近期，筆者有幸見到了“香港熟茶教父”盧鑄勳的兩位傳承人盧文韜與盧武韜，兄弟二人身著灰黑色系的衣衫，古樸而穩(wěn)重。
“香港熟茶教父”盧鑄勳的兩位傳承人盧文韜（左二）與盧武韜（左一）、佛山市茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周翊洪（左三）、【亞太茶業(yè)】全媒體總裁黃繼平（左四）
小小的茶室，三五人，沏一杯清茶，就一縷茗香，酣暢對(duì)談，窗外寒風(fēng)凜冽，窗內(nèi)茶香四溢。眾人端起茶杯，輕啜一口，聽二老講一講，那動(dòng)蕩的年代，一個(gè)亂世小子到一代熟茶大師的傳奇故事。
一、戰(zhàn)火紛飛的年代，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)終見茶
茶席之上，一片片茶葉，在水中翩躚起舞，浮浮沉沉中，幻化著生命的沉重和輕盈。也許，茶之舞蹈就是一個(gè)人的舞蹈，好似人生的兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，亦如二老的父親盧鑄勳先生早年的生活。
盧鑄勳，1927年出生于廣東順德縣眾涌村，1945后開始學(xué)習(xí)制茶。
事實(shí)上，早在做茶前，盧鑄勳就因戰(zhàn)亂與天災(zāi)，多地輾轉(zhuǎn)，從事過多種職業(yè)。在1937年到1945年，這八年的動(dòng)蕩的時(shí)間里，其從“順德”到“澳門”、到“香港”、到“石歧”、到“九江”、到“梧州”、再到“順德”，從“紅窗門雜貨店”到“永興隆梅莊”、到“伍啟文菜檔”、到“中江學(xué)校”、到“雜貨鋪”、到“伙食店”、到“牛皮廠”、到“大口農(nóng)場(chǎng)”、再到“英記茶莊”，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)間，雖說增長(zhǎng)了不少見識(shí)，但始終沒能安定下來。
也許是因?yàn)闀r(shí)代動(dòng)蕩，也許是因?yàn)樗鶑氖碌穆殬I(yè)沒有足夠吸引力，這“顛沛流離”的八年間，盧鑄勳也遭受了不少苦難，戰(zhàn)亂、天災(zāi)、饑荒……其中讓筆者感觸最深的便是其自傳（《亂世小子回憶錄》）中所記述的饑荒。
1941年大年初一，逢天災(zāi)“下大雪”，魚塘的魚全部死亡，農(nóng)田欠收，因而農(nóng)村破產(chǎn)鬧饑荒。此外，當(dāng)時(shí)物價(jià)飛漲，四百元大洋只能購(gòu)得一斤白米，而三百斤蓮藕也只換得兩小杯米，大約能煲兩碗粥，不得已，盧鑄勳前往梧州逃饑荒，他步行至九江，后又偷渡九江，夜宿山神廟，一路走來，腰膝酸痛，腳上也起了不少泡，但他沒有放棄，四天后，終達(dá)梧州。
1945年，盧鑄勳在其兄盧炳乾的帶領(lǐng)下，再次來到遠(yuǎn)離戰(zhàn)亂的澳門，在英記茶莊做雜工送貨，之后開始學(xué)茶，師從呂奀芬，踏上做茶之路。
二、逐步解放的年代，幾經(jīng)困苦終有成
從1945年開始，盧鑄勳做茶一做就是六十余年。正是早年的那些苦難，造就了盧鑄勳不服輸?shù)男愿瘢灾劣诤髞?，他克服了做茶路上所有的困難，終成熟茶教父。
1946年6月，盧鑄勳調(diào)升上三樓工廠學(xué)習(xí)篩焙、蒸制各類舊茶，其中以孫義順笠仔六安茶最多。當(dāng)時(shí)在澳門所制的孫義順六安茶，使用的竹葉、笠仔及招紙，全由佛山運(yùn)到澳門英記茶莊加工，因而工作很忙，盧鑄勳每天都是早上5點(diǎn)起床，工作至晚上11點(diǎn)半或12點(diǎn)才開始收工，有一次還因過度勞累，由中午暈倒至半夜三點(diǎn)才清醒，如此高強(qiáng)度的工作，盧鑄勳一做便是七年，七年后工作才逐漸緩和下來。七年間，盧鑄勳的工作越來越受到認(rèn)可，其工資也翻了幾番，已由當(dāng)年的每月5元漲到了如今的每月40元。
1.青茶發(fā)酵問題多
據(jù)盧鑄勳回憶，當(dāng)時(shí)紅茶很好賣，湖南的功夫紅茶每司擔(dān)200多塊，祁門紅茶售價(jià)每司擔(dān)到350到370元，上級(jí)的青茶可以賣到110—120元/司擔(dān)，下級(jí)的青茶可以買到70-75元/司擔(dān)。
因?yàn)榭紤]到紅茶的銷量不錯(cuò)，價(jià)格賣得起來，盧鑄勲想，要是把青茶發(fā)酵轉(zhuǎn)化成紅茶，豈不是財(cái)源滾滾？于是，已經(jīng)掌握茶葉加工技術(shù)的盧鑄勲，便在一個(gè)深夜偷偷開始了自己的偉大創(chuàng)造。
他用十斤青茶加兩斤水，用麻袋覆蓋使其發(fā)熱到75度，經(jīng)數(shù)次反堆轉(zhuǎn)紅，再用30度（和暖）火力焙干，出來的茶葉泡了之后，發(fā)現(xiàn)湯色葉底與紅茶一樣，只是可惜沒有紅茶的清香風(fēng)味。那味道出不來怎么辦？盧鑄勲便把自己兩個(gè)月的薪金（80元）拿出來，到香港各處去購(gòu)買食用香精，回到茶坊繼續(xù)試驗(yàn)。遺憾的是，各種香精都試過，卻始終無(wú)法調(diào)制出紅茶的風(fēng)味。究竟是哪一環(huán)節(jié)出了問題？于是，他決定再次試驗(yàn)，他開始改變制作工藝，將十斤青茶加水發(fā)酵轉(zhuǎn)紅至七八成干，放入貨倉(cāng)焗六十天后取出，這次，這批發(fā)酵茶泡出來的湯色比蒸制的舊茶更為深褐色，茶味也更淡，盧鑄勲在青茶發(fā)酵上有所獲，暗自喜悅，秘而不宣。
2.制茶技術(shù)需鉆研
1949年，新中國(guó)成立，私商逐漸被取締，為謀求發(fā)展，一些商人紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外。1950年，鴻華（轉(zhuǎn)銷南洋最多，茶品主要有英記供貨的茶商）來信說，南洋茶餅吃緊，像宋聘號(hào)、敬昌號(hào)、同慶號(hào)等價(jià)格飛漲，卻又無(wú)貨可供，并詢問英記是否有技術(shù)生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，誰(shuí)也不懂此項(xiàng)工藝，但盧鑄勲還是憑著一股不服輸?shù)捻g勁，一個(gè)月后，研制成功，每個(gè)月可以生產(chǎn)茶餅30到50件。
此外，1956年，唯一洋行的鄧堃要做一批姑娘緊茶，雖說之前也沒做過此類茶，但他回家研制了一周，便交出了樣品。看過樣品后，鄧堃就下了1000支的訂單，這批原本要2個(gè)月時(shí)間做的茶，最后40天就做成了，之后，他把此款茶命名為“寶藍(lán)牌”。
據(jù)其兒子盧文韜、盧武韜講述，盧鑄勳當(dāng)時(shí)做茶嚴(yán)格，對(duì)手工要求很高，就像姑娘茶，一般年輕人都做不來，也達(dá)不到他的水平。他們說：“雖然現(xiàn)在父親老了，但十年前，他用一塊布包起茶葉，稱好重量（357g），蒸好后，扎住布袋口，扯緊，然后拿兩個(gè)不銹鋼盤（當(dāng)餅?zāi)＃?，就可以壓好一餅茶，而且茶餅的樣子很好看。之前我們自己也試過，都沒成功，布一拆開茶餅就松掉了，這個(gè)要多年累積經(jīng)驗(yàn)，才能做好。”
3.百花齊放創(chuàng)業(yè)難
1954年，盧鑄勳定居香港，其后在長(zhǎng)州創(chuàng)立福華號(hào)，自建品牌“福華號(hào)宋聘嘜”。當(dāng)時(shí)，青茶百花齊放，各國(guó)以及中國(guó)各大茶區(qū)產(chǎn)品都相繼進(jìn)入香港，品類豐富。由于當(dāng)時(shí)香港的茶業(yè)出口旺盛，盧鑄勲便決定在新公司恢復(fù)1946年所使用的發(fā)酵方法，用印尼毛峰青茶先發(fā)酵后制成茶餅，開始外銷，第一次就賺了不少錢。
但好景不長(zhǎng)，1956年，做鄧堃的那批姑娘茶時(shí)，他就遇到了不少困難。當(dāng)時(shí)，雖說生意有了，技術(shù)也研發(fā)出來了，卻沒錢買原料。后經(jīng)朋友介紹，認(rèn)識(shí)了聯(lián)隆行陳天富，問及風(fēng)險(xiǎn)如何，失敗如何善后，盧鑄勳當(dāng)下立即保證不會(huì)全虧，至多有三成風(fēng)險(xiǎn)， 陳天富便答應(yīng)投資，盧鑄勳只賺取工錢，并全權(quán)負(fù)責(zé)進(jìn)料、人力與生產(chǎn)。資金有了，但青茶難買。當(dāng)時(shí)，制作姑娘茶的原料（越南會(huì)安青，廣東粵毛青，四川川毛青）卻被永生祥、元亨、萬(wàn)春、協(xié)豐和鴻華完全控制，最初與鴻華茶行李錦鴻磋商時(shí)，他刻意提高貨價(jià)，盧鑄勳考慮到若五家聯(lián)合提價(jià)，則有虧本風(fēng)險(xiǎn)，其后便逐一與泰興祥吳南針、永生祥何東海磋商，幾經(jīng)波折后終于找到錢和茶青。
1957年南洋不景氣，香港也受到影響，當(dāng)時(shí)給盧鑄勲投資的幾個(gè)人也從福華號(hào)撤回股份，盧鑄勲只有用自己的工資頂住，才沒有變賣生產(chǎn)茶葉的工具。1959年，唯一洋行再次給了盧鑄勲一份1500支的緊茶訂單，勉強(qiáng)又熬過一段時(shí)間。1960年，西藏封鎖，不與外商貿(mào)易，一些茶廠也開始停業(yè)，當(dāng)時(shí)盧鑄勲只得幫別人加工發(fā)酵茶與六堡茶換取微薄工資。也就是在這一年，盧鑄勲選用會(huì)安青茶，經(jīng)過60天的時(shí)間，制作出一批新的發(fā)酵茶，湯色深褐明凈，口感佳，因第一次有普洱發(fā)酵舊茶在市場(chǎng)上出售，這批茶賣了個(gè)好價(jià)錢。
三、新法速效催陳韻，和盤托出傳四方
50年代后期開始直到70年代初，盧鑄勳使用了大量的云南茶青發(fā)酵普洱生茶，其制作出的茶餅，因較佳的口感和湯色，在香港茶葉市場(chǎng)上，具有相當(dāng)優(yōu)秀（吸金）的表現(xiàn)。
如此炙手可熱的制茶秘方，本應(yīng)不外傳，但盧鑄勳不這么想，為了惠及更多人，他毫不吝嗇的將制茶秘方和盤托出，并輾轉(zhuǎn)多地指導(dǎo)熟茶發(fā)酵技術(shù)。
1.制茶秘方齊托出
后來，香港茶人曾鑒向盧鑄勲請(qǐng)教發(fā)酵的秘方，他也不保守，一五一十，將制茶秘方和盤托出。后來香港祥發(fā)咸蛋莊老板張旺燊得知此事，便笑盧鑄勲是傻子，輕易把技術(shù)告知他人，還揚(yáng)言，未來10年香港茶業(yè)的局面會(huì)因?yàn)榇思夹g(shù)而改變。果不其然，后來曾鑒的弟弟曾啟到廣州加入中茶分公司做茶業(yè)發(fā)酵師傅，從此開始了在廣州中茶分公司的普洱茶發(fā)酵之路，他將云南茶青與廣東當(dāng)?shù)氐牟枨嗥磁?，制成廣東普洱茶，在粵港澳以及東南亞各地銷售。也因此，之后的10多年內(nèi)，居然沒有茶青運(yùn)往香港。
2.遠(yuǎn)赴泰國(guó)傳技術(shù)
在此期間，得不到云南茶青的盧鑄勳，只好另辟它途。后來，盧鑄勲在南天貿(mào)易公司（香港著名的茶業(yè)公司，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，壟斷大陸到香港所有茶業(yè)貿(mào)易，與當(dāng)時(shí)的香港港九茶商自由貿(mào)易思想有矛盾沖突）周琮的引薦下，結(jié)識(shí)了清邁茗茶廠的楊大甲，開始向當(dāng)?shù)夭鑿S傳授普洱茶的發(fā)酵技術(shù)。自此，泰國(guó)也開始了普洱茶的發(fā)酵，直到今天，泰國(guó)依舊在盧鑄勲教授的技術(shù)下生產(chǎn)普洱茶。
3.技術(shù)輾轉(zhuǎn)傳四方
1976年，周琮邀請(qǐng)盧鑄勲前往云南，他沒有去，而是將發(fā)酵普洱茶的方法告知周琮，讓其帶去云南勐海。之后，普洱茶發(fā)酵技術(shù)在云南傳開，云南也開始普洱茶的發(fā)酵之路。
1980年，盧鑄勳前往長(zhǎng)沙益陽(yáng)茶廠指導(dǎo)制作發(fā)酵茶。
1992年，前往越南胡志明市竹橋國(guó)營(yíng)外貿(mào)企業(yè)公司指導(dǎo)制作發(fā)酵普洱茶。
1996年，轉(zhuǎn)讓制作同慶號(hào)技術(shù)給越南胡志明市竹橋國(guó)營(yíng)企業(yè)公司林思光。
2000年，盧鑄勳宣布退出江湖。
縱觀盧鑄勳這六十余年的茶葉生涯，他始終都是在為世人尋找合適的茶而奔走。一個(gè)生長(zhǎng)在亂世的小子，憑借自己樂觀、豁達(dá)、開放、不服輸?shù)男愿?，在茶界闖出了自己的一片天地，熟茶發(fā)酵技術(shù)和盤托出傳四方，他，終成一代熟茶教父。也許香港茶界著名茶文化研究者王汗堅(jiān)先生所著的《盧鑄勳》一詩(shī)，就是對(duì)其做茶生涯的最好描述：
藏缺緊茶四張羅，盧鑄靈巧占商機(jī)。
新法速效催陳韻，熟餅溯本是長(zhǎng)州。
義助南天成大業(yè)，印支佳茗集香江。
年過古稀雄心在，記述曾經(jīng)享后人。
文/喃喃語(yǔ)（本文參閱了盧鑄勳先生自傳《亂世小子回憶錄》，及《香港熟茶第一人——盧鑄勳》一文）
