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以茶待客
在我國，飲茶不僅是一種生活習(xí)慣，更是一種源遠(yuǎn)流長的文化傳統(tǒng)。
客來賓至，清茶一杯，可以表敬意、洗風(fēng)塵、敘友情、示情愛、重儉樸、棄虛華，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N高尚禮節(jié)和純潔美德。
俗語說，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，雖然茶排在最后，但“以茶待客”歷來是我國最普及、最具平民性的日常生活禮儀。
下面，就一起來看看以茶待客時容易被忽略的細(xì)節(jié)吧。
茶具清潔
??要點和注意事項
沖茶之前，茶具要清潔干凈，如果茶具存放時間很長，是會沾上灰塵和污垢的。
在沖茶、倒茶之前，最好用開水燙一下茶壺和茶杯，這樣可以講究衛(wèi)生，又能顯示禮貌。
取茶之法
如果家里或辦公場所是用大袋子裝的一包散茶，取茶時千萬不要用手去抓茶。
茶葉要適量，茶葉過多造成茶味過濃，但茶葉太少時沖出的茶湯會沒有滋味。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口味把茶沖好。
? 要點和注意事項
我們的手每天接觸很多地方，難免會攜帶一些細(xì)菌和微生物，而且手上還容易出汗或者沾染水分。如果用手抓茶葉的話，就會改變茶葉的干燥環(huán)境，并可能沾染上細(xì)菌或微生物，而濕潤環(huán)境又為其提供了繁衍滋生的溫床。若用手抓取茶葉，茶葉的那股清香不但會漸漸遠(yuǎn)去，茶葉也可能因此而加快變質(zhì)。
在茶道中，講究用專用茶勺來取茶，不銹鋼的、木質(zhì)的和竹質(zhì)的都可以。只不過，用完的茶勺一定要放在干燥的環(huán)境中，如盛放餐具的柜子。如果有條件，最好把茶勺放在消毒柜中。
也可以直接把茶葉倒進杯中，所倒量依據(jù)個人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶葉倒多了，一定不要再倒回茶葉袋或茶葉盒中了，因為這些茶葉可能已經(jīng)沾到了杯中的水或其他雜質(zhì)，變得潮濕了，這樣也會加速茶葉變質(zhì)。
最好把茶葉放進錫瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中，鐵盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干凈，裝茶后放在干燥通風(fēng)的地方。
倒茶之法
??要點和注意事項
先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺表歡迎喝茶時要逆時針方向磨，反之，送客時則往順時針方向磨，若為左手提壺則反之。之后，將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當(dāng)將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。
注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
端茶之法
右手持杯，左手托杯底，雙手奉出才為敬。
??要點和注意事項
一兩個客人的時候可以用手直接將茶端給客人，兩個以上就必須用托盤，使用托盤時應(yīng)該用左手托著底部，右手放在茶盤的邊緣，這樣端茶才是比較規(guī)范的。
對有杯耳的茶杯，應(yīng)該用一只手抓住杯耳，另一只手托著茶杯底部，把茶端給客人。另外，一個小細(xì)節(jié)要注意：將茶遞給客人的時候，杯耳要朝著客人右手方向。對沒有杯耳的茶杯，端茶杯給客人時不能為了圖方便，用手去抓杯口，或者用一只手握住杯口，總之，客人的嘴部要接觸的部分，是不能用手觸碰的，否則視為失禮。
奉茶之法
在客人比較多的正式場合，奉茶要講究先后順序。一般先給客人奉茶，再給主人奉茶；先給長輩或上司奉茶，再給晚輩、下屬奉茶；先給女士奉茶再給男士奉茶。
因說話時容易造成唾液飛出，濺入客人杯中的情況，所以不應(yīng)邊奉茶邊說話。
??要點和注意事項
奉茶時應(yīng)留意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，避免客人不小心被燙壞。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊際，如有茶點心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，雙眼凝視對方。
奉茶的方位也有講究，應(yīng)該從客人的右方奉上茶，將杯子放置到位后，用“伸掌禮”請客人喝茶。這時客人也會以“叩手禮”來表達(dá)對主人的謝意。整個過程是非常和諧，禮貌的。
添茶之法
如果客人的杯子里需要添茶了，作為主人應(yīng)義不容辭地去做。
??要點和注意事項
應(yīng)該先給客人，長者，上司，添茶，再給主人，晚輩，下屬添茶。
每個客人的茶杯中都應(yīng)添茶，不要看到有客人杯中的茶沒喝就不加，這是非常失禮的，沒喝的少添加些就可以了。
收具之法
所謂收具，指的是在品茶結(jié)束后，將茶具進行整理和清潔的過程，可在客人離開后進行，視情況而定。
收具要及時，過程要有序，清洗要干凈，不能留有茶漬。特別注意的是茶具不僅要清洗得干干凈凈，還要及時對其進行消毒處理。
??要點和注意事項
清洗茶具要準(zhǔn)備好一小塊洗碗巾，不能太大，因為很多茶具體積不大，并且只有小的洗碗巾才能清洗到細(xì)節(jié)處的污垢，如果沒有小的洗碗巾，可將大洗碗巾進行裁剪。一定不能用那種金屬性質(zhì)的洗碗巾，會對茶具造成破壞。
茶具如果數(shù)量少，建議用流水清洗，如果數(shù)量多，就在水槽中注滿水，將茶具分門別類清洗，不要混在一起。
清洗茶壺時，先將壺中的茶渣清理干凈，清洗好茶壺的全身，特別需要注意的是壺流位置，這個位置很容易留下垢線，所以務(wù)必多點耐心，徹底清洗干凈。
在清洗諸如茶盅時，高密度的過濾網(wǎng)也不要忽視掉，茶垢總在我們視線難及的地方堆積，所以茶具從內(nèi)到外，一定要清洗得通透，清洗一遍茶具，就好像我們整個人都經(jīng)受一次洗禮似的、一遍遍洗禮，終能脫胎換骨。
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以上的待客禮儀，各位茶友學(xué)會了嗎？
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正宗龍井新茶，杭州西湖龍井村 原產(chǎn)地臻品。古法焙制，天然高香！
不知道大家有沒有這個疑問
平時和長輩、朋友出去吃飯
有人斟茶的時候
東莞人都要用手指敲敲桌面
這是什么操作？
有些人第一次見到的時候其實有點懵
但對于東莞人來講
呢個動作簡直同
“飯前用茶水洗碗筷”一樣緊要
而且做不好，還會被長輩說“沒禮貌”？！
什么是“叩指禮”？
這個要從很久以前講起
相傳當(dāng)年干隆皇帝下江南時
他帶了幾個大臣微服在茶館歇腳
干隆在茶館內(nèi)為下屬斟茶
（圖為電視劇截圖）
下屬想三跪九叩謝恩
又恐暴露了皇帝的身份
不便以宮廷之禮相回
便想出一計，用“叩手”代替“叩首
因為在廣東的口音里
“手”和“首”兩字同音
“叩首”改用“叩手”指代
三個彎曲的指頭表示“三跪”輕叩九下
幾經(jīng)流傳后
就成為現(xiàn)在廣東人喝茶的禮儀習(xí)慣
后來，叩指禮又有新的變化
不是隨便叩兩下桌子就可以的
細(xì)分后的叩指禮
真的很嚴(yán)格呢！
在廣東，晚輩總會自覺地給長輩們斟茶倒水
出于禮貌，長輩們會用食指或中指
敲擊一下桌面，相當(dāng)于“點頭”示意
遇到欣賞的后輩，則會敲三下
叩~叩~叩
朋友之間小聚飲茶自然也不能失了禮儀
食指和中指并攏，同時敲擊桌面
相當(dāng)于雙手抱拳作揖
敲三下相當(dāng)于三作揖
你平時有敲錯了嗎？
那么，如果長輩為你倒茶
你除了受寵若驚又該如何回禮呢？
五指并拳，拳心向下
一路敲擊桌面，叩手指關(guān)節(jié)
意為五體投地，行“膜拜禮”
敲桌面一般敲三下
如果遇到特別尊敬的人
可以敲九下，意為三拜九叩
看到這里，大家都弄清楚了嗎？
叩指禮現(xiàn)在不僅僅局限于喝茶
別人給你倒茶、舀湯、倒酒……
你都可以敲一敲
同樣地，不習(xí)慣用叩指禮
和對方說聲“謝謝、唔該”
都一樣可以呢！
仿佛是一首歌，仿佛是一幅畫，仿佛是都市休閑的快活林。午后的一刻，我在云南鳳慶的古茶走廊，與茶一次美麗的相遇。
還未走進古茶走廊，就能感受到濃濃的茶韻，沿途綠茶茵茵，樹木蒼翠，石徑幽深，與茶樓渾然一體，互為襯托，相得益彰，盡顯古典與現(xiàn)代氣質(zhì)之美。
走進古茶走廊，入雕欄之境，傍小橋之側(cè)，聞流水之聲，賞古樂之雅，讓人覺得仿佛穿越時空，身處其中，感受到一份快樂與悠閑。一陣風(fēng)吹過，似乎還有一兩枝開放的花兒在輕叩窗門，傳遞著溫馨的氣息。伴隨著那一陣陣悠然飄來的沉香和縷縷茶香，沁人心脾，以致于讓人不急于馬上坐下點上一杯茶，而是先要閉目深吸，享受一下心靈的片刻寧靜。
走進文鼓樓，撲面而來的是濃濃的文化氣息?！叭f象隨風(fēng)動，物于心外;一緣伴茶來，妙在其中?！钡膶β?lián)讓你細(xì)品茶中人生的滋味，尋找內(nèi)心的感悟。正門上，“長空舞袖云肪動，高山擺案，嘉木當(dāng)玄圭，神農(nóng)作序;大地流風(fēng)寸翰行，遠(yuǎn)嶺橫窗，玉壺呈月硯，陸羽成書?！笔谷烁形虻街袊鴤鹘y(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長，體會出傳統(tǒng)文化與茶文化之間的水乳交融。
茶樓的內(nèi)部裝飾總是別具一格，陸羽、神農(nóng)的浮雕栩栩如生，古樸的造型設(shè)計，古樸的家具擺設(shè)，簡單的掛畫配飾，恰到好處的燈光處理，使這個小空間樸實而又充滿著一種回歸本色的入世觀，茶樓環(huán)境裝飾設(shè)計不在于材料的貴重，不在于裝修的豪華，而在于傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代休閑元素的結(jié)合，簡約的造型設(shè)計，青石板的地面、磚墻，木質(zhì)的吊頂，點綴透徹的射燈，使環(huán)境古樸而不沉重。
“盅中道茶，盅盅道茶，盅盅道茶品茶道;座坐知己，座座知己，座座知己唯己知?！辈璧溃瑲v來被看作是一種高雅的品味文化，因為可以滿足人們審美欣賞、社會交流、養(yǎng)生保健等高層次的精神需要。隨著時代的發(fā)展以及國際化交流的不斷深入，茶文化更趨于多元化、多樣化，所以古茶走廊從茶文化出發(fā)，營造富有茶文化的藝術(shù)氛圍，讓人們能在品茗的過程中體會到一種全身心的放松，體驗到心靈的凈化與寧靜，此處便是休閑又能促進交流的理想場所。
文鼓樓，靜靜地吐露著中國傳統(tǒng)文化與茶文化的芬芳。茶藝培訓(xùn)，音樂、舞蹈創(chuàng)作，攝影家文化沙龍?；驌]毫潑墨，或吟唱談心，至情至性。茶樓清靜幽雅，茶香四溢，音樂繚繞。在這樣的環(huán)境中，看窗外花開花落，聞流水聲聲入耳。聽古箏高吟低唱，談縱橫古今傳說。回歸自然之趣，聽茶水與時光觥籌交錯。有時邀三五好友在此聚首，或與同道茗友一起品茶，甚至于一個人在這幽然之境，去靜靜地品讀一本清心的書。讓身心來一次徹底地放松，讓平日的慵懶表露得淋漓盡致。“前生后世路相隨，舊事無人夢自癡。半套青衣寒露透，一窗暮色寄相思。秦磚漢瓦今何在，唐風(fēng)宋韻幾人知。化羽成仙邀日月，隨風(fēng)起舞唱茶詩?！?、“空靈俊秀地呈書，淡雅清香月畫圖。悟道何需三界外，休閑不在萬緣足。前程路碎石階印，古道秋深大漠枯。萬歲茗柯歸故地，千年古韻在茶都?！钡莱隽伺c茶結(jié)緣，茶趣與文化素養(yǎng)的茶人合一境界。
古色古香的桌椅和考究的山水畫是文香閣的標(biāo)準(zhǔn)配置，茶樓內(nèi)擁有獨一無二的茶座布局，一張張木漆茶桌被擦得錚亮，一套套飽經(jīng)滄桑的木紋茶具擺在桌面上?！鞍税倌牦A道馬馳，乃連系九州為友，四海為鄰，一物為緣，若尋根日月精華，圖宏業(yè)盛，禮齊韻雅，首當(dāng)數(shù)彩云之南，古茶公社;五千里滄江龍動，最貴于六國同宗，三省同祖，七市同益，要溯源天地靈秀，山高水長，儒厚文興，還請看錦繡鳳慶，滇紅故鄉(xiāng)?！钡膶β?lián)格外引人注目。走進文鼓樓二樓，最先迎候客人的總是幽幽的茶香，剛剛出壺的茶湯沖入一只只精巧的白瓷杯里任人品嘗。品茶，啜的是一種意境，品的是一份情懷。幾枚盈綠，超凡脫俗，在水中觀其上下沉浮，仿佛人生的起起落落。而選擇一份如茶般清淡與超然的生活態(tài)度，則需一種境界。
擎一盞清茶，任絲絲幽香沖淡了浮塵，沉淀了思緒。憩坐都市寧靜清雅一角，柔和的音樂若有似無。其實生活本就如此簡單，似是凝聚了太多的愁緒，太多的愁緒是因了心境的不同而有所不同。煩躁時，恬恬然醉心于一盞佳茗，感受著茶之歲月，壺里春秋，云卷云舒;閑來無事時，賞玩手中或精巧別致或古樸大方的茶具，茶香繚繞，云氣裊裊，細(xì)啜慢飲，悠悠回味，自覺齒頰生香，清幽撲鼻，疲勞頓消。雖說境由心造，但茶品、器具、美食、美景同樣重要，它們能烘托品茶的意境。
文香閣除了茶品系列之外，還有根雕等工藝品，懸掛的字畫，無一不跟茶有關(guān)，茶室內(nèi)外郁郁蔥蔥的樹木，綠樹成蔭的花草，每位顧客都會情不自禁的去撫摸一下真假難辨的假樹仿花。工作之余，帶著周末的閑情，品一口茶，讓人偷得半日閑。一杯茶水，似春的信使，沉淀著自然的訊息。
“品茗，就是品人生”。茶道的意思，是否可理解為“忙里偷閑，苦中作樂”。輕輕的啜一小口，唇齒之間留有淡淡的醇香。茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶，精致的茶韻工具，一流的泡茶功夫，讓茶的藝術(shù)在古茶走廊展現(xiàn)得淋漓盡致。"喝茶之意不在茶"，文香閣茶樓的茶，能怡情悅性，消去煩躁，使人們身心舒展;能清心醒腦，其樂融融，使人們振奮精神。
是的，時光如水，匆匆而過，或許每個人心中都隱藏著太多的快樂或憂傷，浮世的燈火明滅著思想，誰是誰前世的緣分，誰是誰一生的心疼，置身紅塵，每個人都需要用一種方式來釋放靈魂，而一杯香茗總可以讓傷痕累累的心卸下疲憊，盡享一份安寧與通透，正所謂禪茶一味，云淡風(fēng)輕。“漫履險峰神自定，獨居空谷心常明。”能達(dá)到此等境界，人生何幸之至。
一杯茶，是一張張美麗的書簽;一杯茶，是一首首生活的歌。它的那一絲苦、一絲澀、一絲甜，包含了多少悲喜的激蕩，生命的共鳴。在茶韻齋，你可以放下繃緊的心情，盡情地舒展精神，“半壁山房待明月，一盞清茗酬知音”是這里的真實寫照;茶韻齋樓擁有"吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈"的舒適;擁有“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”的熱鬧景象;擁有“汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏”的清幽;擁有“舌底朝朝茶味，眼前處處詩題”的韻味。室內(nèi)窗明幾凈，溫馨典雅，精美的茶具款款玲瓏剔透。各類名茶被主人憐香惜玉般收在吧臺的廚柜上，店主和茶女們熱情洋溢的笑臉，伴著一聲聲親切的問候令你頓生賓至如歸之感。
三五個人走進茶韻齋，茶女款款走出，笑意盈盈，彬彬有禮。然后，你隨她輕巧地步入茶屋，聽她嫻熟地說著茶道，她的臉上含著恬淡的笑意，你悠閑地看她用纖指托起一件件茶具，看她小心翼翼地用沸水拭著小巧的杯盞，看她低著眉將茶水注入茶杯內(nèi)，靜靜地等候著。稍許，她綻出一痕淺笑來，用手輕輕打開杯盞，茗煙裊裊升起，茶香四溢，然后緩緩地飄散，融入竹窗之外。我們幾個人得半日之閑，散坐在雕花木窗下，靜心品茗，或斟酌古今，或品味中外，或侃天南地北，或胡扯人間是非曲折。
此時，落座在厚厚的木質(zhì)古櫈上，聽著美輪美奐的輕音樂，接過茶女恭恭敬敬奉上的小盅香茶，音樂響起，隨流淌的古樂流瀉出賦予磁性的女中音，點撥著呼吸，一呼一吸間，滿心的神圣與莊嚴(yán)，敬茶若神，恭敬心起，禪意彌漫，空靈而飄逸。
端杯，聞香，品味，喝茶，入喉，入心，入肺，入胃，滴滴甘怡，潤澤身心。一杯，二杯，三杯……手心微汗，足心微汗，額頭微汗，身體微汗……茶的魅力，一一彰顯。經(jīng)歷了一場茶的洗禮，茶的浸潤，讓全身釋然輕松，恍若飄飄茶仙般空靈。
心，被蕩滌，氤氳在裊裊茶味里入定，純潔，潔凈，無欲無求，超然物外。不覺間，塵世的喧囂和浮躁竟隨著緩緩升起的茗煙一道散落開去。那一刻，也許是受氣氛的熏染，也許是受環(huán)境的烘托，忽然，你便發(fā)現(xiàn)自己仿佛真的就有了一派“隱士”的氣度和風(fēng)范了。這時候，品著功夫茶，再看茶美的茶道表演，茶就變得玄妙而神圣了。于是，唐人那首著名的飲茶詩就會自然地闖進記憶中來：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通心靈，七碗吃不得，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，沉吟中，一杯香茶下肚，茶的美妙自然便是心知肚明了。真可謂“鉛華洗凈處，萬類見真容。醉臥云天外，癡游大地中。機緣隨世事，造化守中庸。欲念何堪盡，浮名畢竟空?！?/p>
身處古茶走廊，把自己置身于陶公的世外桃源，忘卻一切的世俗，拋棄一切的痛苦，讓心與靈魂靜靜地對話，盡享最原始，最純凈的時光。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者:莊文勤(云南鳳慶)系云南省作家協(xié)會會員】
