九道茶，顧名思義就是有九道工序，
乍一聽(tīng)以為是一種茶，
其實(shí)這是一種地方性的茶俗，
九道茶飲茶方式很復(fù)雜，
一般用于接待客人，因此也叫迎賓茶。
?第1道：選茶?
一般選用普洱茶，
主人將普洱茶小樣放在茶盤(pán)上供賓客飲用。
?第2道：溫杯?
用開(kāi)水清潔茶杯，同時(shí)提高杯具的溫度。
?第3道：放茶?
將賓客選好的茶放入茶壺內(nèi)
?第4道：注水?
將煮沸的開(kāi)水倒入茶壺，
但不要倒?jié)M，要留少許空間。
?第5道：浸茶?
蓋上壺蓋，靜置五分鐘左右，
等茶溶于水。
?第6道：勻茶?
再將開(kāi)水注入壺內(nèi)，沖淡茶水。
?第7道：斟茶?
按照從左到右的順序，
依次斟茶。
?第8道：敬茶?
主人家向客人敬茶
或者由晚輩向長(zhǎng)輩敬茶。
?第9道：品茶?
賓客接過(guò)茶，先聞其香，
再以小口品飲。
“九道茶”飲茶方式在我國(guó)西南地區(qū)很常見(jiàn)，
因其在昆明盛行，又稱(chēng)“昆明九道茶”。
這種茶藝的基本內(nèi)涵就是“溫文爾雅”。
內(nèi)涵無(wú)形，以程序來(lái)表現(xiàn)其形，
每一道都流溢出溫馨之感，都可回味。
而九道茶又以選普洱茶為主，
關(guān)于普洱你了解多少呢？
老吳家的這兩款普洱茶餅禮盒了解一下。
?千秋普洱生餅禮盒?
禮盒內(nèi)裝茶餅精選云南臨滄市
優(yōu)質(zhì)喬木大葉種曬青毛茶為原料，
該茶外形色澤油潤(rùn)，形狀端正勻稱(chēng)、
緊密適度，香氣濃純持久、
滋味醇厚回甘、湯色明亮。
原料精選普洱熟茶之精品，
采用傳統(tǒng)制茶工藝加工而成，
茶餅緊結(jié)壯實(shí)顯毫，色澤棕褐油潤(rùn)，
湯色褐紅明亮，陳香顯著，
滋味醇滑柔和，茶氣悠揚(yáng)，十分耐泡。
?80年代小熟沱
? ?大雪
? ?大雪時(shí)節(jié)，萬(wàn)物潛藏。養(yǎng)宜適度，養(yǎng)勿過(guò)偏。行香取平和之氣，吃茶宜行溫厚太和之道。
? ?陽(yáng)光下的這席茶，寶籃的手織麻布是從勐海的鄉(xiāng)街子上淘到的，農(nóng)家手織樸素而精巧，布的寬度不過(guò)一掌盈余，一條藍(lán)、一條本白，樸拙的質(zhì)感與寶相青花勻杯的精致不離不棄，卻又各占千秋。巧的是，這樣的藍(lán)在舊時(shí)的昆明被稱(chēng)為“蔭丹藍(lán)”，是老年婦女專(zhuān)用之色，斜襟、盤(pán)布扣的外衫是城里城外通行的款式，城里的配頂綴著玉片兒的絨帽,城外的則是一方同色的頭巾。蔭丹藍(lán)布衫下黑色的燈籠褲扎在細(xì)細(xì)的綁腿里，再往下是一雙著描花繪鳳繡花鞋的三寸金蓮。
? ?老昆明一顆印的四合院里，秋菊剛凋，梅與海棠正孕著花苞，九重葛的枝藤趴在墻頭，花紅似火如錦。院中的藍(lán)衫女子操持完家事，正教粉團(tuán)兒般的小女兒在圓圓的竹繃子上挑繡出一朵桃花，她們頭頂上四四方方的那片天，必定也是藍(lán)若碧海。
? ? 那一堆80年代小熟沱平日儲(chǔ)在錫罐里，十多年前那銀亮的罐身現(xiàn)如今早褪成了沉著的銀灰，上面的梅枝和蓋上的“吉幸”圖案反倒更顯凹凸分明。普洱本不一定得用錫罐來(lái)儲(chǔ)，不過(guò)這小沱用料細(xì)嫩，近二十載的陳香早已透紙，不如就讓它們?cè)阱a罐中以茶養(yǎng)茶，以香培香。
?? 取小沱一只，擇300CC的紫泥串頂壺，用最傳統(tǒng)的昆明九道茶手法來(lái)伺弄。快速潤(rùn)茶后，注水不過(guò)只及壺的三分之一，蓋上燜泡。趁這空檔，閉西窗，松爐灰，起香碳，伺印尼水沉。片刻，爐身開(kāi)始溫?zé)幔瘫＝抢呛凉P掃塵養(yǎng)爐。心里頭算計(jì)著壺里湯水正好釅稠，再煮滾水，注滿(mǎn)壺內(nèi)剩下的那兩分，輕輕晃動(dòng)壺身，是為令茶湯均勻。出湯，湯面漾起一層白霧，輕舞著，在盞中旋成了圈。喝一口，石榴紅的美色里蘊(yùn)藏著的是純粹、干凈的陽(yáng)光味道，是記憶中的特殊味道。
? ?而一個(gè)城市的記憶，或許就在一盞一念、一個(gè)四合院里的小小天空、一角祖母的藍(lán)布衣衫。
? ?也是冬日，驕陽(yáng)如今朝，老昆明的書(shū)香人家里，別著長(zhǎng)煙斗的閑客偶來(lái)，一把滇青、一瓣普洱，一只提樑的瓷壺？還是紫砂的蛋包壺？九道簡(jiǎn)約的泡茶程序，便可消磨到黃昏。微醺出門(mén)，月圓如鏡，穿過(guò)青石板路的巷子，巷口那家老茶鋪里的燈光很是明亮，說(shuō)書(shū)人的驚堂木“啪”的一響，“話(huà)說(shuō)那日薛平貴正在街頭看熱鬧，當(dāng)空就落下一只繡球來(lái)……”
瀹茶記錄
用茶：上世紀(jì)80年代小熟沱
用水： 珍茗山泉
泡茶器：全手工紫泥串頂壺
儲(chǔ)茶器：『吉幸』錫罐
用香： 印尼水沉 (隔碳香熏法)
香器： 銅爐
一水： 紅潤(rùn)明亮 、荷香隱約
二水： 色俞艷濃、中腭聚香、綿厚中正
四水： 平衡厚實(shí)、丹田與后背溫暖
六水： 湯感持續(xù)、四肢溫暖
八水： 香薄、湯稍淡
九水： 香薄、湯淡，甜綿有續(xù)
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古滇誰(shuí)家院 庭中九道茶
茶席
茶品：80年代云南省茶葉公司黛玉茶（熟茶）
茶則:酸枝木茶則（文華木作）
席布：手織麻布
花器：紫砂六方盆
花材：文竹
茶盞：80年代油滴小盞、紫砂盞托
瀹茶器：毛國(guó)強(qiáng)制紫砂提梁壺
壺承：大理磚雕餅?zāi)?/span>
茶點(diǎn)：終南山野生核桃
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本期朗讀?\敬賢
? ??編輯 \ 沛山 久香 余萍
設(shè)計(jì) \ 一水間視覺(jué)YISEE
云南80年代竹筒茶
? ? ?冬至
? ?《后漢書(shū).禮儀》冬至前后，君子安身靜體，百官絕事。當(dāng)防寒保暖，調(diào)節(jié)飲食起居。順應(yīng)天時(shí)養(yǎng)生修身，閱金經(jīng)，調(diào)素琴，煎佳茗。
? ?
? ??蟲(chóng)吃茶？非也，蟲(chóng)吃竹子。
? ? 蟲(chóng)和我一起看中的不是一般的竹子，那可是香竹，十五年前的香竹。
? ?誰(shuí)說(shuō)過(guò)：山間竹筍“咀尖皮厚腹中空”？這香竹節(jié)里飽裝著的可是一只只褐亮的小圓茶餅。細(xì)看小茶餅上條索分明，金毫隱伏。中間還有一條楚河漢界般的凹縫。何用？后面分解。
? ? 反正，金黃滑溜的老竹筒除了裝茶還像個(gè)書(shū)齋文玩，我愛(ài)屋及烏，可蟲(chóng)偏把它當(dāng)成美味，一咬一個(gè)小眼。一個(gè)小眼就散下一點(diǎn)竹沫，落進(jìn)茶餅里。茶餅縫隙里鑲滿(mǎn)淡黃的竹沫，抹開(kāi)來(lái)才發(fā)現(xiàn)那彎曲的茶芽隱伏著油潤(rùn)的光澤，十來(lái)年的滾打，清清楚楚一點(diǎn)不含糊。
? ?1989年前，云南省茶葉進(jìn)出口公司參加在北京舉辦的“首屆茶與中國(guó)文化展示周”活動(dòng)，組織了“云茶苑”茶藝表演隊(duì)赴京，父親精心編導(dǎo)創(chuàng)作了白族三道茶、昆明九道茶、阿詩(shī)瑪罐罐茶藝，與各省茶藝隊(duì)以及的日本“里千家”茶道同臺(tái)表演，還專(zhuān)門(mén)帶了根據(jù)西雙版納布朗族青竹茶改良而成的竹筒茶。布朗族做竹筒茶是把曬青毛茶蒸軟后塞進(jìn)香竹筒，在火塘上邊烤竹筒邊塞茶，茶葉吸收了竹子的味道，制好的竹筒茶就皆俱了茶香與竹香。這別有云南特點(diǎn)的竹筒茶讓人們大開(kāi)眼界，有日本客戶(hù)當(dāng)場(chǎng)下單定制了幾千筒。
? ?為了飲用沖泡時(shí)的方便，這批定單的竹筒茶把整筒的散茶改為小圓茶餅，每次可用一到半餅。選用的德宏傣族用來(lái)烤糯米飯的上好香竹加上上好茶青，委托德宏的南寶茶廠(chǎng)在1991年特制而成。
? ?手頭存下來(lái)的這幾筒茶沒(méi)經(jīng)歷過(guò)沿海高熱高溫的天氣，沒(méi)呼吸過(guò)帶著咸味的海風(fēng)，算是在身邊眼瞅著成熟起來(lái)的。看著竹皮由粉青變成淺黃，再薰染成金黃。可就是奈何不了那看不見(jiàn)的竹蟲(chóng)，眼看著竹筒上蟲(chóng)眼一年比一年多了，急呵，這香竹總有一天會(huì)被蟲(chóng)們吃空的。
? ? 萬(wàn)幸的是蟲(chóng)對(duì)茶沒(méi)什么興趣，茶的滋味反而隨著蟲(chóng)眼的增多而年年豐厚起來(lái)。
? ? 在一水間試過(guò)用不同的茶器沖泡，天寒時(shí)用那只老文革水平壺，茶湯勁道十足，湯色橙紅如霞，含在舌間未及鼓漱便滑下喉去；晴朗下午愛(ài)以瓷蓋碗沖泡，任香氣高揚(yáng)，看葉片舒展旋伏，在水中一圈圈慢慢滲出茶汁，顏色由淺及深，然后痛快出湯；不同的時(shí)節(jié)以不同的茶器伺之，看它變化著不同的小性子，其實(shí)是引著它的路子合了自己的心情。就像個(gè)自己看著長(zhǎng)大的孩子，何時(shí)會(huì)撒嬌，何時(shí)會(huì)聽(tīng)話(huà)，把著它的脈呢。
? ? 不過(guò)，這茶最喜歡滾漲的水，溫度越高，茶香也越加肆意發(fā)散。沖泡得法時(shí)，香與味一道道演繹得穩(wěn)當(dāng)而持久，喉間一路涼涼的甘潤(rùn)，深吸上一口空氣也是甜的。
? ? 有一次，帶了去朋友的茶行，打開(kāi)香茶筒，蟲(chóng)咬的竹粉末便四處紛揚(yáng)，叫人好不尷尬，幸好朋友知道這茶這蟲(chóng)的來(lái)歷，并不稱(chēng)怪。大寒天，她用的是只調(diào)砂紫砂壺，熱茶湯進(jìn)口，竟出了冰糖甜，青瓷茶盞積蓄香甚妙，蘭馨暗繞，讓我握著空杯嗅了好久。
? ? 對(duì)了，那天舍不得喝整餅，我們就是從小茶餅中間的凹縫，輕輕一掰為二。
? 瀹茶記錄：
? 用水：珍茗山泉，經(jīng)竹炭和麥飯石處理
??茶品：1991年竹筒茶（生茶）
??瀹茶器：日本備前燒瀹茶器、勻杯
? 投茶量：6克
? 沖瀹法：下投
? 外形：緊壓小圓餅、條索清晰
? 湯色：橘紅、潤(rùn)亮
? 香氣：幽蘭香、蜜香
? 滋味：甜醇潤(rùn)滑、輕澀后回甘持久
? 葉底：條索完整、活性
? 茶韻：勁道、綿長(zhǎng)
領(lǐng)讀?\敬賢
本期朗讀?\王躍錕
? ??編輯 \ 沛山 久香 余萍
設(shè)計(jì) \ 一水間視覺(jué)YISEE
《吃茶一水間》大陸版
2013年山東畫(huà)報(bào)社出版社出版
《吃茶一水間》臺(tái)灣版
2015年臺(tái)灣龍圖騰出版社出版
文?\ 王迎新《吃茶一水間》
攝影\王迎新
王迎新/著
王迎新 林宗輝 盛夏雨 劉洋/攝影
2017年山東畫(huà)報(bào)出版社出版
各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及新華書(shū)店有售
