深秋蕭瑟，卻不言憂傷，三五好友圍爐煮茶，似乎成了生活新時尚。應(yīng)季而生的茶, 也總會給我們不同的風(fēng)情。
咖啡是工作時用來“續(xù)命”的，而泡養(yǎng)生茶，則可以溫暖一整天。喝膩了奶茶的年輕人，終于興起在茶館里“碰頭”，泡一壺純茶，茶香氤氳，談天說地。
近兩年，發(fā)現(xiàn)城市里的新中式茶館層出不窮地“冒”了出來，開張速度與咖啡館的更新速度不相上下。這里的新中式茶館，不是喜茶、奈雪這樣的新茶飲店，而是介于體驗沖泡原葉茶和新茶飲之間的精致、現(xiàn)代的茶館。其中最直接區(qū)別，就是體驗方式的“慢”下來。
新中式茶館，新在哪?
1 時尚傳統(tǒng)融合的消費場景
茶館設(shè)計呈現(xiàn)形式上既蘊藏著傳統(tǒng)茶的內(nèi)涵，又有現(xiàn)代審美的創(chuàng)意感。既有可以慢慢泡茶，符合傳統(tǒng)茶葉店私密洽談的需求(設(shè)包廂)，又兼具現(xiàn)代茶飲店的時尚打卡需求，在公共空間的設(shè)計上力求脫穎而出。
他們出現(xiàn)的形式，有純品茶的方式，有和咖啡共同占據(jù)半壁江山的組合，有和設(shè)計跨界的存在，也有和新式茶飲完全不同風(fēng)格的碰撞。
2 把泡茶變成新潮的消費體驗
曾幾何時，年輕人還在以端著一杯咖啡在各種咖啡店打卡拍照，作為生活達(dá)人的標(biāo)簽。而如今，會發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)曬咖啡的那些人也游歷于新式的茶館，流水線產(chǎn)品和別人替你做好的成品帶來的新鮮感已經(jīng)敗退。如今他們更熱衷親身參與，帶來嗅覺、觸覺、視覺的刺激，帶來生活方式的擴(kuò)充。新中式茶館的產(chǎn)品，對原材料要求更高，甚至?xí)x用名優(yōu)茶。
不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國功夫茶，再搭配全新的時尚空間體驗，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。
3 生活儀式感的消費刺激
在越來越追求健康品質(zhì)生活的時代，沖泡原葉茶也是一種“有品位”的生活方式。和新茶飲不同的是，新中式茶館里面的茶，價格談不上便宜，當(dāng)然也不算很貴。只是比起喝奶茶、果茶、調(diào)飲茶，它更需要一些積淀，至少需要渴望嘗試的興趣。
原葉茶產(chǎn)品組合的呈現(xiàn)也更加有心，例如一款茶葉放在精致的小茶罐里呈上，茶器搭配精致的蓋碗或者紫砂壺，觀賞性茶搭配玻璃壺。茶杯也小巧美觀。有些茶館還會搭配上堪比《夢華錄》的茶點。顏值高，儀式感強(qiáng)，自然也就愿意為一段美美的時光付費了。
新中式茶館是門好生意嗎?
比起不斷攻城略地、熱搜不斷、市值百億的奶茶品牌，新中式茶館的發(fā)展卻顯得低調(diào)而緩慢。新中式茶館熱度持續(xù)升溫，能喝茶，有空間，能滿足消費需求，似乎成為了下一個茶飲風(fēng)口。
但不可忽視的是，新中式茶館的投入高，開一家店的成本幾乎可以開出3-4家小面積的新茶飲店。頗高的成本以及難以形成規(guī)模和驅(qū)動復(fù)購的品牌效應(yīng)，新手入局常常是“開店即賠本”。
所以開店之前，先想好是否占據(jù)天時地利人和?
目前開設(shè)新中式茶館的投資者，多數(shù)集中在“茶二代”或者本身在茶行業(yè)耕耘多年的茶企或人物。他們直面供應(yīng)鏈源頭，參與茶園種植，茶廠制茶等，開新中式茶館是為了進(jìn)一步拓寬思路，拓展年輕人市場。
新中式茶館的核心競爭力在于供應(yīng)鏈和品牌。如果在供應(yīng)鏈上缺乏優(yōu)勢，那么至少主理人需要對茶有很深的認(rèn)知，并且能營造茶館獨特的品牌調(diào)性。
不少茶界業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“新中式茶館”是門好生意，但目前還處于區(qū)域化的發(fā)展階段，品牌力弱，缺乏標(biāo)簽和認(rèn)知，持續(xù)出圈的后勁不足。
開新中式茶館前的思考
1 評估核心競爭力，做好定位
核心競爭力是產(chǎn)品，還是地理位置，還是理念和服務(wù)?現(xiàn)在復(fù)制產(chǎn)品速度之快，已經(jīng)難以做到產(chǎn)品的“唯一”。但是人和品牌的個性，是獨一無二的。梳理起自身的調(diào)性，才能建起屬于自己的高墻。
2 想好賣茶背后的事
并沒有多少人是純?yōu)榱撕炔瓒鴣淼叫轮惺讲桊^的。除了好的產(chǎn)品和環(huán)境，還要考慮完善的經(jīng)營理念，思考如何建立令人愉悅的喝茶圈子，給用戶提供更多的無形價值。文化輸出、社交場景、創(chuàng)意營銷等，都是對從業(yè)者能力的一次考驗。
除了以上問題，最重要的還是要有足夠的資金。
國內(nèi)品茶有自己的“江湖”，“時尚空間+茶”的運營模式已撕開了Z世代市場的一角，在這里茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新式茶館跳脫出以往“商務(wù)洽談”“以茶會友”的消費動機(jī)，在國潮、愛國消費的潮流下，在中國有著數(shù)千年的茶文化也在探索新的消費場景，不過，新式茶館還能提供哪些服務(wù)，讓年輕人多停留幾個小時或形成可持續(xù)消費，仍然是個難題。
來源：茶道CN
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有這么一個地方，它一片茶葉不產(chǎn)，但存茶量、老茶保有量、老茶交易量都位居中國第一，它就是中國藏茶之都——東莞。僅東莞一地，各類茶莊、茶樓和茶館，累計就超過一萬家。以收茶、藏茶為愛好的東莞人超過 10 萬人，飲用人數(shù)更是超過 150 萬，東莞目前的藏茶量已達(dá) 40 萬噸，夠東莞人喝上整整一個世紀(jì)。
東莞的藏茶不僅已成規(guī)模，更為重要的是在這里已經(jīng)孕育出了非常專業(yè)的倉儲品牌，進(jìn)而走在了普洱茶倉儲行業(yè)逐步成型、發(fā)展的道路上。
如此夸張的數(shù)據(jù)，如此龐大的數(shù)量，引來了一些陰謀論：有人說東莞的茶葉市場看似宏偉，實則是臺灣人和香港人的掌中玩物。有人說雨季水淹，旱季被燒，東莞茶倉每年都損失慘重。甚至還有人說，東莞的 40 萬噸茶葉已經(jīng)無路可退，即將崩盤。這些說法都是從何而來?東莞倉的真實情況怎么樣?
東莞茶市被港臺資本左右?東莞存茶能有今天的規(guī)模，確實深受臺灣和香港的茶商影響，但如今的東莞普洱茶市場和專業(yè)倉建設(shè)，早已擺脫了港臺資本的影響，走向獨立騰飛之路。20 世紀(jì) 80 年代初，東莞的 GDP 僅為 6.62 億元，而隨著改革開放之風(fēng)吹遍祖國大地，很多臺資企業(yè)，看中了東莞的招商政策和廉價勞動力，到這里投資設(shè)廠。自此，東莞迅速承接了臺灣的制造業(yè)轉(zhuǎn)移，經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，到了 1990 年，GDP 高達(dá) 80.44 億元，有“世界工廠 "之稱，民間企業(yè)家也積累了大量財富。而當(dāng)年臺灣普洱茶熱潮勢頭正猛，來自港臺的富商老板，很多也都有品飲普洱茶的愛好，第一波普洱熱，也由此傳到了東莞、廣州、深圳等沿海地區(qū)。但這一時期東莞民間藏茶量很小，大家存茶和喝茶，大多是處于愛好和收藏。對于東莞人而言，此時的普洱茶，還沒有上升到投資升值的高度。
2005 年，以“ 馬幫進(jìn)京 ”為標(biāo)志，能夠越陳越香的普洱茶迅速在全國走紅，成為了一種獨特的投資品，一時間，藏茶、炒房、炒股，成為了投資的三大命門。而此時的東莞正逢物業(yè)過剩，很多東莞人都有著自有物業(yè)，習(xí)慣一邊靠物業(yè)收取固定租金，一邊觀察市場動態(tài)，好將手里的熱錢再投資出去?；鸨钠斩枋袌鲋圃煨枨?，大量的空置廠房提供用地，優(yōu)異的藏茶環(huán)境促進(jìn)，這就是東莞茶倉和東莞茶市的由來。2007 年夏末，投資超負(fù)荷的普洱茶市場崩盤，東莞藏茶元氣大傷，民間存茶出現(xiàn)分化，長線投資型藏家不急于出手，而快進(jìn)快出的炒家則被庫存牢牢鎖住。同時，業(yè)界意識到了穩(wěn)健發(fā)展的重要性，隨著各種新秩序的提出，東莞也整合了自身的藏茶量與民間資本，打造出了普洱茶專業(yè)倉儲行業(yè)。雙陳普洱、天得茶業(yè)、昌興存茶的東莞專業(yè)倉“三劍客”崛起，大型茶倉不斷涌現(xiàn)，茶莊倉和家庭倉更是不計其數(shù)。東莞倉行業(yè)良性的發(fā)展，也引來了地方資本的注意，房地產(chǎn)巨頭、汽車行業(yè)大佬都紛紛將資金注入茶市，東莞才真正坐實了“ 藏茶之都 ”的地位。老茶流通也促進(jìn)了本土市場的繁榮，東莞茶葉批發(fā)市場規(guī)模已達(dá)全國第二，萬江石美茶葉市場、道滘華南茶葉交易中心、東城鼎好茶葉市場等都是其中的翹楚。因此，除了第一波普洱熱外，東莞的藏茶業(yè)發(fā)展，都是由本地資金和民間藏家引領(lǐng)，一步步發(fā)展起來的。
東莞存量過剩，即將崩盤?東莞如今的存茶情況，呈現(xiàn)出普洱茶、陳年藏茶、黑茶、白茶四分天下的局面。這四種茶類中，以普洱茶為主，但收藏“ 陳年藏茶 ”和“白茶”的數(shù)量也有很多。比如道滘茶葉市場的一位資深茶人，從2003 年左右就在批量收存陳年藏茶入庫，近些年的藏量可達(dá)近百噸，并為此建立起了比較專業(yè)的茶倉。而東莞塘廈地區(qū)的一位大藏家，珍藏的老白茶可達(dá)數(shù) 10 噸，另外還有主收大益茶的藏家，存茶并創(chuàng)辦民間博物館的高埗藏家等，在這里就不一一列舉。由于抓住了早年價格優(yōu)勢，很多民間藏家批量買入普洱茶時，價格都極其低廉。藏茶，對他們來說是一項長線投資，是一種興趣愛好，不會輕易開倉放貨。如果說這些收藏家只是個例，不足以代表整個東莞存茶界，那還有一個最關(guān)鍵的原因，決定了東莞存茶絕不會輕易崩盤——普洱茶的越陳越香。東莞現(xiàn)存的普洱茶，都是到了最佳品飲期的老茶嗎?中期茶、新茶和老茶的比例是多少?這些茶里又有多少尚處于陳放階段，不適合品飲的新茶?在東莞藏茶的，不僅有民間藏家，也有專業(yè)倉儲企業(yè)，更有大益、七彩云南、六大茶山等知名茶企。業(yè)界齊心協(xié)力才達(dá)成的藏茶規(guī)模，不會因為一句“ 存茶過剩 ”而轟然倒塌。
東莞茶倉每年被淹被燒?
不可否認(rèn)的是，直到目前為止，東莞茶倉還在探索倉儲環(huán)境的溫度，濕度，光照，空氣和茶種(微生物)對普洱茶的影響。由于早期技術(shù)不成熟，很多茶倉在探索時期都交了很多學(xué)費。而到現(xiàn)在，以東莞為首的專業(yè)倉集群，已經(jīng)形成了一套較成熟的專業(yè)倉儲體系。比如專業(yè)倉儲界提出的回字形建筑結(jié)構(gòu)、自然光雙層玻璃，日光燈內(nèi)部照明等輔助系統(tǒng)，凈化、穩(wěn)定、調(diào)節(jié)、陳化和醒茶這五大倉儲保障系統(tǒng)。
凈化，指新收的普洱茶先進(jìn)入獨立茶倉除味凈化，既保護(hù)正式倉的小環(huán)境穩(wěn)定，也通過漫長適應(yīng)，讓新茶的微生物菌群穩(wěn)定。
穩(wěn)定，指正式倉中的茶品每存放半年左右，就會有專業(yè)審評師登記并記錄這一時期下的轉(zhuǎn)化效果。調(diào)節(jié)，指倉里的普洱茶根據(jù)每種茶的特性，相互搭配去存放。
陳化，包含空氣質(zhì)量、溫度濕度、通風(fēng)循環(huán)、微生物菌群等關(guān)鍵因素。
蘇醒，指即將出倉的普洱茶需要經(jīng)過茶品成分檢測，包裝衛(wèi)生清理，擴(kuò)大茶餅與空氣接觸面等處理，之后就暫存在與外界環(huán)境相近的醒茶倉里。
看到這里，我們不難發(fā)現(xiàn)，專業(yè)倉的五大系統(tǒng)，就是把新茶單獨存放、定期審評、醒茶等存放注意事項做到了極致，并融合貫通。
收購新茶，十年期的積累陳放，一直到實現(xiàn)入倉出倉循環(huán)鏈，每個階段都需要投入海量資金。普洱茶專業(yè)倉儲體系，總產(chǎn)值和總規(guī)模都相當(dāng)驚人。在這種專業(yè)倉儲環(huán)境中，商用除濕機(jī)環(huán)布，中央空調(diào)晝夜不停，專用溫濕度計和火災(zāi)預(yù)警器遍布整棟樓，在這樣的條件下，所謂雨季水淹、旱季被燒等現(xiàn)象，基本不會存在。
從普洱之殤后至今的十多年時間，東莞茶倉通過科學(xué)管理制度，全年穩(wěn)定溫濕控等現(xiàn)代化技術(shù)，向業(yè)界證明什么才是專業(yè)普洱茶倉，無愧藏茶之都風(fēng)范。而風(fēng)光無限的名聲背后，是東莞倉儲企業(yè)數(shù)十年如一日的努力，更是政府規(guī)劃的百年大計，現(xiàn)在東莞政府正在推廣“東莞倉”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)走向全國。在不遠(yuǎn)的將來，高水準(zhǔn)的專業(yè)茶倉，一定能如雨后春筍般出現(xiàn)在祖國各地，普洱茶行業(yè)，一定能越來越好。
原文刊載《普洱》雜志
2021年11月刊
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近期網(wǎng)紅商超胖東來火爆全網(wǎng)，顧客排隊購物的盛況和胖東來誠信經(jīng)營的企業(yè)文化頻頻亮相媒體，吸引了全國各地的年輕人、網(wǎng)絡(luò)主播、研學(xué)團(tuán)隊蜂擁而至。而旗下的胖東來茶市更是因客流量過大，每日限號600個，需要提前一天搶號預(yù)約才可進(jìn)入購茶。這般供不應(yīng)求的情景相對今日很多生存艱難的茶葉實體店而言是不敢想象的存在。
胖東來為何能夠吸引全國各地的年輕人、網(wǎng)絡(luò)主播、研學(xué)團(tuán)隊蜂擁而至?限號限量的胖東來茶葉店究竟有何魅力?為一探究竟，6月13日至14日，由中華合作時報·茶周刊和北京茶業(yè)企業(yè)商會共同主辦的中國茶行業(yè)胖東來研學(xué)班第一期成功舉行。50位茶企代表、供銷行業(yè)從業(yè)者懷著求知的心態(tài)，從天南海北來到河南省許昌市，參觀胖東來天使城店和時代廣場店，考察胖東來茶市，學(xué)習(xí)“零售之神”的服務(wù)理念、供應(yīng)商合作模式，以求破解茶葉銷路不暢難題。
走進(jìn)胖東來
正值盛夏，40度的高溫抵不住消費者的熱情，研學(xué)班一行還未抵達(dá)店面，已經(jīng)被街道旁排隊超百米的車輛長龍所震撼。司機(jī)更是坦言，不愿意接去胖東來的單子，堵車排隊不劃算。而進(jìn)入超市，即便是工作日，人流量依然壯觀，超市貨架通道的購物車十分擁堵。在感受胖東來細(xì)致入微的服務(wù)理念之前，先體驗了人聲鼎沸的購物盛況。網(wǎng)紅產(chǎn)品“胖東來月餅”前面排起了長長的隊伍，工作人員每推來一車貨，甚至來不及擺上貨架就被搶了大半，而且?guī)缀醵际莾珊衅鹉谩?/p>
胖東來天使城店和時代廣場店都是商業(yè)綜合體，不僅是超市，珠寶、餐飲、娛樂、美容美發(fā)等各類消費需求都可滿足。但這里與大多商場不同的是，看不到廣告。在出入口等人群必經(jīng)之地上，沒有巨型海報、沒有色彩繽紛的廣告牌，只傳播胖東來的文化理念。
憑預(yù)約號碼和身份證才可進(jìn)店購物。
在胖東來茶市的門口貼著一則公告，寫著“由于賣場超出正常運轉(zhuǎn)，為了保障運營品質(zhì)及員工工作時間，營業(yè)時間暫壓縮至10:00~16:00?！甭淇顣r間為今年3月1日。平常多見因客流多、需求大而推遲營業(yè)時間的，反道而行者甚少?？梢?，胖東來確有其獨到之處。
胖東來茶市有線上預(yù)約排號系統(tǒng)，可以時時提醒顧客前方還有多少預(yù)約號碼，以便合理安排時間。記者預(yù)約號碼為255號，進(jìn)店時間已經(jīng)來到中午12:30，在查驗身份證后，終于進(jìn)入這個令茶界門店向往的地方。
胖東來茶市內(nèi)，消費者正在購茶。
百聞不如一見。胖東來茶市的面積并不大，約莫兩百平方米。店內(nèi)產(chǎn)品種類齊全，且有著明顯的選購區(qū)域劃分，便于消費者購物挑選。包括西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、安吉白茶、福鼎白茶、生普洱、熟普洱、柑普茶以及各類茶器具。店內(nèi)可稱重購買散茶，也可自選禮盒，現(xiàn)場包裝，滿足了茶客不同的購物需求。
記者看到，店內(nèi)的消費者，人手一個購物筐，而且都是塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，沒有空手而出的。購物筐里東西太多、太重，就在地上劃著運輸，也是難得一見的場景。在產(chǎn)品價格上，從六七元一小袋的養(yǎng)生茶、48元一餅的福鼎老白茶，到上千元的茶葉、紫砂壺，涵蓋了各類消費者購物的價格區(qū)間，產(chǎn)品規(guī)格設(shè)置豐富，很容易讓消費者產(chǎn)生購買欲。
但若說到胖東來的產(chǎn)品陳列整齊、美觀，茶市確實與超市存在差距。大概是因為面積小、產(chǎn)品多、客流大，需要極快地補貨流程，一些貨箱就堆放在店內(nèi)，甚至放在正在銷售的茶葉產(chǎn)品旁邊，還有以購物車為貨架銷售的產(chǎn)品，而且因為大量消費者在決定購買前都會拿起產(chǎn)品端詳比較，貨架上的產(chǎn)品常會出現(xiàn)歪七扭八的現(xiàn)象。
感悟胖東來
胖東來茶市確實更像一個超市，而非茶葉門店。這里不提供試喝服務(wù)，一些包裝好的茶葉會通過小玻璃罐子進(jìn)行展示，讓消費者看到茶葉本身的樣子。江蘇省宜興市周薇平茶文化工作室創(chuàng)辦人周薇平認(rèn)為，茶圈的服務(wù)不一樣，來的都是客，無論是否購買都要請顧客坐下來喝杯茶。北京溪潤慕巖文化發(fā)展有限公司董事長許含說：“來到胖東來的茶葉店，感覺這里的氣氛特別好，就像家旁邊的一個市場一樣，感覺很親切?！北本┎灰购畈枭嵊邢薰窘?jīng)理王占銀說：“來到胖東來的茶葉店，驚訝于這里的客流量，本身是做茶館的，對于茶葉十分了解，胖東來的茶葉品類齊全，但也沒有網(wǎng)絡(luò)中流傳的那么神奇。”
中國茶行業(yè)胖東來研學(xué)班第一期學(xué)員表達(dá)研學(xué)感悟。
合理的價格、樸實的包裝、以及有著誠信經(jīng)營的胖東來品牌背書，胖東來茶市吸引了無數(shù)人前來打卡。在與門口消費者交流過程中記者了解到，很多消費者持著“來都來了”的思想，好不容易到胖東來茶市了總得買點什么。于是就有了，凡是從胖東來茶店出來的顧客，都是滿載而歸，沒有空手出店門的情況。
在許昌兩天，記者和學(xué)員每次打車出行時，都能聽到司機(jī)師傅對于胖東來誕生和成長壯大過程的講解，而且都會提到“胖東來就是買的放心”這類聲音。胖東來的經(jīng)營理念已經(jīng)深入人心，每位市民都甘做胖東來品牌的傳播者。在這座城市，“胖東來”三個字不僅人盡皆知，而且人人愛之。
此次研學(xué)團(tuán)，除了參觀胖東來，還特別聘導(dǎo)師講解胖東來經(jīng)營章程和商業(yè)理念。胖東來在店面盈利時不急于擴(kuò)張，甚至出現(xiàn)過因店面服務(wù)達(dá)不到創(chuàng)始人的滿意度而閉店的事件。這種不疾不徐、穩(wěn)扎穩(wěn)打的經(jīng)營理念值得太多企業(yè)家學(xué)習(xí)。經(jīng)過兩天的研學(xué)，很多參加活動的學(xué)員表示受益良多。湖南聚茗緣茶樓創(chuàng)始人梁美群感慨：“做茶館二十多年了，曾因擴(kuò)展導(dǎo)致負(fù)債，后悔沒有早點來?！?/p>
胖東來的成功，可以復(fù)制到茶行業(yè)嗎?
胖東來極難復(fù)制。
望月樓胖子店于1995年創(chuàng)立，后更名為胖東來煙酒店。在創(chuàng)始人于東來的帶領(lǐng)下，經(jīng)過近20年發(fā)展，通過文化、體制和標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新，創(chuàng)造了獨具特色的胖東來經(jīng)營模式，營造了超人性化的顧客體驗，收獲了無數(shù)消費者的口碑贊譽，已成為一家享有中國零售行業(yè)標(biāo)桿之美譽的企業(yè)。
在胖東來剛開始發(fā)展的幾年里，許昌市沒有其他商貿(mào)龍頭企業(yè)，沒有競爭對手。深耕許昌地區(qū)多年，當(dāng)?shù)厥忻褚呀?jīng)習(xí)慣了到胖東來購物，培植了海量的忠實顧客。
而誕生于已頗具盛名的胖東來的茶市，可以用含著金鑰匙出生來形容。其本身自帶流量，強(qiáng)大的品牌背書、極高的市場美譽度，以及眾多茶葉生產(chǎn)企業(yè)爭相進(jìn)入供應(yīng)鏈，使其產(chǎn)品渠道擁有極高地話語權(quán)，可以篩選出質(zhì)優(yōu)價廉的茶葉產(chǎn)品，這些為胖東來茶市的火爆提供了天然的基礎(chǔ)。
胖東來茶市之所以火，不是因為茶火，是胖東來火。在這個城市，胖東來的一切都火，金飾、銀飾、服裝、醫(yī)藥，胖東來超市涉足的各個領(lǐng)域空間都人潮洶涌。
此外，胖東來極致服務(wù)的背后是企業(yè)對員工薪資福利的超高保障，最大限度地調(diào)動了員工的積極性。在研學(xué)中，記者了解到，當(dāng)下胖東來普通員工的平均工資為8000元/月(含社保)，而中層員工的年薪保底就有30萬元。在員工福利方面，員工結(jié)婚有賀金，工作滿6年的員工可拿到3000元，不滿6年者也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn);節(jié)假日也有福利，連情人節(jié)都有400元獎金;還有30天帶薪年假……這樣的薪資和福利水平，不要說是在一個四線城市，就是在一線城市也是具有競爭力的。加之胖東來一直以來“用真品換真心”的經(jīng)營戰(zhàn)略，產(chǎn)品不以低價制勝，而是突出質(zhì)量與服務(wù)。如此讓利的舉措，并不是大部分企業(yè)有魄力或是有資金去實施的。
研學(xué)胖東來，學(xué)什么?
胖東來以服務(wù)見長，這是網(wǎng)絡(luò)上傳播的主要聲音。粗略逛了一圈胖東來超市，胖東來的人性化服務(wù)理念滲透在超市的各個角落，落實在購物的各個環(huán)節(jié)。比如，超市停車場免費提供寵物寄存服務(wù)，還配有寵物飲水機(jī);購物車提供七種類型，嬰兒車、兒童車、老年車等等;每個樓層都提供自助飲水機(jī)，熱水、溫水、冰水可隨意選擇，并配有一次性紙杯;生鮮食品會標(biāo)注食用方法，果蔬產(chǎn)品甚至還將采購渠道公開展示;自助取用的購物袋也配備了濕手器，便于消費者搓開取用;商品柜臺為老年人準(zhǔn)備了放大鏡，洗手池旁為身高不夠的兒童準(zhǔn)備腳凳……像這樣可以快速學(xué)習(xí)借鑒的服務(wù)細(xì)節(jié)，胖東來還有很多，用實在的產(chǎn)品打動消費者，用優(yōu)質(zhì)的個性化服務(wù)留住消費者。
想要了解胖東來并不難，在超市的很多地方都能看到公開的供應(yīng)渠道，包括在售產(chǎn)品和場所公共設(shè)施。胖東來把自己當(dāng)成一所學(xué)校，公開了大量企業(yè)資料，允許社會大眾去參觀、拍照，甚至與其他企業(yè)進(jìn)行對比。這為很多零售業(yè)從業(yè)者提供了絕佳的學(xué)習(xí)條件。
對于茶行業(yè)從業(yè)者來說，胖東來的經(jīng)營管理模式或許無法照搬，但學(xué)習(xí)胖東來如何緊密圍繞顧客需求進(jìn)行商品、環(huán)境和服務(wù)的設(shè)計是非常有必要的。此外，也要明白，胖東來如今的潑天流量并不是一夜爆紅，而是經(jīng)過近20年的培育，穩(wěn)練內(nèi)功，厚植發(fā)展根基，即便沒有成為今日互聯(lián)網(wǎng)上的“超級IP”，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是一家成功的規(guī)模型企業(yè)。這家“傳奇”企業(yè)的成功并非偶然，其分配機(jī)制、企業(yè)文化等都值得茶行業(yè)從業(yè)者學(xué)習(xí)借鑒。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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