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烤茶是什么茶葉

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喝“烤茶”是一種什么體驗(yàn)?

  烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。在白族,家里來了客人,會(huì)拿出火盆,生火,放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。

  等待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色,飄逸出清幽的茶香時(shí),便沖入一勺開水。

  只聽‘傭”的一聲,被沖起來的茶水泡沫會(huì)升至罐口,有如繡球花狀,客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱烤茶為“雷響茶”?! ?/span>

  待泡沫散去后,再加入開水使其燒漲,便可飲用。飲之清香回味,潤(rùn)人肺腑?! ?/span>

  烤茶一般沖水三至四道左右。若要再飲,需另行再烤。要是到訪的客人比較多,可以給每人發(fā)一個(gè)小陶罐和杯子,自行烤飲。這時(shí)讓客人自烤自飲,也是表示尊敬客人?! ?/span>

  烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。  

  初飲時(shí)會(huì)覺得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺其味甘甜,愈品味道愈美,滿齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”  

  有的地方在飲第二道茶時(shí),還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒,別具一番風(fēng)味。  

  烤茶味醇厚,湯色澄黃,香氣馥郁,解渴提神,又有消食行氣、散煙醒酒之效??静栌星逍?、明目、利尿的作用,還可消除生茶的寒性,不失為一款健康的“良藥”。

來源:喝茶的學(xué)問

不同種類的茶是什么味道

茶的味道要具體描述起來有點(diǎn)難,因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同,一泡茶給不同的人喝會(huì)得到不同味道,就拿焙比較高火候的巖茶來說,喝的慣的人會(huì)覺得炭香很棒,喝不慣的人就會(huì)認(rèn)為是焦味,無法入口。再有,茶的味道與樹齡,制作工藝,以及生長(zhǎng)環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個(gè)準(zhǔn)確的詞來講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受,別人說破天都沒用,好就是好,不好就是不好。

武夷紅茶:紅茶是全發(fā)酵茶,全發(fā)酵的茶最大特點(diǎn)是醇,紅茶的味道是甜的,所以評(píng)紅茶,水是否是甜的,這很重要,紅茶的甜還取決樹齡,發(fā)酵程度,有的茶發(fā)酵不夠好,會(huì)出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣,紅茶的香可分為蜜香,花香,桂圓香,松煙香。紅茶比較溫和,不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈,需要說的是,紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說明茶的好差,金黃的湯色和濃紅的湯色是因?yàn)楣に嚨牟煌?。金黃湯色紅茶比較鮮甜,湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是:香氣濃,水甜柔滑,入喉無雜味。你們可以試下,紅茶的茶水涼了都是甜的。

武夷巖茶:巖茶的種類太多(一千多種),敢說在武夷山還沒誰對(duì)這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對(duì)巖茶有點(diǎn)了解的朋友相信都聽過有句話叫“醇不過水仙,香不過肉桂”。這兩個(gè)品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看,二者加起來占了總產(chǎn)量至少七八成,剩下的是其他稀有品種,它們有各自鮮明的特征,但有趣的是,它們也有著其他巖茶品種的特征,簡(jiǎn)單來說就是個(gè)性中帶有共性。

如果問巖茶是什么味道,還真無法說清楚,只能從山場(chǎng)、工藝上進(jìn)行個(gè)大致說明。山場(chǎng)的意思就是茶葉生長(zhǎng)環(huán)境,不同茶山的氣候,土壤都會(huì)影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì),茶香也會(huì)有所不同,所以每個(gè)山場(chǎng)都有它自己的特點(diǎn),眾所周知高山出好茶,低山茶有“泥土味”。水仙茶醇,但這個(gè)醇又與紅茶、熟普的醇不同,是清醇。水仙茶屬喬木型,喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味;肉桂茶屬灌木型,比較香,香的濃烈,特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了,不同火候出來的茶,滋味也不不同。

走水焙茶青炒過后進(jìn)行烘焙,火候比較輕,茶喝起來很清新,葉底也比較綠,味道類似青草。

中火烘焙葉底是墨綠帶點(diǎn)褐色,香氣比較馥郁,好的有花香,喉韻也好。

足火烘焙葉底是黑褐色,茶香沉穩(wěn),足火的茶剛烤出來,會(huì)有炭火味,放置一兩個(gè)月后,火味漸退,才好喝,茶水會(huì)更順,花香也會(huì)轉(zhuǎn)化成果香。

烘焙巖茶,茶香已經(jīng)不是表面的香,茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去,茶水的口感會(huì)越厚重,但那些花香、果香會(huì)被焙走。巖茶的炭焙絕對(duì)是一門技術(shù),有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙,焙的不夠時(shí)間不夠溫度或焙過頭,亂七八糟的味道就會(huì)出來了。在潮汕地區(qū),潮汕人喝的巖茶相對(duì)比較濃重,投茶量也相對(duì)比外地多,特別是喝了很多年巖茶的人,他們除了喜歡濃,還喜歡那種炭火香,就是烤的很足很透的茶。對(duì)于喝不慣的人會(huì)認(rèn)為是焦味。總的來說一般剛接觸的人是喝香,有一定飲巖茶時(shí)間的朋友是喝茶水。

其實(shí)真正喝巖茶還是足火的好喝,也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是:有巖韻,喝起來要有骨(巖骨),茶水順滑度,喝下去回起來的香要舒服,回甘也要好。茶香不需要太串,有的茶香氣很好,但水澀,這是不過關(guān)的。巖茶這塊其實(shí)可以說很多,一時(shí)的思緒就這些了,有的地方也許說的不完善,很多制茶師傅對(duì)制茶都會(huì)有自己的看法,這太正常,而且不同的品種,制法也不一樣,武夷山有句話是,看青做茶,看天做青。(指的是茶青)

鐵觀音:鐵觀音這個(gè)茶認(rèn)識(shí)起來比較簡(jiǎn)單,品種就那幾個(gè),對(duì)比下就能喝出區(qū)別來。主要品種有:觀音,本山,毛蟹,黃金桂,喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個(gè)觀音韻到底是怎么個(gè)感受,入喉回起來的余香,喉底中再回甘。生長(zhǎng)環(huán)境,制作工藝對(duì)觀音韻也會(huì)有影響,不同人感官是不同的,喝的舒服就行。

說說工藝上的差別:

正味鐵觀音通俗來說是鐵觀音的原味,香氣比較清雅,好的會(huì)有蘭花香,正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多,時(shí)間上有點(diǎn)不一樣。滋味都比較清。

托酸的鐵觀音喝起來口感會(huì)有點(diǎn)“酸味”,有人會(huì)把酸味誤解為就是觀音韻,其實(shí)不是,這種酸味只是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)才會(huì)有,托酸鐵觀音的葉底墨綠。

還有一種是炭焙鐵觀音這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來清香,炭焙的鐵觀音喝起來是炭香,(鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對(duì)比較低,而且是慢焙),炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的,喉嚨會(huì)有涼涼的感覺。

鳳凰單樅:鳳凰單樅是半發(fā)酵茶,香型也比較豐富。這個(gè)茶最大的感覺是香氣烈,回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來,沒有巖茶的厚重感。不過這也沒法比,畢竟品種不同,各有各特色。單樅也有它的韻,稱為山韻。生長(zhǎng)環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山,環(huán)境可想而知,夏天上茶山有時(shí)候還得穿長(zhǎng)袖。香氣獨(dú)特,它的茶香可大體分為蜜香和花香(比如蘭花香,梔子花,水蜜桃香、杏仁等),會(huì)出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外,在曬青和發(fā)酵,烘焙過程對(duì)茶香也會(huì)多少有影響,比如發(fā)酵的輕會(huì)形成花香,發(fā)酵的重會(huì)形成蜜香果香,單樅的滋味是清甜的,口感怎樣取決于茶的品質(zhì),品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦,水澀,再香都沒用。

好的單樅是不用擔(dān)心這些的,但在浸泡時(shí)間也需要把握好,單樅泡的比較久會(huì)很濃,濃就帶微苦了,但澀不會(huì)出現(xiàn)。除了香和口感之外,還要有“茶”,就是要有茶味,喝到喉嚨能明顯的感受到茶味,喝茶不能被香氣所蒙蔽,有茶味才是關(guān)鍵。個(gè)人喜歡焙的比較熟的單樅,前面講巖茶時(shí)候說過,茶焙的足,茶水會(huì)更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的,但茶水不夠順滑,出水時(shí)間控制不好會(huì)影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個(gè)不可否認(rèn),茶回味起來連口水都是帶甜的。總的來說這個(gè)茶給我的感覺是確實(shí)是好茶,只是所知的人比較少,以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名,近年也開始漸漸地在外地有了名氣。

今天主要講以上這些茶類。

說了這么多,總覺得不夠完善,一般我們?cè)u(píng)茶都是從:條索、湯色、香氣、特征、水這幾個(gè)方面進(jìn)行審評(píng),口感因?yàn)槊總€(gè)人感官不同,所以不會(huì)記在筆記上面,記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來估計(jì)會(huì)引起不同的意見,如果各位有自己的看法歡迎說出來一起探討哈,自認(rèn)為對(duì)茶的理解和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠,學(xué)茶識(shí)茶是隨著時(shí)間沉淀的,所以說制茶還是老師傅有經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)好茶很簡(jiǎn)單,干凈沒雜味、不苦不澀,你覺得喝著順暢就是好茶。

如果你喜歡喝茶,還是認(rèn)真的對(duì)待每一片茶葉每一杯茶吧,做茶不易,茶農(nóng)是看天吃飯,制茶師傅辛苦,特別在夏天,還要待在高溫的焙房里焙茶,又悶又熱,全身濕透,臉被熱紅。

茶界問答 云南的竹筒茶是什么?

小沫

云南的竹筒茶是什么?

Q&A

竹筒茶是云南普洱茶的一種,是傣族、拉祜族人民的風(fēng)味茶。因茶葉具有竹筒香味而得名。傣語稱為“臘跺”,又因其原料細(xì)嫩,被雅稱為“姑娘茶”,拉枯族語叫“瓦結(jié)那”。在眾多普洱茶產(chǎn)品中,竹筒茶算是比較小眾,但是它本身具有的香氣和口感別具一格。

竹筒茶主要產(chǎn)于云南西雙版納的勐??h和文山州廣南縣的底圩、騰沖縣壩外等地

竹,堅(jiān)韌挺拔,氣節(jié)彰顯,萬古長(zhǎng)青。

茶,溫雅靈性,甘醇鮮活,天之珍品。

竹筒茶為圓柱體形,外形柱體光滑,色綠潤(rùn)顯毫,沖泡后既有濃郁的茶香、又有竹子清香,清涼解渴。

竹筒茶除了普洱茶原有的香氣,還混合了竹香和糯米香,品飲時(shí)別有一番滋味。這與竹筒茶的制作方法是分不開的。

竹筒茶的制法有兩種。一種是先將鮮葉放入蒸籠中,底部堆放糯米,約蒸15分鐘,待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后,裝入竹筒以文火慢慢烤干。這種竹筒茶,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香,具有獨(dú)特風(fēng)格,是傣族人民敬客的珍品。竹筒茶外形呈棒狀,白毫特顯,湯色黃綠明亮,具有竹葉的清香,味美爽口,飲時(shí)只要掰少許茶葉,用沸水沖泡即可。

另一種是先將鮮葉經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻后,裝入生長(zhǎng)僅一年的嫩甜竹(又名香竹、金竹)筒內(nèi),這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香,又有濃郁的甜竹清香。

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