老茶，到底有什么好喝的？老茶確實(shí)有它獨(dú)特的魅力呀，它經(jīng)過時(shí)間的沉淀，口感會(huì)變得更加醇厚、順滑，韻味悠長(zhǎng)。而且老茶可能還帶有一些陳香、藥香等獨(dú)特的香氣，讓人回味無窮！
老茶有什么好喝的？
老茶的魅力到底在哪呢？多數(shù)喜歡老茶的朋友會(huì)說，喜歡老茶醇厚的滋味、以及老茶特有的陳香。
老茶的“陳香”是一種主觀感受，特指的也非一種具體的氣味，而是一種綜合氣息?？偨Y(jié)多位資深茶人的描述，陳香的香型有藥香、參香、樟香、木香、棗香等，多數(shù)是比較低沉的香氣。
在判斷一款茶葉是否有“陳香”這點(diǎn)上，要相信自己的本能反應(yīng)，因?yàn)門A應(yīng)該是香的（有點(diǎn)廢話，但確實(shí)是這個(gè)道理）。如果你一聞就覺得不好聞，甚至想起家里倉(cāng)庫(kù)的味道或者是許久沒打開過的柜子的味道，那么大概率，這種味道就是倉(cāng)味、霉味，而非“陳香”“參香”。
老茶之所以好喝，是有諸多原因的。老茶在時(shí)光的雕琢下，褪去了青澀與銳利，變得更加平和與醇厚。其湯色呈現(xiàn)出一種深沉而富有質(zhì)感的色澤，讓人賞心悅目。品味老茶時(shí)，能感受到一種獨(dú)特的韻味，它的滋味濃郁而飽滿，層次感豐富，每一口都仿佛在訴說著歲月的故事。同時(shí)，老茶還具有一定的陳香和藥香等獨(dú)特香氣，讓人陶醉其中。老茶的魅力就在于它歷經(jīng)歲月洗禮后所展現(xiàn)出的沉穩(wěn)與優(yōu)雅，值得我們用心去品味和感受。
信陽吃的好，這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，山珍水味、南北大菜一應(yīng)俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽毛尖茶。
毛尖茶到底貴在哪？好喝在哪里？
信陽毛尖到底有啥好喝的？
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產(chǎn)之一，也是中國(guó)十大名茶之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。
民國(guó)初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。
信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。唐朝時(shí)期，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一?！?/span>
說信陽茶好，主要是因?yàn)樾抨枌?duì)茶樹生長(zhǎng)具有得天獨(dú)厚的自然條件。信陽是北國(guó)江南、江南北國(guó)，地處中國(guó)的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧，特別適合茶葉的生長(zhǎng)。
而且，相對(duì)于四川、湖南等南方省份，這里氣溫低，是產(chǎn)茶最北的地區(qū)，茶葉生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)它品質(zhì)就越好。猶如到街上買肉，都愿意買長(zhǎng)得慢的笨豬肉。
加之信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，特別適合茶葉的生長(zhǎng)。
酒能亂性，茶則寧神。酒與茶，一個(gè)使人迷亂與張狂，一個(gè)使人靜心與思遠(yuǎn)；一個(gè)使人迷糊，一個(gè)使人醒腦。如果說古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂，那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧?kù)o或儒雅了。
人力最貴，采茶工難找
“有茶清待客，無事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。聽說有些茶商經(jīng)營(yíng)困難要轉(zhuǎn)行；一是聽說有些茶農(nóng)要退茶還林，說種茶賠錢。究其原因主要是因?yàn)榉N茶季節(jié)性強(qiáng)，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她們大部分來自駐馬店、漯河、南陽等周邊地區(qū)。
現(xiàn)在人員是越來越少，年輕人多數(shù)進(jìn)廠上班，田間勞作也不愿意干，老年人在家?guī)O子出不了門，人工費(fèi)用升高，還經(jīng)常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一個(gè)采茶工一天可以采2、3斤濕茶，1斤濕茶50到60元不等，4斤濕茶炒制1斤干茶，這樣算來1斤茶葉的采茶人工費(fèi)在200元以上，如果再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費(fèi)用，成本在400元以上。
可是這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)賣的時(shí)候已經(jīng)顯貴了，當(dāng)然有些高檔茶可以賣到2000元以上，但那畢竟是少量，所以茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)困難，茶商舉步維艱。
一次是前幾天見一個(gè)中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋，一塊多一個(gè)，我又問買那么多干啥？她說給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠(chéng)讓我感動(dòng)。
還有就是媒體整天報(bào)道采茶缺人，采茶季茶農(nóng)高興不起來，說有一戶茶農(nóng)有200畝茶山，需要80個(gè)人，現(xiàn)在只來了20個(gè)人，急得哭了……
親身體驗(yàn)才明白貴在哪里
近幾年變了，政府鼓勵(lì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最關(guān)鍵的是盼望老天爺趕快下雨，下了雨茶葉才能長(zhǎng)得快，采茶工能采到茶才能留住人，我們才能有收成。
采茶有那么多講究:第一，采的茶葉要求細(xì)嫩，采一芽一葉或一個(gè)單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時(shí)間控制在48個(gè)小時(shí)，確保茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說的就是這個(gè)意思。
第二，無芽茶青不采，茶樹在營(yíng)養(yǎng)充足的情況下會(huì)萌發(fā)茶芽，而在營(yíng)養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會(huì)直接生長(zhǎng)出葉片。
一般來說，營(yíng)養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。要求采純芽、一芽一葉，甚至一芽?jī)扇~，而不采無芽的葉片。
第三，老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。
第四，陰雨天不采。陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍?，制成的干茶顏色易偏黑，同時(shí)陰雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否則，茶青容易發(fā)蔫，也會(huì)影響口感和滋味。
主家說：“你還是沒有干過，干習(xí)慣就好了，我們一天干十幾個(gè)小時(shí)，一斤濕茶上萬個(gè)芽頭，一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬次，手都磨出了繭子；”
“炒茶也不容易，也是個(gè)辛苦活，不但要有技術(shù)，還要能吃苦，手在熱鐵鍋里不停地揉捻，像練鐵砂掌……”，“誰知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨聲淅淅瀝瀝，像極了一首悅耳的田園交響曲，讓我陶醉和欣喜，感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來……
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如果真正去深入了解信陽毛尖的更多知識(shí)，還是要從買到正宗的信陽毛尖說起，建議到?jīng)负痈墼a(chǎn)地信陽毛尖批發(fā)就到信陽市浉河區(qū)浉河港黃廟生態(tài)茶廠信陽毛尖價(jià)格優(yōu)惠，信陽毛尖茶廠直營(yíng)，信陽毛尖原產(chǎn)地直供，信陽毛尖品牌，信陽毛尖茶網(wǎng)（浉河港官網(wǎng)）www.shihegang.com產(chǎn)地直營(yíng)商城。
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講講我自己步入茶行業(yè)以來遇到過的一些坑吧，避免踩雷。
我們有一款茶，都是收鮮葉按照我們的工藝要求加工的，分別在三個(gè)地方，其中就有勐海S茶廠加工點(diǎn)。這個(gè)點(diǎn)是一個(gè)老板A租S廠的。A老板租S廠的地方，很大的一個(gè)車間，曬棚都有上千平方，我去看的時(shí)候就非常喜歡這個(gè)點(diǎn)（初制所）。
7月3號(hào)，我和A老板簡(jiǎn)單對(duì)了下賬，差不多加工費(fèi)已經(jīng)付清，我們約定，7月4號(hào)一大早我就把所有的茶拉去精制廠壓餅。7月3號(hào)晚上，A老板打電話和我說S廠不讓拉茶，說是A沒付清初制所的租金，他說實(shí)在是沒辦法，現(xiàn)金都買茶壓在倉(cāng)庫(kù)，但他和S廠老板B談好，先付5萬就夠了，問我先借5萬給他。我聽到這個(gè)，心中一萬只草泥馬奔過，但沒辦法，還是得和合伙人商量，誰叫我們等著要做茶呢。
7月4號(hào)，我和A一起到S廠去，我期望付完這5萬趕快把茶拉走。A到S廠后，先和S廠的一個(gè)女主管進(jìn)辦公室商量去，后來又叫上S廠的Z老總，十幾分鐘吧，A來跟我說，S廠還是不讓拉茶，讓把款全部付清。我也沒辦法，只能先讓車回去，再去和z總商量。
我說這些茶是我委托加工的，你和A的事情，我根本就不清楚，要不春天做的茶我早就拉走了，放這是覺得這個(gè)初制所的環(huán)境好，茶需要先散散水氣。現(xiàn)在我的生產(chǎn)計(jì)劃已經(jīng)定了，出了這個(gè)事情，和我其實(shí)沒關(guān)系，但我還是同意借5萬給A，請(qǐng)讓我把茶拉走。我講了各種他們之間扯皮其實(shí)和我沒關(guān)系，我是躺著中槍的。Z總就是一句話，A付完錢就可以拉茶，你和我也沒關(guān)系，不需要多說。
上午我只得先回去。下午我又和我的合伙人一塊去先找A，讓他想辦法，A態(tài)度還是很好，但就是沒錢付給S廠，我們只得再找S廠去商量，看能不能我們出5萬先拉走一半的茶，給我們先應(yīng)急交貨。Z總上午還非常客氣，下午態(tài)度就非常硬，也不愿意多說，就說他已經(jīng)讓步很多給A，A多次承諾都不兌現(xiàn)，他沒辦法，他認(rèn)為這些茶是A的，和我們沒關(guān)系，就是不讓拉。我那個(gè)憋屈啊，一萬只草泥馬跑過去又跑回來折騰了幾十次。
后面我沒有辦法，但還是要快速處理，生產(chǎn)已經(jīng)計(jì)劃好了，只好借全部的款讓A付了S廠的租金，才拉到茶。
A和Z誰對(duì)誰錯(cuò)對(duì)我來說沒有意義，我自問沒明顯過錯(cuò)，錯(cuò)的只是在錯(cuò)誤的時(shí)間選擇在A租S廠的初制所加工。A不按約定付款，肯定錯(cuò)，S廠在明知全部是我的茶但就是扣住不讓拉。我妥協(xié)愿意出5萬借給A拉走一半茶葉都拒絕，而且態(tài)度強(qiáng)硬，我覺得似乎不是那么的對(duì)吧。
再說買茶（原料）。我們之前都是買同行的做好的大貨為多，從鮮葉做起只是今年開始的。買大貨的時(shí)候一般是先取樣，同行送過來的或者自己去同行處找來的，我們根據(jù)樣品來決定是否可用，后月第一款和第二款眾籌茶都是從上百種樣中選出來的，我們根據(jù)口感的需求從樣品茶中就開始選擇、拼配，先排除不合格的樣品（有農(nóng)殘、樹齡和區(qū)域不對(duì)的），再排除用不進(jìn)去（不適合拼配我們這款茶的），最后就是多種拼配方案對(duì)比來確定用料的比例，再來確定是否購(gòu)買、購(gòu)買多少數(shù)量。兩款茶我們都是6個(gè)人參與，第一款耗時(shí)23天，第二款耗時(shí)12天，在取樣之前我們都是要明確告訴茶農(nóng)需要給我們保留多久的，要不中途給賣掉了，不是耽誤事么。
后月前兩次眾籌茶由于我們?nèi)硕?，都是?jīng)驗(yàn)老到的人參與，所以沒有出什么問題。
有次樣品覺得滿意，要了。去拉茶的時(shí)候，樣品是白顯金毫的，大貨茶是黑無光澤的，我當(dāng)時(shí)都懵了，幸好我一袋一袋要求驗(yàn)貨，賣茶給我的一直說就是一樣的東西，由于農(nóng)產(chǎn)品會(huì)有些誤差但基本是一樣的，我都想罵人，這能是一樣的東西么，后來沒辦法，只有空車回去。要是讓他送貨來我的倉(cāng)庫(kù)就需要扯皮了。
還有次是要買大戶寨的古樹茶，只是幾十公斤，量小就犯不著下茶山，有茶商送來個(gè)茶樣，去對(duì)比我之前的茶，完全符合，價(jià)格也不貴，要了。當(dāng)面談好，付完款給茶商，他安排人發(fā)到我店里；幾天就收到貨，首先外觀我覺得就有差異，但不是太大，開湯對(duì)樣品一起喝，口感完全不一樣；沒辦法，只有把賣茶給我的這個(gè)茶商叫來，當(dāng)面對(duì)比沖泡，他硬說是一樣的東西，我沒辦法，就說這批茶我現(xiàn)在不買了，退貨總可以吧，運(yùn)費(fèi)算我的；這哥們來了句退可以啊，但我現(xiàn)在沒錢退給你。錢給他用掉了，等他有錢再補(bǔ)給我。
我那個(gè)氣啊，但又能怎么樣？只有自己處理，后來一個(gè)朋友要了，總共不到一萬的茶處理價(jià)賣了三千多，虧了一半還多。
那怎么樣可以規(guī)避呢？把我現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)共享下，不一定對(duì)，拋磚引玉，希望大家不吝指教。
首先找對(duì)人。
茶圈子不大，首先多問問，賣茶方這個(gè)人靠不靠譜，多問幾個(gè)人，實(shí)在不行發(fā)微博微信朋友圈，總能打聽到?，F(xiàn)在人說好不說壞，如果靠譜的，知道的就會(huì)直接說放心交易，如果是不靠譜的，一般就會(huì)說你小心點(diǎn)見茶再付款，除非和你特別熟的才會(huì)說此人不靠譜。
再把流程搞對(duì)。
第一樣品要抓對(duì)。去賣茶的倉(cāng)庫(kù)，從茶大貨中多個(gè)袋子（紙箱）取樣，袋子上下都要取樣；取樣之前確定是不是勻過堆，勻堆好的茶只需要打開袋子看看是不是一樣的茶，不需要多個(gè)袋子抓樣；如果沒有勻堆的茶，就需要多個(gè)袋子多個(gè)位置取樣，每個(gè)位置抓一把，找個(gè)大簸箕，把取的樣都攤在上面，先看看這些樣對(duì)不對(duì)，如果茶不太多，就可以并攏勻在一起，大貨勻堆的味道和樣品就差不多，如果取的樣品一個(gè)和一個(gè)差別很大，這個(gè)茶最好放棄，不值得浪費(fèi)時(shí)間。
第二交易流程要對(duì)。最好有個(gè)合同，約定根據(jù)雙方確定的樣品，什么價(jià)格多少數(shù)量，約定拉到自己的倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)完貨再付款，然后就簡(jiǎn)單了，茶到倉(cāng)庫(kù)，多拆幾袋（箱）驗(yàn)貨，我一般是少量比如只有十來袋茶全部驗(yàn)貨，量大的茶葉要拆開至少三分之一，把拆開驗(yàn)貨的茶勻好，和樣品一起泡，驗(yàn)完貨對(duì)版重量也足就可以付款了。
有人問，如何確定樣是對(duì)呢？
這個(gè)問題問的好，你要買易武彎弓的古樹茶，人家給了你一個(gè)易武其他地方的古樹茶樣，也好喝，大貨到了，也對(duì)版，后面發(fā)現(xiàn)茶不對(duì)，這就是樣沒找對(duì)。我找樣一般都是去茶農(nóng)家喝喝茶再要點(diǎn)樣，特別貴或者需要特別注意的地方，就需要自己收鮮葉做樣。如果沒這條件，就買別人的茶，多買幾家，樣品費(fèi)不要心疼，這個(gè)時(shí)候是小錢，茶買進(jìn)來那個(gè)才是大錢，喝懂后，再對(duì)比樣品，就知道樣品對(duì)不對(duì)了。
茶路漫漫，坑很多，希望行業(yè)中茶企、從業(yè)人員各自自律，愿坑少些，內(nèi)耗就會(huì)少，可能這就是希望所在。
此篇回答出自我紙上談茶系列文章，不對(duì)消費(fèi)者，僅對(duì)同行從業(yè)人員或想投身茶行業(yè)的伙伴經(jīng)驗(yàn)分享。
——本文來自呂建鋒，感謝作者付出。
