12月28日，2017年湖南省農(nóng)業(yè)十大品牌專家評(píng)審組前來君山黃茶產(chǎn)業(yè)園現(xiàn)場考察。
目前岳陽黃茶已入圍湖南農(nóng)業(yè)十大品牌并進(jìn)入最后考察階段。君山茶業(yè)作為岳陽黃茶的領(lǐng)軍企業(yè)，為發(fā)展岳陽黃茶產(chǎn)業(yè)、做大做強(qiáng)岳陽黃茶公共品牌作出了重要貢獻(xiàn)。
專家考察組在市農(nóng)業(yè)委、市茶葉協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人陪同下考察了君山黃茶產(chǎn)業(yè)園，并聽取了君山茶業(yè)的相關(guān)匯報(bào)。
岳陽有哪些好茶？
君山銀針
君山島，系洞庭湖中一小島，與岳陽樓遙遙相望之山，其最著者曰“君山”。君山小巧玲瓏，它峰巒盤結(jié)，溝壑回環(huán)，竹木蒼翠，風(fēng)景如畫。因其浮游于浩浩蕩蕩的洞庭煙波之中，神秘飄渺，遠(yuǎn)看知橫黛，近看似青螺，因而唐代著名詩人劉禹錫用“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”的詩句來描繪它的景色和秀姿。君山銀針便產(chǎn)于這煙波浩渺的岳陽洞庭湖中的青螺島，自古便有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。
上圖：洞庭湖中的君山島
君山銀針是中國十大名茶之一。其全由芽頭制成，茶芽像一根根針，芽頭茁壯、長短均勻，茶身滿布毫毛，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，雅稱“金鑲玉”。君山銀針始于唐朝稱為“黃翎毛”，因?yàn)椴枞~滿披茸毛，底色金黃，沖泡后像黃色羽毛一樣根根豎立而得名。據(jù)說文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶帶入西藏?！都t樓夢(mèng)》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。
上圖：君山銀針干茶
君山毛尖
君山毛尖，原名“君山茶”，俗稱“白毛尖”，產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島，為綠茶類名茶。其始于清代，乾隆四十六年（1781）即選為貢茶?！栋土昕h志》載：“君山茶，色味似龍井，葉微寬，而綠過之?！毙轮袊闪⒑螅陆ǖ木讲鑸?，又選育“君峰”、“君山綠”、“比普”等優(yōu)良茶種繁殖，進(jìn)一步提高君山茶品質(zhì)。該茶于1963年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶，1983年獲外貿(mào)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽(yù)證書。1987年再次被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶。
上圖：君山黃茶產(chǎn)業(yè)園
下圖：君山毛尖干茶
岳陽茶怎么制成的？
岳陽黃茶
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉—?dú)⑶唷獝烖S—干燥。
其中悶黃是黃茶制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。在悶黃過程中，將殺青葉趁熱堆積，使茶葉在濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化
最終使葉子均勻黃變，其本質(zhì)是在高溫、高含水量下，讓茶葉的葉綠素降解，多酚類化合物進(jìn)行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質(zhì)。
上圖：君山銀針“三起三落”
明朝，黃茶的悶黃技術(shù)正式出現(xiàn)，采用了悶黃技術(shù)后，黃茶的韻味更厚更易保存。品質(zhì)更為突出。將黃茶香高味甜的特色充分的挖掘出來，同時(shí)也解決炒青茶香味易失散，陳化較快口感較苦澀的缺點(diǎn)。口味變得更甘和，韻味依然出色。黃大茶的出現(xiàn)，是將黃茶從貴族茶向平民茶演變的有力證據(jù)，君山銀針因?yàn)橹谱鞒绦驑O度繁復(fù)成本高昂，不適合平民飲用，而黃大茶采用較為簡便的制作方式，可以大批量生產(chǎn)，滿足平民的需求。
上圖：君山黃茶復(fù)包“悶黃”工藝
岳陽綠茶
岳陽君山綠茶的工藝特點(diǎn)：鮮葉于清明前后四五天采摘一芽一葉初展、一芽二葉初展，不采蟲傷葉、紫色芽葉、風(fēng)傷葉、有鱗片及馬蹄葉。鮮葉經(jīng)分?jǐn)偅ㄗ匀晃颍?、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、做條、提毫、足火等工序。制成之毛茶，經(jīng)揀剔后，用桑皮紙包封，貯于箱、壇中密封。
上圖：岳陽綠茶殺青工藝
下圖：岳陽綠茶萎凋工藝
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11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）。
君山銀針，中國名茶之一，屬于黃茶，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。據(jù)資料記載，君山銀針歷史悠久，盛稱于唐，始貢于五代，文成公主入藏選帶的就是君山銀針茶。
好茶配好藝，君山銀針茶制作技藝極為嚴(yán)格，需歷經(jīng)采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選等工序。
△圖片來源：文旅岳陽
采摘：每年在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。堅(jiān)持“雨天不采、風(fēng)霜不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細(xì)瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。
攤晾：將鮮葉攤放于篾盤中，厚度為3～5cm，通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)，含水量70%左右為適度。
殺青：茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。約4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，即可出鍋。
△君山銀針茶制作技藝之殺青圖片來源：文旅岳陽
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干。
初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成。
復(fù)烘：復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
復(fù)包：補(bǔ)充初包發(fā)酵程度的不足，以利繼續(xù)形成黃茶特有的品質(zhì)，復(fù)包悶黃時(shí)間銀針為22～24小時(shí)，待色成微黃色為適度。
足火：在焙籠上進(jìn)行足干，溫度50～55℃，其間每隔10～15分鐘翻動(dòng)一次，烘約1小時(shí)，將茶的含水量烘至5～6％。
精選：君山銀針葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，500克君山銀針茶，約需精選出標(biāo)準(zhǔn)一致的四萬個(gè)茶芽。
為加強(qiáng)君山銀針茶制作技藝的傳承與保護(hù)，發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢，湖南省相關(guān)部門建立了系統(tǒng)保護(hù)、傳承、傳播“君山銀針茶制作技藝”團(tuán)隊(duì)和機(jī)制，建設(shè)一批以君山茶場、君山御茶園和君山銀針黃茶產(chǎn)業(yè)園為龍頭的君山銀針茶技藝傳承基地等舉措，使其更好地走向全國各地乃至世界，成為黃茶中的“金字招牌”。
△君山島茶場圖片來源：文旅湖南
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