黃茶作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現(xiàn)的第二大茶類。在茶葉大家族中，黃茶排行居中（按發(fā)酵度）。像中國許多家庭一樣，夾在中間的孩子總是最受冷落的那個(gè)。
黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的當(dāng)家品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。蒙頂黃芽被譽(yù)為“仙茶”，在唐代、明、清均為貢茶，君山銀針到清代也進(jìn)入貢茶之列。君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽還進(jìn)入了中國名茶行列。
黃茶，曾有著貴為貢茶的身份，即便在今天全國都在恢復(fù)傳統(tǒng)名優(yōu)茶的背景下，依然局面低迷，日落西山，這已經(jīng)是目前無法回避的事實(shí)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)從事茶葉加工教學(xué)的詹羅九教授認(rèn)為，黃茶個(gè)性特點(diǎn)不明顯是黃茶市場衰落的根本原因。
從茶葉分類的角度來看，綠茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物質(zhì)，因?yàn)槠錄]有被氧化。而黃茶是在綠茶的加工基礎(chǔ)上又經(jīng)過了悶黃的工序，通過非酶促氧化才變?yōu)辄S茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。
所以說黃茶是綠茶與黑茶之間的一個(gè)過渡性茶類。黃茶一般非酶促氧化程度較輕，似黃非黃，似綠非綠，特性非常模糊，這也是消費(fèi)者將黃茶誤認(rèn)為是綠茶的主要原因。
從事茶文化研究多年的于觀亭則認(rèn)為，近年來黃茶市場萎靡的主要原因是黃茶的宣傳太少。黃茶既有兩三元一斤滿足勞苦大眾喝的黃大茶，也有幾千元一斤供給高端人士喝的黃芽茶。
盡管黃茶的個(gè)性特點(diǎn)不如其他茶類那么顯著，但黃茶有自己獨(dú)特的品質(zhì)：味厚爽口、醇和香濃，這是其他茶類難以媲美的。
黃茶不如綠茶那么刺激，且又保留了綠茶的大部分營養(yǎng)成分，特別適合老年人飲用。
多悶少抖出好茶
黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。
殺青：用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋（生鍋）、中鍋和外鍋（熟鍋）。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。
殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當(dāng)，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100℃左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時(shí)勤翻勻攤，至五、六成干時(shí)，二烘并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時(shí)下烘。攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復(fù)烘。
復(fù)烘：將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在90℃左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進(jìn)一步黃變。
足烘：溫度100-120℃，以增進(jìn)茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
總之，盡管各類黃茶堆積變黃有先有后，方式方法各有不同，時(shí)間長短不一，但都是悶黃過程，這就是黃茶制法的特殊性。
在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
小黃茶，大功效
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖，都可飲而化之。
而溫州黃湯能更好地發(fā)揮黃茶原茶的功能，溫州黃湯更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
黃茶當(dāng)家品種
1、君山銀針
產(chǎn)地：湖南省岳陽市君山島，君山是洞庭湖中一小島，海拔90米。島上砂質(zhì)土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均溫度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3-9月間相對濕度約80%，春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上竹木叢生，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶葉天然品質(zhì)優(yōu)良，是生產(chǎn)名茶的好地方，清代納入貢茶。
特點(diǎn)：君山銀針是由不帶葉片的單個(gè)芽頭制成的。芽頭壯實(shí)挺直，色澤淺黃光亮，滿披銀毫，稱之“金鑲玉”。在玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可見芽頭在杯中直挺豎立，壯似群筍出土，又如尖刀直立，時(shí)而懸浮于水面，時(shí)而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。
品質(zhì)：內(nèi)質(zhì)香氣清純，滋味甜爽。湯色鵝黃明亮，葉底嫩黃勻亮。
2、霍山黃芽
產(chǎn)地：主產(chǎn)于霍山縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地，這里山高霧濃、雨水充沛，晝夜溫差大、土壤疏松、林茶并茂，生態(tài)條件良好，極適茶樹生長。
霍山自古多產(chǎn)黃茶，金枝玉葉的黃大茶產(chǎn)于霍山，金芽黃葉的黃小茶芽茶也產(chǎn)于霍山?；羯近S芽早在一千多年前就已成為唐朝名茶，自明代開始，霍山黃芽成為貢茶。
特點(diǎn)：霍山黃芽的采摘要求一芽一葉至一芽二葉初展。霍山黃芽的特點(diǎn)是外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫。
品質(zhì)：香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
3、蒙頂黃芽
產(chǎn)地：產(chǎn)于四川名山縣著名的茶文化圣山——蒙頂山，蒙頂山終年濛濛煙雨，茫茫云霧，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長創(chuàng)造了極為適宜的條件。蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)。該茶自唐始至明清皆為貢品。
特點(diǎn)：以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料。外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露。
品質(zhì)：湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
4、六安黃大茶
產(chǎn)地：六安黃大茶產(chǎn)于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗鄰的湖北英山縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量以霍山最多?；羯降靥幋髣e山腹地，生態(tài)環(huán)境宜茶，茶樹長勢好，梗長葉大。
特點(diǎn)：鮮葉為一芽四五葉，質(zhì)量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大葉，枝梗有骨（已木質(zhì)化），梗葉相連，歷史上有連枝茶之稱。外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，色澤油潤，呈“古銅色”。
品質(zhì)：內(nèi)質(zhì)湯色深黃，葉底黃褐，滋味濃厚耐泡，具有高爽的焦香味。
如今市面，許多所謂黃茶，已經(jīng)變得形似而神非。原來的黃色黃湯沒了，取代的是翠綠色，完全是綠茶的加工方式，即所謂的黃茶綠茶化。
綠茶化的黃茶，通常沒有綠茶的鮮爽，湯色也不及其靚麗，反而多出了一些腥氣。名門閨秀就這樣把自己整成“網(wǎng)紅臉”。
傳統(tǒng)黃茶加工工藝繁復(fù)考究，在歷史傳承中遭受過許多阻礙，再者現(xiàn)在的人人心浮躁，誰有耐心仔細(xì)學(xué)？黃茶改弦易轍，也是頗多無奈?？粗S茶“日落西山”的局面，作為喝茶人，只道“遺憾”。
無論是專家、企業(yè)家都希望黃茶能夠發(fā)揚(yáng)光大，但是，一個(gè)不容忽視的問題是黃茶復(fù)興的道路充滿荊棘。近年來，各大茶類在市場推廣方面競爭異常激烈，黑茶、白茶市場興起，紅茶重又復(fù)興。
歷史悠久，底蘊(yùn)深厚的黃茶是歷久彌新，重出江湖，還是逐漸日落西山，銷聲匿跡？還要看黃茶復(fù)興這首贊歌各位看客準(zhǔn)備怎么合奏。
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測
【是誰的小眼睛沒有認(rèn)真看文章】黃茶中被譽(yù)為“仙茶”的是_______。
A.蒙頂黃茶
C.君山銀針
B.霍山黃茶
D.六安黃大茶
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A
▌聲明：文章綜合自茶旅世界、茶葉點(diǎn)評網(wǎng)，我們尊重原著版權(quán)，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，無法核實(shí)真實(shí)出處，如涉及侵權(quán)，請直接聯(lián)系我們刪除。（圖文編輯：孫沛沛）
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雅安市賦雅軒茶業(yè)有限公司“賦雅軒”牌蒙頂黃芽；
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德清縣莫干山鎮(zhèn)石頤茶場“石頤”牌莫干黃芽；
華容縣勝峰茶業(yè)有限公司“勝峰”牌黃小茶；
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浙江盈黃農(nóng)業(yè)科技有限公司“盈黃茶業(yè)”牌平陽黃湯（卷曲型）；
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廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的古道黃韻；
四川茗潤春文化科技有限公司“茗潤春”牌北川黃大茶；
四川川黃茶業(yè)集團(tuán)有限公司“西川黃門”牌萬春黃茶；
雅安市一葉生農(nóng)業(yè)科技有限公司“宗見”牌黃小茶；
英德市華夏夢茶葉有限公司“華夏夢”牌華夏夢黃茶；
安徽省金寨縣大別山香源茶葉有限公司生產(chǎn)的黃大茶；
鹽津茶坊莊園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司“云黃”牌品種黃茶；
巴蜀白茶有限責(zé)任公司“三生道”牌黃金茶；
四川省農(nóng)科院茶葉研究所研制的金鳳2號；
雅安市名山區(qū)金雅州苗木種植農(nóng)民專業(yè)合作社研制的的黃金茶1號；
湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司（巴陵春茶業(yè)）“巴陵春”牌緊壓黃茶；
廣東市瑞豐實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的緊壓黃茶；
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獲得銀獎(jiǎng)的23個(gè)
雅安市名山區(qū)薛濤茶廠“綠濤”牌黃芽；
四川蒙頂山茶業(yè)有限公司“蒙山五峰”牌黃芽53逸品；
四川省崇州市恒豐園藝科技有限責(zé)任公司“晴霞春露”牌崇慶枇杷黃芽；
成都市一周目文化傳播有限公司“一周目.方也”牌黃芽；
四川省大川茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃芽；?
月輝谷黃茶坊“月輝谷”牌品種黃茶；
四川蒙頂山豐豐茶業(yè)有限公司“霧本”牌黃芽；
平陽縣錢山茶葉種植專業(yè)合作社“吳嶺”牌平陽黃湯；
岳陽市屈原管理區(qū)屈原茶業(yè)有限公司“汩湘源”牌銀針；
德清縣莫干山光明茶場“游子”牌莫干黃芽；
湖南相悅茶文化傳播有限公司平江縣安云茶業(yè)專業(yè)合作社“相悅”牌黃芽；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的古道毛尖；
德清縣莫干山鎮(zhèn)仙人坑茶場“紫嶺”牌莫干黃芽；
安徽霍山谷雨工貿(mào)有限責(zé)任公司“谷雨春”牌黃茶；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的古道銀針；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的黃色妖姬；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的古道皇妃；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣東杰茗原生態(tài)茶業(yè)有限公司研制的連南黃湯；
四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研制的金鳳1號；
成都市一周目文化傳播有限公司“一周目.方也”牌黃小茶；
四川雨蒙禾盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司“清雨牧葉”牌小黃茶；
江油市智禹茶業(yè)有限公司“龍門山”牌老崖野黃茶；
許靖逸團(tuán)隊(duì)研制的科研茶樣黃小茶。
5月3日，第八屆四川國際茶業(yè)博覽會在成都世紀(jì)城新國際會展中心隆重開幕，同時(shí)舉行了“蒙頂山杯”第四屆中國黃茶斗茶大賽頒獎(jiǎng)儀式。
本次大賽共收到來自我國黃茶核心產(chǎn)區(qū)四川、湖南、浙江、安徽、廣東、湖北6省13市選送的79個(gè)茶樣，包括蒙頂黃芽、岳陽黃茶、六安黃茶、平陽黃湯、莫干黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、廣東大葉青、溈山毛尖等中國黃茶大家族，黃芽茶、黃小茶、黃大茶、緊壓黃茶四大系列產(chǎn)品。較前3屆中國黃茶斗茶大賽相比，產(chǎn)品品類更齊全，參與程度更廣，品質(zhì)顯著提升，特別是香氣、滋味更加凸顯。金花綻放，中國黃茶!
據(jù)悉，5月2日，由雅安市人民政府、中國茶葉流通協(xié)會黃茶專業(yè)委員會主辦，四川省茶葉流通協(xié)會、四川省茶葉行業(yè)協(xié)會、四川省茶葉學(xué)會、成都都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、中國國際茶文化研究會西南茶文化研究中心、四川省川茶品牌促進(jìn)會、四川省茶文化協(xié)會、四川省川茶文化研究會、四川省茶藝術(shù)研究會、四川省茶樓協(xié)會支持，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、雅安市茶葉學(xué)會具體承辦的“蒙頂山杯”中國黃茶斗茶大賽專場茶事活動將精彩上演?；顒忧捌谝衙嫦蛭覈?大傳統(tǒng)黃茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)廣泛征集參賽茶樣，特邀省內(nèi)外知名茶葉專家組成專家評審組、開賽時(shí)現(xiàn)場抽簽決定茶葉企業(yè)、消費(fèi)者代表組成企業(yè)評委組，現(xiàn)場進(jìn)行茶葉質(zhì)量感觀評比，當(dāng)天依據(jù)競賽規(guī)程評出相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)。
雅安市人民政府王雙全副市長致辭
四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳楊波副廳長致辭
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四川省茶葉研究所黨委書記王云宣讀獲獎(jiǎng)企業(yè)名單
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寧?？h深甽太陽山茶場“岳峰山”牌黃芽；
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莫干山鎮(zhèn)甘露茶廠“莫干”牌黃芽；
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四川省農(nóng)科院茶葉研究所研制的金鳳2號；
雅安市名山區(qū)金雅州苗木種植農(nóng)民專業(yè)合作社研制的的黃金茶1號；
湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司（巴陵春茶業(yè)）“巴陵春”牌緊壓黃茶；
廣東市瑞豐實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的緊壓黃茶；
名山區(qū)蒙頂山山間茶葉經(jīng)營部生產(chǎn)的黃茶餅。
獲得銀獎(jiǎng)的23個(gè)
雅安市名山區(qū)薛濤茶廠“綠濤”牌黃芽；
四川蒙頂山茶業(yè)有限公司“蒙山五峰”牌黃芽53逸品；
四川省崇州市恒豐園藝科技有限責(zé)任公司“晴霞春露”牌崇慶枇杷黃芽；
成都市一周目文化傳播有限公司“一周目.方也”牌黃芽；
四川省大川茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃芽；
月輝谷黃茶坊“月輝谷”牌品種黃茶；
四川蒙頂山豐豐茶業(yè)有限公司“霧本”牌黃芽；
平陽縣錢山茶葉種植專業(yè)合作社“吳嶺”牌平陽黃湯；
岳陽市屈原管理區(qū)屈原茶業(yè)有限公司“汩湘源”牌銀針；
德清縣莫干山光明茶場“游子”牌莫干黃芽；
湖南相悅茶文化傳播有限公司平江縣安云茶業(yè)專業(yè)合作社“相悅”牌黃芽；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的古道毛尖；
德清縣莫干山鎮(zhèn)仙人坑茶場“紫嶺”牌莫干黃芽；
安徽霍山谷雨工貿(mào)有限責(zé)任公司“谷雨春”牌黃茶；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的古道銀針；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的黃色妖姬；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣州古道茶業(yè)發(fā)展有限公司研制的古道皇妃；
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣東杰茗原生態(tài)茶業(yè)有限公司研制的連南黃湯；
四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研制的金鳳1號；
成都市一周目文化傳播有限公司“一周目.方也”牌黃小茶；
四川雨蒙禾盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司“清雨牧葉”牌小黃茶；
江油市智禹茶業(yè)有限公司“龍門山”牌老崖野黃茶；
許靖逸團(tuán)隊(duì)研制的科研茶樣黃小茶。
5月3日，第八屆四川國際茶業(yè)博覽會在成都世紀(jì)城新國際會展中心隆重開幕，同時(shí)舉行了“蒙頂山杯”第四屆中國黃茶斗茶大賽頒獎(jiǎng)儀式。
本次大賽共收到來自我國黃茶核心產(chǎn)區(qū)四川、湖南、浙江、安徽、廣東、湖北6省13市選送的79個(gè)茶樣，包括蒙頂黃芽、岳陽黃茶、六安黃茶、平陽黃湯、莫干黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、廣東大葉青、溈山毛尖等中國黃茶大家族，黃芽茶、黃小茶、黃大茶、緊壓黃茶四大系列產(chǎn)品。較前3屆中國黃茶斗茶大賽相比，產(chǎn)品品類更齊全，參與程度更廣，品質(zhì)顯著提升，特別是香氣、滋味更加凸顯。金花綻放，中國黃茶!
據(jù)悉，5月2日，由雅安市人民政府、中國茶葉流通協(xié)會黃茶專業(yè)委員會主辦，四川省茶葉流通協(xié)會、四川省茶葉行業(yè)協(xié)會、四川省茶葉學(xué)會、成都都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、中國國際茶文化研究會西南茶文化研究中心、四川省川茶品牌促進(jìn)會、四川省茶文化協(xié)會、四川省川茶文化研究會、四川省茶藝術(shù)研究會、四川省茶樓協(xié)會支持，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、雅安市茶葉學(xué)會具體承辦的“蒙頂山杯”中國黃茶斗茶大賽專場茶事活動將精彩上演。活動前期已面向我國8大傳統(tǒng)黃茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)廣泛征集參賽茶樣，特邀省內(nèi)外知名茶葉專家組成專家評審組、開賽時(shí)現(xiàn)場抽簽決定茶葉企業(yè)、消費(fèi)者代表組成企業(yè)評委組，現(xiàn)場進(jìn)行茶葉質(zhì)量感觀評比，當(dāng)天依據(jù)競賽規(guī)程評出相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)。
雅安市人民政府王雙全副市長致辭
四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳楊波副廳長致辭
