鐵餅,以其緊實(shí)堅(jiān)硬壓制而得名,但基本上茶餅?zāi)軌驂褐浦链朔N硬度,茶膠必然豐實(shí),也就是茶的氣韻口感必然強(qiáng)勁,故鐵餅之名在市場(chǎng)上便不脛而走。
紅印圓茶鐵餅
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就來(lái)談?wù)勂斩〖?jí)茶。
市場(chǎng)上對(duì)鐵餅的稱謂,基本上應(yīng)細(xì)分為兩大類,一為印級(jí)茶產(chǎn)品系統(tǒng)(紅印鐵餅圓茶、藍(lán)印鐵餅圓茶、黃印鐵餅圓茶);二為七子餅茶產(chǎn)品系統(tǒng)一昆明廠七子鐵餅、中茶牌簡(jiǎn)體字、中茶牌繁體字),以免一概以鐵餅稱之,易生混淆造成入門的困惑。
紅印、藍(lán)印、黃印
昆明七子鐵餅、中茶牌簡(jiǎn)體字、繁體字
基本上的產(chǎn)品則有:紅印鐵餅、藍(lán)印鐵餅(桃紅版、朱紅版)及黃印鐵餅。印級(jí)鐵餅的形制特色可依下列幾點(diǎn)詳遠(yuǎn):
A、印級(jí)鐵餅的背面沒(méi)有窩底,與一般七子餅產(chǎn)品不同。
B、印刷的字版均為朱砂手工拓版并且均無(wú)中英對(duì)照說(shuō)明,包裝用紙則為長(zhǎng)纖維手工棉紙,與手工厚棉紙。
C、所有鐵餅外包均采用與紅印、藍(lán)印茶品相同的竹箬包裝。
紅印圓茶特色
印級(jí)鐵餅由于壓制十分緊實(shí),故在陳化上較不易,故鐵餅當(dāng)年在香港倉(cāng)儲(chǔ)時(shí),大多已被港商采用噴水加熱的方法使其快速發(fā)酵,故鐵餅的受潮情形最為嚴(yán)重。
正常倉(cāng)儲(chǔ)狀況的數(shù)量并不是十分的大,故在臺(tái)灣早期的市場(chǎng)上,對(duì)鐵餅的評(píng)價(jià)并不如其他的印級(jí)茶品,隨著純干倉(cāng)鐵餅流通于市場(chǎng)上,方對(duì)印級(jí)鐵餅的印象改觀。
再加上鐵餅的茶氣及茶韻較為強(qiáng)勁,故在近年來(lái)在收藏家的眼中亦是十分珍貴的收藏茶品。下面便講講紅印鐵餅!
紅印圓茶鐵餅
紅印鐵餅,顧名思義,必定在包裝上與紅印圓茶風(fēng)格相近,其實(shí)在配茶上亦與甲級(jí)紅印的口感十分相近??诟谐藰?biāo)準(zhǔn)的蘭香、梅樟香外,亦有較重的藥味,故在紅印茶系中獨(dú)樹(shù)一幟,別具風(fēng)韻。
1、包裝的特色
A、紅印鐵餅的包裝采用的是長(zhǎng)纖維手工棉紙與甲級(jí)紅印用紙相同。
B、印刷字版為無(wú)中英對(duì)照字樣(字體為宋體字),朱砂紅手工拓版與甲級(jí)紅印的版本相近,但尺寸略有不同,字版顏色較一般紅印圓茶顏色更加朱紅。
紅印圓茶特色
C、內(nèi)飛為純八中內(nèi)飛,無(wú)生產(chǎn)單位標(biāo)示,且無(wú)內(nèi)票。
D、紅印鐵餅的包裝采用純竹制竹箬,與一般七子餅的鐵絲竹箬不同,且與紅印圓茶一樣為軟竹箬包裝?;旧希粋€(gè)時(shí)期的包裝風(fēng)格應(yīng)該會(huì)相同,尤其在包裝用紙的使用上,必定會(huì)考究當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)環(huán)境,故紅印鐵餅在包裝上是與紅印圓茶相近,相信并無(wú)異議。
紅印圓茶特色
2、紅印鐵餅的配茶
紅印鐵餅的配茶基本上亦是采用紅印的配方,選用易武正山的茶菁制造,這可由與紅印圓茶的對(duì)試中品飲得之,而紅印鐵餅的茶面興藍(lán)印鐵餅的茶面亦有許多差異可辨識(shí),茲細(xì)列于下:
A、紅印鐵餅茶面的條索條長(zhǎng)而壯碩,藍(lán)印鐵餅則較小,雖然桃紅版的鐵餅條索亦頗為壯碩,茶面亦無(wú)紅印鐵餅的加重萌芽配方。
B、紅印鐵餅茶面紅,而藍(lán)印的茶面偏黑相差頗大,可目測(cè)辨識(shí)。
C、紅印鐵餅的背面亦配有條索及芽面,而藍(lán)鐵多有碎茶的茶梗,可目測(cè)辨別。
紅印鐵餅配茶
3、紅印鐵餅的口感
紅印鐵餅在口感上比一般的紅印圓茶強(qiáng)韌許多,香氣除了梅樟香及蘭香外,亦多了醇厚的藥香,使得紅印鐵餅在品飲上與甲級(jí)紅印在紅印茶系中獨(dú)樹(shù)一幟,由于茶膠重,故口感厚實(shí),甜度頗高,令人一飲難忘,果不負(fù)鐵餅之名。
紅色的包裝除了代表紅色江山生生不息之外,熱情紅火的是市況強(qiáng)勁的口感及令人發(fā)熱發(fā)汗的茶氣,亦明顯的告知后世的收藏茶客,這令人著迷的“紅色迷情”了。
紅印圓茶鐵餅
4、市場(chǎng)現(xiàn)況
紅印鐵餅由于早期受到“紅皮藍(lán)骨”的紅鐵影響下,市價(jià)被偽茶壓抑,直至近年來(lái)分辨方法的信息逐漸公布,紅印鐵餅方得與紅印圓茶比價(jià)。
基本上紅印鐵餅的價(jià)格尚分為兩種級(jí)數(shù),一種為市價(jià)高數(shù)量少的純干倉(cāng),一種為受潮狀況不佳的鐵餅,兩者價(jià)格相差約兩成市價(jià)。
紅印圓茶鐵餅
純干倉(cāng)紅印鐵餅和大字紅印圓茶約同價(jià),而受潮的紅印鐵餅則視其狀況的好壞定價(jià)?;旧舷嗖罴s兩成至三成的價(jià)格,畢竟受潮的鐵餅已失去強(qiáng)勁口感與茶氣,鐵漢不復(fù)當(dāng)年勇,又何以令人心折?
所以純干倉(cāng)的紅印鐵餅的品飲屢次在小字紅印圓茶之上,如果您是有心品飲紅印級(jí)數(shù)的茶客,相信必不能不體會(huì)個(gè)中滋味。
文章參考:陳智同《深邃的七子世界》
清明前的龍井茶口感
清明前采制的龍井茶稱為早茶,早茶的口味清淡,清新幽香。早茶中的水分含量不高,但各種營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富。同時(shí),清明時(shí)節(jié)前的龍井茶色、香、味俱佳,是品茶的首選。
谷雨前的龍井茶口感
谷雨時(shí)期前也是采摘龍井茶的好時(shí)期。此時(shí)的龍井茶湯色嫩綠,明亮清澈,茶香四溢,口感醇厚,滋味微甜。
夏秋時(shí)期的龍井茶口感
隨著季節(jié)、天氣的變化,夏秋時(shí)期由于太陽(yáng)光照和雨水逐漸增多,茶葉中的咖啡堿和水分的含量也會(huì)增多,使得龍井茶的苦澀味變重。因此夏秋時(shí)期采制的龍井茶味道濃郁,略帶苦澀。
熟茶儲(chǔ)存幾年可以達(dá)到最佳的口感?
人們常說(shuō):“藏新茶,喝老茶?!蹦瞧斩璺哦嗑貌藕煤饶??大家都知道普洱茶是越存越香,是不是可以加個(gè)一期限,比如一萬(wàn)年?記得鄧時(shí)海先生說(shuō),普洱茶的陳化年代壽命是六十年還是一百年,沒(méi)有定論資料,但故宮的金瓜貢茶陳期已一兩百年,現(xiàn)在品飲,“湯有色,但茶味陳化、淡薄”。
可見(jiàn),普洱茶的越陳越香,不是沒(méi)有期限的。正如周星馳后來(lái)所說(shuō):一萬(wàn)年真的太久了!那多少年的存期,對(duì)普洱茶來(lái)講,是剛剛好,是恰到好處的好呢?
首先,是散去蒸壓形成的“水氣味”,以及干燥過(guò)程的“火味”。
其次,散去一些“發(fā)酵之味”,以獲得更加純正的滋味與香氣,陳香也才能更好的展現(xiàn)。
新出廠的熟茶,滋味醇和,香氣純正,陳香初顯。
半年后,滋味更加濃郁,顯露醇厚的本性,而陳香之氣,則由有低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。
經(jīng)歷了一段時(shí)間,普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝,存儲(chǔ)幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀。
說(shuō)到具體要放多久才好喝,要依存放的地點(diǎn)、氣候環(huán)境和個(gè)人的口味不同而論。一般熟茶存放2到3年他的堆味就會(huì)散盡,顯露出熟茶的醇香和厚度。
當(dāng)然,好的口感也需要好的儲(chǔ)存,渥堆好比是用粗砂紙打過(guò),倉(cāng)儲(chǔ)陳化是精雕細(xì)琢。
熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟,也就是說(shuō)大多數(shù)熟茶都還會(huì)留有轉(zhuǎn)化的空間。
發(fā)酵完成以后,菌種還在存活,存放過(guò)程中,菌種還會(huì)緩慢的繁衍,緩慢的氧化,使發(fā)酵更徹底,滋味也更醇和。
老茶友建議,如果所購(gòu)買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的,那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無(wú)需太過(guò)于刻意去制造存放環(huán)境空間,就和上面的存放方法一樣就可以。
因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶,在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右,其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間,并不會(huì)讓茶氣消散。