口干茶

論年齡，大別山麓家鄉(xiāng)天柱山綠茶大概至少已有1300多歲了。唐陸羽《茶經(jīng)》指出：安徽產(chǎn)茶地方“江北有舒州、壽州……”舒州是皖西南潛山縣的古名，可見(jiàn)天柱茶歷史悠久。

《潛山縣志》載：“有人授舒州牧，李德裕謂之曰：到彼郡日，天柱茶可惠數(shù)斤。其人獻(xiàn)數(shù)十斤，李不受。明年罷郡，用意精求，獲數(shù)斤。李憫而受之曰：此茶可消肉食毒也。乃命烹一甌沃肉食內(nèi)，以銀盒閉之，詰旦開(kāi)視，其肉已化為水矣?！崩畹略Ｊ翘拼紫啵f(shuō)的話雖算不上金口玉言，但至少證明他喜歡天柱山茶。

天柱山“天柱峰巒，高峙云表，曉霧布浸，淑氣鐘之”，綠茶生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚;加之中華傳統(tǒng)“天人合一”思想的深入人心，天柱山茶受到了很好的保護(hù)與發(fā)展。按區(qū)域、采摘時(shí)間以及價(jià)錢分檔，天柱名茶已形成一串響當(dāng)當(dāng)?shù)摹版湕l”：如“天柱劍毫”、 “天柱云霧”、 “天柱弦月”……

天柱茶之所以與國(guó)家5A級(jí)旅游區(qū)、世界地質(zhì)公園天柱山齊名，是因?yàn)楫a(chǎn)茶地滿坡滿谷蘭蕙競(jìng)放，淡霧清香溶為一體，茶樹(shù)與之和諧相處，于是自然而然“近朱者赤”。而用天柱山源頭泉水沖泡的茶，喝起來(lái)格外清香爽口、回味無(wú)窮。我推測(cè)：“天柱弦月”或許就是那能“消肉食毒”之茶的后代，因?yàn)樗娜~片畢竟不是嫩芽芽——其特點(diǎn)堪稱汁味微苦，“勁足”，耐泡，不怕折騰，完全有能力瓦解甚或消除肉中毒素。

暢游天柱山，不啻峻美山景養(yǎng)眼，而且能真切感受和風(fēng)拂身心的溫馨。從大龍窩索道返回時(shí)，導(dǎo)游在天柱山文化園或古縣城覓一靜謐處，請(qǐng)秀美靚麗經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的少女沏一杯天柱茶，客廳雅室霎時(shí)就會(huì)有一縷縷裊裊上升的清香氣息。此時(shí)，您端起茶杯或考究的紫砂壺，呷幾口嬌嫩柳葉色茶湯，仿佛悄然回到天柱峰巒、置身在虛無(wú)縹緲的云霧氛圍中。

天柱山金牌景區(qū)茶藝演示和供游客品茶的專門茶社，設(shè)在山谷流泉摩崖石刻“東坡別業(yè)”內(nèi)。茶社北倚國(guó)寶石刻群，南望皖河支流潛水，東靠中國(guó)漢族地區(qū)重點(diǎn)開(kāi)放的三祖寺，西乃為紀(jì)念宋代大文人黃庭堅(jiān)而修建的“涪翁亭”。茶社周邊修竹、桂花樹(shù)并排站立悄然向你致意，流泉小溪汩汩淺唱似佳人纖手撫慰使你的心境漸入雅靜。茶社匠心獨(dú)運(yùn)請(qǐng)來(lái)蘇東坡“坐鎮(zhèn)”，顯得古色古香、底蘊(yùn)厚重。

蘇東坡一生游歷過(guò)許多名山大川，熙寧十年(1077年)，他作詩(shī)“年來(lái)四十發(fā)蒼蒼，始欲求方救憔悴。他年若訪潛山居，慎無(wú)逃人改名字?！痹v八年(1093年)，東坡終于來(lái)到潛山，與老朋友一同游覽了天柱山。元符三年(1100年)八月，蘇軾被任命為舒州團(tuán)練副使，友人建議他定居舒州，他也有此打算。雖然最終未能實(shí)現(xiàn)夙愿，但東坡向往天柱山并想在潛山安家的思念表白卻一直傳為佳話。

茶藝師小王(大學(xué)三年級(jí)實(shí)習(xí)生)告訴我，她們?cè)谶M(jìn)行茶藝演示前 ，都要盡力講解茶文化和天柱山茶的來(lái)歷和故事。游客品茶后，如購(gòu)買都是當(dāng)場(chǎng)挑選、包裝和封口，確保茶葉質(zhì)量。小王、小秦和小葉，在演示茶藝時(shí)，一招一式無(wú)不在顯現(xiàn)天柱茶韻，努力將天柱山天地造化、人文景觀與名茶和諧相融，營(yíng)造茶事活動(dòng)場(chǎng)所、環(huán)境，追求精神與心靈放松“佛”的境界氛圍。

在茶社，小王為我沏了一盞三祖禪茶(禪：佛教指“靜思”)。她輕聲細(xì)語(yǔ)說(shuō)，該茶原料是天柱山綠茶，在鍋里炒制成卷曲形干茶，形狀很一般、甚至不中看，但味道不錯(cuò)。我喝了幾口，的確香氣撲鼻，滋味鮮醇清爽，仿佛給人一種飄飄欲仙的感覺(jué)——禪茶也好，佛茶也罷，與“仙茶”似乎都有不解之緣;喝了這樣的茶，人們“覺(jué)悟”之后，思維或許能進(jìn)入仙境吧?

2015年7月，雷打不動(dòng)愛(ài)喝天柱綠茶的母親整整81周歲了。母親愛(ài)喝茶，特別喜好家鄉(xiāng)的天柱山綠茶之弦月茶。這也難怪，天柱山恰好處在神奇的北緯30度線上，北亞熱帶和暖溫帶的過(guò)渡地帶，長(zhǎng)江溫濕氣流與大別山冷空氣的雙重作用，使森林覆蓋率高達(dá)98%以上，空氣清新，負(fù)氧離子含量每立方厘米200多萬(wàn)個(gè)單位……早在唐代，天柱茶就挺進(jìn)皇宮。唐代楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》云：“天柱春野茶甘香芳美，滋味醇厚……”

弦月，半月彎兩頭尖形如秀眉。弦月受母親力捧的緣故是價(jià)廉物美，最大的優(yōu)點(diǎn)是“勁足”，沖泡三次還有較濃茶汁，合老百姓的口味。父親在世時(shí)也喜歡喝弦月，于是母親一買就是十幾斤。賣茶的老板娘每年準(zhǔn)時(shí)將茶送到我家，坦誠(chéng)地對(duì)母親說(shuō)：“定給您老人家的茶葉，我都先篩了一遍，很少有茶葉末子?！毙虏栀I下后，立馬被母親密封起來(lái)，接著很快進(jìn)入冰箱“冬眠”。在這過(guò)程中，茶葉的“大敵”高溫、潮氣基本上被“屏蔽”，茶葉的原味“質(zhì)本潔來(lái)還潔去”，順暢“安營(yíng)扎寨”了。

受遺傳因素驅(qū)使，打從記事起我就對(duì)茶“一往情深”。 每天上下午必泡一次茶，沒(méi)有茶好象炒菜沒(méi)放碘鹽和味精，沒(méi)有茶仿佛思索的發(fā)動(dòng)機(jī)沒(méi)有了燃料。我家冰箱里儲(chǔ)存的“山珍海味”，主要也是天柱山綠茶。我的茶葉拿出來(lái)時(shí)，通常色澤翠綠，泡時(shí)湯色明亮。每每默默品茶時(shí)，隱約覺(jué)得似有母親的身影在眼簾前晃動(dòng)，感到母親身上散發(fā)著的那特有的溫馨在我鼻翼毛孔前輕輕搔揉。

想到母親已步入耄耋之年，想到自己也戴上了花甲“桂冠”，好不怨怪人生太悠忽短暫……既然老小一般，不妨反芻來(lái)些許“少年不知愁滋味”吧。咱們抽空?qǐng)F(tuán)團(tuán)圍繞老人身旁，洗壺、燒水、沏茶，再準(zhǔn)備幾盆水果、糕點(diǎn)，然后瞇眼吸吮坐場(chǎng)里縷縷香氣，用舌尖舔品弦月茶的韻味，美美享受愜意生活，歡度每一天。

【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：霍建明(安徽潛山)，系中國(guó)散文學(xué)會(huì)、安徽省作家會(huì)員】

　　一些剛接觸普洱茶的朋友，很多時(shí)候都有這樣的問(wèn)題，怎么喝到某款茶后，感覺(jué)口腔有點(diǎn)干或嗓子有點(diǎn)癢，是怎么回事，正常嗎？

  

  

  

白云山麓下，茶香繞山間。盛夏的福安市社口鎮(zhèn)，茶香馥郁，一壟壟茶樹(shù)隨山蜿蜒，如海浪般舒展開(kāi)去的生態(tài)茶園綿延群山，處處彌漫著茗香的氣息，沁人心脾、美不勝收。

福安市社口鎮(zhèn)是中國(guó)名茶“坦洋工夫”紅茶發(fā)祥地，近年來(lái)，為寫好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌這篇文章，社口鎮(zhèn)牢固樹(shù)立“綠水青山就是金山銀山”理念，深入踐行“三庫(kù)+碳庫(kù)”理念，以科技賦能、文化賦魂、產(chǎn)業(yè)融合，推動(dòng)坦洋工夫茶產(chǎn)業(yè)全鏈條綠色高質(zhì)量發(fā)展。

一葉深山來(lái) 邁向綠富美

坦洋的春天在茶園中啟幕。一個(gè)茶簍，一雙巧手，一片茶園，“人在草木間”便是茶農(nóng)的生動(dòng)寫照。

茶產(chǎn)業(yè)是社口鎮(zhèn)支柱產(chǎn)業(yè)，漫山遍野的現(xiàn)代茶園、生態(tài)茶園，生機(jī)盎然的茶山、茶林，成為社口綠水青山的重要組成部分，更是老百姓增收致富的“靠山”。

“這片茶園有60多畝，今年春茶的產(chǎn)量有近4500公斤，由于茶園實(shí)行的是生態(tài)低碳管理方式，茶葉無(wú)論是色澤還是口感都特別好，賣的價(jià)格高?！鄙缈阪?zhèn)坦洋村村民林茂清一邊忙著炒茶一邊高興地說(shuō)。

坦洋村位于白云山東麓，群山環(huán)抱，氣候溫和，雨量充沛，土層深厚，肥沃適中，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，造就了“坦洋工夫茶”葉紅、條緊、香醇、味鮮的特點(diǎn)。

近年來(lái)，社口鎮(zhèn)立足打造中國(guó)紅茶特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)目標(biāo)定位，堅(jiān)持抓黨建促鄉(xiāng)村振興，與時(shí)俱進(jìn)有序推動(dòng)低產(chǎn)低質(zhì)茶園改造，大力推廣種植高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的花果香型茶樹(shù)品種，提倡施用有機(jī)肥等綠色生產(chǎn)方式。

“綠色生態(tài)是茶產(chǎn)業(yè)的生命線，必須牢牢守住。我們將持續(xù)推進(jìn)良種良法，大力推進(jìn)生態(tài)茶園有機(jī)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、數(shù)字化建設(shè)。”社口鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

近年來(lái)，社口鎮(zhèn)積極推進(jìn)生態(tài)茶園示范片建設(shè)，發(fā)展生態(tài)茶園4000多畝，實(shí)施無(wú)公害管理和推廣施用茶樹(shù)專用有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)混肥。同時(shí)，完成了5G、遙感網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、信息化、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、云服務(wù)等智慧農(nóng)業(yè)核心技術(shù)在茶園中的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了茶園的蟲情信息自動(dòng)采集和實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，植保信息的動(dòng)態(tài)定位采集、數(shù)據(jù)自動(dòng)上報(bào)、實(shí)時(shí)更新及可視化顯示，極大提升了茶園管理水平。

坦洋工夫的好品質(zhì)，源于環(huán)境、成于科技。坐落于社口鎮(zhèn)的福建省茶科所是福建省唯一一家省級(jí)科研專業(yè)科研機(jī)構(gòu)，先后育成21個(gè)茶樹(shù)品種，建有全國(guó)最早、特色最強(qiáng)的“茶樹(shù)品種資源圃”，收集保存有國(guó)內(nèi)外茶樹(shù)種質(zhì)資源和遺傳材料4000多個(gè)，形成了部門協(xié)同、工作聯(lián)動(dòng)、資源共享、產(chǎn)業(yè)互助的發(fā)展格局。

社口鎮(zhèn)依托福建省茶科所的科研力量，不斷調(diào)整優(yōu)化茶樹(shù)品種，引進(jìn)了金觀音、黃觀音、丹桂、黃旦等優(yōu)良品種，改良茶葉品種結(jié)構(gòu)。其中，新品種金牡丹，每公斤的價(jià)格是舊品種福云六號(hào)、福云七號(hào)的5倍左右，畝產(chǎn)值從原來(lái)的3000元升值到8000元至12000元，大幅提升茶農(nóng)收入。

閩地多產(chǎn)茶，坦洋茶尤香。借助得天獨(dú)厚的自然條件，加上生態(tài)綠色的科學(xué)管護(hù)措施，坦洋工夫茶一路向“綠”向好前行。2023 年，社口鎮(zhèn)茶園面積 4.45萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量4754噸，產(chǎn)值 12.1億元，遠(yuǎn)銷東南亞和歐洲。

一壺坦洋茶 引得茶客來(lái)

坦洋村是“坦洋工夫”紅茶的發(fā)祥地，素有“閩東茶葉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，是閩東茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。

相傳，清咸豐、同治年間，“坦洋五大”紅茶在坦洋村試制成功，大批商賈慕名而來(lái)，入山求市，云集坦洋，開(kāi)設(shè)茶行，一時(shí)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，馳名中外。從清光緒6年到民國(guó)25年，平均每年出口的坦洋工夫茶多達(dá)10000多擔(dān)，極大地促進(jìn)了坦洋的市井繁榮。

據(jù)《福安縣志》記載，最隆盛時(shí)，坦洋一條街就有36家茶行，每年制干茶兩萬(wàn)多箱?！叭绿寡蠛镁笆?，左右茶行大街中;茶季到來(lái)千家好，茶袋鋪路做床倒(躺)”。這首古老民謠，唱出了19世紀(jì)中葉坦洋市井繁華與茶季繁忙。在社口鎮(zhèn)，即使走入深山，也能隨時(shí)聽(tīng)到關(guān)于坦洋工夫茶的傳奇故事，感受裊裊茶香中的神韻靈氣。

悠久的種茶史、制茶史、飲茶史，在坦洋孕育形成了獨(dú)特的茶文化。如何把百年茶韻轉(zhuǎn)化為富民的“茶經(jīng)濟(jì)”，坦洋村一直在努力探索。

群山環(huán)抱，綠水環(huán)流，蒼翠欲滴，夏日清晨，站在坦洋村楊梅崗生態(tài)茶園景觀臺(tái)遠(yuǎn)眺，綠水青山，盡收眼底。茶行一條街、茶文化主題公園、橫樓花圃、休茶莊園、古碼頭、真武橋……一個(gè)個(gè)古樸典雅、茶香縈繞的茶館隨處可見(jiàn);一處處茶莊園、茶景區(qū)熠熠生輝。茶香與美景，吸引著各地游客紛至沓來(lái)。

“暑期以來(lái)，茶鄉(xiāng)游人如織，游覽古碼頭、行走古茶道、穿越古茶林、非遺技藝展示、畬族服飾旅拍等活動(dòng)，為游客提供了豐富的茶旅體驗(yàn)?！睂幐９抉v坦洋村景區(qū)運(yùn)營(yíng)部工作人員朱當(dāng)凌說(shuō)。

近年來(lái)，社口鎮(zhèn)不斷豐富和提煉坦洋工夫歷史文化資源，加快茶旅有機(jī)融合，以茶興旅、以旅促茶，茶旅融合成為帶活地方經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)民增收、確保和諧發(fā)展的特色路徑。

茶文化讓一片葉子有了靈魂，成為精神傳承的載體。坦洋村對(duì)坦洋紅茶發(fā)展而衍生的極具茶文化特色和地域色彩的古碼頭、古茶行、古炮樓、古橫樓進(jìn)行修復(fù)整理，并對(duì)歷史上傳統(tǒng)制茶古茶具、古法銀票等進(jìn)行陳列展示，供游人觀賞。同時(shí)，圍繞“景觀全域優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)全村聯(lián)動(dòng)、治理全面覆蓋、成果全民共享”發(fā)展要求，創(chuàng)新探索“旅游+茶業(yè)”“旅游+文化”“旅游+攝影”“旅游+美食”“旅游+民宿”的新業(yè)態(tài)模式，開(kāi)發(fā)“休閑觀光、康養(yǎng)度假、特產(chǎn)銷售、品茶體驗(yàn)”等多種茶旅文旅重點(diǎn)融合滲透項(xiàng)目，茶空間、茶莊園、茶博館等遍地開(kāi)花，茶文化旅游人氣年年攀升，茶農(nóng)們吃上了旅游生態(tài)飯。

乘勢(shì)而上，順勢(shì)而為。近些年，黨性教育和茶文旅研學(xué)活動(dòng)在坦洋村也開(kāi)展得如火如荼，參觀“振興之路”主題館，體驗(yàn)茶葉采摘、制作工藝，學(xué)習(xí)沖泡技巧等，在茶香中，細(xì)品坦洋的真滋味。

一片小綠葉 托起“致富夢(mèng)”

綠水青山就是金山銀山。一片綠葉，造福一方百姓。好茶有了，如何延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈，讓這一片綠葉成為農(nóng)民致富的“金葉”?

實(shí)行“黨支部+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展運(yùn)營(yíng)模式，是社口鎮(zhèn)給出的答案。近年來(lái)，社口鎮(zhèn)鼓勵(lì)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)采用訂單生產(chǎn)、股權(quán)合作等方式與茶企建立緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，進(jìn)而激發(fā)生產(chǎn)活力。

走進(jìn)福建寧德紅坦洋有限公司的茶葉生產(chǎn)車間，機(jī)聲隆隆，全自動(dòng)智能化茶葉生產(chǎn)線正開(kāi)足馬力制茶。攤青、殺青、初揉……制茶師們忙著監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、調(diào)試設(shè)備，呈現(xiàn)出一派忙碌景象。

福建寧德紅坦洋有限公司負(fù)責(zé)人黃進(jìn)聰告訴記者，公司通過(guò)“黨支部+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的方式帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展綠色生態(tài)茶業(yè)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)農(nóng)戶的增收帶動(dòng)作用明顯。

如今，坦洋茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好，給當(dāng)?shù)啬贻p群體，尤其是返鄉(xiāng)大學(xué)生提供了創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

在坦洋村村口“遇見(jiàn)坦洋”茶飲店成了進(jìn)村必去的打卡點(diǎn)，坦洋工夫紅茶技藝遇上新式茶飲概念，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，讓百年非遺有了新的文化內(nèi)涵和消費(fèi)熱點(diǎn)。

“我們致力于將坦洋工夫紅茶跨界融入新式餐飲當(dāng)中，除了銷售坦洋工夫茶飲品外，還提供獨(dú)具特色的茶凍、茶點(diǎn)、茶香包等多款文創(chuàng)產(chǎn)品。近期還新上市了啤啤茶、紅茶冰激凌等產(chǎn)品?！薄坝鲆?jiàn)坦洋”茶飲店主理人返鄉(xiāng)大學(xué)生陳香雪說(shuō)。

一葉成一業(yè)。新式茶飲品牌溯源產(chǎn)地，不但為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的銷售吃下一顆定心丸，更是幫助當(dāng)?shù)氐牟枞~采摘、制作、加工，完善升級(jí)至符合現(xiàn)代化供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，為社口鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！敖衲晟习肽辏鲆?jiàn)坦洋’向社口鎮(zhèn)的茶企采購(gòu)的茶葉2萬(wàn)公斤，帶動(dòng)村民增收入20萬(wàn)元?！标愊阊┱f(shuō)。

坦洋工夫進(jìn)軍新式茶飲，是社口鎮(zhèn)推動(dòng)坦洋工夫茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要舉措。近年來(lái)，社口鎮(zhèn)持續(xù)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，大力發(fā)展茶葉精深加工，壯大茶機(jī)械、包裝、器具、物流等產(chǎn)業(yè)，持續(xù)提升坦洋工夫茶品質(zhì)、品味、品牌，增強(qiáng)坦洋工夫茶的競(jìng)爭(zhēng)力、帶動(dòng)力、影響力和公信力，讓茶產(chǎn)業(yè)成為社口鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一壺煮盡千秋事，半盞茶香蕩古今。在社口鎮(zhèn)，嘹亮悠揚(yáng)的茶歌越唱越響，生態(tài)與發(fā)展、富裕與美麗相互交織融合的畫卷已經(jīng)鋪展開(kāi)來(lái)。

福安市社口鎮(zhèn)將牢記囑托，以“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展為引領(lǐng)，深入踐行“三庫(kù)+碳庫(kù)”理念，探索“兩山”雙向轉(zhuǎn)化的有效途徑，讓鄉(xiāng)村振興的道路越走越寬。

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