茶葉種類(lèi)有多種劃分方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異、出口茶的類(lèi)別、茶葉加工不同、產(chǎn)地不同、生長(zhǎng)環(huán)境不同等進(jìn)行不同的茶葉種類(lèi)的劃分，具體介紹如下：
根據(jù)制造方法不同和顏色的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。
按茶色不同來(lái)分類(lèi)——綠茶品種
綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 ? ? 綠茶都為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1.炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；?
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱(chēng)貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱(chēng)“平水珠茶”或稱(chēng)平綠，毛茶則稱(chēng)平炒青；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱(chēng)西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍?zhuān)?/span>產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
?在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱(chēng)為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2. 烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
3.曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上。行銷(xiāo)區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷(xiāo)量占內(nèi)銷(xiāo)總量的1／3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
各類(lèi)名綠茶有：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車(chē)云山毛尖；桂林毛尖。
按茶色不同來(lái)分類(lèi)——黃茶品種
黃茶?屬于徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類(lèi)。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽(yáng)黃湯等。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
各類(lèi)黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
按茶色不同來(lái)分類(lèi)——黑茶品種
黑茶?屬于后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造過(guò)程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱(chēng)黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨(dú)特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等?！ ?/span>
各類(lèi)黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等。
按茶色不同來(lái)分類(lèi)——紅茶品種
紅茶，以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶都為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。
紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿，兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征?！?/span>
1.小種紅茶：開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運(yùn)銷(xiāo)歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱(chēng)之為“正山小種”）。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀(jì)80年代起，我國(guó)紅茶特別是工夫紅茶，在國(guó)際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱(chēng)“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異?！ ?/span>
2.工夫紅茶：是我國(guó)特有的紅茶品種，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國(guó)十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國(guó)工夫紅茶品類(lèi)多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門(mén)工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹(shù)鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹(shù)鮮葉為原料制成的工夫茶?！ ?/span>
3.紅碎茶：我國(guó)紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50年代后期。近年來(lái)產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類(lèi)。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國(guó)外稱(chēng)洛托凡（Ro tO va ne〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機(jī)）紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過(guò)兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時(shí)使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個(gè)花色。葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國(guó)第二大茶類(lèi)，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶(hù)遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中銷(xiāo)量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國(guó)及愛(ài)爾蘭、加拿大、智從德國(guó)、荷蘭及東歐各國(guó)。各類(lèi)紅茶名：祁門(mén)功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
按茶色不同來(lái)分類(lèi)——白茶品種
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
各類(lèi)白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉
按茶色不同來(lái)分類(lèi)——青茶品種
烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)。以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類(lèi)。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！绷?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧，1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷(xiāo)?，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。各類(lèi)烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀(guān)音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
茶葉各個(gè)分類(lèi)的代表茶
也就是說(shuō)在所有茶類(lèi)的發(fā)酵程度以小到大來(lái)說(shuō)是，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。而發(fā)酵程度的多少就直接影響到茶湯的顏色或者是可以說(shuō)直接影響了茶葉里的茶堿和葉綠素的多少，所以不同的茶葉也就體現(xiàn)出不同的特性和功用，這也是學(xué)習(xí)中國(guó)茶的基本知識(shí)。
一、根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類(lèi)。
二、根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類(lèi)，將黃茶歸入綠茶一類(lèi)；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類(lèi)。
再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類(lèi)很多，如""午時(shí)茶""、""姜茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。
花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
三、還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱(chēng)作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類(lèi)方法一般僅是俗稱(chēng)。
四、還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶：由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
丘陵茶：介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。
綜合上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。
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愛(ài)喝茶的茶友都知道，湖北茶的歷史悠久，曾是全國(guó)茶葉出口三大口岸之一。湖北位于鄂西山地，由于土質(zhì)富含多種微量元素，加上水質(zhì)好，該區(qū)域的茶品質(zhì)一流。
采花毛尖
采花毛尖產(chǎn)于五峰土家族自治縣西部采花鄉(xiāng)，茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔400至1200米之間的林間山地之中，屬于亞熱帶溫濕季風(fēng)氣候。
采花毛尖的生長(zhǎng)地終年云霧繚繞，林木繁茂，氣候溫和，雨量充沛，光照適中，空氣濕度大，漫射光多，晝夜溫差大。此外，該地區(qū)土壤肥沃，土層疏松，有機(jī)物質(zhì)豐富的礫質(zhì)巖土壤，是生產(chǎn)好茶最優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。
采花毛尖外形細(xì)秀勻直顯露，色澤翠綠油潤(rùn)，香氣高而持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。
松峰茶
松峰茶產(chǎn)于湖北省赤壁市，屬綠茶，在1958年被評(píng)為全國(guó)十大名茶。
松峰茶創(chuàng)制于明朝，其味道獨(dú)特、色澤碧綠、形如松峰一般，有很清雅的香氣，常飲清心明目，提神醒腦，延年益壽，并且還有防輻射、防癌的功效。
鄧村綠茶
鄧村是我國(guó)的古老茶區(qū)，陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~給予了很高評(píng)價(jià)，稱(chēng)“峽州上”。該鄉(xiāng)位于長(zhǎng)江三峽之西陵峽北岸，受三峽庫(kù)區(qū)、葛洲壩庫(kù)區(qū)及長(zhǎng)江的水文氣象效應(yīng)影響，山高林密，雨量充沛，土壤肥沃，終年云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越。
鄧村綠茶可以說(shuō)是湖北省茶葉中的老品牌了，向來(lái)就是茶友們喜愛(ài)的茶葉，成品茶條索緊細(xì)，色澤翠綠、氣味芳香，滋味醇厚，因品質(zhì)獨(dú)特，而暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
恩施富硒茶
恩施富硒茶產(chǎn)自于著名的硒都“湖北恩施”，因湖北恩施土壤富含有硒元素，所以深得茶友們的喜愛(ài)。
恩施富硒茶所包含的種類(lèi)還有很多，比如有綠林翠峰、伍家臺(tái)綠針、恩施玉露、霧洞貢羽、極葉高山野茶等，以恩施玉露最為著名。恩施玉露產(chǎn)于著名的鄂西南武陵山茶區(qū)，土壤中富含硒元素。
恩施富硒茶以富硒、味鮮、香高、色綠、形美、顯毫六絕著稱(chēng)于世，多次在全省和全國(guó)茶葉評(píng)比中獲獎(jiǎng)奪魁。
水鏡茗芽
有詩(shī)曰：“卡和獻(xiàn)玉抱璞下，司馬薦賢水鏡莊，仙境采得茗芽茶，一壺玉水一清香?！睆某善凡铔_泡后的形狀來(lái)看，目前市面上的水鏡茗芽為帶枝梗帶葉脈的第一代茶葉。
水鏡茗芽產(chǎn)于湖北南漳縣，采用該縣栽種的福鼎大白茶、鳩坑種的嫩芽為原料，其成茶芽肥狀挺直，色澤翠綠顯毫，茶湯清澈明亮，清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠勻齊。
在湖北這片云山霧罩的土地上，我們所應(yīng)該記住的不僅僅有它的苦難和災(zāi)厄，更應(yīng)該有他的人杰地靈、茶香滿(mǎn)溢。
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近日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包含茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作以及茶的飲用等，而這每個(gè)環(huán)節(jié)都與氣象關(guān)系密切。一杯“中國(guó)茶”里到底藏著哪些氣象智慧?茶葉黃金產(chǎn)區(qū)的氣候密碼是什么?氣候變化如何影響茶樹(shù)種植?本文帶您一起來(lái)探索。
專(zhuān)家顧問(wèn)：
國(guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、浙江省氣象局正研級(jí)高工 金志鳳
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員 李鑫
國(guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、陜西省氣象局正研級(jí)高工 屈振江
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專(zhuān)家、研究員 陸德彪
一杯茶里的氣象智慧
當(dāng)茶杯中一片片葉子的清香撲鼻而來(lái)，那一刻，茶葉從種植、管理、采摘再到制作和存儲(chǔ)中蘊(yùn)含的氣象科技才得以真正體現(xiàn)。
種植環(huán)節(jié)的分寸"拿捏"
從種植到炒制、最終到消費(fèi)者手中，茶葉需要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，這其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都要小心呵護(hù)，才會(huì)有好的品質(zhì)呈現(xiàn)。
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專(zhuān)家、研究員陸德彪介紹，一般來(lái)說(shuō)，春茶的品質(zhì)明顯高于夏茶和秋茶，尤其是綠茶，這是因?yàn)橄那锛旧叩臍鉁靥岣吡瞬枞~中的酚氨比，導(dǎo)致夏秋茶中會(huì)有些許苦澀。
實(shí)際上，從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始，氣象要素就“隱藏”于一片片茶葉中，決定茶葉的品質(zhì)和口感?！皽囟群凸庹盏葰庀笠蛩刂苯佑绊懖枞~的品質(zhì)?！眹?guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、浙江省氣象局正研級(jí)高工金志鳳介紹，在田間管理環(huán)節(jié)，不同的環(huán)境條件，管理措施等都可能影響茶葉口感。比如，抹茶生產(chǎn)中要經(jīng)過(guò)遮陰環(huán)節(jié)，通過(guò)降低光強(qiáng)度提高葉綠素和氨基酸含量。
即便在茶葉的采摘和加工環(huán)節(jié)，人們也需格外小心，對(duì)氣象要素的把握和控制要恰到好處，才能將茶葉的品質(zhì)發(fā)揮到極致。例如，溫度、光照等條件，不僅可以決定茶葉的采摘期，還可能影響茶葉香氣的散發(fā)。綠茶的攤放、白茶的萎凋、黃茶的悶黃、烏龍茶的做青、紅茶的發(fā)酵、黑茶的渥堆都要對(duì)環(huán)境的溫、濕度進(jìn)行精準(zhǔn)“調(diào)控”。
茶樹(shù)生長(zhǎng)中的科技“融入”
氣象要素如此重要，因此，在種植之初，氣象科技就以獨(dú)特的方式融入茶樹(shù)生長(zhǎng)的每個(gè)環(huán)節(jié)。由于茶園小氣候環(huán)境決定了茶葉品質(zhì)，對(duì)園區(qū)風(fēng)溫濕壓以及光照等進(jìn)行立體監(jiān)測(cè)，成為氣象科技融入的基礎(chǔ)。金志鳳介紹，依托浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“茶葉氣象關(guān)鍵技術(shù)研究與靶向服務(wù)”，省氣象部門(mén)在茶葉主產(chǎn)區(qū)組建了茶園小氣候立體監(jiān)測(cè)站網(wǎng)，對(duì)園區(qū)氣溫、相對(duì)濕度、降水、太陽(yáng)輻射、土壤溫度和相對(duì)濕度，以及茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)等進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。
在此基礎(chǔ)上，茶葉技術(shù)專(zhuān)家選取“鳩坑群體種”“龍井43”等5個(gè)茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)品種，通過(guò)人工氣候環(huán)境控制試驗(yàn)，揭示了高溫、低溫環(huán)境脅迫對(duì)不同品種芽葉表型和游離氨基酸含量等指標(biāo)的影響特征，自主研發(fā)了不同品種茶樹(shù)新梢萌動(dòng)、開(kāi)采期氣象指數(shù)、小時(shí)尺度茶葉氣象災(zāi)害指標(biāo)、茶葉生長(zhǎng)氣候適宜度、茶葉氣候品質(zhì)指數(shù)等系列農(nóng)業(yè)氣象指標(biāo)體系。氣象科研團(tuán)隊(duì)還基于作物生長(zhǎng)模型和田間試驗(yàn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)集，研發(fā)基于茶樹(shù)生長(zhǎng)模擬和氣象預(yù)報(bào)相結(jié)合的不同品種名優(yōu)茶葉發(fā)育期預(yù)報(bào)模型。
針對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育期可能出現(xiàn)的不利天氣，科研團(tuán)隊(duì)研制了茶樹(shù)霜凍害和高溫?zé)岷Φ戎饕獨(dú)庀鬄?zāi)害的監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)預(yù)警技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了未來(lái)1到10天茶葉氣象災(zāi)害指數(shù)的智能監(jiān)測(cè)精細(xì)預(yù)報(bào)以及主要?dú)庀鬄?zāi)害風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。同時(shí)，面對(duì)不利天氣，為增強(qiáng)茶農(nóng)抵御災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)的能力，茶葉氣象指數(shù)理賠保險(xiǎn)應(yīng)運(yùn)而生。國(guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、陜西省氣象局正研級(jí)高工屈振江介紹，茶葉氣象指數(shù)保險(xiǎn)理賠的依據(jù)是氣溫和降水量數(shù)據(jù)，當(dāng)氣溫或降水量達(dá)到理論設(shè)置的觸賠點(diǎn)，即進(jìn)入保險(xiǎn)理賠程序，這極大地挽回了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失。
彰顯品質(zhì)的氣候認(rèn)證“鏈接”
茶葉進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，氣象科技繼續(xù)發(fā)揮作用。為增加優(yōu)質(zhì)茶葉的含金量，10年前，浙江省氣象局在全國(guó)率先開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)服務(wù)，這其中就有茶葉“身份”品牌認(rèn)證工作。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，通過(guò)氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)，農(nóng)產(chǎn)品附加值增加10%。
在開(kāi)展這項(xiàng)氣候品質(zhì)認(rèn)證之初，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指導(dǎo)，在中國(guó)氣象局相關(guān)部門(mén)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的支持下，浙江省氣候中心承擔(dān)并完成了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化區(qū)域服務(wù)工作。以長(zhǎng)江中下游區(qū)域的茶葉等特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，項(xiàng)目組研發(fā)了相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，制定了特色農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)和等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，在安徽、江蘇等長(zhǎng)江中下游地區(qū)開(kāi)展安徽霍山黃芽、江蘇蘇州吳中區(qū)碧螺春茶葉等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)服務(wù)，并形成了《茶葉氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)》《農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》等系列氣象行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，解決了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與氣象脫節(jié)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的氣象定量評(píng)價(jià)。
目前，項(xiàng)目成果已在全國(guó)30個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)推廣應(yīng)用，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)、中國(guó)氣候好產(chǎn)品、中國(guó)氣候生態(tài)優(yōu)品等評(píng)價(jià)提供了重要的技術(shù)支撐，也為氣候好產(chǎn)品增加了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，真正實(shí)現(xiàn)了科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
(中國(guó)氣象報(bào)記者 簡(jiǎn)菊芳)
茶葉黃金產(chǎn)區(qū)的氣候密碼
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。中國(guó)是飲茶發(fā)源地，也是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)。中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域涉及多個(gè)省份，形成了華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)四個(gè)一級(jí)茶區(qū)。
四大茶區(qū)與氣候
茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)西南地區(qū)，具有喜溫、喜濕、喜散射光等特性，生長(zhǎng)發(fā)育和分布等與氣溫、降水、濕度、日照等氣象條件密切相關(guān)。從地理環(huán)境看，西南地形崎嶇，各地氣候不同，因此產(chǎn)茶種類(lèi)也有差異。川東南和滇西南，氣溫較高，所產(chǎn)“川紅”“滇紅”品質(zhì)優(yōu)良，云南普洱茶也久負(fù)盛名;其他地區(qū)氣溫稍低，適宜制綠茶，如貴州的都勻毛尖等;而在雪域高原西藏，有著“世界上海拔最高茶場(chǎng)”之稱(chēng)的易貢茶場(chǎng)，孕育出珠峰圣茶、林芝春綠、雪域藏茶等茗品。
以福建、廣東等省份為代表的華南茶區(qū)屬于熱帶、亞熱帶季風(fēng)氣候，是我國(guó)平均氣溫最高的一個(gè)茶區(qū)，水熱資源充沛，土層深厚且富含有機(jī)質(zhì)，適宜中葉型和大葉型茶樹(shù)生長(zhǎng)，喬木、灌木等茶樹(shù)資源豐富。福建安溪鐵觀(guān)音、廣東鳳凰單樅等烏龍茶，福建白茶以及廣東英德紅茶等名茶皆產(chǎn)于此，因此華南茶區(qū)也被譽(yù)為“烏龍茶之鄉(xiāng)”。此外，近年來(lái)，廣西六堡茶、福建白茶、廣東紅茶也越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
位于長(zhǎng)江中下游的江南茶區(qū)，大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米以上的高山，這里基本屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和且降水豐沛，年產(chǎn)茶量約占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一，是我國(guó)茶葉的主產(chǎn)區(qū)，中國(guó)十大名茶大部分產(chǎn)于此。
江北茶區(qū)是我國(guó)最北的一級(jí)茶區(qū)，地形比較復(fù)雜，與其他茶區(qū)相比，氣溫低，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的積溫少，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)期短。這里茶樹(shù)品種多為灌木型中小葉種，抗寒性較強(qiáng)，由于生長(zhǎng)季節(jié)晝夜溫差大，所制綠茶香氣濃郁，品質(zhì)較優(yōu)，如河南的信陽(yáng)毛尖。
神奇的北緯30?黃金產(chǎn)茶帶
北緯30? ，主要是指北緯30? 上下波動(dòng)5? 所覆蓋的范圍。西湖龍井、廬山云霧、恩施玉露……僅在中國(guó)，就有60多種茶產(chǎn)于此。中國(guó)十大傳統(tǒng)名茶中，除安溪鐵觀(guān)音外，其他九大名茶的產(chǎn)區(qū)均在這一緯度周?chē)?。因此“神奇的北?0? ”被譽(yù)為黃金產(chǎn)茶帶。
從整體環(huán)境看，北緯30? 黃金產(chǎn)茶帶的溫度、濕度、光照、土壤都非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，從而造就了眾多名茶。一方面，北緯30? 處于亞熱帶和溫帶之間的過(guò)渡地帶。這里四季分明、氣候溫和、降水豐沛，適宜茶樹(shù)進(jìn)行光合作用，葉片持嫩性好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，具備優(yōu)質(zhì)茶的理想氣候帶條件。另一方面，由于板塊運(yùn)動(dòng)，北緯30? 附近有眾多高山，“高山云霧出好茶”，海拔高低影響茶葉品質(zhì)的好壞。高山茶葉品質(zhì)優(yōu)良，主要是因?yàn)樵旗F籠罩、雨量充沛，造就了濕度大、氣壓低、晝夜溫差大等環(huán)境特點(diǎn)，在這樣的氣候條件下，茶樹(shù)葉片肥厚，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸及芳香化合物等物質(zhì)較多，有利于茶葉滋味和香氣的形成。
(中國(guó)氣象報(bào)實(shí)習(xí)記者 劉丹)
氣候變化對(duì)茶葉種植影響深遠(yuǎn)
茶葉是世界上最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。由于茶樹(shù)生長(zhǎng)依賴(lài)穩(wěn)定的氣溫和降水，因此茶樹(shù)種植對(duì)氣候變化較為敏感。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員李鑫表示，氣候變化對(duì)茶葉的影響非常廣泛，不光會(huì)對(duì)茶樹(shù)的種植主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生影響，而且會(huì)直接影響茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。此外，氣候變化帶來(lái)的極端天氣，如倒春寒、極端高溫和干旱等都會(huì)給茶樹(shù)生長(zhǎng)帶來(lái)嚴(yán)重影響。
導(dǎo)致茶葉主產(chǎn)區(qū)發(fā)生變化
研究發(fā)現(xiàn)，氣候變化對(duì)茶葉生產(chǎn)的影響與緯度和海拔關(guān)系密切。高海拔茶園對(duì)氣候變化更加敏感，且氣候變化對(duì)不同緯度的茶園也有不同影響。在種植方面，氣候變化或?qū)?dǎo)致我國(guó)乃至全球茶葉主產(chǎn)區(qū)發(fā)生變化，比如肯尼亞茶樹(shù)生長(zhǎng)適宜區(qū)不斷減少等。
目前，我國(guó)茶園的分布也逐漸向北、向西移動(dòng)，主要是因?yàn)槿蜃兣徒涤攴植及l(fā)生變化，導(dǎo)致部分原本不太適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方成為茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)區(qū)。另外，茶葉的開(kāi)采期也會(huì)隨著氣候變化的持續(xù)加劇而受到影響，比如春茶開(kāi)采期提前既有品種改良的原因，也受到氣候變化的影響。
影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量
一般來(lái)說(shuō)，大氣中二氧化碳濃度升高和氣溫上升，對(duì)茶葉產(chǎn)量有一定積極作用，但會(huì)給茶葉品質(zhì)尤其是綠茶品質(zhì)帶來(lái)消極影響。李鑫表示，由于茶樹(shù)葉片中含有的次生代謝產(chǎn)物茶多酚、氨基酸等對(duì)環(huán)境變化特別敏感，而這些物質(zhì)是決定茶葉品質(zhì)和健康功效最重要的成分。因此，氣候變化會(huì)直接影響茶葉的品質(zhì)和功效，比如極端降水會(huì)影響茶葉中的化學(xué)物質(zhì)濃度，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。
氣溫上升與病蟲(chóng)害的發(fā)生和植物病害的流行之間也存在一定關(guān)系。溫度越高，蟲(chóng)子的繁殖速度越快，病蟲(chóng)害發(fā)生概率也越高。李鑫表示，相關(guān)研究表明，氣候變化會(huì)導(dǎo)致茶園中病蟲(chóng)害加劇，一方面是由于茶樹(shù)本身的抗病性發(fā)生了變化，另一方面由于氣候變暖導(dǎo)致蟲(chóng)子更容易越冬，使得病蟲(chóng)害繁殖代數(shù)增加。
此外，氣候變化導(dǎo)致降水增多，可能引發(fā)極端洪水和泥石流。由于茶樹(shù)大多種植在山坡上，這使茶樹(shù)易遭受土壤侵蝕，甚至?xí)p壞茶園，而水土流失引起土壤表面有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分損失等，或?qū)?dǎo)致茶葉產(chǎn)量下降。
適應(yīng)和減緩之策
如何適應(yīng)和減緩氣候變化對(duì)茶樹(shù)種植的沖擊?對(duì)此，李鑫表示，可通過(guò)以下幾方面：一要進(jìn)一步加強(qiáng)品種的選育，尤其是一些抗低溫、抗高溫、耐旱品種的選育。二要做好茶葉生產(chǎn)適宜區(qū)的規(guī)劃，根據(jù)不同的氣候環(huán)境、土壤地形等，因地制宜發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。三要加強(qiáng)茶園的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括噴滴灌、防霜風(fēng)扇、排水溝等的建設(shè)。四要豐富茶園的生物多樣性，種植遮陰樹(shù)、行道樹(shù)，加強(qiáng)生態(tài)茶園建設(shè)。五要進(jìn)一步提高茶園的管理水平，不斷完善防災(zāi)減災(zāi)技術(shù)等。六要加強(qiáng)茶園氣象的精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)，做好茶園氣象災(zāi)害防御的靶向服務(wù)。
(中國(guó)氣象報(bào)記者 羅瀾)
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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