新中國成立以來，人們?yōu)榛謴?fù)各地傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶工藝而不斷努力摸索。針型綠茶是名優(yōu)綠茶的代表，因手制加工產(chǎn)率低而彌足珍貴，其歷史悠久，享譽(yù)海外的代表茶品有信陽毛尖、開化龍頂、雨花茶等。目前隨著現(xiàn)代加工機(jī)械技術(shù)提升，針型綠茶產(chǎn)量逐年提高，越來越受到市場的歡迎，對于傳統(tǒng)工藝的關(guān)注度也逐步增加。近來關(guān)于針型綠茶傳統(tǒng)工藝的體系研究以河南信陽毛尖較為豐富，其中實操工具有茶把圓帚、生鍋、熟鍋等，但是對于其他針型綠茶傳統(tǒng)工藝器具歷史成因的研究，相比較卷曲型綠茶、扁平型綠茶非常欠缺。文章則在繼承前人研究成果的前提下，試圖從較為廣闊的背景中通過對乾隆竹爐的構(gòu)造研究，對針型綠茶傳統(tǒng)工藝配套器具存在的多樣性以及提升品質(zhì)作出一種新的審視。
背景1：
文章探討的技術(shù)時代背景為清朝乾隆時期
(1)茶葉外貿(mào)從明清時期開始保持持久增長期，清朝時期的皇室，非常重視茶業(yè)生產(chǎn)，特設(shè)立漕運茶公所專門管理和研究制產(chǎn)辦法，全面推動茶業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全民上下對于茶葉加工品質(zhì)精細(xì)化管理的技術(shù)和意識相較于前朝歷代得到全面的提升;
(2)針型綠茶因加工難度大，成品率低，生產(chǎn)者甚少，其工藝的發(fā)展受到乾隆時期“精于加工，型質(zhì)名優(yōu)”制茶理念的影響而有所發(fā)展;
(3)展現(xiàn)針型茶最佳的品飲沖泡方式為沖瀹撮泡形式(“瀹”，浸漬的方式)，受明代茶葉加工技術(shù)革新影響，開始廣泛應(yīng)用，于清朝時期興盛，風(fēng)靡南北。
背景2：
文章探討的技術(shù)地域背景為太湖流域地區(qū)
一方面，江浙一帶興盛的各類“茶會”“文會”，清代文士相比前朝，熱情多是投入到鉆研新茶道、切磋造茶技藝，前后有十余位文士分別對“唐宋元明”四朝的茶業(yè)專著進(jìn)行匯編整理，最甚者收錄多達(dá)上萬字，對于歷朝歷代專著記載的技法進(jìn)行試驗、探索、傳播的過程，有利于引領(lǐng)名優(yōu)綠茶茶品審美，以及促進(jìn)名優(yōu)綠茶精細(xì)化“試茶”的需求;
另一方面，明朝時期開始，隨著社會發(fā)展，交通樞紐的不斷開拓，市井鄉(xiāng)里也開始涌現(xiàn)茶館、茶樓、茶社，清代更是我國茶館的鼎盛時期，特別是康熙、雍正、乾隆三朝百余年的盛世發(fā)展，促進(jìn)了“商會茶館”新業(yè)態(tài)的形成，如江蘇、浙江一帶，一小城因為行業(yè)商會的發(fā)達(dá)，茶館茶社多達(dá)百余家。
背景3：
文章探討的技術(shù)器具，選擇清朝乾隆時期的乾隆竹爐為研究對象(圖1)
(1)乾隆竹爐由多個部件多種材質(zhì)構(gòu)成，設(shè)計精妙，是惠山竹爐的代表。乾隆竹爐為上下分體式，下為方形火灶并開長方形風(fēng)口，上為一配有銅制鑄紋銚座的圓形配件，接口處均有紅銅護(hù)圈，邊框以竹作架，并以寬細(xì)竹絲編織六角篾紋包裹，做工細(xì)巧精致，也是目前唯一保存完好流傳于世的竹爐實物樣，具備研究參考價值;
(2)乾隆竹爐大量的詩句書畫和文史資料，為當(dāng)代研究古代惠山竹爐類的“火灶”器具，提供豐富的人文依據(jù)。
01
乾隆竹爐誕生的背景
乾隆皇帝極好茶事，對惠山茶會十分向往，特別認(rèn)同竹爐文會文化，對惠山歷代竹爐的研究可謂是達(dá)到癡迷的程度。自乾隆十六年(1751)，乾隆第一次南巡駐蹕無錫古剎惠山寺，特地請人精心制作兩具竹爐攜回北京，之后乾隆對竹爐的熱情從未停止，使用于各處茶舍和宮室之中，更是在北京玉泉旁仿制竹爐山房一座，留下數(shù)十首竹爐詩歌和三十五首竹爐山房詩歌。乾隆竹爐的誕生主要和以下三個背景有關(guān)。
▲ 清乾隆十六年 / 竹爐底部(北京故宮博物院藏)刻有乾隆十六年御制詩《仿惠山聽松庵制竹爐成詩以詠之》一首
1、“惠山茶會”的孕育
惠山從唐宋時期開始，就成了引領(lǐng)文化潮流的不二圣地。明代文學(xué)家袁宏道所撰《游惠山記》中訴說著對惠山文化“流連閣中，信宿始去”的眷戀，宋代詩人蘇軾曾兩次游無錫惠山，留下了“獨攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉”的吟唱，惠泉試新茶的故事和斗茶談心得的筆錄在歷史長河中如璀璨星光，如數(shù)家珍。
▲ 今日的惠山泉泉井
元明時期開始，文人吟詩結(jié)社的現(xiàn)象遠(yuǎn)勝于前朝，曾記錄著眾多名人之松風(fēng)明月心、衣被蒼生情的惠山則成為廣眾文士高懷山谷、寓情于茶的首選之地。無錫的惠山又名九龍山，處于太湖茶區(qū)和吳門文化圈內(nèi)，因其泉石清幽，數(shù)百年的茶會持續(xù)，使得惠山的茶會傳統(tǒng)更得進(jìn)一步發(fā)展，形成以“泉”“茶”“爐”為主要特色主題，吸引著無數(shù)高人逸士前來悠游隱居、茗茶論文，給后人留下無數(shù)的人文瑰寶，直接提升了太湖茶區(qū)在全國的影響力。
▲ 明 文征明 《惠山茶會圖》(北京故宮博物院藏)
2、“竹爐文會”的興盛
竹爐文會的淵源始于洪武年間，惠山聽松庵主人性海真人及明初文人王紱(1362~1416)等人不僅有深厚的友情，而且還共同創(chuàng)制竹爐，同時也是惠山竹爐文會及竹爐圖卷的原創(chuàng)人。前有無錫籍畫家王紱、中醫(yī)潘克誠借爐抒情為緣，后有僧人性海邀約大學(xué)士王達(dá)所作《竹爐記》，表達(dá)創(chuàng)制竹爐的理念及意旨，充分贊揚(yáng)了竹爐品高質(zhì)素。隨之性海遍征惠山竹爐題詠為始，竹爐文會正式登上歷史舞臺，先后有秦夔訪爐征詠，盛颙制爐引詠，唐寅與祝枝山的圍爐文詠，顧貞觀尋爐新詠，宋犖搜集題詠詩畫刊刻，以及乾隆帝持續(xù)數(shù)十年的竹爐題詠等，“竹爐題詠”則成為明清之際涉及眾多文人、具有廣泛影響力的文會事件，直接啟發(fā)了無錫當(dāng)?shù)仄渌臅霸娚?如碧山吟社)的興起。
▲ 明 沈貞《竹爐山房圖》(遼寧省博物館藏)
該圖描繪惠山寺竹爐山房中性海和尚、王紱、潘克誠三人竹爐煮茶的場景
▲ 明 王問《煮茶圖》(臺北“故宮博物院”藏)
斑竹茶爐，爐側(cè)附有一小出煙口，主人端坐蒲團(tuán)于爐前調(diào)火
3、古代江南地區(qū)“試茶活動”的蓬勃發(fā)展
自唐宋起，“試茶”便是造茶活動和飲茶活動中不可或缺的一部分，古代文士們對于茶葉品質(zhì)的重視程度，多少筆墨連綿不絕;對試造加工的興趣程度，也可謂是有增不減。北宋蔡襄在《茶錄》中表達(dá)：“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真”;南宋陸游也特作三首《試茶》詩流傳于世;明代陳繼儒也留下“綺陰攢蓋，靈草試奇;竹爐幽討，松火怒飛;水交以淡，茗戰(zhàn)而肥;綠香滿路，永日忘歸”的試茶感受。
清朝時期，隨著各地設(shè)立“茶公所”“改良場”，茶葉品質(zhì)變化多樣性，在官家機(jī)構(gòu)更為系統(tǒng)的“試茶活動”中得以發(fā)現(xiàn)，茶葉加工工藝的多樣化發(fā)展，茶葉貿(mào)易需求的不斷擴(kuò)大，癡茶的乾隆皇帝更是全面帶動了社會各層對“試茶”的熱情。清朝馬曰璐特詩《汧江太史齋中品泉盛青嶁同作》：“清晨同過太史家，不比試茶閒自啜”;清朝張岱在《陶庵夢憶·禊泉》總結(jié)：“試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡”;更有著寫飲食經(jīng)典《隨園食單》的袁枚用二十四句的長篇詩文感嘆試茶體驗。
02
乾隆竹爐特色設(shè)計的啟發(fā)
根據(jù)后人論證，惠山竹爐經(jīng)歷多次波折和復(fù)制，僅明清時期五次的“竹爐文會”，文士們所創(chuàng)作數(shù)以百計的詩文和書畫，皆飽含著對于竹爐的喜愛之情。后人可以在眾多古畫作品中看到相似度很高的竹爐身影，乾隆竹爐的形態(tài)非常特別，參照前人的竹爐基礎(chǔ)上又有了一定改進(jìn)，通過對所增設(shè)的“黃銅灶眼”“特制配件”“便攜手提”的功能推敲，發(fā)現(xiàn)乾隆竹爐不僅能滿足燒水，更是具備了小型“火灶器”的基本功能，可以滿足一定程度“茶葉試制加工”“茶葉精制加工”的需求，對現(xiàn)代小型“火灶器”的研發(fā)有很好的指導(dǎo)意義。
1、黃銅灶眼蓋配件設(shè)計——有助于火功的穩(wěn)控性操作
人的燃料，有蘆、竹、柴、木、炭，這些燃料因含有水分在燃燒過程中常會出現(xiàn)火力不足且不穩(wěn)定。燒開沸騰一銚壺水，需要大量燃料提供熱量，然而燃料在狹小空間的堆放燃燒，極有講究，特別是火苗極易突猛，一下子可竄高五六十厘米。故控制火力，哪怕只是一銚壺水(古代一種金屬制的出遠(yuǎn)門可以隨身攜帶的小鍋)，若缺乏專注和技巧，也非易事。這就是為什么那么多古籍在制焙茶葉或燒水烹茶的篇章中，多次強(qiáng)調(diào)必須安排專人專項負(fù)責(zé)“火功”;為什么那么多古畫中多數(shù)爐子的爐身多呈現(xiàn)出“高腰”品相。
乾隆竹爐的特制灶眼蓋(圖2)，黃銅質(zhì)地，21個小眼，配合“矮方無腰”的改良尺寸，不僅可以有效地防控火苗、穩(wěn)定火力、加強(qiáng)熱能，還具備一定的燃料節(jié)能效果和“網(wǎng)布”“蓋灰”“圍爐烘烤”的兼用功能。受該灶眼蓋的設(shè)計啟發(fā)，若是實際加工情況在工位設(shè)計、器具布局方面受場地約束，可設(shè)計采用小型火爐，搭配增設(shè)灶眼蓋，可實現(xiàn)“一灶多用”的效果，可應(yīng)用于不同茶類所需工序，提升制茶師對小批量的把控，同時達(dá)到節(jié)約燃料成本用盡溫度。比如“炒制殺青”操作適合采用“爐中明火+圓底鍋”的方式;“趕條緊條”操作適合采用“爐中明火+平底鍋+茶把圓帚”的方式;“加溫加濕”操作適合“爐中覆厚灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“初烘開焙”操作適合采用“爐中覆薄灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“復(fù)焙提香”操作適合采用“爐中明火+灶眼蓋+蓋灰”的方式;“圍爐烘烤”操作適合放置一切可以烘烤的食物，如紅薯、玉米作為茶點補(bǔ)充。
▲ 當(dāng)今的灶眼“蓋灰技法”操作
2、特制筒型配件設(shè)計——有助于茶葉試制的多層面需求
乾隆竹爐的上部分是一個呈圓筒形的配件(圖3)，內(nèi)壁陶土質(zhì)地，外壁竹編，上下兩端口均有紅銅護(hù)圈，其中一款還加配銅制的爐座，鑄有紋飾。目前，這個配件的用途尚未得到深入研究，如果是借鑒古畫的描繪，多數(shù)是表達(dá)了擱置燒水壺的功能層面，但若進(jìn)行仔細(xì)推敲，無論是經(jīng)過茶船或茶馬運輸而來的成品干濕茶、初制毛茶(未加工完全的茶)干濕茶，或是就近的原料鮮葉，其成品茶的品質(zhì)修復(fù)、毛茶的后加工、精加工、再加工以及受到歷朝歷代文士茶會喜愛的名優(yōu)原料現(xiàn)場加工，都逐步成為重要的工藝技術(shù)課題。若是從茶葉加工思維以及對茶品的實用需求角度去看待這個配件，會發(fā)現(xiàn)有別于單層面品飲思維帶來的解讀，不難發(fā)現(xiàn)，該配件的筒身高度與黃銅灶眼蓋的搭配使用，可以達(dá)到對于火力溫度更精準(zhǔn)的控制，美觀且不燙手，小巧且功能多，不僅滿足不同容器烹泉煮茶的需要，匹配“篩、匾、籮、瓦、鐺、鍋、板、壺、碗”等器皿，完全可以集“萎、蒸、熏、炒、焙”功能為一體，滿足多樣性的試茶需求的“火灶器”。
該配件可搭配黃銅灶眼蓋，可實現(xiàn)蒸籠作用(圖4)。首先在黃銅灶眼蓋上擱置一個陶制碗具，碗具中盛放一定水量，然后將該配件罩住碗具，則爐座就具有聚攏水蒸氣之效果，且爐座口精妙的平面設(shè)計，可以放置平面竹篩，配上蒸布，從而實現(xiàn)“氣蒸”效果。明代王紱所作《題真上人竹茶爐》所錄：“僧館高閑事事幽，竹編茶灶瀹清流。氣蒸陽羨三春雨，聲帶湘江兩岸秋。”其中的“氣蒸”二字，推測古人在實際操作過程中，形式多樣，不免有借竹爐燃燒所產(chǎn)生的熱氣來促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化的可能。
該配件可單獨搭配爐身作火籠，使用可實現(xiàn)火籠作用(圖5)。烘焙茶有很多講究，烘焙時溫度的高低、時間的長短都會對茶葉的口感和品質(zhì)有一定的影響。當(dāng)配件發(fā)揮火籠作用時，搭配瓦片、陶罐、瓷盤，結(jié)合焙火時間的長短，可以產(chǎn)生輕火、中火、足火三種不同程度的試茶火候。
該配件符合美學(xué)需求。自明朝開始，文士們的審美，相較于前朝大有不同，提倡保持茶葉之真味，因時而異，因地制宜，順其自然。清代的茶事更注重至精至美的茶“道”之境，“道”本就存在于事物之中。論制茶技術(shù)和飲茶方式發(fā)展，一定是與人之真實需求相結(jié)合的，自明朝朱權(quán)自創(chuàng)了“茶灶”一具，在《茶譜》中有了“古無此制，予于林下置之，燒成瓦器如灶樣”的記載后，啟發(fā)了很多文人對于“火性”器具的研究和創(chuàng)制。明朝張源在其《茶錄》一書中就率先提及“造時精，藏時燥，泡時潔;精、燥、潔，茶道盡矣”的觀點，并成為影響后人試茶最重要的指導(dǎo)思想之一。從保留下來的這個乾隆竹爐套件實物(圖6)，可以體會到乾隆皇帝對于茶事之用心，以及對“精、燥、潔”茶道審美之追求，對于當(dāng)今茶藝環(huán)境、家庭環(huán)境、產(chǎn)品研發(fā)環(huán)境的火灶器具開發(fā)提供了指導(dǎo)方向，以滿足未來更多樣更豐富的茶人需求。
3、便攜手提茶籃配件設(shè)計——有助于火灶類器具的攜帶
自茶圣陸羽在所作茶具二十四篇章中提出“以都籃貯之”，而后流傳于世的古籍記載均尚未對茶具的收納器具進(jìn)行詳細(xì)的描述。搭配乾隆竹爐的手提茶籃配件實物樣形式(圖7)，展示的不僅是茶盤、茶具、茶壺的收納功能，更是實現(xiàn)了火灶類器具便于攜帶，可加強(qiáng)因地制宜、因時制宜進(jìn)行茶葉試制的可能。
鑒于以上對乾隆竹爐特色茶籃配件的探討，乾隆皇帝對竹爐的喜愛，逢茶事必用，很大可能是竹爐配件之間的靈活搭配，更讓茶品得以多樣性展現(xiàn)，在每次的茶事活動中增添令人期待的不確定性，讓茶葉的品飲多了風(fēng)味好風(fēng)趣。若參照乾隆竹爐手提配件功能進(jìn)行設(shè)計，對諸多茶葉傳統(tǒng)工藝的演示傳播、教學(xué)試制起到很大的助力作用，減少場地空間的約束，一改“鮮葉必須跟著器具跑”等瓶頸，不僅增加了名優(yōu)綠茶加工技藝現(xiàn)場演繹的可能性，還大大方便技法傳授的便攜性和實操性，有利于名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)工藝文化的發(fā)展，值得我們后人進(jìn)一步研究探討。
03
乾隆竹爐加工針型綠茶的操作探索
本技術(shù)旨在研究恢復(fù)一種適合文人雅集的場景為前提，對鮮嫩芽葉進(jìn)行現(xiàn)采、現(xiàn)炒焙、現(xiàn)品飲的制作方法，該方法利用乾隆竹爐的獨特造型，匹配獨特的炒殺方式和揉焙緊條環(huán)節(jié)，向賓客現(xiàn)場展示明前茶從鮮葉到干茶，以及沖泡后緊實成朵、乳香馥郁、醇和持久的風(fēng)味，助力感官全方位體驗，感受江南明代才子祝枝山所記錄的“露芽數(shù)朵和甘泉，雅稱筠爐漫火煎”的竹爐春芽功夫茶的美妙。
1、鮮葉原料要求
采用無錫地域生長的茶樹鮮葉，優(yōu)先惠山山脈環(huán)境的茶樹鮮葉，嫩度限為一芽一葉初展?fàn)顟B(tài)，長度為一拇指寬的鮮葉，不采露水葉、雨水葉、病蟲葉、不含蒂頭和魚葉。
2、重要傳統(tǒng)工序
林間薄攤微涼(攤涼)：利用惠山松林間的陰涼架設(shè)篾席竹架進(jìn)行薄攤微晾，厚度不超過3 cm，葉表溫度控制不超過20 ℃，隨時協(xié)調(diào)好鮮葉進(jìn)行物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)所需的良好環(huán)境，鮮葉失水率達(dá)到30%~40%，以鮮葉質(zhì)柔軟、韌性為佳，時間約6 h以上。
竹爐筅帚炒殺(殺青)：黃銅灶眼蓋上，附上圓形薄片鐵板，提升爐炭溫度約140~180 ℃時，早春鮮葉進(jìn)料約60~80 g，可筅帚對鮮葉進(jìn)行翻炒殺青，保持葉面溫度約90 ℃左右，殺青后葉面含水率為55%左右。
溫爐柔焙緊條(做形)：將殺青后的青葉迅速抖散，助力葉面降溫，適當(dāng)配合指掌的揉搓力，有利于茶葉的葉型挺秀，以及特色香氣與滋味的形成。與此同時，竹爐不再加炭開始控溫，撤去黃銅灶眼蓋，上架筒身配件，搭配圓形薄片鐵板。待火力調(diào)整適當(dāng)，投入涼透的殺青葉，對茶葉進(jìn)行邊緊條、邊烘焙的翻動。這個環(huán)節(jié)過程中，葉面溫度保持在50 ℃左右，爐炭溫度在70 ℃之內(nèi)逐步降溫，若降溫快，可適當(dāng)調(diào)節(jié)爐口風(fēng)門或適當(dāng)加炭進(jìn)行控溫調(diào)節(jié)。
添炭蓋灰提香(干燥)：當(dāng)茶葉含水率在20%~30%之間，進(jìn)入烘焙提香操作。爐膛添加炭火，配用黃銅灶眼蓋，蓋上適當(dāng)堆蓋薄灰，再架上筒身配件，將茶葉攤放在桑樹皮紙上，連紙放置于筒身配件上，文火烘至足干。(桑樹皮紙的燃點高于普通紙張130~180 ℃的燃點。)
圍爐入器瀹泡：茶葉收納于桑樹皮紙上，置于一側(cè)降溫。此時可撤去筒身配件，黃銅灶眼蓋以及薄灰，直接將水壺置于灶眼上，加炭煮水進(jìn)入瀹泡品飲階段。(現(xiàn)代可采用玻璃壺，更利于針型綠茶的形態(tài)展示。)
3、 造茶物具
燃料：松木炭、果木炭、果殼炭。
筅帚：總長約25~28 cm，柄長約12~15 cm，帚面扇面直徑約10~15 cm。筅帚翻炒技法的要領(lǐng)：“點推、頓抖、回勾、腹翻”，有助于避免茶葉加工過程中的“粘鍋”和“貼面”現(xiàn)象，也可以助于靈活調(diào)整對茶葉所產(chǎn)生的揉壓力量，同時更好地保障受熱均勻，使內(nèi)質(zhì)可以得到充分反應(yīng)、而茶色和茶毫都能得到很好的體現(xiàn)且均勻。
爐具：目前技術(shù)實驗操作所用的竹爐器具，外形尺寸依據(jù)乾隆竹爐的大小，進(jìn)行了1∶1.5的仿制，其結(jié)構(gòu)增加了耐火材料的空間，整體材質(zhì)款式均效仿乾隆竹爐，其爐膛和銅件分別于宜興和南京廠家進(jìn)行定制，基本功能均能達(dá)標(biāo)實現(xiàn)，仍有部分鑄銅配件(爐座、紅銅護(hù)圈)還有待工藝提升。
鐵板：所配用的鐵板為鑄鐵無涂層工藝，直徑36 cm，設(shè)有兩耳一沿口，板底特定制環(huán)形紋路，紋圈凸起處相應(yīng)加厚，手觸可感受紋圈有起伏，且光滑，此設(shè)計不僅有助于茶葉“針型”的聚攏挺秀形態(tài)，同時有助于提升溫度的穩(wěn)定性。
04
結(jié)論與展望
重視與惠山竹爐茶會文化重塑工作的呼應(yīng)，與此同時也要加強(qiáng)科研方法的學(xué)習(xí)，審視延續(xù)百年的古茶書和古畫，走近古人的內(nèi)心世界和實際情況，體會一定限定條件下的文字表達(dá)和繪畫記錄，幫助我們能在理論的高度開展研究，這樣在應(yīng)用研究結(jié)果時可以更加切合實際，將最小的干預(yù)理念貫穿研究的全過程，發(fā)現(xiàn)“竹爐”文化所具有的更深意蘊(yùn)，期望對當(dāng)前茶藝器具和生產(chǎn)器具的研發(fā)有所啟發(fā)和指導(dǎo)。
在研究工作中，詳盡的文字材料十分重要。完備明清時期古文中關(guān)于制茶技術(shù)方面的注釋，做好“一字多意”的補(bǔ)充擴(kuò)充工作有利于日后資料的查詢，以及進(jìn)一步詳細(xì)技術(shù)復(fù)興研究方案，為后續(xù)的實際操作提供理論支持和技術(shù)保障。文章所述的技術(shù)方案探討僅是對曾經(jīng)實驗操作過的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對“竹爐”制貯茶葉工藝構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離復(fù)興技術(shù)設(shè)計思想的前提下，歡迎研究技術(shù)人員對工藝的技術(shù)方案作出變型和改進(jìn)。
來源：中國茶葉加工
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日前
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心
對2021年第三批“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄
進(jìn)行了公示
雅安7款農(nóng)產(chǎn)品
入選“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄
其中雅安區(qū)
名山蒙頂甘露、名山蒙頂石花、名山蒙頂黃芽
成功入選
雅安榮獲“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”稱號的7個農(nóng)產(chǎn)品分別是：
雨城紅茶
雨城綠茶
雨城獼猴桃
名山蒙頂甘露
名山蒙頂石花
名山蒙頂黃芽
石棉黃果柑
名山蒙頂甘露
是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“蒙頂山茶”最主要的代表品類，品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量大、效益好、歷史悠久，產(chǎn)生于宋代，定型于明代。
以早春一芽一葉初展原料，外形緊細(xì)曲卷披毫，顏色嫩綠油潤，沖泡后嫩香鮮爽，顯花香，回甘悠長，湯色嫩綠;葉底秀麗勻整，令人回味無窮，是中國茶葉炒烘青工藝卷曲形名優(yōu)綠茶的代表。
蒙頂甘露1959年獲中國十大名茶稱號，1994年獲香港食品博覽會金獎，2010年獲四川國際茶葉博覽會金獎，2015年獲百年世博金獎(蒙頂甘露)，2017年入選中國茶葉博物館茶萃廳，“蒙頂山茶”獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，2020年底以蒙頂甘露為代表的蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單。
名山蒙頂石花
產(chǎn)生于唐代，得名于蒙頂山茶“石髓香粘絕品花”。
采用蒙頂山茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)早春單芽，外形扁直勻齊，飽滿挺銳，嫩綠油潤，銀毫顯露;內(nèi)質(zhì)栗香濃郁，味醇鮮爽，回甘悠長，湯色綠亮，葉底嫩綠勻整，是中國名優(yōu)綠扁茶的代表。
蒙頂石花2009年獲四川省名牌產(chǎn)品，2010年獲四川國際茶葉博覽會金獎，2015年與蒙頂甘露、蒙頂黃芽等“蒙頂山茶”產(chǎn)品一起獲“百年世博中國名茶金獎”，獲2017年“中國十大區(qū)域公用品牌”、獲2020年“中國氣候好產(chǎn)品”等榮譽(yù)。
名山蒙頂黃芽
產(chǎn)生于元代，蒙頂黃芽采用蒙頂山茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)早春單芽，外形扁直，飽滿勻整，色澤谷黃，芽毫顯露，甜香顯花香，湯淡黃明亮，滋味鮮甜醇和，葉底嫩黃勻整，為中國黃茶最典型代表。
蒙頂黃芽1993年獲泰國曼谷中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會金獎，1995年在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上獲銀獎，1997年第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上被認(rèn)定為“名牌產(chǎn)品”，2001年被中國(北京)國際農(nóng)業(yè)博覽會評定為名牌產(chǎn)品。2007年，入選迎奧運五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2009年獲十六屆上海國際茶文化節(jié)金牛獎，2017年獲“百年世博中國名茶金駱駝獎”，并入選中國茶葉博物館茶萃廳。
農(nóng)產(chǎn)品入選這個“國字號”
到底含金量高不高?
“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”在農(nóng)產(chǎn)品界
具有很高的含金量
入選的產(chǎn)品
必須是在特定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)
具備一定的生產(chǎn)規(guī)模和商品量
且具有顯著地域特色
獨特營養(yǎng)品質(zhì)
公眾認(rèn)知度和美譽(yù)度高
是經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心
登錄公告和核發(fā)證書的農(nóng)產(chǎn)品
這些農(nóng)產(chǎn)品可在國家相關(guān)平臺上推廣
也可在產(chǎn)品包裝上張貼
“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”統(tǒng)一標(biāo)識
(來源：雅安日報)
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第九屆四川國際茶博會將于7月2日—5日在成都舉辦，本屆茶博會以“千億茶產(chǎn)業(yè)·創(chuàng)新大發(fā)展”為主題，規(guī)模6萬平方米，吸引全省11個茶葉主產(chǎn)市和來自重慶、貴州、云南等數(shù)十個名茶產(chǎn)區(qū)的近1000家企業(yè)參展參會。
本屆茶博會，雅安作為主題市，將以“蒙頂山茶·甘露 給世界一杯好茶”為主題，突出“蒙頂山茶”“雅安藏茶”兩大區(qū)域公用品牌，聚焦“蒙頂甘露”，舉行“蒙頂山茶·甘露”推介會、專場泡茶節(jié)、購茶節(jié)等豐富多彩的活動，通過展示展銷、視頻播放、專家推介、企業(yè)推介、抖音直播帶貨、線上茶博會等形式，大力弘揚(yáng)和傳播蒙頂山茶文化，進(jìn)一步提升蒙頂山茶和蒙頂甘露的品牌知名度和影響力，打響雅茶知名度。
雅安出好茶，甘露是代表。蒙頂甘露擁有先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的品質(zhì)口感以及良好的口碑。蒙頂甘露是中國卷曲形名優(yōu)綠茶的代表，也是蒙頂山茶綠茶中最具代表的茶品，具有“鮮、醇、甘、爽”的品質(zhì)口感，年產(chǎn)量1000噸，產(chǎn)值近10億元，深受消費者青睞，口碑效應(yīng)好，市場美譽(yù)度高。
據(jù)悉，在本屆茶博會開幕式上，雅安市雨城區(qū)、名山區(qū)作為“四川省茶業(yè)十強(qiáng)縣”將獲得正式授牌。作為雅安市重點龍頭茶企之一，四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司將被授予“國家級（茶葉）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”。7月2日15時，我市還將舉辦“蒙頂山茶·甘露”推介會，舉行“蒙頂山茶—中國氣候好產(chǎn)品”授牌儀式、“蒙頂山杯”第五屆中國黃茶斗茶大賽頒獎儀式、脫貧攻堅·產(chǎn)銷幫扶對接合作簽約儀式以及“蒙頂山茶·甘露”千萬讓利活動啟動儀式等。7月3日14時至17時，雅安市還將組織2020全民泡茶節(jié)“蒙頂山茶·甘露”專場活動，蒙頂山茶業(yè)、蒙頂皇茶、躍華茶業(yè)、豐豐茶業(yè)、皇茗園茶業(yè)、大川茶業(yè)等企業(yè)將進(jìn)行產(chǎn)品推介，并穿插茶藝展示、抽獎等豐富的品牌展示活動。
來源：雅安日報
