《1》
“巖茶最大的魅力，就是重口味，和酒一樣，夠猛，夠勁，夠有味！”
前段時間，麻花認識了位東北大哥，和他談及巖茶，興奮的發(fā)表了上述的言論。
巖茶都是重口味的？大哥，恕小女子實在難以認同！
曾經(jīng)，接觸過不少北方的茶友，提到武夷巖茶，第一印象就是太重口味了。
因而，北方地區(qū)，喝巖茶的群體，陣營鮮明的分為了兩大派。
喜歡的人覺得巖茶如焦似炭的味道，讓人欲罷不能，別的茶都喝不到這種味道和感覺。
接受不來的人，對這“重口味”的巖茶避之不及，直言喝不來。
一門心思鉆進巖茶重口味怪圈中去的人，認為曲高則和寡，這些喝不來重口巖茶的人，大多都不懂茶，欣賞水平不夠！
事實真的如此嗎？
若是被巖茶這種重口味吸引而來的茶友，你們可能走進了一個喝巖茶的誤區(qū)！
《2》
巖茶“重口味”的誤區(qū)，有什么歷史淵源？
北方地區(qū)不少的茶友，認為巖茶都是重口味的，這是明顯的喝茶誤區(qū)。
武夷巖茶只是滋味濃釅，高火功帶焦味這一風(fēng)味，這樣的刻板印象，是不少北方茶友根深蒂固的固有觀念。
其實啊，根據(jù)巖茶不同的焙火程度，巖茶的火功分為五大類，輕火、中輕火、中火、中足火、高火等。
這些不同火功的巖茶，風(fēng)味從高香妖嬈多姿到湯水醇稠綿長，一應(yīng)俱有，并非只有高火滋味重，這獨一種。
北方地區(qū)中，不少人對于巖茶“重口味”這一誤區(qū)，仔細分析起來，有不少的歷史淵源。
有著悠久歷史的武夷巖茶，在過去車馬不便的年代中，若想運輸?shù)奖狈绞袌?，將巖茶焙到高火，防止返青，是常見的做法。
因而，在很長的一段時間里，北方地區(qū)的人們，接觸到的巖茶，都是火功焙得極高的茶。
這樣高火功的巖茶，憑著其霸氣刺激的口感，在北方市場中，擁有了部分受眾群體。
再到后來，在特殊供銷年代，有著將巖茶有一次性焙到位的傳統(tǒng)。
根據(jù)老一輩從國營茶廠出來的制茶師傅的回憶，他們焙巖茶都是一次性焙到位。
如此一來，導(dǎo)致了在很長的時間里，北方市場中接觸到的都是這樣火功極高的巖茶，形成了北方茶友認為巖茶都是重口味的喝茶誤區(qū)。
不少北方茶友，在嘗試喝巖茶的時候接觸到的就算這樣的高火茶。自打爺爺輩起，喝巖茶向來都是這樣的口味。
因而，喝巖茶要越重口味越好，這一先入為主的喝茶誤區(qū)，就此根深蒂固下來，在飲食上形成的習(xí)慣，一時半會間，是很難改變的。
就像一個少年離家的人，無論在外漂泊多少年，依舊難離開故土習(xí)慣，是一樣的道理。
然，巖茶要喝越重口味越好，這的的確確是個誤區(qū)！
一杯巖茶，評價其滋味好壞的標(biāo)準(zhǔn)，在于香甘清活，要有香、有韻、有水，要喝得舒適，方才是正解，和火功的高低沒有關(guān)系。
喝慣了高火功巖茶的老茶客，若是一上來就拿泡高火的巖茶叫陣，那得有多少初入門的茶友，被這“重口味”的巖茶嚇跑。
林林總總說下來，北方地區(qū)的茶友，若要認為巖茶都是“重口味”，是有一定歷史淵源的。
若想打破這一固有觀念，就要多聽多聞，多喝多感受，你就會發(fā)現(xiàn)，巖茶中的滋味，可是精彩極了！
《3》
滋味越濃，不一定就是好茶！
根據(jù)浙江大學(xué)王教授的觀點，一杯茶湯中，主要的滋味來源物質(zhì)有三大類：
1、茶多酚類；2、生物堿（咖啡堿為主）類；3、氨基酸（茶氨酸為主）類等。
這三大類物質(zhì)中，是茶能溶于熱水的主要物質(zhì)。
因而，要判斷一款茶的滋味好壞，需要看這三大類物質(zhì)的平衡與否，巖茶也是如此。
喝巖茶，重口味向來不是主旋律，而要看這三類物質(zhì)在茶湯中，平衡恰當(dāng)與否。
近代茶人姚月明先生，對于如何把握巖茶的滋味，用了六個字形容，“淡非薄，濃非厚”。
在喝巖茶的過程中，“濃”不代表“厚”，在喝雞湯的時候，雞精放多了，味道也是夠濃的，但好的燉湯中，更推崇原汁原味的鮮甜稠厚。
因此在喝巖茶的過程中，若是遇上有人斗茶，用滋味越濃越好作為輪勝負的標(biāo)準(zhǔn)，實在令人大跌眼鏡。
在巖茶中，與偏好重火功巖茶的老茶客不同，新入門的茶友，中輕火、甚至輕火的巖茶，更能適應(yīng)新興一代喝茶人的口味。
在巖茶當(dāng)中，不少以高香出名的品種，在中輕火功之下，黃觀音素有“透天香”的美名，瑞香在茶香變化上，又稱百變女郎。
這些以高香著稱的巖茶品種，和老北京愛喝的茉莉花相比，在花香對比上，絕不會輸半分。
武夷巖茶當(dāng)中，不同的山場、不同的品質(zhì)、甚至不同的工藝，能使巖茶產(chǎn)生出多般的變化。
同時，像巖茶中三坑兩澗知名山場產(chǎn)的好巖茶，如牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等，滋味并非是走的霸氣濃烈的款型，而是綿柔而有力，香氣清幽雅致，滋味淳滑，回韻甘甜取勝。
喝到好的巖茶，舌尖就像在和湯水打太極推拳一般，看似綿柔，卻招招剛勁有力，讓人深深折服。
當(dāng)巖茶與火相遇，成就了武夷巖茶的獨特魅力，清代的梁章鉅就在《歸田鎖記》中贊道“武夷焙法實甲天下?！?br>
當(dāng)巖茶與一把火相遇，成就了今生的傳奇，如鳳凰般浴火而出。
但對于巖茶來說，并非焙火越高越好，滋味越濃越好。
喝巖茶，須得結(jié)合個人的喝茶口味，適口為珍。
《4》
巖茶的美妙，在于香氣和湯水！
好鼓不用重錘敲！好巖茶，向來不是因為滋味重而取勝，而在于其清晰而富有層次變化的香氣，和剛?cè)岵?，醇厚回甘的滋味特征?br>
巖茶之中，重口味向來不是巖茶的一條主旋律，香、甘、清、活，方是永恒的正解。
不少喝習(xí)慣高火巖茶的茶友，除了會陷入喝巖茶要滋味越濃越好的誤區(qū)外，還會認為，巖茶之中，只有好茶，才吃得進火。
怎么說呢？很多人覺得，通過焙火，可以檢驗巖茶的山場品質(zhì)，產(chǎn)自外山的茶，內(nèi)質(zhì)物積累薄，經(jīng)不起焙火。
而產(chǎn)自正巖山場的巖茶，內(nèi)質(zhì)物積累充足，家底子豐厚，才能經(jīng)得起焙火的考驗。
因而，喝到焙火足的巖茶，方才是好茶，那些火功低的巖茶，都是外山產(chǎn)的。
這樣的固有觀念，使得不少人樂此不疲的喝著高火巖茶，而對于輕火的巖茶，不屑一顧。
然，巖茶火功的高低，是不能作為檢驗巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)的。
對于好的巖茶來說，產(chǎn)自正巖山場的茶，制茶人在焙火的時候，都是用文火慢燉的方式，舍不得一次性將火焙上去的，萬一焙壞了，不是很可惜嘛？
此外，這樣的好茶，如果在只焙一道火，就能將這款茶的最佳狀態(tài)展現(xiàn)出來，為什么要兩道、三道火的往上焙呢，這樣一來，成本風(fēng)險就加大了。
皇帝的女兒不愁嫁，產(chǎn)自好山場的巖茶，除非為了照顧部分茶友的喝茶口味，根本不用將火焙足，也能圈粉無數(shù)！
在這里，麻花想說，若是喝茶追求霸氣凌冽重口味的茶友，不妨嘗試追求向陽山巖面的茶，核心山場則更佳，如馬頭巖開山坪等。
將這些茶焙到足火，張揚的香氣、濃烈的滋味、霸氣的口感，絕對能刷新你對巖茶的認識。
當(dāng)遇到這些真正滋味夠勁夠有力的巖茶時，就會發(fā)現(xiàn)，過去追求的高火、甚至帶焦味、發(fā)黑的巖茶，根本不值得一提！
《5》
初入巖茶門的茶友，可別要被巖茶“重口味”嚇跑。
其實，巖茶之中，是個姹紫嫣紅的世間，品類豐富繁多，能滿足不同人喝茶的喜好。
好的巖茶，與好的酒是類似的，并非要夠嗆才有味。
鐵觀音是青茶類的一個品種，同時也是我國十大名茶之一。屬于半發(fā)酵茶類，獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。那么，鐵觀音的口味有哪些呢？下面，就一起來了解下鐵觀音的口味。文章內(nèi)容僅供大家參考：
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。
其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音的五種口味
鐵觀音口味一：清（清香型）
鐵觀音清香型口味，是屬于流行性的輕發(fā)酵茶，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了。
鐵觀音口味二：酸（鮮香型）
鐵觀音鮮香型口味，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，市場上的“拖酸”、“鮮酸”，就是鮮香型茶葉的代表，一般市場上不容易買到。
鐵觀音口味三：韻（韻香型）
鐵觀音韻香型口味，是介于清香和濃香之間的新推茶葉，韻香型受到很多茶友的青睞，因為介于清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。
鐵觀音口味四：濃（濃香型）
鐵觀音濃香型口味，是屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，而且濃香型鐵觀音口感較重。
鐵觀音口味五：陳（炭焙型）
鐵觀音炭焙型口味，在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，屬于傳統(tǒng)正味的好茶，口感更易保證，口感順滑。
鐵觀音有五種不同的口味，可針對喜歡喜歡的口味選擇一種飲用。不過，購買回去的鐵觀音要注意存儲，水分、溫度、空氣、光線、異味等因素會影響到鐵觀音的品質(zhì)。保存鐵觀音的具體方法如下：
鐵觀音一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中會經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時間雖不長，但色香味卻均不及開始泡飲的情況，原因在于茶葉發(fā)酵后的烘干程度。
1、現(xiàn)代貯藏方法中，效果較佳的是以下兩種方法
抽氣充氮貯藏法
是在密閉的盛器中，用氮氣取代空氣，使茶葉在無氧條件下貯藏。具體做法是：先將經(jīng)過乾燥的茶葉裝入帶有卷邊蓋的茶罐或鋁箔袋內(nèi)，然后抽去空氣，充入純氮氣，最后密封。茶葉貯存在充氮的盛器中，能夠防止茶葉內(nèi)含物耿氮化變質(zhì)。在常溫下，一般在一年內(nèi)可保持品質(zhì)不變。如能置于低溫狀態(tài)下貯藏效果更佳。
低溫貯藏法
是在低溫狀況下，防止茶葉氧化變質(zhì)。具體做是：先將干燥的茶葉（茶葉含水量百分之五以下），裝入密封性較好的貯器中，置于攝氏三度以下低溫貯藏。大宗茶葉貯存，要建造專用冷庫，防潮、隔熱，庫內(nèi)空氣相對濕度保持在百分之五十左右。
2、居家飲用的少量茶葉，常采取以下兩種方法
罐藏
最好是錫罐，或雙層蓋的鐵皮罐，將茶葉用紙包好，或直接裝入罐，盡量搖緊裝足，不留空隙，減少罐內(nèi)空氣，以有利于保持茶葉的品質(zhì)。裝好后，蓋好雙層蓋，蓋日縫用膠紙緊封。罐外再套兩層尼龍袋，并緊扎袋口，如將罐茶貯于冰箱內(nèi)或干燥器內(nèi)，效果更好。
尼龍袋貯藏等簡易方法
尼龍袋貯藏，要選用無毒無味、密閉性較好的尼龍袋。先將茶葉用干凈的白紙包好，再裝入袋中，輕輕擠壓，使袋內(nèi)空氣排出，緊扎袋口，然后再取一尼龍袋套在裝好茶葉袋子外面，排氣后緊扎袋口，置于乾燥、無味的鐵筒內(nèi)貯存。
本次內(nèi)容就介紹到這里，不同香型的鐵觀音獨具特色，每一種口味都可以選擇品嘗一下。
整 ?理丨茶 小 言
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好茶很多時候跟美食有共通性。比如：都有一定的評判標(biāo)準(zhǔn)：美食從色、香、味來判斷；好茶從外形（干茶及葉底）、香氣、口感來判斷。
要找到適合自己的茶跟找到自己喜歡吃的美食一樣，都要從這三個方面來考量。
但不僅從這三方面來評判，要找到適合自己的茶與美食，還得先找準(zhǔn)自己的口味。就像南北方飲食習(xí)慣不同，大體上是南甜北咸。但不是所有的人都會偏重哪一種口味，也有人兩種都不排斥，都可以接受，這就是個人口味的區(qū)別了。
茶也是如此，有人愛憎分明；也有的人重口味的我喜歡，清淡一點的也能接受。如何選擇適合自己的口味的茶？可以從下面三個分類試試。
口味偏重
對茶的口感偏重的茶友，可以先去嘗試一下普洱熟茶，普洱熟茶不但茶湯濃郁，口感也很醇厚，茶的香氣也稍顯特別。
如果覺不太能接受，那不妨嘗試一下武夷巖茶，或是外形色澤上不太好看的黑茶，黑茶的口感相比普洱熟茶和武夷巖茶會稍淡一些。其實，香氣高揚的紅茶也是不錯的選擇，不僅口感香氣都不錯，而且搭配方法較多，例如搭配牛奶、檸檬等。
口味偏清淡
對于喜愛清淡口感的茶有來說，不發(fā)酵或輕發(fā)酵的綠茶和白茶應(yīng)該是不錯的選擇，無論是從綠茶和白茶的茶湯或是葉底來看，都給人帶來視覺與口感上的清新典雅。
綠茶的香氣比起白茶稍微濃一些，口感也稍微重一點?？傮w來說，綠茶口感偏清爽，白茶偏甜，對于口味較輕的人來說一般也比較容易接受。如果是放了三年以上的白茶，口感比起新白茶會更溫和一點，也適合輕口的人群。
偏愛香氣
當(dāng)然，對于喜愛茶類香氣的茶有來說，茶香比較濃一些的紅茶，以綠茶做底的茉莉花茶，或是以烏龍茶（一般是鐵觀音）做底的桂花烏龍、蜜桃烏龍等花茶將是你的上上之選。
這些花茶香氣比較突出，口感較為清淡，比較適合冷泡。如果想重口一點的，可以加大投茶量，用熱水沖泡。
最后，想找到適合自己的茶，還是得先每種茶都試一下，才能摸清自己的口味，從而選到最符合自己心意的茶類。
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