金竹功效

黑茶是我國(guó)六大茶類(lèi)中由微生物發(fā)酵參與品質(zhì)風(fēng)味形成的一大茶類(lèi)。2021年，我國(guó)黑茶總產(chǎn)量39.69萬(wàn)t，位居六大茶類(lèi)第三，2022年中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)邁入新一輪高質(zhì)量發(fā)展階段。20世紀(jì)80年代末以來(lái)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)專家團(tuán)隊(duì)相繼開(kāi)展了黑茶的基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，科學(xué)地詮釋了安化黑茶的品飲屬性和健康屬性。隨著黑茶健康功效不斷被研究證實(shí)，黑茶逐漸成為了人們預(yù)防亞健康的理想飲品。

一、茶馬交易與黑茶的起源

黑茶確切的起源時(shí)間至今沒(méi)有明確的定論。早在明朝中葉時(shí)期，黑茶的稱呼已經(jīng)出現(xiàn)。黑茶的產(chǎn)生離不開(kāi)中原和邊疆地區(qū)之間曠日持久的茶馬貿(mào)易活動(dòng)?？赡苷沁@種內(nèi)陸和邊疆、產(chǎn)區(qū)和銷(xiāo)區(qū)之間的長(zhǎng)距離運(yùn)輸，才產(chǎn)生了耐貯運(yùn)的黑茶類(lèi)。因此，通常認(rèn)為黑茶形成于“船艙馬背”。

馬背上形成的黑茶

起源于唐代的“茶馬互市”，是中國(guó)西北歷史上漢藏民族間一種以茶易馬或以馬換茶的貿(mào)易往來(lái)，是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式。長(zhǎng)期的茶馬互市活動(dòng)促使茶馬古道的形成，茶馬古道是指存在于中國(guó)西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國(guó)際商貿(mào)通道，是中國(guó)西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。茶馬古道連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海海岸。

安化茶馬古道

2013年，茶馬古道被國(guó)務(wù)院列為第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。產(chǎn)于兩湖、云貴川等地的茶葉，必須沿著茶馬古道，舟車(chē)相繼運(yùn)到邊疆的消費(fèi)區(qū)。唐宋年間盛產(chǎn)蒸青綠茶，當(dāng)時(shí)簍包茶沿漢水北上，再沿絲綢之路，經(jīng)駝、馬的長(zhǎng)途運(yùn)輸至西北等地，水運(yùn)氣候潮濕，簍包防水性能極差，茶葉吸潮后，高含水量條件下引起內(nèi)含化學(xué)成分發(fā)生氧化、聚合、水解、轉(zhuǎn)化。同時(shí)，茶葉在潮濕狀態(tài)下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，微生物群落開(kāi)始滋長(zhǎng)，在微生物的協(xié)同作用下，加速了茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化，逐步形成了與綠茶完全不同的香味風(fēng)格。

隨著時(shí)間的推移，人們的消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成，對(duì)這一特殊色香味的消費(fèi)需求也被逐步固定下來(lái)。盡管我國(guó)邊茶的生產(chǎn)歷史己逾千年，但“黑茶”這一名稱的出現(xiàn)卻只有400余年的歷史。明代嘉靖三年(1524)御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶?！?/p>

二、邊銷(xiāo)茶與黑茶的發(fā)展

人們一提到邊銷(xiāo)茶便會(huì)想到黑茶。其實(shí)，邊銷(xiāo)茶不等同于黑茶。

黑茶是從加工工藝來(lái)界定茶葉分類(lèi)的概念，邊銷(xiāo)茶則是一個(gè)從銷(xiāo)區(qū)來(lái)界定茶葉品類(lèi)的概念。一般而言，邊銷(xiāo)茶中的大部分品類(lèi)屬于緊壓黑茶類(lèi)。為方便運(yùn)輸，邊銷(xiāo)茶通常做成緊壓型，毛茶經(jīng)發(fā)酵、蒸制后，放入模具壓制加工成磚形等形狀，體積小，容易保存和運(yùn)輸。

黑毛茶、老青茶之外，紅茶末也是壓制邊銷(xiāo)茶的原料，米磚茶就是用紅茶壓制而成。邊銷(xiāo)茶是邊疆地區(qū)少數(shù)民族同胞的生活必需品，由于產(chǎn)銷(xiāo)歷史不同，不同品類(lèi)邊銷(xiāo)茶的主要消費(fèi)區(qū)域也有差異。茯磚、黑磚、花磚、米磚主要供應(yīng)新疆、青海、甘肅、寧夏;康磚和金尖主要供應(yīng)西藏和青海;青磚茶主要供應(yīng)內(nèi)蒙;云南的緊茶主要供應(yīng)給云南本省，部分銷(xiāo)售到西藏和四川。

三、湖南黑茶發(fā)展簡(jiǎn)史

明代嘉靖三年(1524)，《明史·食貨志》載：“商茶低偽，悉征黑茶?！边@里的黑茶就是指湖南安化黑茶。又載 ：“神宗萬(wàn)歷十三年(1595)……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！币簿褪钦f(shuō)，自1595年起，湖南安化黑茶就逐漸受到市場(chǎng)青睞，茶商私自跨越傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)采購(gòu)販賣(mài)。

安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園，以后沿資水向上發(fā)展，逐漸遍及于全縣。安化黑茶以“六洞茶”最為著名，即資水南岸恩賢溪之火燒洞，竹林溪之條魚(yú)洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。其中以條魚(yú)洞、火燒洞更著名。單就品質(zhì)而言，以高家溪、馬家溪所產(chǎn)最佳，俗稱“高馬二溪茶”。安化素以黑茶聞名，地處資水中游，水路運(yùn)輸方便。晉幫茶商在安化當(dāng)?shù)卦O(shè)莊制茶，運(yùn)往漢口或經(jīng)河南、山西轉(zhuǎn)銷(xiāo)西北各地，或經(jīng)西口(包頭)、東口(張家口)至恰克圖，再由俄商轉(zhuǎn)運(yùn)至圣彼得堡及歐洲各地。

萬(wàn)里茶路

安化黑茶通過(guò)晉商遠(yuǎn)銷(xiāo)盛極一時(shí)，經(jīng)過(guò)明清兩代數(shù)百年的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，安化的黑茶產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，安化逐漸成為黑茶的產(chǎn)銷(xiāo)中心，有茶行數(shù)百家。產(chǎn)茶高峰時(shí)，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)鈔買(mǎi)茶，以物品兌茶的客商達(dá)10萬(wàn)之眾，匯聚了晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮。

晉商是安化黑茶茶道的開(kāi)拓者和主力軍

本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)》，作者：劉仲華，施兆鵬，肖力爭(zhēng)，朱海燕，蔣躍登。

來(lái)源：中國(guó)茶葉

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自古以來(lái)，茶被譽(yù)為“萬(wàn)病之藥”，雖有一點(diǎn)夸張，但反映了茶具有保健效果的能力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木對(duì)茶的贊賞，說(shuō)茶是大自然賜予人類(lèi)天然的最佳中藥配方。

從古至今在茶的運(yùn)用中得到了充分的證實(shí)。普洱茶作為云南一類(lèi)特色茶，已傳承了千年歷史。

時(shí)至今日，普洱茶已進(jìn)入千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭，受到無(wú)數(shù)國(guó)際友人和國(guó)民的青睞與歡迎。現(xiàn)代科技的進(jìn)步，不僅揭開(kāi)了普洱茶的神秘面紗，更科學(xué)證實(shí)了普洱茶具有多種保健功能，為普洱茶可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

古代對(duì)茶功效的論述

自古至今茶由于奇特的功效，在歷代茶、醫(yī)、藥3類(lèi)文獻(xiàn)中多有述及。林乾良教授將茶的功效歸納為24種，即：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、解毒、消暑、去油膩、消食、下氣、利尿、通便、去痰、祛風(fēng)解表、固齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽及其他。

茶可入藥，對(duì)茶的性味（即四氣五味），《新修本草》作“甘、苦，微寒，無(wú)毒”；李時(shí)珍《本草綱目》作“苦、甘，微寒，無(wú)毒”，字完全相同，只調(diào)動(dòng)了苦甘的位置。

中醫(yī)理論認(rèn)為：甘味多補(bǔ)而苦味多瀉，這里說(shuō)明了茶葉是一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶具備了攻補(bǔ)的特性，未發(fā)酵或氧化程度低的普洱茶有攻的屬性，而經(jīng)發(fā)酵和氧化程度深的普洱茶具有補(bǔ)的屬性。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦痛、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”近年根據(jù)歷代醫(yī)家的論述，用民間中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，已將茶的藥效功能歸納為：提神醒腦，安神除煩；上清頭目，明目清火，下氣消食，醒目解膩；止渴生津，通便利尿；清熱解毒，消暑止??；祛風(fēng)解表，去痰止咳；療痿瘡，益氣力，堅(jiān)牙齒。

在24功效中，屬攻者如清熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表等；屬補(bǔ)者如、止咳生津、益氣力、延年益壽等，普洱茶在眾多茶類(lèi)中最能體現(xiàn)其補(bǔ)的作用。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過(guò)程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效，故普洱茶一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯?/span>

從四氣來(lái)看，茶葉其性“微寒”，即“涼”的意思。寒涼的藥物，多具有清熱、解毒、瀉火、涼血、消暑、療瘡等功效，這符合史書(shū)記載的茶葉傳統(tǒng)功效。而從中醫(yī)學(xué)升降浮沉理論來(lái)說(shuō)，茶葉具有多種功能。祛風(fēng)解表、清頭目等是普洱生茶升浮的功效，下氣、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。從歸經(jīng)而言，茶葉入五臟，五臟是中醫(yī)臟腑理論的核心。

史記普洱茶的功效

清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普雨茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀?，逐痰下氣，利腸通泄?！痹谄渚砹赌┎俊分杏?span>云：“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分噙口過(guò)夜即愈?！?/span>

（清）吳大勛《滇南聞見(jiàn)錄》云：“團(tuán)茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物?！?/span>

（清）張泓《滇南新語(yǔ)》云：“滇茶，味近苦，性又極寒，可怯熱疾。”

（清）王昶《滇行目錄》云：“普洱茶味沉刻，可療疾。'

（清）宋士雄《隨息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產(chǎn)者，味重力峻，善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛，霍亂痢疾等癥初起，飲之輒愈。”

（清）阮?！度罡Ｆ斩栌洝吩疲骸跋成⒑舛尽！?/span>

（清）方以智，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。”

《思茅采訪》云：“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用?！?/span>

《百草鏡》云：“悶者有三：一風(fēng)閉；二食閉；三火閉。唯風(fēng)閉最險(xiǎn)。凡不拘何閉，用茄梗伏月采，風(fēng)干，房中焚之，內(nèi)用普洱茶三錢(qián)煎服，少傾盡出。費(fèi)容齋子患此，已黑暗不治，得此方試效?！钡鹊?。

《梵天盧叢錄》(柴萼，著於公元1925年)云：“普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹篛成團(tuán)裹，價(jià)等兼金?！?/span>

以上是史籍對(duì)普洱茶功效的著述，從消食棄毒，理氣去脹，清熱化痰，利腸通泄，驅(qū)風(fēng)醒酒，除煩清心等綜合全面地闡述了普洱茶的藥效功能。普洱茶所具有的療效，與林乾良教授歸納的古代茶的24功效相符。

近代研究

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開(kāi)發(fā)。

昆明天然藥物研究所國(guó)家級(jí)專家、教授梁明達(dá)、胡美英所著《普洱茶——21世紀(jì)的抗癌保健飲料》中就例舉了這樣的事實(shí)：“我國(guó)惡性腫瘤總死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，云南省是我國(guó)惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思茅普洱等地惡性腫瘤較少？

雖然涉及因素很多，但不能不考慮到與這些地區(qū)的土壤氣候特點(diǎn)，以及由此而出產(chǎn)的特殊茶葉品種，以及廣大人群長(zhǎng)期飲用這種特殊的茶葉等因素有關(guān)。當(dāng)?shù)鼐用褡孀孑呡叧Ｄ觑嬘眠@種茶，吸收了茶葉的化學(xué)咸份進(jìn)入體內(nèi)，茶葉中的各種養(yǎng)料滋養(yǎng)了千百萬(wàn)人民有效地預(yù)防及控制了癌癥的發(fā)生頻率?！?/span>

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茶葉是中國(guó)特有的自然健康飲品，是中國(guó)回饋全世界人民的巨大貢獻(xiàn)。茶葉對(duì)我們?nèi)祟?lèi)的健康，有百益而無(wú)一害。茶葉古為藥用，自古以來(lái)，被贊譽(yù)為“萬(wàn)病之藥”，具有少睡，安神，明目，清頭目，止渴生津，清熱，消食，消暑，解毒，去肥膩，下氣，利水，通便，去痰，祛風(fēng)解表，堅(jiān)齒，治心痛，療瘡治瘺，療饑，益氣力，延年益壽及其他功效。