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九花玉露茶

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2021綠茶陸續(xù)上市,收藏好這九點(diǎn)買茶不會被坑

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綠茶的香氣類型有哪些

這個部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個大致了解,希望幫助大家更了解綠茶的香氣。

清香:清香往往夠不到花香,但是茶葉聞起來一股很清新的香氣,一般殺青適度,但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別,往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>

花香:自然清新的花香,這樣往往會出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)

鮮香:鮮這個詞一般是用于滋味的,但實(shí)際品飲綠茶中,注意一些氨基酸含量很高的綠茶,特別是安吉白茶,那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。

海藻香:不要奇怪,類似海藻的香氣往往會在蒸青中出現(xiàn),日本的玉露茶尤為明顯,喝過的朋友一定有所體會。

甜香:一些干燥工藝較好的綠茶會常有的一種香氣,聞起來有明顯的甜感,常見于炒青。

板栗香:高溫制程殺青,干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣,這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。

鍋巴香:類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣,一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。

老火香:這是一種干燥過程中長時間高溫出來的香氣,有夾雜著焦糖香,甜香,鍋巴香一起的香氣。

炒豆香,其實(shí)這并非龍井的專屬,主要也是殺青過程中,溫度偏高影響的,因?yàn)辇埦浅辞啵札埦某炊瓜?,往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的,其實(shí)如果需要帶一些豆香,毛峰也能做,只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。

嫩香:這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。

果香:綠茶中類似果香的較少見,一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會有果香,但遺憾的是我從來沒有喝到過,但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次,并且不算特別清晰。

復(fù)合香:復(fù)合香其實(shí)很常見,沒什么稀奇的,很多加工條件較好的綠茶都會有甜香,板栗香,甚至花香同時存在的復(fù)合香氣,在綠茶中大量存在。

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綠茶香氣高不高?

綠茶有高香,但是綠茶的高香并非花果香,更多是靠火功調(diào)出來的高香,典型的例如六安瓜片的板栗香之類的,真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客,往往都是會要求瓜片拉三道火,第三遍火要求隔一陣子拉老火,這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香,或者追求的是花香,所以很多市場上的綠茶火工偏輕,是另外一種風(fēng)格。

所以綠茶天然的香氣,大部分還是以清,鮮,爽,甜等鮮爽清新的香氣滋味為主,若是單純追求高香,紅茶,烏龍茶等等都高于綠茶。

而這個問題,不僅很多茶客不太明白,甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香,其實(shí)綠茶的這種青花香,都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香,往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香,板栗香,炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香,說是高香往往都會有一點(diǎn)牽強(qiáng)。

如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?

對香氣的感知是需要訓(xùn)練的,那么甜香,板栗香,花香等等都能找到參照物,而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣,因?yàn)楸容^難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會分辨是需要一定的訓(xùn)練,綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的,有機(jī)會買點(diǎn)好的,喝個幾次,很容易就記住。因?yàn)槟莻€是鮮香更加突出的。

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良種和土種

這個問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種,他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的,特別對于一些早種,可以茶園錯峰生產(chǎn),提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

而土種,有著各種性狀分化,長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時間也都有不同程度的差別,所以從多樣性來說土種會有著更多的變化和層次。

拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來說,很多良種外形,香氣往往都有可能好過土種,但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上,往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號,猴魁的2號,6號,毛峰的迎霜,安徽3號,7號等等,其滋味上都不及老品種來的濃厚。

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新茶上火

總有人會說新茶買來別馬上喝,放一放退退火,否則容易上火,這句話我不知道有沒有科學(xué)道理,但我每年茶季都必須要喝新茶,沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以,放一放既可能避免上火的狀況,而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣,所以一般建議新綠茶存放半個月以上再喝風(fēng)味更佳。

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如何辨別新舊綠茶

陳茶其實(shí)對于有經(jīng)驗(yàn)的人來說還是非常好分辨的,一般會有以下一些特點(diǎn)。

枯暗的色澤:陳茶顏色暗,這是一種光澤,并非顏色??莅?,缺少油潤感。

鮮爽度低:陳茶滋味上也不夠鮮爽,進(jìn)嘴的話,給你口腔帶來的那種爽度會明顯降低,什么叫鮮爽,感受一些吃完哈密瓜,草莓等水果,口齒中那種清爽的感覺。

新茶香不可模仿的香氣:新綠茶會明顯存在的新茶香,如果你能明確購買到新鮮的綠茶,記得打開袋子的時候,趕緊聞一聞那種香氣,會特別明顯,隨著存儲時間增加,那種香氣會越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的,因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成,會隨著時間很快會分解喪失。

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如何辨別雨水青

雨水青顏色暗,往往因?yàn)楹矢邥霈F(xiàn)殺青不足,茶湯帶有青澀感。

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新茶如何保存

a、新茶三個月內(nèi)喝完完全可以放在室外

剛剛做完的綠茶,需要一定的退火時間,于此同時,如果三個月內(nèi)喝完,只要能夠做到避光、密封的保存的情況下,完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下,綠茶的香氣以及口感,都不會在這段時間內(nèi)損失太多。

b、放冰箱有很多人都不知道的技巧

放冰箱中,請注意以下三點(diǎn)

首先,冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物,一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下,一定能夠感受到。

其次,茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑,否則冰箱內(nèi)的濕度會很快讓茶葉的含水率上升,造成口感等品質(zhì)下降。

最后,如果是經(jīng)常打開的茶葉,請一定放冷藏,千萬別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低,吸附水蒸氣的能力非常高,如果長期反復(fù)的拿出冷凍,茶葉的含水率一定增加的非??臁?/p>

c、不管什么樣的保存條件,一般一年內(nèi)喝完。

說句實(shí)在話,在綠茶保存條件非常好的情況下,也只能做到香氣保存7-8個月還不錯,基本上再往后會衰減。哪怕是再好的大型凍庫,定期更換除氧和保鮮劑,幾乎隔年后香氣喪失很大,但是口感其實(shí)可以保持的比較好。

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蒸青,曬青,炒青,烘青特點(diǎn)各有不同

其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題,就是有很多客戶會問,怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃,這是肯定的。

如果不看茶青質(zhì)量高低的差異,香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。

而烘青,其實(shí)就是工藝特點(diǎn),往往更走的是清爽,鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。

那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了,蒸青雖然更加清鮮,但往往也會有一些青澀感,香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了,但是普通綠茶用曬青工藝的話,往往會缺少鮮爽,而且會有一些日曬氣息。

所以,現(xiàn)在全國茶葉工藝來看,炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。

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綠茶品質(zhì)弊病有哪些

高火氣:鍋巴香過重,雖然香氣很高,但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。

煙焦氣:因?yàn)楣に嚮鸸み^高,葉子焦炭化,帶有煙焦味。

青氣:殺青不足帶來的品質(zhì)弊病,如果不太會分辨,可以有機(jī)會聞聞剛剛修整過草坪的氣息,青氣非常接近。

陳味:陳年綠茶的氣味,這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味,缺乏綠茶該有的清鮮感。

紅梗紅葉:綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r,鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病,一般輕微的可能都會存在,并不會明顯影響口感,其實(shí)所謂的猴魁紅絲線,就是明顯的這種品質(zhì)弊病,非品種特征。

悶氣:綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度,有一種沉悶的氣味,這種現(xiàn)象也非常常見。

其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整,碎等等各種現(xiàn)象,這里不一一列舉了,常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。

宜紅茶業(yè)西蘭卡普·恩施玉露,雙非遺相遇能碰撞怎樣的火花?

眾所周知,非物質(zhì)文化遺產(chǎn),凝結(jié)和傳遞著一個民族和地域的歷史記憶、共同情感和經(jīng)驗(yàn)智慧。

有沒有一種產(chǎn)品是雙非遺的呢?有,它就是湖北省茶業(yè)集團(tuán)的西蘭卡普·恩施玉露系列產(chǎn)品。雙非遺相遇又可碰撞出怎樣的火花?

它有引人注目的兩大亮點(diǎn):

一是有精美非遺技藝土家織錦西蘭卡普圖案,土家手工織錦的色彩對比與圖案構(gòu)成之美;二是玉露產(chǎn)品由恩施玉露制作技藝非遺傳承人楊則高大師團(tuán)隊(duì)制作,有著恩施玉露茶的三綠一鮮滋味甘爽香高之美;

在這旖旎的春光里,感受非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的跨界融合之美,喚醒你的視覺與味覺。

西蘭卡普·恩施玉露系列的設(shè)計(jì)靈感來源于土家織錦。土家織錦是我國五大織錦之一(蜀錦、云錦、宋錦、壯錦、土錦)。有土家族歷史活化石之稱的土家織錦“西蘭卡普”記載了這個民族的歷史變遷、文化發(fā)展以及獨(dú)特的天人關(guān)系概念?!拔魈m卡普”的起源悠久,甚至可以追溯到夏商時代的巴國時期。在土家語中,“西蘭”是鋪蓋,“卡普”是花,早期指“打花鋪蓋”,后期作為土家手工織錦的通稱。

土家族并沒有本族文字,而“西蘭卡普”仿佛是充滿色彩和韻律的藝術(shù)字。連續(xù)反復(fù)的菱形結(jié)構(gòu)、斜線為主的幾何圖案還有循環(huán)的對稱勾花是其明顯的圖案特點(diǎn)。從配色上說,遁循了傳統(tǒng)“玄赤青白黃”的五行五色組合,既有純度對比,又有色相對比,規(guī)律中又穿插變化,即使是以現(xiàn)代色彩構(gòu)成的眼光來看,也是讓人驚嘆的。“西蘭卡普”是土家族文化的精粹,也是土家族民俗文化中的杰出代表,有獨(dú)特的收藏價(jià)值和欣賞價(jià)值。

本系列的包裝設(shè)計(jì)裝飾圖案以手繪的形式再現(xiàn)西蘭卡普最為著名的“雙陽雀花”、“秤鉤花”搭配“梭羅樹”、“九朵梅”、“田字花”等傳統(tǒng)紋樣;在保留經(jīng)典的同時,重新解構(gòu)組合并適當(dāng)降低色彩的純度和飽和度,顯得高雅不俗,更符合現(xiàn)代人的審美情致。

西蘭卡普·恩施玉露有金雀、銀雀兩大禮盒包裝。詳見下圖:

西蘭卡普·恩施玉露金雀(特級)

凈含量:120g(3g*10*4)

西蘭卡普·恩施玉露銀雀(一級優(yōu))

湯色嫩綠透亮


來源:宜紅茶業(yè)

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湯仁良與云南蒸酶茶

逃難到恩施

湯仁良,1921年出生于浙江諸暨,1938年日軍侵占杭州,為躲避戰(zhàn)亂,母親四處借了60元國幣,湯仁良在日本飛機(jī)的轟炸中,逃難到恩施,在其表姐鄭尉青的介紹下,進(jìn)入中國茶葉公司恩施實(shí)驗(yàn)茶廠做實(shí)習(xí)生,師從范和鈞,在此供職的有眾多茶界名流:馮紹裘、戴嘯洲、黃國光、李菊儀、袁炳才、周仕祥、王堃、王乃賡、尹蘇民等,在茶葉界都是很有造詣的,這里是抗日戰(zhàn)爭時期全國茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心,集中了當(dāng)時的優(yōu)秀老師,涉及到茶葉栽培、茶葉加工、茶葉對外貿(mào)易等領(lǐng)域,被譽(yù)為中國茶葉的“黃埔軍?!?,湯仁良進(jìn)廠后兩個月就因好學(xué)被提拔為助理員,同時考入中國茶葉公司托辦的茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心,得以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)茶葉方面的理論知識。


湯仁良先生

恩施實(shí)驗(yàn)茶廠是湯仁良事業(yè)的搖籃,是人生的第一個驛站。在那里為他一生所從事的茶葉研究奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)及初步的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn),1939年被安排到芭蕉分廠工作,分廠廠長是黃國光(解放后任中國茶葉公司副總經(jīng)理),浙江杭州人,自然對聰明伶俐的小老鄉(xiāng)關(guān)照有加,不僅在業(yè)務(wù)上細(xì)心指導(dǎo),生活上也給予關(guān)照,讓背井離鄉(xiāng)的湯仁良得到溫暖,在芭蕉分廠幾個月的時間里,還到過朱砂溪分廠,廠長李菊儀也是浙江人,制作龍井技術(shù)高超,在此學(xué)習(xí)了龍井制作。隨后被安排到宣恩慶陽壩分廠,這里廠長楊潤之,對于年輕而又聰明好學(xué)的湯仁良,將自己所有技術(shù)傳給他,在這里學(xué)會了恩施玉露制作。

當(dāng)時慶陽壩茶場制作恩施玉露的條件極為簡陋,沒有一樣機(jī)械,加工設(shè)備全部是當(dāng)?shù)啬軌蛘业降脑O(shè)備,殺青是在大鍋中進(jìn)行,一個50公分的竹制蒸籠,用兩個直徑45公分的竹篩循環(huán)使用,大鍋蓋是竹片編制成倒漏斗形,可防止冷凝水滴入茶胚,蒸好的茶葉倒在篾席用大篾扇使其快速冷卻,并散發(fā)水分,篾席也就四床,茶葉的做形是在整形臺上做的,當(dāng)時也就兩個整形臺,整形臺是磚砌成長框內(nèi)中間設(shè)燃燒木炭的爐膛一個,在磚框上放置一個與其外徑相符的木框,操作臺上部用長、短鐵條平放支撐操作臺,操作臺是一個長方形的木框,長190Cm,寬70Cm,高20Cm,用麻布緊堋在框底上,在麻布上裱上六層綿紙(用構(gòu)皮樹制的皮紙),操作時私人分列兩邊,每邊兩人左右并排進(jìn)行,茶場每人發(fā)一條毛巾擦汗,裝茶用木箱,篩、選、轉(zhuǎn)、運(yùn)用簸箕,慶陽壩分廠的條件雖然很差,湯仁良在這里學(xué)習(xí)的卻是全國獨(dú)一無二的絕技,這項(xiàng)技藝對他后來的茶葉生涯有著極其重要的影響。

1940年,中國茶葉總公司經(jīng)理換成李泰初,此人是孔祥熙的干連襟,仗勢欺人,驕淫極奢,愛瞎指揮。恩施實(shí)驗(yàn)茶廠很快換成他所倚重的人。湯仁良只得另謀出路,剛好有個叫王乃祥的老鄉(xiāng)在重慶云南茶葉公司四川分部(在重慶夫子池銷云南茶葉)當(dāng)經(jīng)理,邀請他去任出納,于是湯仁良被迫到重慶謀生。

蒙難在重慶

湯仁良到重慶后,先拜訪了在重慶經(jīng)商的叔公和堂哥,對他的到來,二人表示愿意提供幫助。叔公希望他在重慶經(jīng)商,并承諾把自己名下的一個分店交湯仁良經(jīng)營,湯仁良沒答應(yīng),叔公又提出由他運(yùn)作到中央大學(xué)讀書,湯仁良也因?yàn)樽宰鹦木芙^了,在這種情況下堂哥建議到他的公司任職,湯仁良同樣拒絕。按湯仁良自己的說法,他不愿意靠別人照顧過日子,心高氣傲的湯仁良要靠自己的能力去求生。于是他去了云南茶葉公司四川分公司,成為該公司的在重慶的一個職員,也算是學(xué)有所用,憑本事吃飯。

戰(zhàn)時的重慶抗戰(zhàn)氛圍很濃,無論國共兩黨或其它黨派都要在陪都重慶表達(dá)自己的主張?!缎氯A日報(bào)》是中國共產(chǎn)黨宣傳抗日主張的輿論陣地,是進(jìn)步人士非常喜愛的讀物。湯仁良作為一個深受戰(zhàn)亂之苦的熱血青年,自然把這一刊物當(dāng)作精神食糧,公司對面墻上貼著的《新華日報(bào)》,他是每日必看。這個時候,雖然是國共合作聯(lián)合抗戰(zhàn),國民黨對共產(chǎn)黨的活動在明的方面好像是允許的,《新華日報(bào)》也能與《中央日報(bào)》《大公報(bào)》《掃蕩報(bào)》《掃蕩報(bào)》等同時貼在墻上,讓市民觀看,但它的紙質(zhì)很差,也沒有人敢看(這是后來才知道的)。但暗中卻不一樣,他們對進(jìn)步人士進(jìn)行打壓、限制,對擁護(hù)、靠近共產(chǎn)黨的人士更是暗中采取措施,或關(guān)押,或暗殺,最大限度地進(jìn)行扼殺。在這種大背景下,湯仁良不可避免的成了國民黨特務(wù)的懷疑對象,1940年的夏天,國民黨特務(wù)對湯仁良動手了,他們把他抓了起來并嚴(yán)刑逼供,年輕氣盛的湯仁良對國民黨特務(wù)的行為非常反感,審訊從一問一答變?yōu)橐淮蛞涣R,湯仁良飽受皮肉之苦。特務(wù)們在審問不出結(jié)果后將其轉(zhuǎn)到警備司令部。經(jīng)過四十天左右的非人折磨后,因國民黨特務(wù)找不到湯仁良與共產(chǎn)黨有牽連的證據(jù),被放了出來,釋放時經(jīng)一個獄警(浙江老鄉(xiāng))點(diǎn)破,湯仁良才知道自己是因?yàn)榭础缎氯A日報(bào)》惹火燒身,引出如此巨大的麻煩。

經(jīng)歷如此磨難的湯仁良,這時有些屈服于命運(yùn),從不迷信的他居然去測了字,他寫的是一個“有”字,測字的先生給了他八個字:“大益東南,不利西北”。聽了這八個字,他靈光一閃,恩施不就在重慶的東南嗎?看來自己的命運(yùn)還得再次與恩施聯(lián)系到一起。于是他連夜向堂哥湯朝榮借了三十元錢,乘坐民生公司的小火輪到巴東,再乘木炭車又來到恩施。

再次到恩施

湯仁良回恩施后,經(jīng)時任五峰縣茶葉改良場場長的袁炳才介紹,認(rèn)識了湖北省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所所長戴松恩,戴松恩見湯仁良聰明伶俐,就安排他到畜牧組做助理學(xué)員。畜牧組主任王邦鞏見湯仁良愛學(xué)習(xí),是個可塑之材,就不安排他具體工作,讓他自學(xué)文化知識并進(jìn)行指導(dǎo)。

1940年,在王邦鞏的關(guān)懷鼓勵下,湯仁良考上了湖北省立農(nóng)學(xué)院會計(jì)專修科,開始了他的大學(xué)生活。湖北省立農(nóng)學(xué)院是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身,當(dāng)時院址在恩施東郊的金子壩(陳誠官邸所在地),它是湖北省主席陳誠仿照延安辦學(xué)方針,學(xué)生讀書免費(fèi),還供吃、供住、供夏衣冬服,但畢業(yè)后,要為政府服務(wù)兩年才能自由找工作。1940年建立的湖北省立農(nóng)學(xué)院,是在當(dāng)時的第六戰(zhàn)區(qū)司令長官兼湖北省主席陳誠直接倡導(dǎo)下,在極其困難的時期,為湖北培育建設(shè)人才開辦的學(xué)校。為表達(dá)對這所學(xué)校的重視,陳誠親任名譽(yù)院長,每到星期一,陳誠只要在恩施就會去農(nóng)學(xué)院參加紀(jì)念孫中山“紀(jì)念周”,并與學(xué)員交流,學(xué)員不僅可與他直接對話,還可向他提出問題,調(diào)皮的學(xué)員甚至還與他開玩笑。雖然吃穿由政府供給,但湯仁良沒有錢買鞋,就練高蹺走路,湯仁良在冬天為避免腳受凍,曾經(jīng)踩著高蹺去食堂吃飯,

湖北省立農(nóng)學(xué)院的師資力量是雄厚的,一些名校的名師因躲避戰(zhàn)亂逃到恩施,在農(nóng)學(xué)院執(zhí)教。雖然條件艱苦,但在戰(zhàn)火紛飛年代能夠生活無憂,已是非常不易,所以師生們都很珍惜,學(xué)員學(xué)習(xí)也刻苦努力,老師也用心傳授。那時教授和職工的工資是實(shí)物發(fā)放。生活仍然艱苦,其中有一位教生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的李鳳蓀教授,挑糞水澆菜,不小心跌跤,因?yàn)樯岵坏梅柿?,在鏟土?xí)r發(fā)現(xiàn)一個蟲,經(jīng)過培養(yǎng)送去倫敦世界昆蟲學(xué)會鑒定。在全世界100多萬昆蟲中沒有此蟲,于是以他的名字命名為“鳳蓀蟲”。另一位教經(jīng)濟(jì)學(xué)的教授沙鳳歧,思想很開放,他經(jīng)陳誠同意,竟敢教學(xué)生馬克思提出的【剩余價(jià)值論】和計(jì)算公式S=(T/t)元。讓學(xué)生們知道資本家剝削勞動人民的手段。湖北省立農(nóng)學(xué)院的學(xué)習(xí)并未如預(yù)期完成。

1942年春,因日寇的侵略更加瘋狂,侵入五峰縣,學(xué)院停課,學(xué)生只有提前畢業(yè)。湯仁良因所學(xué)專業(yè)是會計(jì),被分配到宣恩中學(xué)任會計(jì)主任。這份工作應(yīng)該是很不錯的,但熱愛茶葉的湯仁良卻有些覺得不滿意,竟違命不去宣恩,到了五峰茶葉改良場任技佐,月薪160元。


圖片來源:《近代以來中國茶業(yè)研究及圖鑒》

奔赴云南

湯仁良到五峰三個月,接到了表姐鄭蔚青的來信,代表其父親鄭鶴春(云南茶葉貿(mào)易總公司經(jīng)理)邀請他到云南茶葉貿(mào)易總公司工作。原來云南的茶葉技術(shù)人員十分缺乏,偏偏馮紹裘在1941年春去昆明中央機(jī)械廠定制四部克虜伯式雙動揉捻機(jī)而不回的情況下,使紅茶加工技人員更是難求。湯仁良1939年在恩施實(shí)驗(yàn)茶廠看了全國茶葉評審,當(dāng)看到云南茶葉時,對其圓潤飽滿的芽葉產(chǎn)生了濃厚興趣,并由此產(chǎn)生了云南情結(jié)。湯仁良看到信后立即決定去云南,并約上當(dāng)時的五峰茶葉改良場場長袁炳才(又名袁鳴)夫婦和五峰農(nóng)場場長熊徑陽(是一個在深山煉提供鐵材給賀龍被捕,因五峰老縣長慈心,叫看守人員替他買煙時,暗示逃走的共產(chǎn)黨員),一同前往云南,開始了他的追夢之旅。一路顛簸,1942年6月一行輾轉(zhuǎn)到達(dá)昆明,成為云南的一名茶人。這位21歲的小伙子懷著對茶葉的向往和對美好生活的憧憬,被一封信召喚到云南,卻不知此去等待他的是一條多么曲折的人生道路。

湯仁良到云南省公司不久,就被公司派往順寧。當(dāng)時有一緊急情況,馮紹裘因故離開了順寧茶廠,吳國英繼任副廠長,為馮紹裘定制的大型克虜伯式雙動揉捻機(jī),員工不會使用,做出的紅茶質(zhì)量卻出現(xiàn)問題,調(diào)往口岸的五百擔(dān)紅茶,因產(chǎn)品質(zhì)量問題被海關(guān)全部退貨。湯仁良到順寧茶廠后,通過分析發(fā)現(xiàn)發(fā)生質(zhì)量問題的關(guān)鍵是在揉捻時整體發(fā)酵過度。造成原因是揉捻機(jī)的容葉量高達(dá)200公斤左右,揉捻時間兩小時左右,云南是大葉種茶,芽葉肥厚重實(shí),在加壓揉捻的過程中因加壓造成溫度升高,促使茶葉在揉捻機(jī)的桶內(nèi)發(fā)酵若按正常工藝要求發(fā)酵,就成為帶酸的褐茶了。為解決這一問題,湯仁良帶領(lǐng)茶廠技術(shù)人員進(jìn)行試驗(yàn),針對發(fā)酵過度,先是在發(fā)酵工序縮短發(fā)酵時間,雖然發(fā)酵過度的問題解決了,但品質(zhì)問題還是存在,因?yàn)閮纱伟l(fā)酵茶葉品質(zhì)完全變異,根本不符合紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。面對這樣的結(jié)果,湯仁良只能另設(shè)它法了,要使紅茶品質(zhì)達(dá)到要求,只能從解決揉捻時發(fā)酵這一特殊現(xiàn)象入手,如果揉捻過程推遲或少發(fā)酵,問題就不存在了。湯仁良帶領(lǐng)工人和技術(shù)人員在揉捻加壓上進(jìn)行試驗(yàn),按茶葉加工的技術(shù)要求,揉捻加壓按“輕——重——輕”的順序進(jìn)行,湯仁良認(rèn)為大葉種的茶葉比重大,大型揉捻機(jī)投葉量大,桶深,自身壓力就大,而揉捻時加壓就壓力更大,茶葉細(xì)胞破碎快,促進(jìn)了在揉捻時先、后不一致時的茶葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)確定為減壓運(yùn)行,最后的結(jié)果是不加壓,連桶蓋也不蓋,利用茶葉自身重量形成的壓力,使萎凋葉揉捻成條,而茶葉因無外在壓力作用,通透性好,在揉捻過程中減少發(fā)酵現(xiàn)象,成品質(zhì)量比較符合標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到外銷要求。

湯仁良到達(dá)順寧茶廠不滿五個月解決了難題,因業(yè)務(wù)能力太強(qiáng),被副廠長所不容,采取不發(fā)工資,理由是湯仁良的工資太高,群眾不服。湯仁良負(fù)氣回到昆明公司,總經(jīng)理鄭鶴春說事情已經(jīng)知道,命湯仁良仍回順寧。湯仁良以好馬不吃回頭草,堅(jiān)決拒絕,鄭經(jīng)理又要湯仁良與業(yè)務(wù)主任王乃賡同樣100元的月工資在公司工作,湯仁良說:我是你們請來的,憑什么要減少60元?既然公司無法安排,只好在公司吃住,另找工作。

年余后,直到1944年春,墨江茶葉公司經(jīng)理禹恩燮,委托該公司昆明營業(yè)部經(jīng)理兼墨江茶場李子忠場長,邀請湯仁良去墨江工作,擔(dān)任墨江茶場技術(shù)主任。墨江茶場有500余畝茶樹畸形生長的茶地。當(dāng)年湯仁良除開始修建食宿廠房、試制“恩施玉露”器具外,在秋末將茶樹全面進(jìn)行整型修剪。過年時,李子忠從昆明回來,看到遍山是枯枝落葉,他心痛地責(zé)問湯仁良:你怎么能這樣搞?湯仁良將取消頂端優(yōu)勢促發(fā)側(cè)芽的道理說明。湯仁良在墨江茶場十分關(guān)注茶葉加工,把浙江師傅熬夜制茶改變到白天炒制龍井,將鮮葉儲藏過夜,起到輕微萎凋作用增加香氣。改變原來一次炒干為分段即初炒、復(fù)炒;將茶胚成型后(含水量在30%左右時起鍋)平直攤放在簸箕里,待全部鮮葉做完后進(jìn)行復(fù)炒,既省工、省燃料,又減少苦澀味。受到原來看不起湯仁良的一位浙江龍井老師傅孫德明的尊重。到1945年,茶園增產(chǎn)20%,而湯仁良指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的“玉露”茶一炮打響,產(chǎn)品供不應(yīng)求,墨江茶場又得了前所未有的成績。李子忠高興之余,花了150個銀元,給湯仁良買了一套畢幾毛呢西裝,作為獎勵。

淡泊名利,一心為茶

抗戰(zhàn)勝利后,國民黨發(fā)動內(nèi)戰(zhàn),湯仁良毅然參加“云南人民倒蔣自衛(wèi)軍二縱隊(duì)”(滇黔桂邊縱九支隊(duì)前身),并擔(dān)任墨江軍政委員會宣傳部長,1950年云南和平解放后,一心投入茶葉事業(yè)的湯仁良,申請辭去部長職務(wù),經(jīng)邊防副司令員余為民同意轉(zhuǎn)業(yè),并囑咐去西雙版納建設(shè)小上海,團(tuán)長劉杰生轉(zhuǎn)業(yè)時任思普懇殖場場長,任命湯仁良為茶葉股長,歷時一年許,在接收三廠一場的同時,湯仁良利用國民黨軍破壞不了的工具,在勐海南糯山茶廠生產(chǎn)了2.5噸紅茶。1952年送樣品經(jīng)上海商品檢驗(yàn)局鑒定,品質(zhì)超過高檔祁門紅茶。湯仁良將報(bào)告單送給時任云南省農(nóng)業(yè)廳廳長張?zhí)旆牛浅8吲d地說:云南有這么好的寶貝。立即將報(bào)告單送省經(jīng)濟(jì)委員會當(dāng)場決定撥款十萬人民幣,并令湯仁良在昆明購買化驗(yàn)儀器,等待從上海調(diào)撥的顯微鏡。為1952年8月建立云南茶葉科學(xué)研究所做好準(zhǔn)備,湯仁良因此調(diào)去思茅行政干校學(xué)習(xí),1953年2月被農(nóng)業(yè)廳從干校調(diào)到鳳慶任農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長。當(dāng)時黨政領(lǐng)導(dǎo)都很重視茶業(yè),縣長兼任紅茶推廣大隊(duì)長。省農(nóng)業(yè)廳又要求農(nóng)業(yè)推廣站以茶葉技術(shù)為主,在這樣的良好環(huán)境下,湯仁良能力得以發(fā)揮,通過培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)員,土制三角水平尺,不到兩年,將全縣3900多畝荒蕪、上下直裁的茶墾復(fù)改成水平橫行。在加工技術(shù)上,湯仁良選定離單位約三公里的象唐初制所,蹲點(diǎn)農(nóng)民自辦的茶廠。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)揉捻機(jī)的缺點(diǎn)在于揉盤上棱條不合理,揉桶運(yùn)轉(zhuǎn),使茶體離心外跑,每次揉捻要一人將外跑的茶掃進(jìn)揉桶。運(yùn)轉(zhuǎn)時,桶邊與直型棱條形成剪切,茶條被斷碎,而且團(tuán)結(jié)力很小,揉好一機(jī)茶需要兩小時以上,成茶品質(zhì)較低。湯仁良在新婚的日子里,夜以繼日的刻苦研究,不知其數(shù)的刻制不同型的棱條,最后成功的是不同曲律的曲棱。使茶胚起到向心力作用,茶胚不外跑,形成茶胚自身團(tuán)扭,減少斷碎,揉捻時不要專人管理,成茶緊結(jié)圓潤,提高精制率10%左右。但被解放前的順寧茶廠副廠長、留任為鳳慶茶廠的廠長否認(rèn)。幾經(jīng)周折后經(jīng)中國茶葉總公司技鑒胡浩川同志親臨鳳慶鑒定說:適合外銷。并授意省農(nóng)業(yè)廳將此揉捻機(jī)推廣全國,省經(jīng)濟(jì)作物處處長貢惠英同志親到鳳慶,與縣長解德寬商得同意,命湯仁良制30部模型,當(dāng)時鳳慶只有大刀木匠,城內(nèi)只有一個被勞改釋放的反動軍官懂得數(shù)學(xué)的木匠,湯仁良請示縣長同意,叫他到農(nóng)技站制30部模型交省農(nóng)業(yè)廳,共花了業(yè)務(wù)費(fèi)2000元人民幣。造成后來反右批判的證據(jù),說湯仁良走白專道路,一鳴驚人,請反動軍官到單位工作,浪費(fèi)國家資金。并于1958年被劃為右派,縣委書記為了報(bào)私仇,不許湯仁良搞茶,到農(nóng)村蹲點(diǎn),指導(dǎo)糧作技術(shù),近20年,湯仁良所蹲過的七個生產(chǎn)隊(duì)都空前豐收,得到農(nóng)友們的喜愛,無數(shù)次暗中給少量鮮葉,湯仁良得以探試“云南蒸酶綠茶”的工藝,認(rèn)識了云南大葉種要制出好的綠茶,必須改變綠茶不能發(fā)酵的常規(guī)。

1976年落實(shí)政策改錯后,繼續(xù)投身茶葉事業(yè),做出巨大成就,蒸酶茶制作也于1981年得出了成果,準(zhǔn)備推廣,卻受到人為干擾,推廣計(jì)劃流產(chǎn),于是憤而辦理了離休手續(xù),并發(fā)誓“再也不沾茶”。1985年臨滄地區(qū)成立了“茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會”,經(jīng)鳳慶縣縣長畢文玉推薦,地區(qū)計(jì)量局畢加吝局長邀請,湯仁良因熱戀云南大葉種制綠茶之心不死,放棄了賭氣之話“再也不沾茶”的誓言,又成為該委員會的特邀委員兼顧問,再次開啟了他的茶葉科研課題。

身在云南,不忘“玉露”

特別希望把自己在恩施學(xué)到的茶葉加工技術(shù)用于生產(chǎn)中?!坝衤丁辈枋菧柿荚诙魇W(xué)到的最精湛制作技藝,到了云南自然要展示出來,于是他采用大葉茶鮮葉制作玉露茶。由于大葉種芽大毫多,做出的“玉露”茶與恩施玉露相比在“細(xì)”和“光亮”上有所欠缺,但因緊圓亳多,又不能盜名“玉露”,就以“銀針”為名。上市后受到消費(fèi)者追捧,產(chǎn)品供不應(yīng)求,制作玉露茶的關(guān)鍵是蒸青和整形、上光,形成玉露特殊的外在感觀品質(zhì),雖然湯仁良對工人手把手地教,但理?xiàng)l、上光的工序仍須湯仁良參與完成。蒸青則是形成玉露內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵,為保證質(zhì)量又提高產(chǎn)量,湯仁良于1946年在云南墨江茶廠進(jìn)行研究改進(jìn),用一口大鐵鍋蓋上中間鉆有直徑2.5厘米圓孔的板蓋,蓋上安裝35Cm高、100Cm長、30Cm寬的木框。長方型的木框內(nèi)裝一個漏形的勻汽箱,箱口鉆有許多小孔的鐵皮,起到分勻蒸汽的作用,在上面安裝手搖輪回竹條編制的蒸青簾,簾部除茶葉進(jìn)、出口外,都用木板圍封。每小時可蒸鮮葉40公斤,比慶陽壩時的蒸青設(shè)備不僅提高了產(chǎn)量,降低了勞動強(qiáng)度,而且保證了殺青質(zhì)量,在當(dāng)時的條件下是一個很大的進(jìn)步。墨江沒有棉紙,就用厚約1.5公分用鐵條為筋的薄層紙筋石灰板作作臺的底板,可以長期固定使用,總體上減少了制茶成本。后來因工作變動,湯仁良先后在鳳慶、臨滄、耿馬傳授玉露茶制作技術(shù),使恩施玉露制作技藝在云南得到傳播。在臨滄永泉茶廠制的“云針”獲全省綠茶第一名,在鳳慶茶廠制的“太華茶”得到外貿(mào)部總顧問黃國光的表揚(yáng),并獲得金牌稱號,每公斤600元,供不應(yīng)求。湯仁良在云南雖然花了很大的精力推廣玉露茶制作技術(shù),產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可,臨滄地委在鳳慶召開的縣委書記會議上說:從來沒有喝到過這樣好的茶。但恩施玉露制作技藝是很難掌握的,云南的大葉種茶內(nèi)含多酚類蛋白酶高,而且非?;钴S,還有茶多酚中的復(fù)雜兒茶素含量既高又苦澀,用一般殺青工具做不到的,要用恩施玉露蒸汽殺青,才能在溫度不低于45℃,操作達(dá)三小時半的時間里完成不是氧化作用的“發(fā)酵”,很大程度上減少了苦澀味。成為口感潤厚、外形美觀的高檔綠茶。雖然很多人喜歡“玉露”茶,但因?yàn)槿斯げ僮?勞動程度強(qiáng),缺乏事業(yè)心強(qiáng),能吃苦耐勞的人才,因而湯仁良在云南傳播玉露制作技藝也是面臨困境,,玉露茶并未如他所愿大范圍推開,就連自己的大兒了雖然他用盡心血去教也沒有完全學(xué)會。

反右成為犧牲品,飽受磨難搞科研

1958年,反右擴(kuò)大化,對縣委主要領(lǐng)提了幾點(diǎn)意見,即被劃成右派,停職降薪,不準(zhǔn)搞茶,到農(nóng)村蹲點(diǎn),20多年間,連續(xù)蹲點(diǎn)七個生產(chǎn)隊(duì)。每到一地他都刻苦鉆研,不怕苦不怕累,潛心農(nóng)業(yè)科技研究,為所在社隊(duì)實(shí)施特殊增產(chǎn)增收措施出謀劃策。凡他蹲點(diǎn)的生產(chǎn)隊(duì)良食都空前增產(chǎn),鄉(xiāng)親們把他當(dāng)作財(cái)神—樣敬重。并暗暗的給他一些鮮葉,試驗(yàn)后得到了決定性的認(rèn)知是最高興的事。1971年夏,縣委領(lǐng)導(dǎo)人將他的公職無理由的免去,并強(qiáng)令下放到邊遠(yuǎn)窮困的營盤公社務(wù)農(nóng)。他苦苦申訴,無濟(jì)于事,只有申請返回浙江老家,幸得時任軍管會政工組長劉振基同志的幫忙,湯仁良以自愿申請退職為由,并發(fā)給全家四人回浙江的差旅費(fèi)800元,成為浙江諸暨小山村的一介農(nóng)夫。湯仁良所在的公社黨委書記和生產(chǎn)大隊(duì)支書了解到他是搞農(nóng)業(yè)的,就委派他為公社植保委員大隊(duì)植保組長,五年時間里,給所在生產(chǎn)隊(duì)改進(jìn)了農(nóng)業(yè)技術(shù),大幅增產(chǎn)增收。工分值每10分達(dá)到1.80元,而其他生產(chǎn)隊(duì)只有0.30元左右。

1976年云開霧散重見天日。湯仁良得以平反昭雪,恢復(fù)工作,回風(fēng)慶農(nóng)科所開始新的農(nóng)作物雜交試驗(yàn)。1980年冬天,他被調(diào)往臨滄外貿(mào)局新成立的茶科所任制茶組組長。湯仁良在人生最美好的季節(jié)耗去了20年光陰,這不僅是他個人的損失,也是茶葉界的損失。

借助“玉露”譜新篇,改進(jìn)工藝創(chuàng)“蒸酶”

云南歷史上就是產(chǎn)黑茶“普洱茶”的地方,湯仁良工作的鳳慶縣,1939年前只生產(chǎn)曬青,馮紹裘創(chuàng)制“滇紅”后才有紅茶。從恩施走向云南的湯仁良最先接觸的是綠茶,培訓(xùn)時學(xué)習(xí)了紅茶和綠茶加工,但在實(shí)習(xí)時得楊潤之“玉露”制作技藝真?zhèn)鳎蚨鴮Α坝衤丁弊匀挥胁豢筛钌岬那楦校瑢φ羟喙に嚲哂歇?dú)到的理解,對綠茶自然也有一份愛戀的情懷。我到云南他家中拜訪時,他喝的是綠茶,而且他告訴我,他平時喜歡喝的就是綠茶。云南大葉種的普通鮮葉苦澀味重,是難制成好綠茶的,湯仁良為云南大葉種茶生產(chǎn)綠茶進(jìn)行了長期的探索實(shí)驗(yàn),也使用蒸汽殺青技術(shù),在初烘后加入“發(fā)酵”工藝,最后取得成功,研制出云南特有的“蒸酶茶”。探索做試驗(yàn)早在1942-1948年間湯仁良在順寧(今鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、墨江茶場試制玉露、毛峰、龍井等綠茶,終因制出的產(chǎn)品苦澀味較重而失敗,唯玉露因原料幼嫩和獨(dú)特的品質(zhì)特征得到認(rèn)可。解放后,內(nèi)地茶葉院校畢業(yè)生分配到云南工作,他們也以小葉種綠茶工藝制成大葉種原料的綠茶,產(chǎn)品送母校老師鑒評,導(dǎo)致中國陳椽、王澤農(nóng)、阮宇誠等茶界專家、學(xué)者在論著中斷言:云南大葉種只能制高檔紅茶,不宜制綠茶。這個結(jié)論給云南綠茶判了死刑。直到上世紀(jì)五十年代末,紅茶市場不景氣,有人說:不能吊死在紅茶上了。湯仁良也從多年制茶的經(jīng)驗(yàn)中悟到不同工藝可以改變云南大葉種的“脾性”。從那時起,在農(nóng)村蹲點(diǎn)時,得到農(nóng)友資助少量鮮葉,用開水壺蒸汽制蒸青茶實(shí)驗(yàn)。在無數(shù)次的失敗后,摸索到需要“發(fā)酵”,才能減少苦澀味的初始方法,,成功投產(chǎn)。

1976年秋恢復(fù)公職后,湯仁良舉家遷回鳳慶。他以只爭朝夕的精神,公開搞起了蒸青茶研究。到湯仁良平反后被借調(diào)鳳慶茶廠茶科所指導(dǎo)生產(chǎn)“恩施玉露”茶時,得以利用該所蒸汽爐將二三級鮮葉制成“珍眉”(即蒸酶茶)。試驗(yàn)得到系統(tǒng)進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)被確認(rèn),試驗(yàn)宣告成功。1980年,湯仁良調(diào)到臨滄地區(qū)外貿(mào)局任初建茶科所制茶組長,在此期間到臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制所蹲點(diǎn),在提高紅茶品質(zhì)的同時自購工具制竹木手搖蒸青機(jī),繼續(xù)蒸酶茶的研制,試制產(chǎn)品得到地縣各級領(lǐng)導(dǎo)和專家的肯定。臨滄地區(qū)茶科所計(jì)劃于1982年正式生產(chǎn),不久,計(jì)劃被莫名其妙的推翻,湯仁良憤而提出離休申請,致使蒸酶茶的研制工作中斷。1985年初,曾喝過蒸酶茶時任臨滄地區(qū)計(jì)量局局長畢加吝和鳳慶縣的畢文玉縣長以“為人民服務(wù)”為由,說服湯仁良重啟蒸酶茶的研究,并在地區(qū)科委主任李根福等人的陪同下到臨滄各縣進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查,最后決定在臨滄縣博尚鎮(zhèn)建立永泉茶廠。經(jīng)過反復(fù)改進(jìn)、研制機(jī)具和完善制作工藝,于1988年試制成功并投產(chǎn),產(chǎn)品送省參加全省茶葉鑒評,驚動全省茶界,其中參照玉露工藝制作的“玉針”(因銀毫白如針而命名)獲100分滿分,冠全省參評產(chǎn)品之最;“珍眉”得94分名列第二。又報(bào)送國家商業(yè)部杭州茶葉加工研究所,經(jīng)高級工程師王善庭、鐘羅化驗(yàn),因品質(zhì)出乎意料,在寫評語前,由該所出資,花了3000人民幣邀請滬浙茶葉專家會評,共同的評語是:品質(zhì)較佳,超過浙皖高檔炒青綠茶,可與中小葉名特茶相美。云南省科委及有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、《云南日報(bào)》記者紛紛前來視察、采訪,一時之間,贊譽(yù)之詞不絕于耳,產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)年時任地委副書記的艾群在鳳慶召開的縣委書記會議說:這么好的茶,我從來沒有喝過,希望各縣都搞起來。會議一結(jié)束,耿馬縣委書記楊學(xué)亮即到永泉茶廠邀湯仁良和華加吝去耿馬。(當(dāng)時湯仁良因已經(jīng)答應(yīng)杭州茶葉試驗(yàn)場場長給棟房子,報(bào)銷去云南來回差旅費(fèi)和每月補(bǔ)貼400元的條件,準(zhǔn)備去該場工作,沒有立刻答應(yīng),經(jīng)畢加吝說云南落后于浙江,應(yīng)該在云南)次日,隨楊書記去了耿馬。在縣委縣政府高度重視的會議上決定以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名義,在勐撒建廠,可謂雷厲風(fēng)行。八月投產(chǎn)當(dāng)年茯利兩萬多元。此后該廠生產(chǎn)的“回味牌”蒸酶茶系列先后分別獲得展銷、博覽會五個金獎、一個銀獎,其工藝申請獲得國家專利。

1994年由臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所報(bào)請?jiān)颇鲜】莆鷾?zhǔn),下達(dá)課題“蒸綠茶機(jī)械化生產(chǎn)線研究”,隨批文補(bǔ)貼人民幣17萬元,經(jīng)過三年六個月研制,于1997年8月成功鑒定,共耗資23.2萬元,全生產(chǎn)線共22臺套機(jī)器組成,全年可生產(chǎn)合格干茶100噸,并試生產(chǎn)了175公斤中檔蒸青綠茶,鑒定后,全部生產(chǎn)線由地區(qū)外貿(mào)局接管(后來被不懂茶葉機(jī)械的廠長破壞了)。1995年,陳椽教授的學(xué)生,時任云南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物處長的貢惠英同志寫信給他說湯仁良經(jīng)過發(fā)酵制成的綠茶很受消費(fèi)者歡迎。他在回信中說,湯老老了,忘記綠茶是不能發(fā)酵的,并要點(diǎn)茶樣看看。當(dāng)時,湯仁良正在幫耿馬縣供銷社在勐撒建立三南茶廠,將該廠的商品“露珠”“滴翠”“蒸酶”寄去各200。他正在開湯時,恰逢國家經(jīng)貿(mào)委主任姚依林造訪,就把三包剩余的葉茶“借花獻(xiàn)佛”,又寫信給湯仁良說:盼再各寄十幾克。第二次同樣寄去三包商品茶共600。這次他邀請安徽商檢局、茶葉公司、茶學(xué)會、農(nóng)學(xué)院四位高工專家會評,評審結(jié)束,欣然題詞:“原璧歸華、更新?lián)Q代、形質(zhì)并茂、還我國飲”。并用快函祝賀,同時建議在昆明召開記者招待會(因無經(jīng)費(fèi)沒召開)。陳椽乃是我國茶界先輩,居然能自我否定以前論斷,足見湯仁良利用蒸青發(fā)酵工藝制作的綠茶的品質(zhì)之優(yōu)。蒸酶茶是在傳統(tǒng)制綠茶工藝上增加了發(fā)酵和高溫蒸汽快速殺青,這是兩個互為因果的改革。因此,徹底鈍化了茶多酚蛋白酶的基礎(chǔ)上,進(jìn)行長時間的悶、抖式的發(fā)酵,又能減少破壞有益物質(zhì)如維生素c、葉綠素,并可部分將咖啡因、蛋白質(zhì)分解為氨基酸,把表沒食子兒茶素、沒食子酸酯簡稱e-gcg的苦澀味減少,將其大多有益成份保存下來。蒸酶茶工藝存在的缺點(diǎn):一是兩個新增工序的操作,特別是發(fā)酵要求嚴(yán)格;二是初制成本高于傳統(tǒng)綠茶10%左右。但它具有養(yǎng)生、保健功能,實(shí)現(xiàn)了對云南大葉種茶資源的保護(hù)和科學(xué)的開發(fā)利用,并且對今后新產(chǎn)品的開發(fā)也有一定的借鑒作用。當(dāng)時日本的茶葉專家渡邊依作在臨滄市訪問鳳慶茶廠時問湯仁良:你是怎樣解決云南大葉種制綠茶消除苦澀味的?湯仁良因?yàn)榈匚瘯浂谓?jīng)堂要求保密,只好婉言答復(fù):日本是小葉種茶,這項(xiàng)技術(shù)用不著。但作為國內(nèi)企業(yè)應(yīng)該有針對性地應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù),大葉種地區(qū)用于綠茶制作,中小葉種地區(qū)在夏秋茶的加工上也可能借鑒這項(xiàng)技術(shù)的相關(guān)指標(biāo),做出品質(zhì)更好的茶葉產(chǎn)品。認(rèn)準(zhǔn)蒸青好工藝,研制設(shè)備做好茶。

湯仁良在恩施學(xué)玉露茶制作時對蒸青這一殺青工藝有了很深的了解,他認(rèn)為炒青會因?yàn)槭軣岵痪鶆蚨绊懏a(chǎn)品質(zhì)量,蒸汽殺青則沒有這一問題,只要?dú)⑶嘣O(shè)備密閉性好,殺青效果非常好。到云南后,他在綠茶制作的探索中始終把蒸汽殺青作為解決問題的突破口。1946年,湯仁良在云南墨江茶廠改進(jìn)的勻汽箱與搖輪回蒸青簾蒸青設(shè)備能達(dá)到每小時可蒸鮮葉40公斤速度,這在當(dāng)時來說效率是很高的,但需要操作人員技術(shù)熟練,要靠嗅覺掌握搖動的快慢,才不致失誤。1981年在臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制用汽油筒代替鐵鍋,在墻外用鋼管將氣體導(dǎo)入如上述蒸青箱內(nèi)的手搖蒸青,每小時可以殺青75公斤,缺點(diǎn)是搖機(jī)人仍然要靠嗅覺掌握搖動快慢。1986年,湯仁良設(shè)計(jì)制造出電動網(wǎng)帶輪回式蒸青機(jī),只要調(diào)整好撒茶厚度與輪轉(zhuǎn)速度,臺時產(chǎn)量達(dá)到300-400公斤。但有三個缺點(diǎn)沒法解決:一是增加茶胚水分115%不僅增加失水燃料,而且影響品質(zhì);二是蓋板架和篩網(wǎng)(鐵質(zhì))上的冷凝水里的鐵離子污染茶葉,影響色香味和人的健康;三是篩網(wǎng)是勻速輪轉(zhuǎn),蒸好的茶葉很柔次,粘附在篩網(wǎng)上,二次重蒸,混入在制茶里,影響成品觀感明顯。(使用此機(jī),須專人清除被粘茶葉)到了90年代初,湯仁良在有關(guān)部門和相關(guān)人員的協(xié)助下,制成了“快速振勻蒸青機(jī)”76型,臺時產(chǎn)量可達(dá)600公斤(鮮葉),直接操作只需搬茶、撒茶兩個人。蒸好的茶胚不僅不附冷凝水,還能蒸發(fā)茶葉體內(nèi)自由水0.5%左右。也沒有鐵離子的污染。(因?yàn)槠页龂娖谑倾~網(wǎng)外其他都是絨、棉織品),在6秒鐘內(nèi)達(dá)到徹底鈍化多酚酶的作用。

湯仁良為了減輕制茶成本,設(shè)計(jì)了壓力不超過0.1Mpa的蒸汽發(fā)生器(直立鍋爐形式自動加水,可以不斷使用),售價(jià)只要7000元,裝上0.1Mpa的壓力表會自動放汽使用蒸汽只有0.06-008Mpa的壓力,很受廠家歡迎。湯仁良因?yàn)殚L期堅(jiān)持試驗(yàn),勇于探索,在茶葉界成績斐然,得到國家和茶葉界的高度認(rèn)可,1992年10月成為享受國務(wù)院特殊津貼的專家,1997年4月被授予吳覺農(nóng)勛章。這是對他一生為茶的最高獎勵,作為一個茶人,得此兩項(xiàng)殊榮夫復(fù)何求。

2019年,湯老去世,享年98歲。

來源:云南省茶業(yè)協(xié)會 蘇學(xué)章 ,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

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