炎炎夏日，大街小巷隨處可見的奶茶店里，用中國各式名茶作引制成的降暑飲品供不應(yīng)求，回甘中的那抹清香讓人魂牽夢縈。說起喝茶這件事，那可是中國造福全人類的發(fā)明創(chuàng)造。從華夏先民的嚼茶到殷商的茶粥，從唐代的煎茶到宋代的點茶斗茶，再到明朝流傳至今的泡茶……沒有哪種飲品能像茶一樣沁潤中華五千年，在世界范圍也受到推崇與喜愛。
巴蜀先民開發(fā)的“仙液”
“茶者，南方之嘉木也?！边@是唐代陸羽在世界現(xiàn)存最早的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》中所寫的第一句話。
野生茶樹原產(chǎn)于我國西南巴蜀地區(qū)，距今已有上萬年。當(dāng)巴蜀地區(qū)的先民行走在茂密的原始林間時，遇見了這種神奇的葉片。他們發(fā)現(xiàn)口嚼茶葉可以生津抵乏，強健身體——當(dāng)然，先民們還不知道這是因為茶葉中含有咖啡因;他們同樣不知道，茶葉中的酚類也是一種天然的抗菌劑，能預(yù)防痢疾。雖然對這些小樹葉還不太了解，但并不妨礙茶葉的最早食用者將其攥成小球與其他食物一起咀嚼——這是人類最早“品嘗”茶葉的方式，就是嚼著吃，并且藥用和食用的界限并不分明。
茶樹不僅原產(chǎn)地在中國，最早的人工栽培也始于中國。世界上最古老的茶葉遺存——山東省鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存，可以將茶葉實物的歷史追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國早期。其他關(guān)于茶葉的考古資料，還包括了陜西漢陽陵出土的2100年前的芽茶、西藏阿里故如甲木墓發(fā)現(xiàn)的1800年前的茶葉殘體等。
2023年9月6日，北京故宮博物院“茶·世界——茶文化特展”上展出的茶葉遺存(西漢)。
西漢時，巴蜀一帶的人們已經(jīng)開始烹煮飲用茶葉，并且將其販賣。漢宣帝神爵三年(公元前59年)，一位名叫王褒的西漢文人，寫下了一篇洋洋灑灑的用工契約《僮約》，事無巨細(xì)地列舉了一名僮奴需要做的繁瑣工作內(nèi)容，卻無意中成為有關(guān)中國飲茶史的最古老文獻?！顿准s》中有兩句曾無數(shù)次被后人引用：一句是“烹茶盡具”，另一句是“武陽買茶”，說明那時不僅有專用的茶具，還有茶市，兩千多年前的巴蜀人已經(jīng)開始流行喝茶了。
最早的飲茶者除了巴蜀地的古人，還有宗教人士。有觀點認(rèn)為，從口嚼到與水同煮的茶葉品嘗法，很可能來自寺廟和道觀的打坐冥想者，茶葉水讓他們保持清醒，也被他們稱作“仙液”。而宗教力量也確實有足夠的財力和影響力，將這種生長在森林深處的植物移植培育，推廣飲茶之風(fēng)。秦漢統(tǒng)一，打破了巴蜀“不與秦塞通人煙”的格局以后，巴蜀的茶葉種植與飲茶風(fēng)俗開始從西南部向中國東部和南部轉(zhuǎn)移，飲茶習(xí)慣傳遍中國長江、黃河流域，隨后傳入西藏、蒙古，以及中亞等其他地區(qū)和國家。
“氤氳馨香，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除……”來自晉人杜育的《荈(音chuǎn，意思是茶的老葉)賦》，是中國的第一首茶詩。聽起來美好，但如果真的穿越回那時品嘗茶水，現(xiàn)代人可能極不習(xí)慣。彼時民間的茶葉飲用法，要么與其他食物同煮，如晚唐詩人皮日休所說的：“必渾以烹之，與夫瀹(yuè)蔬而啜者無異?！币馑际前巡枞~放進水里煮到葉子渾濁甚至軟爛，喝茶就像喝蔬菜湯一樣，葉子與水一起喝下去。還有人在煮茶時加入各種各樣的配料，茶味早已被喧賓奪主，如陸羽在《茶經(jīng)》里提到：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
據(jù)了解，這種煮茶方式的長期存在主要是受制于茶的加工技術(shù)。正如炒菜出現(xiàn)前，中國古人的食材處理方式主要靠蒸、煮和生食。所以早期的茶葉飲用方式，除了和其他食物一起嚼著吃，只能與其他食物或者配料一同煮飲。另外，商周時期就已出現(xiàn)的湯羹粥食的飲茶方式，雖然讓茶水不再難以下咽，卻也掩蓋住了茶湯的清香。這樣的“吃茶”方式陪伴人們度過了漫長的飲茶發(fā)展期，一直持續(xù)到了隋唐?；蛟S也是因為本身的滋味并不那么誘人，當(dāng)時飲茶還未形成文化，更別提茶風(fēng)的興盛。
茶文化的“開元盛世”
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”是北宋詩人梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》里，盛贊唐代茶學(xué)家陸羽的一句詩。生于唐代開元年間的陸羽，從唐宋起就被譽為茶圣、茶仙。人們推崇陸羽，并非因為茶事始于他，而是他所著的《茶經(jīng)》首開先河，用審美的視角，把喝茶這件事變成了品茶的藝術(shù)，促進了后來的茶文化和茶道的流行。
成書于唐中期的《茶經(jīng)》，是世界上第一本關(guān)于茶的專著。全書7000多字，分為“源、具、造、器、煮、炊、事、出”等章節(jié)，從茶葉產(chǎn)地、古代茶事、茶具種類、茶葉種植與采制、炙茶、選水、看湯、煮茶等方方面面，認(rèn)真對待喝茶這件事。書里沒有出現(xiàn)“茶道”一詞，但句句說的都是茶道。比如提出了“茶性儉”的中心思想、追求茶味“珍鮮馥烈”“雋永”;飲茶所用的茶盞，推薦能突出茶色的越瓷;煮茶的燃料，最好用木炭;煮茶的水，最好用山泉水;水又有“三沸”，第一沸“如魚目，微有聲”，第二沸“緣邊如涌泉連珠”，“騰波鼓浪”則為第三沸……說陸羽的《茶經(jīng)》帶動了中國茶文化的興起毫不為過，貞元年間唐代官員封演在其所著《封氏聞見記》中的《飲茶》里就說：“楚人陸鴻漸(陸羽字鴻漸)為《茶論》，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>
“茶道大行”的唐代，可以看作我國茶文化的開元。另外因為飲茶能神清目明，有助于修禪，因此在唐代時，修禪也成為飲茶之風(fēng)興起的一個助力。1987年，陜西省扶風(fēng)縣法門寺地宮出土了一套完整的唐代茶具，包括焙炙器、碾羅器、貯茶器、點茶器、貯鹽器、飲茶器等，是世界上發(fā)現(xiàn)最古老、等級最高的古代茶具。從同時出土的茶具銘文以及《物帳碑》的記載上可以看出，這套美輪美奐的茶具既是唐僖宗的御用真品，也是供奉佛祖真身舍利的供養(yǎng)物。
陜西省扶風(fēng)縣法門寺唐塔地宮后室出土的茶具之一——金銀絲結(jié)條茶籠焙炙器。
唐僖宗如何使用這套茶具?細(xì)看用途，可以發(fā)現(xiàn)晚唐的這套茶具，兼并了煮茶和點茶兩種形式用途，其中的鎏金摩羯紋銀鹽臺，更表明晚唐時飲茶風(fēng)俗開始向宋代的點茶法過渡，而要說唐代最具代表性的茶文化，則是煎茶。
唐代煎茶法遵循陸羽的茶道，不添加調(diào)料，更關(guān)注茶與水的本味。先用蒸青法祛除嫩葉的澀感，炭火烤炙后經(jīng)茶碾、過篩，成精細(xì)的齏(音jī)末;取水，經(jīng)過“魚目微聲”“涌泉連珠”“騰波鼓浪”三次沸騰，在不同階段投入茶末;從茶鼎中取湯入碗，從沫、餑、花等方面來“品茶”“酌茶”，會產(chǎn)生“棗花漂漂然”“回潭曲渚青萍”“晴天爽朗浮云鱗然”等多重審美意境。
如果說唐代以“煎茶法”為代表，那么宋代就是把“點茶法”發(fā)揮到了極致。點茶保留了煎茶里“碾茶”“羅茶”等流程，但又多了“調(diào)膏”和“擊拂”兩道核心工序。“調(diào)膏”指用少量注沸水的方式，將磨制極細(xì)的茶粉調(diào)成糊膏狀。通過一邊注水，一邊用茶筅快速攪動和擊打茶的方式，達到茶水交融、表面形成細(xì)小泡沫的技藝，則稱之為“擊拂”。
生活氣息十足的宋人還熱衷于饒有趣味的“斗茶”。斗茶也稱“茗戰(zhàn)”，是一種切磋茶藝的競技，主要比試點茶的湯色、水痕和茶味——湯色純白為上品，水痕以“咬盞”持久為勝，茶味則以滋味醇厚為宜。從民間到朝堂，斗茶活動都被宋人推崇，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》里，就活靈活現(xiàn)地展示了集市上茶販比試點茶技藝，男女老少駐足圍觀的場景。而朝堂點茶愛好者中，最具代表性的人物莫過于宋徽宗。他不僅自己親手撰寫了《大觀茶論》，還喜歡在宴請文武百官時，親自演示注湯擊拂的點茶技藝。
2020年5月24日，江蘇鎮(zhèn)江市潤州區(qū)非遺宋代點茶傳承弟子制作茶藝作品“金山”。
朱元璋引領(lǐng)“泡茶”大流行
漫長的飲茶歷史流變中，具有變革力的人物，除了唐代的陸羽，還有明代的朱元璋。陸羽的“煎茶法”至今已非主流，朱元璋帶來的“泡茶法”卻和今天相差無幾，仍被沿用——一撮茶葉，一壺沸水，幾十秒內(nèi)就能享用一盞香茗。為什么是在明朝時興起了“泡茶”?故事得從朱元璋的“廢團改散”說起。
“團”，指的是唐宋時期主流的團餅茶制茶法。茶葉先經(jīng)過蒸青的工序，再壓制成團餅的形狀，這種制法最開始的目的是為了防潮、延長保存，之后漸漸走向奢侈。北宋以后的貢茶制度，更使得精心制作的團餅茶日漸昂貴，如宣和庚子年間的“龍團勝雪”，用銀絲冰芽制造，有“蓋茶之妙，至勝雪極矣”，但“一銙之值，至四十萬錢，僅供數(shù)盂之啜，何其貴也”。到了元代，按照元人王禎《農(nóng)書》(公元1313年)的記載，民間以茗茶(散茶)、末茶(茶粉)為多，而蠟茶(以蠟封的團茶)的主要消費人群還是上層階級。
在這種背景下，洪武二十四年(公元1391年)，農(nóng)民出身的朱元璋下詔令“罷造團茶，惟采芽茶以進”，由此結(jié)束了數(shù)百年的團餅茶進貢制，改以細(xì)嫩芽葉的散茶納貢，這就是歷史上的“廢團改散”。朱元璋自己或許也沒有想到，一則詔令下的進貢制度改革，改寫了中國茶葉的制作發(fā)展、茶飲方式，以及飲茶文化。
“廢團改散”剝?nèi)チ藞F茶的奢侈，同時也給散茶的制作工藝提出了更高要求。畢竟是要用作進貢，品質(zhì)和口味必須提升，于是各主要產(chǎn)茶地紛紛興起散茶工藝的創(chuàng)新之風(fēng)。恰逢明代烹飪技術(shù)里，因為炒鍋普及、油料豐富，“炒菜”成為主流，這給了明代制茶人一個絕好的靈感。在熟練掌握了鍋溫與火候以后，茶鮮葉被直接投進灶上的鍋中翻炒殺青——“炒青”制茶法由此誕生。相比“蒸青”以水的高溫來加熱，“炒青”直接利用鐵鍋高溫炒制來殺滅引發(fā)茶葉變質(zhì)的活性酶，既延長了茶葉的保存時間，又保留了綠茶清湯綠葉的品質(zhì)，更激發(fā)出茶葉的醇香。
炒青工藝的成功，直接自上而下改變了飲茶的方式。在口味提升的基礎(chǔ)上，喝茶這件事變得更方便快捷，泡茶法從此成為主流。正如明代弘治年間(公元1488年至公元1505年)，文人邱浚在《大學(xué)衍義補》中所說的：“今世惟閩廣間用末茶，而葉茶之用遍于全國，而外夷亦然，世不復(fù)知有末茶矣?！币馑际浅烁＝āV東地區(qū)還在用茶末的點茶法，全國大部分地區(qū)都用葉茶沖泡，末茶已幾乎被遺忘了。又如明末，文震亨在《長物志》里所說：“吾朝所尚不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣?！薄昂啽恪薄疤烊ぁ薄安柚嫖丁睅讉€詞說出了明代恬淡、閑適、清雅的飲茶文化，也是從明代起，茶飲真正普及大眾。
只需一壺與一盅，無論晴耕雨讀、禪榻凈瓶、親友閑坐、焚香撫琴、小橋畫舫、荷亭避暑……日日都是飲茶日，時時都能偷得浮生的一點飲茶時光。就像每一年的新茶都值得期待，每一次的泡茶都能帶來清香，明代以后的中國茶在歷史的茶盅里徐徐展開。
從明代開始，“泡茶法”成為國人飲茶的主要方式。圖為明代王問所繪《煮茶圖》。
最早的“拉花”來自中國茶
現(xiàn)代中國茶吸收了千百年來的茶道傳統(tǒng)，也從科學(xué)、文旅乃至國際舞臺交流方面不斷發(fā)掘飲茶的魅力。
2006年以來，張一元茉莉花茶制作技藝、吳裕泰茉莉花茶制作技藝等62個“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗項目”先后被列入國務(wù)院批準(zhǔn)公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，與此同時，還有上百個“茶項目”被列入市級和區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。2022年11月29日，聯(lián)合國教科文組織將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目納入《聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”這一句高度凝練的話語，內(nèi)涵極其豐富：流程上，它貫穿了不同地區(qū)傳統(tǒng)采茶、制茶、飲茶等環(huán)節(jié);技藝上，關(guān)于核心制茶技藝的殺青、悶黃、做青、發(fā)酵等內(nèi)容也都被包含在內(nèi);而泡茶飲茶，飲的是2000多種茶品。成熟發(fā)達的傳統(tǒng)制茶技藝體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達著茶和天下、包容并蓄的理念。中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。
在這些與茶有關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目中，非常有特色的一個項目是“茶拉花”，也叫“茶百戲”。
咖啡拉花，對于城市里生活的人來說并不陌生，而如今見過“茶拉花”的人并不多。唐朝詩人劉禹錫曾經(jīng)寫過一首《西山蘭若試茶歌》，詩中有一句“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”。“驟雨松聲”形容的是沸水沖茶鼎之聲，而茶碗中浮現(xiàn)的“白云”“繁花”，則是以傳統(tǒng)茶技藝“茶百戲”創(chuàng)造出來的美妙圖案——世界上最早的“拉花”，來自中國茶而不是咖啡。
“茶百戲”無需借助任何其他原料，能在茶湯上繪制出變幻無窮的字畫圖案。不過能“茶百戲”的茶湯不是簡單沖泡的茶水，而是要將茶餅?zāi)肽コ煞酆?，一點點加開水把茶末先調(diào)成膏狀，再利用不斷攪拌起泡的“茶皂素”，使得茶水表面形成綿密的泡沫掛住杯壁——這叫“咬盞”。到了這一步，就可以進行“湯紋水脈”的創(chuàng)作。蘸取清水，用水的張力劃開浮在表面的茶湯花，能在茶湯上書寫，也能作畫。
所以，茶百戲又被稱為分茶、水丹青、湯戲、茶戲，它源起于唐代，興盛于宋代，是唐宋文人雅士熱衷的一種茶文化活動，據(jù)說楊萬里、陸游、歐陽修、蘇軾等文豪大家都是玩茶百戲的高手。
因為有著無窮的魅力，在過去的五千多年里，中國茶向東傳播至朝鮮半島和日本;從絲綢之路，去往波斯(今伊朗)、阿拉伯、印度;又通過海上貿(mào)易和海上絲綢之路，傳至歐洲、北美乃至全球。茶這種深刻影響了人類社會的飲品，以及它背后悠久醇厚的茶文化，當(dāng)之無愧地成為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要瑰寶，歷久彌新，熠熠生輝。
非遺名片
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗
類別：傳統(tǒng)技藝
級別：世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目
公布時間：2022年
申報地區(qū)或單位：中國
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶2000多種，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。(本文供圖：視覺中國)
來源：北京日報、北京茶世界
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的確，大多都在宣傳自己的牙膏富含茶多酚。其實，早在上古代， 人們就常嚼茶葉或者飯后茶水涑口以清新口氣，看過《紅樓夢》的茶友肯定對此印象深刻。這些都足見茶葉對去除口臭的作用。
很多人的口臭，其實并不是因為不愛刷牙造成的，而是腸胃不好，胃火或肝火旺盛（當(dāng)然，胃寒也可能引起口臭）。茶具有提神清心的作用，且含有豐富的維生素C、茶多酚和芳香物質(zhì)，可以凝固細(xì)菌，收斂油脂，芳香物質(zhì)能溶解脂肪，消除口中腥膻氣味。
下面小西就為大家介紹幾款可以改善口臭的茶。
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桂花性溫、辛，且花香清雅；烏龍茶則不溫不寒，溫潤養(yǎng)人。二者合一，是傳統(tǒng)的去除口臭的佳茗。同時對改善腸胃、預(yù)防齲齒、美顏養(yǎng)容等具有一定的功效，自古深受男女兩性的喜愛。桂花烏龍的味道也是很好的，花香茶氣，沁人心脾。
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桂花龍井茶與桂花烏龍有著同樣神奇的功效，不同的是，烏龍茶性溫，而龍井性寒。所以，因為肝火旺盛而導(dǎo)致的口臭可以選擇桂花龍井，而脾胃虛弱導(dǎo)致的口臭則可以選擇桂花烏龍茶。
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杭白菊是味優(yōu)良的中藥，疏風(fēng)散熱、清熱解毒、疏利咽喉的作用，能大大減輕口臭的癥狀。用來泡水喝，也是溫潤滅火呢！
杭白菊分為胎菊和杭白菊，二者功效相仿。只是胎菊是采用將開未開的花蕾制作，更珍惜可貴，是杭白菊中的上品。
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凍干檸檬片號稱“可以喝的化妝水”，一直備受女生的喜愛。每天早上在尚未進食之前喝一杯檸檬茶，能起到清除宿便、排除毒素的功效。如果有口臭的煩惱，它也能幫助你解決啦。
其它的綠茶、紅茶，對于去除口臭也是都有一定幫助的呢！茶友們要是想驗證也不難，公司上班時，午睡醒來慵懶的下午，飲一杯鮮爽的西湖龍井，就立馬會神清氣爽，口氣清新。
冬天氣候干燥，且經(jīng)常擼串火鍋燒烤導(dǎo)致腸胃不適，很容易引發(fā)口臭疾病。茶友們趕緊把茶喝起來！圣誕元旦就要來啦，不要再因為口臭而不敢跟女神表白哦
經(jīng)過100多年的研究與探討，學(xué)界已基本形成共識，中國西南及鄰近地區(qū)是世界茶樹植物的自然起源地。
景邁山保留延續(xù)了“林下茶”的傳統(tǒng)種植方式，可以說是世界茶樹種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀遺產(chǎn)。
景邁山傳承的是中國云南特有的喬木型大葉種茶樹制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農(nóng)的看家本領(lǐng)，是每個家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶。
中國作為世界茶文化的發(fā)源地，擁有眾多著名歷史茶園，世界各地尤其是亞洲一些著名茶產(chǎn)地也被消費者如數(shù)家珍。今年9月17日，“普洱景邁山古茶林文化景觀”在第四十五屆世界遺產(chǎn)大會上被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為全球第一座茶文化景觀遺產(chǎn)?？此萍偶艧o聞的景邁山，何以脫穎而出？
將茶樹發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國對世界的貢獻
文化景觀遺產(chǎn)概念的要義是“人與自然共同的作品”。認(rèn)識景邁山古茶林文化景觀遺產(chǎn)價值，先要了解它的地理區(qū)位和自然環(huán)境條件。經(jīng)過100多年的研究與探討，學(xué)界已基本形成共識，認(rèn)為中國西南及鄰近地區(qū)是世界茶樹植物的自然起源地。位于云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣境內(nèi)的景邁山就處在起源地的中心地帶。
茶樹的歷史遠(yuǎn)比人類古老。在大約300萬年前的第四冰川紀(jì)，全球氣溫下降，眾多生物遭遇大規(guī)模滅絕。因橫斷山脈阻擋了北邊的寒流，又有南邊的海洋提供水汽，中國西南地區(qū)成為全球第三紀(jì)古老植物庇護所之一，茶樹的祖先得以幸存。
數(shù)百萬年以來，茶組植物進行著自然傳播與演化，從中國西南到華南，經(jīng)瀾滄江、長江、西江等河流傳播至中國南方大部分地區(qū)。經(jīng)多國學(xué)者的理論推演和調(diào)研實證，中國是栽培型茶樹的原產(chǎn)地，今天在世界各地廣泛種植的茶，源于中國南方的山茶科、山茶亞科、山茶族、山茶屬、茶亞屬、茶組植物物種及變種，以及它們之間雜交而成的品種。
中國人最早馴化栽培茶樹的實物證據(jù)，是浙江余姚田螺山考古遺址出土的木材遺存。這些遺存為山茶屬的同種樹木，與栽培茶樹的木材結(jié)構(gòu)一致，而且諸多跡象表明這些樹木系人為種植，表明6000多年前在浙江地區(qū)生活的先民已經(jīng)人工栽培茶樹。陜西漢陽陵出土的茶葉殘渣證明，生活在這里的西漢皇室已經(jīng)形成飲茶習(xí)慣。公元前59年王褒《僮約》記載的“煎茶盡具”“武陽買茶”，說明當(dāng)時在四川，茶葉已是比較普遍的商品。由此可知，早至漢代，中國西南及長江流域已經(jīng)有一定規(guī)模的茶樹種植，茶葉具有藥用、飲用和祭祀等功能，逐漸融入中國人的生活。
中國人最早發(fā)現(xiàn)茶樹并將其馴化，通過制茶技藝和飲茶風(fēng)俗將茶樹發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國對世界的貢獻。
“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統(tǒng)，直觀體現(xiàn)了中國茶文化觀念
與中國諸多歷史悠久的茶產(chǎn)區(qū)相比，景邁山有何特殊？
晚唐樊綽《蠻書》記載，“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以姜椒桂和烹而飲之”。這是最早明確記錄云南產(chǎn)茶歷史的文獻，說明云南不晚于9世紀(jì)已有茶樹種植、茶葉制作和飲用。銀生城當(dāng)時的管轄范圍包括哀牢山和瀾滄江中下游地區(qū)，景邁山就在其中。
茶樹成為一種經(jīng)濟作物，人工栽培形成大規(guī)模茶林或茶園，與茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)定居開發(fā)歷史有著直接的關(guān)系。景邁山不僅種茶歷史悠久，尤為可貴的是種植茶樹的族群沒有改變。傣族、布朗族部落定居景邁山，在此繁衍生息歷千年光陰，逐步形成芒景5個布朗族村寨和景邁4個傣族村寨，共約5000人。這9個村寨被5片古茶林所圍繞，5片古茶林又被3片分隔防護林隔開，形成“山共林、林生茶、茶繞村”的景觀格局。
茶樹是從森林走出來的植物，其天性決定了森林是它最適應(yīng)的生長環(huán)境。而中國人在此過程中，認(rèn)識茶樹特性，對其進行選育培育，形成了從喬木—半喬木—灌木的性狀演化，也形成了不同的茶園管理方式和不同特征的茶文化景觀。景邁山最為難得的是保留延續(xù)了“林下茶”的傳統(tǒng)種植方式，可以說是世界茶樹種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀遺產(chǎn)。
根據(jù)布朗族口述歷史，他們在遷徙途中發(fā)現(xiàn)野生茶樹，無意中口嚼茶葉，卻醫(yī)治了染疫病的族人，遂決定在此定居，逐步建寨、開辟茶林。先民采集茶籽種植在森林，逐漸形成了景邁大葉種這一本地群體種，即由當(dāng)?shù)卦铇渥匀环庇纬傻幕旌掀贩N。
為保證茶樹的生長空間，先民選擇性地砍伐覬覦茶樹生存空間的植物，保留有益于茶樹生長的高大喬木，以提供茶樹喜愛的漫射光，茶樹得以在灌木層形成優(yōu)勢群落。而草本層與枯枝落葉一起滋養(yǎng)著土壤，提供茶樹生長所需的天然養(yǎng)分，林間的昆蟲和鳥兒則保護茶樹免受病蟲害侵蝕。秋天茶籽成熟時，茶農(nóng)種下新的茶籽，形成了小樹、大樹和古樹共同生長、有機更新的古茶林。
景邁山“林下茶”傳統(tǒng)種植方式最大程度地保留了森林生態(tài)系統(tǒng)，不僅為茶樹提供了完美的生長環(huán)境，也成為孕育生物多樣性的天堂。陸羽《茶經(jīng)》對茶樹種植環(huán)境的評價是“野者上，園者次”，而景邁山的“林下茶”種植方式無疑為“野者上”。漫步在景邁山古茶林，可以嗅到濃郁的森林氣息，混合著泥土、草木的芳香。自然的菁華都被茶樹吸收，成就了景邁山茶的獨特風(fēng)味。
茶，“人在草木間”，漢語的造字法傳神地闡明了中國人對茶的理解。景邁山茶農(nóng)所采用延續(xù)的“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統(tǒng)，直觀體現(xiàn)了中國茶文化觀念。
茶葉貿(mào)易促進景邁山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
景邁山傳承的是中國云南特有的喬木型大葉種茶樹制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農(nóng)的看家本領(lǐng)，是每個家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶，清晨去茶林采摘鮮葉，趕回家中將鮮葉置于竹席上，經(jīng)過數(shù)小時的萎凋后，再用柴火鐵鍋進行炒青，使得茶本身的芳香物質(zhì)得以很好地?fù)]發(fā)出來。茶葉攤涼之后，就可以進行揉捻，揉捻不僅有利于茶多酚等物質(zhì)的析出，也有利于制成外形漂亮的條索。之后就是將經(jīng)過加工的鮮葉進行曬青，這是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“曬青毛茶”這個名稱的來源。經(jīng)過這幾道工序制成的是初制茶，還需要進行篩選、拼配、蒸壓、包裝等精制工序。景邁山地處地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護區(qū)域內(nèi)，茶農(nóng)按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)制成的普洱茶，就可以標(biāo)注“中華人民共和國地理標(biāo)志”。
景邁山的古茶林面積共有約1120公頃，促使茶農(nóng)不斷擴大種植面積、進而形成“萬畝古茶林”的，正是一定規(guī)模的茶葉貿(mào)易。景邁山因茶馬古道與外界發(fā)生聯(lián)系，向外聯(lián)通的道路不僅帶動了茶葉貿(mào)易，促進了茶林的開辟和管理，還給景邁山帶來文化技藝和各種生產(chǎn)生活物資等。中國茶葉通過各種商道源源不斷地運到世界各地，形成了各地“各美其美、美美與共”的茶文化。
千百年來，在景邁山，每一棵茶樹，都取自大自然無私的饋贈；每一片茶葉，都源自茶農(nóng)的辛勞。景邁山成為中國第五十七處世界遺產(chǎn)，景邁山和普洱茶更成為世界了解中國茶文化的一扇窗口。景邁山的保護傳承踐行了“綠水青山就是金山銀山”理論，對當(dāng)今世界探討生態(tài)保護、促進可持續(xù)發(fā)展具有啟示意義。
(作者為清華同衡遺產(chǎn)中心遺產(chǎn)地可持續(xù)發(fā)展研究所所長)
來源：《人民日報》(2023年10月14日07版)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
