初識無量山，源于《天龍八部》；再識無量山，得于困鹿山。
無量山，名源“高聳入云不可躋，面大不可丈量之意”，古稱“蒙樂山”，位于云南西南以西，是一處集各種神秘于一身的秘境。無量山，無量玉璧，無量奇峰秀。
無量山南段余脈，一座最高峰海拔達2271米的山峰，南北綿延十幾里，矗立在了瀾滄江水系和紅河水系中間，成為它們的分水嶺。這里山高峻嶺，古木參天，峰巒疊翠，云遮霧罩，名“困鹿山”，傣語意為“鳥雀多的山凹”。
困鹿山，位于普洱縣寧洱鎮(zhèn)境內(nèi)。這里生長著萬畝野生古茶林，屬于較完好的原始茶樹林群落，被譽為“茶之博物館”。2004年～2006年，由中國農(nóng)業(yè)科學院等權威機構組織多批專家相繼對困鹿山茶樹群落進行了三次重點科學考察，并作出了論證：“困鹿山在配型茶樹至少有400年以上的歷史；其半栽培型（過渡型）茶樹已超過1000年以上。”這是自1986年在困鹿山發(fā)現(xiàn)千畝半栽培型（過渡型）茶樹群落以來，困鹿山茶樹群落再次大規(guī)模出現(xiàn)在世人面前。
據(jù)史料記載，清雍正年間（1729年），云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱鎮(zhèn)建立了貢茶茶廠，精選當年最好的春芽女兒茶，精制成團條磚和茶膏，僅貢朝廷。困鹿皇家古茶園也由此被清政府定為皇家御用茶園。
困鹿山貢茶歷史一直是秘而不宣的，因為產(chǎn)量稀少，皇室的貢茶都難于保障，更別提進入尋常百姓家。每當春茶采摘之際，官府就派兵進山監(jiān)督貢茶的采摘、生產(chǎn)，把壓制好的緊壓茶全部運抵京城，進貢朝廷，為困鹿山增加了神秘色彩。
隨著對普洱茶的認知，越來越多的有識之士沿著茶馬古道、追隨史籍，去重新認識、感知和體驗困鹿山，萬畝古茶園重新進入人們的視野。曾經(jīng)尊為皇室專享的困鹿山古茶園，開始進入尋常百姓家里的茶杯中。
得益于困鹿山一直保持良好的生態(tài)系統(tǒng)，古茶園中的過渡型古茶大、中、小葉種茶樹相混而生，造就了云南三大茶區(qū)中獨特的香型。無量余脈，君子獨“雅”，困鹿貢茗香。
1980年，中茶云南注冊了自己的首個自有商標“吉幸”牌。商標設計者、原中茶云南廣告設計部經(jīng)理唐政說：“此商標設計靈感源于漢代文物‘鏤空螭虎玉佩’。老虎是百獸之王，茶是世界三大飲料之首；古人用玉佩避邪，普洱茶帶給人健康；老虎下山之勢，代表著云茶如同下山之虎，猛不可擋，蒸蒸日上；選用古老的玉佩，則與云南茶葉悠久歷史，是世界茶葉的原產(chǎn)地，不謀而合。”“吉幸”，吉祥幸運，精致的設計與美好的寓意巧妙結合，讓“吉幸”牌迅速在海內(nèi)外茶友中擁有極高的知名度。流芳千古韻，盛世頌風雅，“吉幸”牌在眾多茶友中已經(jīng)是高品質(zhì)普洱茶的象征。
吉幸困鹿山普洱茶（生茶）選用云南寧洱縣困鹿山大樹春茶茶菁，曬青工藝加工，經(jīng)手工揉制，傳統(tǒng)蒸壓，低溫干燥而成；餅型圓正飽滿，條索肥壯緊結，芽毫顯露，色澤墨綠潤澤，紋理清晰；湯色金黃透亮，茶香清雅高揚，入口微苦回甘，喉韻甘潤持久，山野氣韻強烈，是值得您品味和珍藏的精品。
產(chǎn)品信息
產(chǎn)品貨號：YTPA11BC0211
產(chǎn)品品名：吉幸困鹿山
產(chǎn)品歸屬：普洱茶（生茶）
產(chǎn)品規(guī)格：260克/片，5片/盒，2盒（10片，2.6Kg）/件
建議零售價：1980元/片
專業(yè)評審
干茶評述：餅形飽滿圓正，條索肥壯緊結，色澤墨綠油潤顯白毫。
第一泡：湯色黃明透亮，香氣清新高揚，滋味醇厚鮮爽，回甘持久。
第三泡：湯色黃綠明亮，香氣清新馥郁顯毫香，滋味濃醇鮮爽，回味清新，喉韻悠長。
第五泡：湯色黃綠明亮，香氣清新，花香高揚，滋味醇厚飽滿，回甘持久。
第七泡：湯色黃綠明亮，香氣清新，花香顯，滋味醇厚，略帶澀味，回甘持久。
第九泡：湯色黃明透亮，香氣清新高揚，滋味醇和，回甘持久，喉韻清涼。
葉底：黃綠柔嫩勻齊。
整體述評：
這款茶精選困鹿山大樹春茶茶菁為原料，餅形圓正飽滿，條索肥壯緊結，色澤墨綠顯白毫，湯色黃綠透亮，香氣清香高揚，滋味濃醇鮮爽，回甘迅速，喉韻甘潤持久，山野氣韻強烈，是值得收藏品鑒之佳品。
一直以來很多茶友會讓我?guī)退麄兛匆豢?、品一品普洱老茶，我基本都和這些茶友說能不碰就盡量不碰老茶，尤其是茶齡20年以上的老茶，靠譜的非常少，純昆明干倉的就屬鳳毛麟角了。但依然有不少茶友似乎很鐘情于老茶，即使碰了南墻都不會回頭，鑒于此我今天就和大家聊一聊近20年來普洱茶的幾個重要時間節(jié)點，掌握了這幾個節(jié)點的特征之后大家可以避開很多的老茶坑。
第一個時間節(jié)點是1996年
1996年昆明茶廠停產(chǎn)，沒有倒閉是停產(chǎn)了，如果你買到了1996年以后昆明茶廠出產(chǎn)的產(chǎn)品，那么極有可能是中招了。96年后中茶品牌的產(chǎn)品就比較亂了，有不少當時取得中茶授權的廠家生產(chǎn)中茶，正規(guī)軍中有勐海、下關、當時的國營黎明，當然也有不少的小廠家。如果你能弄到當時正規(guī)廠家（也就是勐海、下關，最次也要黎明）生產(chǎn)的中茶，那么恭喜你，你拿到了品質(zhì)上乘的中茶，這樣的茶現(xiàn)在可是真的不便宜。
第二個時間節(jié)點是大益商標的啟用時間
大益商標在1989年注冊，但真正啟用大益商標是在1996年的紫大益上，也就是第一次使用了這個商標。商標的形狀也就是今天我們所說的圓大益，那個字是圓的，因此在1996年之前是沒有大益商標的七子餅茶的。
第三個時間節(jié)點在2003年
2003年后云南省茶葉公司停用了中茶牌普洱茶的生產(chǎn)，到了2006年這四年間都是使用吉幸牌的注冊商標，當時這個吉幸牌多用于出口，2006年之后云南省公司又重新獲得了中茶牌商標。2003年的事還不止這一件，在2003年的時候勐海茶廠也是面臨著改制時的轉型期，它出廠的產(chǎn)品不多，基本上就處于一個半停廠的狀態(tài)。2004年改制成功，被博文科技收購了。同時期下關茶廠也是面臨著同樣的改制形勢，也是2004年由國營改為民營，基本上是當時的管理層出資收購的。
這里要多講幾句，凡是玩大益、下關老茶的茶友們都知道，1998年之前生產(chǎn)的茶葉價格都很高，1999年到2003年間的價格就比之前低一些，這是為什么呢？
其實這很簡單，了解一下歷史你就會發(fā)現(xiàn)，這個時期茶廠的效益都很差，有的時候都不能按時發(fā)工資，人心都比較渙散，這種情況下能做出好茶的可能性大家說有多大？也才有了那些讓勐海茶廠給代工產(chǎn)品的機會。現(xiàn)在聽起來很牛，其實當時只要訂一定的量，用大益的茶、勐海茶廠的茶，你的錢款能到位一些，誰都可以讓茶廠給你加工你指定的產(chǎn)品，并且加工費真的非常便宜，可以說當時就是一分錢難倒英雄漢的狀況。2004年兩大茶廠改制成功，變成了民營企業(yè)后逐漸開始復蘇的階段，同時也趕上了我們國家經(jīng)濟進入了迅猛發(fā)展的時期，再加上兩大茶廠的基礎比較好，新進入的團隊在管理、營銷的方面確實相當有水平，首先是大益脫穎而出，再加上把產(chǎn)品金融化后，更是一發(fā)不可收拾。
回到正題，2004年后玩老茶的茶友圈又將這兩個茶廠的產(chǎn)品歸為另外一類，就是改制后的產(chǎn)品特指2004年后的產(chǎn)品包括2004年，所以說2003年是一個關鍵的時間節(jié)點。
?“標號級”普洱茶，特指1993~2008年之間生產(chǎn)的普洱茶。15年的歷史很短，但對普洱茶來說卻是一段大歷史。當舊有的購銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶進入到一個看似混沌又百花齊放的時期。
希望往往在混沌中產(chǎn)生，在這15年間，普洱茶從籍籍無名開始走向全面復興。
為什么要定義標號級
“標號級”普洱茶時代是我們反復討論了多年，又策劃了一年多的選題。2019年初，我們又邀請了茶界一些專家和茶人，一起探討如何對七子餅之后的時代進行定義和命名。
早先，這一時期的產(chǎn)品被定義為“中期茶”或“新生代普洱茶”。越陳越香是普洱茶的魅力所在，隨著普洱茶的全面復興，市場對中老茶的認可和接受程度越來越高，這也使得近年來中期茶的概念開始深入人心。實際上，早在2011年10月，《普洱》雜志就在深圳舉辦了首屆新生代普洱茶高端論壇，對此進行了深度探討。
不過，中期茶是個因時間推移而流動的動態(tài)概念，在一定時間段內(nèi)用其來定義七子餅茶之后的時代是貼切的，但隨著時間的推移，慢慢地就不準確了，因為新茶會變成中期茶，中期茶會變成老茶。而中期茶，一般認為是陳期在10~15年的普洱茶。如果說我們在10年前定義中期茶的年份是1995~2000年，那么現(xiàn)在中期茶的年份是2005~2010年。時間不一樣，中期茶對標的年份也不一樣。
也因此，我們需要對七子餅后的確定年份，進行一個定義。經(jīng)過《普洱》雜志內(nèi)部的多次討論與策劃，并與茶界眾多專家、茶人多番探討后，最終我們將1993年至2008年的這15年，定義為普洱茶的標號級時代。
為什么是1993~2008年，又為什么命名為“標號級”呢?
在中國茶文化體系中，普洱茶是一個特殊的存在。在如今我們能夠見得到普洱茶實物中，按不同的年代進行斷代，大致可以劃分為號級茶、印級茶、七子餅三個時代，中期茶、新茶是個可流動的時間概念，并不能用來斷代。
號級茶一般指1949年以前茶莊商號留下來的茶，存期迄今已70年以上，甚至有百年以上老茶。
印級茶指1952~1972年間，外包裝紙印有“中茶牌圓茶”和“中國茶葉公司云南省公司”繁體中文字樣，中間是中茶商標的普洱茶。坊間根據(jù)“中茶”標中“茶”字的顏色來命名，比如大紅印、甲乙級藍印、紅印鐵餅、無紙紅印、藍印鐵餅、七子小黃印等。
七子餅茶，以1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南茶葉分公司成立為標志。這一年云南省獲得了茶葉出口權，所有出口茶品都有嘜號，包裝紙上都印有“云南七子餅茶”字樣，因而被稱為“七子餅茶時代”。
七子餅時代的終結，實際上并沒有明晰的時間概念。1990年，中國茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標，七子餅時代開始走向分崩離析。但七子餅時代的終結，是一個漸進的過程，即便是來到重要時間節(jié)點的1993年，“嘜號+云南七子餅茶+中茶標”在很大程度上都是存在著的。
現(xiàn)在我們定義的“標號級”，是指1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消帶來市場的蓬勃發(fā)展，到2008年普洱茶國家標準頒布實施期間所生產(chǎn)的普洱茶。對普洱茶來說，雖然這是摸著石頭過河的15年，但也是百家爭鳴、百花齊放的大時代。隨著普洱茶市場的全面放開，民營資本、民營茶企紛紛涌現(xiàn)，新興的品牌商標不斷涌現(xiàn)，“中茶”標一統(tǒng)江湖的格局被打破并逐漸淡出中茶之外的體系。也是在這一時期，普洱茶文化得以蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)工藝開始復原，新的理念、新的標準逐步成型并趨于完善，為普洱茶的全面復興奠定了堅實的基礎。
定制吹響普洱茶復興的號角
普洱茶的復興，離不開港臺茶商的推廣，更離不開改革開放的深入，特別是統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面取消。
東風吹來滿眼春。1992年1月18日到2月21日，88歲高齡的小平同志進行了最重要的一次“南巡”，以他的最后余力，將處在僵局中的中國改革開放事業(yè)推進了一大步，清除了左的思維對改革的干擾，讓處于艱難之中的改革開放繼續(xù)向深水區(qū)邁進。
在這樣的背景下，1993年2月15日，國務院發(fā)布《關于加快糧食流通體制改革的通知》;1993年11月5日，中共中央、國務院發(fā)布《關于當前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的若干政策措施》(中發(fā)[1993]11號文件)。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購統(tǒng)銷最終結束。
計劃經(jīng)濟體制下，茶葉也屬于統(tǒng)購統(tǒng)銷物資，普洱茶的生產(chǎn)主要集中在勐海茶廠、下關茶廠和昆明茶廠三大國營茶廠。1985年1月1日，中共中央、國務院發(fā)布《關于進一步活躍農(nóng)村經(jīng)濟的十項政策》，提出“進一步改革農(nóng)業(yè)管理體制，改革農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度，在國家計劃指導下，擴大市場調(diào)節(jié)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)適應市場需要，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構的合理化，進一步把農(nóng)村經(jīng)濟搞活”。茶葉生產(chǎn)經(jīng)營開始放開搞活，我國茶葉經(jīng)營由統(tǒng)購統(tǒng)銷的計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟轉變。
但具體到云南和普洱茶，這種改革顯然是滯后。首先是云南地處偏遠，在當時政策的實施具有一定的滯后性;其次是云南主產(chǎn)的普洱茶、紅茶兩大茶類主要用來出口;最后是普洱茶還兼顧有邊銷茶的任務，國家對邊銷茶實行統(tǒng)購統(tǒng)銷、計劃調(diào)撥，直至2001年7月才全面放開。
茶葉市場的全面取消“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，對計劃經(jīng)濟下的傳統(tǒng)國有茶企是一個致命的打擊。在舊有的購銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶產(chǎn)業(yè)進入到一個短暫的混沌期。
現(xiàn)在我們回首20世紀90年代中后期，可以說這段時期國營大廠正處于變革的陣痛中。七子餅時代已經(jīng)走向末路，新的趨勢卻不是那么的明朗。如果我們將這看作是“黎明前的黑暗”，那么在黑暗中也有人點起了星星之火，形成了現(xiàn)如今的“燎原之勢”，并最終開啟了一個嶄新的普洱茶時代。而這個時代的來臨，肇始于定制茶的興起。
計劃經(jīng)濟時代，普洱茶是云南出口創(chuàng)匯的主要物資。當時茶葉的出口，茶廠和海外客商是不可能直接接觸的，香港、國外的客商只能每年在廣交會上與云南省茶葉公司簽訂單。而且不是想要多少就能給多少的，那時只有香港南天公司的訂單云南省茶葉公司盡量滿足，其他公司只能按照有限的配額訂貨。
定制茶的雛形，最早出現(xiàn)于20世紀80年的香港南天貿(mào)易公司，并為我們留下了諸如8582、8592這樣的傳奇茶餅。然而南天公司有其特殊性，真正意義上的定制茶是在1993年后，民營茶企的逐步興起，以及香港頭盤商、二盤商分銷體系的瓦解漸次而出現(xiàn)的。
普洱茶實行出口配額時代，在主要出口市場港澳地區(qū)有著規(guī)矩的供銷體系。當時在港澳地區(qū)，只有15家頭盤商有資格面對中國內(nèi)地從事茶葉進口貿(mào)易。普洱茶去到香港，由頭盤商分銷給二盤商，再由二盤商分銷到各個茶莊、茶店，絕不可僭越。
但1993年茶葉市場的全面放開，讓普洱茶的出口雖然依舊需要許可證，但出口配額制度已經(jīng)被取消了，為定制茶的出現(xiàn)埋下了伏筆，并打破了頭盤商、二盤商體系。剛開始，一些“苦秦久矣”的二盤商，不甘再遭受頭盤商的“盤剝”，開始繞過頭盤商直接跟云南茶葉進出口公司甚至是茶廠訂貨。云南茶葉進出口公司也開始實行部門承包制，并在深圳設立富華公司拓展業(yè)務。
與此同時，以勐海茶廠為代表的原生產(chǎn)出口普洱茶的幾大國營茶廠，由于來自省茶葉公司的訂單銳減，只能自謀生路地接受各路茶商的訂單。除常規(guī)產(chǎn)品，很多茶商還有個性化要求，自己選擇原料、包裝紙，或者在茶中夾一些東西，比如絲帶、大葉片之類的作為記號，或者在包裝紙上印個記號等。各種繁雜而不規(guī)范的定制產(chǎn)品，讓普洱茶市場進入了混沌中。
當然這種混沌，并不是說這段時間生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)不好，相反地有些茶品是應茶商要求進行生產(chǎn)的，品質(zhì)甚至要比大廠的常規(guī)產(chǎn)品還要高。比如93小票(1993年7542)、94事業(yè)青餅(1994年7542)等。
標號的百花齊放
定制茶是普洱茶歷史上的一段小插曲，但其對現(xiàn)代普洱茶的復興有著不可小覷的意義。因為不少定制茶不是普通意義上的商品茶，他們摒棄了七子餅茶時代的粗放與單調(diào)，在用料選擇上開始追求產(chǎn)區(qū)，以及野生茶、野放茶、大樹茶的概念，并嘗試還原傳統(tǒng)制作工藝，最終演變成了我們今天追捧的山頭、古樹、手工制茶、石磨壓制。從某種意義上來說，定制茶是順應市場發(fā)展趨勢和市場需求而出現(xiàn)的，并影響到了我們現(xiàn)在對普洱茶的價值判斷。
貫穿整個標號級時代的，是民營茶企的不斷出現(xiàn)，以及中茶標的“后時代”，各類普洱茶品牌商標的不斷出現(xiàn)。這也是我們將這一時期定義為“標號級”時代的主要原因。
遙想當年，在茶莊商號林立的時代，普洱茶也曾各種商標百花齊放。但1952年7月中茶總公司下發(fā)通知啟用“中茶牌”商標后，普洱茶幾乎只有一個品牌，那就是“中茶”。
1980年11月正式恢復全國商標注冊后，全國各國營茶廠開始注冊自己的商標。中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司，也于1980年11月10日注冊了“吉幸”牌商標。三大國營茶廠則幾乎沒有動靜，直到1989年6月10日，“大益”牌商標由勐海茶廠成功注冊。反倒是一些地方茶企注冊了自己的商標，比如雙江縣茶廠于1982年注冊了“勐庫”;臨滄市茶葉科學研究所健身茶廠于1984年注冊了“健身”;南澗彝族自治縣茶廠于1987年注冊“土林”……
1990年，中國茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標，此后茶企紛紛注冊和使用自有商標。1990年11月30日，下關茶廠停止使用“中茶牌”并在緊茶、餅茶、磚茶產(chǎn)品上重新使用“寶焰牌”商標。1992年3月10日起開始在內(nèi)銷沱茶上使用“松鶴牌”商標。1992-1996年在甲級沱茶面上壓制上一個“甲”字，1996年9月10日起以下關茶廠廠徽標志“G”字壓制在甲級沱茶沱面上，以取代原來的“甲”字。1994年，云南普洱茶(集團)有限公司“普秀”牌商標注冊成功。
就在各大茶廠開始啟用自有商標的時候，普洱茶界也迎來了一股“老字號”的風潮。這股風是從臺灣、香港吹過來的，由于有喝老茶的習慣，并且手上有實物樣本的緣故，最開始是仿制同慶號、鴻泰昌，隨后又仿制宋聘號、陳云號等老茶莊商號的包裝。從仿制開始，很快地就開始了對老茶莊商號的商標搶注，宋聘號、車順號、同慶號、可以興、福元昌……歷史上知名的不知名的老茶莊，紛紛被人們搶注。
與此同時，一些新創(chuàng)的民營茶企也開始嘗試走私人商號的路子。1998年，曾為呂禮臻加工“真淳雅號”的張毅，創(chuàng)辦了“順時興”茶莊，并生產(chǎn)出了如今無可替代的首批易武私人商號茶品“1998年易武順時興號(春尖)”。1999年，易武昌泰茶行成立，并推出了“99易昌號”……
不過私人商號模式儼然已經(jīng)不能滿足時代的需要。隨著市場經(jīng)濟的深入，國營茶廠開始紛紛改制。2004年，下關茶廠和勐海茶廠相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠，并于1996年宣布停產(chǎn)。許多國營時期的技術骨干、員工，開始自己走向市場，越來越多的普洱茶品牌開始出現(xiàn)……
1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄縣古茶公司;1999年，鄒炳良、盧國齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè);2001年，黎明茶廠開始生產(chǎn)“八角亭”普洱茶;2002年，阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司;2002年，張建麗創(chuàng)辦勐海縣興海茶廠;2002年，楊堅林創(chuàng)辦勐海楊記天緣茶廠;2004年，董國艷創(chuàng)辦勐海國艷茶廠;2004年，譚梅創(chuàng)辦云南大境界茶業(yè);2007年，林興云創(chuàng)辦云南土林茶葉有限公司;2007年，勐海陳升茶業(yè)有限公司創(chuàng)立;2007年，柏聯(lián)普洱茶莊園開始打造……
越來越多普洱茶企業(yè)的創(chuàng)建，以及品牌商標的涌現(xiàn)，讓普洱茶商標再次出現(xiàn)了百花齊放的時代，普洱茶進入了“標號級”時代，品牌的價值逐步在市場中得以展現(xiàn)。盡管如此，正如前面所說的，這一時期的普洱茶市場面臨著許多變化，市場正處于厚積薄發(fā)的混沌期。這種混沌，來自舊秩序體系的瓦解和新秩序體系的消解和醞釀。
從混沌到澄明
許多時間點，其實是契合在一起的。1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面取消，讓民營茶企開始迎來春天的同時，也讓過慣了舒服日子的國營茶廠逐漸衰落，使得一些想成就一番事業(yè)的國營茶廠職工走上自主創(chuàng)業(yè)的道路。
也就差不多這個時候，普洱茶在臺灣扎下根來。1995年，鄧時海的《普洱茶》在臺灣正式出版。與此同時，香港的頭盤商、二盤商體系走向瓦解，并在1997年香港回歸后走向終結。這時期，港臺茶商開始來到云南定制普洱茶。
當時普洱茶的出口配額雖然取消了，但仍然需要茶葉出口許可證才能出口，一直到2004年才取消。面對市場大環(huán)境的變化，1996年云南省茶葉公司也開始內(nèi)部改革，實行部門承包經(jīng)營責任制，很多部門開始自己找其他途徑生產(chǎn)茶產(chǎn)品。而這，也直接或間接地導致了普洱茶市場的混亂。
這個階段云南省茶葉公司出品的普洱茶，既有“中茶”也有“吉幸”，主要由勐海、下關、普洱代為生產(chǎn)，一些小的茶廠也有為中茶代工。不過混沌中往往孕育著新的生機和希望。經(jīng)過變革前期的陣痛之后，慢慢地整個普洱茶市場開始走向規(guī)范。
2003年3月1日，普洱茶地方標準DB53/T103-2003《普洱茶》，由云南省由云南省技術質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布實施，是普洱茶歷史上有據(jù)可查第一份標準。在這份標準中，普洱茶被定義為熟茶：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！?/p>
2004年，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T 779-2004《普洱茶》，并于6月1日開始實施。這個標準，基本上也是將普洱茶定義為熟茶。不過與DB53/T 103—2003《普洱茶》相比，農(nóng)業(yè)部頒布的這個標準中，增加了一個“熟成”的術語，“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長期貯存(10年以上)，或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序。”也就是說，現(xiàn)在我們所說的生茶也被歸入到普洱茶中，但需要達到10年以上的陳期。
2006年，普洱茶的生產(chǎn)加工開始強制執(zhí)行QS認證，極大遏制了普洱茶在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不規(guī)范行為，并開始標注明確的生產(chǎn)日期。
2006年10月1日，云南省地方標準DB53/103-2006《普洱茶》開始實施，并代替了DB53/T 103-2003《普洱茶》。與前一版的標準相比，新實施的省標將普洱茶的術語和定義修改為“普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型”，增加了普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)的術語和定義，并對普洱茶的類型和等級劃分、感官品質(zhì)、理化指標、衛(wèi)生指標進行了修改進行了修改和調(diào)整。
我們看到，新標準在定義中增加了“普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品”，此舉是為以后申請普洱茶地理標志保護鋪路。同時明確將普洱茶分為生茶、熟茶兩大類別，為普洱茶市場的進一步穩(wěn)定和繁榮奠定了基礎。至此，這個有著千年歷史的古茶，從定義、種植環(huán)境、分級、生產(chǎn)技術規(guī)程、衛(wèi)生指標、存儲到?jīng)_泡，有了一套完整的標準可以依循，這為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎。
2008年12月1日，GB/T 22111-2008普洱茶國家標準正式頒布實施。國家標準的出臺，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標準，還對地理標志產(chǎn)品的保護范圍進行了嚴格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
1993~2008年，普洱茶標號級時代。這一時期，普洱茶在混沌中不斷更新自我，在不斷創(chuàng)建的企業(yè)和品牌中重新發(fā)掘自己的價值，找到了自己的定位，為普洱茶的全面復興奠定了良好的基礎。
2008年12月1日，以普洱茶國家標準實施為重要節(jié)點，普洱茶開始迎來了百花齊放的全面復興。
原文刊載《普洱》雜志
2020年10月刊
作者|段兆順
攝影|Susan[除署名外]
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