關(guān)于滇紅茶的“謊言”，滇紅茶作為文明遐邇的世界名茶，是不會說謊的，有意、無意說謊的是人，由于市場宣傳的需要、其他人的誤導、和認知的不足，導致一些錯誤的說法（我這里標注為加引號的謊言）也是難免的，其他行業(yè)也一樣，理清是為了更好的發(fā)展。包括我這篇文章，隨著科研的深入和工藝的改進，可能也將會成為一個謊言，這些都是可能的，我們只要遵循內(nèi)心的想法，只要當下我們的認知是這樣的，就是有積極意義的。
好，言歸正傳。一個一個按數(shù)字排列來。
1、滇紅茶都是薯香。
錯。高溫烘焙的滇紅茶才會出現(xiàn)薯香，按照我的試驗，超過100度的高溫、茶本身濕度不夠和時間足夠長，會出現(xiàn)薯香。市場上大部分的曬紅、包括我們的曬紅茶就幾乎沒有薯香的。
有人會說，你舉的都是曬紅的例子，烘干的滇紅茶都是薯香。也錯，烘干的滇紅茶（以下簡稱“烘紅”）可以完全沒有薯香，也可以是花果香，不信你去找我們后月編號為900的烘紅試試。
2、花香是有添加的。
錯！
花香，或者說花果香，鮮葉沒有明顯問題如農(nóng)殘、或者長時間運輸?shù)膼瀴?，通過正常的紅茶工藝，絕無任何添加，迷人的花果香自然產(chǎn)生。關(guān)于這個，可以喝喝外地的武夷山的正山小種、祁紅、和云南茶區(qū)工藝正常的曬紅包括我們后月第一款眾籌曬紅。
3、紅茶是全發(fā)酵茶。
這句話的全文是：綠茶是零發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶。我認為這句話非常的不準確，鮮葉從茶樹上采摘下來，就開始發(fā)酵了，嚴格來說，按照目前各大茶類的工藝，就沒有零發(fā)酵茶。
綠茶以龍井為例。我們來看看龍井的國家標準中關(guān)于工藝的部分：
4.6加工
4.6.1加工器具：傳統(tǒng)炒茶灶，電熱炒茶灶或其他加工機械。
4.6.2加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤晾回潮、輝鍋。
4.6.3加工技術(shù)：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等傳統(tǒng)手法。
龍井國標明確規(guī)定，工藝有鮮葉攤放。據(jù)我了解龍井的生產(chǎn)工藝，不少還有曬鮮葉這個環(huán)節(jié)，龍井鮮葉攤放，一般要走水20%左右，根據(jù)我的經(jīng)驗，20%的走水在自然常溫條件下，約需4-8個小時，這么幾個小時的攤放，發(fā)酵是難免的，而且發(fā)酵還算有一定程度。
以曬紅為例，很多曬紅沖泡品鑒時會有青雜味，就是發(fā)酵不夠的結(jié)果。
以烘紅為例，老紅茶會越來越醇和，不少茶友就喜歡喝老紅茶，你能說這些紅茶是100%發(fā)酵的么？100%發(fā)酵，后期完全沒有轉(zhuǎn)化空間，其另外一個結(jié)果就只有變質(zhì)。
從紅茶的發(fā)酵工藝也很容易理解為什么做不到100%發(fā)酵。紅茶發(fā)酵都是堆放成一小堆，常見重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，發(fā)酵過程中就算翻堆，也是做不到完全均勻的，發(fā)酵快的部分發(fā)酵度夠了，就要出茶去干燥，否則會有腐爛感，這個時候發(fā)酵輕部分其實發(fā)酵是不足的。
紅茶發(fā)酵堆放中(沒堆完）
所以紅茶不可能是100%發(fā)酵的。
這句話我覺得可以修改為：綠茶是輕發(fā)酵茶，紅茶是重發(fā)酵茶，青茶是中發(fā)酵茶。
4、滇紅茶湯色黃亮，是因為是古樹茶做的。
錯。紅茶湯色黃亮，是因為沒有做到位，和是否是古樹茶一毛錢關(guān)系都沒有。紅茶要具備紅湯、紅葉（底）的特征。
紅茶的葉底
5、你看我這個條索這么粗壯，是古樹紅茶。
錯。條索粗壯和工藝有極大關(guān)系，和是否是古樹茶關(guān)系不大。
當然，如果相同的工藝，古樹茶的采摘普遍偏老、古樹茶鮮葉本身也略粗壯，做出來的條索會顯粗壯一些。但市場上關(guān)于古樹紅茶條索的認知大部分都是為了誤導消費者，為了以次充好。
紅茶條索的對比
以上圖為例，是不是下面的紅茶條索更粗壯，上面的紅茶顯細？其實上面的是古樹茶，下面的不是古樹茶。紅茶加工過程中，根據(jù)鮮葉的質(zhì)量情況，需要調(diào)整鮮葉菱凋的程度、和揉捻的松緊度，揉捻的緊加壓揉條索自然就會顯細，揉捻不加壓，條索就會顯粗壯。
今天看了一篇公眾號文章，說拋條和緊條只和出湯快慢有關(guān)系，其他的都是為了忽悠，其實不是這樣的，說明作者沒有實際進入生產(chǎn)加工環(huán)境，沒有真正了解拋條和緊條的用處。我舉兩個例子，用來發(fā)酵熟茶的生茶需要做成緊條，有發(fā)酵品質(zhì)會更好的原因，其中最重要的原因就是減少發(fā)酵的損耗，做成緊條發(fā)酵出堆的熟茶碎末會少很多；再又我們在做紅茶的過程中，如果加壓揉會造成揉碎（和季節(jié)、萎凋程度都有關(guān)系），我們就會選擇做拋條。
所以，條索粗壯的是古樹紅茶，是錯的。
6，滇紅茶茶湯越紅越好。
錯。結(jié)合上面這個問題，我們來說說紅茶湯色的形成。
紅茶的湯色主要是有茶黃素、茶紅素、茶褐素構(gòu)成，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的不同階段，而這三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的湯色和品質(zhì)。
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約6%-15%，茶紅素溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯為“紅色”。
茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯為“紅色”的又一個原因。茶褐素含量達到6%~8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。茶褐素含量高對紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例協(xié)調(diào)為最佳。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
紅茶的湯色
所以，紅茶茶湯不是越紅越好。同樣的道理，酒紅色茶湯的紅茶也不會是什么高級紅茶。
——作者呂劍鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人，云南后月紅茶業(yè)有限公司召集人。
當悠揚的駝鈴聲
穿越歷史的歲月
當昔日的落雁孤煙
幻化成一條條
蜿蜒的鐵軌
古老的絲綢之路
將再一次熠熠生輝
8月22日-25日
華巨臣第7屆西部茶博會
將在絲綢之路的起點-西安
與各位茶友相遇
如此高規(guī)模的展會，到底應該怎么逛？別急，小編現(xiàn)在為你一一講解！
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華巨臣擁有十余年的辦展經(jīng)驗，已然把華巨臣茶博會打造為最專業(yè)的茶產(chǎn)業(yè)交易平臺。在每一屆茶博會上，華巨臣不斷優(yōu)化展商資源，力求把最優(yōu)質(zhì)的茶品帶到千家萬戶中。普洱茶企業(yè)代表：大益、云南中茶、龍潤、陳升號、老同志、雨林古茶坊、瀾滄古茶、七彩云南、今大福、龍園號、斗記、歲月知味、永年普洱、雙陳普洱、書劍、合和昌、八角亭、楊聘號、廖氏普洱、郎河、龍泉茶業(yè)、勐傣茶廠、高頂古樹、春茗?古茶林、天弘茶業(yè)、昌泰、俸字號、泉海茶廠、祺昌、象塘茶世家、東卓、嵩頂、俊仲號、老班茶品、福元號、智德鴻昌、古韻流香、五正熟茶、布易班、天天上飲、石雨益昌號、貢潤祥、華祥苑?勐昌號、寶和祥、健身、佰年尚普、滇南古韻、黃聘號、味茗堂、普作號、茶規(guī)、鴻中鴻等；茶器展商代表
柑普茶企業(yè)代表：麗宮僑寶、森曬、老皮柑普、世紀茗茶、御柑園、益泡柑、一號柑普、泓達堂、益柑檸等；黑茶企業(yè)代表：白沙溪、湘益茯茶、湖南中茶、梧州茶廠、梧州中茶、茂圣、云上、純好、資潤等；
綠茶企業(yè)代表：東裕茗茶、鵬翔茶業(yè)、王光熙松蘿茶、峨眉雪芽、百鳥爭鳴、午福茗茶、天享信陽毛尖、大秦古道、貴州七茶等；青茶企業(yè)代表：武夷星、海堤、天池、新功?玖佰年、千庭、青獅巖、巖雅軒、珍仙巖、天號崠、曲溪等；
紅茶企業(yè)代表：鳳牌滇紅、祥源、潤思、天之紅、元正、正山堂普安紅、駿紅、茶紅天下、鳳寧號、國暢、昌寧紅、三寧、蒲門、胡老四等；
白茶企業(yè)代表：品品香、鼎白、廣福心道、三泉白茶、國之白茶、廣林福、華羽村、仙居林、孔家作坊、白馬山、沐云山、恒春源、茗選白茶、譽達、大灣頭、華香白茶、順茗道、六道、白茶股份、太姥南麓、云根白茶等；黃茶企業(yè)代表：黃魁、子久·平陽黃湯、盈黃茶業(yè)、天潤黃茶等；
花茶企業(yè)代表：芽典、東滸寨、其排黃菊等；
老茶企業(yè)代表：元恒號、億昌、老茶品、順浤茗、恒盛達、臻普、連發(fā)、普香居、老六安、偉業(yè)祥號、品逸軒、向隆號、清逸等。
茶器具企業(yè)代表：金灶、新功、斑錫龍、晉芳、臻寶堂、皇窯、富玉玲瓏、金滇閣、三鼎、一二堂、尚幀品、那水那蓮等；
茶具、工藝品企業(yè)代表：善竹、七彩玉、鑒清、上繕堂、恒福、獨一窯、青林軒等；
紫砂陶瓷藝人：范家壺莊（范杏華、范吉）、史志鵬、唐伯琴、向上居、百年丹紅、談曙君、丁維其等。
本次文化周包括第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇、第三屆中國涇陽茯茶評比大賽、2019中國涇陽茯茶制茶師評選大賽、涇河新城專題展、茯茶文化周系列活動五大部分。
第三屆中國涇陽茯茶評比大賽
時間：8月21日
地點：中國茯茶文化博物館
2019中國涇陽茯茶制茶師評選大賽
時間：8月21日
地點：中國茯茶文化博物館
第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇
時間：8月22日 14:30-18:00
地點：西安萬麗酒店二樓宴會AB廳
“書劍古茶”杯茗星茶藝師第六屆全國評選大賽陜西分賽區(qū)·決賽
時間：8月22日 13:30-17:30
地點：A館茶文化活動區(qū)
2019中國西北茶館發(fā)展論壇
“書劍古茶杯”2019茗星茶館全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北好茶館評選大賽授牌儀式
時間：8月23日 15:00-17:30
地點：A館茶文化活動區(qū)
曲水流觴·乙
時間：8月22日-25日
地點：B2-B3連廊 曲水流觴活動區(qū)
出行方式
展館周邊可參考停車位
注：因酒店有浮動性，此價格僅供參考，具體詳細咨詢酒店客服人員。
溫馨提示
1、請注意出行時間，避免高峰擁堵，可選擇錯峰出行。
2、展館面積大，逛展前，可先到服務臺領(lǐng)取觀展指南，根據(jù)參觀指南合理安排逛展時間。
3、逛展期間請妥善保管好您的隨身物品，謹防丟失。
8月22日-25日
華巨臣第7屆西部茶博會
我們相約
西安曲江國際會展中心
一同品茗、淘器、賞茶趣
向上滑動閱覽
組織結(jié)構(gòu)
主辦單位
中國國際茶文化研究會
中華文化促進會
深圳市茶文化促進會
深圳市華巨臣實業(yè)有限公司
支持單位
西安市商務局
承辦單位
西安市華巨臣會展服務有限公司
協(xié)辦單位
陜西省茶文化研究會
西商茶葉文化協(xié)會
合作單位
好茶倉
茶悅APP
戰(zhàn)略合作茶城
西北國際茶城、西安茶葉批發(fā)市場、京閩茶城、西北普洱茶倉、文藝南路茶城、太華路茶城、茶王府精品茶城、古道茶城、金基瓷藝茶城、古都茶城、西安巴厘島觀賞魚交易中心、咸陽義烏商貿(mào)城有限公司、漢中市茶城、寧夏國際茶城、甘肅萬博金城珠寶古玩城
大會指定高端茶
今大福
大會指定黑茶
白沙溪
大會指定白茶
三泉白茶
大會指定普洱茶
勐傣
大會指定紅茶
三寧
大會指定正山小種
胡老四
大會指定健康茶點
益泡柑
大會指定觀眾品鑒茶
普作號
大會指定用水
農(nóng)夫山泉
大會合作物流
順豐速運
大會合作伙伴
中國聯(lián)通
中國石化
餓了么
5月11日，第十二屆四川國際茶業(yè)博覽會(以下稱“茶博會”)如期而至，規(guī)模超過歷屆。正值周末，展館人氣頗高。成都茶企表現(xiàn)如何?哪些茶品類更受歡迎?工藝上有什么創(chuàng)新?……逛一逛，嘗一嘗，小錦前往茶博會一探究竟。
茶企創(chuàng)新成常態(tài)，成都茶企玩出新花樣
四川茶博會成都展區(qū)設(shè)置在世紀城新國際會展中心3號館T302展位，展出面積900平方米左右，采用“茶藝表演區(qū)+區(qū)(市)縣展區(qū)+綜合形象區(qū)”的結(jié)構(gòu)布局?！安杷嚤硌輩^(qū)”集中展示濃厚的飲茶氛圍和悠久的茶史文化;“區(qū)(市)縣展區(qū)”以四個重點茶葉產(chǎn)區(qū)為主，展示展銷茶葉地理標志產(chǎn)品、企業(yè)品牌以及特色優(yōu)勢產(chǎn)品;“綜合形象區(qū)”則全面展示成都茶業(yè)發(fā)展概況和品牌形象。
展區(qū)依托成都的特色優(yōu)勢，從匠心技藝到品牌營銷，從弘揚茶文化到茶旅融合，打造出富有地域特色的逛展體驗。據(jù)悉，這屆茶博會有來自成都邛崍、蒲江等地的36家茶葉企業(yè)參展，通過圖文視頻與展品陳列相結(jié)合，集中展示茶葉品牌和優(yōu)秀茶葉企業(yè)。展區(qū)現(xiàn)場，還設(shè)置了茶藝舞蹈表演《拜水問道》，將茶藝與舞蹈相結(jié)合，融合了中國古典舞蹈的柔美神韻、古典音樂的悠揚深遠和茶藝的優(yōu)雅靜謐，展示了東方古典藝術(shù)之美的獨特韻味。
各茶企都亮出了特色參展產(chǎn)品，一邊向前來詢問的市民游客講解茶知識，一邊現(xiàn)場沖泡，觀展觀眾現(xiàn)場品茶，消費熱情高漲。文君茶業(yè)的工作人員表示，“帶來茶博會的產(chǎn)品中，邛崍黑茶很受歡迎，其茶多酚、兒茶素等含量較低，聞起來香氣純正，品起來滋味醇和。”
除了傳統(tǒng)茶葉飲品，創(chuàng)新求變成為眾多茶企產(chǎn)品開發(fā)的方向。成都展區(qū)不僅有茉莉花茶軟心酥、紅茶蛋卷等糕點，還首次展出茶葉口味涼糕，有紅茶、綠茶、茉莉花茶三種口味。天府龍芽的工作人員稱，“涼糕很暢銷，糕體中就有茶香，與傳統(tǒng)紅糖涼糕完全不同。”
“茶”看新精彩，文創(chuàng)茶禮茶器受關(guān)注
作為專業(yè)展會，業(yè)界同行和行業(yè)愛好者最關(guān)注的自然是每年能給他們帶來什么不一樣的新風向和新體驗，而本屆茶博會在7號館展出茶具雅器、在8號館展出珠寶玉雕，繼承傳統(tǒng)與積極創(chuàng)新的齊頭并進結(jié)合成為一大亮點，玲瑯滿目的文創(chuàng)產(chǎn)品、玉雕收藏品與茶產(chǎn)品也共同呈現(xiàn)出了茶業(yè)新業(yè)態(tài)。
茶寵是指喝茶人“養(yǎng)的寵物”，也就是茶水滋養(yǎng)的寵物或是人們在飲茶品茗時的把玩之物。在茶寵展臺上，不僅有古色古香的傳統(tǒng)紫砂工藝的樸素形象，還出現(xiàn)了更多色彩斑斕、造型生動、構(gòu)思天馬行空的產(chǎn)品，例如趴在月球上的可愛白兔造型，象征著美好與生命力。90后助理工藝美術(shù)師陳敏智稱，卡通茶寵的受眾群體主要是年輕人，時下也有越來越多年輕朋友開始加入喝茶的行列。
新的需求也為行業(yè)帶來了新的活力。展區(qū)的另一邊，一陣悠揚的音樂從沉香、檀香展位傳來，吸引參展者駐足傾聽，而發(fā)出音樂聲的正是用于焚香的香爐。據(jù)展位工作人員介紹，這款香爐與藍牙音箱一體，使用者可以在焚香、品茶的同時，享受音樂帶來的美好體驗。
展館里熙熙攘攘，除了賣茶喝茶的，還有很多產(chǎn)品也非常惹人關(guān)注。比如，有玉雕界“奧斯卡”之稱的“海派玉雕神工獎”藝術(shù)大展今年就首次來到成都，袁耀、洪新華、翟倚衛(wèi)、崔磊、吳德昇、袁新根、吳灶發(fā)、王金忠等30多位國家級、省級藝術(shù)大師、非遺傳承人帶來了數(shù)千件金獎、大獎玉雕作品，在8號館向公眾免費開放展出。
來源：錦觀新W
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