“錢支援，物支援，不如來(lái)個(gè)科技特派員?！苯衲晔钦憬菩锌萍继嘏蓡T制度20周年。截至目前，浙江共派出各級(jí)科技特派員3.9萬(wàn)人次，推動(dòng)農(nóng)民增收63.5億元。科技特派員穿梭山林、躬耕鄉(xiāng)野，打通“綠水青山”向“金山銀山”轉(zhuǎn)化通道，在廣袤田野上書(shū)寫(xiě)了科技興農(nóng)富民的絢麗篇章。
韋康，1981年出生，浙江東陽(yáng)人，中共黨員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，擔(dān)任省級(jí)個(gè)人科技特派員10年、團(tuán)隊(duì)科技特派員成員12年，同時(shí)是縉云縣科技特派員創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院院級(jí)青年英才，主要從事縉云黃茶的推廣及特異成分的發(fā)掘、應(yīng)用等。創(chuàng)建精品黃茶示范基地3個(gè)、良種繁育基地2個(gè)，研發(fā)了高TGGP黃茶并入選首批浙江創(chuàng)新館展品，后期將針對(duì)提高黃茶TGGP含量及如何形成雙高黃茶(高氨基酸、高TGGP)持續(xù)開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。2011年獲得浙江省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，2015年獲得中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)，2019年、2021年兩次獲評(píng)浙江省優(yōu)秀科技特派員。
共富路上
“近5年來(lái)，縉云黃茶種植面積擴(kuò)大了7000余畝，建立了500～1500畝黃茶示范基地3個(gè)，黃茶年產(chǎn)值超過(guò)1億元，平均每畝效益超過(guò)1.5萬(wàn)元，茶農(nóng)增收6400萬(wàn)元”。省科技特派員韋康望著成片的縉云黃茶茶園向記者說(shuō)道。
“從一棵單株育成一個(gè)品種，繼而培育形成一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)”，這是一個(gè)非常不易的過(guò)程。韋康表示，縉云黃茶的發(fā)展歷程同樣如此，需要具備多個(gè)條件要求，如需要原生茶產(chǎn)業(yè)具備一定的規(guī)模、良好的人文背景、高質(zhì)量的產(chǎn)品、龐大的市場(chǎng)需求、雄厚的資金投入、大規(guī)模的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、龍頭企業(yè)引育、創(chuàng)業(yè)孵化培育、技術(shù)團(tuán)隊(duì)持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新、地方政府政策支持等多方面因素集合，最終讓縉云黃茶成了當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)。
2012年，為響應(yīng)“廣大科技工作者要把論文寫(xiě)在祖國(guó)的大地上”的號(hào)召，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所要求科研一線的年輕工作者作為預(yù)備科技特派員，跟隨老科技特派員服務(wù)生產(chǎn)一線。從那時(shí)起，韋康就跟隨所里的白堃元來(lái)到了縉云縣。為了做好科技特派員工作，10年來(lái)，韋康走遍了縉云各個(gè)主要產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為茶農(nóng)提供各種技術(shù)幫扶。通過(guò)田間調(diào)查，針對(duì)縉云黃茶發(fā)展初期存在的種植、加工等生產(chǎn)技術(shù)瓶頸，聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、縉云縣科技局、縉云縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等單位，以及縉云縣龍?jiān)床枞~有限公司等4家當(dāng)?shù)攸S茶生產(chǎn)企業(yè)，重點(diǎn)圍繞縉云黃茶高效施肥、棚架設(shè)施、示范基地創(chuàng)建等開(kāi)展研究與示范，解決了黃茶施肥不均衡、早春不施催芽肥、黃茶產(chǎn)品單一等制約性問(wèn)題。
通過(guò)科技特派員工作，真正實(shí)現(xiàn)將科研與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合并讓韋康感到自豪的是縉云黃茶2.0的技術(shù)研發(fā)。起初，韋康等發(fā)現(xiàn)縉云黃茶中富含一類特殊成分，即TGGP物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抗菌消炎及抑制腫瘤細(xì)胞增殖等功效，但其在普通茶葉中含量較低(<0.2%)。隨后，通過(guò)特殊的栽培和加工工藝，韋康成功開(kāi)發(fā)出了TGGP含量高的黃茶，在縉云黃茶頭茶中含量可以達(dá)到1%，更高的能達(dá)到1.5%以上，實(shí)現(xiàn)了讓縉云黃茶不但好看、好喝，還有益身體健康的美好愿望。
本著生產(chǎn)一代、儲(chǔ)備一代、研發(fā)一代的思路，圍繞該特異成分，韋康正在進(jìn)一步篩選高TGGP的茶樹(shù)資源，用于培育TGGP含量更高的黃茶品種。同時(shí)改良種植管理模式、改進(jìn)加工工藝，使下一代的高TGGP黃茶含量可以超過(guò)3%。他希望通過(guò)這些工作使得縉云黃茶插上科技的翅膀，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)始終能健康良性地發(fā)展，茶農(nóng)能夠從黃茶產(chǎn)業(yè)中持續(xù)獲得收益。
“知所從來(lái)，方明所往”。韋康表示，要不斷推進(jìn)茶科技在茶領(lǐng)域的應(yīng)用，通過(guò)持續(xù)更替的技術(shù)革新，進(jìn)一步協(xié)助地方政府、企業(yè)、茶農(nóng)，做好科技特派員的創(chuàng)新成果落地工作，實(shí)現(xiàn)科技扶貧的“初心”。
當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)
縉云縣前路鄉(xiāng)姓葉村葉輝：“科技特派員韋老師帶領(lǐng)我們建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)茶葉示范園，做項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，并為我們提供種植以及病蟲(chóng)害防治技術(shù)，讓我們的日子欣欣向榮?！?/p>
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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飲茶始于中國(guó)，幾千年來(lái)國(guó)人喝茶的習(xí)慣也經(jīng)歷著不少變化，一項(xiàng)關(guān)于現(xiàn)代人飲茶習(xí)慣的調(diào)查顯示，有六成人都表示自己愛(ài)喝茶。有一半的人是在工作后養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，還有一部分人是在父母的影響下愛(ài)上了喝茶。
在喝茶的目的上，55%的人表示喝茶為了健康，30%的人是為了提神，其余15%則是為了減肥;可見(jiàn)近年來(lái)人們對(duì)健康日益重視。然而，人們對(duì)于茶大多只停留在“喝”的層面，對(duì)于茶文化和茶知識(shí)的了解僅占不到二成。
生活中很多人都有喝茶的習(xí)慣，但是大都是隨便挑一種符合自己口味的茶喝，殊不知符合你口味的茶，卻不一定適合你的身體。其實(shí)看體質(zhì)喝茶，才是正確的養(yǎng)生之道。
人體的九大體質(zhì)
中醫(yī)學(xué)中把人的體質(zhì)分為九大類，分別為：
平和體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血瘀體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、過(guò)敏體質(zhì);
調(diào)查顯示，目前中國(guó)比較健康的“平和體質(zhì)”僅占32.75%，其它8種偏頗體質(zhì)占到了67.25%。每一種體質(zhì)都有各自的特點(diǎn)，而每一種茶也有自己相應(yīng)的功效，只有根據(jù)自己的體質(zhì)選擇對(duì)的茶，才是正確的喝茶方式。
01
平和體質(zhì)
特點(diǎn)：平臉色紅潤(rùn)、精力充沛，睡眠品質(zhì)好，二便通暢。
常見(jiàn)人群：年輕男性
患病傾向：不愛(ài)得病
這類人群抵抗力較強(qiáng)，較少患病，因此各種茶類都能適當(dāng)飲用。
02
濕熱體質(zhì)
特點(diǎn)： 急躁易怒，滿臉油易生痤瘡粉刺、口有異味不愛(ài)吃飯、舌紅苔黃。
常見(jiàn)人群： 喜歡吃高熱量食物者，嗜煙好酒、生活壓力過(guò)大者。
患病傾向： 易患瘡癤、黃疸等皮膚病，膽囊炎、冠心病、和糖尿病。
這類人體內(nèi)濕氣較重，容易腰酸背疼，渾身酸痛。身體偏胖或消瘦，身體易沉重倦怠，沒(méi)有耐性，容易發(fā)怒。
03
痰濕體質(zhì)
特點(diǎn)： 體形肥胖，面部油脂分泌旺盛，多汗多痰。
常見(jiàn)人群： 大多集中在管理階層或生活較安逸的人群，且男性居多。
患病傾向： 易患冠心病、高血壓、高脂血癥、糖尿病等疾病。
痰濕體質(zhì)的人通常形體較胖，面部皮膚油脂分泌較多，出汗較多且汗質(zhì)地較黏。容易胸悶、痰多、眼睛浮腫，困倦。
04
陽(yáng)虛體質(zhì)
特點(diǎn)： 手腳不溫、畏寒怕冷、嗜睡，容易夜尿和拉肚子。
常見(jiàn)人群： 長(zhǎng)期坐在辦公室者、幾乎無(wú)戶外活動(dòng)者、月經(jīng)期和產(chǎn)褥期的女性
患病傾向： 水腫、腹瀉
主要是由于不健康的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣所導(dǎo)致的。
05
陰虛體質(zhì)
特點(diǎn)： 皮膚干燥、眼睛干澀、口易渴、臉易潮紅、大便干結(jié)，嗜吃涼的東西。
常見(jiàn)人群： 體形消瘦，易心煩意亂者
患病傾向： 易患咳嗽、干燥綜合征、甲亢
陰虛體質(zhì)的人形體較為消瘦，容易口燥咽干，眼睛干澀，皮膚干燥。這類人群睡眠少，常常心煩意亂，喜冬不喜夏，怕熱，易手腳心發(fā)熱，面頰潮紅干燥。
06
氣虛體質(zhì)
特點(diǎn)： 疲乏無(wú)力、愛(ài)出虛汗、健忘嗜睡、呼吸短促。
常見(jiàn)人群： 先天不足者、營(yíng)養(yǎng)不良者、年老虛弱者、久病未愈者、大手術(shù)后及壓力過(guò)度者
患病傾向： 容易感冒，生病難以痊愈
氣虛體質(zhì)的人經(jīng)常出虛汗，形體消瘦或偏胖，經(jīng)常莫名覺(jué)得疲乏沒(méi)勁。對(duì)風(fēng)、濕、寒等敏感，免疫力差易感冒，吃涼的食物容易腸胃不適。
07
血瘀體質(zhì)
特點(diǎn)： 皮膚晦暗，身上容易出現(xiàn)瘀斑，掉發(fā)嚴(yán)重、健忘。
常見(jiàn)人群： 腦力工作者，女性多見(jiàn)
患病傾向： 出血、中風(fēng)、冠心病
血瘀體質(zhì)的人易出現(xiàn)體內(nèi)血液運(yùn)行不暢，或內(nèi)出血不能消散而成瘀血內(nèi)阻。這類人大多形體消瘦，皮膚晦暗皮膚干燥粗糙，身上容易出現(xiàn)瘀斑，比較健忘。
08
氣郁體質(zhì)
特點(diǎn)： 體型一般偏瘦，多愁善感、憂郁脆弱，易心慌、易失眠。
常見(jiàn)人群： 壓力大者，女性多于男性，多為年輕人
患病傾向： 失眠、抑郁癥
氣郁體質(zhì)的人情緒不穩(wěn)，憂郁脆弱，晚上易心慌失眠。生氣時(shí)兩脅會(huì)有脹滿疼痛感，常無(wú)故嘆氣、打嗝，總感覺(jué)嗓子有異物，咳不出來(lái)又咽不下去。
09
過(guò)敏體質(zhì)
特點(diǎn)：原因復(fù)雜多樣，有接觸過(guò)敏、食物過(guò)敏和物理過(guò)敏。
常見(jiàn)人群：如過(guò)敏性鼻炎患者、藥物(如青霉素)過(guò)敏史者等
患病傾向：藥物過(guò)敏、花粉癥、哮喘等過(guò)敏性疾病。
過(guò)敏體質(zhì)也叫特稟質(zhì)，是指先天帶有的體質(zhì)，包括不同程度過(guò)敏反應(yīng)等。這類人通常適應(yīng)能力較差，常鼻塞、打噴嚏，易對(duì)藥物、食物、花粉等過(guò)敏。
不同體質(zhì)喝不同的茶
不僅人的體質(zhì)多種多樣，不同的茶類發(fā)酵程度不同，茶性同樣存在的很大的差別。
01
綠茶
綠茶的發(fā)酵程度為0，作為不發(fā)酵茶，它的茶性偏寒性，有著清熱解毒的作用。
綠茶所含有的豐富茶堿能促進(jìn)樞神經(jīng)興奮，有著提神益思、清心的效果，能舒緩情緒，適合于濕熱、陰虛和氣虛體質(zhì)人群飲用。
但是體寒、胃虛的人要最好少喝綠茶。
▲龍井綠茶
02
黃茶
黃茶發(fā)酵程度在10%-20%之間，是微發(fā)酵茶，茶性偏寒涼，具有清心降火以及解暑的功效。
而且喝黃茶對(duì)脾胃最有好處，有助于調(diào)理消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖，適合于濕熱和陰虛體質(zhì)的人群。
▲縉云黃茶
03
烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在30%-70%之間，整體茶性平和，各個(gè)年齡段各種體質(zhì)人群都可以適當(dāng)飲用。
要注意一點(diǎn)，高焙火的烏龍茶體熱的、怕上火的人要少喝。
▲烏龍鐵觀音
04
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵度在70%-90%之間，茶性溫?zé)?，紅茶幾乎適合于大部分的體質(zhì)，比如血瘀、痰濕、陽(yáng)虛以及氣郁體質(zhì)都可飲用紅茶。
但胃熱、怕上火、舌苔厚、易長(zhǎng)痘的人不宜喝紅茶。
▲閩紅功夫
05
黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶，黑茶性溫，有解油膩、降血脂、祛濕氣、增強(qiáng)人體免疫力的功效。和紅茶類似，溫?zé)狍w質(zhì)的人群要慎喝黑茶，避免火上澆油。
而普洱生茶較為寒涼，比較適合特稟體質(zhì)及濕熱體質(zhì)人群，腸胃功能弱者要少喝;
▲生普葉底
普洱熟茶性質(zhì)溫和，比較適合血瘀以及痰濕體質(zhì)人群，有一定年份的普洱品飲效果更佳。
▲熟普葉底
06
白茶
白茶是輕微發(fā)酵茶，茶性偏涼，滋味鮮爽馥郁，具有退熱解暑的功效，適合于濕熱以及虛型體質(zhì)人群。
▲新茶銀針
陳年老白茶的茶性，在長(zhǎng)時(shí)間的自然轉(zhuǎn)化中內(nèi)質(zhì)越發(fā)豐富，茶性也會(huì)趨于平和，加上豐富的黃酮含量帶來(lái)的強(qiáng)大養(yǎng)生功效，各類人群都適合飲用。
▲老茶牡丹王
茶有萬(wàn)千，但是只有各取所需才是健康的飲茶之道。
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2010年以來(lái)，具有材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時(shí)尚、現(xiàn)場(chǎng)制作和即飲方便特點(diǎn)的新式茶飲開(kāi)始風(fēng)靡于新時(shí)代年輕消費(fèi)者之間。
它主要以優(yōu)質(zhì)茶葉及茶制品為主要原料，搭配鮮奶或奶制品、水果或果汁、糖等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。
新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，如何讓新式茶飲吸引消費(fèi)者眼球，關(guān)鍵在于保持產(chǎn)品的品質(zhì)及新穎性。茶基底決定著新式茶飲的品質(zhì)和創(chuàng)新基點(diǎn)，也是新式茶飲最主要的原材料之一。
茶飲初期用茶末、茶渣等作為茶基底的原料，現(xiàn)如今新式茶飲主要選用各類原葉茶，或添加谷物、草本植物、豆類、香料等作為茶基底，再加入各類奶油、牛奶或水果后形成馥郁香甜的新茶飲。
茶基底已然成為影響新茶飲創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，茶基底的創(chuàng)新受上游茶原料供應(yīng)的限制，產(chǎn)品易同質(zhì)化，因此創(chuàng)新新式茶飲茶基底勢(shì)在必行。
茶基底專用茶品種的創(chuàng)新
新式茶飲與傳統(tǒng)茶飲相比價(jià)格雖高，但其口感佳、香氣愉悅，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
花茶類
茶基底既有茶的自然風(fēng)味又有花的香氣，其中應(yīng)用較廣泛的有茉莉綠茶、桂花烏龍，玫瑰紅茶等。
紅茶類
茶飲除選用常見(jiàn)的紅碎茶和工夫紅茶外，也可選用高香品種所制紅茶，如金牡丹、金觀音、丹桂等品種加工的紅茶，其香氣馥郁、滋味醇厚帶花香。
青茶類
以鐵觀音、巖茶、鳳凰單叢、凍頂烏龍等為茶基底較為常見(jiàn)。
綠茶類
除了常見(jiàn)的炒青綠茶、烘青綠茶外，抹茶由于顏色綠亮、滋味鮮醇，在茶飲中也應(yīng)用較廣泛。
隨著茶飲市場(chǎng)推陳出新，以白茶、黑茶、黃茶為茶基底的茶飲產(chǎn)品也不斷面世。
新式茶飲除了選用常見(jiàn)的茶類品種外，可以創(chuàng)新性地選用一些變異品種茶作為原料，如使用安吉白茶、縉云黃茶、紫娟等白化茶、黃化茶、紫芽茶品種，以飲品原料的稀缺性為產(chǎn)品特色。這些品種所制的新式茶飲在口感上有一定的優(yōu)勢(shì)。
白化茶酚氨比值較低，使得成品茶滋味鮮爽甘甜、苦澀味低，品質(zhì)優(yōu)良，具有風(fēng)味獨(dú)特名優(yōu)茶的生化和物質(zhì)基礎(chǔ)。白化茶或黃化茶作為純茶飲的茶基底在風(fēng)味上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，更容易獲得消費(fèi)者青睞。
紫芽茶(紫娟、紫嫣等)品種加工成茶后，含有豐富的花青素。紫芽中花青素含量高達(dá)0.5%~1%(綠芽茶中花青素占0.01%)，重要組分有飛燕花青素、芙蓉花青素和翹搖紫苷元。
花青素作為一種天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抑菌、心血管保護(hù)、改善視力等作用。紫芽茶具有特殊的保健功效，與其高含量的花青素有關(guān)，經(jīng)初加工的“紫娟”茶茶多酚含量、咖啡堿、水浸出物含量均較高，在外形及香氣上具有特殊性，滋味濃厚鮮爽回甘，紫芽茶中活性成分含量較高。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康需求愈加強(qiáng)烈，富含花青素的茶飲品作為創(chuàng)新茶飲，也可滿足人們的對(duì)健康的追求。
02茶基底專用茶茶園管理創(chuàng)新
1、遮蔭覆蓋
新式茶飲對(duì)專用茶的外形要求低，但對(duì)滋味、香氣要求較高，從源頭提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)，有利于茶飲質(zhì)量的管控和創(chuàng)新。
在栽培過(guò)程中進(jìn)行遮陰覆蓋可以顯著降低茶葉中茶多酚含量，提高葉綠素、游離氨基酸含量和香氣總量，并優(yōu)化氨基酸和香氣組分，有利于提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)。
2、水肥管理
茶園水肥管理對(duì)茶園土壤條件和土壤養(yǎng)分會(huì)產(chǎn)生影響，從而影響茶葉的品質(zhì)。
對(duì)茶園進(jìn)行噴灌處理對(duì)茶葉的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生影響，噴灌處理的茶葉氨基酸、茶多酚的質(zhì)量比均高于常規(guī)處理，氨基酸質(zhì)量比提高12.1%，茶多酚質(zhì)量比提高17.03%。
化肥使用以氮為基礎(chǔ)適當(dāng)降低磷和鉀的占比，能夠顯著提高武夷巖茶(水仙品種)水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸濃度，使茶湯耐泡且濃厚，回甘好，鮮爽度更高。
而“增施有機(jī)肥”處理與傳統(tǒng)的施肥處理相比，可提高茶葉中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚的含量，并降低咖啡堿含量和酚氨比。
以有機(jī)肥為基肥能大幅度提高夏茶葉片中β-葡萄糖苷酶的活性及芳樟醇、香葉醇等芳香物質(zhì)，從而提高夏茶香氣。
對(duì)福鼎大白毫噴施葉面硅肥能夠顯著增加茶葉水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量及游離氨基酸總量，分別增加13.45%、17.51%、5.28%和11.15%，說(shuō)明噴施葉面肥對(duì)茶葉的品質(zhì)成分具有明顯的提升作用。
03茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新
1、初加工技術(shù)創(chuàng)新
在原料茶初加工過(guò)程中進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新式茶飲專用茶，提高茶的風(fēng)味和功能性成分浸出量，更適合新式茶飲需求，也更便于開(kāi)發(fā)特色茶飲產(chǎn)品。
采用熱風(fēng)殺青能使茶葉保持翠綠色澤，成茶香氣較高、滋味醇和。
冷泡型紅碎茶加工時(shí)經(jīng)過(guò)速凍處理和超聲波處理后細(xì)胞破碎率高，添加酶制劑后纖維素、果膠和大分子物質(zhì)被分解，從而使有效成分更易浸出，改善紅茶的湯色和香氣，作為冷泡茶原料冷泡性能極好。
茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新也應(yīng)注重開(kāi)發(fā)具有高功能性成分的茶葉原料，王芳等對(duì)高γ—氨基丁酸(GABA)巖茶加工工藝研究，表明在鮮葉噴灑0.2%谷氨酸溶液，搖青三次，每次搖青后真空厭氧1 h，其GABA含量最高為317.93 mg/100 g，感官品質(zhì)較好，GABA具有改善神經(jīng)機(jī)能、改善睡眠、治療癲癇等多種功效。
另有研究表明，中藥細(xì)胞破壁后具有良好的吸收性、溶解性、化學(xué)活性和生物活性，對(duì)人體有極好的利用價(jià)值。中藥的破壁技術(shù)亦可創(chuàng)新性地用在茶原料的破壁上，使得茶的浸出速度快，減少客戶進(jìn)店等待時(shí)間，同時(shí)浸出溫度低，有利于茶葉香氣保留，茶飲口感更加醇和，功能性成分浸出更多。
2、原料茶精深加工技術(shù)創(chuàng)新
我國(guó)茶葉生產(chǎn)正在由依賴面積擴(kuò)張的粗放型發(fā)展向提高茶葉品質(zhì)和綜合利用率的集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，新式茶飲的快速發(fā)展對(duì)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展具有積極作用。
超微茶粉是茶葉深加工的重要途徑之一，將超微茶粉制作成茶飲里的配料，也是茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的一種方式。
孫峰對(duì)超微綠茶粉進(jìn)行制備，并利用超微茶粉開(kāi)發(fā)珍珠粉圓制備工藝與產(chǎn)品配方，從而制得外觀鮮綠口味鮮美的珍珠奶茶新產(chǎn)品。
葉志彬以納米鐵觀音茶粉為原材料，將其添加到傳統(tǒng)的搖搖樂(lè)布丁生產(chǎn)過(guò)程，當(dāng)添加量達(dá)到0.9%時(shí)，產(chǎn)品的審評(píng)平均分最高。
04茶基底專用茶拼配創(chuàng)新
1、不同茶類間的拼配創(chuàng)新
中國(guó)茶葉可分為六大基本茶類和再加工茶類，不同茶類由于加工工藝不同，內(nèi)在生化成分不同，呈現(xiàn)出口感、香氣滋味的不同。
茶葉拼配能將不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同等級(jí)、不同品種等風(fēng)格迥異的茶葉拼配成品質(zhì)穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。
新式茶飲對(duì)專用茶的品質(zhì)要求更側(cè)重滋味、香氣和湯色三個(gè)因子，因此對(duì)茶飲專用茶的拼配可以進(jìn)行不同茶類的拼配，以求茶基底更多的創(chuàng)新可能。
謝劍威等以白茶為主要原料的多茶類拼配研究結(jié)果表明，以白茶為基料茶拼配工夫紅茶(8∶2)，茶湯清甜、醇爽口感提升，清甜香氣更加飽滿;特級(jí)白牡丹與清香鐵觀音拼配(7.5∶2.5)，茶湯同樣清甜、醇爽、滋味更濃更耐泡。
楊勇等以安徽滁菊為材料，按照紅茶加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新制作出新工藝菊花，再按茶菊比5∶1的比例，搭配成花茶，做成菊花祁紅、菊花白茶、菊花滇紅、菊花普洱，其中菊花白茶和菊花祁紅綜合品質(zhì)更佳。
新式茶飲的專用茶可以使用不同茶類的茶進(jìn)行拼配，使得拼配更具多樣性，除了茶飲市場(chǎng)常見(jiàn)的紅茶、綠茶、烏龍茶等進(jìn)行互相拼配，還可以拼配白茶、黃茶、黑茶或再加工茶類，以期獲得更好、更獨(dú)特的茶基底風(fēng)味體驗(yàn)。
2、茶與其他原料的拼配創(chuàng)新
在市場(chǎng)上，茶飲口味由原來(lái)的“茶+奶”，擴(kuò)展為原味茶、“茶+奶”、“茶+水果”、“茶+芝士”等新鮮品質(zhì)元素，將茶與其他原材料的結(jié)合將成為新的創(chuàng)新點(diǎn)。選擇其他原料，開(kāi)發(fā)不同產(chǎn)品，既豐富口感，增加功效，又可以提高飲品顏值和保健功效。
選擇茶葉與藥食同源植物進(jìn)行調(diào)配，如枸杞、山楂、桂圓、甘草、蒲公英等添加到茶飲里以增加其他保健功效。
選擇應(yīng)季水果、花草茶等進(jìn)行調(diào)配，如草莓、檸檬、橘子、獼猴桃等水果和玫瑰花、洛神花、菊花等花草茶，制作成水果茶或花草茶，美容養(yǎng)顏。
選擇甜菊葉、羅漢果等作為甜度輔料進(jìn)行調(diào)配，由于甜菊糖甙和羅漢果糖甙具有熱量低、甜度高的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)喜歡吃甜又擔(dān)心長(zhǎng)胖的消費(fèi)者是很好的選擇。
選擇其他食品原料作為輔料，如茶與咖啡的結(jié)合、茶與五谷雜糧(薏米、紅豆、紫薯、小米等)的結(jié)合、茶與堅(jiān)果類的結(jié)合、茶與果脯/蜜餞類的結(jié)合、茶與加工食品類(餅干、巧克力、方便面等)的結(jié)合等都是不錯(cuò)的搭配選擇。
05結(jié)語(yǔ)
近年來(lái)，新式茶飲發(fā)展迅猛，產(chǎn)品種類也日益多樣化，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面為迎合消費(fèi)者，特別是年輕一代消費(fèi)者，產(chǎn)品研發(fā)以產(chǎn)品表征奇特性形式呈現(xiàn)，而不同廠家在產(chǎn)品表征呈現(xiàn)形式研發(fā)過(guò)程中容易出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，缺乏創(chuàng)新力度。
我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)及利用茶樹(shù)的國(guó)家，種質(zhì)資源豐富，茶樹(shù)品種多，茶葉加工的方法多樣化，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，新式茶飲的發(fā)展要從茶基底、茶文化等方面挖掘創(chuàng)新著力點(diǎn)，讓新式茶飲在發(fā)展過(guò)程中更有后勁，不易被模仿和超越。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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