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可以久泡的茶

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白茶學(xué)堂 | 白茶不能久泡卻能煮的迷底終于揭開!

寒冬將至,最適宜煮一壺老白茶來暖身子。將陳年白茶投擲進(jìn)煮茶壺中,香氣隨著溫度的升高不斷加深,輕輕吸入茶水,一股暖流直達(dá)腳底。

煮茶能持續(xù)保持茶的熱度,是冬天正確的打開方式。但不是每種茶葉都能“煮”。不同于久泡,煮茶是完全不同的形式。

本期推文將為茶友們深扒:為什么老白茶可以煮卻不能久泡?

什么是“久泡”?

首先,我們要明確“悶泡”和“久泡”的區(qū)別。

“悶泡”,能使茶內(nèi)質(zhì)溶出更豐富,放大茶品的優(yōu)缺點(diǎn),能快速分辨茶品,一種專業(yè)的茶測評(píng)方法。

廣福心道的每款產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)由專業(yè)茶評(píng)師測評(píng),而茶評(píng)師一般會(huì)在第三泡時(shí)采用“悶泡5分鐘”的方法,鑒別白茶的表現(xiàn)能力。這樣能讓茶湯品鑒更公正,讓茶友通過文字描述能有較直觀的參考作用。

“久泡”,通常指茶葉和水接觸的時(shí)長超過1小時(shí)。

舉個(gè)例子:有不少人為了圖方便,喜用大壺沖泡白茶。更有甚者,沒有將茶葉和水分離就這樣泡上大半天。從品茶的角度來講,不建議采用這種方式。

為什么白茶不能“久泡”?

“不揉、不捻、不炒”的白茶,能最大程度留存營養(yǎng)物質(zhì)。但白茶經(jīng)過長時(shí)間的浸泡,茶湯中的氨基酸、茶多酚、維生素A和維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)最容易被破壞。

大壺茶不適合品飲

同時(shí),久泡下會(huì)讓茶葉中的咖啡堿過度析出??Х葔A含量高的茶水,會(huì)給身體帶來較大刺激?;夹难芎蜕窠?jīng)系統(tǒng)疾病的茶友,切記不能喝久泡的茶!

為什么老白茶可以煮?

煮茶是沸水和茶葉長時(shí)間接觸的過程,這和長時(shí)間低溫浸泡的“久泡”是完全不一樣的飲用方式。

在煮茶的過程中,沸水不斷向茶葉輸送熱能,使隱藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質(zhì)被大量釋放出來,這個(gè)過程能使茶湯變得更加醇厚、稠滑;香氣物質(zhì)也被迅速激發(fā)出來。

因此煮出來的茶湯,往往湯水細(xì)膩,香氣清幽,能完美地提高喝茶的愉悅程度。

什么是白茶更適合煮?

但不是所有的白茶都適合煮飲。例如,新白茶是一定不能用煮的。新茶的茶多酚、咖啡堿含量較高,如果煮飲,湯水會(huì)變得苦澀,可能還會(huì)有些許“麻口”。

雅系列·翠竹·2018年銀針

如果非要在白茶的諸多品種中選一個(gè)最適合煮飲的,非老壽眉莫屬!壽眉的原料鮮葉生長周期最長,內(nèi)含非常豐富的物質(zhì)。并且壽眉的葉片臘質(zhì)豐富,茶梗粗大,這是壽眉耐煮的最大原因。因此壽眉也被稱為“超長待機(jī)”型的白茶。

雅系列·頌之·2012年壽眉

選用2012年福鼎壽眉為原料的頌之,在廣福心道專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫}儲(chǔ)條件下,轉(zhuǎn)化效果好、內(nèi)質(zhì)豐腴,如果煮飲,茶湯口感更飽滿、滋味更醇郁。非常適合選用煮茶的方式品飲。

關(guān)于怎樣才能煮好一款老白茶,之前推送的《秋冬茶事 | 三個(gè)值得注意的煮茶細(xì)節(jié)》文章已經(jīng)詳細(xì)介紹過了,回顧點(diǎn)擊藍(lán)字跳轉(zhuǎn)。

不適宜煮的白茶要怎么喝?

對于不適宜煮飲的白茶,廣福心道建議采用白瓷蓋碗沖泡,可最大程度上保留白茶的香氣。其中,新白茶透過蓋碗沖泡能最直接感受香氣層次的變化。

雅系列·簡雅·2015年歐標(biāo)牡丹

2015年歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)采摘的牡丹制成的簡雅,3年的陳化讓口感層次豐富,適合蓋碗沖泡。

雅系列·心道·2008年壽眉

一些底料好、做工佳、陳化久的老貢眉也非常建議采用蓋碗,例如陳化了 5年的香遇。香遇的香氣獨(dú)特,有“前中后調(diào)”的變化,分別為清香、果香和花香。

不同的茶,采用不同的沖泡方式,能最大程度地激發(fā)茶葉的靈魂。在寒冬瑟瑟的日子,一泡一煮中獨(dú)享老白茶與眾不同的滋味,此乃緣妙不可言也!

為何紫砂壺泡的茶更好喝

  對于很多新手玩家確實(shí)會(huì)有疑惑,畢竟紫砂文化延續(xù)數(shù)百年,經(jīng)久不衰,且越來越在茶文化中扮演重要的角色,這也更充分說明了紫砂壺對于飲茶者而言是不可或缺的茶具。很多老茶客從開始就用紫砂壺,甚至后來家里購買了數(shù)十把各種款式的宜興紫砂壺,這對于不了解紫砂壺的朋友來講確實(shí)匪夷所思!為什么這么多人喜歡用紫砂壺泡茶呢?

  為何紫砂壺泡的茶更好喝

  1.最直接的一點(diǎn)好處就是不燙手。由于紫砂壺材質(zhì)的原因,造就了紫砂壺不易導(dǎo)熱的特性。又因?yàn)樽仙皦鬲?dú)特的造型,使人的手不容易觸碰到紫砂壺的壺壁。

  2.紫砂壺能夠吸收茶的香氣。紫砂壺獨(dú)特的材質(zhì)使得經(jīng)常泡茶的砂壺中保留著茶香,并且用的越久的紫砂壺留有的茶香味越濃。

  3.紫砂壺泡茶,保溫時(shí)間長。紫砂壺的壺壁內(nèi)部存在著許許多多的小氣泡,這些氣泡中充盈著不流動(dòng)的氣體,如此一來紫砂壺就可以減少熱量的散失,起到良好的保溫作用了。

  4.紫砂壺性能比較好。專業(yè)的烹茶需要把茶具放到火上來煮,像陶瓷、玻璃等如果不小心是會(huì)出現(xiàn)炸裂的情況的,可能會(huì)傷害到人。而紫砂壺具有良好的散熱性能,在加熱的條件下也不會(huì)出現(xiàn)炸裂的狀況,比較安全。

  5.紫砂壺泡茶能夠最大程度的保留茶的味道。與其他的茶具不同,紫砂壺的壺壁是比較粗糙的,加上紫砂壺特殊的材質(zhì),能夠最大程度上保留茶的味道,不會(huì)使茶順著光滑的壺壁散出到壺外。

  6、紫砂使用越久,壺身色澤越發(fā)光亮照人。因?yàn)樵谂莶柽^程中經(jīng)常撫摸擦拭,再加上泡茶對于紫砂壺來說也是養(yǎng)壺,所以變得越發(fā)光潤。

  紫砂壺適合泡什么茶

  紫砂壺適合泡紅茶、黑茶、普洱茶、老白茶、烏龍茶、武夷巖茶等,紫砂壺為雙氣孔結(jié)構(gòu),能較好適應(yīng)冷熱驟然變化,其次紫砂壺的保溫性較好,用來泡茶可以保持茶湯的均衡,能吸收茶葉的異味,從而保持茶香的純正性,其次也能增加茶葉的香氣,保證滋味、香氣的最大程度激發(fā)。

  紫砂壺泡什么茶最好呢,關(guān)鍵是由所選的泥料決定的。泡烏龍茶當(dāng)然朱泥壺最好,泡綠茶、花茶,推薦緞泥壺。而泡普洱、紅茶等,底槽青壺較為適宜。


晚上泡的茶第二天早上能喝嗎

  有些茶葉如果是第一天上午浸泡的,是不能夠第二天上午飲用的,如果是第一天下午浸泡,或者是第一天晚上浸泡的,到第二天早上是可以飲用的。

  隔夜茶到底能不能喝?

  剛泡出來的茶水,茶葉中的抗氧化物質(zhì)茶黃素被浸泡出來,一般呈現(xiàn)黃綠色。茶水放置時(shí)間長了,茶黃素會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴杓t素,茶水的顏色也會(huì)變成黃紅色。

  因此,茶水?dāng)R置時(shí)間較長,一杯清澈碧綠的茶水,會(huì)逐步失去綠色,增加黃色,其內(nèi)在的原理在于茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,即茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

  此處需要?jiǎng)澲攸c(diǎn):這些產(chǎn)物是無毒的,不會(huì)對人體產(chǎn)生危害。

  茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時(shí)左右,而濃茶滯留時(shí)間更長,這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多,致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了,不僅會(huì)失去維生素等營養(yǎng)成分,且易發(fā)餿變質(zhì),甚至茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物,易傷脾胃,尤其是夏天,會(huì)引起胃腸炎癥。

  在一項(xiàng)研究中,科學(xué)家們分別沖泡三種不同類型的茶(龍井、普洱和菊花茶),并分別放置12小時(shí)和24小時(shí),然后與新泡的茶進(jìn)行對比。

  研究發(fā)現(xiàn):隔夜茶既沒有發(fā)生變質(zhì),也沒有異常味道,亞硝酸鹽含量更是非常低,這主要是因?yàn)椴枞~中含有茶多酚,它是一種天然抗氧化劑。

  需要注意的是,如果茶水經(jīng)過一夜甚至更長時(shí)間的開蓋放置,容易受到灰塵、飛蟲、雜質(zhì)的污染,可能會(huì)增加飲用者腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。

  所以,隔夜茶需要加蓋存放,同時(shí)不要擱置太久。需注意,由于沖泡后放置時(shí)間較長,隔夜茶中堿性物質(zhì)有所堆積,對于胃腸道功能較弱的人,喝隔夜茶會(huì)刺激腸胃,產(chǎn)生不舒服的感覺。

  隔夜茶致癌嗎?

  隔夜茶致癌的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的,茶放久了,其主要變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化,茶顏色加深,茶多酚氧化成的黃紅、紅褐色無毒的氧化產(chǎn)物,不會(huì)對人體產(chǎn)生危害,即使茶中含有致癌物質(zhì)亞硝胺也是少量的,而亞硝胺需要常年持續(xù)性大劑量服用才有可能致癌,且喝茶可從茶中獲得較多茶多酚與維生素C,其都可阻止體內(nèi)亞硝胺的合成,所以隔夜茶不會(huì)致癌;隔夜茶之所以說不能喝主要是因?yàn)椴铚L時(shí)間暴露在空氣中,其含有的維生素類、茶類等有益成分會(huì)被氧化減少,失去原有營養(yǎng)價(jià)值,進(jìn)而產(chǎn)生各類細(xì)菌、霉菌,使茶湯發(fā)餿、變質(zhì),對于消化系統(tǒng)弱者,飲用會(huì)產(chǎn)生腸道不適等一系列問題;市面上的罐裝茶水飲料是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴(yán)格滅菌而制成,是可安全飲用的;雖然隔夜茶無害,但飲茶最好是隨泡隨飲。


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