開一家茶館

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茶友問開一家茶館需要多大的勇氣？

茶友 *HT 留言問：

謝掌柜您好，我的茶齡有五六年了，目前在杭州一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班，去年下半年以來越來越有離職與朋友合伙開一家茶館的想法，原因比較復(fù)雜就不細(xì)表了。我知道離職創(chuàng)業(yè)是私人的事，但還是想聽聽您的看法，現(xiàn)在進(jìn)入茶行業(yè)適合嗎？對(duì)茶葉我還算有點(diǎn)基礎(chǔ)，想進(jìn)入這行邊經(jīng)營(yíng)邊提升經(jīng)驗(yàn)，不知您有沒什么建議可提供參考，感謝！

謝掌柜?答：

對(duì)有想法進(jìn)入茶行業(yè)的同學(xué)，我從來都是勸三思的，茶行業(yè)并不是喝茶泡茶就這么簡(jiǎn)單。有許多人曾跟我聊起過類似開個(gè)茶館的想法，與他們交流后發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人想開茶館與開一家咖啡館、酒館、民宿差不多，總歸起來可以是因?yàn)槿齻€(gè)字「有意思」。

為什么是這三個(gè)字？首先是自己喜歡，這毋庸置疑，如果你不喜歡喝茶或喝咖啡、喝酒，也不會(huì)想到進(jìn)入行業(yè)，都是基于你的興趣才有了念頭。在城市的快節(jié)奏的工作和生活下，內(nèi)心總會(huì)蠢蠢欲動(dòng)希望換個(gè)環(huán)境，逃離朝九晚五，于是想到了做感興趣的事，不僅能夠自己做老板，還能享受由興趣轉(zhuǎn)為工作帶來的樂趣，何樂而不為？

開一家茶館，我想也是不少喜歡喝茶的朋友所理想的。在一個(gè)安靜的場(chǎng)所，裝修布置融入自己的心思，放著舒適的輕音樂，每天接待各式各樣卻有著共同喝茶愛好的茶客，給他們泡茶，也可以他們自己泡，聽著他們與茶與生活有關(guān)的故事，時(shí)不時(shí)分享自己從產(chǎn)區(qū)收來的好茶，來了就是客，坐下先喝茶。再不定期辦個(gè)茶會(huì)，新朋友、老朋友聚在一起，不論是自帶還是茶館的茶，你坐在邊上看著他們歡愉地喝著茶，自己也跟著開心，甚至感嘆當(dāng)初辭職辭創(chuàng)業(yè)這條路走對(duì)了，以上似乎就是大多數(shù)對(duì)茶館夢(mèng)的憧憬。

是不是很美好？別急，冷水剛從冰箱拿出來，我這就給您潑上。的確，經(jīng)營(yíng)一家茶館聽起來是個(gè)很棒的事，但你要知道，而且是必須知道，開茶館是一門生意，生意與情懷、興趣是兩回事。既然是生意，你就要面臨幾個(gè)問題：

1. 你的貨源從哪來？有沒有能力把控好貨源渠道和品質(zhì)穩(wěn)定？你可能會(huì)說認(rèn)識(shí)了產(chǎn)區(qū)某某茶農(nóng)，他們就是品質(zhì)的保證。但我要問了，你有沒有能力辨別他們供應(yīng)的茶葉品質(zhì)，以及你收茶的價(jià)格優(yōu)勢(shì)？還是只是單純認(rèn)為他們是產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)親，所以你覺得靠譜，不會(huì)忽悠你？或者換個(gè)表述，沒有賣你貴？

茶農(nóng)不好辨別，那就找茶企品牌進(jìn)貨，總歸靠譜點(diǎn)了吧？問題又來了，品牌茶那么多款產(chǎn)品，你要如何選擇該進(jìn)哪些茶？品牌茶的品質(zhì)就一定靠譜嗎？可不一定，品牌有自己的品控，你無法參與，包括進(jìn)貨與售價(jià)都被限制，可不比直接找茶農(nóng)輕松。

你為你的客人提供什么茶，都是得經(jīng)由你把控，作為一個(gè)負(fù)責(zé)人，最起碼要對(duì)自己收來的茶一清二楚，這是你的專業(yè)，而不是茶農(nóng)、品牌給你什么茶，你就賣什么茶，他們告訴你什么，你就如同一口傳達(dá)給你的客人。

2.?一個(gè)最直白的問題，你靠什么賺錢？進(jìn)價(jià)50賣100這種？人家到你的茶館喝泡茶，除了茶錢，還有茶水費(fèi)，包間費(fèi)、小食等等，下來怎么也要一兩百起吧，好。人流來自哪？朋友支持幫襯？再多朋友也不可能天天去你那喝茶消費(fèi)吧。絕大多數(shù)到茶館喝茶，圖的是有個(gè)安靜地兒談事或小聚，有沒有人很大原因取決于地段是否方便，地段好，租金高，你的利潤(rùn)能否支撐得起高租金？以及靠什么留住人？

你覺得茶香不怕巷子深，問題是拿什么吸引人家慕名而來？靠營(yíng)銷推廣？問題又來了，人來了之后，你又能如何保證你的茶葉以及提供的服務(wù)有優(yōu)勢(shì)，能夠讓大家經(jīng)常來喝茶？

以上只是針對(duì)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)來討論，還不包括其他更細(xì)節(jié)的地方，這一系列問題都是繞不開的，應(yīng)對(duì)了再來考慮是否真的要開一家屬于自己的理想茶館。情懷固然重要，但生存下來更重要，講情懷也要先讓自己不餓著。

摘選自王小波《我的精神家園》

當(dāng)然，我不會(huì)像王小波風(fēng)趣地建議別人別做這行，怕和自己搶飯碗。還是很歡迎大家加入這一行的，多一個(gè)人也就多一份改變，進(jìn)入這行，什么時(shí)候都合適，只是真的建議決定做茶行業(yè)之前，好好地想想，想透了再來。

做茶行業(yè)，的確很有意思，上游進(jìn)山面對(duì)茶農(nóng)，終端面對(duì)顧客，永遠(yuǎn)都有你意想不到的故事。比如我喝到老樅紅茶，會(huì)想起多年前聊過的一個(gè)茶客，沒見過面，他提出想法希望有一天能夠喝到我做出一款風(fēng)味獨(dú)特，湯水厚度如巖茶的紅茶，當(dāng)時(shí)只是驚嘆其對(duì)口味要求甚高。如今這樣的茶做出來了，然而早已與這位茶客失去聯(lián)絡(luò)，雖有遺憾，但每當(dāng)回想起來這段往事很值得回味。

你做的茶，不知會(huì)被誰喝到，會(huì)去往哪個(gè)地方，它又會(huì)給你帶來哪些人和事。這就是一個(gè)奇妙的茶世界，不單單只是味道。

茶友 *大花卷留言問：

喝茶除了好喝，對(duì)身體有益，它就沒有什么缺點(diǎn)嗎？

謝掌柜?答：

茶香飄運(yùn)河——走進(jìn)南川老街的特色茶館

南川老街一角，在一家叫作南山茶事的特色茶館中，時(shí)間隨著冷萃杯中冰塊的“滴答”聲流逝。在這里，有的客人會(huì)擇一壺原葉熱泡在店內(nèi)細(xì)細(xì)品味，還有人會(huì)耐心地等上幾十分鐘，只為一杯醇香的云南香冰極萃。

店主劉思蕊嫻熟地制作茶飲，自南川老街正式開街迎客以來，每天制作200多單的茶飲令她應(yīng)接不暇?！敖衲?月底，我和朋友一起籌劃，打算開一家有本地特色的茶館，幾經(jīng)思量后，最終定在了大運(yùn)河畔的南川老街?！眲⑺既镎f，為了給年輕人打造一家有特色的茶館，她們籌備了3個(gè)多月，共準(zhǔn)備了原葉熱泡、原葉冷泡和冰極萃3個(gè)系列18個(gè)特色品種，并且特意為每種茶起了專屬名字。

店內(nèi)游客如織，“鴻運(yùn)當(dāng)頭”屬最暢銷的訂單，它是由古樹紅茶煮制而成，茶香中帶有一種原始樹林的空靈甜香;茶中仙子白牡丹也頗受年輕人喜愛，品一口溫潤(rùn)淡雅，不負(fù)“月光美人”這個(gè)好名字。游客王濤進(jìn)店，許是怕錯(cuò)過南川老街的盛景，匆匆點(diǎn)了一杯茉莉綠帶走，邊品邊對(duì)這口味獨(dú)特的冷泡茶連連稱贊。原來，這杯茶經(jīng)過了8小時(shí)冷凍，口感清爽，又不失香氣。

“悠悠運(yùn)河，流淌千年，不僅是連接南北、貫通古今的漕運(yùn)工程，也是茶文化交流交融的重要通道。因?yàn)殇钸\(yùn)，唐代滄州就出現(xiàn)了真正意義上的茶館?！眲⑺既镎f，如今，千載已逝，茶香愈濃。能在南川老街開一家茶館，聽運(yùn)河濤聲，看四季變化，意義非凡。所以，為了更好地展示茶文化，讓過往游客更全方位地感受茶香裊裊，她和朋友除了從全國(guó)各地淘來了幾十盞各具特色的茶具擺在店內(nèi)供游客觀賞，還專門在冷泡茶外帶茶杯頂端設(shè)計(jì)了迷你小茶壺，并提前放好干冰。一杯茶飲打包完成，不僅有茶香彌漫，還會(huì)有一縷云霧順著小小的茶壺嘴飄出，讓人感受到別樣的素雅寧靜。

送走了一波又一波游客，劉思蕊為自己泡了一壺“九曲紅梅”，她說：“能在南川老街、大運(yùn)河畔向過往的外地游客講述滄州故事和這里的茶文化，是件幸福的事?！?/p>

原標(biāo)題：《茶香飄運(yùn)河——走進(jìn)南川老街的特色茶館》

來源：澎湃新聞

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