這幾年，平日里除了喝普洱茶的日常之外，柑普逐漸喝得多了起來。暑熱三伏天，一杯柑普能夠消夏靜心;在冬日雨天和感冒發(fā)燒時，柑普茶都能夠為我驅(qū)趕寒意，是感冒茶療的絕佳茶品。沖泡柑普，隨著水汽翻騰出的陳皮香味之下，可以聞到柑皮釋放出的醇厚普洱，感受二者香氣的完美融合無疑是喝柑普的一大享受。一口茶湯入喉，那種茶中有果香，果中有茶味的口感實在令人贊嘆不已。
喝得多了，自然開始對它的由來與工藝感起興趣。本來以為區(qū)區(qū)一果一茶而已的柑普，居然有那么多的講究，而真正認(rèn)識柑普是去年在廣東麗宮食品有限公司的邀請下，第一次來到柑普的產(chǎn)區(qū)——廣東江門市新會區(qū)開始的。
新會柑的鳳凰傳說
新會不產(chǎn)茶，但卻是眾多茶人心中很熟悉的地方。
新會位于廣東省中南部，珠江三角洲西南部，西江、潭江下游。屬亞熱帶海洋性氣候，這里常年氣候溫和，土地肥沃，以盛產(chǎn)蒲葵，葵藝制品聞名遐邇，尤其以新會陳皮享譽全國。
這個地方是出了名的人杰地靈，歷史上先后出現(xiàn)了不少名家才子。元、明學(xué)者張偽、黎貞和一代大儒陳獻章同出自新會，世稱“一里三賢”;當(dāng)代陳垣、陳樂素、陳智超祖孫三代，人稱“一門三史家”也是出自新會。其中，最為世人所熟知的是維新運動先驅(qū)，啟蒙思想家、政治家、教育家梁啟超正是出自于新會熊子塔下的茶坑村，在梁啟超的悉心栽培下，更創(chuàng)造出“一門三院士，九子皆才俊”的佳話。
新會陳皮的制作原料茶枝柑以站在新會梁啟超故居后鳳山之巔的熊(音“泥”)子塔上能目之所及的土地為頂級核心種植區(qū)，而關(guān)于這個核心產(chǎn)區(qū)，民間流傳著這樣一個傳說：
相傳在兩千多年前，一對鳳凰奉命將兩顆珍貴的茶枝柑種子帶回天庭種植。在途經(jīng)一片名叫新會的土地時，忽然看到一片風(fēng)光旖旎的水域，在夕陽余暉的映襯下異常美麗。這對鳳凰在湖邊的山上嬉戲起來。夜幕降臨之時，鳳凰才匆匆飛向天庭，卻把兩顆珍貴的茶枝柑種子遺落在了山邊。
那片鳳凰為之傾倒的水域就是著名的銀洲湖，茶枝柑種子在新會這片沃土上生根發(fā)芽，在銀洲湖上乘水質(zhì)的滋養(yǎng)下越長越多。當(dāng)?shù)厣钪陌傩瞻l(fā)現(xiàn)茶枝柑的柑皮曬制后具有濃郁的香氣，并且有健胃消食，祛濕化痰的功效，認(rèn)為這是鳳凰給新會這片土地帶來的恩賜，所以為這座山命名為鳳山。
說起柑普的歷史，容廠長甚是驕傲地說起了“柑普創(chuàng)始人”羅天池的故事。此人生于清朝道光年間，被稱為當(dāng)時“粵東四大家”之一的進士。在云南做官卸任后帶著很多上等云南普洱茶回到新會老家定居，有次，羅天池偶感風(fēng)寒，痰咳不斷。妻子便用新會陳皮煮成陳皮水讓他止咳。羅天池以為妻子為他送來的是白滾水，便順手將陳皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壺內(nèi)。不一會兒，陳皮之香透過醇厚的普洱香味滿了室內(nèi)。他連喝數(shù)杯，喉嚨舒暢了，痰咳也少了，喝了幾天之后感冒也好了。從此，他每喝普洱必加陳皮。
某個冬天，族弟送來許多新鮮新會柑。羅天池靈機一動，便用刀在大紅柑蒂部圈下一圈皮作蓋，掏空皮內(nèi)柑肉填進上等普洱茶葉，然后曬干再吊掛在門楣檐下自然陳化。兩年后，當(dāng)他品嘗自己創(chuàng)制的這一“新品”時，那種妙不可言的獨特茗香令他欣喜萬分。柑普就此誕生。
新會柑作為廣東著名特產(chǎn)，皮肉兼用、藥食同源，因其品質(zhì)獨特，早在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”。根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑仔(小青柑)、青柑、大紅柑和二紅柑。
本地人一直在飲食上普遍使用柑皮(陳皮)?！昂芏嗬习傩障矚g用紅柑煲湯，因為紅柑含有的糖分比較多，而青柑澀味比較重，很多時候用來入藥了。”作為一個從小到大都以柑皮為食的人，容廠長很資深地這樣說。茶枝柑的采摘時間集中在一年之中的下半年?！?月下旬有些就開始采摘，一直到12月份月底，要摘下一些青的，剩下留著讓它長大成為紅柑?！边@幾年火遍茶圈的小青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時更耐泡。
大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
不簡單的制作工藝
麗宮擁有上萬平米的現(xiàn)代化柑普生產(chǎn)線，是新會地區(qū)能夠大規(guī)模生產(chǎn)柑普茶的第一企業(yè)。在去參觀麗宮的柑普加工廠，一路上都聽到容廠長在反復(fù)強調(diào)食品安全。“陳皮就是陳年的果皮，陳皮一旦保存不好就會發(fā)霉和長蟲。糖分高容易吸引蟲，還能挽救，但是發(fā)霉就會導(dǎo)致變味，不能食用了。在加工柑普的過程中，皮發(fā)霉和長蟲的因素就是水分和溫度，水分太多就容易發(fā)霉。所以，陳皮儲存的地方必須得干燥，麗宮旗下的陳皮以及僑寶品牌柑普在平時儲存的時候，都與禾桿草一起保存并做好抽濕工作?！?/p>
制作柑普的第一個步驟就是摘果，根據(jù)節(jié)氣的不同，采摘所需要制作不同柑普種類的原材料。小青柑這幾年尤其受到廣大消費者的青睞，因為在“未成年”狀態(tài)下采摘下來的新會柑皮內(nèi)含的檸檬苦素與單寧含量非常高，用以制作出來的柑普經(jīng)過沖泡后，果香相較大紅柑更加濃郁，柑皮也更為耐泡。
同時，小青柑的黃酮類物質(zhì)和揮發(fā)油含量比較高，這些物質(zhì)都帶有一定的刺激性，口感表現(xiàn)就是苦澀麻，但香氣很高;而成熟了的大紅柑在糖分含量方面比較高，所以口感比較甜醇，但香氣較柔，不像小青柑那樣“年輕氣盛”。要把小青柑的苦澀麻等不良滋味去掉，讓柑香氣與熟茶協(xié)調(diào)融合，關(guān)鍵是專業(yè)而到位的加工工藝。
采摘之后的新會柑需要經(jīng)過8道不同溫度的清洗過程，然后進入挖果肉這個重要步驟，必須是純手工。果肉成熟自然和果皮剝離，去除果肉就比較容易。然而很多七月就采摘下來的用以制作小青柑的果子就很難去除果肉。不成熟的果子，熟練的女工平均1個小時可以挖40個，成熟的紅柑則能夠達到一個小時100個。
在工廠的一個車間里，坐著十幾個姑娘，手里拿著特殊的刀具，在柑果的頂部開一個圓口，然后小心地用鑷子取出里面的果肉。每個人的動作都非常熟練，這個工作其實是個精細活兒，若非有大量的實操經(jīng)驗是很難做好的?！巴诠獠荒芡诖└唐?，一不小心就挖出個洞也是不行。必須保持果子的完整性，同時，里面不能殘留果肉，因為果肉苦澀酸，我們又不是喝檸檬茶，挖不干凈還容易發(fā)霉破壞茶味?！比輳S長拿起一個挖了一半的柑普，一邊演示著挖果肉，一邊說。
新會柑作為蕓香科植物，和橙子橘子是一個種類，區(qū)別在于橙和橘都是果肉值錢，果皮不值錢?！安柚Ω滔喾?，是要皮不要果肉的，果肉很難吃的，我們麗宮的8萬畝新會柑養(yǎng)殖基地每年倒出來的果肉有幾十萬噸。橘子和橙子便宜，柑卻很昂貴。陳皮可以用橘和橙的皮可以陳化后制作成陳皮，唯有新會柑的皮和普洱茶制作出來的才能稱之為柑普?！痹诮缍ǜ唐詹瓒x方面，容廠長反復(fù)強調(diào)著。這讓我想起了普洱茶，對于地理位置的限定也同樣是如此嚴(yán)格。
好柑配好茶
挑果，洗果，切帽、挖肉，晾曬、填茶，再醒茶，包裝。這些步驟看似簡單，然而通過喝不同企業(yè)的柑普，依然能夠喝出不同的感覺來。既然大家都是按照這樣的步驟進行柑普制作，那么最終影響口感不同的原因是什么?同樣是洗柑果的步驟，洗好之后可能會出現(xiàn)一些問題，怎么處理每一家都不盡相同;晾曬之后，又不能馬上包裝，需要放置一段時間，讓柑里的水分和空氣接觸揮發(fā)，麗宮在加工過程中會對柑里的水分進行檢測。然后對于選擇普洱茶原料方面，也是各家企業(yè)仁者見仁智者見智的事情，多少的柑與多少的茶以多少比例結(jié)合在一起才會不苦澀，口感可以達到最佳以及如何避免茶是茶，柑是柑，口感無法融合等等諸如此類的問題，都能夠看出制作工藝中的技術(shù)含量。
容廠長認(rèn)為，首先在原料上選擇新會柑，就能夠確定是柑普無疑，可是在制作工藝上的把控則是成就一顆好喝的柑普的關(guān)鍵。每個企業(yè)都會在傳統(tǒng)制作柑普的基礎(chǔ)上進行技術(shù)改良，對于麗宮而言，在制作柑普茶工藝方面早已經(jīng)研究出一套申請專利的生產(chǎn)工藝。廣東麗宮食品有限公司起初就以優(yōu)質(zhì)陳皮產(chǎn)品聞名于市場，后因有著優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地優(yōu)勢生產(chǎn)加工僑寶品牌柑普，近兩年成為柑普市場里的一匹極有潛力的黑馬。
容廠長接下來帶我品嘗了今年麗宮僑寶最新生產(chǎn)出的柑普茶，喝了幾泡之后，能夠明顯感受到新制作出來的生曬柑普味道較新，然而香氣已經(jīng)非常高揚。上好的柑皮和普洱茶一樣，都需要時間來進行陳化，相信3年之后，陳香味道便會出來了，將與普洱茶的醇厚一統(tǒng)味蕾江山。
早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有提到柑皮煮茶。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世，當(dāng)陳皮與熟普相配，湯濃、香高、水潤的品質(zhì)特點與新會陳皮的果味清香完美結(jié)合，大大提升口感舒適度的同時，也將普洱、陳皮這兩種產(chǎn)品的“生態(tài)健康”的屬性緊密結(jié)合，兩者相得益彰、渾然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|水蒼玉
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小青柑輕巧，攜帶，沖泡方便引領(lǐng)了潮流，因此無論是年輕人還是老茶客都非常鐘愛，而今年會是小青柑持續(xù)火熱的第二年，那么在批量上市前，對于價格，品質(zhì)，懂茶妹覺得還是有必要跟各位茶友分析一下的。小青柑哪個品牌好？哪個品牌小青柑最好喝？小青柑品牌多少錢一斤？請聽懂茶妹慢慢給你道來。
首先我們再來普及一下小青柑的基礎(chǔ)知識吧，畢竟也要照顧一下新茶友。小青柑，是指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。每年7-8月，將采摘下來的柑果清洗干凈，進行衛(wèi)生處理。然后將柑果切小口，從開口處將柑肉掏空，保留果皮空殼，清洗晾干。填入熟普洱茶，將開口的果皮作蓋子封住開口，復(fù)原為一個完整的“茶果”。最后經(jīng)干燥程序和干倉陳放而成，整個過程不著色素，也無任何添加劑。這就是制作小青柑的整個過程，細節(jié)繁多，所以小青柑來之不易。
小青柑的口感如何呢？
小青柑茶質(zhì)純凈，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成獨特的口感與風(fēng)味。沖泡后湯色橙紅透亮，茶湯醇厚，湯感細膩，回味爽適有甜感，有濃厚陳香味。
說完了小青柑的基礎(chǔ)情況，那么我們就來說下重點，價格問題，其實小青柑的價格300到500左右一斤是比較合理的。價格太低，貓膩就在于用的柑可能是外地柑，例如福建，廣西的，這些柑做出來50-200就要了，味道有些偏苦，也有偏酸，聞起來橘子味中，刺激，不協(xié)調(diào)，并且沒有新會柑的功效，因此，價格不會高，這就是為什么市面上很多小青柑低價，因為都不是正宗的，有點邏輯的消費者一想，就會明白這道理，畢竟，新會就那么大個地方，產(chǎn)量就那么多，不可能價格賣得低，畢竟收回來的小青柑果的價格也是逐年攀升的。
剛才說了整體的情況，下面我們就來說下細節(jié)吧，影響小青柑價格的因素到底有哪些？
小青柑哪個品牌好？網(wǎng)上購買哪個牌子的小青柑最好喝？關(guān)于這個問題，我以前也有提過，我知道網(wǎng)絡(luò)上很多人轉(zhuǎn)載和抄襲了我的文章，相信很多人也會看到的，嗯，是的，但是每一年的情況也有不同，因此，需要細細講一下。首先我們來說柑皮吧，今年的柑皮雖然擴大種植的量，但是價格是有略略上升的，而制作小青柑的柑皮，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個自然村，二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個鎮(zhèn)級產(chǎn)區(qū)，以上均為新會柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。
然后就到普洱了，普洱應(yīng)該是比較亂的，因為很多商家會用不同種類的普洱拼配一起，然后放進小青柑內(nèi)，以次充好，特別是宮廷料，很多商家會把特級普洱，或是一級，三級普洱篩出來的細茶碎充當(dāng)宮廷料。細心的茶友會發(fā)現(xiàn)，市面上很多商家會標(biāo)明10年，15年這樣的普洱做底料，老實說，這樣的商家良心何在，我是不相信會有人用這樣的宮廷料或者這么久的年份放進小青柑內(nèi)的。再次提醒大家一下，百度競價廣告推薦的和某寶低價賣的小青柑，就不要買了，那些只不過是幾十左右的小青柑，卻賣個幾百，不人道，購買小青柑記住我的話就可以。
小青柑哪個品牌好？網(wǎng)上購買哪個牌子的小青柑最好喝？說完了用料，我們再來說下工藝了，其實市面上打著生曬標(biāo)志的，基本都是假的，因為，傳統(tǒng)的生曬工藝，容易發(fā)霉，發(fā)霉的話，喝了對身體不好，再者容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強調(diào)的是后期陳化，我是建議大家喝半生曬的，因為現(xiàn)在大品牌，大廠基本都是按照這方法做的，300-500一斤。而高溫或者低溫烘焙的也可以，但是價格會低一點，口感就沒那么好，所以一分錢一分貨。
關(guān)于影響小青柑價格的因素，就說到這里，最后說下小青柑一斤多少個比較合理？我認(rèn)為一斤40-50個會比較好，個頭剛剛好，泡出來有味道，也耐泡，太小了其實賣的都是噱頭，泡出來味道很淡，太大了，味道太濃，一個可能要分兩次泡，不方便，因此，最合理40-50個，而這樣子的小青柑，會在8月份左右批量上市，今年可能會提前一點，我知道芳村很多人已經(jīng)有樣板了，所以，今年的小青柑形勢嘛，你可以說混戰(zhàn)，也可以說洗牌，然而，只有好的品質(zhì)，好的做工，才是消費者唯一認(rèn)可的。
但不管是九宮格還是清湯鍋，吃完難免感覺油膩膩的、腸胃負擔(dān)感還很嚴(yán)重，甚至引發(fā)上火。
飯飯也是一個不折不扣的火鍋Girl，但我有一個解油膩、清腸道的小秘密，所以一點不怕吃完火鍋的油膩感，也不怕上火不怕吃胖哦。
我的小秘密就是每天都喝一杯柑普茶，不過感覺小秘密也是要藏不住了。
柑普茶在最近2年，也是快要紅遍大江南北了。
說起來，我國用柑橘皮配茶都已經(jīng)有上千年的悠久歷史了呢。唐代茶圣陸羽在其所著的《茶經(jīng)》就有提到加入橘皮煮茶的方法。
而柑普茶則相傳是100多年前清朝道光年間新會棠下良溪村（現(xiàn)屬江門）的進士羅天池所始創(chuàng)。
新會柑普茶雖然還不是高級名茶，但確實是越來越受到人們的推崇，這可能與近年來人們越來越注重飲食養(yǎng)生有關(guān)。
良好的口感和保健養(yǎng)生效果吸引了眾多嘗鮮者，可以說是最近才興起的“茶中新貴”呢。
?常喝小青柑好處多：?
1、去油降燥、清脂減肥；
2、調(diào)節(jié)腸胃，使腸胃恢復(fù)正常功能；
3、內(nèi)含豐富的茶多酚，有消炎、殺菌的作用；
4、豐富的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用；
5、生津止渴、消暑、解毒、通便。
? 柑皮養(yǎng)生，古已有之??
柑普茶，一種將普洱裝在小柑子中的茶，它也是日常食用的茶葉中，唯一含有中藥材的茶。
它去油膩、降燥的效果其實不在普洱茶，而是在青柑皮上。
把新會小青柑掏空，填上普洱后曬干。轉(zhuǎn)化出普通茶類所沒有的養(yǎng)生功效，
所以像我，一點不用在擔(dān)心聚會多吃點，嘆一口小青柑，輕松祛燥降油膩。
陳皮是蕓香科植物橘的干燥成熟果皮，具有藥用功效
青柑，類似于中藥青皮，我們熟悉的陳皮一樣，都是用橘、柑皮制成，只是采摘時機不同。青皮或者青柑是沒有成熟的橘子的皮。因此，青皮和陳皮的藥效也有差別。
聊起青柑普洱，不得不說陳皮，李時珍就曾說：“脾乃元氣之母，肺乃攝氣之龠，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也”。
陳皮需貯存3年以上，既可入藥，又可下菜。
新會種出的柑，遠比其他地區(qū)更香、揮發(fā)油更多、營養(yǎng)也更高。?
新會生產(chǎn)陳皮，且享譽全國，素有“陳皮之鄉(xiāng)”的美譽。這里的人們吃著陳皮鴨、喝著陳皮酒長大的。陳皮泡水飲用，還健脾祛濕、開胃的效果。
過去，人們將虎頭柑或柚子，填茶后風(fēng)干做成酸柑茶，給小孩子喝，用以潤肺止咳。
而在當(dāng)?shù)厝搜劾?，青柑（用以做陳皮的未成熟果實）養(yǎng)生價值更高。陳皮更適合化濕消食，化濕的效果比青皮要溫和。
?新會的陳皮與小青柑，來自于同一種果樹。
青皮除了化濕，更能行氣，通過行氣來燥濕。形象的說，青柑祛濕，就像是一陣暴風(fēng)吹干了停滯已久的潮濕。
所以喝了小青柑，厚膩不干凈的舌苔變薄了，舌頭干凈了。
宮廷熟普，普洱的最高等級，只取茶芽，條索緊實
把青柑取肉填茶，曬干后沖泡飲用，茶的醇厚與橘皮的香氣，瞬間碰撞出新的味道。
? 秋冬養(yǎng)身心，一壺柑普茶??
新會是小青柑普洱茶的源頭，也是道地產(chǎn)區(qū)。
這里的人們早已生成了標(biāo)準(zhǔn)，一年只產(chǎn)一次的天馬村青柑，味道最好，營養(yǎng)最高，產(chǎn)量也最少。
這里出產(chǎn)的小青柑，柑果味濃烈，質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香，更耐泡。
每一顆都經(jīng)過48道工藝。人工輔助機器開果，確保每個開口大小一致，安全衛(wèi)生。?
人工掏果肉，經(jīng)過取果肉、清洗、晾曬干燥等一系列工藝制成。
全自動洗果，確保清除采摘過程中的雜物
傳統(tǒng)手法做茶，全靠日光生曬，無法避免地域潮濕所帶來的霉菌，市場上真正能喝的生曬柑普茶，幾乎很少。
油孔均勻的青柑，果香更濃，填上精選的勐海熟普，還要嚴(yán)格監(jiān)控生曬期間果與茶的結(jié)合。
唯有經(jīng)過反復(fù)調(diào)味、模擬日光生曬，才得一難忘的醇厚口感，每顆茶果均油亮飽滿，更香醇好喝。
烘干陳化
? 九月九話重陽??
自古就有“百年陳皮勝黃金”的說法，陳皮中含有的大量揮發(fā)油和維生素能夠很好的幫助健脾理氣，化解油膩。
普洱茶中眾多發(fā)酵產(chǎn)生的微生物，這使得普洱茶在消脂解膩、養(yǎng)胃益氣方面的作用更加突出。?
