金銀茶具泡茶有什么講究

花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片茶，是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制，茶葉吸收花的香氣所制得的茶，它是六大茶類之外獨特的一個茶葉品類。

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一、花茶的種類

最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。

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1、茉莉花茶

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茉莉花茶又叫茉莉香片，在各種花草茶中，香氣最為醇厚，是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

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2、玫瑰花茶

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玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣具濃，輕之別，和而不猛。

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3、金銀花茶

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市場上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶；另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶，前者花香撲鼻，以品賞花香為主；后者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品，待別是夏天飲用更為適宜。

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4、菊花茶

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菊花是指我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿。有時也在白菊花中加些茶葉，起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效。

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二、花茶的生產(chǎn)工序

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1、窨花拼和

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就是將鮮花和茶拼配在一起，讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收，需掌握配花比例，鮮花的開放度要香氣鮮濃才可付窨，茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和時間視情況而掌握；

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2、散熱降溫

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通風散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀，色澤由白至微黃起花，起花要迅速，做到茶葉中無花蒂、花葉、花渣中無茶葉，起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮；

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3、及時烘焙

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窨品要及時烘焙，控制好烘干熱風的濕度和茶葉水分的含量，焙后的茶葉必須充分攤涼，但要避免強風吹，以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。

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在具體操作中，高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，只是用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花茶、單窨次花茶。

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有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

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4、提花

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提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復窨一次，出花后不再復火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花，目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開放度略大些。

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三、花茶的功效

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花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。

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花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排出宿便，調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)，排毒等。具有美容護膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者，應(yīng)酬多的族群首選，防止油性大便對腸道的粘連。

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四、花茶的歷史

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源于宋朝

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中國在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用?！钡沁@已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。

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始于明朝

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明朝是中國茶類大發(fā)展時期，已廢團茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。

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據(jù)明朝顧元慶（1564－1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術(shù)記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用?！?/p>

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這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。

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成于清朝

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據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當時福州的窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京涌現(xiàn)出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

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發(fā)展于現(xiàn)代

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150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：

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1、在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨；

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2、方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機械自動拼和；

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3、干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機械烘干。

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五、花茶的沖飲

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花茶是詩一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。

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泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)

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取泡一杯的茶量，放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等)，取得花茶質(zhì)量的初步印象。

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花茶泡飲，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則

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對于沖泡茶胚特別細嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風茶一類特高級名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時置杯于茶盤內(nèi)，花茶二三克入杯，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；

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手托茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”；

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沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”；

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茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實味。

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此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細細品啜，才能出味。

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一開茶飲后，留湯三分之一時續(xù)加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。

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六、花茶的保存

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買回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲蛀等，那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?

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1、密封包裝是最佳的方式

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密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮變質(zhì)。所以，最好的方式就是將花茶放在密封罐中，并將罐口密封好，以免受潮;如果用原來的袋裝，要將空氣擠出，用夾子夾好，保持密封。

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另外，可以放在保鮮盒中，這樣可以疊起來，方便收藏。

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2、避免陽光直射

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要將花茶放置于陰涼干燥的地方，這是因為光線、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中，則可以延長保存期限，一般可存放2年左右。但平時保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。

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普茶溯源可至東漢，三國時已頗具種植規(guī)模，然千余年默默無聞，乃及明清，始達鼎盛。其以獨到的養(yǎng)生功效備受清廷皇族寵愛，于雍正七年（公元1729年）躋身貢茶之列，開始了他189年的皇貢生涯。彼時貢茶貴為國禮，價比金銀，其品、飲、藏、贈亦有諸般講究。

宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶?！侗静菥V目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄?！鼻宄瘽M族祖先原本是中國東北地區(qū)的游牧民族，以肉食為主，入關(guān)稱帝后養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。

民間雖有普洱，但其品質(zhì)與皇家普洱相比，?不可同日而語。道光初年，阮?！镀斩栌洝分星宄挠涊d了普洱貢茶的采制時節(jié)、制造方法：“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣?！币馑季褪钦f，當時所有進貢朝廷的皇家普洱茶，都是只取上好野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。

當時的皇家普洱只有皇室可以享用，是身份的象征。如果沒有皇族血統(tǒng)，別說品嘗了，根本連聞一聞的機會都沒有，哪怕是權(quán)傾朝野的開國功勛，或是輔助太子的三朝元老，也只在立下特別功勛的時候，或功德圓滿告老還鄉(xiāng)的時候，才偶爾能在“千叟宴”（相當于現(xiàn)代的“終生成就獎頒獎典禮”）上，得到皇帝賞賜的一元皇家普洱。

“普洱茶是中國茶葉中的名門貴族”——國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任駱少君如是說。誠如此言，盛行清宮200年的普洱貢茶則是“茶中的皇族”。實際無需累牘，普洱茶的“貴族”之說，本就源自其身為清廷貢茶、皇族至寵時的聲名遠播。

而今所謂普洱茶歷史地位之高、文化價值之重，十之八九是清宮皇貢普洱的顯赫身份所賦予的。

然，隨清廷覆滅塵封至今，皇家普洱往日的輝煌皆已不再，今天唯余云南貢茶車順老號“瑞貢天朝”寶匾和故宮珍藏國寶“普洱茶太上皇”——“金瓜貢茶”身當其名垂青史的佐證。

2008年國家質(zhì)檢總局下發(fā)了最嚴格且現(xiàn)行至今的《地理標志產(chǎn)品普洱茶標準》。對普洱茶進行了進一步的規(guī)定。

分級的類別：

普洱茶熟茶散料，根據(jù)劃分有金芽，宮廷，特級，一級，三級，五級，七級等等。

茶葉采摘的時候，芽和葉同時采摘，一般從尖尖采到第三葉：一芽一葉采一芽，一芽兩葉的采一芽一芽，一芽三葉的采一芽兩葉。分級是芽多的級別高，都是芽頭的最高級。有茶梗的葉子和梗就多。

那啥樣的茶才能稱之為“宮廷級”

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不如先從熟普的分級說起吧。為滿足采購和拼配生產(chǎn)的需要，對散狀的普洱熟茶會按照分級標準進行等級劃分，其等級從高到低依次分為宮廷級，特級、一、三、五、七、九級共七個等級，級別越往后，茶箐越為粗老。所以原料里的芽頭，也就是樹上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級別。被稱作宮廷普洱的熟茶芽頭細小，帶有金色的毫毛，色澤褐紅光潤。這一級別的選料多半是做成散茶獨列品飲，并不壓制成餅或磚?！　?/p>

這一選料標準與清朝年間進貢皇室所選之料相似。道光年間，阮福所作的《普洱茶記》中就記載了普洱貢茶：“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣?！逼湟馑季褪钱敃r所有進貢朝廷的普洱茶，都是只取優(yōu)質(zhì)的云南大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。在清朝，這種類型的普洱茶只有皇室可以享用，普通民眾基本無福得見。由于這一淵源，現(xiàn)代人就將這一以芽尖為原料的普洱茶級別以“宮廷”二字命名。

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毋庸置疑，級別高，價就高，不過宮廷普洱卻是貴得有理由。首先，植物的芽明顯少于葉和梗，所以宮廷級普洱的芽原料相較而言也比較稀少。另外在制作的過程中，芽頭本身沒有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵，或在發(fā)酵過程中容易“燒掉”，以致于不可能單獨發(fā)酵，因此嚴格意義上的“宮廷普洱”是在發(fā)酵好的熟茶中，進行人工分篩，后用鑷子撿出的?！?/p>

　

味道里的小清新

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和其他級別的普洱熟茶比起來，宮廷普洱的味道可謂是熟茶里的小清新。由于原料級別高，宮廷普洱會呈現(xiàn)獨特的荷香氣，喝起來口感細膩，滋味清美。

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不過與其他級別的普洱熟茶相比，其耐泡度卻要差一些。這主要是因為宮廷普洱的原料都為嫩芽，內(nèi)含物質(zhì)含量不如粗老的茶梗和老葉高，這是導致宮廷級普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次，一般植物內(nèi)的纖維有兩種，一種是木質(zhì)部外纖維，另一種是木質(zhì)部纖維，“木質(zhì)部外纖維”孔隙大，物質(zhì)溶出又多又快，而嫩芽主要是由木質(zhì)部外纖維構(gòu)成，所以宮廷級熟茶的內(nèi)含物質(zhì)會更快、更多的溶出。另外，在揉捻加工時，幼嫩的茶箐細胞膜、液泡膜等在揉捻時更容易破裂，破裂的細胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宮廷普洱最主要價值屬性所在。

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在選擇茶品時，喜歡滋味清新、茶香濃郁的茶友，推薦選擇宮廷普洱這樣級別高、選料嫩的普洱茶；而如果喜歡耐泡度高、滋味醇厚的，就選擇茶箐相對粗老一些的其他級別的普洱茶品吧?！　?/p>

怎樣泡好一杯宮廷普洱

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如此細嫩清新的宮廷普洱，在沖泡時需要得到你更多的呵護，只需注意一些小細節(jié)，宮廷普洱就能在你的手中飄香四溢。

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第一步：醒茶。用茶勺從將宮廷普洱從茶容器中取出，置于茶荷中進行醒茶，讓茶葉與空氣適當接觸。如果是散裝的宮廷熟茶，則醒10分鐘即可，如果是壓制成的餅茶、磚茶等，則醒10至30分鐘為宜。新的宮廷熟茶醒茶時間應(yīng)適當增加，一般以一個小時為宜，這是由于新熟茶才制成不久，還有一些發(fā)酵時產(chǎn)生的渥堆味、煙味、雜味，適當時間的醒茶能使這些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好，可以先將茶從包裝中取出，或?qū)⒉枨松?，存?0天左右充分醒茶。

第二步：潔具。醒茶完成后，就可以用燒開的水沖洗茶具，一來可以再次清潔器具，二來能夠提高蓋碗或茶壺的溫度，有助于泡茶時水溫不會降低得太快，也有助于茶香的揮發(fā)。

第三步：投茶。宮廷普洱相比其他茶類其內(nèi)含物質(zhì)溢出較快，根據(jù)個人的口味，投茶的時候可依照個人的品飲喜好適當增加0.5克至1克。

第四步：洗茶。沸水低沖注水，即入即出，過程要快，洗茶一次即可，盡量避免在洗茶的過程中讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)過多流失，造成茶味淡薄，耐泡度更為降低。

第五步：出湯。在剛開始的幾泡用沸水低沖快速出湯，幾泡過后，待茶味變得淡薄，就可以進行悶泡，悶泡時間首先以30秒為宜，之后的每一泡可根據(jù)個人口味適當調(diào)整。

如果沖泡的方法不對，可能會使得茶湯變化突兀。若要避免，也可以采用留根泡法。即大約在5泡茶之后，并不把茶湯全部傾倒出來，而是留一部分茶湯為底，并接著加水沖泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯，留下十分之二，或“留五出五”，也就是將茶湯倒出一半留下一半?！?/p>

　

正確儲藏才能越陳越香

普洱茶的魅力在于可以隨著時間流逝而產(chǎn)生滋味的變化，但普洱茶越陳越香的前提除了精細取材、工藝優(yōu)質(zhì)以外，正確的儲藏方式也十分關(guān)鍵。

儲藏宮廷普洱應(yīng)選擇合適的容器。存放宮廷普洱的容器，最好使用透氣性比較好的紫砂罐或紫砂缸。如果沒有，則可以用清洗干凈的老水缸或者米缸，材質(zhì)要陶土的，而且里面不能上釉，儲藏時要特別注意防潮。

倉儲的地方最好選擇樓房，周邊墻體以水泥硬化為佳。要想營造一個較好的倉儲環(huán)境，必須要把濕度控制在75%以內(nèi)。如果地處沿海一帶，應(yīng)注意及時開窗通風，散發(fā)水分。

另外，普洱茶存放的溫度應(yīng)該適當，避免太高或太低，應(yīng)以當?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長年保持在20至30攝氏度之間。

文/網(wǎng)絡(luò)綜合

泡一杯好茶，真難，唯有好好事茶，才有機會。茶好，水好，器好，藝好才會有一杯好茶喝。這些，在古時就很難，更何況現(xiàn)代呢？