2021年，福州茉莉花茶產量1.68萬噸，全產業(yè)鏈產值約58.3億元，占據全國茉莉花茶產值1/5以上?！笆奈濉逼陂g，福州立下“百億茶產業(yè)”目標，再次彰顯發(fā)展茉莉花茶產業(yè)的決心和雄心：到2025年，力爭培育10家以上產值過億元的龍頭企業(yè)，實現(xiàn)品牌價值再次躍升，邀請世界共飲這杯“福州茶”。
5月15日，在2023“一帶一路”國際茶葉貿易交流會暨第五屆湖北(鶴峰)茶商大會上，中國茶葉區(qū)域公用品牌的影響力指數(shù)名單正式公布，福州茉莉花茶以761.13的影響力指數(shù)位居品牌指數(shù)榜前列。
福州茉莉花不僅是福州產業(yè)品牌代表，還是福州文化傳承的代表，更是福州人的鄉(xiāng)愁記憶，在屬于它和福州的千年記憶中，福州茉莉花是怎樣從遠方而來，又從民心中走向未來?
01
福州人的鄉(xiāng)愁記憶
千年茉莉“莫離”福州
茉莉花在福州扎根2000多年，自西漢時，就從遙遠的古羅馬，經海上絲綢之路來到福州。福建閩江自武夷山脈東麓發(fā)源，一路向南翻山越嶺500多公里開拓了福州平原，并由此入海。它給予了福州良好的水土環(huán)境與氣候，茉莉花因此在福州落地生根，并被廣泛種植。
茉莉花融入城市的記憶里，更綻放在市民的生活中，是有福之州獨一無二的文化IP。1985年，經福州市八屆人大常委會第十二次會議審議通過，茉莉花被確定為福州市花。在20世紀90年代中期，閩侯茉莉花種植達到巔峰。上街、青口、竹岐……閩江沿岸處處飄著茉莉花香，全縣茉莉花種植面積上萬畝，總產量將近4000噸。
花與茶的結合，源于宋，成于明，盛于清。福州民間結婚習俗里的“三茶六禮”，多用茉莉花茶，寓意愛情不離不棄。那時節(jié)，福州人走親訪友，茉莉花茶是最好的禮物。茉莉，有“莫離”之意，“送君茉莉，請君莫離”，茉莉花象征著難忘故土的不舍情愫，茉莉花茶也寄托著身處海外的福州僑胞無限思鄉(xiāng)之情。
清咸豐年間，福州茉莉花茶列入皇家貢茶，成就福州“世界茶港”的美譽。此后，福州茉莉花茶的產量及出口量一度居全國之冠，20世紀80年代至90年代中后期，專賣福州茉莉花茶的茶莊、茶行開遍全國各地，福州茉莉花茶更是遠銷40多個國家和地區(qū)，出口量居全國之冠。在海外，茉莉花茶售價不菲，一杯茶甚至可以賣到28歐元。
福州茉莉花茶在清末民初曾經盛極一時，幾乎壟斷了花茶市場。然而，20世紀90年代末，由于城市建設的發(fā)展和種植效益不高，福州茉莉花種植最為集中的城門、臚雷、建新、上街、青口等地的花田被大量征用。成本的上升，加上鐵觀音、紅茶等其他閩茶崛起，令福州茉莉花茶市場受到沖擊。同時，行業(yè)內部也普遍存在小作坊式生產、低水平維持、無序競爭現(xiàn)象，導致福州茉莉花茶產業(yè)開始急速滑坡、萎縮。福州茉莉花茶企業(yè)從鼎盛時的1000多家淘汰剩下10余家茶廠，最低點時，全市茉莉花種植面積降至不足5000畝。
02
“見茶不見花，卻有茉莉香”
福州茉莉花獨有的驕傲
都說茉莉花茶是“見茶不見花，卻有茉莉香”，其實，茉莉花茶的原料并不止茉莉花，而是將茶葉和新鮮茉莉花進行混合窨制，使茶葉吸收花香而成，窨制的過程，就是鮮花吐香和茶胚吸香的過程，窨制的精髓，就是讓花香入骨，做到茶引花香，花增茶味。
三窨、六窨、九窨……茉莉花茶的窨制次數(shù)越多，難度越大，茶味越甘甜，也就越難得。最繁復的窨制甚至長達一個月，需歷經201道工序，在花量、窨制時間、烘焙火候都有嚴格規(guī)定，一次出錯便前功盡棄。最常見的福州茉莉花茶通常是四窨，更高階的會達到六窨、八窨甚至十窨，經過十窨的茉莉花茶堪稱茶中仙品。
福州茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，將花與茶一層層地重疊放置，充分拌勻、通氧，讓茶能吸收新鮮的花香并達到飽和狀態(tài)。再經過茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼合(窨花)、靜置通花、收堆復窨、茶花分離(起花)、轉窨或提花、云堆裝箱等步驟，提高花茶的鮮靈度，這樣制出的茉莉花茶，入口有一股甘而不膩、清新爽冽的“冰糖甜”。
我國是目前世界上唯一能夠窨制茉莉花茶的國家，福州窨制花茶的歷史則可追溯到南宋以前。南宋施岳在《步月·茉莉》記載“古人用此花焙茶”。至明代，茉莉花茶加工技術有了較大發(fā)展。徐勃《茗譚》記載，“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶?！泵鞒恫枳V》中也對茉莉花茶的制法有詳細敘述。清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》記載：“珠蘭、茉莉花于薰風欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者?！岳騽t去蒂衡值，號為打爪?！?/p>
2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被農業(yè)部列入中國首批重要農業(yè)文化遺產，2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農組織列入全球重要農業(yè)文化遺產，同年福州茉莉花窨制工藝被文化部將列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。這將對福州茉莉花茶的窨制工藝得到進一步傳承保護，對福州茉莉花茶產業(yè)發(fā)展具有積極的推動作用，讓已有千年歷史的福州茉莉花茶窨制工藝再次“火”一把，讓福州茉莉花茶香飄世界。
03
政企聯(lián)合、薪火相傳
福州茉莉花開啟“新征程”
福州茉莉花茶產業(yè)日益低迷萎縮，這讓福州市政府意識到扶持、壯大、振興茉莉花茶這一極具福州傳統(tǒng)地域特色、飽含福州人民深情的產業(yè)已迫在眉睫、刻不容緩。
從2006年起，在福州市委、市政府的動員下，社會各界紛紛加入復興福州茉莉花茶產業(yè)的行動中。2008年4月，福州茉莉花茶產業(yè)聯(lián)盟成立，由35家茉莉花茶生產、銷售及科研單位組成。聯(lián)盟積極打造執(zhí)行綠色食品生產標準，樹立維護福州茉莉花原產地品牌形象，合理配置資源，組織各種經貿活動，為加快福州茉莉花茶產業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。
僅僅2010至2012年，閩侯縣就新種植高標準茉莉花面積60公頃。福州全縣茉莉花種植面積恢復到160公頃，產量近500噸，并逐年攀高。
2014年，福州市政府頒布《福州市茉莉花茶保護規(guī)定》。此后，“加快特色現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展十條措施”“福州茉莉花茶產業(yè)發(fā)展九條措施”等政策相繼出臺。政府的支持，為做好“茉莉花茶文化”這篇新“文章”奠定了堅實的基礎。
2015年3月，全國茶葉標準化技術委員會花茶工作組在福州成立，2021年福州茉莉花茶入選國家級消費品標準化試點項目名錄，標準化建設將有效支撐福州茉莉花茶產業(yè)高質量發(fā)展。
在福州茉莉花大踏步向前的同時，也培養(yǎng)出一代代精心守護的非遺傳承人，打造出一批批茉莉花茶龍頭企業(yè)。
2010年，福州開啟了國內傳統(tǒng)工藝傳承大師比賽先河——每兩年舉辦一次福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人、傳承大師賽。截至2022年，福州已累計授予28人“傳承大師”榮譽稱號，并推薦其中的18人分別入選國家級、省級、市級非遺代表性傳承人名錄，春倫、閩榕、中莉等福州茉莉花茶品牌馳名海內外。
——福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國家級傳承人陳成忠，出生制茶世家，15歲就進入國營茶廠當學徒，一干就是45年，直到2010年退休，作為非遺傳承人，又被茶廠返聘，如今，已至古稀的陳成忠仍在繼續(xù)著他的“芳香路”。
——國內最大的茉莉花茶企業(yè)，福建春倫集團將千年窨制工藝與現(xiàn)代化生產相融合，在保持傳統(tǒng)茶葉穩(wěn)步增長的同時，通過創(chuàng)意產業(yè)植入，進一步精心打造都市觀光農業(yè)游、茶文化創(chuàng)意園、茉莉花茶博物館等，推動“三茶融合”理念具體落實。同時，通過創(chuàng)建農村合作社、完善利益聯(lián)結機制等方式，建立茉莉花茶生產基地，實現(xiàn)茶產業(yè)規(guī)?；ㄔO，有效促進貧困地區(qū)產業(yè)升級，幫助貧困農戶腰包鼓起來。
福州市農業(yè)農村局還牽頭開發(fā)茉莉花深加工產品，并聯(lián)合相關大專院校和科研院所共建茶葉生產研發(fā)基地，引進先進技術，拓展相關農產品深加工能力。至2021年，福州茉莉花茶產量1.68萬噸，全產業(yè)鏈產值約58.3億元，帶動花農、茶農10萬多人，人均增收2萬多元，已成為福州市農民增收、企業(yè)增效、產業(yè)增值的重要途徑。
04
春秋十載 綻放芳華
推動茶產業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展
十多年來，從“勞保茶”到“品質茶”，福州茉莉花茶迎來有一個春天。
“福州茉莉花茶”是福州市首個同時獲批國家地理標志保護產品、國家地理標志證明商標、國家農產品地理標志保護的茶類產品。
近年來，“福州茉莉花茶”地理標志運用成效初顯，2021年3月，“福州茉莉花茶”地理標志列入《中歐地理標志協(xié)定》第一批中國清單產品，邁出國際化發(fā)展的一大步，對提高福州茉莉花茶在國際市場的知名度、美譽度和影響力，推動福州茉莉花茶獨特的茶文化走向世界，擴大出口，促進福州茉莉花茶產業(yè)高質量發(fā)展，具有十分重要的意義。
為加快推動福州茉莉花茶產業(yè)發(fā)展，近年來，福州市積極舉辦茶王賽、品鑒會、技能賽、文化節(jié)等活動，促進福州茉莉花茶制作工藝和水平的提高。同時還發(fā)展壯大地標產業(yè)，開發(fā)茉莉花茶文旅基地、現(xiàn)代茶(花)莊園、體驗店、大眾茶館等項目，打造集采花、采茶、制茶、品茶和購茶為一體的“茉莉花茶文化之旅”。推動福州茉莉花元素進機場、進鐵路、進高速、進酒店、進景區(qū)，擴大品牌效應;持續(xù)舉辦福州茉莉花茶文化節(jié)、茶王賽、傳承大師賽等，做好“茶文化”的新文章，進一步擴大福州茉莉花茶品牌的影響力。
未來，福州市還將積極組織茶企到全國各地參加茶葉展銷會、博覽會，帶領福州茉莉花茶走出福建，走向全國各地。
“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝丫，又香又白人人夸?！边@一朵美麗的茉莉花，深深融入福州的歷史與現(xiàn)在，它象征了福州人所贊嘆的質樸、高雅、淡泊、奉獻的品格，見證了東西方文化的和合共生，也代表了福州“海納百川，有容乃大”的城市精神。
來源：中農促茶產業(yè)分會
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