正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對兩類茶都喜歡品鑒，關于兩個紅茶的淵源關系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨特的工藝和風格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡稱“煙小種”。因為熏制的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨特的桂圓香味。煙小種因為其獨特的工藝和口感，初喝者往往難以適應，所以早年武夷山的主要用于出口，國內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎上研發(fā)的，也是選擇桐木關的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因為取消了傳統(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風靡全國帶動了全國紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應市場環(huán)境對傳統(tǒng)正山小種制作工藝進行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動了正山小種在國內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候，只采純單芽沒有葉片，一個熟練的采工純手工采桐木關的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽兩葉后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作。在萎凋時，茶從原來的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應根據(jù)天氣進行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關鍵應正確把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎上進行了改進和，但兩者在制作上改進和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進行煙熏。但是因為煙熏小種制作成本高，工藝復雜，而且桐木關成了自然風景保護區(qū)后也嚴格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細長粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨特的花果蜜香，因為葉子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因為葉子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風韻，同時伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
前些年，因為普洱茶湯色暗紅、口感滑膩、有暖胃降脂等功效而悄然走紅大江南北，收藏和品嘗普洱茶之風橫掃華夏大地，最后成為國際市場的新寵。
從此，愛茶之士人人談茶，家家收藏普洱茶。讓這個中國名茶、云南特產(chǎn)一下子身價飆升。朋友相聚來壺普洱茶喝來品去，相互談論你收藏了那個年代的，我又是收藏了多少幾十年的陳茶、多少新茶、又是從哪里哪里出產(chǎn)的老樹茶。反正是越陳、越好、越多、越值錢，收藏的人越自豪。其實，對我而言，普洱熟茶喝來品去主要還是看個顏色鮮亮誘人而已，至于味感嘛，因為是長時間發(fā)酵的茶葉，感覺大多區(qū)別是一股“霉味”的濃與淡，只可惜別人說的好茶，喝到我的口中就怎么不識貨了。
在與茶友相互交談中，經(jīng)常談到老班章古樹茶，聽多了老班章這個有點奇怪的名字，自然就深深地印在我的腦海中，只等有機會去做一些討教和拜訪。
時隔數(shù)年后，借西雙版納的文友之約，去年夏天，終于有機會到老班章去看一看向往已久的古樹茶。
朋友就身在茶鄉(xiāng)勐海縣，并且自己家里也種有茶樹，又是喜書愛茶之人，天天與茶打交道，好茶自然是不少的。幾種好茶輪番上陣，邊品邊聽文友介紹茶的色香、口感功效，我在此又感受和學習了一番茶文化。當品到老班章古樹茶時我才知道老班章離這里不遠，就在幾十公里外的布朗山鄉(xiāng)的布朗山上。懷著好奇心，我向朋友提出第二天到老班章去看看的想法，文友欣然同意我的請求，主動提出給我當向?qū)阄乙煌巴笊缴钐幍睦习嗾绿皆L究竟。
經(jīng)過兩個多小時泥爛路滑蜿蜒曲折艱難的行程，我們終于來到了仰慕已久的老班章村。老班章村是西雙版納州勐?？h布朗山鄉(xiāng)一個古老的哈尼族山寨，位于布朗山林海茫茫的大山之中?！鞍嗾隆倍衷醋源稣Z：“巴渣”，意為：“一條魚”，漢語音譯為：“班章”。后來又分出了新村子，所以又有了新班章、老班章的說法。我在這個名叫“一條魚”的山村沒有見到魚，卻收獲了滿眼、滿心的好茶和喜悅。
來到老班章山寨，新修成的山寨大門牌坊氣勢不俗，“老班章”三個大字就象用茶葉壓成的工藝品字一樣背負歷史的厚重，讓人入心入肺。山寨因茶而興旺，村民因茶而富足，地方因茶而出名。擁有近五千畝百年以上古喬木茶園。棲居這里的哈尼族同胞，世世代代與茶相伴，以茶為生，以茶為榮。用智慧和勤勞蘊育出了聞名遐邇的老班章古樹茶。進入新世紀以來，伴隨著普洱茶的復興，老班章茶天生麗質(zhì)的品質(zhì)被越來越多的普洱茶愛好者和高端消費者所認識、所癡迷，因而芳名遠揚。
老班章海拔1600米以上，最高海拔達到1900米，平均海拔約1700米，屬于亞熱帶高原季風氣候帶，冬無嚴寒，夏無酷暑，一年只有旱濕雨季之分，雨量充沛，土地肥沃，有利于茶樹的生長和養(yǎng)分積累。再加上原始森林人跡罕至，沒有任何工業(yè)和化學污染，是難得的原生態(tài)古樹茶。村里現(xiàn)存近5000畝古茶園，分散在每家村民的園，年產(chǎn)青毛茶約50噸。自古以來，老班章村民沿用傳統(tǒng)古法人工養(yǎng)護賴以為生的茶樹，遵循傳統(tǒng)手工采摘鮮葉，土法炒制揉作茶青，不添加任何色素和香料的規(guī)矩。
近年來在各級政府和茶業(yè)管理、科技部門的關心支持下，村小組和村民與茶業(yè)龍頭企業(yè)密切合作，創(chuàng)建茶葉合作社、共同建設老班章茶葉基地，推行古茶樹保護與合理開發(fā)利用科技措施，改善古茶園生態(tài)環(huán)境，確保老班章茶品質(zhì)優(yōu)良。近幾年來，村民的茶葉收入快速增長，一公斤古樹茶可以賣到1000多元，而且不用出門就被公司收購。近幾年來，村民人均純收入已超萬元。村莊水泥路面硬化較好，家家住上了哈尼干欄式“別墅”，擁有汽車、摩托車等交通工具，現(xiàn)代家用電器一應俱全，村民們過上了富裕、文明、生態(tài)的小康生活。
老班章屬大葉種野生野放茶特色，古樹茶密集度高，又特別粗大，所以茶葉滋味厚重、濃強、霸道，初飲如關西大漢彈鐵琵琶唱大江東去，風骨剛健、氣勢雄，在普洱茶系列中歷來被尊為“王者”、“茶王”、“班章王”等至高無上的美譽。老班章普洱湯水之柔，幾乎無苦澀之味感，微微的澀感也是風撫柳枝雁過無聲。品含茶湯于口中，其甘如怡，始終有一種淡淡冰糖回甜之味。再細看湯色，有琥珀、陳釀之美；輕輕晃動杯壁，有菜油之厚重，用心用情品之，有含碧玉之滋潤。它的柔、味、色、潤，竟然沖泡十余次都變化不大。
走近老班章古茶園探訪，多數(shù)古茶樹樹齡為三五百年之間，一些茶樹基圍近2米，樹高4米多，樹冠直徑6米多，分部在老班章寨子周圍及附近的森林之中，山村原生態(tài)植被多樣性保存完好。在茶葉被矮化種植、小灌木品種，甚至于有人把茶葉種植在塑料大棚，用機器像割草一樣剪割茶葉的今天，這些喬木古茶樹實在難得。據(jù)做向?qū)У奈挠?，也即種茶人介紹，這里日照充足、雨量充沛，云遮霧罩，空氣純凈，環(huán)境清幽，土壤有機質(zhì)豐富，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件，形成了最佳的植茶小氣候地帶，蘊育出了極品云南大葉種古樹普洱茶。天生麗質(zhì)、內(nèi)含物質(zhì)豐富，外形、品質(zhì)極佳的老班章茶，成為普洱茶生茶、熟茶中的極品，盡顯“王者風范”，以香氣高、茶氣重而馳名，深受茶葉專家和普洱茶愛好者的推崇。
每到春季，老班章古茶林里常常傳出采茶女的歡聲笑語，采茶歸來的農(nóng)婦背著滿籮筐滿編織口袋的喜悅回家，寨子里到處彌漫著新鮮茶葉的清香，老人在傳統(tǒng)的大鐵鍋里用木柴生火炒茶殺青，哈尼婦女們在陽臺上認真地翻曬茶葉，目光里透出對茶的摯愛和虔誠。整個山寨子，都浸泡在一片茶葉溢出的活色生香之中。
進到老班章哈尼人家，主人即會熱情的煮上土鍋茶招待客人，用這里的茶和這里的山泉水，用土鍋煮出的茶，茶禪氣息十足，苦而回甘，滋味厚重。香氣四溢的茶湯，常令人神清氣爽、解乏提神醒腦，讓人回味無窮。因為其他村山寨的古樹茶質(zhì)地、口感遠不如老班章古樹茶的好，外面一二百元的古樹茶混進寨子出去后價格就可以翻好幾倍，在幾倍高利益的誘惑下就有人干此行當。為了保證老班章茶的品牌不毀，村民們自發(fā)輪流到寨子外的道路上設卡堵茶，防止其他村寨的茶流入充假損壞老班章的招牌和聲譽。
品著村民用傳統(tǒng)方法自己加工的老班章古樹茶，茶葉膠質(zhì)感極強，口腔沖擊力數(shù)一不數(shù)二；蘭香香韻，苦澀易化。我們想要的茶葉既要濃強，又要細雅，仿佛二八少女能舉千斤鼎，幾乎是不可能之事，但老班章做到了，這一特殊的口感特征決定了老班章古樹茶被更多發(fā)燒友認可。
在山寨慢回味茶的甘苦，同時也品味著老班章人的勤勞、樸實、好客，生態(tài)環(huán)境意識強的風格。幾百年來，老班章人愛茶，茶也眷顧老班章人，因為有好的山水和民風民俗，老班章人也得到大自然的回報和恩賜。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：湯云明（云南晉寧），作者系云南省作家協(xié)會會員】
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中國茶文化博大精深，源遠流長。我國茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。而中國這幾十種名茶，就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。
西湖龍井
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說明龍井自唐朝就開始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚名。
清代乾隆皇帝下江南時，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。從此，龍井茶更加身價大振，名揚天下，有“黃金芽”、“無雙品”之稱。
歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個字號，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。
洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。此茶還有個別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>
碧螺春早在唐朝時已成貢品，它的產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
明前碧螺貴如金，七萬個嫩芽才換來一斤碧螺春，故而碧螺春又稱為“功夫茶”、“新血茶”。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺；當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，觀其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮；飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
君山銀針早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當屬君山銀針。
君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。有詩贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”
君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨?，每歲貢十八斤。”君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。
安溪鐵觀音
鐵觀音是烏龍茶的杰出經(jīng)典代表，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音獨具“蘭花香與觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
武夷巖茶
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
根據(jù)國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《武夷巖茶》強制性國家標準，規(guī)定武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。
巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。而武夷山大紅袍是武夷巖茶的頂級代表，是武夷山最負盛名的茶，被譽為“茶中之王”，生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。經(jīng)茶師評定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內(nèi)外。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明朝始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶，因茶葉形似瓜子而得名，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
信陽毛尖
蘇東坡曾說：“淮南茶，信陽第一?！毙抨柮庥址Q豫毛峰，是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。因其條索細秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”，素來以“細、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風格而飲譽中外。1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，被譽為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，后似莫高窟壁畫上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。
都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。
加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國的綠茶領域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品。”這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價，也是對都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎。
都勻毛尖具有“外形緊細卷曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味干甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲金獎，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺、南毛尖”。
祁門紅茶
祁門紅茶，也叫祁門工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱為“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽全球。祁門紅茶外形條索緊細苗秀，金毫不多，色澤烏潤；沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，可見香氣非常獨特。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。
安吉白茶
注意，安吉白茶不是白茶，而是屬于中國六大茶類之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。
春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。安吉白茶的白茶祖是僅剩一棵的古茶樹，據(jù)說已有千年樹齡。到達安吉后，前往天荒坪鎮(zhèn)的大溪村，然后再穿過村中一座小橋，驅(qū)車十分鐘左右至九龍峽景區(qū)，停車后須再步行30分鐘左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”（《縣志》），后不知所終。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株千年樹齡的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽。截至目前，安吉白茶祖是僅存世間唯一的古樹。白茶祖旁邊緊靠一戶人家。據(jù)說以前是住著一對一對老夫妻，當?shù)卣o予一定的補助，讓這戶人家?guī)兔φ湛催@顆古茶樹。但是后來老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。這千年古樹也只是經(jīng)過極其簡單的圍欄保護。
隨著安吉白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白茶祖的知名度也在不斷提高，以后慕名上山的游客會越來越多，為了從給予白茶樹一定的保護，還有兩條小狗日夜守候著。
只要有人靠近，這兩條小狗就一直叫個不停。就這樣，這顆號稱千年樹齡的古茶樹安吉白茶祖由兩條小狗負責照看！安吉白茶屬于為發(fā)酵的綠茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸對人體有益。但是如今隨著名聲遠揚，為了追求規(guī)模效益，在核心產(chǎn)區(qū)以外大規(guī)模擴建茶園，為安吉白茶的品質(zhì)長遠恒久性埋下極大隱患。
再加上市場上眾多品牌混戰(zhàn)江湖，導致本來分不清真?zhèn)蔚南M者更加一頭霧水，難以定奪安吉白茶優(yōu)品。
位于天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的核心產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量極少，核心產(chǎn)區(qū)因為位于高寒山區(qū)地帶，根本沒有所謂的明前茶，據(jù)當?shù)夭柁r(nóng)講，核心產(chǎn)區(qū)的安吉白茶一般都是在清明節(jié)后15-20天才開采茶葉，而且其產(chǎn)品根本不達市場流通。所以在線上線下的各級市場上流通的安吉白茶基本不是產(chǎn)自高山核心產(chǎn)區(qū)，而是來自分布較廣的大規(guī)模茶園。因此，如今要買到真正優(yōu)質(zhì)的安吉白茶并非一件簡單的事情。
鳳凰單樅
鳳凰單叢（樅），四大烏龍茶品類之一，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1991年在“中國杭州國際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎杯”。
在國內(nèi)主銷閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國等國家和地區(qū)。鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創(chuàng)新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制經(jīng)驗。這是一個經(jīng)歷了漫長的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀音【清香型，老鐵濃度和可存放，更像白酒】就是啤酒，臺灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1號，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，鴨屎香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。鳳凰單叢是單叢最有名的。和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質(zhì)量會逐年下降。魚龍混雜。隨著外銷渠道的擴張，假貨也開始多起來。
總共就這么些產(chǎn)量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個人頭上也就最多幾兩。因為要買到真正的鳳凰單從，還需要通過當?shù)氐呐笥?，正是千金易得，好茶難求。
云南普洱
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。雖然普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。
然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
金駿眉
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤滑，葉底外形細小而緊秀，故而取名中含有“金”。因新開發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”。茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長久之意，故而取名中含有“眉”。
太平猴魁
安徽和福建一樣，是一個產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門紅茶等等。事實上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺。
尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強并列，很難說誰比誰更好。如果勉強要從中選出其中一種作為安徽的代表，個人推薦太平猴魁。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。
太平猴魁為我國“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。
太平猴魁從鮮葉采摘開始就有嚴格把控，每年的谷雨前后，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。
采摘標準為一芽三葉初展，并嚴格做到“四揀”：
一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；
二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢；
三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；
四揀尖，采回的鮮葉要進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“揀尖”時，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要（即“八不要”）。
需注意的是：由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒有明前茶這一說，但在清明后、谷雨前可能會有少量頭采。
太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉，這個大一般指的是標準的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。
葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，或懸或沉，不過其茶湯顏色，只是清澈而已，并無特別亮眼的翠綠之色；品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。猴魁的精髓就在于「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無窮。
蒙頂茶
蒙頂茶是中國傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。蒙頂茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。
相傳西漢時，甘露普惠妙濟大師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七株茶樹。茶樹“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！?，久飲該茶，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽。其中最頂級的當屬甘露、黃芽。唐宣宗大中十年（856年）楊燁的《膳夫經(jīng)手錄》說：“蜀茶得名蒙頂，元和（唐憲宗年號）以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙頂先后之人竟栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤”。可見當時蒙頂茶之興旺、之珍貴，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙頂而出名。
顧渚紫筍
顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。“紫筍”一名，正是出自陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”，唐朝廣德年間開始進貢，正式成為貢茶。
得天獨厚出名茶，顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機質(zhì)含量高，適宜茶樹生長。良好的小氣候條件孕育出了流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨特的香味。芽味細嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗；茶葉舒展后，呈蘭花狀，觀之楚楚誘人，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無窮。
廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶，因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。宋代開始被列為“貢茶”。云霧茶風味獨特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
福鼎白茶
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成。其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點。根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據(jù)專家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來源于福建福鼎。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！?/p>
田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹題詩：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶?，F(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。清代民國時期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國貴族階層泡紅茶時放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。
恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。恩施玉露條索緊細、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似?！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
英山云霧
英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說。
北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構成由北東向南西逐漸傾斜的地勢。最高點天堂寨海拔1729米，最低點船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山云霧茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖北省英山縣南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
徑山茶
徑山茶，浙江省杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得。徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
徑山茶為條索纖細的卷曲型毛峰，特級茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經(jīng)通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶是產(chǎn)自臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上的半球形包種茶，茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點為核心產(chǎn)區(qū)，被譽為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特，據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
凍頂產(chǎn)茶的歷史悠久，據(jù)《臺灣通史》稱：“臺灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連之茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多?！?/p>
在郁愚《茶事茶話》一書中的“細說凍頂”篇寫到：“凍頂茶是武夷的烏龍茶種”“凍頂烏龍是臺灣茶的幸運兒，也是近300年來武夷茶的巔峰?！彼牟铚逅耍瑴劬G帶金黃，茶香清香典雅，味厚而甘。臺灣詩人李根生《試新茶》一詩中曾這樣描述它：“焙后春茶綠尚鮮，卻都風味得嘗先。滌腸好煮清泉脈，入口猶含活火煙。
清比盧仝傾七碗，評研陸羽著三篇。惟余生氣微薰在，不似沉香歸水仙?！绷硗?，美食家唐振常初品時就對其感到非常驚艷，“賞其佳妙，從此一改積習，棄喝了幾十年的綠茶如敝屣，日常在家，非臺灣凍頂烏龍斷檔不喝”。另外，凍頂烏龍茶還有有提神醒酒，防暑辟邪的功效。并且一些人認為飲“凍頂烏龍茶”不但能幫助消化，而且能減肥、健美，故譽之為“健康與幸福之茶”。
華頂云霧
天臺云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶。，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽。天臺云霧茶外形細緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇。
開化龍頂
開化龍頂茶產(chǎn)于浙江開化縣齊溪鄉(xiāng)白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長勢旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料。開化龍頂茶炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理條、烘干等五道工序。開化龍頂茶為中國的名茶新秀，被評為中國全國名茶之一。
開化龍頂茶成品外形緊直挺秀，芽葉成朵，香氣馥郁持久，有蘭花香或板栗香，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色杏綠、清澈、明亮，葉底肥嫩、勻齊、成朵，耐沖泡?！案刹枭G，湯水清綠，葉底鮮綠”，為開化龍頂?shù)闹饕卣?。開化龍頂芽茶，棵棵緊直挺秀，玉綠光潔，香氣優(yōu)雅，可品可賞。置入杯中后，載沉載浮頗為生動。“開化龍頂”茶泡開后不但色綠、湯香，更絕的是個個茶葉樹立杯中，有“杯中森林”的美譽。
