中國是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來，茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點的不同，中國茶葉基本可分為兩大類：
一、基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶；
二、再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。
制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶，滋味也會大有不同。
一、綠茶
我國盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國主要的茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點，俗稱”三綠“：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
品種
碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶
洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹與果樹交錯種植，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨（yìn）茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。
碧螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級碧螺春條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
配壺
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
① 泥料：適宜綠泥、段泥類紫砂壺，
② 壺形：壺身不宜過高，壺口較大，
③ 容量：容量宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：3～4g（三四人飲）；
適宜水溫：85℃～90℃；
適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺；
時序：炎熱的夏季、干燥易上火的時節(jié)；
人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲。
二、黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，黃茶以“三黃”（即干茶黃、湯色黃、葉底黃）為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過程。
其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。
品種
黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等；
黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等；
黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。
代表茶
君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。
用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎?wù)隆?/p>
配壺
黃茶外形美觀、芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
① 泥料：適宜段泥類紫砂壺；
② 壺形：壺身不宜過高，壺口較大；
③ 容量：容量不宜過大，宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：3～4g(三四人飲)；
適宜水溫：90℃~95℃；
適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺；
時序：春夏時節(jié)適宜飲用，秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用；
人群：老少皆宜，陽虛體寒者酌情飲用。
三、白茶
目前，白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類，芽茶如銀針，為單芽制成；葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
品種
白毫銀針（包括北路銀針和西路銀針）、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級：白毫銀針為單芽；白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形"；貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶
白毫銀針，產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，滋味清鮮爽口；政和所產(chǎn)，單芽偏細長，湯味醇厚，香氣清爽芬芳。
配壺
白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點，選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：紫砂壺的原料以紫泥，段泥類為宜；
② 壺形：宜壺身高度適中、口蓋大，例如“金鐘壺”；
③ 容量：容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：5～7g（三四人飲）；
適宜水溫：100℃；
適宜器具：蓋碗、紫砂壺；
人群：老少皆宜；
時序：四季皆宜。
四、青茶
青茶，亦稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→做青（曬青→晾青→搖青）→殺青→揉捻→干燥”幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作，首先要求原料要有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶（如大紅袍、肉桂、水仙），安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺灣凍頂烏龍等。
品種
閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭；
閩北烏龍（武夷巖茶）：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等；
廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅；
臺灣烏龍：白毫烏龍（東方美人）、凍頂烏龍、文山包種等。
配壺
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜；
② 壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”；閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”；
③ 容量：容量宜在100cc—220cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：8～9g（三四人飲）；
適宜水溫：100℃；
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；
人群：老少皆宜，茶齡較長者尤甚，陰虛火旺者慎飲；
時序：適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。
五、紅茶
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
品種
以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個品種：
小種紅茶（條形）如正山小種；
工夫紅茶（條形）如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等；
紅碎茶（顆粒形）分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種。
代表茶
祁門工夫紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣，該茶外形條索緊秀勻齊，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，有蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”。
配壺
紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征，選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等；
② 壺形：宜使用壺身較矮之器型，高級細嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型，如“仿古壺”；
③ 容量：壺容量適中，宜在220cc以上。
沖泡方式
一般投茶量：4～5g(三四人飲)；
適宜水溫：85～95℃；
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；
時序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時酌情飲用；
人群：老少皆宜，女性人群尤甚。
六、黑茶
黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
品種
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。
代表茶
普洱茶，屬于黑茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產(chǎn)的茶葉運至普洱府（府制在今普洱市），故得名。普洱茶是運用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。
配壺
黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳；
② 壺形：圓器、方器皆可；
③ 容量：適宜在190cc-380cc左右。
沖泡方式
一般投茶量：8～10g(三四人飲)；
適宜水溫：100℃；
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；
人群：茶性溫和，老少皆宜；
時序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時酌情飲用。
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在買茶葉時，品種太多，常常無從下手，如何挑選茶葉成為了困擾茶友們的難題。
要想買到好的茶葉，小編整理出了幾個挑選茶葉的知識點，茶友們可以參考參考：
觀形
壹
看各種茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評定其品質(zhì)的優(yōu)次。綠茶以綠潤顯毫(白茸毛)為好，色黃甚至死紅、枯暗的為差，茶湯明亮為好。
一些名茶具有獨特的外形特征：如西湖龍井茶一般為光平扁直，糙米黃色，不顯毫;銀針、蝦針、珠茶、菊花茶各具“針、蝦、珠、菊花”造型;黃山毛峰多毫顯峰;信陽毛尖外形細直、圓滑多毫;碧螺春條索纖細，卷曲成螺。
聞味
貳
聞茶葉的氣，也可評定茶葉的品質(zhì)。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味。開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
摸、品、看
叁
摸茶葉的“身材”，主要是估量其條索或顆粒的松緊、輕重、粗細。相對重實者好，粗老輕飄者差。
在品滋味的同時還要觀察葉底。茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
詢問
肆
選購茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對應(yīng)品種。比如西湖龍井茶的特定產(chǎn)地，按浙江省地方標準規(guī)定，在杭州西湖一帶的獅峰、梅塢、龍塢區(qū);碧螺春的產(chǎn)地，是江蘇無錫洞庭湖畔;烏龍鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。
留意沖泡后真茶與假茶的區(qū)別
真茶與假茶，可從其沖泡后葉張形態(tài)特征區(qū)別。茶葉葉片四周有鋸齒，一般為16~32對。形狀均為上部密而深，下部稀而疏，葉柄處平滑無鋸齒。其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或無鋸齒。茶葉側(cè)脈延伸至離邊緣1/3處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連。其他植物葉片側(cè)脈多呈羽狀，直通葉片邊緣。
對于非專業(yè)人員來說，辨別茶葉的好壞是件不容易的事情，除了掌握辨別茶葉的小技巧之外，建議前往口碑良好的品牌專賣店選購，質(zhì)量和服務(wù)均能得到很好的保障。
頂峰茶業(yè)
憑借良好的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)收獲眾多好評 
要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望聞問切”一樣都不能少，當然也需要一些茶葉知識才可以的。
在買茶葉時，品種太多，常常無從下手，如何挑選茶葉成了困擾茶友們的難題？
這里教一些新茶友們怎么選擇好的茶葉，大家可以共同參考指導(dǎo)一下，歡迎末尾留言介紹更多方法。
想要買到好的茶葉，可以參考下面幾個建議：
忌買“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......。茶友當清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
忌買“包裝”
差勁茶包裝得往往“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，敗絮其中。
忌買“大全”
有些茶商把各類差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類名茶，得下點功夫。
忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點，如黃山、廬山、武夷山等，在散攤或所謂茶農(nóng)家購茶要謹慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價格不實。
忌買“等級”
極品、神品、大金獎、特級等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類茶，金何止千萬。茶的等級，國家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！
有的商人會在等級上大做文章，如臺商對凍頂茶，分級由高到低為：極品、比賽大金獎、比賽金獎、比賽銀獎、比賽特級茶、比賽茶、特級茶，在其中，本應(yīng)屬高級別的特級茶實為最末等。
觀形
看各種茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評定其品質(zhì)的優(yōu)次。
綠茶以綠潤顯毫（白茸毛）為好，色黃甚至死紅、枯暗的為差，茶湯明亮為好。
一些名茶具有獨特的外形特征：如西湖龍井茶一般為光平扁直，糙米黃色，不顯毫。
銀針、蝦針、珠茶、菊花茶各具“針、蝦、珠、菊花”造型；黃山毛峰多毫顯峰；信陽毛尖外形細直、圓滑多毫；碧螺春條索纖細，卷曲成螺。
聞味
聞茶葉的氣，也可評定茶葉的品質(zhì)。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味。開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
摸、品、看
摸茶葉的“身份”，主要是估量其條索或顆粒的松緊、輕重、粗細。相對重實者好，粗老輕飄者差。
在品滋味的同時還要觀察葉底。茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
詢問
選購茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對應(yīng)品種。
比如西湖龍井茶的特定產(chǎn)地，按浙江省地方標準規(guī)定，在杭州西湖一帶的獅峰、梅塢、龍塢區(qū)；碧螺春的產(chǎn)地，是江蘇無錫洞庭湖畔；烏龍鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。
關(guān)于茶湯的顏色，可以分為幾類：
茶湯顏色形成的主要原因是茶葉所含的元素來形成的，如本身的顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)等等。
這些都是茶湯顏色形成的主要因素。
不同茶葉的茶湯會因茶葉的品種、以及制作工藝等原因的不同，而導(dǎo)致不同的茶湯顏色。
而泡好的茶葉也會因水質(zhì)、時間等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
常見的綠茶茶湯中含有的是黃綠湯色的物質(zhì)，而絕大部份的茶湯成分是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黃素和花青素等。
這些元素都是大多能溶于熱水的有色物質(zhì)。
這些茶素在加工過程中，會發(fā)生部分的氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，也是形成茶湯色的主要物質(zhì)。
加工過程中由于茶的溫度不夠高，從而使兒茶素會進一步氧化，從黃色變成紅褐色。
另外還有一種情況就是一杯茶若放久了，顏色也會加深。
而茶葉的保存不良，也會讓沖泡出來的茶呈現(xiàn)深色，這個原因是因為茶多酚的氧化所引起的。
再如紅茶，因為紅茶是不經(jīng)過高溫殺青處理的一種茶葉，其茶多酚的變化是非常劇烈的。
尤其經(jīng)過發(fā)酵以后會讓茶多酚大量氧化，從而使得顏色變得更深了，變成了紅黃色、紅褐色的物質(zhì)。
紅茶茶葉的茶素主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素等等，這些都統(tǒng)統(tǒng)稱為紅茶色素，所以優(yōu)質(zhì)的紅茶茶黃素與茶紅素的含量是較多的。
此外烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡后的茶湯是呈黃紅色的；
黑茶都是用粗老的鮮葉來作為原料的，茶湯為棕紅色；
黃茶類茶湯色澤是黃色的，而且葉底也是黃色的；
白茶是屬于輕度發(fā)酵的，其茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下是屬于無色的那種，不過稍為氧化了以后就會變成黃白色的，因此白茶的湯色是黃白而明亮的。
真茶與假茶，可從其沖泡后葉張形態(tài)特征區(qū)別。茶葉葉片四周有鋸齒，一般為16-32對。
形狀均為上部密而深，下部稀而疏，葉柄處平滑無鋸齒。
其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或無鋸齒。
茶葉側(cè)脈延伸至離邊緣1/3處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連。
其他植物葉片側(cè)脈多呈羽狀，直通葉片邊緣。
對于非專業(yè)人員來說，辨別茶葉的好壞是件不容易的事情，所以一些茶友買茶葉，總擔心要掉進坑，也是人之常情，只有多留個心眼，以免被忽悠。
來源：華茶號
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