黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。君山銀針茶葉的龍頭應(yīng)該是君山銀針集團(tuán)了，接下來(lái)我們來(lái)給大家介紹我們的君山銀針具體怎樣沖泡吧！
君山銀針茶葉沖泡方法詳細(xì)步驟
第一道：恭請(qǐng)上座。邀請(qǐng)各位茶友上座，耐心等待，準(zhǔn)備欣賞君山銀針的泡制茶藝。
第二道：美蓉出水。茶藝表演者在沖泡君山銀針之前一定要先將雙手用清澈透明的泉水清洗干凈，茶藝表演者的纖纖玉指在水中來(lái)回?fù)軇?dòng)時(shí)，恰似芙蓉出水。
第三道：生火煮泉。沖泡君山銀針?biāo)弥疁睾退|(zhì)都是很有講究的，以山泉水為宜。水是生命之源，茶是靈魂之飲。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分為“五訣”，即清、活、輕、甘、洌。
第四道：銀針出山?！昂馇镌聝上嗪?，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤(pán)里一青螺”。每年清明節(jié)前后大約五天左右是君山銀針的采摘期，君山銀針需要采摘單一茶芽，經(jīng)過(guò)8道工序，歷時(shí)72小時(shí)制作而成，大概5萬(wàn)個(gè)左右的茶芽才能制作成1公斤君山銀針。
第五道：銀盤(pán)獻(xiàn)瑞。仔細(xì)觀看，君山銀針芽身黃似金，茸毫自如玉，芽頭壯實(shí)，緊結(jié)挺直。看茶如觀景，鑒茶如賞玉。
第六道：湘妃灑淚。“君妃二魄芳千古，山竹諸斑淚一人”。相傳在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末歸，其愛(ài)妃娥皇、女英尋其至洞庭山時(shí)，卻得知舜帝在九嶷山駕崩，二人傷心欲絕，攀竹哭泣，淚染竹竿，遂成斑竹，不久之后，二妃抑郁成疾，不治而亡，葬于洞庭山之上，從此以后，洞庭山便改名為“君山”。毛澤東在《七律-九嶷山》一詩(shī)中寫(xiě)有，“斑竹一枝千滴淚”，這就是對(duì)二妃忠貞愛(ài)情的由衷贊頌。
第七道：金玉滿堂。茶藝表演者將4-5克君山銀針投入晶瑩的水晶玻璃杯中，金黃閃亮的茶芽緩緩降落杯底，形成一道靚麗的景觀，恰如洞庭湖中君山小島的七十二座山峰，同時(shí)也象征著各位茶友幸福的家庭，美滿的生活，輝煌的未來(lái)。
第八道：氣蒸云夢(mèng)?！鞍嗽潞?，涵虛混太清，氣蒸云夢(mèng)澤，波撼岳陽(yáng)城”。我們可以借助唐代著名詩(shī)人孟浩然這首絕美的詩(shī)歌來(lái)描述沖水的整個(gè)過(guò)程，茶藝表演者運(yùn)用鳳凰三點(diǎn)頭的手法將水沖至七分滿。認(rèn)真觀看玻璃杯上方升起的濃濃熱氣，是不是很像唐詩(shī)意象“氣蒸云夢(mèng)”。而杯中正在翻騰的沸水如洞庭湖水一般，驚濤拍起千重浪，恰似煙波撼動(dòng)岳陽(yáng)城。
第九道：風(fēng)平浪靜。在沸水沖入茶杯中之后，用玻璃片輕輕蓋住杯口，這樣是為了保持水溫，以有利于銀針豎立起來(lái)。
第十道：霧鎖洞庭。銀針沖泡以后，便會(huì)呈現(xiàn)出八景奇觀，這是一個(gè)逐時(shí)變幻的過(guò)程，需要耐心等待，靜心地欣賞。杯中的熱氣慢慢地形成一團(tuán)白色云霧，如同君山島上長(zhǎng)年繚繞的云霧一樣。正所謂杯中看茶舞，八景呈奇觀。
第十一道：雀舌含珠。因?yàn)椴柩恐泻锌諝猓虼宋蟊銜?huì)產(chǎn)生很多氣泡，微微張開(kāi)的茶芽形狀極似雀鳥(niǎo)之舌。
第十二道：列隊(duì)迎賓。茶芽懸浮于水面之上，排列整齊而有序，寓意著熱烈歡迎各位嘉賓的到來(lái)。
第十三道：仙女下凡。茶芽慢慢吸收水分，徐徐降落杯底，恰如天女散花般美艷絕倫。
第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之后，忽而升起，忽而降落，極具變化之能事。能起落的芽頭數(shù)量并不是很多，一個(gè)芽頭起落三次，更是實(shí)屬罕見(jiàn)，“三起三落”，正是“未飲清香涎欲滴，三浮三落見(jiàn)奇葩”。
第十五道：春筍出土。這是君山銀針最具觀賞價(jià)值的一道風(fēng)景，也是所有考驗(yàn)中的最后一個(gè)階段，即茶芽如雨后春筍一樣豎立于杯底。
第十六道：林海濤聲。茶芽豎立于杯底，芽光與水色渾然一體，疊翠堆綠，妙趣橫生，輕輕搖動(dòng)茶杯，茶芽緩慢擺動(dòng)，“林海濤聲”遂隱約可聞。
第十七道：白鶴飛天。移去杯蓋以后，杯中升起一股蒸汽，猶如一群白鶴飛上碧藍(lán)的天空。
第十八道：玉液凝香。品君山銀針，積淀著厚重的茶文化書(shū)香，有聯(lián)為證：“杜少陵五言絕唱，范希文兩字關(guān)情，藤子京百?gòu)U俱興，呂純祖三過(guò)必醉”。
第十九道：三啜甘露?？谄凡柚侍鸫济?，回想茶芽“二起三落”的現(xiàn)象，問(wèn)味茶湯“先苦后甜”的滋味，回韻景觀“上下浮動(dòng)”的奧妙，逐漸領(lǐng)悟愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原“上下求索”的探求精神。
第二十道：盡杯謝茶。“君山茶葉貢毛尖，配以洞庭白鶴泉。人口醇香神作意，杯中白鶴上青天”。醉翁之意不在于酒，而品茶之韻亦不在于茶，茶中有道，品茶是悟道。
君山銀針沖泡技巧
1、茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。每杯用茶量為3克，沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳。
2、其具體的沖泡程序如下：用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。
茶葉行業(yè)專題培訓(xùn)
開(kāi)課啦！
為進(jìn)一步規(guī)范茶葉市場(chǎng)秩序,保障人民群眾食品安全，近日，江陰市市場(chǎng)監(jiān)督管理局舉辦全市茶葉行業(yè)食品安全知識(shí)專題培訓(xùn)，江陰茶葉協(xié)會(huì)、君山茶葉市場(chǎng)共50余家經(jīng)營(yíng)戶參加培訓(xùn)。
專題培訓(xùn)
培訓(xùn)重點(diǎn)講解了茶葉銷售環(huán)節(jié)的進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存要點(diǎn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝要求等內(nèi)容，宣貫了《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的具體要求。圍繞9月1日即將實(shí)施的《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》，詳細(xì)介紹了茶葉的包裝要求、茶葉過(guò)度包裝的判定方法及過(guò)度包裝的法律后果。
現(xiàn)場(chǎng)答疑
現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶識(shí)別茶葉包裝和標(biāo)簽是否規(guī)范，對(duì)經(jīng)營(yíng)戶提出的問(wèn)題，逐一答疑解惑。參會(huì)人員紛紛表示，此次培訓(xùn)內(nèi)容豐富、實(shí)用性強(qiáng)，將進(jìn)一步提高經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真落實(shí)食品安全、商品包裝的法律法規(guī)要求，推動(dòng)茶葉行業(yè)健康有序發(fā)展。
下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局將加大對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的行政指導(dǎo)力度，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全力護(hù)航個(gè)體工商戶健康發(fā)展。
來(lái)源：江陰市場(chǎng)監(jiān)管，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
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一、黃茶分類
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1、黃芽茶
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黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
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黃芽茶主要包括有：湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
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2、黃小芽
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黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
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黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。
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3、黃大茶
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黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長(zhǎng)度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國(guó)諸多的茶類中確實(shí)少見(jiàn)，成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚(yú)目混珠”。
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黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚(yú)鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
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黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
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黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對(duì)較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤(rùn)喉。
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二、黃茶名茶
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1、君山銀針
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黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見(jiàn)芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。
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君山銀針的特點(diǎn)：茶形緊實(shí)挺直、芽身金黃.色澤潤(rùn)亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
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2、霍山黃芽
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亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
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霍山黃芽的特點(diǎn)：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
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3、蒙頂黃芽
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產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見(jiàn)蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開(kāi)始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
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蒙頂黃芽的特點(diǎn)：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
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4、遠(yuǎn)安黃茶
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遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃，便爭(zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
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5、廣東大葉青
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為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
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6、海馬宮茶
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產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開(kāi)采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
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7、路丁茶
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山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
