必大家看到標(biāo)題，已經(jīng)明白了茶葉中的咖啡堿含量要高于咖啡。
至于為什么叫咖啡堿不叫茶葉堿呢?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，只是因?yàn)榭Х葔A最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的，而按照科學(xué)界冠名的慣例，“茶葉堿”只能另謀出路咯。
「咖啡堿」是什么?
咖啡堿(Caffeine)，又名1,3,7-三甲基黃嘌呤，是一種重要的植物嘌呤堿，不僅幫助植物抵御生物傷害和害蟲(chóng)入侵，還可在一定程度上避免周?chē)渌参餇?zhēng)奪養(yǎng)分。目前已發(fā)現(xiàn)的含咖啡堿的植物中，茶樹(shù)中的含量最高，葉片中的咖啡堿占干重的2%~4%。在咖啡屬植物的種子和果實(shí)中咖啡堿含量為0.4%~2.4%，在可可樹(shù)的果實(shí)中含量為0.6%~0.8%。
1,3,7-三甲基黃嘌呤咖啡堿是一種具有絹絲光澤的晶體物質(zhì)。作為茶、咖啡及一些功能性飲料中的重要品質(zhì)成分，咖啡堿成為世界上攝入最廣泛的功能性成分之一。
茶樹(shù)中咖啡堿的分布與可可、咖啡等植物中的咖啡堿是主要存在于果實(shí)和種子中，葉片含量極少的分布情況不同，茶樹(shù)幾乎各個(gè)部位都含有咖啡堿，超過(guò)99%的咖啡堿存在于葉片中，除葉片外，茶花、茶樹(shù)莖梗、茶籽和根部也含有微量的咖啡堿?？Х葔A在茶樹(shù)新梢的幼嫩芽葉中含量最高，老葉中的含量要明顯低于嫩芽。
茶樹(shù)幼苗不同組織中咖啡堿含量(閆振, 黃健垚, 高路, 等. 茶樹(shù)體內(nèi)咖啡堿生物代謝研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)茶葉, 2020, 42(7): 1-7.)
影響咖啡堿含量的因素季節(jié)會(huì)影響茶葉中咖啡堿含量，夏秋茶的咖啡堿含量要明顯低于春茶，因此咖啡堿也可作為判斷茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。同時(shí)品種對(duì)茶樹(shù)體內(nèi)咖啡堿的含量也有一定影響。常規(guī)茶樹(shù)栽培種的咖啡堿含量較高，但迄今為止發(fā)現(xiàn)了一些含量較低或者不含咖啡堿的茶樹(shù)，比如可可茶中咖啡堿含量極低，在福建南部發(fā)現(xiàn)的“Hongyacha”中不含咖啡堿。
不同茶樹(shù)主要的嘌呤生物堿(Ashihara H, Sano H, Crozier A. Caffeine and related purine alkaloids: Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering[J]. Phytochemistry, 2008, 69(4): 841-856.)
不同茶樹(shù)主要的嘌呤生物堿(Ashihara H, Sano H, Crozier A. Caffeine and related purine alkaloids: Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering[J]. Phytochemistry, 2008, 69(4): 841-856.)
上圖：可可茶;下圖：Hongyacha
此外，不同加工方式也會(huì)令咖啡堿的含量稍有變化。綠茶、白茶、烏龍茶的加工過(guò)程中咖啡堿含量基本保持穩(wěn)定或有些許降低;而在黑茶加工過(guò)程中，茶葉中咖啡堿含量會(huì)有一個(gè)明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)。
咖啡堿的滋味特征咖啡堿是茶葉主要的滋味物質(zhì)之一，苦味明顯，閾值低(500 μmol/L)。溫度和pH值會(huì)影響咖啡堿的苦味強(qiáng)度且呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，在室溫25 ℃時(shí)，苦味強(qiáng)度最高。EGCG也是茶湯中呈現(xiàn)苦澀味的成分，咖啡堿與 EGCG 混合液的苦味強(qiáng)度，高于單一物質(zhì)所呈現(xiàn)的苦味，各呈味物質(zhì)之間的協(xié)同賦予了茶湯無(wú)與倫比的口感。除了本身的苦味之外，咖啡堿還能與茶黃素、茶紅素以氫鍵締合形成絡(luò)合物，也就是我們常說(shuō)的“冷后渾”，有利于刺激感、鮮爽度和回甘的提升。在一定濃度范圍內(nèi)，咖啡堿與茶多酚結(jié)合對(duì)茶湯鮮爽度能起到促進(jìn)作用，過(guò)量后就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭酀?。研究認(rèn)為咖啡堿滋味轉(zhuǎn)變的閾值為3.8%~4.5%，茶多酚滋味轉(zhuǎn)變的閾值為20%~24%。
咖啡堿的生理功能
1. 強(qiáng)化學(xué)習(xí)和記憶能力咖啡堿能刺激腦部的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長(zhǎng)腦部清醒的時(shí)間，使思路保持清晰、敏銳，且注意力較為集中，通過(guò)攝入咖啡堿可以強(qiáng)化動(dòng)物的學(xué)習(xí)和記憶能力，是最早發(fā)現(xiàn)的咖啡堿生理功能之一。在適量攝入咖啡堿時(shí)，咖啡堿能夠提高警覺(jué)性、減少疲勞感，還能增強(qiáng)識(shí)別能力，縮短選擇反應(yīng)時(shí)間，提高瞬時(shí)記憶力，并且能提高處理簡(jiǎn)單重復(fù)工作時(shí)的持久力與耐受力，提升工作及學(xué)習(xí)的效率。這也解釋了為什么人在工作中困頓疲憊的時(shí)候會(huì)選擇茶葉和咖啡提神。
咖啡堿雖好，卻不能貪多。成年人長(zhǎng)期大量攝取咖啡堿或一次性攝入咖啡堿超過(guò)1 g，會(huì)導(dǎo)致“咖啡堿中毒”。具體表現(xiàn)為對(duì)咖啡堿上癮或出現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏、易怒、焦慮、失眠、心悸等一系列身體與心理的不良反應(yīng)。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，咖啡堿會(huì)造成自然流產(chǎn)、早產(chǎn)、低體重兒。所以要嚴(yán)格控制兒童、孕婦等特殊人群的咖啡堿攝入量。
咖啡堿攝入過(guò)量會(huì)引起失眠、心悸等癥狀
2. 控制體重，促進(jìn)消化咖啡堿能提高人體消耗熱量的速率，適量飲用，有減重效果，減少脂肪累積。有研究發(fā)現(xiàn)攝入100 mg的咖啡堿(約1杯咖啡)，可加速脂肪分解，使人體的新陳代謝率增加3%~4%?？Х葔A還會(huì)刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用有助于消化，一杯清茶消食解膩是不錯(cuò)的選擇。
3. 抗癌功能咖啡堿攝入能有效降低腎癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，可以抑制UV-B引起的大鼠皮膚癌、表皮生長(zhǎng)因子引起的惡性腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移，并且可以抑制結(jié)腸癌細(xì)胞生長(zhǎng)。咖啡堿除了能直接抗癌外，還經(jīng)常被用作化療增效藥物，研究證實(shí)咖啡堿對(duì)乳腺癌化療具有增效作用。4. 利尿護(hù)肝咖啡堿有利尿作用，它可以促進(jìn)尿液中水的濾出率，增加腎小球的過(guò)濾量，同時(shí)抑制腎小管的再吸收，提高有害物質(zhì)的排出。此外，咖啡堿還能促進(jìn)肝臟的新陳代謝，將血液中酒精排出體外，減輕酒精對(duì)人的危害，所以很多人喝酒之后喜歡喝茶來(lái)解酒。此外，咖啡堿還能預(yù)防肝硬化，保護(hù)肝臟。
5. 防治糖尿病咖啡堿具有防治糖尿病性膀胱病的作用。美國(guó)哈佛大學(xué)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用含咖啡堿的咖啡能顯著降低Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率，而飲用脫咖啡堿的咖啡則無(wú)作用。日本一項(xiàng)研究表明，每天喝綠茶和咖啡也許能夠幫助糖尿病患者延長(zhǎng)壽命，改善生活，每天喝4杯或更多綠茶、每天喝2杯或更多咖啡的參與者，死亡幾率甚至降低了63%。
綠茶和咖啡的攝入對(duì)糖尿病患者全因死亡率的綜合影響(Komorita Y, Iwase M, Fujii H, et al. Additive effects of green tea and coffee on all-cause mortality in patients with type 2 diabetes mellitus: The Fukuoka Diabetes Registry[J]. BMJ Open Diabetes Research & Care, 2020, 8(1): e001252.)
咖啡堿的應(yīng)用目前，咖啡堿廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域。1. 食品行業(yè)除了茶、咖啡、巧克力等本身富含咖啡堿的飲料及食品，咖啡堿還可作為天然的添加劑，來(lái)顯著改善食品、飲料的口感，同時(shí)提高精神活力。為了刺激消費(fèi)熱情，市場(chǎng)上有70%以上的飲料添入0.02%的咖啡堿，部分冰激凌等食品中也有添加。
2. 醫(yī)藥行業(yè)咖啡堿在醫(yī)藥上多用作興奮劑、強(qiáng)心劑和麻醉劑，也被廣泛用于臨床上的鎮(zhèn)痛、止血等醫(yī)療領(lǐng)域，在醫(yī)療上市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。3. 日用化工行業(yè)在日化領(lǐng)域，咖啡堿可用于開(kāi)發(fā)減肥產(chǎn)品和美容護(hù)膚產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者特別是女性群體的需求。
添加咖啡堿的眼霜、精華等美容產(chǎn)品
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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17世紀(jì)前，歐洲人的日常飲品還是啤酒和葡萄酒。隨著咖啡與茶的傳入，給歐洲人帶來(lái)了一種全新的生活體驗(yàn)。其中來(lái)自中國(guó)的茶飲，就在歐洲封建貴族階層一度風(fēng)靡。當(dāng)然，提到茶在歐洲的流行，最有發(fā)言權(quán)國(guó)家無(wú)疑是“英國(guó)”。
18世紀(jì)初，英國(guó)還是一個(gè)沒(méi)什么人喝茶的國(guó)家，而到了18世紀(jì)末，全國(guó)上下幾乎人人都在飲茶。酒精容易使人精神萎靡，茶和咖啡則能使人神清氣爽、精力充沛，工作效率也顯著提高。
這是因?yàn)檫@二者中都含有一種叫“生物堿”的東西，譬如常見(jiàn)的咖啡堿、茶葉堿、可可堿等。
這三者是不同的物質(zhì)，但都有提神作用，今天，就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)茶葉中含量豐富的咖啡堿！
《一》許多人會(huì)疑惑，為什么明明是茶里的東西，卻要叫“咖啡堿”呢？
其實(shí)，那是因?yàn)檫@種物質(zhì)最先在咖啡豆中被發(fā)現(xiàn)，因此按例被冠名為“咖啡堿”！許多人將茶葉中的“咖啡堿”與“茶堿”混為一談，其實(shí)二者是不同的物質(zhì)。根據(jù)性質(zhì)來(lái)看，咖啡堿主要有興奮作用，而茶堿的功能主要是利尿?？Х葔A主要存在于茶葉、咖啡、可可豆等植物中，而茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿和可可堿，咖啡堿是茶葉生物堿中的最主要成分，占據(jù)茶葉生物堿總量的98%！
《二》茶葉咖啡堿是從茶葉中分離提取而得的天然食品添加劑，同時(shí)也是飲料等食品的功能性營(yíng)養(yǎng)添加劑。其具有提高人體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)機(jī)能、強(qiáng)心、利尿等功能，茶葉咖啡堿在人體代謝中分解速度較快，因而對(duì)人體副作用甚微。
目前，已知世界上已有160多個(gè)國(guó)家允許在飲料中加入咖啡因，美國(guó)和日本等均提倡使用天然咖啡因，我國(guó)于1991年已把茶葉咖啡因列入飲料添加劑范圍。
《三》咖啡堿是形成茶湯風(fēng)味爽口的重要成分?？Х葔A與兒茶素、茶黃素等形成絡(luò)合物，從而提供具有一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感?？Х葔A本身的滋味是比較難以接受的苦味，咖啡中也含有較多的咖啡堿，所以不常喝咖啡的人會(huì)比較難接受。
但是，茶葉中的滋味不僅來(lái)源于咖啡堿，而是多酚類(lèi)化合物、茶皂素等共同作用形成的。需要注意的是，咖啡堿本身的苦是不回甘的，但往往茶湯的苦都伴隨著回甘，這是因?yàn)椴枞~中含有的其他多酚類(lèi)化合物的作用。
茶友們，現(xiàn)在清楚咖啡堿是怎么一回事了吧！
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咖啡堿（1,3,7-三甲基黃嘌呤，Caffeine）是衍生于嘌呤核苷酸的一種嘌呤生物堿，已被發(fā)現(xiàn)存在于茶、咖啡和可可等60多種不同的植物中?？Х葔A是茶葉滋味物質(zhì)的主要組成成分，除了其本身的苦味之外，還可與茶黃素、茶紅素以氫鍵締合形成絡(luò)合物提高茶湯品質(zhì)。飲茶則有興奮神經(jīng)中樞、緩解疲勞、助消化、強(qiáng)心解痙和利尿等功效。
茶樹(shù)中的咖啡堿主要集中分布在新梢中，且以鮮嫩的芽葉含量最高，并隨芽葉的老化而逐漸減少，這種分布規(guī)律與咖啡堿在茶樹(shù)體內(nèi)的生物合成與代謝機(jī)制密切相關(guān)。
茶樹(shù)中的咖啡堿主要分布在葉組織并集中在新梢中，尤其以一葉中含量最高并隨葉質(zhì)的老化而逐漸降低。除葉片外，茶花、茶樹(shù)莖梗、茶籽和根部也含有咖啡堿，但其含量甚微。茶花的花瓣和雄蕊可以合成咖啡堿，且在茶花盛開(kāi)前期的生物合成活性最高；莖梗中的咖啡堿以莖上部分居多并隨著莖梗的硬化而呈下降趨勢(shì)，莖下部含量?jī)H為0.01%左右；在茶樹(shù)果實(shí)即茶籽完全成熟之前，咖啡堿的含量在顯著增加，但茶籽中的咖啡堿只分布在種皮中，占鮮重的0.09%左右；根部不足0.01%（表1）。
Ashihara等通過(guò)[8-1?C]腺嘌呤示蹤實(shí)驗(yàn)證明，咖啡堿的合成主要發(fā)生在茶樹(shù)的幼葉中，在葉片中積累，并發(fā)現(xiàn)咖啡堿的合成前體可可堿主要存在于茶樹(shù)嫩梢中；大量的[8-1?C]腺嘌呤在茶樹(shù)幼葉中合成可可堿并進(jìn)一步合成咖啡堿；茶樹(shù)體內(nèi)超過(guò)99%的咖啡堿存在于葉片中。茶樹(shù)中咖啡堿的含量與茶樹(shù)品種、外部環(huán)境因子如季節(jié)、溫度、光照和土壤條件等有關(guān)。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)研究表明，適當(dāng)遮陰一方面可抑制咖啡堿的分解，另一方面可促進(jìn)茶樹(shù)新梢中咖啡堿的合成，顯著提高茶葉中咖啡堿的含量。
研究者們通過(guò)1?C同位素示蹤、底物專(zhuān)一性和重組N-甲基轉(zhuǎn)移酶等實(shí)驗(yàn)對(duì)茶樹(shù)、咖啡等植物體內(nèi)的咖啡堿代謝反應(yīng)研究證明，咖啡堿的骨架——黃嘌呤來(lái)自于嘌呤核苷，咖啡堿的主要合成過(guò)程由1步核苷酶反應(yīng)和3步甲基化反應(yīng)完成，其主要合成途徑為：黃苷→7-甲基黃苷→7-甲基黃嘌呤→可可堿（3,7-二甲基黃嘌呤）→咖啡堿（1,3,7-三甲基黃嘌呤）（圖1）。
在黃苷-N-甲基轉(zhuǎn)移酶的作用下，黃苷的7-N-甲基化并轉(zhuǎn)化為7-甲基黃苷；7-甲基黃苷在黃苷酶的催化下水解生成7-甲基黃嘌呤；7-甲基黃嘌呤經(jīng)可可堿合成酶（單甲基黃嘌呤-N-甲基轉(zhuǎn)移酶）的作用進(jìn)一步甲基化轉(zhuǎn)化成可可堿；最后，可可堿在咖啡堿合成酶（二甲基黃嘌呤-N-甲基轉(zhuǎn)移酶）的催化作用下進(jìn)行第三步甲基化最終生成咖啡堿。
Ashihara等發(fā)現(xiàn)在茶樹(shù)幼葉中還存在另外2條咖啡堿合成路徑，其一為：黃嘌呤→3-甲基黃嘌呤→茶堿→咖啡堿；其二為：黃苷→7-甲基黃苷→7-甲基黃嘌呤→副黃嘌呤→咖啡堿。體外研究發(fā)現(xiàn)，以副黃嘌呤為底物，咖啡堿合成酶的催化活性最高，表明相對(duì)于可可堿和7-甲基黃嘌呤，副黃嘌呤是咖啡堿合成酶的最佳底物。但是，同位素示蹤實(shí)驗(yàn)表明，在茶樹(shù)體內(nèi)，咖啡堿的合成以催化可可堿為主，幾乎不經(jīng)過(guò)副黃嘌呤。
黃苷是嘌呤生物堿合成的起始底物，目前已發(fā)現(xiàn)4條合成途徑：腺嘌呤核苷酸合成途徑（AMP途徑）、鳥(niǎo)嘌呤核苷酸途徑（GMP途徑）、S-腺苷-L-蛋氨酸循環(huán)途徑（SAM途徑）以及二次利用途徑（Denovo途徑）（圖1）。用于咖啡堿合成的黃苷有一部分來(lái)自于腺嘌呤和鳥(niǎo)嘌呤核苷酸池，這些核苷酸池是通過(guò)二次利用和補(bǔ)救途徑產(chǎn)生的。
咖啡堿的分解代謝最早發(fā)現(xiàn)于咖啡植物體內(nèi)，隨后大量的1?C同位素標(biāo)記示蹤實(shí)驗(yàn)證明咖啡堿在茶樹(shù)等植物體中的分解首先經(jīng)過(guò)3步脫甲基化轉(zhuǎn)化為黃嘌呤，即咖啡堿→茶堿→3-甲基黃嘌呤→黃嘌呤；繼而，黃嘌呤通過(guò)傳統(tǒng)的嘌呤代謝途徑最終分解為CO2和NH3，即黃嘌呤→尿酸→尿囊素→尿囊酸→尿素→CO2和NH3（圖2）。
咖啡堿（1,3,7-三甲基黃嘌呤）首先在7-N-脫甲基酶的作用下脫去7-甲基轉(zhuǎn)化為茶堿（1,3-二甲基黃嘌呤）；茶堿經(jīng)1-N-脫甲基酶的催化再脫去1-甲基生成3-甲基黃嘌呤；在3-N-脫甲基酶的作用下，3-甲基黃嘌呤脫去3-N-甲基后轉(zhuǎn)化為黃嘌呤?？Х葔A轉(zhuǎn)化為黃嘌呤的分解途徑在茶樹(shù)等植物體和動(dòng)物體中是相同的，但黃嘌呤的進(jìn)一步分解因物種的不同而存在差異。在茶樹(shù)等植物體內(nèi)，黃嘌呤最初經(jīng)黃嘌呤脫氫酶氧化生成尿酸；尿酸繼而被尿酸氧化酶氧化成尿囊素；在尿囊素酶的催化下，尿囊素水解為尿囊酸；進(jìn)一步在尿囊酸酶的作用下，水解生成尿素和乙醛酸；尿素在尿酶的作用下最終分解生成CO2和NH3。咖啡堿等嘌呤生物堿在茶樹(shù)體內(nèi)的分解代謝主要發(fā)生在老葉中，產(chǎn)生的尿酸、尿囊素可以從茶葉中轉(zhuǎn)運(yùn)出來(lái)，作為儲(chǔ)備物質(zhì)供再次利用。而人和動(dòng)物體內(nèi)因缺少尿囊素酶、尿囊酸酶和尿酶等一系列酶，故分解尿酸的能力不及植物，常以尿酸為代謝產(chǎn)物排出體外。
S-腺苷-L-蛋氨酸（SAM）廣泛分布在生物體內(nèi)，是嘌呤堿發(fā)生甲基化的甲基供體。而保守結(jié)構(gòu)域A、B和C是大多數(shù)植物中甲基供體SAM的靶基因結(jié)合位點(diǎn)，在識(shí)別嘌呤環(huán)N-甲基化位置和催化甲基化反應(yīng)中起著重要的作用?？Х葔A的生物合成包括3步甲基化過(guò)程，由3種不同的SAM依賴(lài)型N-甲基轉(zhuǎn)移酶催化完成。根據(jù)其底物特異性可分為3種類(lèi)型：7-甲基黃苷合成酶（催化黃苷形成7-甲基黃苷）、可可堿合成酶（3,7-二甲基黃嘌呤合成酶，催化7-甲基黃嘌呤形成可可堿）、咖啡堿合成酶（1,3,7-三甲基黃嘌呤合成酶，催化可可堿形成咖啡堿）。
7-甲基黃苷合成酶是一類(lèi)底物專(zhuān)一性的酶，參與第一步甲基化反應(yīng)催化黃苷形成7-甲基黃苷。第二步甲基化反應(yīng)是7-甲基黃嘌呤轉(zhuǎn)化為可可堿，由可可堿合成酶催化完成。咖啡堿合成酶參與咖啡堿生物合成的最后兩步，既可催化7-甲基黃嘌呤轉(zhuǎn)化為可可堿，也可催化可可堿形成咖啡堿。
咖啡堿對(duì)人類(lèi)的精神運(yùn)動(dòng)和認(rèn)知能力有積極的影響，包括在習(xí)慣性攝入低至中等劑量咖啡堿的情況下提高警覺(jué)性、能量和興奮；相反，高劑量的咖啡堿會(huì)引起諸如血壓升高、緊張、心悸、焦燥不安、失眠和胚胎畸形等負(fù)面影響，且長(zhǎng)期食用會(huì)使人產(chǎn)生依賴(lài)感，不適于兒童、孕婦、老人及神經(jīng)衰弱者。而低咖啡堿茶產(chǎn)品可以滿足這些特殊人群對(duì)茶葉的需求，也可充分發(fā)揮茶葉的保健功效。因此，低咖啡堿茶產(chǎn)品越來(lái)越受到茶葉市場(chǎng)的重視。
目前國(guó)內(nèi)外主流的脫茶葉咖啡堿的方法是利用物理、化學(xué)、生化等加工工藝，但這些方法多用于深加工茶產(chǎn)品，加工成本較高且存在一定的溶劑殘留，在很大程度上影響成品茶的感官品質(zhì)。而福建南部山區(qū)的紅芽茶、廣東南昆山的可可茶、廣西大瑤山的禿房茶等則是天然的低咖啡堿高可可堿茶樹(shù)資源，其成品茶不僅可以避免過(guò)多攝入咖啡堿帶來(lái)的負(fù)面影響還省去了脫咖啡堿的加工成本。此外，這些低咖啡堿茶樹(shù)因其又富含可可堿和非表型兒茶素而具有較突出的抗氧化等生物活性和抗炎等保健功效。
茶樹(shù)等植物體內(nèi)包括嘌呤核苷酸代謝、細(xì)胞間易位和在特定細(xì)胞部位（如葉綠體和液泡）積累的咖啡堿合成與分解的細(xì)胞代謝機(jī)制已經(jīng)明確。這為研究天然低咖啡堿茶樹(shù)資源的咖啡堿代謝機(jī)制提供了理論基礎(chǔ)，同時(shí)為繁育天然低咖啡堿茶樹(shù)品種提供了技術(shù)支持。
（具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉》2020年第7期，P1-6，《茶樹(shù)體內(nèi)咖啡堿生物代謝研究進(jìn)展》，作者：閆振，黃健垚，高路，王登良）
閆振
男，茶學(xué)碩士，畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，研究方向?yàn)椴铇?shù)生物化學(xué)?，F(xiàn)就職于廣東德高信茶葉控股有限公司，從事茶葉產(chǎn)品研發(fā)等工作。
