“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊。問渠那得清如許，為有源頭活水來?！泵棵孔x到南宋理學(xué)家、思想家、文學(xué)家朱熹的這首《觀書有感》古詩，就想起了鳳岡龍井，還有龍井后壁的“源頭活水”摩崖石刻?！皦酒鹌咝窃睿~壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張。相逢開口笑，過后不思量……”每每聽到電影《沙家浜》里的這曲唱段，就不由得思量去尋找祖輩和父輩們口中講述的龍泉老茶館。
民國時(shí)期鳳岡縣城龍井局部
(圖片源于網(wǎng)絡(luò))
追尋曾經(jīng)的龍泉老茶館，得從鳳岡老龍井的泉水說開去。早在明代就有《黔記》載：“石之龍泉……怪石粼粼，水從石罅仄出 ，一見一否，初出匯一泓，再出又匯一泓。從小渠度水關(guān)，流馳城外。水味甘洌，居民往來井井，余流可灌田?！庇钟星蹇滴酢洱埲h志》及《龍泉記》碑載：“龍邑城內(nèi)東北隅，有泉流石穴中，其深遠(yuǎn)不可測(cè)，名龍井……取其水之清而冽甘，勝牛乳。噫!使此泉生于中土，遭劉升諸品題，豈在金山惠泉下哉!” 再有清乾隆《四庫全書》載：“龍泉，在城內(nèi)，鳳凰山下，泉自洞中流出，大旱不竭，一邑資其灌溉，縣之得名以此，城外又有小龍泉，水甘冽，取以烹茶味甚佳。”今天，龍井南側(cè)石壁顯眼處的“源頭活水”摩崖石刻赫然可見，據(jù)考，該石刻出自明代。清康熙龍泉知縣張其文所撰之“龍泉記”碑刻，直至上世紀(jì)50年代初，依然立在龍井邊的石磯上，碑首刻有“黔中第一泉”五個(gè)大字。這些歷史記載和遺跡遺物，都佐證了龍泉水之甘冽，早負(fù)盛名。其源頭活水，不僅是龍泉人的生活之源，更是滋養(yǎng)了龍泉老茶館和茶館文化。
有了龍井泉水的滋養(yǎng)，龍泉茶館業(yè)自然欣欣向榮。據(jù)上了點(diǎn)年紀(jì)的人介紹，清末至民國初年，龍泉茶館業(yè)已十分興盛。只是到了民國二十二年(農(nóng)歷癸酉年，公元1933年)，鳳岡城周邊突降暴雨，驟雨成洪，向鳳岡城奔涌而來。為了阻止洪水入城，人們便關(guān)閉了上城門。哪知雨急水漲，很快洪水就如猛獸般沖垮城墻，頃刻間奔涌入城，將沿街民房沖毀十之八九，街上居民躲避不及者，被沖走淹死者無數(shù)，城內(nèi)老茶館亦盡數(shù)遭殃。這就是鳳岡歷史上悲慘的“癸酉大水”之災(zāi)。癸酉洪災(zāi)后，百廢待興，過了幾年，城內(nèi)茶館業(yè)才漸次恢復(fù)重振。
曾家茶館(湯權(quán) 攝)
到了20世紀(jì)40年代至50年代初，鳳岡龍泉茶館業(yè)一派繁榮景象?？h城內(nèi)已有茶館5家，北城門外有茶館1家。從上城門到下城門，依次是上城門邊(即今二小巷出口附近)的張家茶館。往下走，大約在老中醫(yī)院地段，是王家茶館。再往下走，約在今聯(lián)想幼兒園正門口附近，就是石家茶館。石家茶館隔壁，是曾家茶館。再往下走過十字街，到今解放路棕絲巷與王家巷之間，就是湯家茶館，湯家茶館斜對(duì)面是龍井巷，經(jīng)龍井巷直達(dá)龍井僅百余米。城里這幾家茶館全都串在龍井這條線上，全靠龍泉水滋養(yǎng)著。出了下城門，在原小龍井坎上的豬市壩邊有棵老紫荊樹，樹旁就是蔡家茶館，而蔡家茶館，依賴小龍井的滋養(yǎng)。
那時(shí)的茶館，雅俗共享，無關(guān)貴賤。每天茶館大門一開，來的都是客，喝的都是茶，談著天下事，消息傳千家，于是，小小的茶館就成了當(dāng)時(shí)龍泉社會(huì)的一方舞臺(tái)，接納著三教九流，八方來客，也豐富著龍泉百姓的日常生活。
來源：鳳鳴高岡
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曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：小小
＂六悅河茶藝國際交流團(tuán)＂的成員，來自全國各地，他們都是＂六悅河茶學(xué)堂＂的老師與學(xué)員。沈和玉與＂六悅河茶學(xué)堂＂結(jié)緣已四年，是高級(jí)研修班的首批學(xué)員。她在廣州創(chuàng)制了＂小茶犢＂品牌，獲得了極大的成功。這次隨團(tuán)參加第十二屆世界禪茶文化交流大會(huì)，她寫下了《我們都在茶的世界里平行而過》一文。這篇散記，以她獨(dú)特的視角與眼光，看待世界禪茶文化交流大會(huì)，看待中日韓三國禪茶藝術(shù)的異同，看待韓國茶文化的現(xiàn)狀，雖然是個(gè)人考察與體驗(yàn)，卻有普遍的價(jià)值和啟迪。文章有鮮活的經(jīng)歷，有深入的思考，有精彩的意趣，雖然文字較長，卻引人入勝，頗有余味，值得一讀。
回來兩天了，首爾的陽光一直很明亮的在腦海里閃耀。路過一些城市的街景，總會(huì)被一些熟悉的味道勾起了回憶。仁川機(jī)場(chǎng)的海風(fēng)，點(diǎn)燃了夜里繁忙的韓國城市。
一人獨(dú)行，最大的障礙就是語言。
韓國也是一個(gè)不擅長英語的地方，因此帶著中國式英語的我更加毫無作用，完全靠著手機(jī)百度翻譯，讓手機(jī)和手機(jī)溝通的方式達(dá)到集合地。
此次是余悅教授帶領(lǐng)我們受邀參加第十二屆國際禪茶文化節(jié)交流大會(huì)。
來到集合地多是中國，日本，以及韓國的茶人。這點(diǎn)其實(shí)不難理解，盡管全世界都在喝茶，但是把茶上升到“道”及其他的研究，目前全世界確實(shí)只有中日韓，上至千年都是可以梳理出脈絡(luò)的。
我在集合會(huì)上的歡迎晚宴里，看到了幾個(gè)熟悉的老師，其中有日本的滄洋老師，韓國的崔會(huì)長，及我們國內(nèi)幾個(gè)茶界大咖，如余悅教授，寇丹老師，舒曼老師等。
他們大多都開始白發(fā)蒼蒼，研茶一生，著作無數(shù)，為茶在世界的流動(dòng)和推進(jìn)，努力了一生。
第二天是禪茶大會(huì)開幕式和論壇活動(dòng)。開幕式上來自三國代表，用不同的儀式禮敬自家的禪茶老祖，現(xiàn)場(chǎng)一片莊重，令人感動(dòng)。
我們都活在了現(xiàn)代，那些傳統(tǒng)的禮儀只有在電視上看的到。在這樣的傳統(tǒng)儀式上，我們卻有感同身受的觸動(dòng)，連空氣和呼吸都是有質(zhì)量的。儀式感其實(shí)是一件很重要的事情，能夠很真實(shí)的透出一種本能的情感，這種情感是被環(huán)境催化出來的最直接的體現(xiàn)，因此也能夠感動(dòng)人。
白發(fā)蒼蒼的茶人，用著最傳統(tǒng)的方式與上千年的茶人對(duì)話，那種時(shí)間和空間的流動(dòng)，如果不是在現(xiàn)場(chǎng)，其實(shí)是難以描述的。
（攝于首爾博物館）
（日本倉沢行洋教授與作者合影)
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下午的論壇上，多是三國學(xué)者關(guān)于茶不同方面的研究和論證，因?yàn)槎嗍琼n文和日文，聽著確實(shí)很是晦澀。茶是全世界喝的最多的飲品，能夠深入研究的人卻寥寥可數(shù)，我跟隨余悅教授快四年了，在這個(gè)老學(xué)者的身上，總覺得文人是很孤獨(dú)的，文化的提煉和傳承太難了，更別說商業(yè)變現(xiàn)了。
（著名茶學(xué)專家余悅教授與作者合影）
第三天，首爾，雨天。這天正好是茶藝公演的日子。我的那幾個(gè)優(yōu)秀的同學(xué)們將會(huì)在今天代表中國在世界的舞臺(tái)上用演繹的方式傳達(dá)他們對(duì)茶和對(duì)茶道的理解。
幾年的同學(xué)情誼，我們的感情很好，日常里聯(lián)系的不多，各自都有自己的事業(yè)，平日里他們都是桃李芳華的老師，聚在一起，跟在余教授的身邊，我們都像他的孩子一樣，很是放開的熱鬧和搞怪。
韓國的啤酒加炸雞，在嚴(yán)肅了一天后極力的勾引我們?cè)谖缫狗趴v。
大東門繁華似錦的免稅店更加是我們這些女同學(xué)們的天堂，韓國就是化妝品的特產(chǎn)國，本土品牌品質(zhì)很好，價(jià)格公道，比國內(nèi)的要好很多。
在每人手上都有百萬的韓幣的基礎(chǔ)上，我們都笑著是來為韓國的經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)了。開開心心，吵吵鬧鬧的，像孩子一般的過了我們?cè)谑谞柕牡谌臁?/span>
只睡了幾小時(shí)的女孩們一早冒雨到首爾劇院準(zhǔn)備公演。
這次公演是三國的代表團(tuán)同臺(tái)交流。肩負(fù)為國爭(zhēng)光的使命，在國內(nèi)已經(jīng)是茶人榜樣的，授課無數(shù)的女孩們多少有些緊張。
公演在韓國的劇院，是出售門票的，購買門票來觀看的人還是挺多的。對(duì)于這點(diǎn)其實(shí)我覺得很感動(dòng)，學(xué)茶的路其實(shí)很辛苦，茶道的演繹是需要時(shí)刻精進(jìn)的，不僅僅是肢體動(dòng)作，還有必須是知曉歷史文化，并且有自己獨(dú)特的理解。
真正的茶藝，不是幾句“高山流水”，“韓信點(diǎn)兵”就可以說明的。每一個(gè)動(dòng)作不是為了取悅看的人，更多是為了見自己。門票其實(shí)不貴，但是這是一種對(duì)藝術(shù)的尊重。
茶藝，其實(shí)是一門藝術(shù)。
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公演的節(jié)目都很好，也很成功。中國和日本的茶道其實(shí)分別很大，中國的茶道趨于日常，體現(xiàn)了“和”還有“雅”，日本的茶道趨于自我，體現(xiàn)了“寂”和“清”。而韓國的茶道，比較接近日本的，但是又有一些本土文化的影子，相對(duì)于日本茶道，會(huì)熱鬧一點(diǎn)和隨性一點(diǎn)。
夜晚里來到首爾傳燈寺參加韓國茶人安排的以茶禮佛的儀式，眾人誦經(jīng)后，看完韓國資格最深的茶師在寶殿為三寶奉茶后，我偷偷的溜到小院，和韓國茶人喝起了茶，那天夜里月亮很清潔，我在那里遇見了我的“偶像”，一個(gè)銀發(fā)滿頭的日本茶人，在她身上覺得一個(gè)人一生做好一件茶事也很不錯(cuò)。頓時(shí)之間為以后不需要再考慮要不要轉(zhuǎn)行而感到心安。
這幾年的茶行情并不好，身邊很多朋友都轉(zhuǎn)行了，那時(shí)候我也動(dòng)搖過是不是該換一個(gè)相對(duì)來錢比較快的行業(yè)。茶人其實(shí)還真的滿窮的，餓不死，吃不飽，就是樂得自在。
在趕了5個(gè)小時(shí)的車程，我們凌晨3點(diǎn)到了第二會(huì)場(chǎng)釜山弘法寺參加百家茶會(huì)。
談不上是不是因?yàn)樯陷呑觼磉^這里，清晨望向窗臺(tái)的那一眼，我就愛上了這里。林落的小村莊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的被黃色的杏樹，紅紅的楓葉樹包圍著，遠(yuǎn)方的山，就像不小心被顏料打翻潑染了一般。陽光特別好，穿過矮矮的房子，很光明的樣子。耳邊傳來了許多孩子的笑聲，我納悶的一看，原來這里是一個(gè)戶外的游樂園。
收拾片刻來到了弘法寺，來不及理會(huì)行李，我們直接就往有茶席的地方跑去。有足球場(chǎng)差不多大的草坪上，各國茶人都已經(jīng)擺上了茶席，這個(gè)場(chǎng)景，讓我想起千利休的百人茶會(huì)。
大家席地而坐，在不同的茶席流動(dòng)。我特別喜歡日韓的茶器和茶點(diǎn)心，各式的點(diǎn)心很精小可愛，承在純黑色或者純白色的器皿上，就靜靜的都有一種美感，讓人不舍食用。
都說做茶需要一顆玲瓏的心，這份心思需要很細(xì)很細(xì)，需要心平氣和時(shí)候的認(rèn)真聚神，需要心無旁騖的不計(jì)付出，需要虔誠的用意表白。
在小小的茶點(diǎn)心里可窺一斑。在韓國，不論是被接待的頂級(jí)茶會(huì)上，還是我們自己點(diǎn)茶，茶點(diǎn)的精致都如影隨形。這樣一種精致感讓人很著迷。
韓國是一個(gè)喜歡彩色的國家，在他們的茶器里倒是可以看出一二，他們會(huì)把很絢爛的顏色用在木漆的茶杯上，讓喝茶變得很快樂也很年輕。
也有一些久遠(yuǎn)感覺的陶土做的茶具，說真的，我比較不能欣賞他們的拙樸，相較之下，作為中國人還是比較驕傲，我們的瓷器文明真的遠(yuǎn)在世界水平之上。中國的茶多數(shù)是六大茶類的工夫茶，日本多是抹茶，而韓國倒是多了一些花草茶。一開始我對(duì)這個(gè)有些不大清晰，但是在后面多少知曉一些。
茶會(huì)延續(xù)到下午才結(jié)束。韓國茶會(huì)南會(huì)長為我們安排了與釜山最有影響力的一個(gè)茶會(huì)組織做交流。
我們享受了總統(tǒng)都沒有機(jī)會(huì)享受到的最高級(jí)的茶道禮遇，為我們煮茶的是韓國最有名的茶藝?yán)蠋煟瑸槲覀兎畈璧囊彩钱?dāng)?shù)氐睦蠋焸儭?/span>
在場(chǎng)除了我不是老師之外，我們的女孩們也都是國內(nèi)頂級(jí)的茶藝?yán)蠋?，所以即便是語言不通，也絲毫不影響大家的交流。
韓國的白浚老師早期在中國學(xué)習(xí)了兩年的茶道，通過了高級(jí)茶藝師以及高級(jí)茶評(píng)師的資格。茶室里有一個(gè)獎(jiǎng)牌，上面寫著“中道第一”，他問我是不是“中國的茶道第一”的意思，我和他說，中和道是要分開理解的，在中國，“中”代表了“中正平等”的思想，“道”應(yīng)該指的是茶道。茶道應(yīng)該在中國是儒道釋三種哲學(xué)思想的載體和體現(xiàn)。
對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)，后面在釜山女子大學(xué)的茶博物館里就得到的證實(shí)。
這個(gè)茶會(huì)組織在當(dāng)?shù)厥且酝茝V茶道為主的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),老板非常有錢，在釜山有很多產(chǎn)業(yè)，包括我們當(dāng)天入住的酒店，及吃飯的酒店都是她的產(chǎn)業(yè)，她開設(shè)這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)收費(fèi)并不高，一節(jié)課大概就是百元左右人民幣。這在韓國基本就是保本維持日常的收費(fèi)。
韓國的茶道和花道都是貴族活動(dòng)，玩的成本很高，不是普通老百姓可以承受的。老板是個(gè)中年婦女，非常謙虛，她知道余悅教授在國內(nèi)的影響力后，非常尊敬，更說自己每年都會(huì)到浙江大學(xué)學(xué)習(xí)和交流。
有時(shí)候，人做點(diǎn)自己喜歡和有意義的事情，其實(shí)還是很幸福的。
釜山臨著海邊，這里的海水和天空一樣都是干凈而且湛藍(lán)的，國內(nèi)的靠近岸邊的海很多都被圈養(yǎng)起來做養(yǎng)耗場(chǎng)了，但是這里沒有，海就是海，海魚就是海魚。我們?nèi)チ烁降暮|龍宮，和國內(nèi)的大部分禪寺一樣，有觀音，有大雄寶殿，有彌勒佛，其實(shí)在這些很傳統(tǒng)的地方，滿是中國文化的影子。
想到這點(diǎn)同行的蔡同學(xué)就一路在尋找，不斷的在證實(shí)韓國的文化深受中國文化的影響，其實(shí)蔡同學(xué)應(yīng)該去景福宮走一走，他們的皇帝著裝是中式的，圣旨，儀軌記錄，全部都是漢字，哈哈。只是可惜，韓國廢除了漢字，啟用了現(xiàn)在毫無美感的韓國文字，可能也是為了彰顯他們獨(dú)立自由的強(qiáng)烈意志吧。
這幾天試著去聽懂他們的韓語，我是潮州人，發(fā)現(xiàn)有些發(fā)音和我們潮汕話很接近，難怪有記錄說，潮州話是目前最接近唐朝語言的方言，程同學(xué)念念不休的是自己在韓國多呆一個(gè)月，估計(jì)都能聽懂韓語了。
釜山有個(gè)“面向大海，春暖花開”的茶館，據(jù)說這個(gè)茶館在韓國都是很有名氣的，來打卡的人不少。
茶館位于建筑的二樓，一部分區(qū)域是榻榻米的，一部分是茶桌的，一些外國人大多喜歡靠著茶桌，每一個(gè)茶桌都挨著落地窗戶，窗戶外面就是一片沒有邊際的大海，海面上時(shí)不時(shí)會(huì)有鳥飛過，那個(gè)感覺就像看著韓劇一樣，每個(gè)人都是主角。
臨著海邊是一條典型的韓國公路，我覺得韓國的公路確實(shí)很有意思，都是盤山而去，要比國內(nèi)的陡峭一些，韓國地方不大，很多房屋都是開發(fā)山坡而建，路面指示很粗大明顯，但是非常干凈，我自覺像我我這樣車技的人在韓國開車和停車都是很挑戰(zhàn)的事情。
我們包了最大的榻榻米的那家，也包下了最好的風(fēng)景，除了漂亮開闊的海平面，還有各個(gè)角度穿梭而來的陽光，那時(shí)候才真正明白什么是“時(shí)光”的意思。都說美好都是用來虛度的，我們?cè)敢夥畔乱磺?，和有趣的朋友們一起虛度時(shí)光。
這次我們可愛的師母因?yàn)閾?dān)心余教授的身體，也一同前行，一路上呵護(hù)備至，二人甜蜜有余，相敬如賓，讓我們小輩們都非常的羨慕。正好那天是二老結(jié)婚四十周年日，我們這些小年輕都非常的興奮，平日治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠嗖?dāng)場(chǎng)就給師母很有愛的單膝奉茶，那個(gè)感覺猶如求婚模樣，只是把戒指換成了一杯清茶。師母的臉上既是幸福也有一些羞澀，我覺得當(dāng)時(shí)候的空氣都是甜的。婚姻四十年，還能如此甜蜜和彼此理解，讓我們深受感動(dòng)。
這個(gè)世界上，能走到一起很容易，能相守一生的減半，能夠不陷于日常柴米油鹽的瑣碎里磨去耐性，能夠保持浪漫的沒有多少。我在二老身上看到了夫妻之間的那種理解尊重還有成全，這應(yīng)該是最重要的一點(diǎn)。
靠著釜山海邊吃了一頓不錯(cuò)的海鮮湯泡菜飯，稍微安慰了下我們的腸胃?；貒蟮凝?fù)瑢W(xué)第一時(shí)間就是上稱，發(fā)現(xiàn)自己8天瘦了5斤，直叫說她媽媽都不認(rèn)得她了，這點(diǎn)怪不得她，我們?cè)陧n國七天，每天基本都是泡茶和泡飯，為此我們總是強(qiáng)烈想念“肉，肉，肉”。韓國的飲食挺有意思，家家戶戶都有泡菜缸，簡(jiǎn)直無泡菜不歡。他們說是因?yàn)轫n國一入冬就寒冷，泡菜是儲(chǔ)糧。
我覺得韓國的飲食精神非常好，對(duì)待吃飯這個(gè)事情非常的認(rèn)真。所以大街小巷上最多就是吃飯的地方，只要你愿意，隨時(shí)都可以泡菜加泡飯。
回國給兒子帶了一個(gè)韓國的鐵碗，上面有個(gè)“?！弊?，就是想提醒自己，只有好好的對(duì)待吃飯這個(gè)事情，才能好好的生活，吃飯，是一件非常重要的事情。
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最感動(dòng)的一餐應(yīng)該是我們來到河?xùn)|郡第一個(gè)做出茶的地方，山上的師父知道我們過來，特意下山為我們精心準(zhǔn)備了午餐，那一天我們集體感恩，顆粒不剩的把飯菜都吃完了。
我想以后有機(jī)會(huì)我一定要帶著愛的人再這個(gè)地方，這里的路是被金黃色的杏樹交織著延伸的，這里的窗戶推開，就像一幅畫，一探頭就是滿樹橘紅色的柿子果，這里門前還有一棵很古老的杏樹，在雨天里安靜佇立，和后山的茶樹，古瓦的茶室，羅列整齊的泡菜缸，成了一副可以讓人安靜下來的畫面。
制茶師拿出韓國的茶和我們交流，包括他們的工藝，還有種植的情況。我們像往時(shí)一樣用玻璃壺對(duì)茶進(jìn)行品鑒，據(jù)說這里出產(chǎn)的茶在韓國是最頂級(jí)的，一斤售價(jià)韓幣100萬。
我們喝著這個(gè)茶，覺得像國內(nèi)的紅茶，但是又少了紅茶的甜香，茶的味道不濃，湯色紅艷。茶師說那不是紅茶，是他們當(dāng)?shù)氐牟?，這個(gè)茶喝了不會(huì)影響睡眠，然后對(duì)腸胃很好。具體名字我也叫不上來，看葉底像普洱熟茶渥堆打不開的樣子。
不明所以之下，為了感恩這份交流，我們的蔡同學(xué)花了80萬韓幣把2斤的茶買了下來準(zhǔn)備回國做研究，我想有機(jī)會(huì)要和他蹭點(diǎn)做分享才行。
我們的行程很緊湊，下午到了釜山綠茶研究中心。
河?xùn)|郡在韓國是很重要的產(chǎn)茶地區(qū)，這里海拔不高，但是因?yàn)榕R著海，氣候很適合茶葉生長，只是可惜了，所謂高山出好茶，沒有海拔，倒是有些先天不足。在這個(gè)山清水秀地方，研究中心很干凈明亮，充滿時(shí)尚感。研究中心的主任和我們介紹了韓國茶葉的來源，還有茶葉在韓國的種植和推送情況。
我在這里感觸很深的是，韓國的茶葉開始于唐朝887年，從中國帶來的茶樹種子培植的，他們對(duì)《茶經(jīng)》的研究很深刻，甚至制茶采茶，都是按照《茶經(jīng)》的每一條來做的。另一個(gè)感觸很深的是大韓國果然是化妝品的特產(chǎn)國，他們對(duì)茶葉的深開發(fā)，很多用于日用化妝品，為此我們一行十幾個(gè)女孩子，把他們研究中心的茶葉提取的面膜，面霜全部清空了。
我也在此看到了茶葉未來更大的深挖掘的空間。國內(nèi)很多從事茶生意的人都在賣茶的事情上打圈，或者在頤養(yǎng)自己的心性上樂此不彼，也有一些面臨發(fā)展瓶頸，其實(shí)我想說，是因?yàn)樗麄兌璧奶?，眼界還不夠?qū)拸V。
在研究中心為我們泡茶的是韓國最好的泡茶師，有點(diǎn)像我們的評(píng)茶師，白天喝著不夠過癮，晚上邀請(qǐng)我們?nèi)ニ依^續(xù)交流。
那天晚上我親愛的程同學(xué)奉獻(xiàn)出了一泡82年的老巖茶，狠狠的慰藉了一下我們對(duì)茶的渴望。通過和茶師的交流，其實(shí)他們現(xiàn)在主要的茶有三種，綠茶，紅茶，還有白茶。綠茶方面他們很崇尚中國的龍井茶，看來我們的龍井真的是盛名在外，而紅茶方面他們偏輕發(fā)酵的工藝，我們一開始覺得他們對(duì)紅茶的工藝掌握不充分，后面才知道他們也可以做出中國紅茶的味道，只是他們本土更喜歡印度紅茶的口感。
所以有時(shí)候我們真的不能帶著大國的驕傲去看待一些事情，茶也有水土之分，不同的國家的飲用習(xí)慣決定了茶的最后口感走向，保持中正之心是多么不容易啊。
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而由此也知道了為什么他們韓國也會(huì)風(fēng)行花茶，我想也是受西方文化對(duì)韓國影響的原因。韓國是發(fā)達(dá)的國家，世界各地往來的人很多，不同的口味習(xí)慣，必定導(dǎo)向了這里的市場(chǎng)和品類。
這點(diǎn)也讓我重新思考我們目前做的茶包的未來產(chǎn)品系列。我們會(huì)不會(huì)也對(duì)市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者還不足夠的了解。
緊接著我們?nèi)チ撕訓(xùn)|郡很大的一個(gè)茶店參觀，那里分成了幾部分，分別有中國的瓷器和韓國本土瓷器，有韓國的本土的散茶，還有就是比較時(shí)尚便捷的茶包系列。
這個(gè)店我非常喜歡，產(chǎn)品的陳列和休息的空間做了很好的分割，留出了足夠的體驗(yàn)空間，廣州的樹德生活館的感覺和這個(gè)店有些像，不過這個(gè)店給人感覺很溫暖親切，這或許和店員及采用的空間設(shè)計(jì)有關(guān)，而樹德生活館的感覺會(huì)高冷一些，少了一些人情味道。
正好那天下著雨，路邊的杏葉隨風(fēng)飄落了滿街，室內(nèi)的茶是溫暖的，音樂也是柔和的，我們?cè)谶@里的體驗(yàn)感很棒。來這里的年輕人也非常多，并不如他們想的年輕人只喜歡喝咖啡，我看到的是年輕人對(duì)茶和對(duì)健康的一種正向的態(tài)度。在那里售賣的多數(shù)是茶包，各式味道的茶包，明亮，細(xì)致，品質(zhì)，快樂，這些都是我能體會(huì)到的。這些體驗(yàn)也讓我很興奮。
夜里我們到河?xùn)|郡的跳蚤市場(chǎng)瘋狂購物
很快大家都到了歸程，我決定在首爾多呆兩天。首爾這個(gè)城市，我和你匆匆一瞥，并不知道你的魅力在哪里。于是送完老師們，一個(gè)人背包開始自己的晃蕩。
時(shí)間不是很多的情況下，我選擇了仁寺洞和景福宮。據(jù)說仁寺洞在韓國是保留本土文化很好的地方，有點(diǎn)類似廣州的永慶坊，是文藝打卡的地方。其實(shí)商業(yè)的部分都雷同，但是我對(duì)他們文化的裝點(diǎn)特別喜歡，那些小房子的門口都種滿了鮮花，許多有個(gè)性的陳列。
受益最大的是在這里走進(jìn)韓國茶飲界最大的品牌店OSULLOC，因?yàn)閲鴥?nèi)做茶包的品牌并不多，在這店里我看到了很多茶包經(jīng)營的精彩之處。店的生意特別好，有本土的也有國外的，都很喜歡選購茶葉。不管是店里的購物氣氛，還是產(chǎn)品陳列，展示，都給了我很大的啟發(fā)。
另一個(gè)地方就是深埋在鬧街里深巷的一家茶館，去的多數(shù)是當(dāng)?shù)厝?。茶館像日本的那種小庭院，種滿了植物，暖色的榻榻米，讓人很容易就放松。環(huán)境的舒適是一方面，最重要的是他們的飲茶單上，我看到了很多古時(shí)候以茶為藥的茶方，譬如覆盆子茶等。
那天下雨后有些冷，走了近8個(gè)小時(shí)，人非常疲憊，看到茶單上有個(gè)“肉桂”，大致的韓文里有“姜”的字樣，就點(diǎn)了這個(gè)，按例上茶都配有點(diǎn)心。茶用大碗裝著，聞著有一股子的姜味道，上面浮著杏仁，喝著有些辛辣，茶談不上好喝，但是身體卻瞬間暖和，人馬上松弛下來，頭也沒有那么痛。我估計(jì)里面應(yīng)該是姜，桂皮還有杏仁。真的非常棒。
走完仁寺洞，一看景福宮就在附近，勉強(qiáng)自己再把景福宮給走了，也算是來韓國打卡了。景福宮真的很小，在韓國的地位相當(dāng)于中國的故宮。我了無興趣的走了一圈，最喜歡的是宮墻上滿是“萬壽”的圖案，黃色的，很喜慶高貴，而最后驚艷則是最后面的一片杏樹林。秋天的韓國啊，如果讓人流連忘返的，我想就是火紅的楓葉和黃到純粹的杏樹葉了，風(fēng)一吹，我們就跟著也浪漫起來。人有時(shí)候懂浪漫不是件容易的事情，浪漫總是與多情在一起，這份多情，是對(duì)自己以及對(duì)天地。心情愉悅的不得了。
滿滿的美，滿滿的豐收，滿滿的思考，滿滿的情誼，滿滿的反省。和其他幾個(gè)老師都是老朋友了。
新朋友里，我最喜歡的就是和我同叫“小小”的小小姐，大家調(diào)侃我們說我是小小，那個(gè)是小小姐，小小姐是一個(gè)極為溫和又可愛的女人，長的小巧，但是很可愛，說話總是細(xì)聲軟語的，非常溫和，我和小小姐都有帽子情結(jié)，在韓國每一處有賣帽子的，我們都會(huì)上前選帽子。
小小姐說話不多，后面才知道她的兒子在澳門讀大學(xué)了。最后一個(gè)晚上，
我和小小姐一個(gè)房間，我們聊起很多人生往事，確實(shí)每個(gè)人都有自己故事，小小姐經(jīng)歷了太多事情，將自己的驕傲磨成了溫和，將不甘心變成了平淡接受。重新認(rèn)識(shí)自己，開始學(xué)化妝，學(xué)瑜伽，學(xué)茶道，學(xué)一個(gè)人旅行。
很多時(shí)候，不需要自己去經(jīng)歷所有，很多時(shí)候，人和人之間是可以相互照亮的，譬如這位小小姐就把我照亮了，女人，不管任何時(shí)候，都應(yīng)該好好的愛自己和接受自己，人生可以沒有長度，但是人生不能沒有深度。
這次行程就像在人生里涂上了一筆有關(guān)彩色，有山影，有靈魂。
回國后第二天，著名主持人李詠?zhàn)吡?，隔天金庸走了。很多人都在懷念自己已逝去的青春。而我最好的年華，最美的青春，都在這個(gè)世界里，和茶平行而走，毫無休止的繼續(xù)。
很認(rèn)真的記錄這一路，更是不斷的在拷問自己，有些東西，永遠(yuǎn)都無法放棄，譬如心中所愛。忘記掉所有的偉大吧，把微小的事情全力以赴的做好，于是我們便可以安住了當(dāng)下，忘記了迷茫和焦慮。
借此文，記錄和祝福我們的朋友們。
背后石碑韓文的意思是"心想事成"
2018年10月30日，寫于廣州，沈和玉
點(diǎn)擊文末閱讀原文，看她的故事。
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本期小編：暖陽
END
余悅教授
著名茶文化專家、
民俗研究專家，
“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。
江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、
中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、
萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受國務(wù)院特殊津貼專家。
悅讀茶書會(huì)
悅讀茶書，悅讀好書，悅讀社會(huì)，悅讀世界。
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綠又是土生土長的城里人，此前對(duì)喝茶這件事僅有的認(rèn)知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗(yàn)，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對(duì)茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細(xì)微差別和細(xì)膩口感?！斑@是一門不折不扣的藝術(shù)。”綠又的語氣里難掩贊嘆之意。
整個(gè)品茶的過程需要耗時(shí)2~3小時(shí)，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細(xì)細(xì)品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個(gè)下午的時(shí)光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來重點(diǎn)介紹;而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對(duì)此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶?！?/p>
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚(yáng)茶文化已經(jīng)成了一種營銷詞匯——小紅書上，有一位杭州的95后大談開茶館如何能實(shí)現(xiàn)3個(gè)月賺800萬元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在?
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅?
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟(jì)也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來客到達(dá)茶室之前，營造在自然中頓悟的“禪機(jī)”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機(jī)”多少顯得有點(diǎn)扭曲、造作。
比如，“煮葉”請(qǐng)來了前無印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計(jì)，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
圖源煮葉TEASURE微博
什么是侘寂風(fēng)?某家裝行業(yè)媒體對(duì)侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡(jiǎn)潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時(shí)間的光澤。侘寂的美學(xué)意識(shí)就是黯然、枯寂。”
是不是不明覺厲?但仔細(xì)想想，你真的能從一家人來人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎?消費(fèi)者最多能體會(huì)到，這是一家由MUJI設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的日式極簡(jiǎn)風(fēng)茶館，至于“品中國茶為啥會(huì)被日式茶道元素環(huán)繞”這種問題，不能細(xì)想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問題不大，因?yàn)橐欢€城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費(fèi)者品茶和體會(huì)禪意的。
品茶，還是社交?
為什么新式茶館要大動(dòng)干戈地請(qǐng)大牌設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)那么多烘托氣氛的元素?其實(shí)主要還是為了社交屬性。用小紅書上流行的話說，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗(yàn)服務(wù)，讓消費(fèi)者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開設(shè)在熱門商圈、購物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個(gè)“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠(yuǎn)，感覺更像是在喝酒、吃下午茶。
圖源teastone茶生活微博
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費(fèi)群體的到來，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會(huì)讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠(yuǎn)，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個(gè)特質(zhì)是在影視劇中露過臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會(huì)有不少人前來“打卡”。不過，成為取景地能帶來多少人流和收入，都是不得而知的。
圖源電視劇《安家》
較為現(xiàn)實(shí)的問題是，房東是不會(huì)因?yàn)檫@家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問題——茶館的商業(yè)模式無疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計(jì)，如果沒有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實(shí)很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個(gè)身份是上美集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬元私房錢來維持隱溪的運(yùn)作。
這主要因?yàn)殡[溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
賣茶，還是賣空間?
隱溪的目標(biāo)場(chǎng)景是輕商務(wù)社交，試圖打造一個(gè)除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構(gòu)建，會(huì)設(shè)置較多的包間，供商務(wù)人群來洽談商約、辦公以及開小型會(huì)議。
新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)會(huì)偶爾選擇去茶館開會(huì)?，F(xiàn)在大多數(shù)新式茶館都設(shè)有10~15人左右的小會(huì)議室，投影、白板等開會(huì)的“基礎(chǔ)設(shè)施”也一應(yīng)俱全，而茶室之外，通常都有一個(gè)較為舒適的環(huán)境：“換個(gè)環(huán)境，給大家?guī)硪稽c(diǎn)新鮮感，也算小半個(gè)團(tuán)建吧?！币晃唤?jīng)常帶小團(tuán)隊(duì)出去喝茶開會(huì)的部門負(fù)責(zé)人告訴新零售商業(yè)評(píng)論。
也有茶館在低坪效的時(shí)間段把空間開放，做授課的教室、自習(xí)室或是辦公室。但對(duì)個(gè)人而言，茶館作為第三空間的性價(jià)比著實(shí)太低了。
“我在星巴克不點(diǎn)飲品也沒有人趕我，點(diǎn)了一杯就能更肆無忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了。”一位消費(fèi)者說道，茶館人均過百，“實(shí)在難頂?！辈贿^她也坦言，如果是一個(gè)人換個(gè)地方辦公，像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的門店還是有風(fēng)險(xiǎn)，“你沒法留下筆記本電腦，去洗手間?！毕啾戎拢桊^、自習(xí)室相對(duì)封閉的環(huán)境則更為安全，雖然“少了點(diǎn)白噪音?！?/p>
無論是喝茶、聊天，商務(wù)會(huì)談、開會(huì)，還是自習(xí)，這些空間上的創(chuàng)新，必然與坪效低聯(lián)系在一起。
新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)茶室在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣的套餐都有時(shí)間限制，通常在3小時(shí)以內(nèi)，超時(shí)需要加收百元左右的超時(shí)費(fèi)。這意味著消費(fèi)者無法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費(fèi)體驗(yàn)多少打了折扣。
來自四川的茶品牌竹葉青，門店多開設(shè)在CBD(中央商務(wù)區(qū))內(nèi)，吸引的是商務(wù)人群。竹葉青相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，竹葉青更注重茶葉的品質(zhì)和茶的口味，做茶空間只是零售業(yè)務(wù)的拓展，其核心還是圍繞零售做文章。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而上文提到的tea'stone也表示，自己其實(shí)更多是為了零售，他們面向的無疑是更年輕的消費(fèi)人群，在零售方面，tea'stone面臨的競(jìng)爭(zhēng)主要來自咖啡、奶茶。
放低門檻
茶館行業(yè)之所以仍處于有品類無品牌的局面，主要原因還是在于全國各地差異化的飲茶文化。
首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，各地對(duì)茶的喜好不盡相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區(qū)不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒有棋牌”;兩廣地區(qū)的茶飲、早茶文化早已深入人心，很難撼動(dòng);而在深圳、上海這樣快節(jié)奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒有那么重要了……
對(duì)年輕人來說，不去茶館飲茶的理由有很多：“價(jià)格太高，相同的錢可以爽吃一頓火鍋，還更熱鬧?！薄案杏X喝茶有很多講究，我都不懂，會(huì)顯得自己很傻。”“是奶茶、咖啡不好喝嗎?”……總的來說，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。
不同茶的不同品種，像咖啡豆的品種和工藝一樣，很難入門，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通消費(fèi)者來說又不夠明晰，這些都為它們的普及造成了困難。
有人提出，純茶市場(chǎng)被咖啡、奶茶擠壓了空間，但新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，奶茶(奶+茶)其實(shí)就像拿鐵(奶+咖啡)，是一種更容易被大眾所接受的口味。
有不少人從拿鐵入門，逐漸開始了解咖啡的品種和工藝，那么純茶是否也可以走這樣的路徑?或許，純茶茶館正急需一個(gè)像瑞幸這樣殺入市場(chǎng)、瘋狂擴(kuò)張，然后讓大家接受的“新物種”出現(xiàn)。
中國的茶文化太過厚重，如今的環(huán)境又太過浮躁，兩者間巨大的差距使得純茶在推廣過程中難免變味，但對(duì)于小眾品類而言，只有把市場(chǎng)擴(kuò)大，才能獲得更多可能性——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時(shí)尚，相當(dāng)于顛覆了整個(gè)服飾行業(yè)。
同理，或許只有當(dāng)人人都認(rèn)識(shí)到品茶的美妙之處，讓品茶成為一種生活習(xí)慣，再來細(xì)細(xì)講究其中的門道，才能形成更強(qiáng)勁的新興茶文化。
不過，身為茶的故鄉(xiāng)，在中國解釋純茶為什么沒能在年輕人中普及時(shí)，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說明了純茶的尷尬處境。
打破尷尬的契機(jī)或許已經(jīng)到來。
無論是目前新式茶館瞄準(zhǔn)的商務(wù)人群，還是年輕群體，他們都有樂于了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢(shì)也已經(jīng)被巨頭們捕捉到。
從多年前星巴克收購茶瓦納，到現(xiàn)在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實(shí)早就瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，希望放低喝茶的門檻。
而純茶的市場(chǎng)全面打開之后，去茶館品茶這樣進(jìn)階的需求自然也會(huì)增長。湖南“網(wǎng)紅”茶顏悅色非?？春貌桊^的生意，開設(shè)了自營的茶館，雖然其形態(tài)更像是不能打包帶走版本的奶茶店，但也是一種新的嘗試，本質(zhì)上是放低了去茶館飲茶的門檻。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
無論如何，茶館生意雖然注定小眾，但如果能把小眾用戶服務(wù)到位、占據(jù)市場(chǎng)頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時(shí)，這也是一門需要細(xì)水長流的生意，像品茶一樣，急不來，要下功夫。
來源：新零售商業(yè)評(píng)論
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