2020年12月31日，由華巨臣茶博會、東莞市茶文化促進會、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會聯(lián)袂主辦的“創(chuàng)新驅(qū)動下的茶倉儲經(jīng)濟-中國茶倉儲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在東莞厚街·廣東現(xiàn)代國際展覽中心舉辦。
作為2020中國（東莞）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會上的重磅活動之一，本次大會邀請到十多位中國茶倉儲領(lǐng)域的嘉賓現(xiàn)場發(fā)言，近兩百位業(yè)內(nèi)人士、藏家、愛好者匯聚一堂，共同探討新時代、新技術(shù)、新模式下的茶倉儲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
中國工程院院士劉仲華，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委副書記、所長何青元，云南省打造世界一流綠色食品牌茶產(chǎn)業(yè)專家組專家、云南省茶葉流通協(xié)會駐會副會長徐亞和，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會常務(wù)副會長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師陳棟，廣東省茶文化促進會會長蔡金華，東莞市茶文化促進會會長梁海潛，東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛，深圳市華巨臣實業(yè)集團總裁、深圳市好茶倉投資發(fā)展有限公司董事長楊文標，雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂，深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁、深圳市好茶倉投資發(fā)展有限公司總經(jīng)理葉木甦，昆明猿抱子公司創(chuàng)始人馮磊等嘉賓以研討方式對話現(xiàn)場，興茶傳媒創(chuàng)始人唐時望擔任本次大會嘉賓主持。
大會上，茶倉儲領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、行業(yè)協(xié)會嘉賓、權(quán)威媒體人齊聚現(xiàn)場，圍繞茶倉儲相關(guān)話題闡述各自的真知灼見，為茶倉儲產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展建言獻策、貢獻智慧。此次大會內(nèi)容涉及倉儲技術(shù)、渠道運營、資源管理、投資交易、藏茶消費等諸多茶倉儲領(lǐng)域如何創(chuàng)新化的問題。
1、凝聚倉儲領(lǐng)域共識，引導(dǎo)藏茶之都健康發(fā)展
活動現(xiàn)場，中國工程院院士劉仲華從四個維度思考解讀了東莞藏茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。他表示：“東莞藏茶要作為產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)快速突破，第一要從技術(shù)層面，用標準化、數(shù)字化、智能化的方式來收藏東莞好茶；第二要從營銷角度，把生產(chǎn)者、收藏者、經(jīng)營者、消費者構(gòu)成一個完整產(chǎn)業(yè)鏈、經(jīng)濟鏈和循環(huán)鏈；第三要對消費者負責，用科學(xué)數(shù)據(jù)告訴消費者老茶的安全性；第四要跨界融合，把茶界和商界結(jié)合，把科技資本和金融資本融合，賦能到東莞藏茶產(chǎn)業(yè)?！?span id="bbj9ui9" class="bloc_gallery">
劉仲華先生致辭
原云南省政府副省長、原云南省政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒以視頻方式向現(xiàn)場來賓傳達了深切祝福：“我首先對這場大會的召開表示熱烈祝賀！截止目前，東莞藏茶量已超過40萬噸，我希望所有科研人員、藏家、消費者共同努力，促使茶產(chǎn)業(yè)走向更健康良性的發(fā)展?！?span id="op91y4t" class="bloc_gallery">
廣東省茶文化促進會會長蔡金華對茶倉儲產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出相關(guān)指導(dǎo)與建議：“茶倉儲在整個茶產(chǎn)業(yè)中起著很大作用，現(xiàn)在的市場變化非常快，我們需要與時俱進，在茶倉儲產(chǎn)業(yè)運營上通過運用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、新媒體手段，打通線上線下助力品牌營銷，在創(chuàng)新商業(yè)模式中讓產(chǎn)地、倉儲、零售形成一個產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，獲得客戶的認可?！?span id="srz9zcs" class="bloc_gallery">
深圳市華巨臣實業(yè)集團總裁、深圳市好茶倉投資發(fā)展有限公司董事長楊文標表示：“在東莞舉辦中國茶倉儲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，目的就是希望借此機會讓東莞的藏茶走出廣東、走向全國、走向世界，未來能夠把藏茶新的技術(shù)和模式通過這個平臺分享給大家?！?span id="brz6ggf" class="bloc_gallery">
2、展望倉儲新時代，眾位嘉賓分享真知灼見
在歡快而熱烈的現(xiàn)場氛圍中，活動正式進入主題演講環(huán)節(jié)。廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會常務(wù)副會長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師陳棟做《良好倉儲對黑茶類陳化品質(zhì)的影響及其特征成分鑒定》的主題演講，他向在場嘉賓分享了不同倉儲年份康磚的感官品質(zhì)與成分變化，并圍繞年份鑒定問題提出相關(guān)建議?！皞}儲既是新茶變成老茶的催化器，黑茶類感官品質(zhì)和健康功能的提質(zhì)器，茶葉生產(chǎn)和消費的調(diào)節(jié)器，也是提升黑茶經(jīng)濟價值的增值器。廣東倉能讓黑茶滋味、香氣發(fā)生明顯階段性變化，十年是新茶走向陳茶最重要的轉(zhuǎn)折點。正確說茶、科學(xué)藏茶、誠信做茶，引導(dǎo)全社會形成藏新茶、飲陳茶、嘆老茶的幸福生活?！?span id="ku40bsa" class="bloc_gallery">
云南省打造世界一流綠色食品牌茶產(chǎn)業(yè)專家組專家、云南省茶葉流通協(xié)會駐會副會長徐亞和進行《不同等級普洱茶藏養(yǎng)價值及方式思考》的主題演講，他從茶葉品質(zhì)的成因分析、普洱茶最佳原料組合、不同等級普洱茶的藏育引控技術(shù)三個方面進行了分享：“茶的呈味物質(zhì)有五大類，存普洱茶首先要對這些物質(zhì)分布的部位有所了解，才能讓產(chǎn)品有風格、有方向。如果僅僅是藏，沒有引、育、控，那就存在很大風險。”
雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂圍繞《養(yǎng)普莊園生態(tài)干倉倉儲技術(shù)的原理和技術(shù)體系構(gòu)建》進行分享，重點講述了雙陳養(yǎng)普技術(shù)的核心要點：“我們已經(jīng)從倉儲1.0時代發(fā)展到養(yǎng)普3.0時代，未來將為行業(yè)輸出養(yǎng)普技術(shù)，并打破行業(yè)信息隔離，為所有藏品提供更大的平臺。”
昆明猿抱子公司創(chuàng)始人馮磊進行了《普洱生茶倉儲類型及轉(zhuǎn)化實質(zhì)》的主題分享：“從生物化學(xué)和微生物學(xué)的角度來看，倉儲原理其實非常簡單。想要安全的存茶環(huán)境，應(yīng)把茶倉相對濕度控制在55%內(nèi)，普通人沒有專業(yè)的場所和設(shè)備，這種情況下要避光防潮防異味?！?span id="pxpxwv9" class="bloc_gallery">
3、行業(yè)精英傾情分享，解密茶倉和藏茶關(guān)系
近些年，茶倉儲領(lǐng)域日趨興盛，整個市場的消費行為也發(fā)生了許多變化，這種變化促使品牌方做出很多的變革。如今增量市場與存量市場如何平衡，茶倉儲產(chǎn)業(yè)如何進行變革與創(chuàng)新……這些都是我們需要從茶倉儲創(chuàng)新發(fā)展的視角去進行探討和解決的問題。
大會的又一重磅環(huán)節(jié)——“圓桌論壇”，就是圍繞這些議題展開了深入討論與交流。何青元先生、陳棟先生、盧樹勛先生、陳永堂先生、葉木甦先生作為對話嘉賓，唐時望先生擔任嘉賓主持，他們立足倉儲發(fā)展現(xiàn)狀，圍繞倉儲熱點走勢進行深度對話，將整個大會的氣氛再度推向一個新的高潮。
首先，興茶傳媒創(chuàng)始人唐時望回顧了過去六屆茶倉儲論壇的盛況，他說道：“從2018年10月至今，我們共同走過了深圳、昆明、勐海3座城市，邀請了80余位大咖出席，得到了30余家單位的支持，超1800余位行業(yè)精英人士親臨了我們論壇現(xiàn)場，并且在線上線下吸引了累積超過86萬人次的關(guān)注，有力地促進了茶葉倉儲領(lǐng)域快速的發(fā)展?！?span id="abi9nwv" class="bloc_gallery">
唐時望先生分享
緊接著，五位嘉賓著眼茶葉市場現(xiàn)狀，分析茶葉“藏飲”之間的關(guān)系，探討藏茶消費之間的轉(zhuǎn)變和融合態(tài)勢，分析專業(yè)倉儲在其中扮演的重要角色。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委副書記、所長何青元結(jié)合勐?？h普洱茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，為大家分享了目前藏茶和飲茶之間的比重。他分享道：“整個云南有44萬噸的總產(chǎn)量，但是普洱茶只有15.9萬噸，目前每年有11萬噸的消費量，有5萬噸是儲藏起來，沒有進入消費者手里?！?span id="kkszhg9" class="bloc_gallery">
何青元先生分享
他認為，普洱茶越陳越香有四個關(guān)鍵點：品種香，地域香，工藝香和陳化生香，倉儲就在“陳化生香”中起到重要的作用，這四點有利于大家更深入地了解云南普洱茶。他同時強調(diào)，專業(yè)倉儲的創(chuàng)新發(fā)展必然為普洱茶的發(fā)展帶來更強大的生命力。
對于藏和飲的關(guān)系，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會常務(wù)副會長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師陳棟認為，不同的茶類，不同的倉儲條件，不同的倉儲手法，從新變老的時間不一樣。并做了一個很形象的詮釋：“從不同的年份的康磚來看，一到六年，基本上還是新茶，六到十年就是從一個青少年向青年轉(zhuǎn)變，十年是一個新茶向老茶轉(zhuǎn)變的重要轉(zhuǎn)折點。而十五年以后，特別是二十年開始，慢慢就進入了老茶特有的陳香、陳色、陳韻，有特定的保健功能?！?span id="mivgxff" class="bloc_gallery">
東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛分享道，說到普洱茶倉儲，以前大家都會覺得是說南海、番禺、順德，經(jīng)過20多年的發(fā)展，東莞作為后起之秀，依托藏茶的體量，成為了藏茶之都，而且發(fā)展到現(xiàn)在，東莞已經(jīng)從簡單的收藏演變成了專業(yè)的倉儲：“怎么理解專業(yè)的倉儲？就是把茶當成一個小孩，而專業(yè)倉儲就像一個學(xué)校，我們把茶品當小孩從幼兒園到小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)，把他這樣養(yǎng)大，放在專業(yè)的倉儲里培養(yǎng)出來的茶才是有價值的茶，這就是專業(yè)倉儲給消費市場帶來的價值?！?span id="bf25ooe" class="bloc_gallery">
誠然，隨著茶倉儲這20多年的快速發(fā)展，茶倉儲也越來越專業(yè)化、多樣化，業(yè)內(nèi)對倉儲技術(shù)的規(guī)范、標準體系的建立、商業(yè)模式的運營進入了更深層次的探索與實踐。
針對“如何在中期茶市場的商業(yè)運營上進行變革與創(chuàng)新”的探討上，嘉賓們認為在中老期茶迎來一波消費高潮的關(guān)鍵時期，倉儲正在發(fā)揮更大的驅(qū)動作用，一些嘉賓也從實踐的角度，給出了自己對更先進、更可持續(xù)發(fā)展的倉儲模式上的看法。
其中，雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂結(jié)合自己20余年的倉儲經(jīng)驗，圍繞“專業(yè)倉儲”這一核心優(yōu)勢，精彩分享了養(yǎng)普技術(shù)體系的模式創(chuàng)新：“現(xiàn)在雙陳普洱的倉儲技術(shù)，不但是我們自己可以養(yǎng)出好茶來，還可以把這套技術(shù)應(yīng)用到行業(yè)里，讓更多企業(yè)得到技術(shù)上的指導(dǎo)，比如，如何建好一個茶倉，如何管理一個茶倉的整套應(yīng)用。而且我們在數(shù)據(jù)上實現(xiàn)了整合，讓養(yǎng)普莊園具備了服務(wù)型平臺屬性?！?span id="y5nlrh4" class="bloc_gallery">
最后，嘉賓們從消費需求、消費場景構(gòu)建等方面進行深度挖掘，并分享了如何在產(chǎn)品、營銷、場景等方面構(gòu)建藏茶的消費創(chuàng)新，贏得了現(xiàn)場來賓們的陣陣掌聲。
其中，深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁、深圳市好茶倉投資發(fā)展有限公司總經(jīng)理葉木甦以自身20多年的快銷行業(yè)經(jīng)驗，結(jié)合牛奶、陳皮等領(lǐng)域的案例，分享了中期茶消費場景打造的邏輯。他認為：“中期茶想走得更遠，我們就要開始創(chuàng)造一些賣點，創(chuàng)造一些消費故事，讓大家知道喝有年份的陳年普洱茶、老茶非常有價值，這個消費場景的打造也是好茶倉的核心工作。”在他看來，要把茶葉和大健康整合起來，把消費的場景創(chuàng)造出來，提高消費品飲頻次，中期茶這里面的市場空間是無窮和巨大的。
葉木甦先生分享
本次圓桌論壇上，嘉賓們立足行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，圍繞倉儲經(jīng)濟走勢，以專業(yè)倉儲市場化為導(dǎo)向、科研技術(shù)為依托，分享實踐經(jīng)驗，為中國茶倉儲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了諸多寶貴經(jīng)驗與參考樣本，也進一步開拓了從業(yè)人員的視野，提升他們深入開拓中期茶市場的信心。
臨近大會的尾聲，作為本次大會的壓軸嘉賓，東莞市茶文化促進會會長梁海潛從東莞茶倉的起源、現(xiàn)狀和未來走勢三大方面為大家分享了東莞茶倉的整體發(fā)展態(tài)勢。
梁海潛先生分享
“東莞茶倉的出現(xiàn)有偶然性也有必然性。近些年，通過各界力量的努力，東莞打造了部分大型專業(yè)倉儲，我們希望推動實現(xiàn)‘儲藏新茶、釋放老茶’的健康生態(tài)閉環(huán)。東莞藏茶已經(jīng)走在專業(yè)化的前沿，未來，我們期待東莞這座藏茶之都藏出來的優(yōu)質(zhì)好茶，能實現(xiàn)與世界共享的那份喜悅！”梁海潛先生的精彩點評，引發(fā)了現(xiàn)場來賓們的廣泛共鳴，大家對東莞藏茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有了更多的期盼。
本屆中國茶倉儲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會成功舉辦，嘉賓們立足倉儲經(jīng)濟，著眼中國茶倉儲專業(yè)化的發(fā)展理念，圍繞中期茶的品飲價值，延伸探討茶倉儲專業(yè)化、創(chuàng)新化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的不斷成長，讓中國茶實現(xiàn)真正的投資價值與品飲價值。毫無疑問，這次大會也為茶倉儲經(jīng)濟走向“快車道”發(fā)展提供更有力的推手，賦能茶產(chǎn)業(yè)逐步形成更完善、更細分的產(chǎn)業(yè)鏈。
來源于：茶商資訊
2008年1月24日,文化部公示我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國黑茶的典型代表,黑茶制作技藝成為“國寶",是與其悠久的歷史和重要的社會政治作用分不開的。
一、雅安藏茶的歷史沿革我國黑茶始制于四川
雅安藏茶歷史悠久,因產(chǎn)于雅安,唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名,自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶"、“一日無茶則滯、三日無茶則病"的深切感悟和體會。史記?周本紀載,公元前1066年,周武王伐紂,“南(四川)八部族貢武王荼(茶)"。明史?茶法:太祖朱元璋“詔天全六番司民,免其徭役,專令蒸烏茶易馬。"烏茶即藏茶、邊茶,天全即今雅安市天全縣。西藏政教鑒附錄:“茶葉自文成公主入藏地",即雅安所產(chǎn)龍團、鳳餅茶,貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進藏區(qū)。之后,雅安藏茶源源不斷輸入西藏,至今已有1300多年歷史。唐、宋以來,朝廷先后行“茶馬互市"、“榷茶制"、“引岸制"等策“以茶治邊",雅安藏茶迅速發(fā)展。明史?茶法:宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州,自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……",宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司,位于今名山新店,其遺址是我國目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝,主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記,近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工,朝廷統(tǒng)一收購經(jīng)營。雅安縣志(民國版)載:最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年(1546年)的“義興茶號",后有“天興"、“恒泰"、“聚成"等茶號。清朝允許民間藏茶貿(mào)易,私營藏茶企業(yè)增多,到清末,雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號有200多家。清光緒三十二年(1907年),為抗擊英國侵略,抵制印茶入藏,振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位,川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持,組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀,在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司"。辛亥革命后,公司解體。民國初年,私營茶號恢復(fù)到100多家,接著軍閥混戰(zhàn),強派苛捐雜稅,藏商攜款私逃,很多茶號倒閉,民國二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年,西康省成立,國民政府為壟斷邊茶經(jīng)營,籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司"。其后,私營茶號率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司",包銷全部茶引,使名山、邛崍兩縣茶號倒閉,僅為雅安、天全茶號收購原料,代加工成品茶。1950年2月雅安解放,有茶號48家,其中雅安(今雨城)30家,天全10家,滎經(jīng)8家。新中國成立,沒收官僚資本改為國營茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個國營茶廠。1953年公私合營,藏茶加工廠由原48家合并為三家,即國營雅安茶廠、國營滎經(jīng)茶廠、國營天全茶廠。1972年建成國營名山茶廠,1985年建成國營雅安市(今雨城區(qū))茶廠。2002年,國家7部委公布全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)共25家,其中雅安6家,約占全國1/4。這些企業(yè)實行民族特需用品定點生產(chǎn)企業(yè)扶持政策。2005年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè)15家(其中國家定點企業(yè)6家)。2006年,貫徹國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施食品藥品放心工程通知(國辦發(fā)(2003)65號)及實施茶葉市場準入制度,目前已有10家企業(yè)取得QS認證,主導(dǎo)產(chǎn)品為“黑魁"、“康磚"、“金尖"。2007年全市茶葉總產(chǎn)量5.6萬噸,其中藏茶近3萬噸,占全省邊銷茶產(chǎn)量的80%,占全國邊銷茶產(chǎn)量的40%以上。其中銷往西藏地區(qū)占60%、青海甘肅約9%、甘孜、阿壩約20%,內(nèi)銷約12%。
運用傳統(tǒng)制作原理研制開發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品,不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風味、功效和內(nèi)含物,而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面,更適合現(xiàn)代都市人的生活需求,“邊茶內(nèi)銷"、“藏茶共飲"的產(chǎn)銷思路,促進了藏茶產(chǎn)品的革新和營銷理念的轉(zhuǎn)變,雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等國內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國家和東南亞及臺、港地區(qū)。
二、雅安藏茶的地理環(huán)境
雅安市位于四川盆地西緣,成都平原向青藏高原過渡地帶的盆周山區(qū),古稱“青衣羌國",原西康省省會。地理位置東經(jīng)101度至103度,北緯28度至30度;海拔515?97-5793米;幅員面積152?56萬平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū),總?cè)丝?54萬。受大陸季風氣候和東南暖濕氣流影響,市內(nèi)以泥巴山為界,北部一區(qū)五縣降水豐富,年均1500毫米以上;日照少,年日照時數(shù)僅800-1050小時;空氣濕度大,年均相對濕度達80-83%。有“西蜀漏天"、“雨城"之稱。境內(nèi)多山,土壤含較多有機物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土,表土層深厚,組織松軟,養(yǎng)分豐富,易于排水,適宜茶樹生長。雅安四季分明,夏無酷暑,冬無嚴寒,多雨、多云、多霧,得天獨厚的地理氣候條件,早在西漢年間(公元前53年)當?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉,是人類有文字記載人工植茶最早的地方,是世界茶文明發(fā)祥地,茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室,“揚子江中水,蒙山頂上茶"家喻戶曉。
2001年12月,蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護獲國家批準,成為我國第2個獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護的地區(qū)。
雅安藏茶資源豐富,具有得天獨厚的自然條件,優(yōu)良豐富的品種資源,茶樹良種繁育體系健全,茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。
總的來說,自然條件的特點是土層深厚,酸性反應(yīng),冬無嚴寒,夏無酷暑,獨特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。
三、雅安藏茶的制作工藝
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1.采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外唯一使用“茶刀子"采“割"的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶:產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶,于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。上路茶:產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴橋、中里等山區(qū),每年于大署至立秋之間采割一次,留樁3.5厘米。橫路茶:產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣,多實行粗細兼產(chǎn),即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶:是磚茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。撒茶:毛尖、芽細、磚茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2.原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50~75?)發(fā)酵的顯著特點。
傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。
復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3.成品茶加工是通過整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡琛l包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
4.原料茶整理。經(jīng)篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì),調(diào)整含水量,分質(zhì)量等級存放等。拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按
5.比例搭配拌和。
6.壓制,又叫舂包。通過稱茶(定量)、蒸
茶(加溫加濕)、舂緊、碼包等工序,將料茶壓緊成為茶磚。
7.包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子,取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8.檢驗。成品茶經(jīng)檢驗合格進入成品庫。小垛碼放,促進通風和自然后發(fā)酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造,是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶,是中華民族智慧的結(jié)晶。
1.發(fā)酵:根據(jù)原料、質(zhì)量的不同,進行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵,有的在初制時發(fā)酵,有的在復(fù)制時發(fā)酵。
2.舂包:獨特的壓制工藝,茶磚不能松,也不能太緊,既有利于長途運輸,又有利于通風干燥、后發(fā)酵;
3.后發(fā)酵:從半成品到成品茶直至飲用,在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4.獨特的包裝工序和外形標志:舂包緊壓的茶磚,冷卻后倒出茶篼子,包黃紙、打標簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5.主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征:
康磚茶:外形呈圓角長方形,表面平整、緊實,灑面明顯,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅褐、尚明,滋味純尚濃,葉底棕褐稍老。
金尖茶:外形呈圓角長方形,稍緊實,無脫層,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色黃紅、尚明,滋味醇和,葉底暗褐稍老。
黑魁系列產(chǎn)品:有餅狀、塊狀、條狀、散裝等;還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品,是運用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品,感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類傳統(tǒng)產(chǎn)品。
五、雅安藏茶的特殊意義
我國是茶葉原產(chǎn)國,歷史悠久,獨具特色。
雅安藏茶是漢藏民族團結(jié)的紐帶,被譽為“西北少數(shù)民族生命之茶"。明嚴茶議載:“茶之為物,西域吐番,古今皆仰信之。以其腥肉之物,非茶不消;青稞之熱,非茶不解,故不能不賴于此也。是則山林草木之葉,事關(guān)國家政體之大,經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也。"雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變,為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨有。
1.一千多年的飲用實踐證明,藏茶可為高原生活的人們補充各類維生素、微量元素、水分,促進攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血壓、高血脂,清除膽固醇沉積等作用;還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。
2.雅安藏茶制作過程中,通過多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻(餾)等獨特工藝,促進茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定,促進兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機酸以及多種真菌類物質(zhì)等有益成份增加,使邊茶的營養(yǎng)價值更高,藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進消化、幫助睡眠,對抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實用價值。
3.通過傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護、弘揚,確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康,還能促進民族團結(jié),共建和諧社會,維護祖國統(tǒng)一。
4.近年來,藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開發(fā)“黑魁"新品種,推行“邊茶內(nèi)銷"、“藏茶共飲"的發(fā)展戰(zhàn)略,取得明顯成效。
建國以來,雅安藏茶生產(chǎn)受到各級黨委、政府的高度重視和關(guān)心,黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及國外友人多次來雅安視察藏茶企業(yè),藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985年,為祝賀西藏自治區(qū)成立20周年,受黨中央、國務(wù)院委托,雅安茶廠專門生產(chǎn)42萬份藏茶,作為中央代表團贈送給西藏人民的珍貴禮品。事后,時任西藏自治區(qū)黨委書記伍精華專門給雅安茶廠來信:“西藏人民感謝你們"。1986年8月3日,時任全國人大副委員長的十世班禪活佛視察了雅安茶廠,熱情贊揚“雅安藏茶是藏漢民族團結(jié)的紐帶"。并親筆題詞:“煦風送暖催春意,碧玉綠葉舞新姿,馨香摸鼻味醇美,雅安藏茶引嘉賓"(藏文音譯)。2005年6月16日,西藏十一世班禪活佛又親臨雅安,視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國家民委、國家計委、全國供銷總社、國家質(zhì)檢中心,西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來雅安檢查指導(dǎo)藏茶生產(chǎn)。韓國、日本、不丹、美國、丹麥、尼泊爾等外國朋友也多次到雅安的茶廠訪問。2001年,西藏民營企業(yè)直接投資雅安名山,運用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷往西藏各地,供不應(yīng)求。
隨著市場開放和社會發(fā)展,雅安藏茶產(chǎn)、銷進入了新的歷史階段。
根據(jù)國辦發(fā)(2005)18號、川府發(fā)(2006)21號文件精神,以及省、市文化主管部門的要求,從2006年開始,雅安市茶業(yè)協(xié)會組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)人士,廣泛開展調(diào)查研究,為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開展了大量相關(guān)工作,已被分別列入雅安市、四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和“國保"工程的實施,雅安藏茶一定會再放異彩,發(fā)揚光大。
（出處：中華文化論壇2008年第3期）
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口述人：
降邊嘉措，1938年生，四川巴塘縣人。1950年8月，12歲的他參加中國人民解放軍，1951年8月被調(diào)到十八軍政治部文工團，參加了進軍西藏、解放西藏的全過程。一路上他親歷許多與藏茶有關(guān)的人和事，對茶葉作出的貢獻一直贊不絕口。
2017年，降邊嘉措來雅安見證了中國藏茶文化研究中心的成立，在“首屆中國藏茶文化高峰論壇”做了演講，他和考察隊伍一起參觀了雅安的茶園、茶廠，還登上蒙頂山，參觀了紅軍博物館。
降邊嘉措在“首屆中國藏茶文化高峰論壇”發(fā)言
1950年8月，12歲的降邊嘉措?yún)⒓又袊嗣窠夥跑?資料圖片
民族團結(jié)牌康磚 恬然 攝
他是中國社會科學(xué)院少數(shù)民族文學(xué)研究所原研究員、《格薩爾》研究中心主任、藏族文學(xué)研究室主任、研究生院少數(shù)民族文學(xué)系博士生導(dǎo)師。主要從事藏族史詩《格薩爾》與藏族文學(xué)的研究，先后出版《格桑梅朵》《十三世達賴喇嘛》(與吳偉合作)以及《英雄格薩爾》《這里是紅軍走過的地方》等著作。
茶葉在解放西藏過程中功不可沒
茶和藏族人民的生活是分不開的，和漢藏關(guān)系也是分不開的。從茶葉生產(chǎn)過程來講，茶樹主要生長在藏族聚居區(qū)以外的地區(qū)，而藏族聚居地區(qū)作為重要的消費區(qū)，茶葉產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)的關(guān)系密不可分，有極強的不可替代性。藏族地區(qū)海拔比較高，茶葉也不適合在高原種植。中華人民共和國成立以后，在林芝、山南等地區(qū)種了茶葉，茶樹長起來了，但是生長緩慢，產(chǎn)量不足。在藏族群眾的生活中離不開茶葉，離不開鹽巴，藏族和漢族也分不開。正如藏族有諺語道：“相親相愛，猶如茶與鹽巴;漢藏團結(jié)，猶如茶與鹽巴”。
茶葉在解放軍進軍西藏、解放西藏的過程中做了很多重要的貢獻。1950年，人民解放軍遵照毛澤東主席的指示，開始進軍西藏。解放軍1950年4月翻過二郎山到康定。從康定兵分兩路，北路到甘孜，南路到巴塘，6月到了巴塘，然后就準備進軍解放西藏。解放軍到巴塘以后不久，我就參加了解放軍，就是十八軍的戰(zhàn)士了。所以整個過程中，我知道茶葉對進軍西藏、解放西藏做了很多貢獻。這包括幾個方面。
第一，解放軍到了藏族地區(qū)，不可能天天吃到大米白面，或者有時候能吃到大米但沒有白面，也沒什么蔬菜，就需要吃糌粑，學(xué)會喝酥油茶，實際上也是增加體力，還得適應(yīng)高原氣候。當時部隊提出思想革命化、行動軍事化、生活高原化。生活高原化最基本的就是要求喝酥油茶、吃糌粑。大軍幾萬人進軍西藏，包括筑路工程的技術(shù)人員，一開始就要吃糌粑、喝酥油茶，很多人喝不慣，捏著鼻子喝，有些人吃了以后不習慣，嘔吐。所以，上級領(lǐng)導(dǎo)要求黨團員要帶頭喝。我們當時就很高興啊，在部隊當了解放軍還有酥油茶喝。雅安等地解放以后，雅安的茶廠被收歸國有，支援人民解放軍，大家喝到了最新鮮的茶葉，最好的酥油茶。
說起來還是一個很有意思的事情，就是解放軍從土司頭人、商號那里買了很多酥油做酥油茶喝，但是這樣也經(jīng)不住這么多人，上萬的進藏部隊喝，十八軍的人那么多，三個師進去，當戰(zhàn)士們學(xué)會了、喜歡喝酥油茶的時候，就沒有酥油了，茶葉倒是還沒有斷。解放軍1950年到康區(qū)，是為解放軍第二年進軍西藏、進軍拉薩做邊防工作。因為交通運輸還是很困難，那么多人的部隊需要糧食、茶葉，茶葉需求量大。當時整個四川作為進軍西藏的堅強后盾，四川雅安有的是茶葉，茶葉通過國家采購，供進軍所需。但當時二郎山公路沒通，道路艱險，運茶十分困難，年紀大一點的可能都聽過一首歌《歌唱二郎山》，唱道“二呀嘛二郎山，高呀嘛高萬丈”。二郎山東邊是漢族聚居地區(qū)，過了二郎山才到了藏族聚居地區(qū)。
茶葉在當時有好多的用處，因為路上沒有什么蔬菜，只能買牛羊肉，來不及做饅頭，就是蒸米飯、吃糌粑，然后就喝酥油茶。解放軍指戰(zhàn)員都要喝茶，戰(zhàn)士們也習慣了每天早上喝茶，不喝走路行軍就沒有精神。茶對提神、助消化都有很大好處。所以，藏茶對解放軍進軍西藏、解放西藏是做了很大貢獻的。
第二，解放軍要通過茶交朋友。時任十八軍軍長張國華說，解放軍到西藏的首要任務(wù)是和藏族同胞交好朋友、見好面。解放軍作為一支嶄新的部隊要和藏族同胞見面，見面要送禮物。因為我當時是翻譯，我知道解放軍當時也很困難，中華人民共和國剛剛成立，國家也有很多困難，因長期戰(zhàn)爭，國民經(jīng)濟沒有完全恢復(fù)，最主要的還是交通運輸非常困難。所以沒有別的東西可以帶進西藏，解放軍去做群眾工作，給群眾送點東西，主要還要做上層的統(tǒng)戰(zhàn)工作，比如要到寺院去見喇嘛活佛，見土司頭人，土司頭人的工作做好了才能買到糧食，才能請他們派馬幫，幫助解放軍運輸。在這樣的溝通工作中送的禮物是什么呢?就是茶葉。送了茶葉以后藏族同胞也很高興，一方面藏族同胞喜歡茶葉，藏族同胞覺得解放軍尊重藏族群眾的生活習慣，藏族同胞需要什么他們就送什么。后來，解放軍也很快發(fā)現(xiàn)藏族同胞特別喜歡茶葉。當時我年紀還小，不知道茶葉種類，記得茶葉上面有藏語“民族團結(jié)”，當時各方面影響很好。另一方面增強漢藏團結(jié)、軍民團結(jié)、民族團結(jié)。后來解放軍到了寺院也要做茶布施，群眾影響很好，認為解放軍尊重藏族生活習慣、宗教信仰。所以，茶葉在整個進軍西藏、解放西藏的過程中起了很大的作用。因為當時最近的就是雅安的茶，經(jīng)過二郎山到康定，從康定到巴塘和甘孜，然后跨越金沙江到拉薩，一路上喝的都是雅安的茶。
西藏解放以后修路，即青藏公路和康藏公路，康藏公路后來改名叫川藏公路，有大量的修路工人是藏族同胞，當時給他們的工資就是茶葉，工人也非常高興。所以，在解放西藏、建設(shè)西藏的過程中茶葉的貢獻都是很大的。
茶葉和紅軍長征一路相伴
茶葉不但對進軍西藏、解放西藏做了很大貢獻，對紅軍長征過雪山草地也是做了很大貢獻的。紅軍長征是1934年10月從江西瑞金出發(fā)，然后經(jīng)過雪山草地，到1936年10月在甘肅會寧會師，整整兩年。紅一方面軍、紅二方面軍、紅四方面軍都到過藏族聚居地區(qū)。在藏族聚居地區(qū)他們一樣還是要喝茶、喝酥油茶，因為藏族聚居地區(qū)的雪山草地天寒地凍，也沒什么蔬菜，從現(xiàn)在一些回憶錄上看，連朱總司令也擔任過野菜委員會的主任，可見當時野菜的重要性。所以在挖野菜、吃野菜的那個時候，大家都知道即使吃肉、吃蔬菜，不喝茶也是很難消化的。野菜有各式各樣的，有好的也有一些硬的，那個纖維很硬，吃下去不喝茶更不好消化。
當時紅軍從瑞金出發(fā)，經(jīng)過大渡河、瀘定橋到了雅安，就在當?shù)刭I茶葉。進入甘孜也在當?shù)氐乃略嘿I茶葉。我拜訪過很多老紅軍，比如說甘孜藏族自治州的第一任主席天寶，藏名叫桑吉悅西，還有扎喜旺徐、楊東生、胡宗林等人，這些老紅軍他們親身經(jīng)歷了那段歲月。當時還有很多藏族青年參加紅軍，他們主要的任務(wù)就是幫助紅軍籌糧，買青稞籌糧，另一個任務(wù)就是挖野菜，再有就是到大商號去買茶葉，然后紅軍戰(zhàn)士才能喝到茶。紅軍長征路上，還用茶膏跟藏族同胞換糌粑等物品，對解決急需、搞好民族關(guān)系，起到了很大作用。
過草地的時候不可能買到茶葉，部隊就提前做茶膏。我們十八軍進軍西藏的時候也熬過茶膏，也是吸收總結(jié)了這個經(jīng)驗，熬茶膏習慣是我們甘孜藏族同胞的傳統(tǒng)。什么叫茶膏呢?就是把茶用大鍋熬起來，熬到很濃很濃，讓水分揮發(fā)掉，最后形成一小塊膏，成為茶葉的精華，重量也減少了很多。
過草地沒有茶葉時，水燒開后放入一點茶膏，沖一沖就成為清茶，可以直接喝。當年，紅軍在過草地之前，他們就在雅安、甘孜等地區(qū)采購了大量的茶葉，然后熬茶膏，在翻越雪山草地的時候，燒了熱水就可以喝，這對御寒、幫助消化都有很大的好處。所以，后來我們十八軍進軍西藏的時候也學(xué)習這個方法，但是條件比當時紅軍長征時候好多了，也就不需要熬那么多的茶膏。
茶葉對中國革命、紅軍長征、進軍西藏過程中都做了很大貢獻。劉伯承元帥說，進軍解放西藏是我軍歷史上的第二次長征。所以，可以說藏茶對紅軍第一次長征、第二次長征都做了貢獻，對中國革命是有貢獻的。
來源： 雅安日報
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