客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶。客家人之所以愛茶，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類繁多。客家人習(xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰?？图也璺N類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費供應(yīng)過往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。客家茶的制作法一般可分為四大類，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶。客家茶的制作一般流程除采摘外，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，以達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚。客來敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點些茶點，邊喝茶邊交談。同時，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時，都會舉行一次“茶話會”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對長輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進口里起初味道雖帶著點青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個動人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實實，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時惱羞成怒，并對阿牛放話威脅道：“你個蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒硐肴?，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧?，這棵茶樹長得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進口中，吞進肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個美人兒也不錯。于是惡霸便對跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親。”說完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來時，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動不動，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對生活美好的向往和愿望是真實可信的。
小時候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點苦澀味，又有糖蜜味，還有點似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時，偶爾抓一片放進嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁。客家茶的歷史源遠(yuǎn)流長，并形成了獨特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細(xì)茶。”“飲君細(xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情。”“阿妹好比嫩細(xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝(廣東潮州)】
一、任務(wù)來源和起草單位
《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團體標(biāo)準(zhǔn)由河源市茶葉協(xié)會提出，并于2023年立項。本標(biāo)準(zhǔn)歸口河源市茶葉協(xié)會，由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所共同起草。
二、制定標(biāo)準(zhǔn)的背景和必要性
近年來，廣東茶葉產(chǎn)業(yè)取得飛速發(fā)展。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)很多地方具有農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河源作為廣東省的主要茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉種植面積和產(chǎn)量在全省排名均靠前。從2017年開始，為了進一步做大做強茶產(chǎn)業(yè)，市委市政府精心布局，出臺了《河源市人民政府辦公室關(guān)于促進我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》《河源市茶葉產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展總體規(guī)劃（2019-2028年）》等文件，支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)構(gòu)建茶葉產(chǎn)業(yè)"一心二園三區(qū)一帶"的發(fā)展格局。
紅茶是國際茶業(yè)市場的主流產(chǎn)品，消費人群十分廣泛。中小葉種紅茶是客家河源紅茶的主要品種，產(chǎn)量大，輻射茶農(nóng)廣，其加工增值顯著，消費市場的認(rèn)知度較高，發(fā)展前景廣闊。該茶以客家河源地區(qū)范圍內(nèi)種植的中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成，具有更豐富的氨基酸和芳香物質(zhì)，茶香氣更為多樣、濃厚，韻味更顯獨特，深受廣大消費者喜愛。
近年，隨著河源茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，制作客家中小葉種紅茶的企業(yè)越來越多。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2022年底，全市現(xiàn)有茶葉企業(yè)300多家，其中省級龍頭企業(yè)13家，市級龍頭企業(yè)31家。受限于企業(yè)規(guī)模與技術(shù)水平，各茶葉企業(yè)的加工工藝與條件下有較大差別，茶葉原料的選擇也各不一致，導(dǎo)致現(xiàn)有市場上的中小葉種紅茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了河源紅茶的聲譽與效益。通過本工作的開展，有利于實現(xiàn)“客家中小葉種紅茶”產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一，在廣大的消費者中樹立起“客家中小葉種紅茶”品牌形象，塑造知名品牌，從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益，同時讓廣大茶農(nóng)受益，推動河源紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，本標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實施，也將極大促進我市紅茶生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、管理和經(jīng)營，為各級政府開展紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。因此，為了保護河源中小葉種紅茶的質(zhì)量和特色，促進河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，開展制定《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。
三、制訂過程
1、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要內(nèi)容及適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了客家中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要過程
2023年8月，河源市茶葉協(xié)會成立了“客家中小葉種紅茶”標(biāo)準(zhǔn)編寫小組，召開了編寫小組會議，決議由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所開展《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)制定的資料收集和標(biāo)準(zhǔn)文本的起草工作。
2023年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在紅茶主產(chǎn)區(qū)對主要的茶葉生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研，收集紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，同時查閱了大量的文獻資料，并征求有關(guān)專家意見，初步形成了《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案。
2023年11月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組將《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)放給標(biāo)準(zhǔn)的起草單位以及我市產(chǎn)量較大的紅茶企業(yè)進行意見征集，并根據(jù)征集回的意見進行修改，形成了此報批稿,并向河源市茶葉協(xié)會與河源市市監(jiān)督管理局報批。
3、本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件
GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范
GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶
GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T30375茶葉貯存
四、標(biāo)準(zhǔn)編制原則與依據(jù)
（1）合法性、科學(xué)性、先進性原則
標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和技術(shù)要求嚴(yán)格遵守我國法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)章制度的要求，注意與相關(guān)法律、法規(guī)、文件等相互銜接與協(xié)調(diào)，避免發(fā)生沖突。標(biāo)準(zhǔn)在編制的過程中，充分參考了紅茶相關(guān)國家、行業(yè)與地方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)GB/T13738.2功夫紅茶、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、NY/T3222工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范、DB43/T1926常德紅茶加工技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我市中小葉茶企業(yè)的實際情況設(shè)置要求，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法性、科學(xué)性與先進性。
（2）實用性、適用性原則
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項技術(shù)要求來自我市主要中小葉種紅茶生產(chǎn)企業(yè)，在收集技術(shù)參數(shù)后又進行了大量的試驗論證和生產(chǎn)實踐，在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上力求完整統(tǒng)一，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容覆蓋中小葉種紅茶的生產(chǎn)全過程，力求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡單明了，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的實用性、可操作性與適用性。
（3）環(huán)保性原則
本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的品質(zhì)要求，加工條件，加工流程，產(chǎn)品檢驗方法，檢驗規(guī)則，運輸與貯藏等各項技術(shù)操作做到在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)和條例前提下，力求安全優(yōu)先、環(huán)保優(yōu)先、綠色生態(tài)優(yōu)先，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)起草的環(huán)保性原則。
五、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求及編寫依據(jù)
（1）格式
本標(biāo)準(zhǔn)在格式上嚴(yán)格按GB/T1.1給出的規(guī)則編寫。
（2）標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)
通過分析，《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)主要由4個部分組成。規(guī)定了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運輸。
（3）標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、規(guī)范性引用文件
3、術(shù)語與定義
本部分對中進行了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義進行了規(guī)范定義。
4、加工要求
本部分對中小葉種紅茶加工的原料、輔料、加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工方法進行詳細(xì)的規(guī)定。
5、質(zhì)量管理
規(guī)定了中小葉種紅茶加工過程的質(zhì)量控制要求。
6、貯藏與運輸
規(guī)定了中小葉種紅茶在加工后的貯藏與運輸一切的相關(guān)要求。
六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果
本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中充分征求了相關(guān)企業(yè)、專家的意見，對標(biāo)準(zhǔn)進行了相應(yīng)的修改，無分歧意見。
七、貫徹和實施建議
本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施后，計劃組織省內(nèi)高校與科研院所，在全市范圍內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)實施宣貫和培訓(xùn)活動，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實施。
嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心是我市獨有的農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)方向的省級重點實驗室，具有較強的示范能力和組織能力，具有實施生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的豐富經(jīng)驗，我們將嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心開展技術(shù)培訓(xùn)，宣講標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，促進中小葉種紅茶新標(biāo)準(zhǔn)的實施，推進紅茶新產(chǎn)品的開發(fā)。
（一）組織宣貫
本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施后，計劃組織本市紅茶相關(guān)企業(yè)與合作社，在全市范圍內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)實施宣貫和培訓(xùn)活動，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實施。
（二）溝通宣傳
加強與媒體溝通，做好輿論宣傳，由點及面，將標(biāo)準(zhǔn)的推行使用情況及時快捷地進行報道宣傳。
（三）成果轉(zhuǎn)化
1、搭建該標(biāo)準(zhǔn)的公共服務(wù)平臺，為全省農(nóng)科所、茶園等企事業(yè)單位提供信息查詢、技術(shù)創(chuàng)新、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、管理咨詢、市場開拓、人員培訓(xùn)等服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)使用率，帶動其他企業(yè)參與使用新標(biāo)準(zhǔn)，省、市、縣縱向聯(lián)動推行，將新標(biāo)準(zhǔn)推行到全省各農(nóng)科所、茶園等相關(guān)企事業(yè)單位。
2、升級為地方標(biāo)準(zhǔn)：河源紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量越來越大，產(chǎn)品也將面臨著由量轉(zhuǎn)質(zhì)的發(fā)展過程。加強紅茶加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一中小葉種紅茶的加工工藝與品質(zhì)要求，對于促進河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義，建議將此團體標(biāo)準(zhǔn)申報為地方標(biāo)準(zhǔn)，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與影響力。
來源：河源市茶葉協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
作為兩岸文化交流的有機載體，茶文化為兩岸同胞繼承弘揚中華傳統(tǒng)文化貢獻了強大合力。如今，越來越多臺灣茶人來到大陸發(fā)展，廣東梅州作為重要的“臺胞之鄉(xiāng)”“千年茶鄉(xiāng)”，成為他們首選之地。來自臺灣的85后姑娘謝綺婷便是其中一員，不過她同梅州的緣分更深一些，她的母親20多年前從梅州嫁到了臺灣，如今她又因為愛情嫁回了梅州，和丈夫陳海珠在梅州銀窿山經(jīng)營著自己的茶園。
因茶生緣
臺灣姑娘與客家小伙喜結(jié)良緣
定居梅州后決定自主創(chuàng)業(yè)種茶
上世紀(jì)80年代，謝綺婷的母親從梅州嫁到了臺灣桃園。一次回鄉(xiāng)探親，謝綺婷同客家小伙陳海珠在家人的介紹下相識相知，經(jīng)過一年多的相處，兩個年輕人在2013年喜結(jié)良緣。
謝綺婷(右6)和陳海珠(右1)與茶藝隊隊員在茶園。受訪者供圖
陳海珠在廠房制茶。受訪者供圖
謝綺婷與陳海珠生產(chǎn)的特色茶葉榮獲多個獎項。
謝綺婷和陳海珠在茶園品茶。
“當(dāng)時我爸媽覺得小伙子挺不錯，人很踏實，覺得我們兩個很相配，所以我們就試著交往。大概相處了一年多，我們就結(jié)婚了?！闭勂饍扇说倪^往，謝綺婷笑得一臉幸福。
兩個滿懷抱負(fù)、雄心勃勃的年輕人定居梅州后決定自主創(chuàng)業(yè)。他們嘗試過多個創(chuàng)業(yè)方向，比如活動策劃及餐飲。沒想到一次去武夷山的旅游讓他們從此與茶葉結(jié)下了不解之緣。
“從祖輩傳承下來，我們一直有喝茶的習(xí)慣，因此我們對茶很感興趣。那次去武夷山旅游以后，我們又去臺灣參觀了很多茶園和農(nóng)場，回來后我們就決定種茶。”陳海珠說。
梅州是一個“八山一水一分田”的山城，種茶是世世代代傳承下來的謀生之道。決定種茶的兩人回到梅江銀窿山，承包了500畝山地。作為梅州市梅江區(qū)第一高峰的銀窿山，自然條件獨特，常年云霧繚繞，擁有對茶樹生長極佳的生態(tài)環(huán)境條件。選定地點后，兩人開始了全新的創(chuàng)業(yè)之路。
創(chuàng)業(yè)之初，兩個年輕人也經(jīng)歷了重重困難。一開始水電路網(wǎng)都沒通的荒山讓他們舉步維艱，然而懷揣夢想的小兩口咬牙堅持了下來。他們就地取材，建了小木屋作為落腳點，然后開荒種茶，鋸木頭、搭廠房、種茶苗、摘茶葉、炒茶，整個制茶流程兩個人都親自動手參與。陳海珠表示，當(dāng)時茶苗的成活率大概達到95%，他們的想法很簡單，就是想把茶葉種好然后賣出去，但是當(dāng)種植的茶葉越來越多，他們開始考慮改進茶葉的加工工藝。
工藝改良
連續(xù)兩年獲得“梅州茶王”
傳統(tǒng)制茶工藝融合臺灣工藝獲贊譽
2016年初，兩人正式創(chuàng)立了一家茶葉公司，主營茶葉種植、加工、銷售、茶產(chǎn)品開發(fā)以及茶文化傳承等業(yè)務(wù)。夫妻倆深知知識與技術(shù)的重要性，他們?nèi)サ绞∞r(nóng)科院，請農(nóng)業(yè)專家到茶園指導(dǎo)，同時通過廣東梅江臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園邀請臺灣茶葉專家到園區(qū)指導(dǎo)臺灣茶葉種植和加工技術(shù)，他們也通過自己的人脈到臺灣茶園及茶企交流學(xué)習(xí)。
幾年來，他們不斷改進公司茶園栽培技術(shù)，創(chuàng)新茶葉加工工藝，經(jīng)過多次的工藝改良，終于生產(chǎn)出口感和香氣都具有明顯特色的“柏宮源”綠茶、紅茶。陳海珠表示，他們是梅州唯一一家連續(xù)兩年獲得“梅州茶王”的企業(yè)。
梅州有“千年茶鄉(xiāng)”之稱，當(dāng)中又以客家炒綠最具代表性，其歷史可以追溯到1700多年前的魏晉時期，是具有祛寒趨溫效果的“溫肚茶”，濃郁的炒米香和高火甜韻是其最鮮明的特征。
“在臺灣那邊人們比較多喝烏龍茶跟東方美人茶。我們在梅州這邊種植主打的是綠茶，就是客家炒綠。因為我們在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上融合了臺灣工藝，所以我們之前把這些茶葉帶出去跟臺灣的師傅交流的時候，他們對我們的茶葉贊譽度都是蠻高的?！闭f起自家種植的茶葉，陳海珠侃侃而談。
在工藝改良過程中，兩人探索出茶葉發(fā)酵裝置、全自動茶葉干燥機、茶葉殺青裝置等多種技術(shù)成果，并成功獲得國家實用新型專利。謝綺婷和陳海珠也積極參與各種培訓(xùn)，考取相關(guān)資格證，如今陳海珠是國家二級品茶師，謝綺婷則獲得了“茶藝師”的稱號。經(jīng)過六年發(fā)展，他們的公司已經(jīng)走上了正軌。截至今年，茶葉年銷售量已經(jīng)超過了三萬斤。
為進一步開拓市場，打響品牌知名度，他們攜帶公司產(chǎn)品積極參加全國各地各類展會，也取得了十分可觀的效果。2018年，他們生產(chǎn)的綠茶獲得“綠色食品”認(rèn)證，先后榮獲“廣東省名牌產(chǎn)品”“廣東十大好春茶”(綠茶類)等稱號。在第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，該綠茶從參展的1.6萬多種農(nóng)產(chǎn)品中脫穎而出，榮獲第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易參展農(nóng)產(chǎn)品“金獎”。
新奇探索
成功生產(chǎn)袋泡“冷泡茶”
未來將建新式茶飲料標(biāo)準(zhǔn)廠房
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。如今越來越多的年輕人也愛上了喝茶，回歸中國茶文化。近段時間，“圍爐煮茶”成為休閑娛樂界的“網(wǎng)紅”，它將悠遠(yuǎn)、典雅的茶文化與年輕人渴望從快節(jié)奏的生活工作中“偷得浮生半日閑”的需求相對接。
作為85后的謝綺婷和陳海珠同樣喜歡接觸并了解新鮮事物，他們很快發(fā)現(xiàn)茶飲品越來越受年輕人喜好。經(jīng)過精心研發(fā)，他們成功產(chǎn)出袋泡“冷泡茶”。
談到未來的發(fā)展規(guī)劃，陳海珠表示:“現(xiàn)在我們正在跟華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作研發(fā)樹泡茶。未來我們想更多地跟臺灣新式茶飲料那邊融合，在這邊建立一個新式茶飲料的標(biāo)準(zhǔn)廠房，然后通過茶產(chǎn)業(yè)鏈的進一步延伸以及茶理融合，做好茶產(chǎn)業(yè)。”
除了自己承包的500畝茶園，他們還采取“公司+基地+農(nóng)戶”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式，與周邊農(nóng)戶合作，茶園總面積達到了3500畝，形成龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶，產(chǎn)加銷一條龍，對農(nóng)戶茶園實行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一供肥，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一加工制作，保證了茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。陳海珠表示，他們剛來到梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)桃坪村的時候，這里還是個貧困村，如今通過種茶，這里已經(jīng)變成了“全國一村一品示范村”。
此外，他們還積極開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品電商網(wǎng)紅直播帶貨營銷新模式，在采茶季，充分利用“短視頻+主播帶貨”網(wǎng)絡(luò)直播，將茶產(chǎn)品帶到大灣區(qū)，推向全國市場。陳海珠表示，通過線上直播，一天最高可以收到1000多個訂單。
為了擴大品牌影響力，謝綺婷夫妻倆抓住梅江區(qū)創(chuàng)建“廣東省全域旅游示范區(qū)”契機，大力發(fā)展生態(tài)茶園風(fēng)光旅游，充分利用周邊的自然風(fēng)光、茶田風(fēng)光、生態(tài)茶景觀等資源，將茶園打造成農(nóng)旅茶園，吸引越來越多的年輕人前來了解采茶與制茶。
“到了采茶季，我們會組織一些活動，讓客人體驗采茶和制茶的過程，因為現(xiàn)在的大部分年輕人對這個沒有概念，我們會帶著他們走一遍制茶流程，對他們來說，喝自己做出來的茶這個意義是不一樣的。對小孩子的話，我們會辦親子活動，讓小朋友帶著竹籃子上山采茶，在這個過程中讓他們了解茶葉是怎么從一片片葉子變成我們喝的一杯熱茶。”謝綺婷說。
文化傳承
以茶會友組建茶藝隊
新鏈接擴展中國茶價值
作為一個文藝女青年，對茶文化的研究讓謝綺婷愛上了茶藝表演。通過向各方學(xué)習(xí)，她的茶藝水平不斷提高，如今她和來自梅州本地、江西、重慶、廣州等地志同道合的姑娘們一起，組建了一支有30多人的茶藝隊，在業(yè)余時間相互切磋學(xué)習(xí)和表演，這讓臺灣姑娘在梅州的生活更加豐富多彩。
“因為大家都喜歡喝茶，我們以茶會友，茶藝隊的成員也越來越多。我覺得茶藝表演是對茶文化的一種宣傳，可能有的人一開始不喜歡茶，但是可能因為看了一場賞心悅目的茶藝表演，就從此走上了品茶之旅。”謝綺婷說。
200多年前，從大陸移居臺灣的閩粵居民，將茶樹種子、制茶技藝和飲茶習(xí)俗帶到臺灣，臺灣的凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、高山茶等，成為享譽兩岸的名茶。如今，隨著大陸近年來出臺的惠臺政策越來越多，生產(chǎn)生活條件愈來愈便捷，越來越多的臺灣茶人選擇來到大陸發(fā)展。
謝綺婷和陳海珠不僅將生意做得蒸蒸日上，也致力于將茶文化傳承下去。對他們來說，茶葉不僅是生意，更是信仰和使命。
“我們平時說柴米油鹽醬醋茶，茶是生活的一部分，也有琴棋書畫詩酒茶，它也是我們精神生活、陶冶情操的一部分?！标惡Ｖ檎f?！皞鹘y(tǒng)的茶文化比較高深，好像跟年輕人有些脫節(jié)。但是我們作為年輕人從事這個行業(yè)，一直做的是讓年輕人更喜歡中國茶，通過一些新零售、新鏈接、新技藝來擴展中國茶的價值，然后通過跨界融合來營造茶文化的氛圍?！?
茶藝表演是對茶文化的一種宣傳，可能有的人一開始不喜歡茶，但是可能因為看了一場賞心悅目的茶藝表演，就從此走上了品茶之旅?！_灣姑娘謝綺婷
我們作為年輕人從事這個行業(yè)，一直做的是讓年輕人更喜歡中國茶，通過一些新零售、新鏈接、新技藝來擴展中國茶的價值，然后通過跨界融合來營造茶文化的氛圍?！图倚』镪惡Ｖ?/p>
采寫:南都、N視頻 記者 譚俊鳳
來源：南方都市報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
