10月23日，由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，2021北京國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)承辦，獲得《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》支持的——2021中國(guó)（京津冀）茶館業(yè)峰會(huì)，在2021北京國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽現(xiàn)場(chǎng)成功舉辦。
本次論壇，以“順勢(shì)而為”為主題，匯集行業(yè)內(nèi)最具影響力的專家學(xué)者、企業(yè)家，共同探索新趨勢(shì)與疫情之下中國(guó)茶館的蛻變之路，從傳統(tǒng)到跨越，促進(jìn)茶館行業(yè)的互助交流，推動(dòng)茶館多元化融合發(fā)展，通過行業(yè)大咖“共振”，助推茶館業(yè)“共贏”。
論壇特邀多位行業(yè)大咖蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，集結(jié)行業(yè)領(lǐng)袖智慧，共同探索茶館業(yè)發(fā)展與未來！他們分別是：
尹智君老舍茶館董事長(zhǎng)
李臨春浙江伊媒文化傳播有限公司董事長(zhǎng)、原娃哈哈集團(tuán)分公司總經(jīng)理
王曉芳中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京王府茶樓集團(tuán)董事長(zhǎng)
王越老舍茶館企業(yè)管理中心主任、北京天奉久文化有限公司創(chuàng)始人
劉芳煮葉創(chuàng)始人、曾擔(dān)任星巴克華中區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)
于佳平泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人
張琳國(guó)家廣電總局新媒體運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)導(dǎo)師、抖音巨量課堂講師
謝晶UA城市書院聯(lián)合創(chuàng)始人、社群經(jīng)濟(jì)專家
趙學(xué)娟天津老茶坊創(chuàng)始人
趙國(guó)增BOSSLOUNGE茶館合伙人
向飛華巨臣茶博會(huì)總經(jīng)理
易瓊?cè)A巨臣茶博會(huì)企劃中心總監(jiān)
華巨臣茶博會(huì)總經(jīng)理向飛致辭
01
主題演講
時(shí)代劇變，茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？在茶館熱的背后，當(dāng)代茶館業(yè)的發(fā)展要如何不斷創(chuàng)新，增添新元素？大咖們就此紛紛發(fā)表了自己的看法、研究成果及實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，共同探索中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，引領(lǐng)茶行業(yè)的發(fā)展方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部?jī)?nèi)容）
茶館業(yè)多元化人才隊(duì)伍的培養(yǎng)
王曉芳
對(duì)于茶館運(yùn)營(yíng)，我想跟大家分享兩點(diǎn)，如果沒有做好準(zhǔn)備，第一時(shí)間就是不斷學(xué)習(xí)。如果做好了準(zhǔn)備，要運(yùn)用各種各樣的傳播途徑，在不斷學(xué)習(xí)過程中打造精品隊(duì)伍。在運(yùn)營(yíng)王府井的過程中我們逐漸確立了強(qiáng)烈的文化自信，這種自信來源于走出去，我們的團(tuán)隊(duì)走出去叫“讀萬卷書，行萬里路”，我們走茶山，拜名師，尋好茶。在整個(gè)組織學(xué)習(xí)中，我們從杭州到巴蜀，從云南到江南，同時(shí)我們鼓勵(lì)并支持店與店之間的學(xué)習(xí)交流，也會(huì)組織員工到其他的名茶館去學(xué)習(xí)，通過搭建這樣的橋梁，發(fā)揮紐帶作用，各店的服務(wù)管理都得到了不同的提升。
總而言之，各種各樣的文化學(xué)習(xí)，最主要的就是讓員工更自信，自信源于他們學(xué)到的知識(shí)。未來王府人將立足北京，面向世界，通過高質(zhì)量的服務(wù)，多途徑提高人才粘性，抓好茶藝人才培訓(xùn)和隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)茶館業(yè)態(tài)從高峰向另外一個(gè)高峰邁進(jìn)。
茶館數(shù)字化轉(zhuǎn)型的探索與實(shí)證
深耕傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活的連接點(diǎn)
王越
我們?cè)谧拿恳粋€(gè)茶館、傳統(tǒng)企業(yè)都具有文化屬性，未來所有傳統(tǒng)企業(yè)都將迎來技術(shù)的革命。我們都知道5G的發(fā)展、物聯(lián)網(wǎng)、智慧云建設(shè)等高速發(fā)展，會(huì)帶來各種各樣的迭代，應(yīng)對(duì)迭代最好的方式就是我們自身的成長(zhǎng)，也就是和時(shí)代結(jié)合、科技結(jié)合。
老舍茶館目前正從以下幾點(diǎn)出發(fā)：
一是數(shù)字化體驗(yàn)。我們和百度合作打造全國(guó)首家AI茶館，通過人臉識(shí)別系統(tǒng)自動(dòng)生成相匹配的茶師，在這里你可以感受老北京的吆喝，和人機(jī)PK辨茶識(shí)茶等。
二是數(shù)字化宣傳。我們利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，打造把老字號(hào)穿在身上的老國(guó)潮IP活動(dòng)，活動(dòng)總曝光量1.3億，超過1.8萬人參與討論，抖音制造話題“當(dāng)老字號(hào)潮起來”，登上當(dāng)日熱搜榜第9位，總播放量超過三千萬次，都是利用新的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為老品牌賦能的案例。
三是數(shù)字化轉(zhuǎn)型。疫情期間我們成立了老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院，搭建線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，員工登錄賬戶可以學(xué)習(xí)我們平臺(tái)上海量的資源內(nèi)容，這里面既有自己的企業(yè)文化，也有從其他平臺(tái)嫁接來先進(jìn)的科學(xué)管理理念以及很多文化、藝術(shù)類的知識(shí)等。
四是數(shù)字化運(yùn)營(yíng)方式。我們?cè)诠芾?、?jīng)營(yíng)、運(yùn)營(yíng)等層面，都充分利用科技帶來的紅利，自主搭建網(wǎng)站、商城、小程序，開發(fā)門店系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)、教育系統(tǒng)，利用公眾號(hào)助手包括云設(shè)計(jì)等功能節(jié)約成本，并設(shè)計(jì)營(yíng)銷游戲、微傳單等增加我們與用戶之間的粘性。
如果我們想讓茶館數(shù)字化開出美麗的花、結(jié)出美好的果，就要緊握傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代科技這兩方面，讓傳統(tǒng)文化照進(jìn)本心，讓現(xiàn)代科技提高效率，讓它為我們的美好生活保駕護(hù)航。
如何讓產(chǎn)品成為暢銷品
李臨春
我認(rèn)為服務(wù)品牌打造有四大體系：
第一、認(rèn)知體系。認(rèn)知是暢銷的關(guān)鍵，認(rèn)知體系就是定位，怎么定位。
第二、行為體系。如果品牌行為體系的背后全是標(biāo)準(zhǔn)，那是不行的。你自己容易復(fù)制，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拿到你的東西以后也很容易復(fù)制。
第三、感知體系。首先要讓產(chǎn)品會(huì)說話，茶館的所有碗、碟、壺、器具都是文化承載體，能讓消費(fèi)者不用看到茶館的LOGO和商標(biāo)，就知道是在這家茶館里喝茶。第二我們要做傳播，最好是讓每個(gè)消費(fèi)者變成主角。品牌DNA就是所有的東西是可以鏈接的，所以做品牌就是做記憶，我給你記憶的符號(hào)，記憶無限刺激你的時(shí)候，你就記住我了。
第四、社交傳播和裂變。2020年大數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)人每個(gè)月平均在手機(jī)上花的時(shí)間130個(gè)小時(shí)，每天大概四個(gè)小時(shí)的時(shí)間。未來社交傳播一定是非常主要的傳播。想做好銷售，社交裂變非常重要，學(xué)會(huì)用社交裂變一定是最低成本的傳播。
如何通過品牌文化與品牌形象設(shè)計(jì)
賦能茶館創(chuàng)新
劉芳
以前在飲茶的場(chǎng)景里面還是以偏中年、男性為主，現(xiàn)在我們看到新一代消費(fèi)者正在崛起，除了Z時(shí)代以外，還有一個(gè)很大的人群就是25歲到40歲之間的都市一二線白領(lǐng)們，這個(gè)人群是目前中國(guó)消費(fèi)能力最強(qiáng)的。
飲茶曾是中國(guó)歷代最流行的生活方式。唐朝煮茶，宋代點(diǎn)茶，明代泡茶，它的表現(xiàn)方式是在不斷變快。今日中國(guó)受工業(yè)的影響，生活方式變的很快，“快”是我們?cè)陲嫴枭厦嫘枰鎸?duì)的點(diǎn)，怎么在這個(gè)時(shí)代過程中抓住這個(gè)快，用茶的慢來做一個(gè)結(jié)合，這是我們需要思考的方法。
茶最核心的就是品牌和文化價(jià)值觀。我們做茶這個(gè)事情無非就是讓文化回歸自然與東方，也是希望通過品牌的設(shè)計(jì)或者是外在的東西，能夠使我們的文化自信真正落地，不是只在嘴頭上落地，而是落在年輕人的心中。中國(guó)茶需要大家一起攜手同行，無論是奶茶行業(yè)，還是新茶飲或是傳統(tǒng)茶飲，它們代表了不同的消費(fèi)者。不同消費(fèi)需求和不同生活方式的嫁接，在這條路上一定要有前輩作為我們前行的力量，也需要新來者讓這個(gè)市場(chǎng)變的更大更有希望。
短視頻直播運(yùn)營(yíng)
你必吃透的9個(gè)問題
張琳
現(xiàn)在想獲取流量，進(jìn)行流量的轉(zhuǎn)化最好的方式、性價(jià)比最好最快的方法肯定就是短視頻運(yùn)營(yíng)加上企業(yè)直播。
第一、商業(yè)起點(diǎn)是受眾分析。明確粉絲、用戶是誰，了解他們的生活習(xí)慣，通過數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)，將內(nèi)容與產(chǎn)品結(jié)合，解決用戶痛點(diǎn)性問題。在互聯(lián)網(wǎng)傳播只有六個(gè)痛點(diǎn)，愛玩、愛美、愛健康、怕老、怕死、怕孤獨(dú)，大家把它抓透，結(jié)合自己企業(yè)的調(diào)性以及產(chǎn)品特性去玩就好了。
第二、找出一個(gè)你能夠打動(dòng)粉絲的價(jià)值主張。這個(gè)價(jià)值主張就是我們剛才所說的如何吸引他對(duì)我的關(guān)注。價(jià)值主張的核心點(diǎn)先從你自己的優(yōu)點(diǎn)找起、企業(yè)團(tuán)隊(duì)或者是企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)找，然后借助各種各樣的新媒體平臺(tái)，小紅書、抖音、微博等傳播出去。
第三、從標(biāo)題入手，把人請(qǐng)進(jìn)來。
第四、按照開篇黃金三秒、五秒法則去做。提出疑問，拋出觀點(diǎn)，滿足用戶的獵奇心，讓他把我們整個(gè)視頻看完。
02
沙龍對(duì)話
沙龍對(duì)話環(huán)節(jié)共分為兩場(chǎng)，分別以“茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路”和“茶館業(yè)的破圈打法”為主題展開，聚焦茶館業(yè)資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。通過嘉賓們的真知灼見，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前沿觀察，分享最新理念。
圍爐觀茶·沙龍對(duì)話：茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路
圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)
特邀嘉賓主持人：于佳平
Q1：剛才聽您講以老舍為基礎(chǔ)、為依托做了很多有趣的文化傳播活動(dòng)，請(qǐng)您給我們介紹一下。
尹智君：北京有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，它服務(wù)于國(guó)家黨政軍機(jī)關(guān)、政府、科技教育、百姓。老舍茶館打開外國(guó)人了解中國(guó)文化的窗口，特別是改革開放以后，我們給大使館寄票，讓他們免費(fèi)來聽京劇、曲藝，喝上一碗大碗茶，吸引了八十多個(gè)國(guó)家的元首政要和七百多萬中外賓客。每一個(gè)時(shí)代的營(yíng)銷是不一樣的，但是定力、內(nèi)容是不能變的，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也好，還是我們的新技術(shù)，都是為我們享受并傳播美好生活而服務(wù)的。
Q2：李總，就茶館而言可能很難從翻臺(tái)率的角度去考慮坪效問題，有的朋友是增加他的扁平化坪效，除了茶，還經(jīng)營(yíng)餐、點(diǎn)心、文玩、手串、玉石、字畫、衣服、茶壺。有的茶館是垂直化地增加坪效，有以茶為主的茶會(huì)、品鑒會(huì)、茶的小課程等等。從品牌策劃角度來說，您覺得哪個(gè)更現(xiàn)實(shí)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)茶館更容易做到？
李臨春：有一個(gè)數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)服務(wù)行業(yè)占的GDP超過50%，這個(gè)是標(biāo)志性的指標(biāo)，當(dāng)它超過50%以后，社會(huì)消費(fèi)開始增強(qiáng)，您剛才講的這些東西都存在，我們每個(gè)茶館定位是不一樣的，做誰的生意這個(gè)很重要，認(rèn)知和營(yíng)銷方式匹配，最后給客戶留下的印象和保留黏性的客戶，高黏度的客戶一定是跟你的營(yíng)銷相吻合的。例如在別人喝茶的過程中，我們可以代理一些其他茶的品牌，擴(kuò)大零售終端，高低搭配包括行業(yè)搭配都有可能，應(yīng)該是針對(duì)消費(fèi)群體的劃分去做自己的定位。
Q3：李總，您可不可以直白地告訴我們，對(duì)于茶館業(yè)來說品牌DNA是有哪些點(diǎn)組成的？
李臨春：DNA有幾個(gè)特點(diǎn)，往往會(huì)找到公眾的東西去提煉，比如在中國(guó)文化中提煉出幾個(gè)大家最容易記憶、感知、最容易戳穿心底的那個(gè)東西，把它強(qiáng)化出來，這個(gè)東西是公眾的。未來的品牌一定是融入很多營(yíng)銷的玩法展現(xiàn)的，一個(gè)東西出來可以跟你互動(dòng)的，一次互動(dòng)超過一百次廣告，DAN就是把它的生物屬性、溝通屬性、遺傳屬性全部放在這里，萬物在你的鏡頭里面都是道具。品牌DNA不是你想讓消費(fèi)者知道什么，而是消費(fèi)者想知道什么，而且他捕捉到了，他愿意去傳播，口口相傳，從他一個(gè)人的嘴里傳到另外一個(gè)人的嘴里，這個(gè)時(shí)候你的品牌形象就會(huì)被輕松地復(fù)制。
圍爐觀茶·沙龍對(duì)話：茶館業(yè)的破圈打法
圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)
特邀嘉賓主持人：謝晶
Q1：想問一下趙總您最早怎么定位老茶坊的，為什么會(huì)開這樣的空間，為誰服務(wù)，因誰而生？
趙學(xué)娟：天津?qū)儆谶\(yùn)河通達(dá)之地，九河下梢，對(duì)口味特別包容。我的初心是打造城市級(jí)、為公眾服務(wù)的茶館。在行業(yè)內(nèi)選址很重要，因此我們就到了多元化的水上公園，經(jīng)?？吹接杏螆@的游客，攝影愛好者，這兩年穿漢服的小姐姐也多了起來，老茶坊現(xiàn)在企業(yè)屬性就涌現(xiàn)出來了。剛才聽到李老師也講到，讓每一位消費(fèi)者都成為自己的主角，老茶坊在業(yè)內(nèi)被認(rèn)可就是收藏，現(xiàn)在大家只要提到老茶坊想到的就是蓋碗茶，這個(gè)也是我的初衷。
Q2：“共享經(jīng)濟(jì)”在這幾年已經(jīng)比較被不看好，趙總為什么還會(huì)想到做無人茶館，又是怎么去運(yùn)營(yíng)無人茶館的呢？
趙國(guó)增：24小時(shí)無人自助的茶空間，通過無人自助自主開發(fā)的系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)預(yù)約功能、付費(fèi)功能、燈控、門禁、貨架掃碼付費(fèi)功能實(shí)現(xiàn)自我預(yù)約的功能，定位商務(wù)人群，把所有的茶館開在商務(wù)寫字樓里面。
我們現(xiàn)在系統(tǒng)里面有十萬注冊(cè)用戶，真正使用量較大的是三萬左右，占30%，我們認(rèn)為這30%應(yīng)該就是商務(wù)人群使用。共享經(jīng)濟(jì)在衰敗主要因?yàn)槌杀靖?，破損率高等，我們通過數(shù)據(jù)分析在制定規(guī)則的時(shí)候盡量避免這些方面。第一，我們開在商務(wù)寫字樓里面，樓道有很多的攝像頭，同時(shí)系統(tǒng)要求實(shí)名認(rèn)證、簽約才能夠使用，后臺(tái)是可以拿到他的實(shí)名數(shù)據(jù)和使用的時(shí)間，很大程度減少了破損。第二通過無人系統(tǒng)打造降低了人員使用的成本，24小時(shí)系統(tǒng)拉長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)時(shí)間，增加了利潤(rùn)。通過這幾個(gè)方面，我們的共享空間目前可以做到盈利，在北京市場(chǎng)、天津市場(chǎng)，一二線城市使用量還是挺高的。
為了減少跟傳統(tǒng)茶館空間的區(qū)別，我們做的是小而美，我們每間茶館都是在二十至五十平米，降低租金的同時(shí)，通過空間設(shè)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)二到五人小型會(huì)談，也能夠?qū)崿F(xiàn)十五至二十人的培訓(xùn)、開會(huì)以及商務(wù)活動(dòng)，網(wǎng)絡(luò)、電視、白板這些功能都是涵蓋在里面的，通過這樣的運(yùn)營(yíng)，還是有很大的空間。
Q3：趙總，您這邊團(tuán)隊(duì)也有做BOSS俱樂部和BOSS司董會(huì)運(yùn)營(yíng)的方式，這是不是跨界整合的思路，接下來還會(huì)深化哪些工作在這個(gè)方面？
趙國(guó)增：原則來說不是跨界，只能是原來服務(wù)的延伸。我們開了茶館是給我們的BOSS俱樂部做一個(gè)場(chǎng)，我們有自己的俱樂部活動(dòng)場(chǎng)地，這樣我們通過BOSS俱樂部打造企業(yè)家人脈生態(tài)圈。線上我們有BOSS專欄，還有BOSS優(yōu)選平臺(tái)，線下每周都會(huì)有司董會(huì)、資源整合交流會(huì)、垂直行業(yè)交流會(huì)，通過司董會(huì)目前我們已經(jīng)辦了一百多場(chǎng)了，通過培訓(xùn)、咨詢幫助企業(yè)家解決痛點(diǎn)問題，通過BOSS優(yōu)選整合平臺(tái)把企業(yè)家資源放到網(wǎng)上去，跟企業(yè)服務(wù)公司以及個(gè)人渠道對(duì)接，讓企業(yè)家的產(chǎn)品能夠邁向市場(chǎng)，打通賦能的環(huán)節(jié)，把我們30%的商務(wù)人群給他們更黏性地形成社群經(jīng)濟(jì)。
Q4：我想請(qǐng)兩位給所有茶館行業(yè)提建議或者是提暢想，趙學(xué)娟老師可以暢想一下現(xiàn)在我們?cè)谧魑徊桊^的館主，想要做成老茶坊或者是達(dá)到老茶坊一定的水準(zhǔn)，需要做哪些工作。趙國(guó)增老師，現(xiàn)在的茶樓在后疫情時(shí)代他們可以做哪些改變，可以更靠近互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)一步。
趙學(xué)娟：我們都看過老舍先生的茶館，在里面沒有某一個(gè)環(huán)節(jié)要喝古樹茶、白毫銀針，他們營(yíng)造的是場(chǎng)域。老茶坊，讓老百姓能接受這個(gè)場(chǎng)域，喜歡這個(gè)地方，然后再去喜歡茶。我希望大家在定位茶館的時(shí)候，定位專業(yè)性，例如我們想欣賞北方的煙雨江南，來到場(chǎng)館，我們可以喝喝茶，聊聊天。
趙國(guó)增：我們只是一種模式，在一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域做一個(gè)細(xì)分的事，跟現(xiàn)在中國(guó)茶文化并不沖突。對(duì)于現(xiàn)在茶館和喝茶的人，應(yīng)該做細(xì)分，一個(gè)是高端消費(fèi)群體和普通大眾消費(fèi)群體，像我這里邊的茶就是很普通的茶，甚至來的茶客不是以喝茶為主的，雖然他進(jìn)來也會(huì)點(diǎn)，不能干坐著。
細(xì)分以后對(duì)每一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域去做相應(yīng)的戰(zhàn)略，這個(gè)肯定是大家都要做的事，中國(guó)現(xiàn)在人很多，從喝茶層面和場(chǎng)景需求是多樣化的，我們只是其中某一個(gè)群體的需求，我這里邊還有70%的人還沒有激活，沒有找到方向。
至此，2021中國(guó)（京津冀）茶館業(yè)峰會(huì)圓滿落幕！未來，華巨臣將繼續(xù)以“北京茶博會(huì)”為引擎，持續(xù)打造這場(chǎng)屬于茶館行業(yè)的交流盛會(huì)，為推動(dòng)茶館業(yè)升級(jí)、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！
2021華巨臣北京國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)將持續(xù)到10月25日，歡迎廣大茶友蒞臨國(guó)家會(huì)議中心，品茗、淘器、賞茶文化大觀！
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時(shí)代劇變，
茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？
不確定中前行，
茶館又該如何重塑自身“免疫力”，破局重生？
1月1日，值21世紀(jì)新10年開端之際，由華巨臣茶博會(huì)、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（東莞）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（廣州）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（深圳）聯(lián)合主辦的中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”在2020東莞茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行。
論壇以“新的十年·茶館業(yè)再出發(fā)”為主題，聚焦茶館業(yè)前沿資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。論壇現(xiàn)場(chǎng)，廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華，深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越，中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾，廣東省茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)朱自勵(lì)，東莞萬江茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竑暉，深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍，深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛等茶界大咖、優(yōu)秀館主分享經(jīng)驗(yàn)，探討案例，一同尋求新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下茶館業(yè)的破局之路。本次論壇同步線上直播，得到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。
嘉賓致辭
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛首先開場(chǎng)，向總表示：“茶館是中國(guó)獨(dú)有的茶文化符號(hào)，是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，更是弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的重要載體。此次，華巨臣借東莞茶博會(huì)開展的契機(jī)，圍繞茶館特別策劃了“一賽一展一論壇”，打造一場(chǎng)茶館美學(xué)、文化、思想的盛宴！希望這場(chǎng)盛會(huì)，能夠?yàn)闁|莞茶館業(yè)的未來發(fā)展指明方向，為推動(dòng)茶館業(yè)升級(jí)、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！”
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁 向飛
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文緊接上臺(tái)，賀副主任表示：“茶館是現(xiàn)代文化傳承與展示的一個(gè)線下體驗(yàn)場(chǎng)景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為商業(yè)飲食業(yè)服務(wù)發(fā)展中心，這些年，我們和茶界、茶文化流通協(xié)會(huì)、各種各樣的商會(huì)，以及跨界的水行業(yè)、文化行業(yè)，都建立了友好的合作戰(zhàn)略關(guān)系，希望在新的一年里，大家能夠更好的融合在一起，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，助力中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)走向新目標(biāo)?！?/p>
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任 賀文
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華表示：“2020茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)茶館星級(jí)評(píng)審對(duì)于茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的推廣、升級(jí)茶館評(píng)審事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用，為廣東地區(qū)星級(jí)茶館提供了展示舞臺(tái)，提高了茶館知名度。2021年，我們將加快平臺(tái)建設(shè)，建立起茶館與消費(fèi)者的溝通渠道，讓更多人通過線上充分了解茶館服務(wù)，培養(yǎng)了大眾飲茶習(xí)慣，推動(dòng)廣東茶文化發(fā)展，推動(dòng)中華茶文化復(fù)興?！?/p>
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔡金華
主題分享
戴高諾
《存量經(jīng)濟(jì)，茶店茶館盈利破局的六大體系》
2017年到2019年三年的茶葉面積、產(chǎn)量、銷量、庫存、銷售金額等數(shù)據(jù)中可以看出，茶葉產(chǎn)能的增速大于銷量增速，庫存積壓，競(jìng)爭(zhēng)加劇，中國(guó)茶葉市場(chǎng)已經(jīng)由增量轉(zhuǎn)向存量。
中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
在競(jìng)爭(zhēng)加劇的情境下，茶店、茶館會(huì)面臨哪些盈利問題？又應(yīng)該如何破解？我們團(tuán)隊(duì)總結(jié)了目前茶店、茶館在經(jīng)營(yíng)方面的九個(gè)問題：
一、學(xué)習(xí)方向沒有迭代。茶的培訓(xùn)體系主要還是以文化、知識(shí)為主，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠茶文化、茶知識(shí)已經(jīng)無法驅(qū)動(dòng)茶店茶館正常盈利，我們需要“文化、知識(shí)、經(jīng)營(yíng)、管理”四個(gè)輪子共同驅(qū)動(dòng)。二、盈利模式單一。很多茶館主要依靠茶空間盈利，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠一兩種方式很難支撐茶店茶館活得更好、更穩(wěn)、更健康。三、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降。不同渠道的競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)成本的不斷上升、茶葉采購成本上漲，都進(jìn)一步擠壓了茶館的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。四、銷售主要以守株待兔的方式。2050年催生了電商直播，但大部分茶店茶館主要還是依托坐商銷售。五、促銷方式?jīng)]有吸引力?？梢源蛘?，但要在特定的時(shí)間里，一味的打折是最傷茶店品牌的方式。六、門店競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈。存量經(jīng)濟(jì)下，產(chǎn)能在增多，門店在增多，競(jìng)爭(zhēng)在增多，但銷量在降低。七、進(jìn)店率低，沒人氣。八、人員流動(dòng)率高，不敢培養(yǎng)人才，害怕其成為新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。九、門店環(huán)境體驗(yàn)感差。茶館是茶文化體驗(yàn)的一個(gè)重要陣地，讓顧客在門店有很好的體驗(yàn)感，是加大茶葉的銷量的秘籍。
如何破局？茶店茶館破局策略就是茶店茶館完整的商業(yè)模式，包括盈利體系、銷售體系、產(chǎn)品體系、用戶體系、環(huán)境體系、活動(dòng)體系等六大體系。
一、盈利體系：茶館首先要考慮的就是該怎么掙錢，是賣茶文化，賣產(chǎn)品、賣空間，還是賣服務(wù)。二、銷售體系：茶葉銷售的91.4%都是來自于線下實(shí)體店，所以我們要更多的依托線下銷售渠道，包括店里和店外兩個(gè)方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界營(yíng)銷。三、產(chǎn)品體系：不同的產(chǎn)品在茶館銷售里有不同的功能，我們要對(duì)茶館現(xiàn)在所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品做一個(gè)梳理，哪些產(chǎn)品是用來引流的，哪些是用來成交的，哪些是利潤(rùn)產(chǎn)品，哪些是鎮(zhèn)店產(chǎn)品，那些能夠滿足顧客多元化的需求，需要把這個(gè)體系搭建好。四、用戶體系：也就是顧客經(jīng)營(yíng)體系，包括如何引流、如何成交、如何裂變、如何復(fù)購。我們發(fā)現(xiàn)在存量經(jīng)濟(jì)下，茶館不再以引流陌生客為主，而是以經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有老顧客為主，通過挖掘老顧客不斷頻繁消費(fèi)的價(jià)值擴(kuò)大盈利。五、環(huán)境體系：包括門店的空間環(huán)境、產(chǎn)品的陳列、工作人員的狀態(tài)、服務(wù)能力、話術(shù)技巧等。六、活動(dòng)體系：包括以引流、回饋老顧客為目的的茶會(huì)，以及短期促銷與長(zhǎng)期促銷相結(jié)合的促銷活動(dòng)，其中都包含了諸多技巧。
鄭文萍
《中國(guó)傳統(tǒng)文化的翻譯方法》
季羨林老師說，傳播弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，必先傳播弘揚(yáng)中國(guó)茶文化。那傳統(tǒng)茶文化要如何適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展，在新時(shí)代中傳承下去？這是我們需要思考的問題。
我認(rèn)為，傳統(tǒng)文化是需要回頭看的，是需要去找過去對(duì)的過程，在過去與未來的夾縫之間，尋找隱藏的創(chuàng)造源泉。我們應(yīng)該從賣產(chǎn)品、賣品牌、賣信息、賣標(biāo)準(zhǔn)、賣生活方式、賣創(chuàng)意理念，過渡到賣價(jià)值觀、賣文化，它才是一個(gè)企業(yè)最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 鄭文萍
2020年，中國(guó)的很多企業(yè)都在面對(duì)不確定性的帶來的重重困難，這個(gè)過程中，不二是如何做產(chǎn)品，通過做產(chǎn)品變成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，然后達(dá)到營(yíng)業(yè)額比去年翻幾倍的？下面，把我們做的過程拿出來請(qǐng)大家批判指導(dǎo)。
首先充滿熱情，勇敢探索，動(dòng)手創(chuàng)新，我們現(xiàn)在做什么？我們應(yīng)該做超越用戶期待，期待擁有的產(chǎn)品。好產(chǎn)品自帶風(fēng)水，好風(fēng)水照顧所有人。我們應(yīng)該做的就是翻譯，把茶葉、文化、茶館，把我們賣的各種各樣的產(chǎn)品翻譯成消費(fèi)者愿意接觸的，喜歡了解的，從而愿意購買。
殺死我的會(huì)讓更強(qiáng)壯，不確定的世界，什么是不變的？ 我們是原創(chuàng)產(chǎn)品，一開始非常痛苦，要做研發(fā)、打樣，但不斷的創(chuàng)新、原創(chuàng)成為了我們獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力，是那些倒買倒賣的人無法超越的。
寒冬是我們的機(jī)遇，下沉也是上提的機(jī)會(huì)，恐懼應(yīng)該去改變，不滿就要去解決。站得高的才能看的遠(yuǎn)，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常有了格局丟了細(xì)節(jié)，有了細(xì)節(jié)又丟了格局，我們應(yīng)該有格局也有細(xì)節(jié)。
王越
《新經(jīng)濟(jì)下個(gè)10年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)》
一、時(shí)代需求。新經(jīng)濟(jì)下個(gè)十年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)就隱藏在時(shí)代需求里。那我們要怎么知道時(shí)代需求呢？國(guó)家的大型會(huì)議中領(lǐng)導(dǎo)人的重要講話，紙媒新聞里都有清楚的記錄，你是否有仔細(xì)研讀？調(diào)解收入不均衡問題、解決全民脫貧問題，是十五屆五中全會(huì)中反復(fù)提到的關(guān)鍵詞，時(shí)代的需求就在這里，誰能提供更好的生活方式給到群眾，誰就能滿足時(shí)代的需求。
二、政策紅利。2020年因?yàn)橐咔榈挠绊?，大家進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)管理的寒冬，不知道在2020年疫情最嚴(yán)重，武漢封城的時(shí)間，大家是怎么渡過那段困難的？但我可以告訴大家的，在這期間，僅僅是政策紅利這一點(diǎn)，就是幾十萬的資金流。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng) 王越
三、品牌力量。中國(guó)茶館和茶一樣，有品類無品牌，特別是這幾年品牌被大家用得多，但都是有牌無品。品牌和牌是有本質(zhì)區(qū)別的，牌和品牌差的是品位、內(nèi)核，它是一種全新的概念，是付出心血的具體表達(dá)形式。請(qǐng)大家問一下自己？你的品牌定位是什么？品牌傳遞的情感是什么？品牌給用戶做過側(cè)寫嗎？有根據(jù)自己的用戶做詳細(xì)產(chǎn)品線計(jì)劃嗎？你的產(chǎn)品哪些用來引流，哪些是用來盈利的？為了這些不同產(chǎn)品線產(chǎn)品，你做過什么樣的營(yíng)銷活動(dòng)？有進(jìn)行什么樣的宣傳推廣？這些推廣結(jié)束后有沒有進(jìn)行數(shù)據(jù)的抓取讀??？如果沒有，你做的到底是品牌還是只提出了牌？
四、產(chǎn)業(yè)思維。我們?cè)僖膊荒苡卯a(chǎn)品的思維打造產(chǎn)品，如果在接下來的十年里，想讓自己的品牌有一席之地，一定要用產(chǎn)業(yè)化的思維去打造產(chǎn)品。有了產(chǎn)業(yè)化思維，開始考慮每個(gè)產(chǎn)品的細(xì)節(jié)，考慮產(chǎn)業(yè)上每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何完成，不再事必躬親，學(xué)會(huì)整合更多產(chǎn)業(yè)資源。
五、文化賦能。接下來的十年要學(xué)會(huì)如何利用文化賦能產(chǎn)業(yè)。如果你還沒有用文化賦能，那你的茶葉始終作為農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行銷售，當(dāng)你有了文化賦能的力量，不僅茶品溢價(jià)能力變高，同時(shí)有可能幫助你準(zhǔn)確獲取未來用戶，未來的用戶都像鄭總一樣是高知的，有自己的判斷力，有超強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，要很有文化內(nèi)核的東西才能打動(dòng)這部分的用戶。
六、科技助力、數(shù)據(jù)加持。無論你想做小而美的茶館，還是可復(fù)制的茶館，都需要用科技助力，一定要學(xué)會(huì)數(shù)字化的表達(dá)方式、留存方式、裂變方式和傳播方式。
七、場(chǎng)景重塑。場(chǎng)景重塑是未來十年需要探索的新機(jī)會(huì)。中國(guó)從物資匱乏的國(guó)家發(fā)展到現(xiàn)在物資豐沛，品牌就是物資豐沛的體現(xiàn)，當(dāng)產(chǎn)量過剩出現(xiàn)了品牌，當(dāng)品牌過剩怎么辦？需要用主題來加持，用你的能力突破瓶頸，這個(gè)能力就是重塑消費(fèi)場(chǎng)景的能力，你到底可以用什么方式打動(dòng)消費(fèi)者，給他一個(gè)到你這里來消費(fèi)的理由。
八、打造你的利益共同體。
沙龍對(duì)話
對(duì)話主題：《在不確定性中前行，我們?nèi)绾沃厮茏约旱拿庖吡Α?/b>
對(duì)話嘉賓：廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華、深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越、廣州夫子園茶館館主朱自勵(lì)、深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍、東莞萬江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竤暉
特邀主持：中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾
戴高諾：2020年是一個(gè)不確定性因素非常多的一年，從新冠疫情到電商直播，再到地?cái)偨?jīng)濟(jì)、跨界營(yíng)銷；2021年是扭轉(zhuǎn)乾坤的一年，我們的茶館如何在不確定性中找到確定性的因素，讓我們的茶館更好更健康的發(fā)展，這是值得我們深入探討的問題。老舍茶館是北京的文化地標(biāo)，在2020年這么不平凡的一年，在疫情期間，老舍茶館遇到哪些挑戰(zhàn)？又是怎么克服的？有請(qǐng)王院長(zhǎng)分享一下！
中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
王越：在疫情期間，我們其實(shí)和在座的每位一樣，肩負(fù)著很大的重?fù)?dān)和挑戰(zhàn)，但其實(shí)也是機(jī)會(huì)。我們慶幸的是做好了開源節(jié)流的工作，給企業(yè)整體做了一個(gè)瘦身計(jì)劃，把眾多累贅內(nèi)容進(jìn)行刪減，所以疫情對(duì)我們的影響減小了很多。另外我們?yōu)榱藢?duì)抗疫情想了很多方法，北京經(jīng)歷了二次疫情，比其他城市更為嚴(yán)峻一些，但我們?cè)诋a(chǎn)品銷售體系上，包括在加盟連鎖體系上花了更多的心思，也采用了互聯(lián)網(wǎng)的手段對(duì)抗疫情。
戴高諾： 2020年是一個(gè)4G進(jìn)入5G的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)候，電商直播非?；馃?。在互聯(lián)網(wǎng)再次火爆的時(shí)候，我們的茶館能否插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀一起騰飛？
王越：答案是肯定的，既然已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們何不插上紅利，帶著紅利一起走呢？互聯(lián)網(wǎng)是一種方式方法，不是一個(gè)解決問題的救命稻草。我們國(guó)家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+”一段時(shí)間了，但很多企業(yè)僅僅只做到了+互聯(lián)網(wǎng)，并未真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+。不是線下不好銷售的產(chǎn)品拿到線上就能銷售了，不是別人做直播賺錢，我們開直播就有人購買產(chǎn)品了，而是真正運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式打開思維，把慣有的思考模式打散，重塑新的消費(fèi)模式，引導(dǎo)客戶在新的銷售模式中的財(cái)富積累?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，我們要將互聯(lián)網(wǎng)的方式方法，和原有的格局進(jìn)行緊密結(jié)合，如果做好這一點(diǎn)，相信互聯(lián)網(wǎng)可以為我們茶館插上翅膀。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng) 王越
戴高諾：茶館是茶文化重要陣地之一，茶館如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新？
王越：振興故國(guó)茶文化，扶植民族藝術(shù)花，是我們一直想在文化傳承上盡的社會(huì)責(zé)任。我們?cè)趥鞒羞^程中會(huì)考慮兩點(diǎn)，第一是傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，第二是國(guó)際化視野和中華傳統(tǒng)文化之間的矛盾和沖突。我們商學(xué)院的理念是如果想讓世界認(rèn)可我們中國(guó)的傳統(tǒng)文化，首先我們要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化類型打造過程中，我們不會(huì)刻意回避西方文化，反而會(huì)為西方文化打開一扇門，先請(qǐng)進(jìn)來再和東方文化進(jìn)行交互融合，站在世界的角度回望東方文化。另外我們也不會(huì)特意把傳統(tǒng)文化想象成一個(gè)高不可攀或者老舊的內(nèi)容，我們希望更多年輕人，更多未來的朋友都可以投身到傳統(tǒng)文化行業(yè)里。我們會(huì)用簡(jiǎn)單輕松的方式去嘗試解讀沉重深邃的東西，用當(dāng)代的語言去回望、對(duì)話歷史經(jīng)典，把握這兩命脈，就是不二法寶。
戴高諾：蔡會(huì)長(zhǎng)，廣東省茶館有哪些風(fēng)格和特點(diǎn)？
蔡金華：廣東茶館比較現(xiàn)代一點(diǎn)，各有特色，茶館不像北方茶館那么大。目前，廣東最多就是幾百平方，最大可能該是一千平方左右。現(xiàn)在我們?cè)诼匕巡桊^做大，品牌商也在慢慢出來，特別是深圳，深圳有很多茶館文化水平很高，我們?cè)谏钲诳吹胶芏嗖桊^的文創(chuàng)產(chǎn)品做得特別有文化、有水平，這方面廣州和東莞做的還是比較欠缺。
戴高諾：茶館作為茶文化重要的體驗(yàn)陣地，東莞的藏茶文化如何在茶館更好的體現(xiàn)？
蔡金華：東莞的茶館已經(jīng)做的很好了，也知道如何把茶館做的更好，我們還建立了相對(duì)完善的星級(jí)評(píng)審機(jī)制。
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔡金華
戴高諾：任何一個(gè)商業(yè)體，商業(yè)行為都是有風(fēng)險(xiǎn)的，蔡會(huì)長(zhǎng)，茶館從業(yè)者該如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？
蔡金華：現(xiàn)在整個(gè)大環(huán)境都不太理想，很多茶館用不同的方式來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，但其實(shí)東莞藏茶就是一種很好規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方式。很多老茶越來越好喝，很賣不出去的茶慢慢存下來變成老茶，變成了更好東西。喝老茶存新茶，廣東就是做這個(gè)事情。
戴高諾：2015年開始，茶空間是傳統(tǒng)文化、東方美學(xué)和西方簡(jiǎn)約風(fēng)的集合的概念開始流行，作為高級(jí)室內(nèi)建筑師，陳巖總，您認(rèn)為什么樣的茶館才能稱作當(dāng)代意義的茶空間？
陳巖：其實(shí)當(dāng)下還沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指示，我個(gè)人認(rèn)為可以分成三個(gè)角度：第一，我們不能把所有茶空間混為一談，以茶道為核心的茶館、現(xiàn)代繼往開來的中式茶館、現(xiàn)代的茶館、販茶的茶館......大家應(yīng)該有這種意識(shí)形態(tài)。第二，茶館應(yīng)該做具有茶文化、茶哲學(xué)內(nèi)核的現(xiàn)代茶空間。第三，深圳出現(xiàn)了茶飲料的茶空間概念，販茶的茶空間沒有更多的束縛，他們走得更好，走得更現(xiàn)代。
深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 陳巖
戴高諾：90后、00后是茶文化的生力軍，不二的鄭總也是年輕茶人，在茶館方面，如何吸引00后、90后？
鄭文萍：做務(wù)實(shí)的產(chǎn)品，比如少年游學(xué)、少年茶人，為什么做這些事情？我們希望在小朋友接觸第一杯茶的時(shí)候，就感受到茶是有滋有味的，可以細(xì)細(xì)地覺察品位；還有顏值很高的茶壺，我們希望小朋友耳濡目染，喝茶的同時(shí)能夠?qū)W習(xí)茶空間美學(xué)。我認(rèn)為茶空間應(yīng)該是親民化，是有溫度的，通過喝茶去傳播茶文化里蘊(yùn)涵的中國(guó)禮儀道德，通過好的體驗(yàn)，通過好的服務(wù)去做茶空間。
深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 鄭文萍
戴高諾：剛才鄭總分享到了未來茶館是一個(gè)有溫度的空間，我們說，新式茶飲的空間是熱，傳統(tǒng)茶館是冷，在空間設(shè)計(jì)上，傳統(tǒng)茶館需要從哪改進(jìn)，讓它更有溫度？
陳巖：我們不要固守在茶空間的定義上，空間不是單一的審美空間，它和茶主題是要有關(guān)聯(lián)的。不管是傳統(tǒng)茶空間還是現(xiàn)代茶空間，我們都要尋找內(nèi)核，而茶是茶空間的內(nèi)核，把茶結(jié)合好，就是一個(gè)很好的茶空間。
戴高諾：朱總，您的足跡遍布全球，依你的觀察，中西方茶館有什么不一樣的訴求？
朱自勵(lì)：中國(guó)的茶館、茶空間里是有精神內(nèi)核的，是有人文構(gòu)建的。我們是傳統(tǒng)儒家文化，我們的茶館其實(shí)是我們的精神空間，我們可以在空間里活好自己，處于自然的狀態(tài)，它是我們生活方式、生活狀態(tài)的縮影，這與日本的茶道、西方的茶空間有本質(zhì)上的區(qū)別。西方人認(rèn)為茶更多是配角，是為了慰藉他們的身心，茶空間，更多是一種生活態(tài)度，是一種社交場(chǎng)所。中國(guó)是精神內(nèi)守的方式，我們追求的要愉悅，取悅自己，放松，不需要做戲給別人看。
廣州夫子園茶館館主 朱自勵(lì)
戴高諾：陳總，東莞中長(zhǎng)期茶的銷售占比是多少？
陳竤暉：我很少去注意銷售占比這些細(xì)節(jié)問題，我更多是看一個(gè)大方向。如在疫情期間，人流下降，大家的消費(fèi)力減弱，這個(gè)時(shí)候我們?cè)趺崔k？我認(rèn)為我們可以從幾個(gè)方面著手，第一廣積糧深挖洞，優(yōu)化管理體系，優(yōu)化設(shè)計(jì)體系，優(yōu)化產(chǎn)品配方，把產(chǎn)品做好，壓縮成本，讓利給消費(fèi)者。第二更貼近市場(chǎng)，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)化、互聯(lián)網(wǎng)化速度很快，用好天貓、淘寶、抖音。第三根據(jù)不同的階段、不同市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，在社會(huì)需要的時(shí)候做慈善做公益，在市場(chǎng)回暖的時(shí)候認(rèn)真做買賣，把近期的利益讓給遠(yuǎn)期的利益，長(zhǎng)線布局。
東莞萬江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳竤暉
戴高諾：朱總，針對(duì)東莞的藏茶之都這個(gè)成熟品牌，我們的茶館應(yīng)該如何應(yīng)用和創(chuàng)新呢？
朱自勵(lì)：將東莞藏茶打造成一個(gè)IP，讓人喝到是某一款茶就可以想到東莞，敢為天下先，把東莞務(wù)實(shí)的風(fēng)格做得更專業(yè)。
頒獎(jiǎng)典禮
為了讓更多的國(guó)民關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶館產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本次賽事的組委會(huì)以“茗星茶館·展開中國(guó)社交地圖”為宗旨，為廣大茶友收錄、評(píng)選出了“70個(gè)最受歡迎的粵港澳大灣區(qū)茶文化體驗(yàn)館”。頒獎(jiǎng)典禮在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行，蔡金華先生、賀文女士、朱自勵(lì)女士、陳竑暉先生、劉景芬女士、楊去盈先生為到場(chǎng)獲獎(jiǎng)茶館館主頒獎(jiǎng)。
獲獎(jiǎng)茶館名單
到此“中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”圓滿落幕！
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最近，我在廣東發(fā)現(xiàn)一款“夏季版圍爐烤茶”：
佛山的一家檸檬茶店有款”沙煲檸檬茶“，把平時(shí)煲涼茶的沙煲，用來“煲”檸檬茶，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，十分適合兩三好友圍坐“小酌”。
這個(gè)玩法，已經(jīng)在社交平臺(tái)上火了一整年，廣東多家茶館都在做，還出現(xiàn)了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。
“沙煲”，能否延續(xù)圍爐的熱度，成為下一個(gè)熱門場(chǎng)景?
沙煲檸檬茶走紅廣東越看越像夏季版“圍爐烤茶”
在廣東，萬物皆可入煲，檸檬茶也不例外。
最近，我在廣東佛山的“掂水地道茶飲”店里發(fā)現(xiàn)了一種神奇的檸檬茶，叫“沙煲檸檬茶”，外觀和喝法越看越眼熟——這不正是冬天風(fēng)靡全網(wǎng)的“圍爐煮茶”夏季版?
外形上，把平時(shí)煲涼茶的沙煲，用來“煲”檸檬茶，圓墩墩的煲身上，有一個(gè)把手一個(gè)壺嘴，造型很是別致;
喝法上，與隨買隨走的杯裝檸檬茶不同，36元一煲，更適合兩三好友圍坐“小酌”，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，一煲能倒出5、6碗的樣子;
產(chǎn)品上，延續(xù)了去年的爆款“黑色檸檬茶”，桑葚染色，并在茶底上做了創(chuàng)新，用十多種紅茶反復(fù)調(diào)配，并用手拉方式優(yōu)化口感;
考慮到“坐下喝”的場(chǎng)景，他們還在碗中加入“酸梅冰磚”，即使冰塊融化，也不會(huì)影響口感。
上門的年輕人，三兩結(jié)伴，坐在店門前的老式竹編椅上，點(diǎn)一煲檸檬茶，相談甚歡，享受這難得的人間煙火氣。正如門店進(jìn)門處相框上的那句話一樣“人與人的關(guān)系不只是一杯檸檬茶”。
除了“掂水地道茶飲”，我觀察到廣東的很多茶飲店、茶館都開始做沙煲檸檬茶，比如，在中山主做圍爐烤茶的小欖六月茶館，增加了48元3人飲沙煲檸檬茶;
廣州的一個(gè)茶餐廳，在沙煲檸檬茶的基礎(chǔ)上，增加蛋撻、雞蛋仔做搭配，讓消費(fèi)者“有吃有喝”。
我仔細(xì)搜了一下目前市面上的“沙煲”茶飲，發(fā)現(xiàn)檸檬茶之外，還有不少商家在做沙煲奶茶、沙煲咖啡，希望開發(fā)出春夏飲品的“社交屬性”，填補(bǔ)“圍爐”淡季。
那么，“沙煲”能延續(xù)“圍爐”的熱度嗎?
沙煲，能延續(xù)圍爐的熱度嗎?
1、廣東涼茶基因，決定了在當(dāng)?shù)貦幟什枰部梢浴白潞取?/p>
看了上百條消費(fèi)者反饋，我發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友都在討論，“黑色檸檬茶用煲一裝，太像涼茶了，但是喝起來不會(huì)皺眉頭!”
沙煲檸檬茶的涼茶色彩，成了受當(dāng)?shù)啬贻p人喜愛的原因之一。
在廣東人眼里，沒有一杯涼茶解決不了的事情。涼茶更像是一種兒時(shí)記憶，坐下喝涼茶，吃糖水已經(jīng)寫進(jìn)老廣的基因里。
廣州舉高糖水
簡(jiǎn)單來講，涼茶有較強(qiáng)的地域?qū)傩?，“坐下喝”的?chǎng)景被天然接受。所以在廣東，坐下喝檸檬茶也并不顯得奇怪，反而是一種童年記憶的移情。
對(duì)于年輕人來說，他們還想在重溫?zé)熁饸獾耐瑫r(shí)，喝到一杯“快樂水”。涼茶那一口猝不及防的苦，換成酸甜清爽的檸檬茶，打破了人們最后一點(diǎn)關(guān)于味道的“防備”。
2、喝茶、搖蒲扇、聊天，專屬夏季的“乘涼”文化
沙煲檸檬茶的氛圍感上的設(shè)置也很有意思。
“掂水地道茶飲”的做法，是在店門前擺上茶鋪常用的老式竹編矮桌椅，讓人們真正放松下來放心交流，再配上店里特有的蒲扇，一種“乘涼”氛圍感撲面而來。
多位小紅書博主種草
小紅書上，有個(gè)探店帖子很有意思，“雖然還不到夏天，但拿起蒲扇的時(shí)候，也想搖一搖聊聊天，感受晚風(fēng)，等著檸檬茶上桌。”
幾句話就詮釋了屬于“沙煲檸檬茶”的市井煙火氣。
從場(chǎng)景和消費(fèi)者感受來看，沙煲檸檬茶喝茶的形式，創(chuàng)造出一種“乘涼文化”，與圍爐的溫暖感有同工之妙，很適合作為年輕人日常休閑，傍晚放松的去處。
3、可延展性不強(qiáng)，其他地區(qū)難以復(fù)制
但是，對(duì)比圍爐煮茶來說，無論是場(chǎng)景塑造，還是配套物料，沙煲檸檬茶的可延展性，似乎都不強(qiáng)。
圍爐煮茶能出圈的原因之一，是能完美融入年輕人鐘愛的種種休閑場(chǎng)所，比如露營(yíng)、山林、小院、路邊;
茶之外，氛圍感物料的發(fā)揮空間也很大，常見的烤物紅薯、花生、橘子之外，還能根據(jù)每個(gè)地區(qū)的特色，做出烤物上的差異感。
廈門蒲景園茶空間，圖片源自大眾點(diǎn)評(píng)商家相冊(cè)
相比之下，沙煲檸檬茶的豐富度弱了很多，放在街邊最合適，配上蒲扇、搭配傳統(tǒng)小吃售賣，最符合乘涼場(chǎng)景，不能煮只能“再買一煲”的屬性上看，價(jià)值感也不高。
同時(shí)，強(qiáng)烈地域?qū)傩?，也意味著其他地區(qū)消費(fèi)者習(xí)慣培養(yǎng)成本高，難以復(fù)制。
4、利潤(rùn)空間、平效問題，都需要考慮
這種主打兩三人小聚，強(qiáng)調(diào)空間的形式，還需要考慮空間成本和消費(fèi)者是否會(huì)反復(fù)點(diǎn)單的問題。
上文提到，沙煲檸檬茶定價(jià)基本在40元左右，相比同樣做“社交”、價(jià)格動(dòng)輒200元的圍爐煮茶，利潤(rùn)空間不高;
同時(shí)，消費(fèi)者二次點(diǎn)單概率不高，能否維持一定水平的平效，有待考察。
從這個(gè)方面來看，沙煲檸檬茶更適合社區(qū)店，或者作為茶館的夏季引流、輔助產(chǎn)品。
掂水地道茶飲的做法也值得借鑒，老板在做沙煲檸檬茶的同時(shí)，也推出了隨買隨走的杯裝檸檬茶，和如“生醉蟹鉗”、“蘭花蚌”等可以作為茶座搭配的傳統(tǒng)小吃來提高單量。
解決年輕人社交需求“社交茶飲”，越來越受歡迎
茶飲品類一向講究即點(diǎn)即取，具有快捷、便利的特性。而隨著圍爐煮茶、新中式茶館的火爆，行業(yè)人也看到了“社交茶飲”、慢茶飲的價(jià)值。
上海開吉茶館
目前“社交茶飲”在市場(chǎng)上的呈現(xiàn)非常多元：
“以茶代酒”，做茶館的年輕化呈現(xiàn)
上海開吉茶館，用日?？梢姷木勂【破?，作為冰茶“冰極萃”的包裝，改變喝茶方式，年輕人在這里“用茶干杯”，激發(fā)了更多的表達(dá)欲。
放大喝茶的儀式感，讓體驗(yàn)的價(jià)值感更高
tea'stone瞄準(zhǔn)年輕人下午茶的社交場(chǎng)景，構(gòu)建了可供觀賞打卡的空間體驗(yàn)和茶飲煮制體驗(yàn);
tea'stone深圳門店
隱溪茶館，則專注向消費(fèi)者提供高質(zhì)量的私密空間。
融合閱讀、觀影、燒烤，對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景作出探索
奈雪旗下品牌“奈雪茶院”，融合了囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài);在店外做了約10個(gè)臺(tái)位，白天煮茶，夜晚燒肉，將空間利用到極致。
近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，品牌以各種場(chǎng)景，滿足年輕人的不同社交需求。
沙煲檸檬茶的出現(xiàn)，給我一個(gè)新啟發(fā)：在日常生活里，挖掘具有社交潛力的場(chǎng)景，搬進(jìn)門店。
如果說，圍爐煮茶挖掘出了年輕人對(duì)冬季平靜感、溫暖場(chǎng)景的需求，那沙煲檸檬茶則展現(xiàn)了夏季愜意聊天、乘涼的場(chǎng)景潛力。
我們要做的，是將年輕人抽象的情緒需求，具象化成感知力強(qiáng)的場(chǎng)景，然后將場(chǎng)景擺上貨架，創(chuàng)造生活方式，用不同場(chǎng)景，滿足人們的社交需求。
來源：咖門
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