花茶，又稱(chēng)熏花茶、香花茶、香片茶，是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制，茶葉吸收花的香氣所制得的茶，它是六大茶類(lèi)之外獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類(lèi)。
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一、花茶的種類(lèi)
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
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1、茉莉花茶
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茉莉花茶又叫茉莉香片，在各種花草茶中，香氣最為醇厚，是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱(chēng)茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。
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2、玫瑰花茶
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玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣具濃，輕之別，和而不猛。
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3、金銀花茶
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市場(chǎng)上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶；另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶，前者花香撲鼻，以品賞花香為主；后者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品，待別是夏天飲用更為適宜。
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4、菊花茶
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菊花是指我國(guó)十大名花之一，全國(guó)各地幾乎隨處可見(jiàn)。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉，起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。
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二、花茶的生產(chǎn)工序
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1、窨花拼和
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就是將鮮花和茶拼配在一起，讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收，需掌握配花比例，鮮花的開(kāi)放度要香氣鮮濃才可付窨，茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和時(shí)間視情況而掌握；
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2、散熱降溫
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通風(fēng)散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀，色澤由白至微黃起花，起花要迅速，做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉、花渣中無(wú)茶葉，起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮；
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3、及時(shí)烘焙
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窨品要及時(shí)烘焙，控制好烘干熱風(fēng)的濕度和茶葉水分的含量，焙后的茶葉必須充分?jǐn)倹?，但要避免?qiáng)風(fēng)吹，以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。
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在具體操作中，高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，只是用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱(chēng)窨花茶、單窨次花茶。
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有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱(chēng)二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱(chēng)三窨花茶，依此類(lèi)推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
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4、提花
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提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再?gòu)?fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱(chēng)提花，目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開(kāi)放度略大些。
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三、花茶的功效
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花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿(mǎn)口，令人心曠神怡。
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花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排出宿便，調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)，排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者，應(yīng)酬多的族群首選，防止油性大便對(duì)腸道的粘連。
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四、花茶的歷史
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源于宋朝
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中國(guó)在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！钡沁@已是中國(guó)花茶窨制的先聲，也是中國(guó)花茶的始型。
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始于明朝
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明朝是中國(guó)茶類(lèi)大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。
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據(jù)明朝顧元慶（1564－1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q(chēng)。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲(chóng)蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿(mǎn)，紙?bào)缭?，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用?！?/p>
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這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開(kāi)始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱(chēng)的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》（1578年）一書(shū)中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
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成于清朝
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據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷(xiāo)華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛(ài)。因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買(mǎi)賣(mài)，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。
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發(fā)展于現(xiàn)代
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150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過(guò)幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：
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1、在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；
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2、方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和；
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3、干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。
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五、花茶的沖飲
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花茶是詩(shī)一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
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泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)
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取泡一杯的茶量，放在潔凈無(wú)味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等)，取得花茶質(zhì)量的初步印象。
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花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則
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對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類(lèi)特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內(nèi)，花茶二三克入杯，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；
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手托茶盤(pán)對(duì)著光線，透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱(chēng)藝術(shù)享受，稱(chēng)為“目品”；
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沖泡3分鐘后，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱(chēng)為“鼻品”；
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茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能?chē)L到名貴花茶的真香實(shí)味。
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此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說(shuō)“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說(shuō)，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。
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一開(kāi)茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開(kāi)水，為之二開(kāi)。如是飲三開(kāi)，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
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六、花茶的保存
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買(mǎi)回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲(chóng)蛀等，那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?
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1、密封包裝是最佳的方式
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密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮變質(zhì)。所以，最好的方式就是將花茶放在密封罐中，并將罐口密封好，以免受潮;如果用原來(lái)的袋裝，要將空氣擠出，用夾子夾好，保持密封。
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另外，可以放在保鮮盒中，這樣可以疊起來(lái)，方便收藏。
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2、避免陽(yáng)光直射
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要將花茶放置于陰涼干燥的地方，這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中，則可以延長(zhǎng)保存期限，一般可存放2年左右。但平時(shí)保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。
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俗語(yǔ)說(shuō)“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，行業(yè)也是一樣，隨著茶行業(yè)的日益發(fā)展，很多新的品類(lèi)都需要規(guī)范來(lái)定義、支撐，也有不少舊的標(biāo)準(zhǔn)需要與時(shí)俱進(jìn)地更新。2021年，同樣也有不少團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在專(zhuān)家進(jìn)行討論審定后進(jìn)行頒布，涉及到六大茶類(lèi)的各個(gè)細(xì)分項(xiàng)。
請(qǐng)跟隨茶友網(wǎng)的腳步，一起回憶吧?。?/p>
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此舉標(biāo)志著“太平布尖茶”擁有了屬于自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也給予了“太平布尖茶”出路和名份，自此黃山區(qū)廣大茶農(nóng)可按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)“太平布尖茶”。
太平布尖茶，是近十幾年黃山市黃山區(qū)茶農(nóng)研發(fā)的新產(chǎn)品，產(chǎn)于黃山區(qū)境內(nèi)，鮮葉（一芽三葉）按照攤青、殺青、整形、烘干、成品等特殊工藝制成的扁形烘青綠茶。由于之前沒(méi)有正式的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，造成部分消費(fèi)者對(duì)其與太平猴魁概念產(chǎn)生混淆。
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本標(biāo)準(zhǔn)綜合體代替2013版本，由《紫陽(yáng)富硒茶生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境條件》《紫陽(yáng)富硒茶生產(chǎn)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《紫陽(yáng)富硒茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》《紫陽(yáng)富硒茶生產(chǎn)綠茶質(zhì)量等級(jí)》《紫陽(yáng)富硒茶生產(chǎn)紅茶質(zhì)量等級(jí)》《紫陽(yáng)富硒茶生產(chǎn)白茶質(zhì)量等級(jí)》六項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)組成。
新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施標(biāo)志著紫陽(yáng)富硒茶的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)加工技術(shù)、綠茶紅茶白茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)助推紫陽(yáng)富硒茶產(chǎn)業(yè)提升將起到積極推動(dòng)作用。
↓九江市首個(gè)茶葉類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)—“廬山云霧茶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
定義了廬山云霧茶是適用于國(guó)家農(nóng)業(yè)主管部門(mén)部根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》核準(zhǔn)登記的廬山云霧茶范圍（九江全市行政范圍內(nèi)），選用當(dāng)?shù)厝后w茶樹(shù)品種或在群體中選育的無(wú)性系良種、以及其它具有良好適制性的良種進(jìn)行繁育、栽培，經(jīng)獨(dú)特的工藝加工而成，具有“干茶綠潤(rùn)、湯色綠亮、香高味醇”為主要品質(zhì)特征的綠茶。
↓《日照白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)日照白茶的產(chǎn)品分類(lèi)與分級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等各環(huán)節(jié)進(jìn)行了明確規(guī)定。
豐富了白茶產(chǎn)品的品種，增加了雀舌白牡丹和花香牡丹兩個(gè)品種，凸顯了日照茶葉的特色與優(yōu)勢(shì)；對(duì)各等級(jí)茶葉鮮葉質(zhì)量要求進(jìn)行了細(xì)化，提出了明確的比例要求，使等級(jí)劃分更加清晰、科學(xué)，便于生產(chǎn)企業(yè)具體把握。
↓填補(bǔ)行業(yè)空白，《包裝飲用天然泡茶水》等7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
《包裝飲用天然泡茶水》規(guī)范了包裝飲用天然泡茶水的術(shù)語(yǔ)、定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求及標(biāo)簽要求等內(nèi)容，通過(guò)科學(xué)研究得出適合泡茶的天然水水質(zhì)要求，填補(bǔ)了我國(guó)目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為消費(fèi)者選擇產(chǎn)品提供科學(xué)的依據(jù)，也為生產(chǎn)監(jiān)督管理提供有效的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，從而保障消費(fèi)者的飲水安全和健康。
《茶園殺蟲(chóng)燈使用技術(shù)規(guī)程》《茶園誘蟲(chóng)板使用技術(shù)規(guī)程》對(duì)提升殺蟲(chóng)燈和誘蟲(chóng)板在茶園應(yīng)用的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，提高其對(duì)茶園害蟲(chóng)的誘殺效果，保障茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重大意義。
《茶園靜電噴霧高效施藥技術(shù)規(guī)程》以科學(xué)研究與田間試驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)，規(guī)范了茶園使用靜電噴霧及施藥技術(shù)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容，可為提升化學(xué)農(nóng)藥的減量增效、提高農(nóng)藥利用率提供積極的指導(dǎo)。
《30%茶皂素水劑防治茶小綠葉蟬技術(shù)規(guī)程》在3年田間藥效試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)了茶皂素具有的良好生物活性，制定了本項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，為使用植物源殺蟲(chóng)劑防治茶區(qū)害蟲(chóng)茶小綠葉蟬提供了系統(tǒng)、科學(xué)的方法。
《灰茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)性信息素誘殺技術(shù)規(guī)程》總結(jié)、規(guī)范了茶園灰茶尺蠖和茶毛蟲(chóng)防治性信息素的使用方法，對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的推廣及提升茶樹(shù)種植環(huán)節(jié)的害蟲(chóng)防治水平具有積極意義。
《灰茶尺蠖病毒復(fù)配劑規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》可為規(guī)范該病毒制劑生產(chǎn)和使用提供了科學(xué)依據(jù)，使生產(chǎn)上應(yīng)用病毒制劑防治灰茶尺蠖取得事半功倍的效果。
↓“蒙頂山茶”國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全部通過(guò)發(fā)布
批準(zhǔn)發(fā)布了《蒙頂山茶第三部分：黃茶》、《蒙頂山茶第四部分：紅茶》和《蒙頂山茶第五部分：花茶》為供銷(xiāo)合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。至此，“蒙頂山茶”系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全部公布完成，黃茶、紅茶及花茶標(biāo)準(zhǔn)將于2022年1月1日開(kāi)始實(shí)施。
該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)“蒙頂山茶”發(fā)展具有重要意義，其將填補(bǔ)茶類(lèi)品種標(biāo)準(zhǔn)缺失，改變?cè)兜乩順?biāo)志產(chǎn)品蒙山茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在品種、品類(lèi)和相關(guān)技術(shù)方面空白，為進(jìn)一步規(guī)范茶葉生產(chǎn)加工，完善生產(chǎn)加工工藝流程，提升“蒙頂山茶”產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)“蒙頂山茶”多樣化、市場(chǎng)化發(fā)展將發(fā)揮積極作用，也為“蒙頂山茶”品牌的進(jìn)一步提升提供技術(shù)保障。
↓普洱市《野生型過(guò)渡型古茶樹(shù)保護(hù)管理技術(shù)規(guī)范》正式發(fā)布
《規(guī)范》結(jié)合普洱市古茶樹(shù)實(shí)際，規(guī)定了野生型過(guò)渡型古茶樹(shù)管護(hù)技術(shù)、生態(tài)恢復(fù)、病蟲(chóng)草害防治技術(shù)措施等方面內(nèi)容，將作為古茶樹(shù)所有者、管理者或責(zé)任人等指導(dǎo)保護(hù)和合理利用的行為準(zhǔn)則，使其在古茶樹(shù)管護(hù)過(guò)程中有標(biāo)可依、有標(biāo)可循。
↓《沂蒙山綠茶》《沂蒙山工夫紅茶》《沂蒙山白茶》《沂蒙山黃茶》頒布
對(duì)沂蒙山工夫紅茶、綠茶、白茶、黃茶的產(chǎn)品分類(lèi)與分級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存與保質(zhì)期等各環(huán)節(jié)進(jìn)行了明確規(guī)定。
↓《沂蒙山金銀花茶》《沂蒙山金銀花茶加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施
兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了沂蒙山金銀花茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等多方面，為提升沂蒙山金銀花茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力提供助力。
↓煙臺(tái)市地方標(biāo)志《茶葉栽培技術(shù)規(guī)程》發(fā)布
本標(biāo)準(zhǔn)確定了茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境要求、茶園規(guī)劃及建園、種苗選擇與種植、定型修建、土肥水管理、病蟲(chóng)害防治、茶樹(shù)越冬防護(hù)、鮮葉采摘、貯藏和運(yùn)輸及生產(chǎn)檔案管理等技術(shù)要求。優(yōu)化了煙臺(tái)茶種植生產(chǎn)過(guò)程中各條件參數(shù)，對(duì)該技術(shù)的科學(xué)性、適應(yīng)性、廣泛性進(jìn)行了驗(yàn)證，確定了標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。
↓潮州：發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
其中明確了地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢(樅)茶的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、環(huán)境要求、栽培管理、加工工藝、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。并附上鳳凰單叢(樅)茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖、鳳凰單叢(樅)茶栽培技術(shù)、鳳凰單叢(樅)茶采摘技術(shù)。
↓《云南大葉種白茶》和《云南大葉種白茶質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布統(tǒng)一了云南白茶的定義、范圍、類(lèi)型、制作工藝、感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)、檢測(cè)指標(biāo)等，充分突出了云南大葉種白茶的特點(diǎn)，突出云南大葉種白茶的關(guān)鍵特征，為云南茶企提供了云南白茶制作技術(shù)指導(dǎo)，為云南茶企解決市場(chǎng)法律風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，為政府提供了相關(guān)技術(shù)支撐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)云南的產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。
↓《普洱茶質(zhì)量安全追溯技術(shù)規(guī)范》、《茶葉質(zhì)量安全追溯平臺(tái)建設(shè)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
普洱茶是云南省特有的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，有其獨(dú)特的生產(chǎn)加工工藝和品質(zhì)特征，現(xiàn)有的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不能滿(mǎn)足其產(chǎn)品實(shí)施追溯的要求，《普洱茶質(zhì)量安全追溯技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的實(shí)施要求，適用于各組織進(jìn)行普洱茶質(zhì)量安全追溯信息的建立、評(píng)價(jià)、驗(yàn)證和監(jiān)督;《茶葉質(zhì)量安全追溯平臺(tái)建設(shè)規(guī)范》規(guī)范了茶葉質(zhì)量安全追溯平臺(tái)的建設(shè)要求、追溯要素、信息管理、查詢(xún)驗(yàn)證、平臺(tái)運(yùn)維及安全要求等內(nèi)容，適用于各組織建立茶葉質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)、驗(yàn)證和監(jiān)督。
↓中期茶、老茶、年份普洱茶等有了標(biāo)準(zhǔn)
按《標(biāo)準(zhǔn)》解釋?zhuān)攴萜斩枋侵阜螱B/T22111《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》的要求，以生產(chǎn)日期起計(jì)，經(jīng)貯存一定時(shí)間，產(chǎn)品品質(zhì)具有一定轉(zhuǎn)化，并具有可追溯性，能滿(mǎn)足質(zhì)量安全要求的普洱茶。
↓綠茶儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施
11月1日起，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《綠茶低溫儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)規(guī)范》正式在全國(guó)實(shí)施。文件中規(guī)定了綠茶低溫儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的術(shù)語(yǔ)與定義，對(duì)綠茶儲(chǔ)藏前的質(zhì)量要求、儲(chǔ)藏設(shè)備及環(huán)境條件、綠茶儲(chǔ)藏技術(shù)做出了相應(yīng)要求。
資料來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)搜集
圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)
整理：茶咊咊來(lái)
花茶又名香片，主要以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。花茶生產(chǎn)歷史悠久，至少已有700多年的歷史。
中國(guó)花茶主產(chǎn)自廣西、福建、云南、四川和重慶等地區(qū)。2018年中國(guó)茉莉花產(chǎn)量為11.08噸，作為中國(guó)特有的一類(lèi)再加工茶，花茶長(zhǎng)年遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)等國(guó)家，并在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)享有良好聲譽(yù)。
過(guò)去20年里人們對(duì)花茶的化學(xué)成分和健康功能進(jìn)行了廣泛研究，試圖揭示花茶健康功能背后的科學(xué)原理。科學(xué)界和大眾媒體逐步開(kāi)始關(guān)注花茶的有益特性，如飲用花茶與抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)和神經(jīng)調(diào)節(jié)等作用相關(guān)。
文章對(duì)主要花茶相關(guān)的健康功能作用及花茶今后的研究與開(kāi)發(fā)方向進(jìn)行了綜述與討論。
01
花茶的分類(lèi)
花茶是中國(guó)獨(dú)特的一類(lèi)再加工茶，目前花茶主要包括茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金銀花茶等。
其中茉莉花茶主要集中在廣西橫縣、福建福州、四川犍為及云南元江等地。珠蘭花茶主要集中在安徽黃山、江蘇揚(yáng)州等地。桂花花茶主要集中在廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地。玫瑰花茶主要集中在廣東和福建等地。金銀花茶主要集中在湖南隆回和四川廣元等地。
02
花茶的化學(xué)成分
花茶的化學(xué)成分不僅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物，同時(shí)還包括不同鮮花來(lái)源中的糖甙類(lèi)、黃酮類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、香豆素類(lèi)、槲皮素類(lèi)、甾類(lèi)、萜類(lèi)等化合物。
有關(guān)茉莉花的化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花主要功能成分包括揮發(fā)油類(lèi)、脂肪酸，糖苷類(lèi)、萜類(lèi)、木脂素以及生物堿等近百種化合物。
珠蘭花主要包括揮發(fā)油類(lèi)、脂肪酸、甾醇、香豆素類(lèi)以及木脂素等近百種化合物。采用超臨界CO2萃取法并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜儀聯(lián)用技術(shù)分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，珠蘭花主要特征性成分為β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡堿、鄰苯二甲酸二乙酯和亞麻酸乙酯等化合物。
對(duì)桂花化學(xué)成分的研究表明，桂花主要成分為揮發(fā)油類(lèi)、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羥甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齊墩果酸、苯甲酸、對(duì)羥基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羥基苯乙酮、對(duì)羥基苯乙酸乙酯、咖啡酸、貝母蘭寧、對(duì)羥基苯乙酸等化合物。
玫瑰花中化學(xué)成分也很多，據(jù)報(bào)道高達(dá)百余種，主要生物活性成分有揮發(fā)油類(lèi)、黃酮類(lèi)、多糖、酚酸類(lèi)等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛兒醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-羅勒烯、牛兒基丙酮、烷酮類(lèi)、烷醛類(lèi)等。
金銀花的主要生物活性成分為黃酮類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)、環(huán)烯醚萜類(lèi)、豆甾醇、苯丙氨酸、胡蘿卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕櫚酸、7-表馬錢(qián)素、8-表馬錢(qián)素、裂環(huán)馬錢(qián)酸、裂環(huán)氧化馬錢(qián)素等。
因此，相對(duì)于綠茶，花茶中的鮮花原料提供了大量綠茶中不含有或者含量相對(duì)較低的其他活性成分，這些成分主要為一些揮發(fā)油類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、環(huán)烯醚萜類(lèi)等，這種拼配不僅產(chǎn)生了特殊的香氣和色澤，同時(shí)也增加了活性成分的種類(lèi)，有利于擴(kuò)大綠茶的健康功能作用譜。
03
花茶的健康功能作用
1、抗氧化作用
馬慧等通過(guò)二苯基苦基苯肼（DPPH）法及鐵還原氧化能力（FRAP）法試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶的體外抗氧化活性?xún)?yōu)于紅茶。叢濤等研究發(fā)現(xiàn)，向生長(zhǎng)期大鼠飼料中添加6%茉莉花茶喂養(yǎng)大鼠30d后，生長(zhǎng)期大鼠血清和肝臟中的抗氧化酶活性顯著提高。金亮等研究發(fā)現(xiàn)，桂花茶具有良好的體外抗氧化活性。陳文等對(duì)束縛應(yīng)激小鼠抗氧化能力的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)灌胃玫瑰花茶6周后，束縛應(yīng)激小鼠因懸掛實(shí)驗(yàn)引起的肝臟過(guò)氧化氫酶活性、還原型谷胱苷肽含量明顯增加，同時(shí)血漿同型半胱氨酸含量分別降低了20%。古海妮薩·麥合木提等利用采用Mn2+-H2O2-EBT法測(cè)試發(fā)現(xiàn)，金銀花茶具有良好的體外抗氧化活性。珠蘭花茶是否具有體外抗氧化活性值得進(jìn)一步研究，同時(shí)桂花花茶和金銀花茶是否具有體內(nèi)抗氧化活性也需要進(jìn)一步探索。
2、抗癌作用
關(guān)于花茶抗腫瘤作用的研究報(bào)道較少，但其含有的多糖類(lèi)、黃酮類(lèi)等成分普遍具有抗腫瘤活性。
陳梅春等的MTT法結(jié)果顯示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌細(xì)胞HepG2增殖的IC50為377.46~435.95μg/mL，抑制胃癌細(xì)胞細(xì)胞BGC823的IC50為24.85~57.57μg/mL。
其他花茶的抗癌作用，暫未見(jiàn)報(bào)道。綠茶對(duì)多種癌癥具有抑制作用，其主效成分為多酚類(lèi)化合物，花茶主要以綠茶作茶坯，可初步認(rèn)為花茶同樣具有抗癌作用。
3、降血糖作用
曾文治等研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶具有體外抑制α-淀粉酶活性的作用。黃建鋒等利用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠高血糖模型發(fā)現(xiàn)，大鼠灌胃茉莉花茶茶湯連續(xù)30d后，高血糖大鼠的血糖水平呈現(xiàn)劑量依賴(lài)性下降。曹乃鋒等對(duì)幾種不同品種的桂花提取成分進(jìn)行葡萄糖苷酶抑制研究，結(jié)果表明提取成分均對(duì)α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的劑量依賴(lài)性。王強(qiáng)等研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。
此外，綠茶被廣泛報(bào)道具有降血糖作用，其主效成分為多酚類(lèi)化合物。花茶主要以綠茶作茶坯，也可初步判定花茶同樣具有降血糖作用。后續(xù)研究可在體內(nèi)外模型上比較綠茶和多種花茶的降血糖效果差異，以進(jìn)一步明確花茶在降血糖方向上的應(yīng)用前景和價(jià)值。
4、降血脂作用
TANG等研究發(fā)現(xiàn)茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保護(hù)胰島細(xì)胞的能力。MENEZES等利用四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠評(píng)估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、膽固醇和甘油三酯水平的作用，其作用機(jī)制為抑制ATP敏感性K+通道。岳淑梅等利用高脂動(dòng)物模型評(píng)價(jià)了從桂花中分離出三萜類(lèi)成分的降血脂作用，研究發(fā)現(xiàn)與高脂模型組相比，桂花三萜類(lèi)成分給藥組血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平均顯著降低。朱琪等利用高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠高血脂模型進(jìn)行了金銀花水提取總黃酮降血脂作用的評(píng)估，研究發(fā)現(xiàn)與模型組相比，金銀花水提取總黃酮能顯著降低高血糖小鼠血漿甘油三酯和血漿膽固醇水平，其機(jī)制與上調(diào)模型小鼠肝臟胰島素受體底物1、低密度脂蛋白受體、載脂蛋白1、脂肪酸合成酶和膽固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白2等的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平有關(guān)。
上述研究進(jìn)展表明，茉莉花、桂花和金銀花中含有的多糖類(lèi)、三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)物質(zhì)具有降血脂作用，這些活性物質(zhì)極有可能與綠茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)在降血脂方面發(fā)揮協(xié)同作用。
5、免疫調(diào)節(jié)作用
王密等利用脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)與中性粒細(xì)胞吞噬實(shí)驗(yàn)測(cè)試茉莉花茶浸出液的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茉莉花茶浸出液能明顯提高小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，具有一定的免疫促進(jìn)效應(yīng)。周秀萍等發(fā)現(xiàn)金銀花水煎劑灌胃大鼠2周后，顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬率及吞噬指數(shù)、增強(qiáng)機(jī)體的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率以及增強(qiáng)Th1細(xì)胞分泌白介素-2、干擾素-γ、腫瘤壞死因子-α。胡成穆等評(píng)估了金銀花總黃酮對(duì)卡介苗聯(lián)合脂多糖所致小鼠免疫性肝損傷的有益作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花總黃酮能顯著降低模型小鼠肝臟中腫瘤壞死因子-α、NF-κβ和一氧化氮合成酶的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。此外，李斐等以卵清蛋白致敏小鼠為免疫反應(yīng)模型，評(píng)價(jià)了金銀花水提物的免疫調(diào)節(jié)作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花水提物可緩解過(guò)敏小鼠小腸絨毛炎癥，減輕肥大細(xì)胞聚集和脫顆粒，提高固有層完整肥大細(xì)胞比率，減輕過(guò)敏小鼠腸道組胺釋放，降低過(guò)敏小鼠體內(nèi)白介素-4、卵清蛋白特異性IgE水平及白介素-4/干擾素-γ比值，抑制外周淋巴組織單個(gè)核細(xì)胞中白介素-12的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。侯會(huì)娜等利用體外細(xì)胞模型評(píng)價(jià)了金銀花提取物對(duì)小鼠淋巴細(xì)胞活化與增殖的調(diào)節(jié)作用，研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物對(duì)刀豆蛋白A誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞CD25、CD69和CD71表達(dá)均有明顯的抑制作用，并且金銀花提取物能明顯抑制淋巴細(xì)胞的增殖。此外王妍等研究證實(shí)，金銀花煎液具有增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能、提高脾細(xì)胞溶血空斑數(shù)目和T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的免疫調(diào)節(jié)作用。
6、神經(jīng)調(diào)節(jié)作用
劉珺等利用茉莉花茶香氣處理抑郁模型小鼠8d后，發(fā)現(xiàn)茉莉花茶具有一定的激活神經(jīng)遞質(zhì)的作用。該團(tuán)隊(duì)另一項(xiàng)研究利用抑郁模型小鼠進(jìn)一步評(píng)價(jià)了茉莉花茶的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，結(jié)果證實(shí)抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明顯縮短小鼠懸尾和強(qiáng)迫游泳試驗(yàn)的不動(dòng)時(shí)間，并可明顯提高全腦中去甲腎上腺素和多巴胺的含量。最近，ZHANG等證實(shí)茉莉花茶可通過(guò)調(diào)節(jié)腸腦軸減輕大鼠慢性不可預(yù)知輕度應(yīng)激誘導(dǎo)的抑郁樣行為。趙孟等采用慢性不可預(yù)知性應(yīng)激結(jié)合孤養(yǎng)方法構(gòu)建SD大鼠抑郁模型，研究證實(shí)金銀花木樨草苷可逆轉(zhuǎn)并改善慢性應(yīng)激引起的抑郁樣行為，其可能的機(jī)制是上調(diào)海馬組織中腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子表達(dá)并增加中樞單胺類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)水平。李金枝等通過(guò)一項(xiàng)玫瑰花茶對(duì)產(chǎn)后抑郁的臨床干預(yù)作用研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花茶能夠降低產(chǎn)后抑郁患者的愛(ài)丁堡產(chǎn)后抑郁癥量表（EPDS）評(píng)分，并不同程度減輕相關(guān)癥狀。
上述研究進(jìn)展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用。綠茶中所含的咖啡因和茶氨酸對(duì)花茶神經(jīng)調(diào)節(jié)的貢獻(xiàn)有多少，有待于進(jìn)一步研究確認(rèn)。但金銀花木樨草苷所證實(shí)的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，也說(shuō)明花茶中含有其他的具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用的活性物質(zhì)，這類(lèi)活性物質(zhì)也有待于進(jìn)一步挖掘，尤其是其他糖甙類(lèi)類(lèi)化合物和揮發(fā)油類(lèi)化合物。
04
展望
古有“上品飲茶，極品飲花”之說(shuō)，可見(jiàn)花茶在中國(guó)歷史上享有極高的盛喻?；ú枰蚱渌x用的鮮花富含糖甙類(lèi)、黃酮類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、香豆素類(lèi)、槲皮素、甾類(lèi)、萜類(lèi)等活性化合物，相對(duì)于綠茶含有更加全面的活性成分。同時(shí)，花茶因其香氣鮮靈濃郁，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但相對(duì)于綠茶，花茶的健康功能作用研究非常有限，這是亟待研究的一個(gè)方向，尤其是利用體外體內(nèi)模型評(píng)估不同代表性花茶與綠茶健康功能作用的異同，這將有助于花茶的高值化利用與開(kāi)發(fā)。花茶在其他方向上的健康功能研究也很有意義，這將有助于擴(kuò)大花茶的應(yīng)用范圍。此外，基于健康功能導(dǎo)向的花茶開(kāi)發(fā)具有積極的意義，例如蝶豆花、枇杷花、線葉金雀花、杜仲雄花、茶樹(shù)花等資源在花茶開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用。
作者簡(jiǎn)介：
王東旭
博士，江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，主要從事食品/茶葉營(yíng)養(yǎng)與健康方向的研究。主持及參與國(guó)家級(jí)以及省部級(jí)課題多項(xiàng)。2017年入選第3批中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)青年人才托舉工程計(jì)劃；獲安徽省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)等。授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利4項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文40余篇，其中第一和通訊作者15篇。目前為食品科學(xué)與生物醫(yī)藥領(lǐng)域期刊Food Chemistry、Food Research International、Foodand Chemical Toxicology、Journal of Functional Foods、Food&Function、International Immunopharmacology等的審稿人。
具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉加工》雜志，2022年第1期文章《花茶健康功能作用研究進(jìn)展》，頁(yè)碼：58-61，作者：王東旭。
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