說(shuō)到茶館
我們第一時(shí)間想到的
一般都是這種濃濃中國(guó)風(fēng)的地道茶館
或是素雅文藝的現(xiàn)代茶室
不管是你腦中想到的茶室是怎樣的
肯定不會(huì)是歪果仁當(dāng)老板
更加不可能店員和客人全都是歪果仁的畫(huà)風(fēng)
但是今天
十三夷就要給大家介紹幾位
將中國(guó)茶文化帶向世界的“歪果仁”
他們開(kāi)的茶館可是別具風(fēng)味
壹
【一個(gè)美國(guó)人把東方茶道開(kāi)成了全世界最時(shí)尚的潮店】
你以為這是一家咖啡店？
No，本店拒絕售賣(mài)除茶以外的任何液體
因?yàn)檫@是一家純粹的、時(shí)尚的——茶館
舊金山有家神奇的茶館
囊括了世界各地的茶文化
那些來(lái)自先進(jìn)設(shè)備精確沖泡的
或是茶葉師傅手工制作的飲品
以及一屋子看起來(lái)輕松愉快的人群
都值得你停下來(lái)享受當(dāng)下
對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)
他們愛(ài)的是咖啡、可樂(lè)和酒
茶這種概念最多
作為茶包和奶茶中的一種原料出現(xiàn)
但來(lái)自美國(guó)舊金山的JesseJacobs
就對(duì)茶情有獨(dú)鐘
不久前剛開(kāi)了他的第四家茶館
統(tǒng)一的名字叫做Samovar，都在舊金山
白色的墻面、混凝土長(zhǎng)凳
整齊排列的兩排白色黏土杯
都讓整個(gè)店看起來(lái)簡(jiǎn)潔又舒適
但最吸引人的一定是
用平板電腦控制的玻璃坩鍋
正在冒泡的各種煮制容器……
還有各式看起來(lái)像實(shí)驗(yàn)室里的器材
從事茶生意十多年來(lái)
Jesse與世界各地的手藝人和茶農(nóng)
都保持著很好的關(guān)系
老板JesseJacobs用“未來(lái)手藝”
這個(gè)詞來(lái)描述背后的概念
他將古老的茶道藝術(shù)
用時(shí)髦的、超現(xiàn)代的沖泡工具
實(shí)現(xiàn)了精確和功能性
7克茶葉與過(guò)濾水按照195華氏度煮開(kāi)
這是這種草本配方最適宜的溫度
當(dāng)然還借助技術(shù)完成各種萃取方式
你可以在這里喝到日式抹茶、印度masala茶
當(dāng)然還有中國(guó)的巖茶
很多美國(guó)年輕人因此而了解
并喜歡上了茶類(lèi)飲品
聚集在這個(gè)小店喝喝茶聊聊天
在店外的長(zhǎng)凳曬曬太陽(yáng)
這正是創(chuàng)始人Jesse希望看到的場(chǎng)景
他希望人們來(lái)到這里“慢下來(lái)”
從激烈的競(jìng)爭(zhēng)里逃脫一會(huì)
在這個(gè)高度連接的世界先“離線”一會(huì)
是為了更好的與身邊人聯(lián)結(jié)
“我想在這個(gè)世界上影響到一些人
讓他們記起‘生而為人’真正的意義”
貳
【一對(duì)澳洲小夫妻的悉尼茶室傳授喝茶與過(guò)日子都適用的生活美學(xué)】
TTotaler這家名字很特別的店
是悉尼NewTown上的一家茶室
來(lái)自一對(duì)倡導(dǎo)美學(xué)生活的澳洲小夫妻
素樸的裝潢
沒(méi)有刻意顯示或宣揚(yáng)
茶是如何如何有檔次有品質(zhì)的東西
只是將它融入當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ钪?/p>
看上去那么自然
就好像這家店一直在身邊
茶一直在身邊
每個(gè)路過(guò)這家茶館的人
都會(huì)被櫥窗里的棕色玻璃“藥”罐所吸引
這些“藥罐”里裝著的茶葉品種千奇百怪
夠你喝上幾個(gè)月都不重樣
創(chuàng)始人AmberHudson夫婦
都是美學(xué)生活的倡導(dǎo)者
他們喜歡一起嘗試不同味道的茶葉
并用諸如冷降等特殊方法泡茶
能夠做到這點(diǎn)
對(duì)茶的喜愛(ài)與了解顯然已經(jīng)到很高的級(jí)別
一個(gè)地地道道的茶生活家的姿態(tài)
除了經(jīng)營(yíng)茶葉
更加傳達(dá)給你生活的美學(xué)
這里可能不追求茶道
不追求繁復(fù)的沖泡茶的手法、程序
卻是一個(gè)非常舒適品味茶香的地方
告訴你生活的美學(xué)就是簡(jiǎn)單與自然
顯然，品味不是擺造型擺出來(lái)的
更不是裝高大上裝出來(lái)的
這家店正在做的是讓茶的不凡品味
悄悄融入到你的生活與血液里
好像它一直就應(yīng)該是你生活中的一部分
一個(gè)你隨時(shí)可以感受到店主對(duì)茶的熱愛(ài)程度
卻又清新自然得吸引你向茶靠攏的店鋪
屬于用茶生活家的姿態(tài)
一點(diǎn)點(diǎn)帶你“陷入”茶的地盤(pán)
這兩家特別的“歪果仁”茶館
有沒(méi)有點(diǎn)燃你對(duì)茶的另一種向往？
如果哪天前往舊金山或悉尼旅行
不妨抽個(gè)午后去這兩家茶館坐坐
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茶友 *HT 留言問(wèn)：
謝掌柜您好，我的茶齡有五六年了，目前在杭州一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班，去年下半年以來(lái)越來(lái)越有離職與朋友合伙開(kāi)一家茶館的想法，原因比較復(fù)雜就不細(xì)表了。我知道離職創(chuàng)業(yè)是私人的事，但還是想聽(tīng)聽(tīng)您的看法，現(xiàn)在進(jìn)入茶行業(yè)適合嗎？對(duì)茶葉我還算有點(diǎn)基礎(chǔ)，想進(jìn)入這行邊經(jīng)營(yíng)邊提升經(jīng)驗(yàn)，不知您有沒(méi)什么建議可提供參考，感謝！
謝掌柜?答：
對(duì)有想法進(jìn)入茶行業(yè)的同學(xué)，我從來(lái)都是勸三思的，茶行業(yè)并不是喝茶泡茶就這么簡(jiǎn)單。有許多人曾跟我聊起過(guò)類(lèi)似開(kāi)個(gè)茶館的想法，與他們交流后發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人想開(kāi)茶館與開(kāi)一家咖啡館、酒館、民宿差不多，總歸起來(lái)可以是因?yàn)槿齻€(gè)字「有意思」。
為什么是這三個(gè)字？首先是自己喜歡，這毋庸置疑，如果你不喜歡喝茶或喝咖啡、喝酒，也不會(huì)想到進(jìn)入行業(yè)，都是基于你的興趣才有了念頭。在城市的快節(jié)奏的工作和生活下，內(nèi)心總會(huì)蠢蠢欲動(dòng)希望換個(gè)環(huán)境，逃離朝九晚五，于是想到了做感興趣的事，不僅能夠自己做老板，還能享受由興趣轉(zhuǎn)為工作帶來(lái)的樂(lè)趣，何樂(lè)而不為？
開(kāi)一家茶館，我想也是不少喜歡喝茶的朋友所理想的。在一個(gè)安靜的場(chǎng)所，裝修布置融入自己的心思，放著舒適的輕音樂(lè)，每天接待各式各樣卻有著共同喝茶愛(ài)好的茶客，給他們泡茶，也可以他們自己泡，聽(tīng)著他們與茶與生活有關(guān)的故事，時(shí)不時(shí)分享自己從產(chǎn)區(qū)收來(lái)的好茶，來(lái)了就是客，坐下先喝茶。再不定期辦個(gè)茶會(huì)，新朋友、老朋友聚在一起，不論是自帶還是茶館的茶，你坐在邊上看著他們歡愉地喝著茶，自己也跟著開(kāi)心，甚至感嘆當(dāng)初辭職辭創(chuàng)業(yè)這條路走對(duì)了，以上似乎就是大多數(shù)對(duì)茶館夢(mèng)的憧憬。
是不是很美好？別急，冷水剛從冰箱拿出來(lái)，我這就給您潑上。的確，經(jīng)營(yíng)一家茶館聽(tīng)起來(lái)是個(gè)很棒的事，但你要知道，而且是必須知道，開(kāi)茶館是一門(mén)生意，生意與情懷、興趣是兩回事。既然是生意，你就要面臨幾個(gè)問(wèn)題：
1. 你的貨源從哪來(lái)？有沒(méi)有能力把控好貨源渠道和品質(zhì)穩(wěn)定？你可能會(huì)說(shuō)認(rèn)識(shí)了產(chǎn)區(qū)某某茶農(nóng)，他們就是品質(zhì)的保證。但我要問(wèn)了，你有沒(méi)有能力辨別他們供應(yīng)的茶葉品質(zhì)，以及你收茶的價(jià)格優(yōu)勢(shì)？還是只是單純認(rèn)為他們是產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)親，所以你覺(jué)得靠譜，不會(huì)忽悠你？或者換個(gè)表述，沒(méi)有賣(mài)你貴？
茶農(nóng)不好辨別，那就找茶企品牌進(jìn)貨，總歸靠譜點(diǎn)了吧？問(wèn)題又來(lái)了，品牌茶那么多款產(chǎn)品，你要如何選擇該進(jìn)哪些茶？品牌茶的品質(zhì)就一定靠譜嗎？可不一定，品牌有自己的品控，你無(wú)法參與，包括進(jìn)貨與售價(jià)都被限制，可不比直接找茶農(nóng)輕松。
你為你的客人提供什么茶，都是得經(jīng)由你把控，作為一個(gè)負(fù)責(zé)人，最起碼要對(duì)自己收來(lái)的茶一清二楚，這是你的專(zhuān)業(yè)，而不是茶農(nóng)、品牌給你什么茶，你就賣(mài)什么茶，他們告訴你什么，你就如同一口傳達(dá)給你的客人。
2.?一個(gè)最直白的問(wèn)題，你靠什么賺錢(qián)？進(jìn)價(jià)50賣(mài)100這種？人家到你的茶館喝泡茶，除了茶錢(qián)，還有茶水費(fèi)，包間費(fèi)、小食等等，下來(lái)怎么也要一兩百起吧，好。人流來(lái)自哪？朋友支持幫襯？再多朋友也不可能天天去你那喝茶消費(fèi)吧。絕大多數(shù)到茶館喝茶，圖的是有個(gè)安靜地兒談事或小聚，有沒(méi)有人很大原因取決于地段是否方便，地段好，租金高，你的利潤(rùn)能否支撐得起高租金？以及靠什么留住人？
你覺(jué)得茶香不怕巷子深，問(wèn)題是拿什么吸引人家慕名而來(lái)？靠營(yíng)銷(xiāo)推廣？問(wèn)題又來(lái)了，人來(lái)了之后，你又能如何保證你的茶葉以及提供的服務(wù)有優(yōu)勢(shì)，能夠讓大家經(jīng)常來(lái)喝茶？
以上只是針對(duì)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)來(lái)討論，還不包括其他更細(xì)節(jié)的地方，這一系列問(wèn)題都是繞不開(kāi)的，應(yīng)對(duì)了再來(lái)考慮是否真的要開(kāi)一家屬于自己的理想茶館。情懷固然重要，但生存下來(lái)更重要，講情懷也要先讓自己不餓著。
摘選自王小波《我的精神家園》
當(dāng)然，我不會(huì)像王小波風(fēng)趣地建議別人別做這行，怕和自己搶飯碗。還是很歡迎大家加入這一行的，多一個(gè)人也就多一份改變，進(jìn)入這行，什么時(shí)候都合適，只是真的建議決定做茶行業(yè)之前，好好地想想，想透了再來(lái)。
做茶行業(yè)，的確很有意思，上游進(jìn)山面對(duì)茶農(nóng)，終端面對(duì)顧客，永遠(yuǎn)都有你意想不到的故事。比如我喝到老樅紅茶，會(huì)想起多年前聊過(guò)的一個(gè)茶客，沒(méi)見(jiàn)過(guò)面，他提出想法希望有一天能夠喝到我做出一款風(fēng)味獨(dú)特，湯水厚度如巖茶的紅茶，當(dāng)時(shí)只是驚嘆其對(duì)口味要求甚高。如今這樣的茶做出來(lái)了，然而早已與這位茶客失去聯(lián)絡(luò)，雖有遺憾，但每當(dāng)回想起來(lái)這段往事很值得回味。
你做的茶，不知會(huì)被誰(shuí)喝到，會(huì)去往哪個(gè)地方，它又會(huì)給你帶來(lái)哪些人和事。這就是一個(gè)奇妙的茶世界，不單單只是味道。
茶友 *大花卷 留言問(wèn)：
喝茶除了好喝，對(duì)身體有益，它就沒(méi)有什么缺點(diǎn)嗎？
謝掌柜?答：
“新中式茶館”又有新玩家，這次是奈雪的茶。
前幾天，我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè)了。
可以品茶看書(shū)觀影，也可以圍爐煮茶燒烤，不少人專(zhuān)程打卡體驗(yàn)，試營(yíng)業(yè)期間，已經(jīng)做到了深圳茶館熱門(mén)TOP1。
奈雪為什么要開(kāi)一家“茶院”?這家店具體有哪些亮點(diǎn)?
奈雪首開(kāi)“純茶館”
已經(jīng)做到深圳熱門(mén)榜TOP1
去年茶顏悅色試水“小神閑茶館”，今年，奈雪也開(kāi)始開(kāi)茶館了。
前幾天，我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè)，在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)做到了深圳茶館熱門(mén)TOP1。
我們立刻去實(shí)地探訪了一番，先看外觀：
這家奈雪茶院位于深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心 ，夜色里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)一片暖橘色燈光，大面積的落地玻璃，內(nèi)景一覽無(wú)余，門(mén)店以原木色為主，飲茶氛圍凸顯。
不同于常規(guī)門(mén)店，“奈雪茶院”是一個(gè)雙層空間，店外有外擺，囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài)。
體驗(yàn)方面，不設(shè)點(diǎn)單吧臺(tái)，也沒(méi)有二維碼，費(fèi)用“按位收取”：
顧客進(jìn)店后，由店員遞上紙質(zhì)菜單，介紹每一款茶的風(fēng)味，突出空間體驗(yàn)。
茶飲按位收取費(fèi)用，費(fèi)用高低取決于茶的品類(lèi)以及落座的區(qū)域，堂飲區(qū)每位35元起，包廂每位88～300元不等，菜單目前僅有純茶選項(xiàng)，未見(jiàn)奈雪杯裝飲品。
此外，還有零售區(qū)、閱讀區(qū)、獨(dú)立茶室、私人影院等空間：
在一樓零售區(qū)，擺放著奈雪茗茶旗下不同品種的茶葉及茶具，涵蓋烏龍茶、陳皮白茶、熟普、紅茶等數(shù)十種。
另外一側(cè)是閱讀區(qū)，以及堂飲桌臺(tái)、開(kāi)放式的榻榻米隔間、獨(dú)立茶室還有1間能容納7人的私人影院。
來(lái)到二樓，是5間獨(dú)立的茶室，均以茶為名，比如金駿眉、九曲江等等。大包廂可容納10人左右，并配有電視/投影，滿(mǎn)足多人會(huì)議、商務(wù)洽談需要，由于還在試營(yíng)業(yè)階段，對(duì)顧客停留時(shí)長(zhǎng)也沒(méi)有限制。
奈雪茶院外擺區(qū)
此外，在店外還分布著約10個(gè)臺(tái)位，擺好桌椅，架起火爐，就可以白天煮茶，夜晚燒肉，將空間利用到極致。
我們探訪的時(shí)間是工作日晚上7點(diǎn)，小包廂均滿(mǎn)位，外擺區(qū)也坐滿(mǎn)了顧客。觀察店內(nèi)消費(fèi)者，既有成熟的商務(wù)人士，也有結(jié)伴打卡年輕人，偶爾還有親子群體進(jìn)出門(mén)店。
全新的店型，讓不少前來(lái)體驗(yàn)打卡的顧客都感到驚喜。
那么，從業(yè)內(nèi)的視角出發(fā)，“奈雪茶院”，茶飲人應(yīng)該看到哪些創(chuàng)新點(diǎn)?
探完奈雪茶院
我看到“茶空間”的5個(gè)新做法
1、純茶慢煮+自泡，沒(méi)有“爆款茶飲”
翻看奈雪茶院的菜單，上面沒(méi)有奈雪的“爆款茶飲”，僅推出14款現(xiàn)制純茶：
純茶分為慢煮茶系列(陳皮白茶、福鼎壽眉、勐海熟普、新會(huì)陳皮老白茶、景邁窖藏陳棗香熟普)、莊園系列·進(jìn)階東方茶(滇紅喬木金針、鳳凰單樅烏崠鴨屎香、花香老樅水仙、景邁窖藏蜜蘭生普、昔歸生普、易武老樹(shù)白毫單芽)、以及名山系列限定茶(百年宋種老叢、老班章生普、冰島老寨古樹(shù))三大系列，涵蓋烏龍茶、紅茶、白茶等主流品類(lèi)。
在茶品的沖泡方式上，主要有慢煮和自泡2種方式。
慢煮多由茶藝師來(lái)負(fù)責(zé)，包括備器、擇水、取火、投茶、出湯，顧客喝得更“愜意”;同時(shí)，門(mén)店也保留了自泡方式，照顧老茶客們用茶體驗(yàn)。
能感覺(jué)到，“奈雪茶院”是一次全新的門(mén)店嘗試，不再依賴(lài)爆款茶飲的銷(xiāo)售，是一個(gè)完全圍繞“茶”的空間探索。
2、核心產(chǎn)品是“奈雪茗茶”，和零售業(yè)務(wù)打通
在這里，不懂茶也沒(méi)關(guān)系，不僅有店員的耐心講解，每一款茶也會(huì)配有顯示茶品產(chǎn)地、風(fēng)味的小卡片供顧客了解。
此外，顧客在門(mén)店喝到的茶，大多可以找到相對(duì)應(yīng)的零售茶/禮盒產(chǎn)品，可以說(shuō)，奈雪茶院也是一次線下體驗(yàn)與零售業(yè)務(wù)的打通。
“奈雪茗茶是奈雪茶院的核心產(chǎn)品。”奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，奈雪已在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等多地投資建設(shè)原葉茶生產(chǎn)基地，深入上游環(huán)節(jié)。
3、推“圍爐煮茶”套餐，午后常常爆滿(mǎn)
今年“圍爐煮茶”在年輕人中大熱，奈雪茶院也根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，推出應(yīng)景的“圍爐煮茶套餐”。
雖然還在試營(yíng)業(yè)階段，每天午后外擺區(qū)常常爆滿(mǎn)，周末時(shí)段甚至需要提前預(yù)約位置。
通過(guò)年輕人喜歡的方式，可以打破年輕群體對(duì)“茶館”的刻板印象，吸引更多用戶(hù)打卡體驗(yàn)。
4、每月3次更新升級(jí)，調(diào)整服務(wù)細(xì)節(jié)
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前門(mén)店仍處于試營(yíng)業(yè)階段，“菜單和沖泡方式，還在不斷地調(diào)整迭代中。”
“基本上一個(gè)月會(huì)做三次更新升級(jí)，比如此前曾推出過(guò)用傳統(tǒng)蓋碗的泡茶方式，根據(jù)用戶(hù)反饋，現(xiàn)已將蓋碗優(yōu)化成茶壺?！?/p>
“我們希望通過(guò)不同的呈現(xiàn)和演繹，把優(yōu)質(zhì)的茶葉帶給更多人?！蹦窝┎柙合嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
5、茶書(shū)影宴全體驗(yàn)，是一個(gè)復(fù)合空間新模式
此外，奈雪茶院還集合了聯(lián)合書(shū)店品牌方所、中影泰得旗下影城打造書(shū)吧、私人影院等多種業(yè)態(tài)，做到了打卡、休閑、會(huì)議、就餐全場(chǎng)景覆蓋，滿(mǎn)足全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。
這對(duì)于新中式茶館來(lái)說(shuō)，無(wú)形中也增加了與更多消費(fèi)者建立連接的機(jī)會(huì)，在提升顧客留存率的同時(shí)，也能夠?qū)崿F(xiàn)收益的轉(zhuǎn)化。
茶飲品牌為什么都在關(guān)注“茶館”?
探店回來(lái)我的感受是，作為一個(gè)“新中式茶館”，奈雪茶院的玩法，是在喝茶環(huán)節(jié)上做減法，讓喝茶變得更簡(jiǎn)單易懂;同時(shí)在空間體驗(yàn)上做加法，以茶為主線，串聯(lián)起不同客群對(duì)茶的需要。
去年11月，奈雪創(chuàng)始人彭心就曾在咖門(mén)2022萬(wàn)有引力年度大會(huì)上表示，“除了產(chǎn)品以外，我們希望給顧客提供多一些的東西，希望這個(gè)地方成為大家坐下來(lái)放松、了解更多茶的地方。”
從奈雪夢(mèng)工廠、奈雪酒屋、奈雪生活，再到這次打造的“奈雪茶院”，能夠感受到，近些年奈雪對(duì)空間的嘗試，不斷向“茶”本身靠攏。
近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，圍爐煮茶的火爆，更是將年輕人“茶體驗(yàn)”的熱情推向新的高度。
茶飲品牌也開(kāi)始了“茶空間”的探索，比如去年茶顏悅色推出創(chuàng)新型門(mén)店“小神閑茶館”，主售純茶，并結(jié)合原木桌、藤條編織椅、中式吊燈等元素，打造茶館形象，引發(fā)了一波行業(yè)人的關(guān)注。
陽(yáng)康之后的年輕人，對(duì)社交需求更旺盛，對(duì)空間的要求也更高了。
在品牌認(rèn)知具有優(yōu)勢(shì)的新茶飲，能不能在這一階段，用“茶空間”的方式承接年輕人的空間需求?茶飲品牌能否通過(guò)“新中式茶館”，打造屬于新茶飲的第三空間?
奈雪此次“奈雪茶院”或許就是一次探索，未來(lái)如何發(fā)展，我們拭目以待。
來(lái)源：咖門(mén)
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