快客杯沖泡茶

從不溫杯燙壺

用手接觸茶葉

沖泡皆用沸水

不同的茶有不同的秉性，沖泡每種茶都有特定的適宜水溫。

有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的。

注水方式需關(guān)注

“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。

? 注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊；

? 注水點(diǎn)又分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。

開水反復(fù)煮沸

反復(fù)燒開的水泡茶，茶沒那么香。

有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱。其實(shí)這樣反復(fù)燒開，水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會(huì)不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會(huì)破壞茶葉的香氣。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，即煮到水翻滾冒泡即可，不可長(zhǎng)時(shí)間沸騰。因此一次煮水不可過多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。

茶水久浸不分離

茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，味道會(huì)變苦。

茶葉沖泡時(shí)間過久，不及時(shí)倒出，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會(huì)使得茶味過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。

若覺得使用傳統(tǒng)的蓋碗沖泡較繁瑣，可以使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具，盡快分離茶水避免久浸。

泡茶這件事，每個(gè)人或多或少都有一些習(xí)慣，久而久之，很容易忽視掉一些細(xì)節(jié)。

　　一些泡茶的常見誤區(qū)，看看你有沒有“中招”呢？

　　泡茶的六大誤區(qū)

　　一、用手接觸茶葉

　　從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時(shí)候，包括整個(gè)泡茶的過程，不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。

　　手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味，即使洗了手，也不可大意。

　　二、開水反復(fù)煮沸

　　有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。

　　泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。

　　三、從不溫杯燙壺

　　溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。

　　溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中降溫太快，達(dá)不到泡茶的最佳溫度。

　　四、所有的茶都用沸水

　　有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對(duì)他們來說，似乎水夠燙才能泡出味。

　　但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的，尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

　　紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，且水溫過高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡。到了后幾泡，茶味稍微淡下來，可以改用沸水并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

　　五、茶水久浸不分離

　　有的人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡(jiǎn)單方便，但這樣的泡法，泡久了容易苦澀，且會(huì)失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對(duì)人體的刺激較大，常喝濃茶對(duì)健康不利。

　　建議使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具，盡快分離茶水避免久浸。

　　六、沒有正確使用“留根法”

　　泡茶出湯的時(shí)候，到底是要把水瀝干凈還是留一點(diǎn)在壺里呢？

　　有的人主張瀝干水，避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯，而有的人主張“留根法”，避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。

　　其實(shí)，“留根法”的使用是看情況的。一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時(shí)候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶過淡，但也不建議浸泡太久，盡快飲用。

　　“三步走”泡茶法

　　剛開始接觸茶的朋友，可能對(duì)泡茶毫無概念，面對(duì)茶無從下手。新手按“三步走”步驟來泡茶，一定不會(huì)錯(cuò)！

　　第一步：備水

　　水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響

　　過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖模莶枞菀桩a(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。

　　煮水要求把水完全煮沸

　　煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒有完全燒開。

　　每種茶類需要的水溫不同

　　綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃

　　烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃

　　白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃

　　第二步：選器

　　要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃。茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

　　綠茶：玻璃杯

　　綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。

　　像碧螺春，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢(shì)，透過玻璃杯，可以盡收眼底。

　　烏龍茶：功夫茶具

　　功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。

　　烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。

　　紅茶：白瓷蓋碗

　　紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。

　　選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。

　　花茶：大茶壺

　　花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

　　大壺可以使花朵充分舒展、浸潤(rùn)，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。

　　白茶：陶壺

　　瓷器提香，陶器提韻。

　　白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。

　　普洱茶：蓋碗、紫砂

　　普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤(rùn)。

　　第三步：沖泡

　　備茶

　　從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。

　　溫器

　　溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。

　　潤(rùn)茶

　　醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤(rùn)茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。

　　沖泡

　　不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。

　　按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長(zhǎng)進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。

為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，在家里泡的茶就是沒有茶館泡的好喝呢? 今天我們就來看看是哪些小細(xì)節(jié)沒做到影響了茶的口感，說不定會(huì)有質(zhì)的提高哦。

從不溫杯燙壺

室溫低時(shí)茶具的溫度相應(yīng)也會(huì)變低，會(huì)影響泡茶的水溫，水溫溫度不足，茶湯口感自然就會(huì)沒室溫高時(shí)的韻味足。

溫杯燙壺，一方面是洗凈茶具，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。溫杯燙壺能提高水溫，有助于激發(fā)茶香。

用手接觸茶葉

用手抓取茶葉易加速茶葉變質(zhì)。茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細(xì)菌，并且手是極容易出汗和沾染水分的，如果經(jīng)常用手抓取茶葉，茶葉的那股清香不僅會(huì)漸漸遠(yuǎn)去，茶葉還可能因此而加快變質(zhì)。

從茶罐中取茶時(shí)，使用茶則或干凈的勺子等工具，保持茶葉的潔凈度，不直接用手接觸茶罐中的茶葉，更好地保持茶葉的品質(zhì)風(fēng)味。

沖泡皆用沸水

不同的茶有不同的秉性，沖泡每種茶都有特定的適宜水溫。有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的。

尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像白毫銀針等，過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味，應(yīng)采用相對(duì)低的水溫。

注水方式需關(guān)注

“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。

注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊;注水點(diǎn)又分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。

一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。

注水方式是需要一個(gè)長(zhǎng)期練習(xí)的過程，對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)泡茶的茶友來說，會(huì)有一定的難度。

開水反復(fù)煮沸

反復(fù)燒開的水泡茶，茶沒那么香。有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱。其實(shí)這樣反復(fù)燒開，水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會(huì)不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會(huì)破壞茶葉的香氣。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，即煮到水翻滾冒泡即可，不可長(zhǎng)時(shí)間沸騰。因此一次煮水不可過多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。

茶水久浸不分離

茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，味道會(huì)變苦。茶葉沖泡時(shí)間過久，不及時(shí)倒出，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法，會(huì)使得茶味過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。

若覺得使用傳統(tǒng)的蓋碗沖泡較繁瑣，可以使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具，盡快分離茶水避免久浸。

如果對(duì)這些細(xì)節(jié)稍加注意，在沖泡時(shí)將各個(gè)環(huán)節(jié)都做得到位，才可發(fā)揮出一泡茶最佳的口感。了解這些之后，大家不妨多與茶友喝茶，交流泡茶的方法與心得，加上實(shí)踐之后，也許你的泡茶技巧會(huì)進(jìn)步得很快哦。

來源：茶周刊

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