聚芳永茶葉

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳公布了全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)鏈和典型縣建設(shè)名單，我省“1鏈3縣”上榜。其中，婺源縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣入選全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣建設(shè)名單。農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)是貫通產(chǎn)加銷、融合農(nóng)文旅、對接科工貿(mào)、拓展農(nóng)業(yè)多種功能、促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑，將為鄉(xiāng)村全面振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)提供有力支撐。

“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的日常;“琴棋書畫詩酒花茶”，茶是不可多得的雅事。

今年，全國新茶飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1498億元?！扒锾斓牡谝槐滩琛薄皣鸂t煮茶式社交”頻頻出圈，新茶飲成為年輕人心儀的“搭子”。

多地紛紛念起茶旅融合的新茶經(jīng)，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技融合發(fā)展，游客吃有茶宴、品有茶道、住有茶棧、游有茶園、行有茶山、購有茶禮、娛有茶歌、夢有茶景。

以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友……放眼東西方世界，“君有咖啡吾有茶”，以茶為媒，可以互通有無，促進(jìn)文明互鑒。全世界關(guān)于茶的發(fā)音基本上就兩種，均來自中國：一種是Tea，來自中國方言的閩南話，另一種是茶、chaaya，來自中國官話。中國茶和茶文化全面“出?！?，進(jìn)一步鞏固了中國是茶文化故鄉(xiāng)的地位。這張有著數(shù)千年深厚文化底蘊(yùn)的“中國名片”成為中國連接世界新型貿(mào)易的橋梁，也成為新時(shí)代中國文化軟實(shí)力的生動見證。

新茶飲、新茶旅、新茶經(jīng)、新茶路……探索茶葉這片“金葉子”的無數(shù)可能，中國茶文化正在翻新，茶社交正在激活，茶消費(fèi)正在提質(zhì)，茶經(jīng)濟(jì)正在升級。

飲茶先!新茶飲勾住青春味蕾

喝奶茶早已成為消費(fèi)時(shí)尚，尤其是“學(xué)生族”，網(wǎng)紅爆品往往要趁上新時(shí)打卡一遍。

“新茶飲的爆款密碼，可以借用周星馳在《食神》里一句經(jīng)典臺詞來總結(jié)，就是‘好吃、新奇又好玩’。”廣西萃茶師聯(lián)合創(chuàng)始人程丹穎認(rèn)為，新茶飲不像以前好喝好看就行了，消費(fèi)需求已從味覺嗅覺視覺的基本感知，上升到打卡社交熱點(diǎn)話題新階段，所以跨界聯(lián)名茶飲能迅速引起熱議，各種很潮或新奇包裝也能抓住眼球提升銷量。

追逐時(shí)尚上新快

江西婺源聚芳永茶業(yè)有限公司2005年成立，是一家集茶葉種植、初精加工、深加工、研發(fā)、銷售于一體的老牌茶企，2014年進(jìn)軍新式茶飲市場。

“傳統(tǒng)研發(fā)節(jié)奏已被打破，過去是研發(fā)出一款產(chǎn)品賣得越長久越好，在新賽道上卻必須跟隨市場節(jié)奏不斷出新品。目前研發(fā)周期在1周左右，這個(gè)節(jié)奏只會越來越快?！逼髽I(yè)研發(fā)中心高級工程師彭永華說，來自新式茶飲企業(yè)的訂單都是定制化，需要在較短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出配方。

奶茶愛好者咚咚說：“各家奶茶每兩周就會推出新產(chǎn)品，總有一款搶走我的錢包?！?/p>

“傳統(tǒng)上一些不可能搭配的食材，都被茶企別出心裁搭配在一起，口味新奇、刺激，能滿足年輕消費(fèi)者的獵奇心。”廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟表示，“茶企在創(chuàng)新口感上很下功夫，我感覺他們能想到的食材都會用到上面去?！?/p>

新品推出后，很快變成一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品。但它能流行多長時(shí)間?能不能沉淀下來?吳東棟表示，這個(gè)有待市場觀察，有些爆款茶飲生命周期很短，消費(fèi)者又被新產(chǎn)品吸引，火了一段時(shí)間后銷量就下來了。

配茶“搭子”主打健康牌

喜茶在茶飲中加入黃皮，還把楊桃、百香果與油柑搭配在一起，奈雪的茶也引入了油柑，在社交平臺刷足存在感。

黃皮多生于福建、海南和兩廣地區(qū)，油柑多生于廣東潮汕地區(qū)，兩種水果極難運(yùn)輸。小眾的油柑和黃皮，容易勾起消費(fèi)者嘗新的好奇心，廣告宣傳“清腸、通便、去火”等功效也令年輕人心動。

“年輕人越來越看重健康，茶飲加入水果原材料，正好迎合消費(fèi)心理，如果口感不錯(cuò)，自然容易帶來較好銷量。”吳東棟說。一些區(qū)域性小眾原材料逐漸走到消費(fèi)者眼前，諸如沙棘、紅心芭樂等，以及水牛乳等地方特產(chǎn)，或因風(fēng)味獨(dú)特，或因營養(yǎng)高，被茶企爭相引入。

不少人都在為千年中國茶尋找更多“搭子”。婺里花開系列草本植物飲料是江西起源蔚來食品科技有限公司根植于本土推出的一款特色茶飲。企業(yè)創(chuàng)始人姚國飛介紹：“婺源盛產(chǎn)有機(jī)皇菊，皇菊茶雖健康，但其風(fēng)味獨(dú)特不是所有人都喜歡。我們加入青檸風(fēng)味，同時(shí)研發(fā)萃取保鮮技術(shù)，保留皇菊茶原有風(fēng)味及其富含的營養(yǎng)物質(zhì)，做到綠色健康?！?/p>

江西新茶飲

茶話弄品牌總監(jiān)王偉杰介紹，陜西涇陽是“絲路黑金”茯茶的主產(chǎn)區(qū)，茶話弄的“茯生半日閑”以涇陽茯磚茶做茶底，搭配綿密奶蓋，喝起來甜中帶咸，香而不膩，打造獨(dú)特的長安風(fēng)味。

秋冬時(shí)節(jié)，水牛乳奶茶表現(xiàn)格外突出，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌集體上新，迎來一波銷售熱潮。在飲品圈，水牛乳的高價(jià)值感是行業(yè)共識，它自帶清甜、奶香持久，營養(yǎng)價(jià)值高。

萃茶師和廣西皇氏乳業(yè)聯(lián)名推出水牛乳系列奶茶?！靶虏栾嬙仙壱袪I養(yǎng)、更有性價(jià)比的方向發(fā)展，這很考驗(yàn)品牌供應(yīng)鏈能力和研發(fā)能力?！背痰しf說。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文表示，廣西烹?yún)f(xié)正研究成立茶飲專業(yè)委員會事宜，希望發(fā)展成茶飲企業(yè)的“娘家”，同時(shí)監(jiān)督茶飲企業(yè)做好行業(yè)自律和服務(wù)市場，把好品控關(guān)、健康關(guān)。

概念店、跨界聯(lián)名“圈粉”年輕人

長沙太平古街上的“太平糧倉”作為不可移動文物，承載的是近代長沙乃至湖南的繁華歷史縮影。茶顏悅色在此打造太平糧倉概念店，以期重新思考糧與人之間的關(guān)系，并將已蒙塵的農(nóng)耕文化重新拉到大家眼前?！按蛟旄拍畹晔俏覀兒同F(xiàn)代年輕人溝通交流的方式之一，也是傳遞‘推廣新中式生活方式’的一種嘗試?！辈桀亹偵放撇棵襟w關(guān)系負(fù)責(zé)人劉巧芳說。

在長沙市太平街茶顏悅色奶茶店，顧客正在領(lǐng)取線上下單的飲品。陳思汗攝

喜茶推出特調(diào)“FENDI喜悅黃”、奈雪的茶聯(lián)名打造“范特西奶茶”、樂樂茶攜手蠟筆小新推出草莓麻薯生打椰……茶飲業(yè)內(nèi)正刮起聯(lián)名風(fēng)潮，讓品牌賺回市場熱度。

“前段時(shí)間，我就買了好幾次聯(lián)名款茶飲，當(dāng)你看到心儀IP出現(xiàn)在飲料杯上，就會忍不住下單?！辟Y深動漫粉張曉邊說邊下單了一杯喜茶×原神聯(lián)名款茶飲。

萃茶師聯(lián)名過多個(gè)廣西知名品牌，如五菱汽車、雙錢龜苓膏等?！俺晒Φ目缃缏?lián)名、異業(yè)合作，不單能為兩個(gè)品牌同時(shí)帶來話題流量，還能取長補(bǔ)短，在客戶群體、會員體系甚至是供應(yīng)鏈、產(chǎn)品線上都能產(chǎn)生1+1>2的效果。”程丹穎說。

新式茶飲不僅風(fēng)靡國內(nèi)，且已開始跟隨頭部品牌走向世界。婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理柯翠珍介紹，企業(yè)的茶鮮萃液等產(chǎn)品根據(jù)海外市場人群需求不斷創(chuàng)新，助力新式茶飲企業(yè)搶占國際市場。

來中國讀旅游管理專業(yè)的越南留學(xué)生春心、阮氏玲表示，她們喜歡喝中國的新茶飲，現(xiàn)在這些在越南也十分流行。

科技賦能新茶飲

一瓶看上去普通的礦泉水，輕擰瓶蓋，瞬間就變成了一瓶湯色清亮的茶飲，這是黃山華綠園生物科技有限公司與飲品公司合作推出的新產(chǎn)品。小小的瓶蓋里，封存著速溶茶粉，只要旋轉(zhuǎn)刺破封層，就能在3~5秒內(nèi)迅速溶解在水里?！拔覀冄邪l(fā)生產(chǎn)的這種瓶蓋供不應(yīng)求。”公司總經(jīng)理章志強(qiáng)說。每個(gè)蓋子里0.8克茶粉，需要從4克茶葉中萃取最精華的物質(zhì)，讓速溶茶粉也能有現(xiàn)泡茶一樣的風(fēng)味，同時(shí)還要做到瞬時(shí)溶解不結(jié)塊。

在華綠園的研發(fā)中心，包括廣受年輕人歡迎的新式茶粉飲品在內(nèi)，小小茶葉變成了眾多讓人意想不到的產(chǎn)品：可以當(dāng)餅干吃的凍干奶茶塊，茶色素做成的染發(fā)劑，甚至還有膠囊茶，和膠囊咖啡一樣可以隨時(shí)方便沖泡。

章志強(qiáng)介紹，黃山華綠園公司擁有一支由茶學(xué)博士帶領(lǐng)的高精尖專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)——博士后科研工作站，與浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校合作，在全球擁有一百多家委托合作方，與他們共同探討市場對茶葉等草本植物的消費(fèi)需求和方向，并推出定制化的特色產(chǎn)品。

位于黃山市高新區(qū)的小罐茶“超級工廠”刷新了很多人對中國茶產(chǎn)業(yè)“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”的傳統(tǒng)印象。在挑茶、灌裝、包裝等車間，工人的身影并不多見，反倒是智能機(jī)器人一派忙碌的景象。AI除雜機(jī)器人采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，能精準(zhǔn)識別茶葉中的雜質(zhì)，比人眼挑茶更加精準(zhǔn);茶葉順著傳送帶進(jìn)入全自動灌裝生產(chǎn)線，上罐、稱量、灌裝、充氮、封口、檢測各個(gè)流程全自動完成。

“我們已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)端、消費(fèi)端等端到端的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、數(shù)字化追溯。AI除雜機(jī)器人每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50~60個(gè)挑茶工的工作量?！秉S山小罐茶“超級工廠”廠長李偉民介紹。

近三年來，小罐茶帶動黃山全市5000多戶茶農(nóng)年人均增收2500多元，帶動茶農(nóng)收入增幅13%以上。李偉民介紹，從一片葉子最終到顧客手中的一杯茶，這一過程在小罐茶“超級工廠”已實(shí)現(xiàn)了90%智能化。

小罐茶“超級工廠”

搶灘新茶旅：左手文化右手煙火

俗話說，茶好客自來。各地不斷推動茶產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，給茶旅融合鋪就良好發(fā)展平臺。一些地區(qū)推出茶旅精品線路，催生了茶民宿、茶莊園、茶小鎮(zhèn)、茶博物館等多種新業(yè)態(tài)，賦予“茶+N”無限可能。

端起茶山饋贈的金飯碗

江西省上饒市鉛山縣武夷山鎮(zhèn)篁村位于武夷山國家公園(江西片區(qū))的核心區(qū)域，是世界文化和自然雙遺產(chǎn)地。因地屬山區(qū)氣候，這里制成的紅茶有特殊花香味，挾帶濃厚的高山氣息。

篁村村民祝蘭花回憶道：“2014年，我們家開起了村里第一家茶企——祝式紅茶。我弟弟當(dāng)時(shí)是村長，流轉(zhuǎn)了一些山場，除養(yǎng)護(hù)好山場里的茶樹外，還引進(jìn)了一些外地的優(yōu)質(zhì)茶種栽種，帶著村民們一起吃上了‘茶葉飯’?！?/p>

祝蘭花如今搖身一變成為半山里民宿的老板娘?！懊袼奘?019年開始做，那時(shí)比較流行清涼游，只做夏天一季生意，包食宿，游客多來自周邊縣市區(qū)。今年忙碌兩個(gè)月能賺近30萬元?！?/p>

在祝蘭花看來，她們家如今過上富足生活，都來自山場里那些茶樹的饋贈。

武夷山鎮(zhèn)宣傳委員彭明超介紹，篁村民宿產(chǎn)業(yè)逐漸興旺，村內(nèi)現(xiàn)有25家農(nóng)戶經(jīng)營民宿，擁有床位380余張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全鎮(zhèn)2022年民宿業(yè)從業(yè)人員500多人，帶動當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)銷售達(dá)1200余萬元，綜合收入超過2000萬元。

廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣位于國際公認(rèn)的“黃金產(chǎn)茶區(qū)”，2022年全縣茶葉種植面積21萬畝。隨著茶旅融合發(fā)展，越來越多游客體驗(yàn)茶莊園觀日出等項(xiàng)目。

距離縣城不遠(yuǎn)的八江鎮(zhèn)布央村，數(shù)千畝生態(tài)茶莊園基地蔚為壯觀?！安枨f園基地藏在深山，在茶山長廊上閑坐，喝一喝現(xiàn)泡的茶水，與茶農(nóng)聊聊天，感覺很舒服?！庇慰椭苄g說，自己進(jìn)茶園采摘了茶葉，拿到茶農(nóng)的店里體驗(yàn)炒制，“我在大大的鍋具里不停翻炒，看著茶葉慢慢制成，很有成就感”。

游客在安康市紫陽縣向陽鎮(zhèn)一處茶園體驗(yàn)炒茶。邵瑞 攝

布央村黨總支書記謝勛庭表示，今年不少外地旅行團(tuán)游客和散客到茶莊園基地游玩，鄉(xiāng)村振興很有盼頭。

茶民宿的正確打開方式

初冬傍晚，在安徽省黃山市黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)的一家茶民宿中，人們圍坐在暖洋洋的壁爐前，民宿主理人戴江勇正向住客們講解古法“點(diǎn)茶”技藝。

2018年，戴江勇開設(shè)了黃山莫問茶號徽茶博物館，館內(nèi)一層展示茶相關(guān)藏品及中國茶文化的脈絡(luò)和傳承，二層主要為茶藝表演、品鑒體驗(yàn)區(qū)和黨建活動區(qū)。次年，戴江勇邀請知名設(shè)計(jì)師，對擁有數(shù)十年歷史的春茗老茶廠進(jìn)行了全面修復(fù)，將舊茶廠車間改造成民宿公區(qū)，宿舍改造成客房，打造出茗泉茶主題民宿。

民宿主理人、非遺傳承人戴江勇

在這山青水綠、風(fēng)景如畫的茶葉之鄉(xiāng)，每年在徽州茶季前來的住客，可以在民宿擁有的茶博、茶廠、茶園、古法制茶展示體驗(yàn)區(qū)內(nèi)，零距離體驗(yàn)采茶、制茶、品茶的茶農(nóng)生活。

而到了無法采摘茶樹鮮葉的秋冬季節(jié)，戴江勇為客人們準(zhǔn)備了茶文化知識講座、圍坐品茶聊茶的“八點(diǎn)半陪伴”等活動。每到冬季，民宿餐廳里，用茶葉和茶汁制成的茶香鴨、霧里紅燒肉等創(chuàng)新菜品供不應(yīng)求。

民宿主理人、非遺傳承人戴江勇為客人們組織活動

“梵塵家”是一家主打禪茶文化的民宿，坐落在最美鄉(xiāng)村江西上饒婺源縣城近高鐵站的位置。整個(gè)民宿只有10間房，卻在公共空間設(shè)置了3間風(fēng)格迥異的茶室供人品茗，甚至連每層樓的轉(zhuǎn)角處都設(shè)有茶歇處，房間里也都有茶桌和茶具。

民宿主理人叫朱德武。他帶著對母親的思念和置業(yè)養(yǎng)老的初衷，于2010年買下了幼時(shí)跟著母親開荒種菜的地方所開發(fā)出來的別墅?！安蝗绱蛟煲患遗c眾不同的民宿?！敝斓挛湔f，他理想中的民宿，要有家的溫度及尋常人家的故事。

“民宿的名字是我孫子和孫女的名字各取一個(gè)字而成。我會和每一位住店客人講述我們一家人的故事，還有這間民宿的前生今世。”朱德武認(rèn)為，這才回歸了民宿的本真——把自家閑置的房屋提供給客人使用，而主人和房子之間怎么可能沒有故事呢?住民宿，聽故事，也是民宿的打開方式之一。

茶在民宿與顧客之間能搭建起一個(gè)“人間煙火氣，最撫凡人心”的精神交流平臺。婺源縣大鄣山有個(gè)臥龍谷，海拔很高，這里的野生紅茶頗具辨識度。朱德武將臥龍谷的野生紅茶通過民宿推薦給更多人。三五朋友在茶歇處小坐，品一盞來自高山的香茗，聊些許尋常人家的煙火故事，鬧中取靜，頗為愜意。

江西一民宿外景

跨越時(shí)空的茶文旅沉浸式體驗(yàn)

“哎嗨呦，動起身了!”響亮的駝夫號子響起，3匹雙峰駝從老榆樹下緩緩走過，后面跟著挑著扁擔(dān)的貨郎和推著小推車的工匠。一支走西口商隊(duì)，從歷史深處走來，走到了現(xiàn)在的呼和浩特市莫尼山非遺小鎮(zhèn)，為游客呈現(xiàn)了一場沉浸式體驗(yàn)《茶道駝鈴》。

茶道駝鈴聲悠悠。一百多年前，莫尼山非遺小鎮(zhèn)所在的白道川溝段家窯村，是貫通陰山南北的17個(gè)埡口之一。莫尼山非遺小鎮(zhèn)創(chuàng)始人賈宏偉說，段家窯村有不少當(dāng)年走西口人的后代，如今老匠人們說著夾雜晉陜口音的方言，剪刀一揮、畫筆一落，還滿是各民族間交流的印記。

而如今，曾經(jīng)因老舊而人口外流的段家窯村，又因時(shí)間的沉淀吸引了天南海北的游客。村里一處廢棄的餐館成為莫尼山非遺小鎮(zhèn)最初的建筑，閑置的舊學(xué)校、老房屋經(jīng)過改造成為非遺傳承和實(shí)踐的基地。小鎮(zhèn)內(nèi)涵蓋80多項(xiàng)非遺項(xiàng)目，是“動靜”結(jié)合的文化遺產(chǎn)活態(tài)數(shù)據(jù)庫。

“要讓更多人了解萬里茶道上的駝商故事和文化交融?！庇懈杏诖?，賈宏偉計(jì)劃著重打造萬里茶道沉浸式歷史文化街區(qū)，豐富和完善茶路文化及“驛站”的功能，激活茶路文脈，引領(lǐng)萬里茶道旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

圍爐話茶：非遺茶人的新茶經(jīng)

對話嘉賓

戴江勇(省級非遺黃山云霧綠茶制作技藝傳承人)

方根民(國家級非遺婺源綠茶制作技藝代表性傳承人)

劉曉虹(八寶茶手工技藝自治區(qū)級非遺傳承人)

陳伯昌(六堡茶制作技藝自治區(qū)級代表性傳承人)

姜維平(省級非遺項(xiàng)目鉛山河紅茶制作技藝代表性傳承人)

去年，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選世界人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年，中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺項(xiàng)目在第45屆世界遺產(chǎn)大會上通過審議，列入世界遺產(chǎn)名錄，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。

如何利用茶類非遺熱的契機(jī)，傳承茶文化，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，念好新茶經(jīng)?

南北各懷秘笈

戴江勇：我出生于黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)岡村的一個(gè)茶業(yè)世家。1993年起，我在父親創(chuàng)辦的春茗茶廠里學(xué)習(xí)黃山毛峰和黃山云霧茶的制作技藝，并赴福建學(xué)習(xí)茉莉花茶、珠蘭花茶等各種花茶的制作。2006年，我創(chuàng)辦了黃山市春茗茶業(yè)有限公司。

民宿主理人、非遺傳承人戴江勇

相比其他綠茶，揉捻是黃山云霧茶的靈魂。制作時(shí)，需要根據(jù)鮮葉的老嫩度進(jìn)行手工揉捻，剛?cè)岵?jì)、輕重適度，才能讓茶汁產(chǎn)生“破壁”反應(yīng)，把茶葉的香味最大化地激發(fā)、均勻釋放。此外，黃山云霧茶還需要進(jìn)行獨(dú)特的三步烘干處理，子烘勾香、復(fù)烘定型、老烘提香，古法層層遞進(jìn)，才能令云霧茶清香襲人。

方根民：我們對婺源綠茶的古法工藝不斷創(chuàng)新改進(jìn)，提升品質(zhì)并保留古韻。如在耐泡性方面，過去只能泡8至9回的高山茶，如今通過現(xiàn)代“控光、控溫、控濕、控風(fēng)、控氧、控時(shí)、控速、控力”的八控技術(shù)，也能做到20余泡仍有回味。

劉曉虹：中國南北茶文化各有特色。比如南方說品茶，講究品的風(fēng)雅;北方講吃茶，蘊(yùn)含養(yǎng)的智慧。我們八寶茶主打的就是可以“吃”的茶，香甜的茶水解渴，豐富的物料還能飽腹。

八寶茶講究抓、沖、敬、刮、啜、品、續(xù)、撈，依序進(jìn)行，缺一不可?！白ァ焙苤匾?，就和烹飪一樣，把握調(diào)料和火候需要手氣。又類似中醫(yī)抓藥，多一錢少一錢，味道和療效不一樣。這也是我們創(chuàng)新配方，滿足不同群體喜好的“秘密武器”。

多向破壁

戴江勇：目前非遺技藝傳承的最大挑戰(zhàn)就在于如何提起年輕人的興趣。就連我自己的兒子，一開始也沒有學(xué)習(xí)制茶的意向。在我的勸說下，兒子終于開始跟著學(xué)習(xí)手藝，后來在浙江大學(xué)攻讀茶學(xué)專業(yè)。

怎么讓茶變得更時(shí)尚?由于原葉茶沖泡對水溫、茶具等都要求較高，流程的復(fù)雜性“勸退”了一些95后、00后消費(fèi)者。為此，我推出了冷萃茶，更加適應(yīng)年輕人快節(jié)奏的生活。

此外，我還規(guī)劃了一條頗受好評的研學(xué)路線。5天4晚，家長和孩子們能夠體驗(yàn)黃山云霧茶、祁門紅茶、徽墨、徽州木雕等多種徽州傳統(tǒng)非遺技藝，用徽州歷史串聯(lián)起整個(gè)旅程。

劉曉虹：非遺技藝傳承得好不好，決定了茶香有多濃、飄多遠(yuǎn)。當(dāng)前，國家提倡文化自信，傳統(tǒng)文化如穿漢服等正在復(fù)興，同時(shí)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更為八寶茶帶來機(jī)遇。我們要做的就是借著文旅東風(fēng)，做好養(yǎng)生茶。

一方面是優(yōu)化配方。我們與寧夏中醫(yī)研究院合作，研發(fā)適合不同人群的養(yǎng)生八寶茶品，挖掘藥食同源的價(jià)值，如男士養(yǎng)生、女士養(yǎng)顏、功效保健等系列;創(chuàng)新茶底，過去是云南生普茶，現(xiàn)在研發(fā)了烏龍茶、白茶、黑茶、普洱茶等，同時(shí)還針對年輕群體開發(fā)傳統(tǒng)有糖、低糖和無糖等口味。

另一方面是融合文創(chuàng)。與專業(yè)的文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)合作，將中國傳統(tǒng)文化元素融入包裝，如寓意吉祥如意、花開富貴的緞面系列、寧夏文旅地標(biāo)精美彩繪系列等。此外，我們也正研發(fā)奶茶新茶飲，準(zhǔn)備明年投入市場。

陳伯昌：六堡茶有現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝兩個(gè)雙向而行的產(chǎn)品。當(dāng)下傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在國內(nèi)外知名度不高，能喝到、品嘗到傳統(tǒng)工藝茶的人群不多，還需各方力量加大宣傳推廣。

方根民：賣茶的過程也是輸出婺源茶文化和制茶理念的過程。在線上直播時(shí)，從0粉到50萬粉，我們用了將近4年獲得市場認(rèn)可。剛剛過去的“雙11”我們線上交易額在抖音平臺全國茶類店鋪排名第三。播商時(shí)代，能用新媒體技術(shù)讓婺源綠茶走進(jìn)更多人的生活，讓我覺得很有成就感。

在景邁山大平掌古茶林，傣族姑娘仙金(右)在直播售賣普洱茶 胡超 攝

走出去吧!

劉曉虹：隨著“一帶一路”朋友圈不斷擴(kuò)大，中國好茶也越來越受國際消費(fèi)者青睞。借我徒弟楊薇的話說：“語言不通，但對美好事物的感知是相通的?！?/p>

戴江勇：今年我和福建武夷山青年制茶人聶霖在“百家爭茗茶香湯川”湯口鎮(zhèn)茶文化旅游節(jié)暨第三屆斗茶大賽上發(fā)布了聯(lián)名茶“咫尺青綠”。武夷巖茶在六大茶系中為青茶，黃山云霧茶為綠茶，兩山咫尺，青綠相間，碰撞出不一樣的舌尖體驗(yàn)。

姜維平：茶旅融合未來是方向，要學(xué)會講故事、講出一套新茶經(jīng)。我經(jīng)營的鉛山縣黃崗山有機(jī)資源開發(fā)有限公司，參加了今年在杭州舉辦的武夷山國家公園(江西片區(qū))鉛山茶文旅推介會。以往有的推介會要么是真的在開會，要么就像去擺地?cái)?，對企業(yè)而言雷聲大雨點(diǎn)小，獲得感不強(qiáng)。這次推介會效果很好，邀請了業(yè)內(nèi)有影響力的專家講述我們“鉛山河紅”的背景和故事，真正把我們的好山好水好茶綁在一起向外推介。

傳承人姜維平

香遠(yuǎn)益清，喚醒萬里新茶道

萬里茶道被稱為聯(lián)通亞歐的“世紀(jì)動脈”。隨著共建“一帶一路”倡議、RCEP(區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定)等提出和落實(shí)，沉寂數(shù)百年的萬里茶道、茶船古道等正以全新面目煥發(fā)生機(jī)。

俄羅斯來了個(gè)“茶仙子”

燒水、稱重、計(jì)時(shí)，從瓷杯的濾口控出茶湯，用食指和中指夾住杯蓋柄，迅速翹起約30度角的縫隙。帶著熱氣的茶香涌出，被湊在杯口的鼻子捕捉，深深嗅入胸腔;再看清亮的茶湯，品上一小口，不急咽下，而是讓空氣攜著茶香深入鼻腔……

這是一項(xiàng)茶學(xué)的專業(yè)流程，名曰“感官審評”，而完成這一系列行云流水般操作的，是一位俄羅斯姑娘?！拔业谝淮魏鹊牟枋驱埦?，第二次喝的是黃山毛峰?！被叵肫鹗嗄昵暗牡谝豢诓柘?，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的俄羅斯留學(xué)生愛林依然記憶猶新。

2011年，愛林在俄羅斯學(xué)習(xí)詠春拳。每次練習(xí)結(jié)束，師父都會給她遞上一杯中國茶。因?yàn)闊釔壑袊幕?，愛林大學(xué)畢業(yè)論文的課題就是中國古代歷史研究。在中國歷史中，她了解到：從17世紀(jì)末的第一支商隊(duì)起，一條萬里茶道經(jīng)草原抵達(dá)俄羅斯，讓中國茶葉在俄羅斯培養(yǎng)起龐大的消費(fèi)群體。

俄羅斯姑娘愛林

2019年，愛林被安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院錄取，并獲得了中國政府獎學(xué)金。黃山2023第17屆太平猴魁茶文化旅游節(jié)開幕前夕，愛林在活動現(xiàn)場展示茶藝，她手法自然，燙杯、備水、候湯、投茶，引得觀眾頻頻點(diǎn)贊。

愛林發(fā)現(xiàn)，在她的家鄉(xiāng)烏法市，中國的茶葉賣得越來越好了，每每放假回家給父母帶上幾盒茶葉，總能送到爸媽的心坎上。

重新連接“茶動脈”

作為對俄蒙貿(mào)易集散地的歸化城(今呼和浩特)，在17世紀(jì)末因萬里茶道的暢通而商業(yè)日漸繁榮。雄踞塞外三百載，橫跨歐亞九千里。清代跨國貿(mào)易商號大盛魁，一度被稱為萬里茶道上的“華商旗艦店”。

“歷史上，旅蒙商人以歸化城為中轉(zhuǎn)站，將生意做到了蒙、俄，延伸至歐洲，帶動歸化城成為重要的茶葉貿(mào)易集散地和駝馬轉(zhuǎn)運(yùn)地，共建起互利共贏的經(jīng)貿(mào)動脈?！眱?nèi)蒙古社會科學(xué)院研究員康建國說。

從公元前5世紀(jì)前后形成的“草原絲綢之路”，到明清時(shí)期的“萬里茶道”，地處我國北疆的內(nèi)蒙古一次又一次成為交流與融合的樞紐。地理上的邊疆，換個(gè)角度看，也是開放前沿。隨著“一帶一路”和中蒙俄經(jīng)濟(jì)走廊建設(shè)不斷推進(jìn)，內(nèi)蒙古與俄蒙互聯(lián)互通水平不斷提高，“向北開放重要橋頭堡”日益提速升級。

江西上饒鉛山縣在萬里茶道上的地位十分重要，既是水路起點(diǎn)，又是茶葉傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易集散地。2016年，鉛山縣有幸承辦了第四屆中蒙俄“萬里茶道”市長峰會。鉛山縣文廣新旅局黨組書記費(fèi)勝輝告訴半月談記者：“清代對俄貿(mào)易的萬里茶道興起之后，江西產(chǎn)茶區(qū)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品品種，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)紅茶?！?/p>

鉛山縣河口鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)被稱作“萬里茶道第一鎮(zhèn)”，鉛山“小種河紅茶”被西方譽(yù)為“茶中皇后”。如今，鉛山縣“河紅茶”現(xiàn)有注冊商標(biāo)120余個(gè)?！翱h里組建了鉛山縣河紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，正謀劃擦亮‘鉛山河紅’這一老祖宗留下的金字招牌?！便U山縣分管農(nóng)業(yè)的副縣長童英說。

茶文化：揚(yáng)帆遠(yuǎn)航正其時(shí)

在今年9月舉行的第六屆中國—阿拉伯國家博覽會上，寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钷苯哟撕脦讚芡赓e，他們專程到位于吳忠的八寶茶文化體驗(yàn)館?！鞍⒗讼埠锰鹗常藢毑璧南闾鹱屗麄冑澆唤^口，好多人帶了一些回國，說是要給家人品嘗。”

中亞人民的餐桌上也飄來了秦巴茶香。2021年，陜西西鄉(xiāng)夏秋綠茶搭乘中歐班列，運(yùn)往烏茲別克斯坦，經(jīng)加工成為當(dāng)?shù)厝说娜粘２栾嬈贰?/p>

百年前，一條起于中國廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的茶船古道應(yīng)運(yùn)而生，一籮籮六堡茶被裝運(yùn)上船，遠(yuǎn)銷南洋。

2016年起，梧州的六堡茶企業(yè)就借助中國—東盟博覽會積極“走出去”，加速開拓東南亞市場。今年以來，梧州市先后組織多名六堡茶制作技藝代表性傳承人赴越南、泰國、盧森堡等國家開展多場宣傳展示交流活動，幫助代表性傳承人拓寬行業(yè)和國際視野。

在梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)六堡茶文化廣場，當(dāng)?shù)刂撇枞诉M(jìn)行封茶儀式。

如今，六堡茶繼續(xù)沿茶船古道揚(yáng)帆起航，不斷開拓日本、韓國、法國、秘魯乃至中東地區(qū)等海外市場。在茶葉消費(fèi)升級的趨勢下，作為高品質(zhì)茶葉，六堡茶在國際市場上有著廣闊的發(fā)展空間。

梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任梁威龍表示，下一步將加大六堡茶在東盟國家的推廣力度，擴(kuò)大六堡茶在共建“一帶一路”國家的市場銷路，助推六堡茶全球飄香。

來源：半月談

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　　速溶茶是國際上一種重要的茶葉深加工產(chǎn)品，對解決上游中低檔茶出路、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和滿足人們健康需求都具有重要意義。文章概述了速溶茶發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析當(dāng)前國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)存在的問題及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出了今后的主要發(fā)展趨勢和技術(shù)創(chuàng)新需求，為我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供一定的指導(dǎo)與借鑒作用。

　　速溶茶是以各類茶或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)過提?。ㄕブ⑦^濾澄清、濃縮和干燥等工序加工而成的一種可快速溶解于水的細(xì)粉或顆粒狀固態(tài)茶產(chǎn)品。經(jīng)過60多年的發(fā)展，傳統(tǒng)速溶茶的加工技術(shù)和產(chǎn)品類型都已基本成熟。隨著新時(shí)代我國消費(fèi)市場需求的變化，速溶茶產(chǎn)業(yè)同時(shí)面臨著重大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，分析和明確存在的主要問題，提出今后的發(fā)展路徑和技術(shù)需求，對及時(shí)開展相關(guān)技術(shù)研究，更好地解決上游中低檔茶出路和促進(jìn)速溶茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將具有重要意義。

　　一、我國速溶茶發(fā)展歷程

　　速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)40年代的英國，經(jīng)過多年的試制和開發(fā)生產(chǎn)，已成為市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品，美國、肯尼亞、日本、印度、斯里蘭卡、中國等已成為速溶茶的主要生產(chǎn)國。我國速溶茶研發(fā)始于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過研發(fā)期、發(fā)展期、快速增長期和穩(wěn)步增長期，我國已逐漸發(fā)展成為國際上最主要的速溶茶生產(chǎn)國。

　　研發(fā)期（60~70年代）

　　我國速溶茶研制起步于20世紀(jì)60年代初期，最先由福州商品檢驗(yàn)局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進(jìn)入70年代，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)，并出口到美國和歐洲等地。

　　發(fā)展期（80~90年代）

　　80年代是我國速溶茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)?；_發(fā)的孕育時(shí)期，1988年，開始對茶樹鮮葉直接加工速溶茶的新工藝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)嘗試。90年代初，速溶茶工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)開始起步，速溶茶生產(chǎn)企業(yè)先后建設(shè)現(xiàn)代速溶茶工業(yè)化生產(chǎn)線，開始大規(guī)模生產(chǎn)速溶茶。

　　快速增長期（2000~2010年）

　　20世紀(jì)末以來，隨著我國液態(tài)茶飲料、固態(tài)奶茶等食品工業(yè)茶產(chǎn)品的快速增長，速溶茶需求量迅速得到激發(fā)，在這十年里我國速溶茶產(chǎn)銷量增長了近10倍。

　　穩(wěn)步增長期（2010年~至今）

　　近十年來，我國速溶茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的局面，在產(chǎn)量穩(wěn)定增長的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品類型和結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的調(diào)整。為適應(yīng)消費(fèi)群體和應(yīng)用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。

　　二、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)現(xiàn)狀

　　產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)主要是伴隨著下游液態(tài)茶飲料和固體奶茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而壯大起來的。目前我國速溶茶企業(yè)主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江蘇等省市，年生產(chǎn)量超過2萬噸，產(chǎn)值12~15億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)。規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有近20 家，其中大閩食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司（婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司）等10家骨干企業(yè)2018年速溶茶的產(chǎn)量占總量的80%以上。目前，國內(nèi)速溶茶產(chǎn)品主要以含茶配料或原料的角色應(yīng)用于香飄飄、大好大、雀巢等固態(tài)奶茶和康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等液態(tài)調(diào)味茶飲料以及各類茶食品等食品（飲料）工業(yè)領(lǐng)域，為我國1000億元的含茶食品（飲料）工業(yè)發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。

　　技術(shù)現(xiàn)狀

　　近20年來，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，速溶茶品質(zhì)有了明顯的提高。（1）先進(jìn)萃取技術(shù)。如低溫萃取設(shè)備、連續(xù)動態(tài)逆流提取裝備等的應(yīng)用；（2）膜分離技術(shù)。如微孔過濾、超過濾等分離膜裝置以及速溶茶專用分離膜的應(yīng)用；（3）新型濃縮技術(shù)。如離心薄膜蒸發(fā)器、反滲透膜（RO）或納濾膜（NF）濃縮等裝備的應(yīng)用；（4）香氣回收技術(shù)。如SCC 香氣回收裝置的應(yīng)用；（5）生物酶技術(shù)。如單寧酶、纖維素酶、果膠酶等的應(yīng)用；（6）其他技術(shù)。如UHT（超高溫瞬時(shí)殺菌）的應(yīng)用等。目前我國傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)已較成熟，構(gòu)建了基于單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮和噴霧干燥等技術(shù)為主的傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)體系和動態(tài)逆流提取、膜分離、膜濃縮、冷凍干燥等新技術(shù)為主的現(xiàn)代速溶茶加工技術(shù)體系。▲膜過濾設(shè)備

　　三、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題與挑戰(zhàn)

　　傳統(tǒng)速溶茶需求市場正發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)型

　　近些年隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，傳統(tǒng)茶飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正發(fā)生著很大的變化，天然、低糖、高質(zhì)化趨勢明顯，采用茶葉的比例不斷提高，對天然配料的需求明顯增加。通過對杭州市茶飲料市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2012年、2018 年杭州市場茶飲料產(chǎn)品采用的原料，以天然香料進(jìn)行調(diào)配的產(chǎn)品比例從9%上升到27%，而合成配料從43%下降到33%，見圖1；采用茶葉直接加工的比例從49%上升到67%， 速溶茶粉的比例從29%下降到22%，見圖2。

　　新茶飲產(chǎn)業(yè)正不斷擠壓傳統(tǒng)茶飲料消費(fèi)

　　2016年以來，具有時(shí)尚、天然屬性，設(shè)計(jì)獨(dú)特、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)制的新茶飲得到年輕人的喜愛，主要采用茶葉為原料的新茶飲獲得蓬勃發(fā)展，喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)、古茗等新茶飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，目前已發(fā)展到50萬家門店，年產(chǎn)值達(dá)450~500億元，近20萬噸茶葉消耗量的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這對以年輕人為目標(biāo)市場的液態(tài)茶飲料和固態(tài)茶飲料產(chǎn)生巨大的沖擊，同時(shí)也給速溶茶的消費(fèi)帶來較大的挑戰(zhàn)。

　　速溶茶在其他領(lǐng)域的拓展應(yīng)用較窄

　　傳統(tǒng)速溶茶從速溶咖啡的加工衍生而來，其飲料添加的特點(diǎn)鮮明， 目前基本應(yīng)用于液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶產(chǎn)品，在冷飲、烘焙、保健品等食品和其他跨界領(lǐng)域上的應(yīng)用比例非常少，主要與缺少有特色的專用產(chǎn)品密切相關(guān)。

　　四、中國速溶茶和茶濃縮汁的開發(fā)和生產(chǎn)

　　高質(zhì)化趨勢

　　我國速溶茶產(chǎn)品是從提供冰紅茶、冰綠茶等調(diào)味型液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶等飲料工業(yè)的配料起步的，所以產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)與傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)仍存在較大的差距。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，人們對食品的需求日益趨于天然化、高質(zhì)化，具有方便性、時(shí)尚化和高品質(zhì)的速溶茶產(chǎn)品必將成為人們的消費(fèi)趨勢。如龍井原味速溶茶、鐵觀音原味速溶茶、武夷巖茶原味速溶茶、祁門原味速溶紅茶等可以呈現(xiàn)名優(yōu)茶品質(zhì)風(fēng)格的高端速溶茶必將受到茶葉愛好者的喜愛。從最近新茶飲、茶餐飲市場對高端濃縮汁的大量需求可以看出，天然高品質(zhì)的茶提取物在未來一定具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?span id="nj9z7xr" class="bloc_gallery">

　　專用化趨勢

　　目前速溶茶基本是通過提取、過濾、濃縮和干燥而成的具有茶葉風(fēng)味的固體粉狀產(chǎn)品， 多為食品和飲料的普通配料用和通用型產(chǎn)品。考慮到不同食品、飲料產(chǎn)品要求、不同場景呈現(xiàn)形式和不同人群的需求差異，產(chǎn)品品質(zhì)應(yīng)有更高的針對性，如冷飲現(xiàn)調(diào)用速溶茶要求“冷溶、味醇、香特”，而熱奶茶用速溶茶等要求“香濃、味厚、色艷”；對兒童、老年人和特殊健康人群應(yīng)有不同的專用產(chǎn)品。因此，針對物料特性、使用方便性、功能差異性需求，開發(fā)精準(zhǔn)化、專用化產(chǎn)品是今后的一個(gè)重要方向。

　　特色化趨勢

　　隨著人們生活水平的提高， 消費(fèi)需求趨于個(gè)性化、多樣化，傳統(tǒng)茶葉限于加工技術(shù)原因，可能仍不能滿足人們多樣化的品質(zhì)需求， 速溶茶是在傳統(tǒng)茶葉加工的基礎(chǔ)上，通過原料拼配、制備新技術(shù)的集成，可形成更多的特色化、個(gè)性化的產(chǎn)品，極大豐富產(chǎn)品種類和市場需求。如鮮葉直接加工的鮮茶固體飲料、花香果味速溶茶等特色產(chǎn)品。

　　功能化趨勢

　　速溶奶茶等作為一種方便、時(shí)尚的茶制品已得到消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者的喜愛。隨著茶與人體健康宣傳的不斷深入，人們對于茶葉抗氧化、減肥、降血壓、降血糖、抗過敏等功效的認(rèn)識不斷提升。如何在解決方便化、時(shí)尚性和風(fēng)味需求的基礎(chǔ)上，提升茶葉自身的健康功能，也是中老年人等一批特殊人群方便、健康飲茶的一個(gè)重要考慮因素，將成為今后拓展速溶茶飲用人群、提升附加值的一個(gè)重要方向。

　　五、速溶茶主要技術(shù)創(chuàng)新需求分析

　　目前我國傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品仍存在風(fēng)味品質(zhì)與原茶相差較多、粉體易潮解、使用不夠方便、冷溶性差以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等技術(shù)問題，已無法適應(yīng)新時(shí)代高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化產(chǎn)品消費(fèi)趨勢和終端化、個(gè)性化呈現(xiàn)的需求，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等進(jìn)行轉(zhuǎn)型與突破，拓展新的技術(shù)應(yīng)用路徑，擴(kuò)大下游市場出路。綜合分析，主要包括以下四個(gè)方面的技術(shù)需求。

　　高保真制備技術(shù)創(chuàng)新

　　速溶茶具有使用方便和清潔環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，但“香低、色暗、味差”的品質(zhì)特點(diǎn)是其只能做調(diào)配料的問題關(guān)鍵。茶葉天然營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)熱敏性強(qiáng)，極易揮發(fā)或劣變，通過提取、濃縮和干燥等熱加工而成的速溶茶產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)極易丟失，這也導(dǎo)致了高品質(zhì)純味速溶茶產(chǎn)品制備技術(shù)成為了行業(yè)內(nèi)的難題。因此，亟待通過明晰茶葉風(fēng)味品質(zhì)浸出和轉(zhuǎn)化機(jī)制，積極應(yīng)用現(xiàn)代新型提取技術(shù)、香氣釋放與包埋技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等新技術(shù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和突破，提出一批高保真制備新技術(shù)，建立現(xiàn)代高品質(zhì)速溶茶加工技術(shù)體系，推動速溶茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。▲高香冷溶速溶茶

　　特色化加工技術(shù)創(chuàng)新

　　目前速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一方面與產(chǎn)品質(zhì)量不高導(dǎo)致的下游應(yīng)用面窄有關(guān)，同時(shí)與產(chǎn)品缺少新意也是密不可分的。傳統(tǒng)茶葉加工的速溶茶產(chǎn)品無法擺脫傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征和風(fēng)格，易導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化?？紤]到傳統(tǒng)速溶茶加工工藝已較為成熟，擺脫傳統(tǒng)茶葉原料與加工工藝更能實(shí)現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品的創(chuàng)新，如采用茶鮮葉、天然植物或水果等為基材，應(yīng)用生物酶分解、微生物發(fā)酵等風(fēng)味調(diào)控和修飾新技術(shù)，開發(fā)出基于天然配料的“花香”“果味”等一批特色速溶茶產(chǎn)品，不僅可以極大地豐富速溶茶產(chǎn)品類型，對拓寬那些喜愛時(shí)尚、新穎產(chǎn)品的年輕消費(fèi)者具有巨大的吸引力，這從近些年來的新茶飲產(chǎn)業(yè)崛起就可以看出其中的發(fā)展?jié)摿Α?span id="7t9bxt9" class="bloc_gallery">

　　功能強(qiáng)化利用技術(shù)創(chuàng)新

　　茶葉自身具有較多的健康保健功效，傳統(tǒng)加工工藝獲得的功能成分相對較為單一。而速溶茶是通過深度加工而成的茶制品，可以通過茶葉新功能的挖掘，采用功能強(qiáng)化與利用新技術(shù)，進(jìn)一步的提升、轉(zhuǎn)化和改造茶葉功能成分，從而創(chuàng)制出更多不同的特色功能性速溶茶產(chǎn)品，以滿足特殊人群的健康需求。如采用生物酶/膜分離聯(lián)合技術(shù)研發(fā)高茶黃素、高茶氨酸、高兒茶素低苦澀味、高茶多酚等功能型速溶茶產(chǎn)品，微生物定向發(fā)酵技術(shù)可以研發(fā)具有特殊功能的發(fā)酵型速溶茶產(chǎn)品。

　　▲高茶黃素速溶茶

　　便利化應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新

　　傳統(tǒng)速溶茶一般為粉狀、片狀或微小顆粒狀產(chǎn)品，易吸潮、流動性差，使用不方便，不利于今后速溶茶的終端化應(yīng)用。為提高今后產(chǎn)品在不同領(lǐng)域和場景應(yīng)用的方便性， 需要通過技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)品的外觀、流動性和抗吸濕性進(jìn)行改造和完善。如高品質(zhì)速溶茶大顆粒制造技術(shù)可以增大速溶茶的顆粒度，提高產(chǎn)品的高流動和抗吸濕，對今后速溶茶的終端應(yīng)用具有極大的促進(jìn)作用。

　　六、結(jié)  語

　　速溶茶作為我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中特別有代表性的產(chǎn)品，為解決我國上游茶葉拓展和增值利用，豐富我國食品工業(yè)產(chǎn)品種類和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及滿足消費(fèi)者健康產(chǎn)品的需求都做出了重要的貢獻(xiàn)。隨著我國進(jìn)入新時(shí)代，“健康、文化、精神”的時(shí)代需求為速溶茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了更為廣闊的施展空間。與此同時(shí)，高品質(zhì)、多元化、個(gè)性化消費(fèi)新理念對傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品及制造技術(shù)也提出了新的挑戰(zhàn)和要求。速溶茶產(chǎn)業(yè)亟待通過技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，將傳統(tǒng)的中間體原料加工向高質(zhì)化、個(gè)性化終端產(chǎn)品制造推進(jìn)，走專用化、特色化、功能化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)我國速溶茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和第二次騰飛，引領(lǐng)國際速溶茶加工技術(shù)的發(fā)展。

　　來源于：中國茶葉加工，作者：尹軍峰