老杭州人的茶葉罐里，總少不了“九曲紅梅”、“西湖龍井”這一紅一綠。兩者是杭州西湖茶區(qū)的“雙壁”，如果說西湖龍井似翡翠，九曲紅梅更類似瑪瑙。
浙江是產(chǎn)茶大省，以西湖龍井為代表的名茶多達30多種，其中大多都是綠茶，獨獨九曲紅梅這一款紅茶，可以說是“萬綠叢中一點紅”。
在民國時期，九曲紅梅曾是最暢銷的名茶之一。當時著名的煙臺福增春、德馨玉、致昌東茶莊的廣告包裝中，都有它的身影，可以說是那個年代每家茶莊的標配茶了。
01.歷史
九曲紅梅雖然在杭州成名，但其淵源卻可以追溯到福建武夷山。太平天國期間時局動蕩，戰(zhàn)事殃及閩北、浙南一帶，福建武夷山和浙江平陽、天臺、溫州等地的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，不得已背井離鄉(xiāng)，其中有一部分人就到了杭州大塢山一帶，落戶生根，開荒種糧。
他們來自武夷山，便把家鄉(xiāng)種茶、制茶的技術傳播了過來，因家鄉(xiāng)有一“九曲溪”，為了紀念家鄉(xiāng)，于是取名為九曲紅梅。
九曲紅梅早在1915年九曲紅梅就已獲得巴拿馬世界博覽會大獎，后又在美國費城世博會（1926年）、工商部中華國貨展覽會（1928年）、杭州首屆西湖博覽會（1929年）上斬獲各種大獎。弘一法師曾寫道“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，對九曲紅梅稱贊有加。
02.產(chǎn)地
九曲紅梅產(chǎn)于錢塘江畔，杭州西南郊區(qū)的湖埠、雙靈、張余、馮家、社井、上陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品。
大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質(zhì)土壤，土質(zhì)肥沃，四周山巒環(huán)抱，林木茂盛，遮風避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上云霧繚繞，適宜茶樹生長和品質(zhì)的形成。
03.品質(zhì)特征
九曲紅梅的干茶，形同魚鉤一般，條索細長，通體烏潤帶著明顯的白毫。經(jīng)過沸水的洗禮，茶湯如冬日的紅梅一般，明亮橙紅。
馥郁的香氣，加上清甜爽口滋味，無不透露出東方女子那份溫柔典雅。存放時間一長，茶湯就會變成濃郁的烏梅果香，滋味更加甘醇，其品質(zhì)可與著名的祁門紅茶相媲美。
04.文化內(nèi)涵
流傳至今的杭州茶藝中就有單獨成套的“九曲紅梅”茶道和茶具。著名的“西湖茶宴”共四道茶（龍井茶、大紅袍、九曲紅梅、普洱茶），從綠茶到半發(fā)酵茶到紅茶，九曲紅梅列為紅茶第一道。
直到建國前，江浙滬各地的茶商都以能經(jīng)銷這種茶葉而得意，每年茶季紛紛進山高價收購。原產(chǎn)地區(qū)域還有傳統(tǒng)的“九曲紅梅”斗茶習俗，每兩年舉辦一次。當?shù)亓曀祝瑑号榧?，要用“九曲紅梅”壓箱底和鋪床底，寓意婚后生活“紅紅火火”。在當?shù)亓鱾鞯拿窀?、民謠中，也有許多與“九曲紅梅”相關的內(nèi)容。
九曲紅梅以鮮為美、清新雅致，其鮮甜之感，獨此一份。如果有幸可以喝上一杯，倒可以品一品民國時候雅到極致的那一抹梅花紅。
春日的陽光灑落在茶山上，雙浦鎮(zhèn)雙靈村的茶農(nóng)們也忙碌了起來。采自西湖龍井群體種老茶樹嫩綠的新葉，在這些土生土長的資深茶農(nóng)手下散發(fā)出醉人的香氣。這一批茶，馬上要被制成西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品——九曲紅梅茶。
雖同屬西湖名茶，九曲紅梅與西湖龍井的制作工序卻截然不同。“茶葉攤青后，要經(jīng)過萎凋、揉捻、搓散、發(fā)酵、烘干等幾個步驟，九曲紅梅才算制作完成。這樣做出來的茶不僅能暖胃，味道也更加香甜?！彪p靈村茶農(nóng)孫衛(wèi)明說。
清明剛過，正是制作九曲紅梅的好時候。孫衛(wèi)明一邊收起萎凋完畢的茶葉，一邊介紹：“制作九曲紅梅的要求很高，茶樹要選擇最‘正宗’的西湖龍井群體種老茶樹，茶葉必須是‘一芽兩葉’，太嫩或太老都會失掉九曲紅梅的韻味?！睂O衛(wèi)明指著剛收好的這批茶葉說，經(jīng)過頭一天的攤青和幾個小時的萎凋，已經(jīng)可以進入下一個步驟了。
經(jīng)過萎凋后的茶葉，不僅散掉了青草氣，還提高了韌性，這樣一來，茶葉才不會在接下來的揉捻中輕易碎裂。茶葉加工房中，揉捻機不停地轉(zhuǎn)動，綠色的茶葉也逐漸變色，從扁平狹長變得細如發(fā)絲，而專屬于九曲紅梅的獨特香甜氣味也在房間內(nèi)外氤氳不散。
經(jīng)過機器打散后，九曲紅梅開始進入最重要的環(huán)節(jié)——發(fā)酵。
“發(fā)酵是形成九曲紅梅色香味的關鍵,是綠葉紅變的主要過程?！睂O衛(wèi)明說，傳統(tǒng)發(fā)酵方式多采用蒸餾、日曬，但現(xiàn)在茶農(nóng)們都用上了自動化設備。在適宜的溫度、濕度和氧氣的共同作用下，綠色的鮮葉漸漸褪去“青澀”，褐紅色的茶葉散發(fā)著濃郁的花果香氣。
轉(zhuǎn)眼已日懸中天，此時，第一批茶葉已經(jīng)完成了最后的烘干步驟。被孫衛(wèi)明倒入竹匾的九曲紅梅成品色澤烏潤、細如銀鉤。
“從我爺爺那輩開始，就在做九曲紅梅。我爺爺傳給了我父親，父親又傳給了我，到現(xiàn)在也已經(jīng)十幾年了。”孫衛(wèi)明說，九曲紅梅制作技藝代代相傳，曾是雙浦鎮(zhèn)村民主要的收入來源。
記者了解到，雙浦鎮(zhèn)九曲紅梅茶園約有1500畝。據(jù)當?shù)夭柁r(nóng)介紹，今年由于天氣忽冷忽熱，茶產(chǎn)量與往年相比有所下降。而今年的第一批九曲紅梅，預計將于四月中旬左右開始售賣。
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12月8日，由新昌縣名茶協(xié)會組織的十四家茶企，冬季天姥紅分會活動在杭州雙浦鎮(zhèn)&龍塢展開，懷著對“西湖雙璧”的深深崇敬，一同探訪“九曲紅梅”與“三和萃”西湖龍井基地。本次活動有幸邀請到浙江省茶葉首席專家茶葉推廣研究員羅列萬、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長刁學剛和茶葉技術帶頭人茶葉推廣研究員俞燎遠蒞臨指導。
第一站：一米茶園（青龍橋茶園）
杭州西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)靈山風景區(qū)內(nèi)，有一個美麗的村落，叫雙靈村。這里三面環(huán)山，東南與靈山洞、風水洞毗鄰，山林面積4900余畝。這里有鮮為人知但卻被列入杭州市第一批非遺名單的紅茶生產(chǎn)技藝，還有早在1915年就獲得巴拿馬世博會大獎的紅茶——“九曲紅梅”。走進冬季的一米茶園，就能理解茶人們好山好水出好茶的簡單直接，山上云霧繚繞，棵棵茶樹被滋潤得格外鮮嫩清新，一米茶園內(nèi)有西湖區(qū)最大的“茶”字由1000多顆茶樹修建而成，站立在高坡上，很是有意思。
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第二站：九曲紅梅茶博新館
茶博新館內(nèi)主要設置了茶識、茶工、茶趣、茶學、茶藝、茶人、茶潤7大主題展區(qū)，融合了展、學、研、售等功能。除了傳統(tǒng)的有關九曲紅梅茶葉歷史、制作技藝等文獻資料和老物件展陳，還新增了許多科技感十足的互動體驗場景，用數(shù)字化、虛擬化的方式讓九曲紅梅茶的百年傳承歷史活起來、動起來，讓游客可觀、可感、可學。
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第三站：網(wǎng)紅地&九曲紅梅清風山房
在清風山房九曲紅梅茶學堂（九曲紅梅非遺體驗館），由新昌縣原政協(xié)副主席茶文化研究會會長袁振華主持會議，展開了一次相互探討學習的會議。杭州九曲紅梅茶業(yè)有限公司總經(jīng)理包興偉為大家介紹了了關于九曲紅梅歷史傳統(tǒng)及其制作工藝，并播放了九曲紅梅宣傳片，大家受益匪淺！
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九曲紅梅已有近200年的歷史，從十九世紀末到二十世紀初，就已經(jīng)榮獲過多個世界博覽會的金獎，不僅是杭州十大名茶之一，還是省級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
九曲紅梅早在1886年便獲得過巴拿馬國際食品博覽會的金質(zhì)獎章，在浙江茶區(qū)的眾多名茶之中，九曲紅梅是唯一一款紅茶?？芍^是“萬綠叢中”的“一點紅”，頗為特殊。
制作九曲紅梅（紅茶）的鮮葉，和制作西湖龍井（綠茶）的鮮葉，其實出自同一種茶樹，但不同的加工工藝，決定了茶類和色香味的不同。制作綠茶的主要工序為殺青——殺青使酶失去活性，停止了酶促反應，從而保留了綠葉品質(zhì)，滋味較為鮮爽；而采用紅茶制法的九曲紅梅，最主要的工序為發(fā)酵，使內(nèi)在物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，滋味較為甜醇。俗話說：“茶樹是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草?！本徘t梅的采摘頗為講究，鮮葉要在谷雨前后采摘，要求不含老梗，細嫩勻齊，潔凈新鮮。通常以一芽一葉或一芽兩葉初展、芽長于葉，是為特級，一芽兩葉、芽葉長度相當，是為一級。傳承的優(yōu)勢在于:甜、鮮、香。
接著天姥紅會員代表石碧鵬（三和萃西湖龍井總經(jīng)理）講述了了自己和九曲紅梅的結(jié)緣及其企業(yè)的管理和優(yōu)化創(chuàng)新等。
新昌縣名茶協(xié)會副會長兼秘書長陳霞對包總的發(fā)言作了總結(jié)發(fā)言，對九曲紅梅的茶園、品牌管理有所啟發(fā)，希望能借鑒九曲紅梅的經(jīng)驗，挖掘天姥紅茶的唐詩文化底蘊，日后能實現(xiàn)新昌天姥紅茶生態(tài)環(huán)境的個性化，品牌的特色化等。
天姥紅會員從九曲紅梅中受到啟發(fā)，借鑒學習創(chuàng)新如何做好新昌天姥紅茶，主要的幾位代表提出了對九曲紅梅的制作、管理等問題，對做好天姥紅茶深受啟發(fā)。
（群星茶業(yè)周玉翔）
（國昊茶業(yè)丁國統(tǒng)）
（紅旗茶業(yè)石志輝）
（江南大佛龍趙中槐）
（誠茂控股集團俞崢）
（澄潭茶廠袁月）
在會議上，茶葉技術帶頭人茶葉推廣研究員俞燎遠對新昌縣天姥紅茶葉發(fā)展作出了三點建議和意見:一、講出天姥紅茶的故事；二、做出天姥紅茶的特色；三、充分發(fā)揮新昌高山生態(tài)環(huán)境，利用好夏秋茶原料制作紅茶，提高茶葉單產(chǎn)效益。
浙江省茶葉首席專家、茶葉推廣研究員羅列萬作了總結(jié)：對杭州九曲紅梅茶業(yè)有限公司總經(jīng)理包興偉對九曲紅梅的介紹作了肯定，認為九曲紅梅為“萬綠從中一點紅”，在接下來需要繼續(xù)做好“傳承”，同時對新昌天姥紅做出了極好的評價，希望在現(xiàn)有的的基礎上做好“創(chuàng)新”。
第四站：三和萃茶業(yè)
三和萃自誕生之初便著重建設茶園基地，從源頭的一芽一葉開始，把關茶葉生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，保證最終到達消費者手中的每一杯茶都是好茶。
總經(jīng)理石碧鵬給各位講述了三和萃茶園基地的肥培管理辦法及其新的《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標識管理辦法》，大佛龍井可以借鑒西湖龍井的管理辦法，在它的基礎上形成自己的一套辦法，做到取長補短！
通過本次冬季活動，新昌縣名茶協(xié)會天姥紅分會的各個成員對九曲紅梅的歷史傳承和其發(fā)展有了新的認識和理解，對西湖龍井的茶園管理和新的《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標識管理辦法》有利更深入的了解，收獲頗多！
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