5月18日，在”第五個國際茶日”即將到來之際，由《普洱》雜志社發(fā)起，《普洱》雜志社、普洱學院、云南農業(yè)大學熱帶作物作學院、滇西應用技術大學普洱茶學院、普洱茶協(xié)會、普洱市民文化協(xié)會聯(lián)合承辦，普洱市茶葉和咖啡產業(yè)發(fā)展中心、普洱市融媒體中心、普洱團市委共同指導，云南建投第二水利水電建設有限公司特別贊助的一場別開生面的茶文化的盛宴——2024第三屆“誰說青春不戀茶·我們眼中的中國茶“在本周“香遇普洱周末文化節(jié)”的現場舉行。
《普洱》雜志社社長羅洪波做開場致辭，他說：”年輕的朋友們，青春萬歲!面對初升的太陽，我仿佛置身于石龍路上，火紅的鳳凰花自由的盛開，一如你們火紅的青春!今天我們以青春的名義慶祝521國際飲茶日，舉行一場有關中國茶的青春聚會!助力絕版普洱，香遇世界城市品牌的塑造!
朋友們，當我們翻閱中華文化的長卷，茶文化是中華歷史長河中最活躍的章節(jié)，在人類創(chuàng)造文明的進程中，生態(tài)文明是人類文明的重要組成部分，而茶是生志文明最為鮮活生動的底色!茶是中國對世界農業(yè)的一大貢獻，是中華民族的精神象征和民族符號!生長在這樣的國度，我們怎不能為這一神奇的東方樹葉自豪與熱愛!誰說青春不戀茶，這是我們對中國茶文化的傳承傳播與弘揚!茶與青春便是我們站在景邁山的山崗，滿眼疊翠，無須譜曲與填詞，山風拂過便是天地之樂章，青春不用想象!又如千家寨2700年的茶樹王，不論歲月更迭，青山依舊，挺拔向上依舊是品質與精神!青春就是這樣的力量!青春一如滋養(yǎng)著茶的種茶的民族的瀾滄江，吟唱著古歌，奔騰遠方，青春本就是這樣的激情!
青春是什么，有詩方云，白日不到處，青春恰自來，苔花小如米，也學牡丹開!
大釗先生講，青年之字典，無困難之字，青年之口頭，無阻礙之語，惟知躍進，惟之雄飛，惟知本身自由之精神，奇僻之思想，銳敏之直覺，話潑之生命，以創(chuàng)造環(huán)境，征服歷史!這是青春之中國!最后，以勇氣去挑戰(zhàn)，勇氣讓你收獲成功!“。
活動由分享會、茶席比賽、文藝展演組成
分享會：青春說茶，也戀茶
分享會分為“我們眼中的中國茶”主題分享會和“茶與咖啡的碰撞與交融”對話沙龍分享會兩個環(huán)節(jié)。通過普洱當地的茶咖青年的分享和對話，展示當代茶咖青年生生不息的力量。
活動開始，滇西技術應用大學普洱茶學院的同學們就用一首朗誦《品味千年 一韻茶香》婉轉悠揚朗讀聲將觀眾帶入茶香里，讓人仿佛眼前看到了茶的歷史畫卷。
此次活動我們邀請到下一站零卡糖輕茶飲品牌創(chuàng)始人、幸也精品咖啡品牌創(chuàng)始人張三星，中國高級茶藝師、高級茶道師周娟，北京和悅素空間普洱店主理人、國家高級評茶員黎明，蘭芽茶院創(chuàng)辦人劉文劍作為主題分享嘉賓。
云農甄選科技平臺聯(lián)合創(chuàng)始人曹杰、創(chuàng)業(yè)培訓講師、國家高級茶藝師黃曉婕、逃城咖啡有限責任公司董事長祝亞輝、思茅區(qū)火塘煮水茶葉有限公司總經理徐燕婷作為沙龍對話嘉賓。
張三星作“循規(guī)不蹈矩，青春也戀茶”的內容分享，他表示：面對茶的時候，任何一個維度都可能是消費者在乎的點。奶茶作為新中式茶飲，也另外一種茶的呈現方式。茶的下一個維度是未來茶館，未來茶館更多可能是復合型的茶館。從街邊奶茶店發(fā)展到精品茶店這是年輕人喝茶未來的趨勢。
周娟作“一杯茶的端起和放下”的內容分享，她說表示：東方文化，倡導中式生活，這些承載的不僅是一種生活美學，更是無數中國人生活方式的延續(xù)。借由一杯茶的端起和放下引申出青年人對夢想對市場經濟對社會責任的擔當。夢想的實現需要知行合一，擴大眼界增長見識是主導行動的基礎。
黎明作“保持一種年輕茶人的思維”的內容分享，他說：“二十年前，那個需要用外在物質填充內在匱乏的年代，年輕茶人思維的是如何賣茶，通過茶賺到錢獲取物質，是一種生存方式思維。如今年輕茶人是一種生活方式思維，是以一種新活力，新能量，新方式將知識型文化轉化活化成為應用型文化，借由這樣一種新的升級思維去應用茶，借茶啟智，立志未來”!
劉文劍作“因為一個人愛上一片茶”的內容分享，他說：我與茶葉結緣其實是緣于愛情，其次便是源于中國茶文化的豐富性和重要性，尤其是我接觸“茶”時的歡喜。我認為茶和生活不可分開，從愛情到健康貫穿整個生活。我希望人們能夠繼續(xù)探索和體驗中國茶文化。
在“茶與咖啡的碰撞與交融”的對話環(huán)節(jié)，曹杰分享到“踐行創(chuàng)新就是把論文寫在大地上，把手機當作新農具，助力茶咖發(fā)展”，他認為把茶咖推廣出去，把自己的專業(yè)落到實處就是對茶咖產業(yè)最好的助力。
黃曉婕以“《咖啡+茶葉 & 流量+爆款》中間的轉換器”為題分享，她表示，作為新茶飲的探索者，茶開放且包容，客戶是誰，消費需求是什么，普洱味道不僅是滋味，還是感官體驗，松弛氛圍。
祝亞輝以“海歸的普洱與咖啡之戀”為題分享，他表示咖啡是外來的，但是來到中國就有中國的色彩，希望能夠做好中西結合的好咖啡。
徐燕婷以“心之所向，心之所往”為題分享，她認為通過茶來看咖啡，通過咖啡看茶，傳統(tǒng)茶需要現在消費者的感受上，心之所向。尤其是做創(chuàng)新產品，做傳統(tǒng)茶的創(chuàng)新，我們需要知道這杯茶賣給什么樣的人。
分享會中同時還進行了茶、咖啡、花藝的展演。
創(chuàng)意茶席賽：茶讓青春更美好
此次茶席創(chuàng)意賽以“誰說青春不戀茶”為主題，是以多元的形式倡導引領全民飲茶，以三所高校茶學專業(yè)同學們的創(chuàng)意，吸引更多的人關注茶，了解普洱茶文化。
此次創(chuàng)意茶席比賽邀請到了普洱學院、云南農業(yè)大學熱帶作物作學院、滇西應用技術大學普洱茶學院共計30名的學生參賽。比賽評委分別是中國美術家協(xié)會會員、普洱市美術家協(xié)會主席張曉春，普洱市文聯(lián)兼職副主席、作家協(xié)會主席李夢薇，普洱市融媒體中心副主任 《普洱》雜志社社長羅洪波，國家二級評茶技師、國家二級茶藝技師唐云飛，國家級二級評茶技師、制茶助理工程師羅丹。
比賽期間，各位選手逐一上臺對自己作品做了理念闡述，由評委團對各參賽作品進行逐一鑒賞，并究其設計主題、器具搭配、色彩搭配等內容展開提問、點評，從藝術、美學、文化、生活等多重視角進行評選。比賽按照”專家評選加大眾評選“的評選方式進行。
主題展演暨頒獎儀式：熾烈勇敢的我們
當夜幕降臨，本場活動也來到了最終的環(huán)節(jié)：不被定義的我們·熾熱勇敢”主題展演暨“誰說青春不戀茶”茶席創(chuàng)意賽頒獎晚會。
青春因為茶而美好，茶因青春而熱烈。當周末市民文化節(jié)的燈光開啟，音響設備打開，屬于青春的歡歌熱舞、相聲朗誦也陸續(xù)登場。12個節(jié)目獲得掌聲不斷。從民族到現代，從熱辣的體育舞蹈，再到相聲貫口，從勁歌熱舞到朗誦，引得臺下觀眾拍手點贊。尤其是當《倔強》響起，三所高校學生一起演唱的時候，許多觀眾拿出手機進行拍照，現場活動的氣氛一瞬間就被拉滿。
經過半天的激烈角逐，最終茶席創(chuàng)意賽的一二三等獎揭曉。
一等獎:4號《匠心茶境》(滇西應用技術大學普洱茶學院選送)
二等獎:17號《蕉竹》(普洱學院選送)、27號《茶暖人意》(云南農業(yè)大學熱帶作物學院選送)
三等獎:
13號《松竹颯颯》(普洱學院選送)
16號《荷你有約》(普洱學院選送)
6號《世事茶弈痕：人心似鐵爐猶在，世事如棋局不移》(滇西應用技術大學普洱茶學院選送)
9號《瞬息》(滇西應用技術大學普洱茶學院選送)
26號《傣族風韻》(云南農業(yè)大學熱帶作物學院)
其余參與的同學也榮獲優(yōu)秀獎。
整個為期一天的活動，除了分享會、茶席比賽、文藝展演外，活動中伴隨的投票抽獎問答環(huán)節(jié)也讓人驚喜。還有和香遇周末文化集市一起聯(lián)動舉行的“1元換購”也讓觀眾參與感拉滿。人們通過一元換購不僅吃到好吃的美食，還分享和延續(xù)了此次“誰說青春不戀茶”的快樂。
來源：普洱雜志
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很多地方的食物，名字里有“茶”字，卻不是茶。比如廣東的早茶，又如老北京的面茶。
1.面茶的前身竟然是奶茶 一種蒙滿漢合璧的食物
一些來北京的朋友初見這“面茶”，多數會感到奇怪，這滋味像粥，長相似糊的東西，和茶差著十萬八千里，為什么要叫“茶”呢？這還要從蒙古習俗說起。
面茶
去過蒙古大草原的朋友，一般都見過蒙古人的“奶茶”。 科爾沁部蒙古的飲食習俗，用大鍋煮牛羊奶，內加磚茶（即生茶葉壓制成長方體，形似磚頭），加鹽煮制飲用，后來也有加黃米面或者黍子面的，煮成糊狀，隨時取食，這是純粹蒙古式吃法（也有用煮完羊肉的湯加入面的做法）。后來因女真興起，一部分蒙古人編入蒙古八旗，并且隨之入關，這種蒙古式的食品就跟著蒙古的旗人進了北京，并逐漸為滿洲旗人所接受，且受到了滿洲式的加工改良，融入了北京漢人的飲食口味。面茶可以說是滿蒙漢民族合璧的食品。
蒙古吃法，把炒面加到奶茶里
滿洲人主要以漁獵耕種為生，所食乳制品不多，但是蒙古人是游牧民族，終日離不開乳類食物，不過在北京城內牛羊奶不像在關外那樣易于獲取，所以熬茶的方式就慢慢改變?yōu)榧幽趟?、奶皮，再后來漸漸演變?yōu)橹话久婧啵嬉惭葑優(yōu)槭褂妹樱╩éi）子面），不加奶與茶葉同煮了。最初面茶為了調味，加的是滿洲人習慣的蘇子鹽，后來模仿漢人做法改良為芝麻鹽，并加入芝麻醬作為增味，就形成了我們現在吃的面茶。
2.面茶和茶湯 “茶”界的咸黨和甜黨
以前，我曾看過一個故事：“一位大爺到茶湯攤，問服務員要一碗面茶，服務員說沒有面茶。這位大爺就唏噓感嘆現在老北京的東西都被踐了，想喝碗面茶都沒有了。”我特別想跟大爺說，您真的去錯了地方，茶湯攤真的不賣面茶！
雖然茶湯和面茶都帶個“茶”字，長得也差不多，還都是使用糜子面做原料，但面茶是咸口，而茶湯則是甜味，而且兩者的口味、制作方式都大不一樣，最重要的是兩者起源不同：面茶，起源于蒙古，后經過北京城居民改良，其中也融入了很多漢族飲食的做法；而茶湯的起源，最早可以追溯到《齊民要術》中，有類似的開水沖制淀粉的做法，在明代中晚期，有明確記載茶湯這類食物，可以說茶湯是完完全全的中原漢人食物。
以前經營面茶的多以店鋪為主，或者是小吃攤（老年間經營者以回民為主），面茶就用鍋坐在火上熬制而成，并且面茶也不是單喝的，可以就著螺絲轉、油炸餜等小吃一起吃；茶湯攤就不一樣了，茶湯是面炒熟后再用沸水沖熟食用的，攤上一般只有個大銅壺，這玩意兒可是熬不了面茶，只能燒開水。所以之前說的那位大爺，就是打“死”茶湯攤的伙計，人家也變不出一碗面茶來。這就好比到了全聚德，非要點烤全羊，服務員就算答應了，后廚也沒這料啊。
3.自己也能做的面茶 喝面茶也有講究
制作面茶，主料選用糜子面，糜子面一定要研磨得非常細，還得過幾遍篩子篩，這樣口感才會淳滑。輔料有芝麻醬、芝麻油、芝麻仁、花椒、鹽和堿面。芝麻仁要去雜質，用微火焙成金黃色，精鹽和花椒用微火焙干，和芝麻仁一起放在案板上搟軋，要軋碎，不能有大塊，不然吃的時候會影響口感，完全軋碎后攪拌均勻備用。
芝麻油下鍋，燒八成熱，下芝麻醬調勻。糜子面用涼水調勻，鍋里先加入涼水，放入堿面和精鹽，燒到八成熱時，將糜子面慢慢倒入鍋內不斷用勺子推著攪拌，防止煳鍋，水沸后改文火熬制，直到糜子面熬成金黃色。出鍋的時候要將面茶盛入碗里，撒上芝麻鹽再淋上芝麻醬。
喝的時候，因為面茶是稠糊的，而且燙，很多人都選擇不用勺子，一手端著碗，伸出嘴，沿著碗邊，一邊轉著碗一邊吸著喝。據說這樣不容易燙著舌頭，而且還能讓面茶和芝麻醬、芝麻鹽充分地混合，舌頭也能充分接觸面茶而感受淳滑細膩的感覺。
早年間，面茶一般是午后小食，有詩為證：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”?！抖奸T竹枝詞》中也有：“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。”但是到了后來，面茶越來越多地被人們當作早點，反而是老北京傳統(tǒng)早點“甜漿粥”，在現在的市面上消失了。想嘗面茶，可以到護國寺小吃、錦芳小吃、大興胡同面茶這樣的小吃店里嘗嘗。
轉載：果殼
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前言
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很多人對茶氣的概念很模糊，都覺得茶氣很懸乎，云里霧里的，一起喝茶，這個說茶氣很足，那個說茶氣很弱……
那茶氣到底是指什么？又該如何品鑒呢？
下面以普洱茶茶氣為例。
關于茶氣，古代有幾句詩表達了茶氣。
唐代項斯《山行》詩：
“蒸茗氣從茅舍出，繅絲聲隔竹籬聞?！?/p>
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許觀《贈張隱君》詩：
“茶氣拂簾清草午，想應賓主正高談?！?/p>
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明代程用賓《茶錄》：
“辨氣者，若輕霧、若淡煙、若凝云、若布露，此萌湯氣也；至氤氳貫盈，是為氣熟，已上則老矣。”
在陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》第９頁有專門的解釋：茶氣（Tea steam）１、亦稱“茗氣”，蒸煮茶葉的熱氣。２、蒸氣辨湯。３、茶味。但這三種好像都不是我們講的茶品飲里的茶氣。
普洱茶泰斗鄧時海老師的《普洱茶》一書中有過大段的論述： “茶氣，對普洱茶品茗具有極重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生產的喬木大葉種老茶樹普洱茶，茶葉內所含成分濃釅而豐富，制造為成茶后，經過長期儲藏陳化，茶中多糖類和有機鍺產生一定的化學作用，于沖泡時即能溶于水。品飲陳年普洱茶茶湯后，有機鍺進入品茗者體內，達到補氣功效。古往今來飲茶品茗者千千萬萬，有幾人真正體會到茶氣美妙的境界？一來真懂得品嘗茶氣者不多，二來有茶氣的好茶得來不易?！?/p>
如有人說“這道茶的氣很強”，大致上可以從以下幾個層面去理解，一是指茶香很強；二是指茶湯很濃；三是指茶葉所舍的成分很足，茶湯的口感很釅；四是指茶葉中成分很重，茶湯苦、澀味很強：五是，只有極少數品茗者，由于體認茶氣的氣感，而正確指出了茶氣很強?！?
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“普洱茶品茗，以溫喝最為適宜，如太熱喝，熱氣蓋過了茶氣，結果只是血液循環(huán)加速而發(fā)汗；如果茶湯涼后才喝，涼湯降低了體溫，不易引起熱感，無法臻至飄然欲仙境界！有經驗的普洱茶品茗者，對茶氣是特別敏感的，當茶湯飲進口中，就已經能分辯出茶氣的強弱，氣強者對口腔會形成一種“勁道”的感受。就比如一位中醫(yī)將某種藥材放到口中咬嚼，就能分辨出其藥性是熱性或寒性的。喝了茶氣強的茶湯，很快就會打嗝，接著有一般熱氣在胸腹中竣蕩、騰然毛孔也因之松弛開放，微汗或汗氣徐徐得以舒發(fā)。再繼續(xù)品飲，正如茶仙玉川子所描述的，一直喝到七碗茶時，茶氣生清風，使人飄揚欲仙！”
氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。普洱茶之深，很大程度上是深在一個”氣“字上。氣原是一個哲學概念，指構成天地萬物初，始的最基本的物質。氣論貫串著中國傳統(tǒng)藝術和人物品藻的始終。
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我們常說，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門藝術，這在很大程度上是針對普洱茶的“氣”而言。天地宇宙之間，凡有生命都必有“氣”；凡中國傳統(tǒng)藝術，舉凡繪畫、書法、音樂、建筑，甚至詩詞歌賦，無不講究個“氣”字。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說人的修養(yǎng)境界，三國魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝，傅抱石題青城山古松國畫“元氣淋漓，真宰上訴”是說物。
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又譬如我們生活中，書法作品到處可見，高手所作，筆墨點畫的后面，我們總是感覺到有一股充沛元氣，使之看上去不死板呆滯。又例如我們在日常生活中，有的人雖然貌不驚人，但眉宇之間能感到對方或城府深沉、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等，就是內在的生命力通過表面的形式表達出來。只是這種表達不是直接簡單的而已。
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我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語形容，從物質基礎來看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質基礎，普洱茶的原料必須要用云南大葉種，就是因為茶多酚含量比國內國外其他任何茶區(qū)茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時間的流逝，我們會說某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶氣不足。在普洱茶主產區(qū)之一的臨滄茶，茶多酚含量最高，也就是說，該茶區(qū)的原料制成的普洱茶，先天條件就很好，這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證，也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會湯清水薄的保證。
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最簡單的例子，剛制成的新茶中，以黃片（又稱黃葉）壓制的青餅，口感就很甜潤，但即便在昆明存上三、四年后，茶氣就淡薄了，所以收藏價值就不高。
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品鑒茶氣主要從三個方面：足、厚、正。原料好如臨滄茶，自然氣足；加工工藝精當，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮，則如各種不同的樂器以茶多酚、咖啡因為領唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉采摘得時，不亂加拼配，有品飲經驗的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風格明顯，個性突出，這就是所謂的茶氣正。以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在于”內氣“，內氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。
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