“你看天上這些白云,聚了又散,散了又聚,人生離合,亦復(fù)如斯,你又何必?zé)?”--金庸
益陽
在唐代，我們把茶煮起來喝，先要把茶葉摘下來，做成餅送到長安城，喝的時(shí)候需再把茶餅的撬下來一塊，磨成粉，先把水燒開，找個恰當(dāng)時(shí)間把粉末放進(jìn)去，煎水煮茶。
現(xiàn)在也許只有煮著喝的黑茶里，才能對大唐有所懷念，借著這個念想，上個月奔赴湖南，參加老國企湘益60周年甲子廠慶，遇到陳宗懋、施老、劉仲華等知名教授，參觀茶廠，把黑茶的生產(chǎn)制作弄個明白。
與茶界教授們的合影
挑揀是黑茶制作的一大特點(diǎn)，黑茶不像其他茶類有清晰的芽葉，而是把芽葉、茶梗全部按照等級切分，然后再按照比例混合在一起，壓制成磚。
這個過程，最重要的是干凈衛(wèi)生，全機(jī)械化的傳送帶，讓茶放心的運(yùn)輸。
壓制車間是把茶壓成磚的地方，湘益已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)工業(yè)4.0的設(shè)備，工人很少，全部用機(jī)械手去壓制。
金花酵庫
金花酵庫是這最核心的黑科技，廠長為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人，無數(shù)的黑茶在一個個像嬰兒房一樣的地方里孵化，全部電腦控制溫度、濕度等指標(biāo)，讓茯磚茶自然產(chǎn)生金花菌。
這個過程叫做發(fā)花，產(chǎn)生金花菌的意思，他的全名叫做冠突散囊菌，有許許多多保健功效，還會讓茶產(chǎn)生菌香。
純正、純凈的菌香是茯磚茶最美的地方。
金花菌
廠家非常用心，全程接送，安排酒店晚宴和文藝晚會，這次正好趕上安化黑茶文化節(jié)，許多大廠都有這樣的活動，湖南衛(wèi)視更是傾注全力，開啟茶頻道，可見湖南人民、政府對茶的重視。
反觀安徽茶商界，幾乎沒有這樣的活動，徽茶當(dāng)然難以走出去，缺乏大的格局，更缺乏使命感，大多只把茶當(dāng)做農(nóng)產(chǎn)品而已。
在益陽，抽空拜會幾家茶館，老板對茶的理解都很有自己的看法，茶具茶器也講究，可以隨處看見名家的紫砂壺，雖然沒有太好的泡茶技法，泡出的茶都還挺好喝。
擂茶
最后一天，我沒有跟隨廠家的安排，獨(dú)自轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)一款當(dāng)?shù)孛朗?ldquo;擂茶”。
老板是個親切的姐姐，用湖南話告訴我“擂”其實(shí)是一個動詞，用石磨磨來磨去的意思，擂茶是把許多谷物，比如玉米、黃豆、綠豆、花生等磨成粉，然后沖上牛奶茶葉一起喝，味道好像是喝牛奶花生＋麥片＋奶茶的感覺，無法形容，推薦大家自己去體驗(yàn)下。
還有一個叫紅棗當(dāng)歸蛋，有種中藥的感覺，好吃。
后來又吃了碗牛肉粉和湖南臘肉，紅辣椒和綠辣椒伴隨始終，臘肉老老的很有嚼勁，像極了湖南的黑茶。
紅棗當(dāng)歸蛋
回家時(shí)候，在車上睡了一覺，醒來時(shí)已在長沙，當(dāng)頭一座橋，前方是看不到頭的堵車，兩側(cè)水面寬闊，師傅說這里就是湘江。
遠(yuǎn)看，一座小山坡，難道是岳麓山？再遠(yuǎn)點(diǎn)，江中心有一座淺灘，把湘江一分為二，一個長發(fā)飄逸的年輕人雕像坐落于前，猛然想起，那就是橘子洲頭！
腦海里傳來熟悉的詩詞：沁園春 長沙獨(dú)立寒秋，湘江北去，橘子洲頭?？慈f山紅遍，層林盡染；漫江碧透，百舸爭流。鷹擊長空，魚翔淺底，萬類霜天競自由。悵寥廓，問蒼茫大地，誰主沉?。繑y來百侶曾游，憶往昔崢嶸歲月稠。恰同學(xué)少年，風(fēng)華正茂；書生意氣，揮斥方遒。指點(diǎn)江山，激揚(yáng)文字，糞土當(dāng)年萬戶侯。曾記否，到中流擊水，浪遏飛舟！
主席在這，曾寫下豪邁詩篇。
茶葉在這，正書寫著中華名族的偉大復(fù)興。
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未嘗其味，先聞其香，茶是以香奪人的。愛茶的你是否曾發(fā)現(xiàn)，有的茶香得沖人，未免感覺輕浮，有的茶雖然初聞香不驚人，但卻在齒頰留存良久，回味悠長。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的是一款茶的香氣，而且在品飲茶品時(shí)，最先開始深入討論的也是茶的香氣，可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。很多茶友特別是剛接觸茶的新茶友，一定分不清楚茶香。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！?/strong>
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
以茶葉鮮葉的品質(zhì)、制法與茶葉香氣特征為標(biāo)準(zhǔn)，茶學(xué)界一般將茶葉香氣分為以下九種類型：
毫香型
干茶白毫顯露，沖泡時(shí)散發(fā)出的特有香氣叫“毫香”。凡是有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上。
代表茶：君山銀針、黃山毛峰、白毫銀針等。
嫩香型
鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。
代表茶：都勻毛尖、紫陽毛尖、黃山毛峰、雁蕩毛峰等。
花香型
鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣。
代表茶：作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶，有著令人愉悅的獨(dú)特花果香，特以“祁門香”命名。
果香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。
代表茶：白琳工夫、滇紅工夫等。
清香型
鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時(shí)正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶也屬此香型。
代表茶：竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。
甜香型
鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。
代表茶：宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
火香型
鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。
代表茶：黃大茶、武夷巖茶和古勞茶等。
陳釀香型
鮮葉較老，制造中有渥堆陳醇化過程。
代表茶：廣西六堡茶、普洱茶及大多數(shù)壓制茶。
松煙香型
制造干燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
代表茶：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
近日，小編來到遂川縣狗牯腦茶文化街，走進(jìn)“正山野”狗牯腦茶品牌形象店，還未進(jìn)入就聞到溫潤的茶香、沁人的橘子香夾雜著烤紅薯的氣息。
走進(jìn)一看，才發(fā)現(xiàn)游客們?nèi)宄扇?，圍在烤爐前，煮上一壺加有牛奶的狗牯腦紅茶，再烤上橘子、紅薯、板栗等水果零食，舉杯慢飲，促膝長談，充滿了歡笑聲和煙火氣。
這就是時(shí)下火出圈的“圍爐煮茶”，已經(jīng)火遍全國各地。寒冬里最美好的事情，莫過于爐火正旺時(shí)，你在我也在。三五好友，圍爐夜話，煮茶品茗，相互取暖?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，寫的就是這個場景。
其實(shí)，“圍爐煮茶”古已有之，煮茶類似古代的煎茶，在中國煎茶源遠(yuǎn)流長，早在唐宋年間中國人就煎茶，所謂唐朝古典主義的煎茶，宋朝浪漫主義的點(diǎn)茶，明朝自然主義的泡茶。不論白居易的“小盞吹醅嘗冷酒，生爐敲火炙新茶”，還是宋代杜耒的“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，都給我們描繪了古代當(dāng)年圍爐煮茶的閑情雅致。出圈的圍爐煮茶，迅速的火遍抖音和朋友圈，吸引了眾多的年輕人前來打卡體驗(yàn)，仿佛一夜間年輕人都愛上了喝茶，其實(shí)他們愛上的不一定是茶，鐘意的也不是爐上烤的那些水果零食，而是圍爐煮茶的儀式感、氛圍感和閑情雅致。圍爐煮茶”呈現(xiàn)出返璞歸真的慢生活狀態(tài)，打造出了和諧自洽的“松弛感”，更能讓人體驗(yàn)到秋冬的歲月靜好。
圍爐煮茶，也給我們帶來很有價(jià)值的思考，在茶葉品牌打造中，我們除了重視包裝設(shè)計(jì)，品牌發(fā)布外，更需要重視產(chǎn)品的多渠道發(fā)展，致力于打造多元化的喝茶場景，培養(yǎng)年輕人喝茶習(xí)慣，挖掘年輕人茶葉消費(fèi)市場，同時(shí)要把中國茶道的禮儀感，與現(xiàn)代生活美學(xué)結(jié)合，與國潮風(fēng)結(jié)合，讓喝茶成為一種新的休閑社交方式。圍爐煮茶就是一個非常好的方式，其爆紅的內(nèi)在經(jīng)營邏輯是，產(chǎn)品豐富場景，場景提升顏值，顏值引來流量，流量構(gòu)建銷量，提升市場份額。
在如今告別全民核酸，提倡全民飲茶的時(shí)代，約上三五好友，來狗牯腦茶文化街“圍爐煮茶”吧。
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