口味改變

《茶葉與帝國(guó)：口味如何塑造現(xiàn)代世界》 導(dǎo)論薩里郡的軍人茶會(huì)

1941年11月底的一個(gè)寒冷的周五夜晚，一位不知名的攝影師捕捉到一個(gè)安靜時(shí)刻，當(dāng)時(shí)一群印度士兵來(lái)到薩里郡的沃金(Woking)，正在休息、祈禱和喝茶。在英格蘭南部的這個(gè)不起眼的小鎮(zhèn)上，這些男人和當(dāng)?shù)鼐用裨趦赡甓嗟臅r(shí)間里一直抵抗著納粹德國(guó)及其盟友。德國(guó)已經(jīng)把倫敦的各個(gè)街區(qū)炸成了廢墟，并征服了歐洲大陸的大部分地區(qū)，還入侵了蘇聯(lián)，而日本也即將襲擊珍珠港。雖然戰(zhàn)況在此時(shí)看起來(lái)非常無(wú)望，但英國(guó)并非在孤軍奮戰(zhàn)。1941年，英國(guó)并不是一個(gè)島國(guó)，而是一個(gè)跨國(guó)性的帝國(guó)，有能力整編和支持一架龐大的軍事機(jī)器。無(wú)數(shù)男男女女從印度次大陸、非洲、加拿大、澳大利亞、新西蘭和帝國(guó)的其他地區(qū)集結(jié)過(guò)來(lái)，參與這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。美國(guó)已經(jīng)開(kāi)始提供資金、彈藥和補(bǔ)給，用于打擊軸心國(guó)。1941年，在戰(zhàn)爭(zhēng)中支撐著這個(gè)國(guó)家的是千百萬(wàn)民眾和大量的茶葉。20世紀(jì)的大不列顛與包括德國(guó)、日本和蘇聯(lián)在內(nèi)的其他很多民族國(guó)家一樣，也是一個(gè)全球性的創(chuàng)造物。它與多重世界有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，其歷史無(wú)法從中割裂開(kāi)來(lái)，無(wú)論在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期還是在和平時(shí)期都是如此。《茶葉與帝國(guó)》(A Thirst for Empire)通過(guò)追蹤從加拿大西部延伸到印度東部的茶葉帝國(guó)的興衰，向讀者揭示了把現(xiàn)代“全球”世界編織到一起，繼而又撕裂開(kāi)來(lái)的信仰體系、身份、利益、政治和多種多樣的活動(dòng)。

如果我們花時(shí)間仔細(xì)研究這張軍人茶會(huì)的照片，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)多層次的、在種族和社交方面都呈獻(xiàn)出多元化特征的社會(huì)，這一點(diǎn)在當(dāng)代政治和公開(kāi)辯論中經(jīng)常被輕易忽略。雖然這張照片看起來(lái)可能拍攝于伊斯蘭世界的任何一個(gè)地方，但其實(shí)這個(gè)茶會(huì)發(fā)生在沃金的沙賈汗(Shah Jahan)清真寺前。沃金是一個(gè)中等規(guī)模的英國(guó)城鎮(zhèn)，位于倫敦西南約30英里。沙賈汗清真寺于1889年開(kāi)放，是一座印度撒拉遜(Indo-Saracenic)風(fēng)格的建筑，也是大不列顛乃至歐洲北部最古老的專(zhuān)門(mén)建造的清真寺。2盡管面積較小，這座清真寺卻迅速成為一個(gè)重要場(chǎng)所，發(fā)揮著宗教崇拜地點(diǎn)和社交中心的作用。它的歷史告訴我們，19世紀(jì)80年代的移民和文化交流與現(xiàn)在一樣普遍。英國(guó)建筑師W. L. 錢(qián)伯斯(W. L. Chambers)設(shè)計(jì)了這座建筑，海得拉巴(Hyderabad)土邦的尼扎姆(Nizam)出資買(mǎi)下建寺用地。博帕爾(Bhopal)土邦女王沙賈汗和一些穆斯林捐款者為建造工程提供資金。1840年出生在布達(dá)佩斯猶太家庭的杰出語(yǔ)言學(xué)家戈特利布·威廉·萊特納(Gottlieb Wilhelm Leitner)博士啟動(dòng)了這個(gè)項(xiàng)目，并監(jiān)督了工程。萊特納入了英國(guó)國(guó)籍，曾在殖民地政府工作，精通近50種語(yǔ)言，在克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)期間當(dāng)過(guò)翻譯，去土耳其留過(guò)學(xué)，并在德國(guó)弗萊堡大學(xué)獲得了博士學(xué)位，23歲就成為倫敦國(guó)王學(xué)院的阿拉伯語(yǔ)和伊斯蘭法學(xué)教授。之后他移居英屬印度，于1864年成為拉合爾新政府學(xué)院的院長(zhǎng)，并在建造這座清真寺之前，為印度和英國(guó)的幾個(gè)文學(xué)與教育項(xiàng)目做出了貢獻(xiàn)。我們的世界在種族、宗教和社會(huì)方面充滿(mǎn)緊張關(guān)系，知識(shí)分子也爭(zhēng)論不休，我并不想把這一切浪漫化，不過(guò)我們需要承認(rèn)這段歷史。

承認(rèn)這段歷史的途徑之一是重新審視一下這張軍人茶會(huì)的照片。那座清真寺是英國(guó)過(guò)去稱(chēng)霸全球的實(shí)體見(jiàn)證，把流動(dòng)食堂推到薩里的基督教青年會(huì)志愿者亦然，還有他們所服務(wù)的軍人，以及在幕后生產(chǎn)并銷(xiāo)售茶葉的企業(yè)、種植園主、政治家和工人乃至這種帝國(guó)產(chǎn)品的交易市場(chǎng)，他們都是這樣的見(jiàn)證。這本書(shū)講述的正是他們的故事。這些軍人喝的茶主要種植于印度和錫蘭，英屬非洲殖民地也有。茶葉種植園主及其推廣者首先鼓勵(lì)基督教青年會(huì)和其他類(lèi)似機(jī)構(gòu)生產(chǎn)、儲(chǔ)存和駕駛數(shù)以百計(jì)的茶車(chē)，為有需求的人提供服務(wù)。戰(zhàn)爭(zhēng)期間，為什么會(huì)有那么多人如此辛苦地在薩里工作，為印度軍人供應(yīng)茶水?簡(jiǎn)單地說(shuō)，茶能夠激勵(lì)、安慰士兵和鼓舞士氣，許多英國(guó)人都能輕易理解這一點(diǎn)。“茶應(yīng)該是這個(gè)享有特權(quán)的性別特別喜愛(ài)的飲料?！焙＼娚蠈⒚⒌傥乃?Mountevans)勛爵回憶說(shuō)，但隨后他沉思片刻，說(shuō)，“相信我，在我們這里服役的所有男人都變成了嗜茶者，特別是在民防系統(tǒng)。它給了我們勇氣和那種親熱感，從而使我們不遺余力地幫助我們的同胞?！睂?duì)我們之間喝含咖啡因飲料的人來(lái)說(shuō)，他們似乎很自然地認(rèn)為好茶會(huì)緩解疲勞、改善虛弱，幾乎不可能想到有那么一段時(shí)間有人會(huì)對(duì)此提出反對(duì)意見(jiàn)。然而，這些回憶和薩里的軍人茶會(huì)就是商業(yè)宣傳的例子，它們表明殖民地茶產(chǎn)業(yè)幾乎滲透到盟軍訓(xùn)練、戰(zhàn)斗或備戰(zhàn)的方方面面。

中英第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)

1942年，在隆美爾“迎頭痛擊”了第八軍并奪取了利比亞的托卜魯克(Tobruk)之后，一名曾經(jīng)照顧過(guò)傷員的護(hù)士回憶道，盡管那些男人幾乎都說(shuō)不出話(huà)來(lái)，但他們要的第一樣?xùn)|西就是一杯茶。埃及國(guó)家廣播電臺(tái)的一檔節(jié)目在對(duì)軍醫(yī)院的專(zhuān)題報(bào)道中承認(rèn)，公共生活中茶無(wú)處不在這一現(xiàn)象實(shí)際上是商業(yè)宣傳所致，但這并沒(méi)有降低茶葉的魅力。在談到照顧軍人時(shí)，這位護(hù)士在節(jié)目中評(píng)論說(shuō)，“他們很多人當(dāng)然遭受著失血過(guò)多和驚嚇的折磨”，但他們一定會(huì)康復(fù)的，因?yàn)椤瓣戃娽t(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)熱甜茶在這種情況下能夠幫助他們振奮精神、恢復(fù)體力，非常有價(jià)值”。這位講話(huà)者繼續(xù)說(shuō)：“這好像廣告用語(yǔ)‘茶葉讓你精神煥發(fā)’的戰(zhàn)場(chǎng)改編版一樣，但它就是這樣神奇，我被告知茶必須要‘熱的’，并且‘必須’是‘甜的’?！标戃娽t(yī)療機(jī)構(gòu)的指令聽(tīng)起來(lái)很像廣告用語(yǔ)這一評(píng)論很恰當(dāng)。由于英國(guó)和荷蘭的茶葉種植園主已在世界各地的主要市場(chǎng)用這種方式宣傳了幾十年，“茶葉讓你精神煥發(fā)”的口號(hào)已經(jīng)成了流行用語(yǔ)。戰(zhàn)爭(zhēng)期間，這種現(xiàn)象也沒(méi)有減少。舉幾個(gè)例子，戰(zhàn)爭(zhēng)期間，茶產(chǎn)業(yè)的公關(guān)機(jī)構(gòu)拍攝了與茶葉和“國(guó)防”有關(guān)的電影，并在塞得港旋轉(zhuǎn)俱樂(lè)部(Port Said Rotary Club)、開(kāi)羅警察學(xué)校和無(wú)數(shù)其他場(chǎng)合教人們沏一壺好茶的“正確”方法。它發(fā)放成堆的海報(bào)，宣稱(chēng)“好茶給人帶來(lái)健康”。一位行業(yè)領(lǐng)袖在1942年3月解釋說(shuō)，雖然日本占領(lǐng)荷屬東印度群島，切斷了來(lái)自爪哇和蘇門(mén)答臘的茶葉供應(yīng)，但是茶葉正在反擊。他所指的不是阿薩姆茶園工人的曲折經(jīng)歷，他們那時(shí)正被征召修建道路，以保衛(wèi)印度，此舉被寄望于從日本人手里重新奪回緬甸。他其實(shí)是在描述種植園主為了讓人們意識(shí)到“茶葉在世界各地的戰(zhàn)爭(zhēng)中發(fā)揮著巨大作用”，已經(jīng)在公關(guān)方面斥巨資。為了給大英帝國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造出世界市場(chǎng)，種植園主們做出了很多努力，《茶葉與帝國(guó)》追溯了這些努力的起源、意義、能夠預(yù)見(jiàn)的和意想不到的后果，以及對(duì)此的反對(duì)意見(jiàn)。

要研究這段歷史，我們須追溯到20世紀(jì)以前，因?yàn)檫@類(lèi)宣傳背后的觀念幾乎和茶葉本身一樣古老。雖然這種植物的起源仍然不明確，但考古學(xué)家最近在中國(guó)西部發(fā)現(xiàn)了具有2100 多年歷史的茶葉，這證明早在任何有關(guān)它的存在的文字記載或先前的考古證據(jù)之前，人類(lèi)已在以某種方式飲用茶葉了。學(xué)者無(wú)疑將深入研究埋在皇帝墳?zāi)怪械牟枞~是如何被使用的，但我們知道，德國(guó)科學(xué)家弗里德利布·榮格(Friedlieb Runge)于1819年在茶葉中發(fā)現(xiàn)了咖啡因，而中國(guó)人早在此前數(shù)百年就了解到茶葉具有振奮作用。有一種植物被西方科學(xué)家稱(chēng)為野茶樹(shù)(Camellia sinensis)，幾乎所有用其樹(shù)葉制作飲品的文化都承認(rèn)它能消除睡意，很多人認(rèn)為它可以治療頭痛、便秘和其他更嚴(yán)重的疾病。由于有這些好處，加之它所含的咖啡因有輕微的生理與心理致癮性，茶葉牢牢抓住了它的飲用者，但還有其他很多攝取咖啡因的方法，而人們通常沒(méi)有咖啡因也能愉快地生活。在毒品、酒、食物和資本主義的歷史中，成癮起到了重要作用，但它不能解釋個(gè)體或社會(huì)差異、多樣的烹制方式、變化無(wú)常的偏好或品牌忠誠(chéng)度這些問(wèn)題。經(jīng)濟(jì)學(xué)肯定發(fā)揮了作用，但盡管所有的東西都是平等的，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、準(zhǔn)備、攝取和考量食品和飲料時(shí)，仍會(huì)做出無(wú)數(shù)受文化、社會(huì)和政治的影響的選擇，即使對(duì)于那些具有致癮性的食品和飲料也是如此。社會(huì)和商業(yè)界將茶葉和類(lèi)似商品引入無(wú)數(shù)人的日常生活和很多國(guó)家的政治經(jīng)濟(jì)中，化學(xué)、生物學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)根本無(wú)法對(duì)其造成決定性影響。

茶樹(shù)版畫(huà) 創(chuàng)作于1794年

盡管總會(huì)有人不喜歡茶的味道，甚至把茶說(shuō)成是毒藥、浪費(fèi)金錢(qián)和危險(xiǎn)的舶來(lái)品，但實(shí)際上幾乎每一種與茶葉接觸的文化都將其描述為一種文明開(kāi)化的象征，認(rèn)為它能帶來(lái)一種節(jié)制的愉悅感。1000多年前，這樣的觀點(diǎn)首先出現(xiàn)在中國(guó);而在17、18世紀(jì)，歐洲的學(xué)者、商人和傳教士解讀并重構(gòu)了中國(guó)人關(guān)于茶葉(及類(lèi)似商品)的思想，并將其轉(zhuǎn)化為歐洲文化的核心組成部分。有一種早期現(xiàn)代社會(huì)思想認(rèn)為，消費(fèi)和對(duì)外貿(mào)易是創(chuàng)造文明和社會(huì)和諧的積極力量，茶葉的擁護(hù)者將其吸收進(jìn)來(lái)，辯稱(chēng)茶葉平衡了經(jīng)濟(jì)，并培養(yǎng)出健康和有適度自制力的消費(fèi)者。將茶葉視為文明力量，這種觀念對(duì)茶葉消費(fèi)的成敗至關(guān)重要。大眾營(yíng)銷(xiāo)者推動(dòng)著我們多買(mǎi)、多吃、瘋狂購(gòu)物，我們經(jīng)常認(rèn)為節(jié)制是對(duì)這種營(yíng)銷(xiāo)的反抗。然而，這完全是一種對(duì)節(jié)制與消費(fèi)之關(guān)系的非常當(dāng)代的理解。節(jié)制并不排斥物質(zhì)世界，它發(fā)展出一種消費(fèi)的道德觀，一邊妖魔化某些商品和消費(fèi)行為，一邊又提倡另一些商品和消費(fèi)行為。因此，正如我們?cè)诒緯?shū)中所看到的，19世紀(jì)的跨國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)改變了食品和飲料產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了現(xiàn)代飲食的產(chǎn)生，并將消費(fèi)主義合法化為一種積極的社會(huì)力量。

甚至在19世紀(jì)中葉的美國(guó)，當(dāng)消費(fèi)者開(kāi)始更青睞咖啡時(shí)，一名美國(guó)商人公開(kāi)表明：

沒(méi)有其他農(nóng)作物能像它這樣刺激地球上最遙遠(yuǎn)的地區(qū)進(jìn)行交流，也沒(méi)有任何其他與它利潤(rùn)相當(dāng)?shù)娘嬈吩诳谖渡先绱耸艿礁拿鞯膰?guó)家的歡迎，或是成為這樣一種舒適的源泉，成為節(jié)制、健康和快樂(lè)的手段;而其他任何飲品是否具有同樣使人恢復(fù)健康的能力和刺激人類(lèi)心智官能的作用，這本身就是令人懷疑的。

這位商人描述茶葉時(shí)，把19世紀(jì)自由主義的核心思想—認(rèn)為商業(yè)是文明教化的媒介—應(yīng)用到了特定的商品上。然而，這樣的想法并不是西方特有的。例如，在日本出生的波士頓美術(shù)博物館東方部部長(zhǎng)岡倉(cāng)天心(Okakura Kakuzo)于1906年出版了《茶之書(shū)》(The Book of Tea)，這本英語(yǔ)史書(shū)篇幅不長(zhǎng)，卻廣為流傳，它贊揚(yáng)了作者所謂的“人情之杯”(Cup of humanity)。岡倉(cāng)天心相信，“茶葉的哲學(xué)”不僅僅是美學(xué)方面的：

它同時(shí)表達(dá)了我們對(duì)于人類(lèi)與自然乃至道德與宗教的全部觀點(diǎn)。它是衛(wèi)生的，因?yàn)樗鼘?duì)清潔有強(qiáng)制性的要求;它是經(jīng)濟(jì)的，因?yàn)樗憩F(xiàn)出簡(jiǎn)單的舒適，而非繁雜和昂貴;它是符合道德幾何學(xué)的，因?yàn)樗x了我們對(duì)宇宙的主次觀念。它使其全部擁護(hù)者都擁有貴族的品位，并由此代表了東方民主的真正精神。

見(jiàn)多識(shí)廣的岡倉(cāng)天心游歷廣泛，但最終在美國(guó)定居，并融入以伊莎貝拉·斯圖爾特·加德納(Isabella Stewart Gardner)夫人為中心的富人藝術(shù)圈。正是在芬威園(Fenway Court)的加德納家中，岡倉(cāng)天心首次公開(kāi)宣讀了他的茶葉史著作，并鼓勵(lì)美國(guó)富裕階層吸收日本文化。在無(wú)數(shù)的歷史著作中，岡倉(cāng)天心撰寫(xiě)的茶葉史就像外交官，為東方和西方、窮人和富人架起溝通的橋梁。

幾乎就在岡倉(cāng)天心撰寫(xiě)他那本史書(shū)的同一時(shí)期，印度茶葉種植園主提出，真正的民主、健康和文明的茶葉不是來(lái)自日本或中國(guó)，而是來(lái)自大英帝國(guó)。例如，1914年10月，致力于推廣印度茶葉的宣傳員之一A.E. 杜謝恩(A. E. Duchesne) 在《箭囊》(The Quiver)雜志上發(fā)表《茶葉與禁酒》(“Tea and Temperance”)一文。杜謝恩把它發(fā)表在這個(gè)非宗派的福音派雜志上很合適，該雜志由約翰·卡塞爾(John Cassell)創(chuàng)立，此人是一位禁酒改革家，也是茶葉和咖啡商，并創(chuàng)立了一家重要的出版社。這些社交關(guān)系確保了茶葉與“大英帝國(guó)性”(Britishness)和英國(guó)的文明使命有了密切關(guān)聯(lián)。這篇文章重申了茶葉作為“禁酒改革家最有價(jià)值的盟友” 喚醒了英國(guó)國(guó)民這句格言。杜謝恩寫(xiě)道，茶葉已經(jīng)使狄更斯時(shí)代的“醉醺醺的護(hù)士和貪杯的馬車(chē)夫”不復(fù)存在，使商人不必再“端著酒杯談生意”，并且打破了“醉酒是英國(guó)男子漢氣概的考驗(yàn)和證據(jù)”這種看法。這種熱飲喚起了“關(guān)于家庭的愉快聯(lián)想…… 童年的天真、母親的神圣、妻子的愛(ài)、優(yōu)雅女性的魅力”，并借此以一種積極的方式賦予20世紀(jì)的英國(guó)一種女性化特質(zhì)。這種簡(jiǎn)樸的商品沒(méi)有“庸俗”“粗暴”和“淫穢”的屬性，是“文明的一個(gè)因素”。此外，喝茶是一種民主的習(xí)慣，“時(shí)尚女士”“商人”“職員和打字員”“工廠工人、辛苦的女裁縫和洗衣婦、苦力和軍人”等都能平等地享受它。經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)年代的蹂躪之后，這種居家的“大英帝國(guó)性”尤其受到人們的贊賞，不過(guò)茶葉的倡導(dǎo)者自17世紀(jì)以來(lái)就一直在推動(dòng)這種故事元素了。

然而，茶葉在1914年不僅僅是一個(gè)國(guó)家象征。它在一個(gè)關(guān)乎商業(yè)和基督教、民主、文明和帝國(guó)的故事中居于主角地位。表面上看來(lái)，杜謝恩和岡倉(cāng)天心的文章十分相似，但事實(shí)上，岡倉(cāng)天心認(rèn)為茶葉是東方文明的一個(gè)范例，而杜謝恩則認(rèn)為，正是“我們?cè)谟《鹊挠?guó)種植園主的活力和商業(yè)能力”把這種“富人的奢侈品”轉(zhuǎn)變成“窮人的日常飲料”，而中國(guó)農(nóng)民沒(méi)有做到這一點(diǎn)。因此，杜謝恩指出，英國(guó)的帝國(guó)主義使大眾消費(fèi)和文明傳播得以實(shí)現(xiàn)。事實(shí)上，是中國(guó)農(nóng)民和國(guó)際商業(yè)社會(huì)培育出了在維多利亞時(shí)代極受歡迎的中國(guó)茶葉，而在19世紀(jì)末以前，大多數(shù)英國(guó)人還沒(méi)喝過(guò)，甚至沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)他們帝國(guó)的茶葉。按照杜謝恩的解釋?zhuān)枞~使帝國(guó)主義合法化了。帝國(guó)的批判者也提出相同的觀點(diǎn)，并指出茶葉并不是緩和人民與國(guó)家間關(guān)系的外交官，而是小偷或強(qiáng)盜，為了西方利益而盜取東方財(cái)富。

對(duì)于茶葉的歷史作用，人文主義者和帝國(guó)主義者有不同的解讀，其分歧在于他們對(duì)茶葉在全球經(jīng)濟(jì)和文化交流方面的影響所持的態(tài)度不同，但他們不約而同地都把茶葉當(dāng)作闡釋人性和全球關(guān)系的一種手段。人文主義者傾向于使用一種比較模式，在這種模式中，很多不同的人作為消費(fèi)者參與其中共同享樂(lè)。這種解讀方法通常強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的儀式和體驗(yàn)，而非勞動(dòng)和不平衡的利潤(rùn)。例如，那些創(chuàng)造我們的全球經(jīng)濟(jì)并書(shū)寫(xiě)其歷史的人，往往把消費(fèi)主義贊頌為人類(lèi)的普遍特質(zhì)，卻用商品來(lái)強(qiáng)化不平等和差異。相比之下，我們所說(shuō)的帝國(guó)主義模式往往強(qiáng)調(diào)基于種植園的殖民地經(jīng)濟(jì)的不平等，以及它的環(huán)境和人力成本。雖然學(xué)術(shù)史更普遍地落入后者的范疇，但這兩個(gè)模式都已存在了很長(zhǎng)一段時(shí)間，并被用來(lái)闡釋全球性的關(guān)聯(lián)和比較，揭示文化、經(jīng)濟(jì)和政治史的交匯。我也把茶葉當(dāng)作書(shū)寫(xiě)全球化歷史的手段，但我并不認(rèn)定全球化過(guò)程是不可避免的或者自然發(fā)生的，也不認(rèn)為它帶來(lái)了更多的平等或者同質(zhì)化。

茶葉一直是世界上最受歡迎的商品之一。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，種植、銷(xiāo)售茶葉所帶來(lái)的收益為戰(zhàn)爭(zhēng)提供了資金，推動(dòng)了殖民活動(dòng)，而茶葉的栽種也在土地使用、勞動(dòng)力制度、市場(chǎng)運(yùn)作和社會(huì)等級(jí)制度等方面帶來(lái)了巨大的變化，這些變化至今尚存。本書(shū)以歷史的眼光深入審視了男男女女是如何通過(guò)在歐洲、亞洲、北美洲和非洲的茶產(chǎn)業(yè)來(lái)改變?nèi)虻目谖逗土?xí)慣的。

作者埃麗卡?拉帕波特在本書(shū)中指出，17—20世紀(jì)，茶產(chǎn)業(yè)與大英帝國(guó)的邊界是重疊的，但從未完全一致。她還強(qiáng)調(diào)了使大英帝國(guó)能夠主導(dǎo)但從未完全控制全球茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)、政治和文化力量。她還深入研究了歐洲人是如何接受、挪用和改變中國(guó)茶文化，以在英國(guó)及其他全球市場(chǎng)建立廣泛的茶葉需求，并在南亞和非洲建立種植園經(jīng)濟(jì)的。茶產(chǎn)業(yè)是最早的殖民產(chǎn)業(yè)之一，商人、種植者、推廣者和零售商利用帝國(guó)資源為全球廣告和政治游說(shuō)買(mǎi)單。茶葉激發(fā)出的商業(yè)模式至今仍然存在，并且對(duì)理解政治和宣傳如何影響國(guó)際經(jīng)濟(jì)至關(guān)重要。

來(lái)源：茶貴人

如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

《1》

“巖茶最大的魅力，就是重口味，和酒一樣，夠猛，夠勁，夠有味！”

前段時(shí)間，麻花認(rèn)識(shí)了位東北大哥，和他談及巖茶，興奮的發(fā)表了上述的言論。

巖茶都是重口味的？大哥，恕小女子實(shí)在難以認(rèn)同！

曾經(jīng)，接觸過(guò)不少北方的茶友，提到武夷巖茶，第一印象就是太重口味了。

因而，北方地區(qū)，喝巖茶的群體，陣營(yíng)鮮明的分為了兩大派。

喜歡的人覺(jué)得巖茶如焦似炭的味道，讓人欲罷不能，別的茶都喝不到這種味道和感覺(jué)。

接受不來(lái)的人，對(duì)這“重口味”的巖茶避之不及，直言喝不來(lái)。

一門(mén)心思鉆進(jìn)巖茶重口味怪圈中去的人，認(rèn)為曲高則和寡，這些喝不來(lái)重口巖茶的人，大多都不懂茶，欣賞水平不夠！

事實(shí)真的如此嗎？

若是被巖茶這種重口味吸引而來(lái)的茶友，你們可能走進(jìn)了一個(gè)喝巖茶的誤區(qū)！

《2》

巖茶“重口味”的誤區(qū)，有什么歷史淵源？

北方地區(qū)不少的茶友，認(rèn)為巖茶都是重口味的，這是明顯的喝茶誤區(qū)。

武夷巖茶只是滋味濃釅，高火功帶焦味這一風(fēng)味，這樣的刻板印象，是不少北方茶友根深蒂固的固有觀念。

其實(shí)啊，根據(jù)巖茶不同的焙火程度，巖茶的火功分為五大類(lèi)，輕火、中輕火、中火、中足火、高火等。

這些不同火功的巖茶，風(fēng)味從高香妖嬈多姿到湯水醇稠綿長(zhǎng)，一應(yīng)俱有，并非只有高火滋味重，這獨(dú)一種。

北方地區(qū)中，不少人對(duì)于巖茶“重口味”這一誤區(qū)，仔細(xì)分析起來(lái)，有不少的歷史淵源。

有著悠久歷史的武夷巖茶，在過(guò)去車(chē)馬不便的年代中，若想運(yùn)輸?shù)奖狈绞袌?chǎng)，將巖茶焙到高火，防止返青，是常見(jiàn)的做法。

因而，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，北方地區(qū)的人們，接觸到的巖茶，都是火功焙得極高的茶。

這樣高火功的巖茶，憑著其霸氣刺激的口感，在北方市場(chǎng)中，擁有了部分受眾群體。

再到后來(lái)，在特殊供銷(xiāo)年代，有著將巖茶有一次性焙到位的傳統(tǒng)。

根據(jù)老一輩從國(guó)營(yíng)茶廠出來(lái)的制茶師傅的回憶，他們焙巖茶都是一次性焙到位。

如此一來(lái)，導(dǎo)致了在很長(zhǎng)的時(shí)間里，北方市場(chǎng)中接觸到的都是這樣火功極高的巖茶，形成了北方茶友認(rèn)為巖茶都是重口味的喝茶誤區(qū)。

不少北方茶友，在嘗試喝巖茶的時(shí)候接觸到的就算這樣的高火茶。自打爺爺輩起，喝巖茶向來(lái)都是這樣的口味。

因而，喝巖茶要越重口味越好，這一先入為主的喝茶誤區(qū)，就此根深蒂固下來(lái)，在飲食上形成的習(xí)慣，一時(shí)半會(huì)間，是很難改變的。

就像一個(gè)少年離家的人，無(wú)論在外漂泊多少年，依舊難離開(kāi)故土習(xí)慣，是一樣的道理。

然，巖茶要喝越重口味越好，這的的確確是個(gè)誤區(qū)！

一杯巖茶，評(píng)價(jià)其滋味好壞的標(biāo)準(zhǔn)，在于香甘清活，要有香、有韻、有水，要喝得舒適，方才是正解，和火功的高低沒(méi)有關(guān)系。

喝慣了高火功巖茶的老茶客，若是一上來(lái)就拿泡高火的巖茶叫陣，那得有多少初入門(mén)的茶友，被這“重口味”的巖茶嚇跑。

林林總總說(shuō)下來(lái)，北方地區(qū)的茶友，若要認(rèn)為巖茶都是“重口味”，是有一定歷史淵源的。

若想打破這一固有觀念，就要多聽(tīng)多聞，多喝多感受，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，巖茶中的滋味，可是精彩極了！

《3》

滋味越濃，不一定就是好茶！

根據(jù)浙江大學(xué)王教授的觀點(diǎn)，一杯茶湯中，主要的滋味來(lái)源物質(zhì)有三大類(lèi)：

1、茶多酚類(lèi)；2、生物堿（咖啡堿為主）類(lèi)；3、氨基酸（茶氨酸為主）類(lèi)等。

這三大類(lèi)物質(zhì)中，是茶能溶于熱水的主要物質(zhì)。

因而，要判斷一款茶的滋味好壞，需要看這三大類(lèi)物質(zhì)的平衡與否，巖茶也是如此。

喝巖茶，重口味向來(lái)不是主旋律，而要看這三類(lèi)物質(zhì)在茶湯中，平衡恰當(dāng)與否。

近代茶人姚月明先生，對(duì)于如何把握巖茶的滋味，用了六個(gè)字形容，“淡非薄，濃非厚”。

在喝巖茶的過(guò)程中，“濃”不代表“厚”，在喝雞湯的時(shí)候，雞精放多了，味道也是夠濃的，但好的燉湯中，更推崇原汁原味的鮮甜稠厚。

因此在喝巖茶的過(guò)程中，若是遇上有人斗茶，用滋味越濃越好作為輪勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在令人大跌眼鏡。

在巖茶中，與偏好重火功巖茶的老茶客不同，新入門(mén)的茶友，中輕火、甚至輕火的巖茶，更能適應(yīng)新興一代喝茶人的口味。

在巖茶當(dāng)中，不少以高香出名的品種，在中輕火功之下，黃觀音素有“透天香”的美名，瑞香在茶香變化上，又稱(chēng)百變女郎。

這些以高香著稱(chēng)的巖茶品種，和老北京愛(ài)喝的茉莉花相比，在花香對(duì)比上，絕不會(huì)輸半分。

武夷巖茶當(dāng)中，不同的山場(chǎng)、不同的品質(zhì)、甚至不同的工藝，能使巖茶產(chǎn)生出多般的變化。

同時(shí)，像巖茶中三坑兩澗知名山場(chǎng)產(chǎn)的好巖茶，如牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等，滋味并非是走的霸氣濃烈的款型，而是綿柔而有力，香氣清幽雅致，滋味淳滑，回韻甘甜取勝。

喝到好的巖茶，舌尖就像在和湯水打太極推拳一般，看似綿柔，卻招招剛勁有力，讓人深深折服。

當(dāng)巖茶與火相遇，成就了武夷巖茶的獨(dú)特魅力，清代的梁章鉅就在《歸田鎖記》中贊道“武夷焙法實(shí)甲天下?！?br>
當(dāng)巖茶與一把火相遇，成就了今生的傳奇，如鳳凰般浴火而出。

但對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，并非焙火越高越好，滋味越濃越好。

喝巖茶，須得結(jié)合個(gè)人的喝茶口味，適口為珍。

《4》

巖茶的美妙，在于香氣和湯水！

好鼓不用重錘敲！好巖茶，向來(lái)不是因?yàn)樽涛吨囟伲谟谄淝逦挥袑哟巫兓南銡?，和剛?cè)岵?jì)，醇厚回甘的滋味特征。

巖茶之中，重口味向來(lái)不是巖茶的一條主旋律，香、甘、清、活，方是永恒的正解。

不少喝習(xí)慣高火巖茶的茶友，除了會(huì)陷入喝巖茶要滋味越濃越好的誤區(qū)外，還會(huì)認(rèn)為，巖茶之中，只有好茶，才吃得進(jìn)火。

怎么說(shuō)呢？很多人覺(jué)得，通過(guò)焙火，可以檢驗(yàn)巖茶的山場(chǎng)品質(zhì)，產(chǎn)自外山的茶，內(nèi)質(zhì)物積累薄，經(jīng)不起焙火。

而產(chǎn)自正巖山場(chǎng)的巖茶，內(nèi)質(zhì)物積累充足，家底子豐厚，才能經(jīng)得起焙火的考驗(yàn)。

因而，喝到焙火足的巖茶，方才是好茶，那些火功低的巖茶，都是外山產(chǎn)的。

這樣的固有觀念，使得不少人樂(lè)此不疲的喝著高火巖茶，而對(duì)于輕火的巖茶，不屑一顧。

然，巖茶火功的高低，是不能作為檢驗(yàn)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)的。

對(duì)于好的巖茶來(lái)說(shuō)，產(chǎn)自正巖山場(chǎng)的茶，制茶人在焙火的時(shí)候，都是用文火慢燉的方式，舍不得一次性將火焙上去的，萬(wàn)一焙壞了，不是很可惜嘛？

此外，這樣的好茶，如果在只焙一道火，就能將這款茶的最佳狀態(tài)展現(xiàn)出來(lái)，為什么要兩道、三道火的往上焙呢，這樣一來(lái)，成本風(fēng)險(xiǎn)就加大了。

皇帝的女兒不愁嫁，產(chǎn)自好山場(chǎng)的巖茶，除非為了照顧部分茶友的喝茶口味，根本不用將火焙足，也能圈粉無(wú)數(shù)！

在這里，麻花想說(shuō)，若是喝茶追求霸氣凌冽重口味的茶友，不妨嘗試追求向陽(yáng)山巖面的茶，核心山場(chǎng)則更佳，如馬頭巖開(kāi)山坪等。

將這些茶焙到足火，張揚(yáng)的香氣、濃烈的滋味、霸氣的口感，絕對(duì)能刷新你對(duì)巖茶的認(rèn)識(shí)。

當(dāng)遇到這些真正滋味夠勁夠有力的巖茶時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去追求的高火、甚至帶焦味、發(fā)黑的巖茶，根本不值得一提！

《5》

初入巖茶門(mén)的茶友，可別要被巖茶“重口味”嚇跑。

其實(shí)，巖茶之中，是個(gè)姹紫嫣紅的世間，品類(lèi)豐富繁多，能滿(mǎn)足不同人喝茶的喜好。

好的巖茶，與好的酒是類(lèi)似的，并非要夠嗆才有味。

中秋，是每年重要的營(yíng)銷(xiāo)切入節(jié)點(diǎn)。如何更好地抓住中秋熱度，發(fā)力茶業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，總能引發(fā)行業(yè)茶人的探討與關(guān)注。