紫砂壺如何開壺?這個(gè)是比較專業(yè)的問題，我們從字面上看也知道專業(yè)了。一般的器具，我們買回來就用清水洗干凈即可，而對紫砂壺的清洗，則叫做開壺。紫砂壺的開壺，就不是那么簡單了，而是需要有水平的。
紫砂壺如何開壺的第一步，首先要熱身，也就是將剛買回來的紫砂茶壺，用沸水內(nèi)外沖洗一次，將表面塵埃除去，然后將茶壺放進(jìn)沒有油漬的鍋，加入足夠多的水煮兩小時(shí)，這樣茶壺的泥土味及火氣才會(huì)去掉。
紫砂壺如何開壺的第二步，降火，將豆腐放進(jìn)茶壺內(nèi)，放的水應(yīng)該少于熱身時(shí)候的，煮1小時(shí)。這里需要具備化學(xué)常識了，豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解;
紫砂壺如何開壺的第三步是滋潤，將買回來的甘蔗切開后，放在鍋內(nèi)。沒有甘蔗，可以放些糖，然后再煮一至一個(gè)半小時(shí)。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤，原來，紫砂壺也需要進(jìn)行滋潤的;紫砂壺如何開壺的第四步是重生：挑選一些自己最喜歡的茶葉，放入茶壺內(nèi)煮一個(gè)小時(shí)，龍井茶葉為佳。這樣紫砂壺吸收了茶葉精華，也就有了靈性，第一泡茶已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。
如果有朋友嫌以上的方法比較復(fù)雜，沒關(guān)系，現(xiàn)在分享一個(gè)較為簡易的開壺方法。將壺身同壺蓋分離，置于鍋中，煮至將沸之時(shí)，置入茶葉，溫火一段時(shí)間，自然涼干即可。但是這種方法只適合于泥土味不是很重的壺，用于沖泡鐵觀音等茶，方便易行。如果不巧，紫砂壺的泥土味很重，那么，建議不要為了一時(shí)的方便而采用這種方法。另外，還有一種方法也是比較常用的。
第一步就是先要進(jìn)行消毒，用水把壺煮沸一個(gè)小時(shí)拿出即可;第二步就是吸渣，視壺大小用豆腐裝足夠多的水，然后煮半個(gè)小時(shí);第三步，就是潤壺，用甘蔗兩節(jié)搗碎，和壺一起先大火再用小火煮一小時(shí)即可;最后一步是定位，你以后要用此壺泡什么茶，就用此茶葉放進(jìn)此壺里一起先武火后文火煮一小時(shí)，值得注意的是，紫砂壺具有吸味的特點(diǎn)，因此最好一個(gè)壺泡一種茶葉。以上就是紫砂壺如何開壺的各種方法介紹了。
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01
唐小軍桂花龍井 乾字號滿覺隴百年老樹檀香桂+群體種半手工龍井
有媒體描述唐小軍的桂花龍井“一直被模仿，從未被超越”。今年最高等級的乾字號桂花龍井如約而至，通常用龍井43號窨制，而提供給我們的特別用了升級版群體種半手工窨制。
唐小軍在西湖龍井圈的地位就不再重復(fù)了，他家在西湖以桂花著稱的滿覺隴村，早在明代，“滿隴桂雨”就是西湖著名的景色。每年秋天，都會(huì)用春天留下的龍井茶坯，和自家山園中采摘的桂花，窨制桂花龍井。今年窨花開始前，他去了福州觀摩陳叔的茉莉花茶窨制。今年在頭道窨制中也使用早桂鮮花直接拌合，提升鮮靈。
多家媒體報(bào)道之外，美國國家電視臺也曾來杭州專程錄制節(jié)目，有報(bào)道以“可能是你喝過的最好的桂花龍井”為題。大多桂花龍井只能做到桂花拌龍井，但無論口感，香味的融合度，和茶湯的醇厚度都超越不了雙絕匯出品。
乾字號選取的桂花并非普通四季桂、雜桂，而是滿覺隴當(dāng)?shù)兀ê贾莨鸹òl(fā)源地）百年以上檀香桂樹的含苞花骨朵，色澤金黃，花瓣厚實(shí)，香醇，口感溫潤，花瓣如同羊脂玉般剔透光亮。這種桂花摘下來，總會(huì)引來許多蝴蝶和蜜蜂。不但在滿覺隴至為衿貴，若用它制作成精油，也是最昂貴的精油之一。
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為了杜絕體溫對桂花造成的損傷，必須凌晨上山，戴手套采摘半開的骨朵。第一道鮮花拌窨之后，桂朵要先包起來窨制，三五天后再與龍井拌合，約二兩一包，土紙緊裹，入石灰缸窨制，約15天出缸。期間還要換花再窨，至少六次，每天都要凌晨到深夜照看。不同階段的窨制，就像嬰兒需要大人的呵護(hù)，絲毫不能離開制作人的照拂，二十多項(xiàng)要素的融合才能造就桂花龍井至高品質(zhì)。
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茶坯為我們特別采用了明前特一級群體種老樹半手工龍井。老樹桂花甜醇的花香與唐家龍井特有的純凈甘滑融為一體，花香入茶，茶透花香，兩香入水，湯色清亮如淺琉璃，入口花香茶香繞鼻，甘味入喉，令人神清氣爽，心生喜悅，是秋天的豐厚饋贈(zèng)。
由于給我們特別用群體種窨制，茶味比較濃醇，出水需要快。新窨出缸，桂花香與茶香也還需要時(shí)間進(jìn)一步融合。建議一個(gè)月后為最佳品飲期。唐家龍井向來建議蓋碗沖泡直接用沸水，約5秒出湯（要快），以利揚(yáng)香。實(shí)際測試，沸水快出，香氣更顯，但可能伴隨微苦和舌面輕微的砂礫狀收斂感。用85度左右水溫，約10秒出湯，香略平而茶味相對溫醇，放涼之后則有更好的湯感表現(xiàn)。可根據(jù)自己的喜好調(diào)整。如果直接用大瓷杯泡，可以用90度水溫，杯中留母水續(xù)泡至淡。
02
六堡兩壺茶?十年陳+三年陳霜降老茶婆悶泡組合 最本色的六堡
忙到?jīng)]工夫泡茶的晚上，就用保溫杯泡了一點(diǎn)韋阿姨女兒濡菲送的袋泡茶，忙完了喝一口，渾身暖暖的。
濡菲送我兩種袋泡茶，十年陳的茶末和三年陳的霜降老茶婆，我常常將兩種拼在一起悶泡，甘甜醇厚與蜜香兼得。
年輕時(shí)尚的濡菲參加茶會(huì)，最先俸上的一定是大大的保溫瓶里事先悶好的六堡茶。
悶泡是六堡茶最本色的泡法，最初無論六堡鄉(xiāng)民還是大馬錫礦華工，都是以大茶壺悶泡茶葉，提到田間地頭或礦井里飲用，即使極度潮熱的天氣，茶水也不會(huì)變質(zhì)，一天下來依舊甘甜生津。
現(xiàn)在六堡鄉(xiāng)村里，很多人家暖水瓶里仍舊悶著一壺茶水，若家中有客人來，倒出一杯又香又暖的六堡茶，解乏消渴又別有一番風(fēng)味，待客十分貼心，乃至客人要向主人討點(diǎn)茶葉才肯離去。
于是將兩種袋泡茶做了一個(gè)組合，十年陳茶末八袋+三年陳的霜降老茶婆五袋，每袋5克左右。雖然是袋泡茶，但并不是品質(zhì)差的碎茶，而是大簍分解后篩出的碎茶。濡菲按他們習(xí)慣的用量裝袋，每袋5克，一小袋可以泡一暖水壺。
具體方法為：1.5升保溫壺灌滿開水悶泡兩小時(shí)，十年陳茶末泡出的茶湯甘甜中帶淡檳榔香與干荷葉香，三年陳霜降老茶婆則是蜜香沉沉。若二者拼配，茶末2/3,老茶婆1/3 。如果沒有那么大的容器，需減量投放。因此另送十只泡袋，可按需取量悶泡，特別是悶泡老茶婆，如果水量少會(huì)有苦澀感。
濡菲特別交代，除老茶婆外，六堡茶不適宜直接煮茶，否則湯色渾濁，口感苦澀，要煮也須先泡后煮。
PS，何謂霜降老茶婆？霜降前后采老茶葉蒸汽殺青之后再曬干，陳放之后飲用。
03
1981年老包種百年茶行坪林祥泰原包裝
臺灣坪林祥泰茶行少掌柜懷謹(jǐn)來大陸參展，精選帶來的文山包種有少量富余。300克祥泰茶行原包，抽真空，僅特惠分享給老顧客。
1981年老包種，祥泰豐富的老茶庫存中選出，和店內(nèi)之前出售的1979年包種近似，木質(zhì)香略帶一點(diǎn)仙草涼香，很干凈，不怕悶，久悶亦甘甜。贈(zèng)送給1981年出生的朋友會(huì)是一份別致的禮物吧。
04
2019年花香包種百年茶行坪林祥泰原包裝
300克祥泰茶行原包，抽真空，僅特惠分享給老顧客。
2019年花香包種，風(fēng)格接近懷謹(jǐn)2017年獲得斗茶賽金獎(jiǎng)那款風(fēng)格，典型的文山包種輕花香，蜜綠茶湯，而茶湯不失醇滑。回甘純凈而持久，耐泡，內(nèi)質(zhì)豐厚。感覺應(yīng)該出自高海拔，詢問之后，確實(shí)在海拔600米以上，使用米糠肥，管理良好。這道茶用沸水或90度水溫均可，出水宜穩(wěn)宜緩。
距土耳其地震已過去近十日，但搜救工作并未停止，來自世界各地的國際救援隊(duì)伍陸續(xù)馳援災(zāi)區(qū)!
不論身處在哪個(gè)街區(qū)，見身著救援服裝的來客，土耳其當(dāng)?shù)厝送鶡o比熱情，會(huì)主動(dòng)上前招呼來火爐邊烤火，并送上當(dāng)?shù)氐囊环N熱茶。
在安置點(diǎn)，土耳其人也凝聚起戰(zhàn)勝寒冷和災(zāi)情的勇氣，補(bǔ)給點(diǎn)的百姓會(huì)自發(fā)做好薄餅，并開上面包車，在一條條街道走街串巷，送到仍在廢墟上忙碌的人手中。
正如參與救援的中國志愿者所說——“不同國家、民族的人在一起，齊心只為同一目標(biāo)——救下更多的人?！?/p>
在災(zāi)難面前，沒有國籍與民族的界限，人們互相鼓勵(lì)。出于一個(gè)非常純粹、單純目的時(shí)，人類的光輝非常閃耀。
共克時(shí)艱，在茶里尋一份溫暖，以茶敬客，用茶表達(dá)感謝之情。不論多么艱難，土耳其人也要煮茶、喝茶，奉上一杯土耳其紅茶是土耳其人熱情好客的象征。
很多人可能會(huì)認(rèn)為中國人最愛喝茶，其實(shí)土耳其人亦然。我相信有不少了解土耳其的人，對土耳其的第一印象，就是飲茶文化吧。那么土耳其的茶文化有什么特點(diǎn)?
根據(jù)中國世界茶葉委員會(huì)編制的報(bào)告結(jié)果，土耳其以3.5公斤的人均茶葉消費(fèi)量位居世界第一。而土耳其在世界茶葉生產(chǎn)中排名第五。
在土耳其語里，表示“茶”的單詞是?ay。這個(gè)詞來自中國北方漢語，通過絲綢之路傳到西亞和東歐。土耳其語中的這個(gè)單詞，最早出現(xiàn)于達(dá)瑪扎德·艾哈邁德·埃芬迪(Damadzade Ahmed Efendi)寫于1731年的《茶論》(?ay Risalesi)。
但是，二十世紀(jì)之前，土耳其人很少喝茶，而是喝咖啡。二十世紀(jì)初土耳其奧斯曼帝國垮臺之后，原來屬于土耳其的可以種植咖啡的阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，土耳其不得不進(jìn)口咖啡。
鄰國俄羅斯種茶的歷史比土耳其要早。俄羅斯的第一批茶樹是1817年在克里米亞植物園種植的。但是事實(shí)證明，克里米亞半島海岸的氣候不適合種植茶樹，于是人們的注意力轉(zhuǎn)向了黑海海岸。黑海東南岸地區(qū)可以種植茶樹，于是土耳其人逐漸開始種茶，喝本國出產(chǎn)的紅茶。
1893年，俄國商人康斯坦丁·西蒙諾維奇·波波夫(Константин Семёнович Попов)在巴統(tǒng)的查克維(Чакви)(當(dāng)時(shí)屬于俄羅斯帝國，現(xiàn)在屬于格魯吉亞)附近購買了大片土地，并且聘請中國茶葉技師劉峻周等人前來指導(dǎo)種茶和制茶技術(shù)。
三年之后，他們的第一批紅茶試制成功。1898年波波夫的工廠里生產(chǎn)出了第一批5200公斤的成品茶，在1900年的巴黎世界博覽會(huì)上，獲得了“世界上最好的高加索茶”的榮譽(yù)金牌。1910年后，茶園面積達(dá)到133公頃，茶樹的數(shù)量達(dá)到150萬株。到1915年，茶園的總面積達(dá)到1300公頃，干茶總產(chǎn)量為140噸。
劉峻周在茶園里
巴統(tǒng)的茶葉包裝廠車間
自土耳其共和國成立后，穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克鼓勵(lì)在土耳其種植茶葉，這是一種生產(chǎn)成本低廉且易于獲取的飲品。1924年，國家通過了一項(xiàng)在里澤生產(chǎn)茶葉的法律，隨著區(qū)域的發(fā)展，土耳其在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)方面達(dá)到了世界一流水平。
現(xiàn)今對于土耳其人來說，茶不僅是一種飲品，更是日常生活中基本的社交工具。一起端茶飲茶，是友情、好客、禮貌的表現(xiàn)。除了是日常生活中僅次于水的消費(fèi)量最大的飲料，茶還在特殊的日子、儀式和活動(dòng)中供應(yīng)，在特殊的日子里，與家人或客人聚在一起分享共同的價(jià)值觀。
在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉(xiāng)村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務(wù)員。
他們喜好的茶是不加奶的紅茶，但會(huì)要加方糖，味道甜甜的，要是糖加多了，便會(huì)有一種蜂蜜的味道。
土耳其的茶器也同樣很講求，是一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，呈郁金香形狀，杯子下放上一只小盤子，閣下放上幾粒方糖，這一樣平常是土耳其人飲茶的“標(biāo)配”。
在伊斯坦布爾甚至有一句諺語說，“沒有茶的談話，就是天空中沒有月亮”。土耳其人發(fā)展出了獨(dú)特的煮茶方法——利用兩層茶壺煮制。
茶壺看起來很奇特，其工作原理與俄國的茶炊有異曲同工之處：將茶葉在沸騰的水浴中沖泡。如今，市面上還有電動(dòng)的“迷你茶炊”。
怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢?
首先需要準(zhǔn)備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個(gè)疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。
煮茶方法是將水倒入下壺中，煮沸，并預(yù)熱頂部的水壺。水沸騰后，在上壺中添5到6湯匙干的茶葉，將茶葉焙烤出香味，然后倒入4杯開水。上方的水壺安放在下方的水壺上，整個(gè)結(jié)構(gòu)用小火加熱15~20分鐘。
茶壺中的茶葉應(yīng)“沉淀”下來，然后茶才算準(zhǔn)備好了。倒入茶杯中的茶，大約1/3的茶水和2/3的開水。新鮮的茶湯可以保持3~4小時(shí)的新鮮度，然后就需要重新煮茶了。
每個(gè)家庭主婦都有自己的獨(dú)家煮茶之道。有人將茶葉放入茶壺之前，先用冷水沖洗，以除去茶塵;有人將土耳其茶與錫蘭茶或佛手柑混合，調(diào)制出新口味的茶來。尤其值得注意的是土耳其茶杯的特殊形狀：中間細(xì)，兩端呈喇叭口狀。
如果茶與開水的混合達(dá)到最佳比例，茶湯將會(huì)呈現(xiàn)明亮的金紅色色調(diào)。這種茶水被叫做“野兔的血”(tav?ankan?)。
根據(jù)國際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，土耳其是世界第五大茶葉生產(chǎn)國，排在中國、印度、斯里蘭卡和肯尼亞之后，2018年約占全世界總產(chǎn)量的4.27%。
根據(jù)土耳其里澤商品交易所統(tǒng)計(jì)，2020年土耳其生產(chǎn)了144.50萬噸茶葉。土耳其生產(chǎn)的茶，以紅茶為主，大多數(shù)產(chǎn)自黑海東部沿海的里澤省(總產(chǎn)量的65%)，其次是阿爾特溫(Artvin)省(總產(chǎn)量的21%)和特拉布宗省(Trabzon)(總產(chǎn)量的11%)。
土耳其東北部是茶園所在地，那里屬于季風(fēng)性濕潤氣候，與中國南部相似，但是冬季氣溫在零度以下。這里的氣候非常適合種植茶樹：涼爽濕潤，降水豐富，山脈綿延，最重要的是冬天的積雪覆蓋。
正是由于積雪在冬季覆蓋了茶樹林，并在春季用融化的雪水滋養(yǎng)了土壤，才給茶葉帶來穩(wěn)定的風(fēng)味，即使長時(shí)間泡煮，茶水的味道也是溫和的，不會(huì)變苦。而茶水的顏色是獨(dú)特的天然琥珀色。而且，由于氣溫較低，病蟲害少，這里的茶葉在種植過程中不使用任何農(nóng)藥。
茶樹種植和茶葉生產(chǎn)技術(shù)在土耳其的傳播，也見證了中國、俄羅斯、土耳其三國友好往來的歷史。劉峻周等茶業(yè)技工為中國和俄羅斯、格魯吉亞的友誼做出了杰出貢獻(xiàn)，也成為東西方農(nóng)業(yè)技術(shù)交流的推動(dòng)者。
中國是茶葉原產(chǎn)國，擁有花樣繁多的茶葉，以加工方法來劃分，有紅茶、綠茶、白茶等，以品種來劃分，有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁等。而土耳其的茶葉品種比較單一，以紅茶為主。
中國作為世界茶葉生產(chǎn)第一大國，在先天條件上比土耳其更有優(yōu)勢。但是土耳其人可以針對俄羅斯的口味開發(fā)合適的茶葉品種，積極開辟國外市場，這一點(diǎn)值得中國茶行業(yè)者借鑒。
災(zāi)后救援在行動(dòng)，一杯紅茶暖人心。
茶，代表著熱情與溫暖，超越國界，超越語言，超越時(shí)間與空間。困境中為自己泡上一杯茶，撫慰愁緒，幫助他人，一切終將過去，相信嚴(yán)霜過后必有春風(fēng)。
來源：茶道CN
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