(jiàn)到的只有茶樹(shù)，便把茶葉吃了下去。過(guò)了一段時(shí)間，〔發(fā)燒痊愈了，〕他的健康狀況和臉色都有所改善。就這樣堅(jiān)持下來(lái)，他的力氣增強(qiáng)了，臉色變好了。

君主的另一位近侍偶然經(jīng)過(guò)，看到了他身上發(fā)生的顯著變化，就向君主匯報(bào)了此事。君主對(duì)此甚感詫異，召回這位被流放的臣子來(lái)到御前。當(dāng)君主看見(jiàn)他時(shí)，由于他展現(xiàn)出的巨大的變化，君主〔一時(shí)〕沒(méi)有認(rèn)出他，直到問(wèn)他的情況時(shí)，才認(rèn)出是他。〔君主看到他跟被驅(qū)逐之前一樣健康，非常高興，便詢問(wèn)他是如何康復(fù)的?！秤谑沁@位侍臣就講述了自己的奇遇，并介紹了茶葉的神奇特性。〔君主隨即下令查驗(yàn)這些茶葉，〕醫(yī)師們用它來(lái)試驗(yàn)，弄清了茶的益處，并開(kāi)始用它制作藥物。

比魯尼的這條記載向我們展現(xiàn)了10—11世紀(jì)的波斯學(xué)者對(duì)中國(guó)茶的了解程度。比魯尼關(guān)于茶的知識(shí)有兩個(gè)來(lái)源，一是來(lái)自前人記載，二是源于他自己的見(jiàn)聞知識(shí)。很明顯，其記載后半部分的逸聞故事是引自前人著述，作者也標(biāo)明了出處;而前半部分記載則更像是他自己的見(jiàn)聞知識(shí)。首先，他記載了茶葉的產(chǎn)地，除秦外，還有契丹和泥婆羅。比魯尼的時(shí)代，契丹已經(jīng)在中國(guó)北方建立了政權(quán)，如果這條記載抄本上沒(méi)有問(wèn)題的話，那么可以知道當(dāng)時(shí)中國(guó)南北分治的政治格局已然為波斯、阿拉伯地區(qū)所獲知。

此外，引文中關(guān)于吐蕃與中原王朝茶葉貿(mào)易的記述格外值得注意。這段描述反映的是宋朝與吐蕃之間茶馬貿(mào)易的情況。漢蕃之間的茶馬貿(mào)易自唐代就已經(jīng)開(kāi)始，到了北宋時(shí)尤為興盛，吐蕃是宋朝實(shí)施茶馬貿(mào)易的主要對(duì)象。而波斯人比魯尼得聞這條信息的渠道頗含深意。根據(jù)漢文史料的記載，吐蕃諸部通過(guò)向宋朝進(jìn)貢方物來(lái)?yè)Q取茶葉，仔細(xì)檢看吐蕃諸部的貢物種類(lèi)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)其中含有許多非吐蕃土產(chǎn)的域外之物。如熙寧十年(1077)西蕃邈川首領(lǐng)董氈向宋朝進(jìn)貢珍珠、乳香、象牙、玉石、馬匹;元祐元年，董氈又貢乳香。珍珠、乳香、象牙、玉石，皆非吐蕃土產(chǎn)，其中的乳香則是波斯、阿拉伯的特產(chǎn)香料，這說(shuō)明吐蕃與波斯、阿拉伯地區(qū)之間存在著直接或間接的貿(mào)易往來(lái)。結(jié)合比魯尼記載的吐蕃信息，證實(shí)了兩地區(qū)間存在的交往交流。那么，波斯、阿拉伯的乳香如果能通過(guò)吐蕃進(jìn)入中原漢地，那么理論上，漢地的茶葉也完全可能通過(guò)吐蕃傳入伊朗。

《宋會(huì)要輯稿》載：“光堯皇帝建炎三年(1129)三月七日，宰臣進(jìn)呈張浚奏：大食國(guó)遣使進(jìn)奉珠玉寶貝等物，已至熙州。上宣諭曰‘：大觀、宣和間，茶馬之政廢，川茶不以博馬，惟市珠玉。故馬政廢缺，武備不修，致胡虜亂華，危弱之甚。今若復(fù)捐數(shù)十萬(wàn)緡貿(mào)易無(wú)用珠玉，曷若惜財(cái)以養(yǎng)戰(zhàn)士?宜以禮贈(zèng)賄而謝遣之。’”黃時(shí)鑒對(duì)這段記載中北宋茶馬貿(mào)易的對(duì)象“大食國(guó)”是否指波斯、阿拉伯表示懷疑。筆者認(rèn)同波斯、阿拉伯與宋朝直接發(fā)生聯(lián)系的可能性較低。從比魯尼的記載亦可看出，10—13世紀(jì)東西陸路交通阻隔，波斯、阿拉伯地區(qū)對(duì)中國(guó)少數(shù)民族政權(quán)的了解，要超過(guò)對(duì)漢族政權(quán)的了解。比魯尼關(guān)于“中國(guó)茶”的記載表明，他掌握的契丹、吐蕃的知識(shí)是“新鮮”的，而對(duì)中原王朝情況的記載則全是抄襲前人的“舊事”。由此可見(jiàn)，這一時(shí)期中國(guó)茶知識(shí)的西傳，更多得力于漢族周邊少數(shù)民族的貢獻(xiàn)。

在比魯尼的這條材料之后，茶在波斯、阿拉伯文獻(xiàn)中似乎又消失了，勞費(fèi)爾對(duì)此感到十分困惑。但筆者認(rèn)為，關(guān)于茶的記載一定是存在的，按照比魯尼所言，在他之前的阿拉伯醫(yī)學(xué)書(shū)籍就已經(jīng)記載了茶葉的功效了，這表明關(guān)于茶的記載不會(huì)少。那么這些記載無(wú)跡可尋的原因，會(huì)不會(huì)是因?yàn)椴ㄋ埂⒗肆碛衅渌姆Q(chēng)謂來(lái)稱(chēng)呼茶，致使我們沒(méi)有辨認(rèn)出來(lái)呢?

二、茶在波斯、阿拉伯文獻(xiàn)中的別稱(chēng)

12—13世紀(jì)波斯植物學(xué)家伊本·拜塔爾(Ibn al-Bayta?r)在他的《藥草志》中摘引10世紀(jì)末的伊本·盧德萬(wàn)(Ibn Ru?va?n)的記載，介紹了一種名為sha?h-i Chīnī的藥物：

我們得到的這種藥，呈片狀，黑而且薄，是用某種植物的汁配制而成的。該藥似降溫劑，能治療發(fā)燒引起的頭痛和發(fā)炎腫塊。根據(jù)這種情況，人們常常將其研成粉劑，撒在病灶。

14世紀(jì)初波斯史學(xué)家拉施都丁(Rashīd al-Dīn Fa?l Alla?h Hamada?nī)在其《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》(Ja?mi? al-Tava?rīkh: Ta?rīkh-i Hind va Sind va Kishmīr)中也提到此物：

在馬八兒地區(qū)，由于空氣污濁，食物容易變質(zhì)，人如果吃放了半天的飯，就會(huì)死亡。因此，人們把飯和sha?h-i Chīnī、大麥殼一起烹煮后食用。

同時(shí)代地理學(xué)家迪馬士基(Shams al-Dīn al-An?a?rī al-Dimas?hqī)的《陸地與海洋的奇跡》(Nukhbat alDahr fī ?Aja??ib al-Barr wa al-Ba?r)記載，在中國(guó)海域的一個(gè)島上，有大量的肉豆蔻、核桃、丁香、肉桂和sha?h ?īnī。sha?h ?īnī的葉片類(lèi)似蔞葉，它的汁液類(lèi)似爪哇香的汁液。

以上幾種文獻(xiàn)中出現(xiàn)的Sha?h-i Chīnī(波斯語(yǔ))和Sha?h ?īnī(阿拉伯語(yǔ))的字面意思都是“中國(guó)之王”，那么這是一種什么物質(zhì)呢?前人學(xué)者沒(méi)有給出明確答案。但筆者在拉施都丁的農(nóng)學(xué)著作《跡象與生命》(āsa?r va A?ya??)“茶”詞條中，找到了線索。

關(guān)于茶樹(shù)的知識(shí)

按照我們這里的醫(yī)生〔的說(shuō)法〕，它被稱(chēng)作“中國(guó)之王”(shah-i KHLQ)，蠻子話和契丹話稱(chēng)之為“茶”(cha)。

它生長(zhǎng)在蠻子——也就是秦(Chīn)的一些地方，在QM jū地區(qū)的所有山林荒野中也都生長(zhǎng)。樹(shù)木大小與桃金娘樹(shù)相似，葉片形似石榴葉，但較之略小，全部為綠色。采摘茶樹(shù)葉片，將其放入鍋中以蒸汽焙炒，再放在太陽(yáng)下曬干。如果能使它免于受潮的話，其功效可以保持好幾年。

茶葉作為商品被運(yùn)至秦和契丹各地，〔那里〕人們飲茶甚多。茶是一種大宗貿(mào)易品，從茶葉貿(mào)易中可獲取豐厚利潤(rùn)，但在忻都斯坦人們很少飲食。

在屬于契丹之地的秦州(Chīn chīū)，有另外一種茶，其樹(shù)木更加高大，葉片也更大，只比橘樹(shù)的葉子略小，厚度則差不多。在那里按照租契的規(guī)定，〔承租者〕每年要向官府納稅。人們不能隨意出售茶葉。每人允許販運(yùn)的茶葉數(shù)量，以及根據(jù)租契需要交納的茶葉數(shù)量，都有規(guī)定。

根據(jù)泡出的汁液的不同，茶葉可分為：御茶、中檔茶和普通茶。御茶是將麝香、樟腦及其他配料與茶葉混合在一塊壓制而成的，有專(zhuān)門(mén)的官員監(jiān)制。將茶葉用磨石碾碎，像〔碾磨〕海娜花(h?ana?)那樣，然后用篩子篩好，再用紙卷包裹起來(lái)，在上面蓋上官印，以繳納商稅(Tamgha?)。任何人不繳稅就不能販賣(mài)，違者獲罪。就這樣茶葉用紙包著被運(yùn)往各地，它是一種大宗商品。它的口味和功效〔能一直保持〕。

有一種我們稱(chēng)為“茶”的最早的茶(cha?y-i avvalīn)，是一種野生的茶葉，那種茶也要繳稅。但生長(zhǎng)在荒野上的茶無(wú)需租契，任人隨意采摘。

忽必烈合罕下令將茶樹(shù)運(yùn)至契丹之地，栽種在花園中，茶樹(shù)長(zhǎng)大后，任何想栽種茶樹(shù)的人皆可移植。茶樹(shù)不論在熱帶還是寒帶都能生長(zhǎng)。合罕在汗八里附近的中都城種植茶樹(shù)，那里就屬寒帶。這種茶樹(shù)開(kāi)黃色的花朵，大小如桃花，種子如鷹嘴豆般大，呈黃色。

栽種此樹(shù)，可通過(guò)播種、扦插和栽種幼苗的方法，每種皆能成活。用浴室排出的污水澆灌其根部，能使樹(shù)木快速、茁壯地成長(zhǎng)。

在生長(zhǎng)“晚茶”(cha?y-i a?kharīn)的地方，生活著能產(chǎn)麝香的麝鹿，它們以芳香的樹(shù)枝和草料為食，如甘松等。

這段記載第一句就指明，波斯醫(yī)生稱(chēng)為sha?h-i Khita?y的東西，中國(guó)話稱(chēng)為cha。這表明，茶除了音譯cha之外，還有另一個(gè)稱(chēng)謂，叫作sha?h-i Khita?y，而這個(gè)sha?h-i Khita?y才是波斯人稱(chēng)呼茶的更加常用的名字。sha?h-i khita?y字面意思也是“中國(guó)之王”，這顯然是一種意譯，反映出波斯人對(duì)中國(guó)茶的價(jià)值的總體評(píng)判。外來(lái)物品同時(shí)擁有音譯和意譯兩個(gè)名稱(chēng)的現(xiàn)象很常見(jiàn)，例如在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，“芝士”(cheese)和“奶酪”、“撲克”(poker)和“紙牌”都是這樣的命名邏輯。

無(wú)論是波斯語(yǔ)sha?h-i Chīnī和sha?h-i Khita?y，還是阿拉伯語(yǔ)sha?h ?īnī，其含義都是一樣的，所指的事物也應(yīng)一致。且根據(jù)前文所引文獻(xiàn)對(duì)“中國(guó)之王”的描述，很像是一種茶葉的加工品。伊本·拜塔爾描述說(shuō)，它是黑色的薄片，可以碾碎外敷，功效是清熱消炎。唐宋時(shí)期中國(guó)流行一種叫做蠟茶或蠟面茶的茶餅，是在茶葉中加入香料膏油后壓制成餅?！蹲C類(lèi)本草》中記載了皮膚上生瘡，可以將蠟面茶研磨成粉末后外敷于瘡口的方子，與伊本·拜塔爾所述頗為契合。而《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》和迪馬士基的描述皆指出“中國(guó)之王”在熱帶地區(qū)的應(yīng)用，這與茶清熱降火的性質(zhì)有關(guān)。

三、蒙元時(shí)期中國(guó)茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的流傳

波斯農(nóng)書(shū)《跡象與生命》中關(guān)于茶的記載代表了蒙元時(shí)代波斯、阿拉伯人對(duì)中國(guó)茶知識(shí)最全面的了解。其記載主要包含五方面內(nèi)容：

第一，該書(shū)首次將茶的音譯和意譯兩種稱(chēng)謂聯(lián)系起來(lái)，把新舊名稱(chēng)作了勘同。

第二，該書(shū)首次較詳細(xì)地記錄了茶葉在中國(guó)的產(chǎn)地：蠻子田地(南中國(guó))的QM Jīū和契丹之地(北中國(guó))的Chīn Jīū。

QM Jīū，從對(duì)音上判斷，可與“甘州”“劍州”和“贛州”(kam t?i?u)對(duì)應(yīng)。但從產(chǎn)茶角度來(lái)看，甘州可以被排除，劍州和贛州皆在元代產(chǎn)茶區(qū)內(nèi);但拉施都丁指出此地屬于蠻子田地，那么劍州就也應(yīng)被排除，因?yàn)閯χ莸靥幩拇?，元時(shí)屬于漢地，即拉施都丁所說(shuō)的契丹之地，而不在蠻子地區(qū)內(nèi)。因此，只有贛州較為符合。

若從元朝茶葉生產(chǎn)的實(shí)際情況來(lái)看，QM Jīū也有可能指的是建州(ki?n t?i?u)，只是在對(duì)音方面，不太契合。建州是唐代的地名，元時(shí)稱(chēng)建寧路。波斯語(yǔ)文獻(xiàn)記錄中國(guó)地名時(shí)，常常只取第一個(gè)字，再加上一個(gè)“州”字，所以將“建寧”簡(jiǎn)稱(chēng)作“建州”亦為合理。此地自唐代至元代，一直是中國(guó)最著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉有“建茶”之稱(chēng)，也是朝廷指定的主要貢茶品種。元朝在此設(shè)有“建寧北苑武夷茶場(chǎng)提舉所”，“掌歲貢茶芽”。

Chīn chīū，王一丹教授認(rèn)為是“秦州”，秦州元代屬陜西省，宋代在此設(shè)榷茶司，明代設(shè)茶馬司，控制對(duì)西番的茶葉貿(mào)易。川陜一帶出產(chǎn)的川茶可由秦州販運(yùn)至西番，可能就是Chīn chīū之所指。

第三，該書(shū)詳細(xì)記載了元代的茶法。拉施都丁對(duì)茶場(chǎng)租契、憑引買(mǎi)賣(mài)、貢茶、“官印筒袋關(guān)防”包裝等細(xì)節(jié)作了細(xì)致的描述，與元代的茶法具有高度的一致性。

第四，該書(shū)記載了忽必烈汗下令在汗八里附近的中都栽種茶樹(shù)一事。中都，是指營(yíng)建元大都以前的舊中都，即過(guò)去的金中都。蒙古人占領(lǐng)金中都后，改稱(chēng)其為“燕京”;忽必烈即位后，于中統(tǒng)五年(1264)又將“燕京”改為“中都”，并在中都附近大力營(yíng)造新城，即后來(lái)的元大都(汗八里)。而忽必烈下令在汗八里附近栽種茶樹(shù)一事，就發(fā)生在營(yíng)建元大都之際。此事在《史集》中也有記載，說(shuō)忽必烈下令修建元大都之際，“從每個(gè)地方運(yùn)來(lái)了各式各樣的果樹(shù)，栽植到了該地的花園和瓜園中”。同時(shí)代的馬可·波羅也證明了此事之真實(shí)，他的行紀(jì)記載說(shuō)“：此處有一山，百步之高、方圓逾一哩。山上植滿美樹(shù)，皆不落葉，四季常青，冬夏皆有果實(shí)，芳草鮮美。當(dāng)偉大君主聽(tīng)聞某地有佳木，便命人將其連根帶土一同掘出，驅(qū)大象負(fù)載運(yùn)來(lái)，栽植于山上。不論樹(shù)之大小，皆如是移植。由此一來(lái)，那里便聚集了世間最美的樹(shù)木?！睈?ài)爾森(Thomas T. Allsen)指出，蒙古人視樹(shù)木為新生和長(zhǎng)壽的象征，因此蒙古統(tǒng)治者們都很重視植樹(shù)事業(yè)。

值得注意的是，伊利汗國(guó)的合贊汗也做過(guò)同樣的事情，他曾下令將伊朗各地的植物移植到他的都城貼必力思(Tabrīz，今譯大不里士)去，此事也同樣記錄在了《史集》中。忽必烈和合贊高度相似性的舉動(dòng)，不能不令人感到合贊汗是受到了忽必烈的影響。而拉施都丁在這一事件中，恐怕發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。他很可能是從漢地過(guò)去的孛羅丞相那里了解到忽必烈的這一政策，進(jìn)而向合贊汗建議也這樣做。至少拉施都丁對(duì)合贊汗這項(xiàng)命令一定是大力支持的，甚至移植樹(shù)苗的具體工作也是由他負(fù)責(zé)實(shí)施的。因?yàn)樗麑?duì)農(nóng)學(xué)、植物學(xué)的濃厚興趣使他不可能不對(duì)這樣的工作抱有熱情——他在自己的拉施特鎮(zhèn)上開(kāi)展植物栽培的舉動(dòng)就證明了這一點(diǎn)。正是拉施都丁對(duì)此事的認(rèn)可和推崇，使他在自己的兩部著作中多次記載了元朝和伊利汗國(guó)的植物移植行動(dòng)。

第五，該書(shū)描述了茶樹(shù)的培育方法。王一丹認(rèn)為，拉施都丁關(guān)注到了茶在中國(guó)的情況，但沒(méi)有告訴讀者伊朗是否成功繁育了茶樹(shù)，以及波斯人是否習(xí)得了制茶的工藝。筆者認(rèn)為，波斯人當(dāng)時(shí)應(yīng)該尚未學(xué)習(xí)制茶，因?yàn)橹撇韫に嚺c飲茶風(fēng)氣相輔相成，飲茶風(fēng)氣未形成時(shí)，制茶也沒(méi)有存在的理由。但在當(dāng)時(shí)，茶的藥用價(jià)值已為伊朗人所熟知，對(duì)于熱衷醫(yī)學(xué)事業(yè)的拉施都丁來(lái)說(shuō)，在他自己的試驗(yàn)田中培育茶樹(shù)是非常有可能的。拉施都丁在介紹茶樹(shù)栽培法時(shí)，特別提到用浴室污水澆灌可助其成長(zhǎng)。這種方法不像是來(lái)自中國(guó)。中國(guó)的各種農(nóng)書(shū)中，皆未提到過(guò)這種方法，在中國(guó)常用的方法是利用便溺蠶沙類(lèi)肥料進(jìn)行施肥。而利用浴室污水增肥的手段，更像是擁有發(fā)達(dá)的浴室體系的波斯人自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由此可以推斷，茶樹(shù)在伊朗是得到了栽種實(shí)踐的。

在知道sha?h-i Chīnī/sha?h ?īnī就是茶葉之后，再來(lái)翻檢有關(guān)它的記載，便能很快找到蒙元時(shí)代中國(guó)茶在西方傳播的蹤跡。《拉施特書(shū)信集》(Muka?taba?t-i Rashīdī)中收錄了一封忻都的滅里·阿老丁寄給拉施都丁的信，信中除表達(dá)對(duì)拉施都丁的問(wèn)候之外，還附上了一份禮品清單，言明這些禮品將通過(guò)巴士拉的商人送給拉施都丁。在這份禮品清單中，羅列了各種類(lèi)型豐富的物品，包括織物、寶石、香料、動(dòng)物、珍饈、器物以及建筑材料。其中就有大量來(lái)自中國(guó)的特產(chǎn)，包括20曼的茶葉(sha?h ?īnī)。而在阿拉伯半島的也門(mén)，1304年拉蘇勒王朝曾向馬穆魯克贈(zèng)送了一批禮物，其中有中國(guó)的麝香、錦緞、瓷器以及茶葉(sha?h ?īnī)。

梅維恒(Victor H. Mair)、郝也麟所著《茶的世界史》，是關(guān)于中國(guó)茶的世界傳播史的新作，其中第12章“征服新世界”是對(duì)茶葉在伊斯蘭世界傳播的論述。其中對(duì)于蒙古西征軍最早為伊斯蘭世界帶去了喝茶習(xí)俗的觀點(diǎn)，持懷疑態(tài)度。諸多材料都反映出一個(gè)史實(shí)，即茶早期傳入伊朗時(shí)可能是作為一種藥物而非飲品。一方面，中古時(shí)期能夠運(yùn)送到伊朗地區(qū)的茶葉數(shù)量想必不會(huì)太多，因而不可能供飲茶所用;另一方面，相較于苦澀的口味，茶葉的治病功效顯然更能受到異域人民的歡迎。因此，傳到伊朗的中國(guó)茶最早被那里的醫(yī)生、藥學(xué)家所關(guān)注和了解?？梢哉f(shuō)直到蒙元時(shí)代，茶葉的醫(yī)藥效用都是它在波斯、阿拉伯地區(qū)的最主要用途。

可以看到，蒙元時(shí)期波斯、阿拉伯文獻(xiàn)中關(guān)于中國(guó)茶的記載多了起來(lái)，這無(wú)疑要?dú)w功于蒙古西征帶來(lái)的東西交通的暢通。盡管西征時(shí)的蒙古人還沒(méi)有飲茶習(xí)俗，但其構(gòu)建起的“蒙古治世”(Pax Mongolica)為中國(guó)與波斯、阿拉伯地區(qū)的物質(zhì)交流、信息交流和文化交流提供了最佳的通道。茶葉作為古代中國(guó)最有特色、流行時(shí)間最長(zhǎng)的特產(chǎn)之一，沒(méi)有理由默默無(wú)聞甚至銷(xiāo)聲匿跡。9世紀(jì)沉沒(méi)的阿拉伯黑石號(hào)商船上發(fā)現(xiàn)的寫(xiě)有“茶盞子”長(zhǎng)沙窯瓷碗，就反映出中國(guó)茶文化向海外無(wú)意識(shí)地輸出。相信隨著新材料的不斷被發(fā)現(xiàn)，茶葉在伊斯蘭世界早期的傳播歷史會(huì)越來(lái)越清晰。

來(lái)源：“西北大學(xué)伊朗研究

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古茶園的存在本身就是一個(gè)奇跡。

大自然的力量，信仰的奇跡，良知的堅(jiān)守，物種的強(qiáng)大，手藝的傳承，缺一不可。

云南是世界上唯一擁有連片古茶園的地方，云南現(xiàn)存古茶樹(shù)資源總分布面積約為329.68萬(wàn)畝，野生種古茶樹(shù)居群的分布面積約為265.75萬(wàn)畝，栽培種古茶樹(shù)（園）的分布面積約為63.93萬(wàn)畝[1]，擁有巨大想象空間，然而長(zhǎng)久以來(lái)，世人對(duì)此一無(wú)所知。

周重林與前云南省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)王敏正、BBC茶紀(jì)錄片制片一行在保塘考察

證明云南是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的那棵南糯山古茶樹(shù)在1958年才被正式確認(rèn)，也是從這一年開(kāi)始，云南古樹(shù)茶走上了數(shù)字紀(jì)元年代。最先被標(biāo)識(shí)的正是這棵南糯山古茶樹(shù)：800年。以此為標(biāo)的物，稍后確立的巴達(dá)古茶樹(shù)是1700年，鎮(zhèn)沅千家寨的古茶樹(shù)是2700年……

云南人把古樹(shù)茶當(dāng)作經(jīng)濟(jì)作物更是在2004年左右才出現(xiàn)，規(guī)模化的商品古樹(shù)茶在2012年才在市場(chǎng)鋪開(kāi)，而云南省政府在2018年11月才正式發(fā)文承認(rèn)云南古茶樹(shù)的遺產(chǎn)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值[2]。

周重林，張敏一行在南糯山茶王樹(shù)舊址考察

所以說(shuō)云南古茶樹(shù)是新物種，真是一點(diǎn)也不奇怪。但在茶鄉(xiāng)，古茶樹(shù)是一種朝昔相伴的植物，古茶樹(shù)就像茶農(nóng)的體外器官一樣，從他們出生開(kāi)始，就無(wú)法割舍。對(duì)大部分民族來(lái)說(shuō)，他們說(shuō)到茶，專(zhuān)指古樹(shù)茶；我們今天所謂的臺(tái)地茶，小樹(shù)茶，是非常后起的概念。

那么，我們要怎么認(rèn)識(shí)古樹(shù)茶？從何處著手開(kāi)始才會(huì)最少犯錯(cuò)？

古樹(shù)茶，古樹(shù)茶，當(dāng)然是從古樹(shù)講起。從古茶樹(shù)上摘下來(lái)的才是古樹(shù)茶，對(duì)不對(duì)？所以，我們首先要強(qiáng)調(diào)的是樹(shù)，不是草；是喬木，不是灌木。

多少年的樹(shù)才算古樹(shù)？100年。中國(guó)《城市古樹(shù)名木保護(hù)管理辦法》第三條有說(shuō)明，“本辦法所稱(chēng)的古樹(shù)，是指樹(shù)齡在一百年以上的樹(shù)木?！敝袊?guó)多地人大立法，也把古樹(shù)的法定年齡界定為“百年”，所以本書(shū)言及的“古茶樹(shù)”也是指那些樹(shù)齡超過(guò)100年的茶樹(shù)。而古茶園，自然也是指擁有諸多百年古樹(shù)的茶園。

鄭顯靜先生拍攝于1990s初期

我們把古茶園與現(xiàn)代茶園比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，云南以外的大部分現(xiàn)代茶園里的茶樹(shù)都是扦插無(wú)性繁殖為主，看一棵茶樹(shù)與另一棵有無(wú)區(qū)別，頂多就是茶園里園藝師傅把茶園修剪成某種形狀而已，或是在茶園里種一些點(diǎn)綴的觀賞性植物，增點(diǎn)一點(diǎn)游園的樂(lè)趣罷了。

保塘茶樹(shù)王

但古茶園非常不同，一棵有一棵的看頭，一片有一片的看頭，你抬頭仰視的時(shí)候，它與藍(lán)天白云為伴；你低頭的時(shí)候，它深深地扎根在泥土里，當(dāng)你隨手摘下一片嫩芽放入口中咀嚼的時(shí)候，自然與人類(lèi)早期的秘密生活也逐一呈現(xiàn)出來(lái)，甘苦自知。

為了更好地認(rèn)識(shí)古茶園，我們從自然生態(tài)、土壤氣候、人為干預(yù)、民族飲食、采摘工藝等等層面來(lái)對(duì)古茶園進(jìn)行分類(lèi)，分別有9種：野生古茶園、望天古茶園、高叉古茶園、奇跡古茶園、科考古茶園、苦甜古茶園、混種古茶園、藤條古茶園以及火燒古茶園。

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1

野生古茶園

目前我們了解到的野生種古茶樹(shù)，大多分布于海拔1600m—2400m的森林之中，有相當(dāng)多的數(shù)量處于自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，多呈居群狀分布。在中國(guó)，將樹(shù)體高大、年代久遠(yuǎn)的野生型或栽培型非人工栽培的大茶樹(shù)統(tǒng)稱(chēng)為野生古茶樹(shù)，但它尚無(wú)確切的高度和粗度標(biāo)準(zhǔn)以及具體的年代概念[3]。

從1952年在南糯山發(fā)現(xiàn)大茶樹(shù)開(kāi)始，云南從未停止過(guò)尋找野生大茶樹(shù)的步伐，20世紀(jì)80年代，中國(guó)作物種質(zhì)資源考察隊(duì)先后在云南又再次發(fā)現(xiàn)數(shù)量驚人的野生古茶樹(shù)。這些大茶樹(shù)的主要形態(tài)是：高大喬木、葉大革質(zhì)，嫩枝、頂芽、葉片均無(wú)毛。

進(jìn)山必備

探訪版納之巔滑竹梁子野生古茶園，沿途我們一直在森林中穿行，各種高大的喬木均直刺天空，喬木下是密密麻麻的的灌木叢，除了蜿蜒崎嶇的山路，我們沒(méi)有看到任何裸露的土地，甚至，連我們行走的狹窄的山路都不斷被各種植物嘗試著侵占，植物間的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，哪怕是苔蘚類(lèi)、蕨類(lèi)，都不會(huì)放過(guò)任何可能的一塊空間。

路途中，我們也遇到了一片人工栽培型的古茶園，均在山路兩邊，但也只能說(shuō)稍有一點(diǎn)規(guī)模，因?yàn)樯赃h(yuǎn)處就是其它植物的地盤(pán)；我們剛好看到本地的一位茶農(nóng)在自己的古茶園里砍斷一棵異常高大的綠蘿（攀援在一棵較為高大的古茶樹(shù)上）。

在其它地方所向披靡的皮卡車(chē)，在這里是禁區(qū)；即使是摩托車(chē)，也非得有超群的技術(shù)以及對(duì)這片區(qū)域不一般的山路熟悉度才能至此……管理的成本高昂，其中包括人工、時(shí)間，畢竟來(lái)回一趟也不是幾分鐘就能搞定；如到春茶季，采摘時(shí)間緊張，所耗費(fèi)的人工成本與時(shí)間成本將成倍增加。

所以人類(lèi)索性放棄對(duì)自然的管理，讓它自己來(lái)。

在野生型大茶樹(shù)下，我們看到的不止是一棵茶樹(shù)的葳蕤蒼莽，不止是一棵茶樹(shù)的風(fēng)姿與無(wú)數(shù)茶花的靜美，還有一棵茶樹(shù)自然形成的生態(tài)系統(tǒng)，種類(lèi)繁多的寄生植物都拼命在它身上尋求更大的生長(zhǎng)空間，二者的較量在經(jīng)年里從未停止，且會(huì)繼續(xù)較量。在沒(méi)有被人類(lèi)馴化之前，它如此警惕，渾身散發(fā)出抗拒的氣息，那些被制成茶的半成品，真是難喝啊。它不用討好人類(lèi)，它要與野生板栗樹(shù)、多依果樹(shù)、苔蘚類(lèi)、蕨類(lèi)等等植物繼續(xù)一較高下。

勐庫(kù)野生茶

可即使這樣，植物學(xué)家也不怎么待見(jiàn)它，告訴世人，野生茶樹(shù)的茶葉最好不要喝，有微毒。野茶屬于大理茶（Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch.），較周邊的普洱茶種（Camellia assamica (Mast.) Chang var. assamica）要更有光澤度，葉脈不是特別凸顯，葉片革質(zhì)，開(kāi)的花朵也要比普洱茶種大。但，它長(zhǎng)成了活標(biāo)本，到來(lái)的人都是尋根之人。這些人，就像翻山越嶺去巴達(dá)，去勐庫(kù)大雪山看野生茶樹(shù)的人一樣，探訪即朝圣。

今天，我們置身野生型古茶樹(shù)，會(huì)感慨于海拔高度的極限，會(huì)感慨砂質(zhì)土壤、亂石叢生與“上者生爛石”“野者上”的高度契合。遠(yuǎn)離人類(lèi)的活動(dòng)范圍，沒(méi)有人類(lèi)的干預(yù)，它們與萬(wàn)物競(jìng)爭(zhēng)，又與萬(wàn)物相融，跨越了時(shí)間的輪回，能長(zhǎng)成今天這個(gè)樣子，形成今天的口感風(fēng)味，都是大自然的功勞，與人無(wú)關(guān)。

 2

望天古茶園

最接近野生古茶園的，是近幾年普洱茶界比較熱門(mén)的國(guó)有林望天古茶園，這些茶樹(shù)并不是野生的，是人類(lèi)有意種下的。因?yàn)槊褡暹w徙、戰(zhàn)亂、天災(zāi)等等原因，人類(lèi)撤出了這些區(qū)域，所以在很長(zhǎng)的時(shí)間里，這些茶樹(shù)的生長(zhǎng)都沒(méi)有遭到人類(lèi)的任何干預(yù)，這也是許多科學(xué)家會(huì)把望天古茶園當(dāng)作野生古茶園的緣故。先有古茶園，后有國(guó)有林。今天人們看到這些茶樹(shù)，都與熱帶雨林的望天樹(shù)一樣，樹(shù)干筆直，從根部開(kāi)始就直挺挺奔著藍(lán)天白云而去。

這種類(lèi)型的古茶樹(shù)，樹(shù)干高度是其重要指標(biāo)，也是最容易分辨與判斷的特征。普通的、也是最常見(jiàn)的望天古茶樹(shù)有十幾、二十多米，少了這個(gè)高度，也難以被稱(chēng)呼為“望天古樹(shù)”；較高的望天古茶樹(shù)能高達(dá)40多米，你看到這些樹(shù)的時(shí)候，會(huì)有一種“鶴立雞群”的既視感，與普通的古茶樹(shù)相比，一如長(zhǎng)頸鹿站在羊群里，會(huì)產(chǎn)生一種天生的喜感。

今天，我們感謝這些樹(shù)，讓世人知曉，如果沒(méi)有人類(lèi)的干預(yù)，茶樹(shù)其實(shí)會(huì)長(zhǎng)得更好。來(lái)到原始森林，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)世界所謂的農(nóng)藥、化肥，完全體現(xiàn)了人類(lèi)急功近利的一面。

作者周重林在易武多依樹(shù)考察望天古茶園

望天古樹(shù)茶做出來(lái)的干毛茶，條索粗壯碩長(zhǎng)，光潤(rùn)亮澤。茶農(nóng)采摘鮮葉的時(shí)候，會(huì)等到茶葉全面長(zhǎng)開(kāi)，可以采到一芽四葉或五葉這個(gè)極限，葉子長(zhǎng)開(kāi)而不老，與茶的持嫩度有關(guān)。這個(gè)區(qū)域的古茶樹(shù)幾乎沒(méi)有分枝，來(lái)自樹(shù)根的深層營(yíng)養(yǎng)供給到頂部，需要走一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的過(guò)程，顯得漫長(zhǎng)。但正是“慢”造就了好茶，茶鄉(xiāng)的人也說(shuō)“害地出好茶”，都是說(shuō)長(zhǎng)得慢的樹(shù)，茶葉喝起來(lái)更飽滿。望天古樹(shù)湯感豐富、金黃透亮，一樣得益于自然的力量。從某種意義上說(shuō)，藤條茶就是模仿國(guó)有林望天古樹(shù)茶，把多余的葉子、花、果都除去，把營(yíng)養(yǎng)都供給到頂端。

望天古茶樹(shù)足夠高，有獨(dú)享的陽(yáng)光，故香氣高揚(yáng)，梗長(zhǎng)葉厚，故甜感要明顯，這兩者與日照帶來(lái)的副作用——澀感一起構(gòu)成了獨(dú)特的喉韻，形成了馳騁江湖的“山野氣韻”。望天古樹(shù)茶的風(fēng)味成因，是人類(lèi)極少干預(yù)的例子。要復(fù)制這樣的經(jīng)驗(yàn)，就需要更大范圍的森林以及允許茶樹(shù)生長(zhǎng)的空間，但這似乎是難以想象的，因?yàn)?，這是一個(gè)矛盾體：只有優(yōu)異的森林資源中長(zhǎng)成的望天古茶樹(shù)才能企及如此的風(fēng)味，是破壞森林？還是種下茶籽？取舍之間，心已艱難。

   3

高叉古茶園

在野生古茶園、望天古茶園后，我們來(lái)認(rèn)識(shí)下高叉古茶園。這類(lèi)古茶園，以章朗古茶園為代表。

章朗古茶園的大部分古茶樹(shù)都是分叉比較高，主干筆直粗大，在離地2.5米左右處開(kāi)始伸展枝葉，顯示出了與他處茶園相比獨(dú)特的清秀和不可言說(shuō)的超凡脫俗之美。

人類(lèi)干預(yù)了茶樹(shù)的生長(zhǎng)，但時(shí)間比較晚，干預(yù)程度也不深。比較野生古茶園與望天古茶園我們得知，要是人類(lèi)不干預(yù)茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶樹(shù)就會(huì)像所有熱帶雨林的古木一樣，它的分枝會(huì)隨著長(zhǎng)勢(shì)而自動(dòng)脫落；等我們看到的時(shí)候，它看起來(lái)就像從未有過(guò)分叉。章朗茶園里，有人類(lèi)刀斧干預(yù)的痕跡，是為讓古茶樹(shù)發(fā)出更多的枝、長(zhǎng)出更多的葉，把筆直生長(zhǎng)的樹(shù)引導(dǎo)為橫向生長(zhǎng)，人類(lèi)需要更大的樹(shù)冠，以便采摘更多，獲利更多。

章朗古茶園把自己巧妙地融進(jìn)了大自然中，與那些參天古木友好相處，努力避開(kāi)藤蔓，阻止竹林蔓延，遏制樹(shù)下草木過(guò)分地?cái)U(kuò)散。

人類(lèi)伸出的一雙雙手，獻(xiàn)上膝蓋與頭顱，讓樹(shù)感受到了溫度，彌補(bǔ)了被大自然遮蔽的陽(yáng)光。布朗族用石頭與樹(shù)木堆砌起來(lái)的祭祀臺(tái)，更像是對(duì)干預(yù)自然后的懺悔，必須向自然表達(dá)敬畏之心。布朗族相信萬(wàn)物都有靈性，萬(wàn)物皆有感情。一草一樹(shù)，均不可傷害。世人眼中，他們從千百年刀耕火種的過(guò)去走來(lái)，心懷信仰的他們，一直甘心守護(hù)著老祖宗種下的古茶樹(shù)，守望福祉。

在這片遠(yuǎn)離農(nóng)耕的土地上，布朗族衣食之源全依賴這片無(wú)法穿越的原始森林。他們可以沿著佛祖東傳之路半個(gè)月走到泰國(guó)，但他們世代卻無(wú)法看透這片林子，他們循組訓(xùn)，襲民俗，種茶樹(shù)，摘茶葉，吃茶葉……

當(dāng)我們用那些評(píng)審現(xiàn)代茶園的術(shù)語(yǔ)來(lái)評(píng)審像章朗古茶園的茶時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)種種的不適應(yīng)，那種古老的自然氣息，那種吸收了大量陰雨氣的凜冽感，那種工藝怎么都撲滅不了的霧氣，你確定你的經(jīng)驗(yàn)可以適用？而現(xiàn)在，我們只是提供了認(rèn)識(shí)它的一種方式。

 4

奇跡古茶園

云南境內(nèi)最常規(guī)最常見(jiàn)的古茶園，就是賀開(kāi)古茶園這個(gè)樣子的，只不過(guò)賀開(kāi)古茶園因?yàn)楸Ｗo(hù)得當(dāng)，儼然成為云南古茶園里的翹楚，它的連片面積最大，古茶樹(shù)數(shù)目也最多。

這是上天的恩賜，也是信仰的奇跡。

總有會(huì)人會(huì)問(wèn)，為什么在這里還有如此規(guī)模巨大的古茶園？要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要回到拉祜族的信仰世界中去。

拉祜族百歲老人

拉祜族信仰萬(wàn)物有靈，古樹(shù)是有靈魂的，所以他們不砍古茶樹(shù)。和云南的許多少數(shù)民族一樣，這個(gè)從河湟一帶遷徙南下的氐羌后裔有祭祀樹(shù)神的傳統(tǒng)，這是他們處理人與自然關(guān)系的一種范式。特別值得一提的是，賀開(kāi)一帶的拉祜族在很多祭祀儀式中都會(huì)用到茶葉。在賀開(kāi)，因?yàn)樯竭h(yuǎn)地偏，醫(yī)療條件落后，寨子里有人生病的時(shí)候除了用一些山上的草藥，“儀式治療”也是重要的一步。蠟條、茶、酒、鹽、米是拉祜族在儀式中獻(xiàn)祭神靈的物品，所以茶是拉祜族溝通神靈的媒介之一。[4]賀開(kāi)茶山博物館的主理人聶素娥就告訴我們，前幾年和他合作的一個(gè)茶農(nóng)，房子都要繞著樹(shù)蓋，挪房子都不會(huì)挪樹(shù)。

除了萬(wàn)物有靈的思想，這片古茶園的留存也與拉祜族的社會(huì)歷史發(fā)展以及生產(chǎn)生活方式有關(guān)。

古茶樹(shù)是祖先留下的財(cái)富，不能砍。寨子里的年輕人覺(jué)得這是古茶園留下的重要原因。據(jù)當(dāng)?shù)乩镒逭f(shuō)，他們?cè)谶@座山已經(jīng)居住了20多代。一些茶園在他們祖先來(lái)到這里之前就存在了，祖祖輩輩都以茶園為伴，茶葉能喝，能做儀式，能創(chuàng)造財(cái)富，確實(shí)沒(méi)有砍的必要。而且這一代林木資源比較豐富，日常用的柴火充足，不用砍茶樹(shù)。

長(zhǎng)期以來(lái)，拉祜族的農(nóng)耕技術(shù)比較落后，而茶園恰好不需要太多管理，所以他們沒(méi)有把茶樹(shù)砍了栽種其他作物。歷史上，茶樹(shù)被砍的最大原因就是要在茶地栽種其他植物。在這里，歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間都地廣人稀，土地充足。拉祜族的農(nóng)耕技術(shù)確實(shí)限制了他們對(duì)山林的開(kāi)發(fā)，這反而起到了保護(hù)茶園的作用。除了茶葉，賀開(kāi)茶山的拉祜族還種植包谷、旱谷。一直到今天，他們?cè)苑N的蔬菜種類(lèi)都很少，新鮮的茶葉就是他們的蔬菜。

賀開(kāi)古茶樹(shù)

賀開(kāi)是傣語(yǔ)的音譯，意思是水的源頭、開(kāi)始的地方。我們抵達(dá)賀開(kāi)的時(shí)候，水源地已經(jīng)被沙土淹沒(méi)，變成暗涌在地表層奔流；聽(tīng)不到叮咚聲，只有蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫伴隨著沙沙作響。流水帶走了盤(pán)踞地表的沃土，讓這里成為民眾口中的“害地”。確實(shí)也是，賀開(kāi)古茶園古茶樹(shù)上有很多寄生植物，但樹(shù)下卻是光禿禿，竄來(lái)竄去的冬瓜豬真的啃光所有草木？還是表層營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不支持一些草本植物生長(zhǎng)？

賀開(kāi)古茶園著名的古樹(shù)單豬

在經(jīng)典農(nóng)學(xué)的分類(lèi)里，把茶園土壤的類(lèi)型分為磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、高山草甸土和潮土茶園等。在《勐海土壤研究》一書(shū)中提到，在勐海一地，海拔1500-2400米的地區(qū)主要分布的是紅壤，紅壤主要由多種巖石風(fēng)化而來(lái)，再細(xì)分，賀開(kāi)周邊分布的主要是沙頁(yè)巖紅壤。要分清楚這些土壤類(lèi)型，需要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的農(nóng)業(yè)知識(shí)，在這里，我們?nèi)涡砸恍?，為賀開(kāi)古茶園的土壤另起一個(gè)分類(lèi)。我們把賀開(kāi)古茶園稱(chēng)為“沙地古茶園”，其中最重要的是一個(gè)“沙”字，你看得見(jiàn)，摸得到，也喝得懂。

沙土為主的“害地”，是良田的對(duì)立面，卻是茶樹(shù)最好的生長(zhǎng)地。陸羽很早就總結(jié)了這種經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)產(chǎn)在爛石與沙地里的茶才是好茶?！暗睾Τ龊貌琛币彩窃颇喜柁r(nóng)最基本的認(rèn)知，他們自己吃的茶，就是害地茶，成長(zhǎng)慢，滋味飽滿。

我們品賀開(kāi)茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里茶性的頑固。一些茶會(huì)受海撥、氣溫、水溫以及泡茶手的干預(yù)，在不同的地方呈現(xiàn)出不同的滋味。但賀開(kāi)茶卻不同，在昆明，在青島、在北京，在勐?！瓱o(wú)論在那里開(kāi)泡，品飲者都能很快找到其獨(dú)特的風(fēng)格特征：沙滑。

清泉石上，沙流河底。

我們的身體就像河床，茶水入口，順舌而下，過(guò)喉，直下腸胃。在喉嚨處，產(chǎn)生了喉韻，喉韻就是沙滑。這種感覺(jué)，就像我們?cè)俅巫哌^(guò)賀開(kāi)古茶園，再次聞到鳥(niǎo)語(yǔ)花香，再次聽(tīng)到蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫，再次聽(tīng)到沙沙作響。

如果茶湯極其順滑，一順到底，反而不會(huì)給人特別順滑的觀感，就像撫摸空氣你無(wú)法覺(jué)察這種順滑一般，但撫摸細(xì)膩的毛皮則給人以溫潤(rùn)順滑的感覺(jué)。茶湯亦如是，細(xì)微的滋味殘留造成了綿延的回響，這就叫質(zhì)感，茶湯的質(zhì)感就在喉韻中，在沙滑感中體現(xiàn)得玲離盡致。

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科考古茶園

很多人第一次來(lái)云南看古茶園，到的就是南糯山古茶園。

很多人第一次喝云南古樹(shù)茶，喝到的就是南糯山古樹(shù)茶。

很多植物學(xué)家對(duì)古茶樹(shù)的研究，也是從南糯山開(kāi)始的。

 

1960年，茶學(xué)大家陳文懷到南糯山看茶王樹(shù)

南糯山半坡老寨古茶園，可能是造訪人數(shù)最多的古茶園，也是較早進(jìn)入人類(lèi)研究視野的古茶園。這里茶園，在長(zhǎng)達(dá)百年的時(shí)間里，都與“試驗(yàn)”兩個(gè)字有關(guān)。在這里試驗(yàn)種茶，試驗(yàn)制茶，試驗(yàn)品種，試驗(yàn)技法……人為干預(yù)程度很深，時(shí)間也較早。在植物學(xué)劃分上，有“南糯山群體種”；25年前（1993），李遠(yuǎn)烈就在研究南糯山栽培型茶樹(shù)王保護(hù)實(shí)踐[5]。

南糯山是景洪與勐海氣候的分水嶺，晝夜溫差大，雨水多，濕氣大，酸性土質(zhì)，是茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的最佳環(huán)境。生活在這里的愛(ài)伲人，是哈尼族的分支，與傣族比較來(lái)說(shuō)，愛(ài)伲人特別不喜歡大寨子，人一多就要分寨子，他們所到一個(gè)地方，都喜歡栽茶樹(shù)以及其他草木，所遷徙地，大都形成村寨與茶樹(shù)與森林完美融合的特征。愛(ài)伲人喝茶，直接把樹(shù)上帶著四五片老葉的鮮葉連同枝條折下，帶回家放到火上烤到呈黃黑狀，再把葉子丟進(jìn)壺里燒開(kāi)，便可直接飲用。

早在1957年，茶葉專(zhuān)家肖時(shí)英就發(fā)現(xiàn)，在南糯山存在兩種專(zhuān)門(mén)針對(duì)大葉種茶樹(shù)的茶園藝術(shù)：彎枝法與墊石法。彎枝法就是為了不讓茶樹(shù)長(zhǎng)得太高，能讓采茶人夠得著，就把直著長(zhǎng)的茶樹(shù)主干彎下來(lái)，用野藤綁住，讓側(cè)枝成為主干，然后再綁一次，再讓新的側(cè)枝成為直立主干，如此反復(fù)。南糯山新茶王樹(shù)，所分的主干多達(dá)6棵。墊石法就是在樹(shù)枝之間夾上石塊，可以把樹(shù)干擠開(kāi)，同時(shí)為采摘人采茶的時(shí)候提供落腳點(diǎn)。彎枝法與墊石法的雙重效果導(dǎo)致了茶樹(shù)多主干橫向生長(zhǎng)，低矮易采，樹(shù)冠增大，整個(gè)茶樹(shù)看起來(lái)像一把傘的樣子[6]。除此兩種常規(guī)法外，南糯山的哈尼族還會(huì)用刀去干預(yù)直向生長(zhǎng)的樹(shù)干。今天的古茶園里，會(huì)看到許多古樹(shù)樹(shù)干上長(zhǎng)滿樹(shù)瘤，就是被人為干預(yù)的例證。

名古屋 橋本實(shí)教授 ，來(lái)源：莊晚芳茶史散論

1964年，肖時(shí)英采用南糯山茶樹(shù)彎枝法在現(xiàn)代茶園做試驗(yàn)，結(jié)果非常令人滿意，彎枝法在樹(shù)幅擴(kuò)大、降低分枝高度、增加分枝數(shù)量和葉片數(shù)量等各方面，均優(yōu)于常規(guī)的短截修剪和當(dāng)年不剪次年重剪。這門(mén)古老技術(shù)再現(xiàn)的成果得到當(dāng)年的茶學(xué)權(quán)威陳興琰以及劉祖生的贊賞。

南糯山的哈尼族向世人最早展現(xiàn)了杰出的民族園藝學(xué)，他們的先民早就洞悉了自然的力量，并把從中領(lǐng)悟的奧義與技藝代代相傳，延綿五十八代人。

品南糯山早年的茶，經(jīng)常會(huì)喝到煙味，就是因?yàn)檫@里雨水天多，曬青條件不足，茶農(nóng)把曬青毛茶從屋外轉(zhuǎn)移到了屋內(nèi)，難免會(huì)帶上煙火味。

正常情況下，南糯山的古樹(shù)茶，茶青顏色整體偏黑，香氣為果蜜香，入口有苦澀感，喉韻帶著甜潤(rùn)，體感怡人。南糯山所有的這些特點(diǎn)可以總結(jié)為兩個(gè)字：內(nèi)斂。無(wú)論是什么場(chǎng)面，無(wú)論見(jiàn)什么人，你只要拿出南糯山的古樹(shù)茶，就對(duì)了。這里古茶樹(shù)，本來(lái)也是什么人都見(jiàn)識(shí)過(guò)啊。漸漸地，它變成了我們期待的那種人的樣子。

在世俗里，我們把這種人稱(chēng)為“君子”。

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苦甜古茶園

最先被布朗山苦茶與甜茶征服的，是廣東人與香港人?？嗖枧c甜茶能為潮濕的廣東帶來(lái)清涼，這種口感也非常接近他們?nèi)粘ｏ嬘玫牧硪环N非茶之茶：涼茶。就連分類(lèi)也是高度一致，廣東涼茶也分為苦茶與甜茶?？嗖杈褪且孕?、苦、寒、涼的中藥為主的涼茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清潤(rùn)甘甜藥材為主的涼茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、羅漢果五花茶等。

常年做廣東市場(chǎng)的老大益茶廠，為了持續(xù)擴(kuò)大廣東的市場(chǎng)份額，在20世紀(jì)80年代中期，不惜重金跑到遙遠(yuǎn)的布朗山與巴達(dá)建了兩片萬(wàn)畝茶園。同時(shí)期，廣東人也跑到布朗山來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶苗，分別栽種在英德與當(dāng)時(shí)屬于廣東管轄的海南，他們對(duì)這一帶茶的口感非常著迷。

苦茶，茶味極苦，這是世間唯一以風(fēng)味作區(qū)別的樹(shù)。當(dāng)江南地區(qū)還在為要把茶葉要做成綠茶還是紅茶絞盡腦汁的時(shí)候，生活在老曼峨的布朗族先民已經(jīng)把苦茶樹(shù)當(dāng)作重要的禮節(jié)在流通，他們以棵為單位，把茶樹(shù)分封給跟隨者，于是苦茶樹(shù)開(kāi)始布朗山蔓延；一些北上的民族，比如哈尼族，帶來(lái)了帕沙、南糯山以及其他地方的甜茶，于是這塊土地上神奇地出現(xiàn)了兩種口感并存的茶園。

老曼峨佛寺里的苦茶

苦茶模本最早在靠近西雙版納的紅河金平發(fā)現(xiàn)，只分布在紅河州與西雙版納州[7]，我們?cè)诓祭噬娇疾爝^(guò)程中，在地圖上劃出布朗山片區(qū)，布朗山往南和西到緬甸邊界一線，布朗山往北到老班章一線，布朗山之外的其他茶區(qū)很少有甜茶與苦茶之分，甚至于沒(méi)有苦茶。

在很長(zhǎng)的時(shí)間里，苦茶樹(shù)與甜茶樹(shù)在布朗山系都是混種的，混種混采帶來(lái)的直接結(jié)果就是，口感的協(xié)調(diào)。在沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分的時(shí)候，這種協(xié)調(diào)全部依賴種植比例。我們推測(cè)每一片茶園，都是因?yàn)檫x擇樹(shù)種的結(jié)果，隨著老曼娥這個(gè)母體在布朗山的不斷擴(kuò)張，他們終于在老班章這個(gè)地方實(shí)驗(yàn)種植出了苦甜茶的最佳種植比例，這種比例造就的口感也剛好迎合了某一部分廣東人與香港人的味覺(jué)追尋，于是這里便成為尋味者的角逐天堂。

在口感選擇上，同樣有著功利的一面。但這種功利性原則，是在漫長(zhǎng)的周期里形成的。在市場(chǎng)沒(méi)有細(xì)分之前，茶是不分苦甜的，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，再次面對(duì)這樣的產(chǎn)品的時(shí)候，找的也是協(xié)調(diào)性。在那個(gè)區(qū)域里，不用班章的料也能做成班章味，是因?yàn)樗麄儎偤谜业搅藚f(xié)調(diào)的點(diǎn)。科學(xué)上有數(shù)據(jù)支撐，這也是古茶樹(shù)了不起的地方。

苦茶，其實(shí)就是更苦的茶而已。而甜茶，是相對(duì)不太苦的茶。

32萬(wàn)老班章采摘現(xiàn)場(chǎng)

在傣族人的飲食傳統(tǒng)里，能夠生吃的東西才是好的東西，不能生吃的就是不好的，茶葉也是一樣。布朗族婚配要送的茶禮就是腌制竹筒茶，腌制會(huì)降低苦感，就像漢族做腌菜一樣。同樣的還有苦筍變成酸筍。在燒烤與鮮葉的結(jié)合中，苦變成了味覺(jué)追憶，也是有利于排泄之物。所以，在缺乏蔬菜的西藏，茶葉就被當(dāng)做利于消化之物。后來(lái)的俄羅斯人、英國(guó)人，都把中國(guó)的茶葉與大黃當(dāng)做通便利器。[8]

腌制后的竹筒茶

過(guò)去我們力圖用人的存在去證明樹(shù)存在過(guò)，但現(xiàn)在我們需要用古茶樹(shù)驗(yàn)證人類(lèi)存活過(guò)，這些樹(shù)不僅見(jiàn)證了人類(lèi)的繁衍，重要的是見(jiàn)證了他們對(duì)生活的孜孜以求。從樹(shù)種到滋味，是非常大的變化。一個(gè)地區(qū)如果是原住民多的話，地方口味就不會(huì)有大變化，但如果不斷有新民族進(jìn)來(lái)，口感就會(huì)不斷變化，達(dá)到最協(xié)調(diào)的口感。從老曼娥到老班章，本身就是一條滋味與品位之路。

在回雨林莊園的路上，我們看到在老曼峨與老班章、新班章的大山里，熱衷做實(shí)驗(yàn)的人，還在小樹(shù)茶上嫁接了老班章的茶樹(shù)，這得多操心啊。

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混種古茶園

這里的混種，特指大葉種與中、小葉種在茶園里的混種，而不涉及茶樹(shù)樹(shù)種。

云南大葉種有“茶中英豪”美稱(chēng)，市面上流通的商品普洱茶大部是大葉種茶，但經(jīng)常被忽略的是，云南還有中小葉種的茶。好多地方的小葉種茶，已經(jīng)風(fēng)光了好多年，比如曼松小葉種，倚邦貓耳朵，那卡的小葉種，景邁的小葉種，困鹿山的小葉種……中小葉種其實(shí)遍布整個(gè)云南茶區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)，正是大葉種、中小葉種的混種混采為茶客帶來(lái)豐富多樣的細(xì)膩口感。

大葉子比大臉周重林的臉還大

大葉種，顧名思義，就是葉子大，小葉種就是葉子比較小，中葉種在大小之間。舉個(gè)例子，小葉種葉子一般有成年人的大拇指大小，而大葉種有手掌那么多，特別長(zhǎng)的比42碼的鞋子還長(zhǎng)。

根據(jù)茶樹(shù)成熟葉片的面積大小將茶樹(shù)分為特大、大、中、小葉種。茶葉葉面積計(jì)算通常采用日本人田邊貢的計(jì)算方式：葉面積（平方厘米）=葉長(zhǎng)(不含葉柄和葉尖)*葉寬（葉基和葉尖對(duì)折后的中間位置）*0.7（系數(shù)），以成熟葉為標(biāo)準(zhǔn)。

60平方厘米以上的為特大葉，40—60平方厘米之間的為大葉，20—40平方厘米之間的為中葉，20平方厘米以下的為小葉。

倚邦貓耳朵是精挑細(xì)選出來(lái)的

一般認(rèn)為，大葉種才是云南的原生種，而小葉種是外來(lái)種，有江西說(shuō)與四川說(shuō)，來(lái)云南經(jīng)商的四川人或江西人把家鄉(xiāng)的茶樹(shù)帶到了茶山，混種在大葉種茶園中，今天在倚邦還有江西灣古茶園。外來(lái)的茶種要存活下來(lái)非常不易，因?yàn)樗m應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥兰吧鷳B(tài)環(huán)境，要能抗寒，還要能抗高溫以及抗病蟲(chóng)害。為了存活下來(lái)，茶樹(shù)都會(huì)產(chǎn)生變異，改變它在原產(chǎn)地原有的性狀。這也是云南的小葉種與其他地方的小葉種茶口感有很大區(qū)別的主因。

曼松甜潤(rùn)、倚邦貓耳朵高香、那卡小葉種細(xì)膩、攸樂(lè)小葉種清甜、困鹿山小葉種清雅，這些茶與大葉種混在一起，共同形成了獨(dú)特的云南茶風(fēng)味：形成粗中有細(xì)、細(xì)中有精的多層次風(fēng)格。

有小葉種的地方，往往有貢茶的說(shuō)法。仔細(xì)想來(lái)，這是一種依附綠茶觀念很強(qiáng)的說(shuō)法。比如在曼松、在困鹿山、在那卡都可以聽(tīng)到這樣的故事，因?yàn)檫@里的茶尖，可以在水里倒（直）立，可這剛好就是綠茶的銷(xiāo)售話術(shù)?，F(xiàn)在隨著故宮檔案的披露，我們知道其實(shí)云南真正進(jìn)入滿清皇宮的茶數(shù)量是非常驚人的，道光皇帝平均每天就要消耗4兩普洱茶，滿清的皇帝也不喜歡什么綠茶，游牧民族的滿清貴族更喜歡用大葉子的普洱茶加上牛奶、羊奶一起喝，這樣可以消除吃肉的油膩[9]。

卓越的生態(tài)

我們?nèi)缃袼龅墓ぷ?，正是要重建普洱茶的自信?/span>

對(duì)云南茶而言，最大的驚喜常常就來(lái)自大葉種、中葉種與小葉種的混種區(qū)域所帶來(lái)的混合口感。小葉種在“革命老區(qū)”倚邦的卓越表現(xiàn)，在新區(qū)騰沖的驚艷亮相，在那卡的混搭出場(chǎng)，都說(shuō)明，構(gòu)成茶葉獨(dú)特滋味的，除了品種，還有生態(tài)，還有文化，由此顯現(xiàn)獨(dú)到的茶文明特征。

那卡著名的老茶人

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藤條古茶園

藤條茶，就是枝條像藤條或柳條的茶樹(shù)，在勐庫(kù)壩糯，茶農(nóng)稱(chēng)為“藤條”；在易武，茶農(nóng)稱(chēng)為“柳條?！比绻诖杭具M(jìn)入到藤條茶園，你目光所及之處，全是茶芽，多得漲眼、撐鏡頭；如果你在非采茶季節(jié)到了藤條茶園，那么你看到的，幾乎都是迎風(fēng)飄舞的枝條，稀疏的葉子只是點(diǎn)綴。

藤條茶園是一種古老又先進(jìn)的養(yǎng)護(hù)模式，不像大葉種、小葉種這樣的葉子分類(lèi)，也不是大理種、勐海種這樣的品種分類(lèi)，更不是苦茶、甜茶的味道分類(lèi)，它完完全全是園藝學(xué)上的奇跡，靠一雙雙手經(jīng)過(guò)數(shù)百年打磨而成。它沒(méi)有粗壯的樹(shù)枝，有的只是千千萬(wàn)萬(wàn)纖細(xì)柔長(zhǎng)的枝條。

這也與南糯山的彎枝法不同，藤條茶園沒(méi)有把主干馴化成橫行生長(zhǎng)，也沒(méi)有刺激側(cè)枝發(fā)展為主干。事實(shí)上，藤條茶園模擬的是望天古樹(shù)茶園的生長(zhǎng)模式：除去多余，頂部供養(yǎng)。望天古茶園里古茶樹(shù)像電線桿一樣的存在，沒(méi)有分枝以及多余的葉子，是因?yàn)樗凶詣?dòng)脫枝的功能，藤條茶園則是通過(guò)雙手去干預(yù)，把茶、花、果多余都逐一抹掉。這樣發(fā)出來(lái)的茶與葉，也可與望天古樹(shù)茶園媲美，梗長(zhǎng)，葉多。我們探訪發(fā)現(xiàn)，整個(gè)勐海茶區(qū)，只有曼糯的采摘法接近易武地區(qū)，一芽三四葉，有些時(shí)候會(huì)到五葉，能夠做到這點(diǎn)，就在于曼糯是藤條茶園。

張家灣藤條茶

在云南境內(nèi)，易武的張家灣、勐往的曼糯、景谷的苦竹山、勐庫(kù)的壩糯、邦東的昔歸都是非常典型的藤條茶產(chǎn)地。

藤條茶有三大特點(diǎn)：

第一、枝條柔韌性強(qiáng)。

茶條不會(huì)輕易被折斷，拉著枝條站在樹(shù)下采摘，一個(gè)人可以從18歲摘到81歲。采摘藤條茶的時(shí)候，要用巧力，因?yàn)楣：苡许g性，指尖掐不斷，硬扯更不行，需要指力掰，帶著馬蹄摘下后要快速把馬蹄丟棄。掰枝的同時(shí)，要抹葉，把老葉抹丟，采茶人手里的嫩葉越來(lái)越多，樹(shù)下的老葉也越來(lái)越多。

第二、芽肥葉厚梗長(zhǎng)。發(fā)芽多，外型好看，很壓秤。

春季茶的時(shí)候，走進(jìn)藤條茶園，看到的是一簇簇油亮的嫩葉。藤條茶的養(yǎng)護(hù)模式，是頂部營(yíng)養(yǎng)供給模式，去除掉花、葉、茶果，茶樹(shù)便不進(jìn)行生殖生長(zhǎng)而專(zhuān)心長(zhǎng)葉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。只在頂上留兩片葉子，下一次，新發(fā)芽的葉子就會(huì)從這兩片葉子上面發(fā)出來(lái)，形成新的枝葉。這種頭部效應(yīng)，今天在商業(yè)上大行其道，殊不知這是茶農(nóng)都知道的淺顯道理。

第三、香氣高揚(yáng)。

朝陽(yáng)照得到，夕陽(yáng)映得著。風(fēng)吹得到每一寸枝葉，蜘蛛網(wǎng)都難掛起來(lái)。在太陽(yáng)與風(fēng)力的雙重加持下，藤條茶形成了一種非常獨(dú)特的風(fēng)味。

曼糯藤條茶

這種養(yǎng)護(hù)方式目前只存在云南古茶園，云南著名的育種專(zhuān)家肖時(shí)英是湖南人，20世紀(jì)50年代他第一次在易武看到藤條茶園的時(shí)候非常吃驚，這種養(yǎng)護(hù)方式需要消耗大量人力資源。從種植到養(yǎng)護(hù)都精耕細(xì)作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個(gè)村，別的村都不會(huì)。

藤條茶這種采摘模式，從目前分布村寨以漢人居多來(lái)看，可以推測(cè)是一種外來(lái)漢人帶來(lái)的管理技術(shù)。藤條茶在眾多少數(shù)民族地區(qū)的出現(xiàn)，同樣也是民族融合和遷徙的見(jiàn)證。

在藤條茶區(qū)域，還伴隨著古老的加工方法，比如在易武一帶，采摘完鮮葉后，是分揀鮮葉，之后分開(kāi)殺青，三葉四葉連同長(zhǎng)梗的還要成堆捂一夜。在茶鄉(xiāng)人的回憶里，做茶是很長(zhǎng)的工序，很磨人的工作。最后才是石磨壓餅這樣的當(dāng)代人眼中的古法，其實(shí)到了這一步，都是精制環(huán)節(jié)了。

100多年前的易武以及古六大茶山，茶園的養(yǎng)護(hù)模式都是藤條茶園的養(yǎng)護(hù)模式，加工法也都是古法?，F(xiàn)在在“古”的語(yǔ)境下，除了古茶園本身，留給我們的，就是這彌足珍貴的古老采摘法了。易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅在《古六大茶山紀(jì)實(shí)》里詳細(xì)介紹過(guò)采摘法。采春茶時(shí)除留魚(yú)葉（發(fā)育不好的第一片葉）外，視情留1-2片真葉；采二水茶時(shí)上次留的老葉抹去，留1-2片真葉；采三水茶時(shí)又把老葉去掉，留1-2片真葉；采秋茶時(shí)全部葉片抹掉，枯枝、病枝、寄生物全部去掉[10]。

20世紀(jì)50年代，云南茶科所的陳清華做過(guò)藤條茶與現(xiàn)代茶園的比較，結(jié)果是：藤條茶新生茶葉的持嫩性好，60%-78%的新枝上的一芽三葉長(zhǎng)得肥實(shí)柔嫩，比現(xiàn)行的采法單芽平均重量增加0.1g，水浸物增加1%-2%，茶多酚增加4%-6%。

古往今來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品能成為爆品的三個(gè)要素：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、悠久的傳統(tǒng)與獨(dú)特的技法，藤條茶園都一一具備了。

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火燒古茶園

在云南，說(shuō)到古茶樹(shù)，老年人的敘事往往是最這樣的：他說(shuō)不僅自己小時(shí)候看到的茶樹(shù)有那么大，“爺爺奶奶跟我講，他們小時(shí)候看到這棵的時(shí)候就有這么了?！?/span>

過(guò)去對(duì)這段話的解讀，焦點(diǎn)往往都放在有關(guān)茶樹(shù)的年齡上。但我們似乎忘記進(jìn)一步追問(wèn)：為什么茶樹(shù)變化得如此不明顯？畢竟也是上百年時(shí)間啊。難道只是為了側(cè)面說(shuō)，茶樹(shù)是生長(zhǎng)緩慢的物種？但現(xiàn)實(shí)又不太支持這樣的說(shuō)法。

倚邦斷頭茶，《易武與古六大茶山》封面用的就是這張

再有，歷史上大大有名的古六大茶山，為什么連片的古茶園沒(méi)有想象中那么多？那些古茶樹(shù)到底去哪里了？遍訪古六大茶山的結(jié)論是：砍光了或燒光了。

我們今天能夠看到的古茶樹(shù)，都是再次或是多次長(zhǎng)出來(lái)的古茶樹(shù)。如果不是趕上這一輪的茶葉上漲熱潮，估計(jì)這些古茶園很難逃過(guò)被覆滅的命運(yùn)。砍古茶樹(shù)并非多么遙遠(yuǎn)的時(shí)候，從2003年到2012年，我們都親眼看到有茶農(nóng)砍伐古茶樹(shù)，其目的也很直接：為了種玉米這樣的農(nóng)作物，為了栽種像橡膠這樣的經(jīng)濟(jì)植物。地方就那么大，植物之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

古六大茶山的歷史，其實(shí)就是一本古茶樹(shù)的消亡史。

光緒年間的《普洱府志》沿用道光年間的舊志說(shuō)，古六大茶山的古樹(shù)茶，“老樹(shù)則葉稀多瘤，如云霧狀，大者，制為瓶，甚古雅；細(xì)者，如栲栳，可為杖。”這段描述，與我們今天在古六大茶山所見(jiàn)的古茶園并沒(méi)有兩樣，到處是傷痕累累的多瘤古茶樹(shù)。早在200年前，外地人看到的云南茶園，就已經(jīng)是古茶園。只是那些在城里喝著茶為志書(shū)做注釋的書(shū)生，從未站在一棵古茶樹(shù)下自習(xí)端詳過(guò)，他怎么也想象不出古茶樹(shù)的樣子。

茶界老說(shuō)“看茶做茶”，在云南，則是要“看茶喝茶”。不然，你理解不了什么叫“多瘤”。“樹(shù)瘤”是指古茶樹(shù)被砍后產(chǎn)生的愈傷組織，每當(dāng)樹(shù)被外力強(qiáng)力物理干預(yù)后，樹(shù)里的細(xì)胞就會(huì)繁殖形成樹(shù)瘤，這是樹(shù)天然的一種自我保護(hù)。如果不形成樹(shù)瘤，樹(shù)的天敵白蟻之類(lèi)的就會(huì)沿著傷口一步步把樹(shù)的主干蠶食，許多古茶樹(shù)因此而走向死亡。而把樹(shù)瘤加工成花瓶以及煙斗，即使是在現(xiàn)代也非常受歡迎。

《普洱府志》其實(shí)是告訴我們，在之前的茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)不只是通過(guò)茶葉獲利，還會(huì)通過(guò)茶干獲利，做成花瓶或手杖是不是也會(huì)散發(fā)出茶香？砍伐茶樹(shù)的一個(gè)很久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。”唐時(shí)代的茶樹(shù)，有許多古茶樹(shù)，砍了上千年后，巴山峽川再也沒(méi)有古茶樹(shù)了。今天在四川一帶、貴州等地也有古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，但零散，像賀開(kāi)古茶園這樣連片有規(guī)模的，一片也沒(méi)有。而且，其他地方的古茶樹(shù)，真的只是作為植物存在，根本找不到飲用的記錄，沒(méi)有形成任何可以探尋的茶俗。

但在云南，隨便一個(gè)民族，不僅有久遠(yuǎn)的茶俗傳統(tǒng)，還有古老的茶祖興茶傳說(shuō)。接著要問(wèn)的也許是，為什么這里的樹(shù)居然未砍完？一個(gè)主要原因，是這里的民族信仰萬(wàn)物有靈，不會(huì)去破壞森林。第二個(gè)原因是，像布朗族、拉祜族、哈尼族這些狩獵民族，森林才是他們食物的來(lái)源。他們無(wú)法向一片荒山討要一只麂子、一只野雞?？梢宰糇C的是，在漢族聚集最多的地方，比如古六大茶山，講究精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)，所以古茶樹(shù)也是破壞最嚴(yán)重的區(qū)域，今天我們還能喝到這些地方的古樹(shù)茶，又得益于古茶樹(shù)砍不死、燒不盡的涅槃精神，而科學(xué)上來(lái)講，就是其樹(shù)種實(shí)在好，有可以深扎底下的根系，保證了樹(shù)的長(zhǎng)命以及續(xù)命。貓有九命，古樹(shù)茶可能還不止。

我們需要稍微回顧下這種砍不死、燒不盡的古茶樹(shù)涅槃精神，像極了云南普洱茶的發(fā)展歷史。

1951年，一份在古六山調(diào)查的資料說(shuō)，野火是古茶園的最大天敵，但“砍樹(shù)燒山避瘴氣”也是人為因素。

 

日本占領(lǐng)緬甸期間，茶葉滯銷(xiāo)，茶農(nóng)苦于無(wú)法，遂對(duì)茶園不加整枝刈草，任其荒蕪。至今雖然銷(xiāo)路略開(kāi)，但仍有大半茶山，處于雜木橫生、枝條未整；茶山被砍或毀于野火者，亦時(shí)有所聞。如佛?？h城郊的曼真，原有思普墾殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的近20畝茶、樟林，曾以“砍樹(shù)燒山以避瘴氣”之名，全被砍光，農(nóng)民私營(yíng)茶園亦有砍光者，類(lèi)似現(xiàn)象目前已加糾正。野火燒毀則教砍伐更為常見(jiàn)。如思普茶廠的系樹(shù)，原有170,000株，近數(shù)年來(lái)遭受三次火災(zāi)，且前僅殘剩70,000株左右了。

 

10萬(wàn)棵古茶樹(shù)就這么消失了！

三炷香茶樹(shù)

1957年，茶學(xué)家蔣銓在丁家寨考察，為當(dāng)?shù)厥ゲ鑸@非常惋惜，“年年火燒，現(xiàn)已無(wú)存”。更早的時(shí)候，茶山戰(zhàn)火頻繁，燒茶園、燒廟宇的事情更是多得數(shù)不完。以前彎弓是人聲鼎沸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)在是國(guó)有林。蔣銓在易武見(jiàn)到的那片古茶園，都是6米高，大的圍莖1.2米，最小的也有50cm左右。

今天去革登路上，在嶍崆岔口還有一個(gè)地方叫火燒茶園，當(dāng)?shù)厝酥v以前這里有大片茶園，革登還是史料里有茶王樹(shù)的地方，現(xiàn)在成了古六大茶山里古茶樹(shù)最少的地方。

《勐臘縣志》記載說(shuō)：清嘉慶年間（1796-1820）革登八角樹(shù)寨附近有株茶王樹(shù)，春茶一季可產(chǎn)干茶一擔(dān)，已枯死。另在阿卡村附近的山梁上曾有年產(chǎn)一擔(dān)干茶的兩棵大茶樹(shù)，后被野火燒死。

曹仲益《倚邦茶山的歷史傳說(shuō)回憶錄》里說(shuō)，革登有棵奇特的茶王樹(shù)，生長(zhǎng)在新發(fā)寨背后的山頂上，一年能產(chǎn)六到七擔(dān)茶。光緒年間死了，但民國(guó)時(shí)候根部還在存活。

從一棵樹(shù)，到一群樹(shù)，命運(yùn)多舛。

1993年，鄧時(shí)海在寫(xiě)《越陳越香——普洱茶高品味的探討》時(shí)候，談到臺(tái)灣品茗界的看法，大家一致喜歡“老樹(shù)普洱”。那個(gè)時(shí)候，他尚未到云南，一切都是聽(tīng)說(shuō)?！?strong>據(jù)說(shuō)過(guò)去云南茶園，每株茶樹(shù)都是已經(jīng)樹(shù)齡很老，每過(guò)些年后，便將樹(shù)干砍掉，樹(shù)根重新再抽出新嫩茶樹(shù)。如此樹(shù)根越長(zhǎng)而越深越廣，所生長(zhǎng)的茶葉品質(zhì)越好?！?/strong>

易武本地人怎么看這個(gè)問(wèn)題？易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅在黑水良子考察的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)1998年的一場(chǎng)野火，燒死了10多棵高10米的大茶樹(shù)。在考察中張毅得知，1985年易武黑水埡口一棵大茶樹(shù)被燒死。

最神奇的就是易武金廠河的這棵大茶樹(shù)！兩次被人工砍伐，兩次被野火燒，依舊發(fā)芽抽枝。這是多么令人驚嘆的生命力！

張毅提到在彎弓，曾有一棵可以產(chǎn)干茶90公斤的茶王樹(shù)，20世紀(jì)初期，樹(shù)圍約3.4米，高12米，樹(shù)冠很大，1935年枯死后，又發(fā)出新枝，但無(wú)人照看的新枝遭到幾次野火焚燒，幾次種地砍伐后，現(xiàn)在已經(jīng)蕩然無(wú)存。

有一位到處跑山的專(zhuān)家，出了本談古茶樹(shù)的書(shū)，僅僅以發(fā)現(xiàn)的茶樹(shù)來(lái)判斷一個(gè)地方是否是某茶的“始祖”，他質(zhì)疑古六大茶山的領(lǐng)銜資格。問(wèn)題在于，“看到”的面貌與歷史的并不一致。所以當(dāng)我們說(shuō)一棵樹(shù)的年齡多大的時(shí)候，考驗(yàn)人類(lèi)的是，我們看到的這棵樹(shù)的主干是不是一直以來(lái)就是主干，因?yàn)樗斜恢Ц商娲目赡埽F(xiàn)在許多古茶園里，有許多支干長(zhǎng)成了主干。

沒(méi)有遭到破壞的古茶樹(shù)，長(zhǎng)成了“望天古樹(shù)”，這些屢次被火燒、刀砍的古茶樹(shù)，要經(jīng)過(guò)很多次的抽枝發(fā)芽才能長(zhǎng)成今天我們看到的樣子？

我們盡可能動(dòng)用史料以及當(dāng)?shù)厝说挠洃泚?lái)描述古茶樹(shù)在一個(gè)地方的劫難，與此同時(shí)，我們又發(fā)現(xiàn)，古茶樹(shù)擁有極其強(qiáng)大的生命力?？巢凰?、燒不盡，只要根不滅，茶樹(shù)便能再生。于是我們就一直努力尋找這強(qiáng)大的樹(shù)根，可是難啊，總不能一棵棵去刨吧？

好在，這些年云南茶鄉(xiāng)，大部分地方都在修路，有些路剛好經(jīng)過(guò)古茶園，留下一個(gè)帶有樹(shù)根的橫切面給我們觀察。是的，我們看到了。

在保塘，我們看到的一棵古樹(shù)茶，虬曲的主根蜿蜒延伸，看不到頭在那里，側(cè)根、須根相互纏繞，突破黃壤土的包圍，聯(lián)袂向下，它原本應(yīng)該深埋地下，沒(méi)有想到會(huì)以這樣的方式見(jiàn)天日，掀開(kāi)了一場(chǎng)認(rèn)知大戲。這像極了古樹(shù)茶的歷史，被歲月淹沒(méi)多年，因各種機(jī)緣浮了出來(lái)。

在大曼呂一片被矮化過(guò)的古茶園，從茶園里走的時(shí)候，茶樹(shù)不過(guò)齊腰高，但從路邊的橫切面看，我們可見(jiàn)、可測(cè)量的樹(shù)根超過(guò)3米。俗話說(shuō)，樹(shù)有多高根有多深，反過(guò)來(lái)，我們也可以說(shuō)，根有多深，樹(shù)原本就有多高呀。

這些年，我們?cè)谖麟p版納、普洱、臨滄、保山、德宏看了超過(guò)百種這樣的樹(shù)根以及這樣的橫切面。樹(shù)根有些根深達(dá)10多米，但地面可測(cè)的只是幾十厘米的茶樹(shù)而已，有些甚至只剩下一些細(xì)枝。

觀察橫切面除了可以看到茶樹(shù)發(fā)達(dá)的根系與旺盛的生命力外，還讓我們對(duì)土壤有一些直觀的了解。在保塘，我們發(fā)現(xiàn)土壤層至少分三部分：沃土層、沙土層以及深層。沃土層（黃壤層）由落葉以及草本植物組成，過(guò)去我們認(rèn)為這些營(yíng)養(yǎng)是供給給茶樹(shù)的，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)并不是，茶樹(shù)的主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自更深的土壤層，沃土層養(yǎng)活的草本植物通過(guò)生長(zhǎng)帶動(dòng)了土壤的松動(dòng)，進(jìn)而可以讓雨水滲透下去，這個(gè)原理與翻土是一樣的。雨水穿過(guò)沙土層（紅壤層），這是一個(gè)不結(jié)塊的松軟層，樹(shù)根極易穿越，也不會(huì)造成雨水的過(guò)分堆積。穿過(guò)兩層的樹(shù)根，來(lái)到深層土壤（磚紅壤性紅壤）。

古茶樹(shù)能夠穿越三層，吸收不同的營(yíng)養(yǎng)，樹(shù)干上長(zhǎng)出只有黃壤土才能存活的苔蘚，自身就是一個(gè)生態(tài)圈，這哪是臺(tái)地茶可以做到的？那些扦插的茶樹(shù)，連主根都沒(méi)有。

所以我們?cè)谶@部分會(huì)得出一個(gè)主要的結(jié)論，盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的古茶樹(shù)的根系才是其成為王者的主因，判斷一棵茶樹(shù)是不是古茶樹(shù)，不能僅僅依靠肉眼所見(jiàn)的部分，還要刨根問(wèn)底，去找那些被深埋在地底的根。

我們需要順著望天古樹(shù)仰望星空，也要扎根泥土，找到向下的那股力量。

古茶樹(shù)最大的魅力，就在于，這根向上以及向下的力量，告訴了我們，自然有生生不息的力量，我們?cè)趺纯梢怨钾?fù)她？

我們這一代人的努力，就是不辜負(fù)大自然。

要做的也很簡(jiǎn)單——抬起茶杯。

是我們選擇了古茶樹(shù)，還是古茶樹(shù)選擇了我們？

 （全文完）

作者：周重林 茶文化研究者，著有「茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)」等暢銷(xiāo)作品。他最新的著作是「茶道方法論」 私人微信：zhuizizhou 

《茶業(yè)復(fù)興》編輯楊靜茜、楊春、羅安然、陳朦對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]黃炳生主編，2016，《云南古樹(shù)茶資源概況》，云南美術(shù)出版社。

[2]云南省人民政府關(guān)于推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見(jiàn)，http://www.yn.gov.cn/yn_zwlanmu/qy/wj/yzf/201811/P020181115641012965557.pdf，2018年11月12日

[3]黃興奇主編，2007，云南作物種質(zhì)資源（食用菌篇、桑樹(shù)篇、煙草篇、茶葉篇），云南科技出版社。（黃興奇，2007:672-673）

[4]朱力平《西雙版納拉祜族傳統(tǒng)祭祀活動(dòng)：勐海縣勐混鎮(zhèn)賀開(kāi)村曼邁寨考察》

[5]朱力平《西雙版納拉祜族傳統(tǒng)祭祀活動(dòng)：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開(kāi)村曼邁寨考察》

[6]肖時(shí)英，2015，《我們親歷的云南茶：感時(shí)木榮》，云南美術(shù)出版社。

[7]梁明志，田易萍，蔣會(huì)兵主編，2016，《云南茶樹(shù)種質(zhì)資源》。

[8]周重林，《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》，華中科技大學(xué)出版社。

[9]萬(wàn)秀鋒，劉寶建，王慧，付超，2014，《清代貢茶研究》，故宮出版社。

[10]張毅，2006，《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，云南民族出版社。

“周重林重走版納古茶山”項(xiàng)目第一階段已經(jīng)完成

周重林帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在2018年走完版納全境古茶園

探訪古茶樹(shù)、古茶園、古道，

追尋古老的飲茶風(fēng)俗

特別鳴謝雨林古茶坊對(duì)此次考察的支持！

花茶又名香片，主要以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枭a(chǎn)歷史悠久，至少已有700多年的歷史。