第十六屆上海國際茶業(yè)交易(春季)博覽會將于2019年5月9-12日在上海世博覽覽館隆重舉辦,本屆展會由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會上海辦事處和上海瓷茗實業(yè)有限公司共同主辦,以“?優(yōu)質(zhì)?、?品牌?、?發(fā)展?”為主題,集中展示天然、綠色、有機的優(yōu)質(zhì)茶葉及其相關(guān)衍生產(chǎn)品,已舉辦了15屆的上海國際茶業(yè)博覽會,每一年吸引了來自全世界無數(shù)茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)商和貿(mào)易商蒞臨參加。
在上海世博展覽館舉辦的上海茶展上,臺灣展區(qū)將是一大看點。阿里山、梨山、東方美人、凍頂烏龍等臺灣優(yōu)質(zhì)茶品和特色柴燒、手捏陶器等獨具匠心的臺灣茶器都將出現(xiàn)在展會現(xiàn)場,濃郁的臺灣特色,也讓現(xiàn)場飄起高山茶的彌香。
臺灣茶,在許多人眼里,就是一個口味,那是寶島風(fēng)情的香韻與滋味。
慢慢認(rèn)識臺灣,才知道臺灣是個神奇的地方。它不僅地型獨特,整個島中間高,兩邊低,島內(nèi)最高地玉山主峰海拔達(dá)到了3952米,而且整個海岸線更是長達(dá)1566千米,再加上它自北向南由亞熱帶季風(fēng)氣候過渡到熱帶季風(fēng)氣候。這樣的氣候和地理環(huán)境,造就了富饒的特產(chǎn),也造就了風(fēng)格各異的臺灣茶。
金萱,臺茶12號的別稱。它和翠玉,同為1981年改良茶樹品種,是成功的新一代臺灣茶。杯小茶曾經(jīng)推薦過多次,那濃郁的奶香征服著上萬的茶友。
一旦喝上這款金萱,每個人都會一發(fā)不可收拾地愛上。這款茶的奶香味簡直香得讓人覺得不像話,卻又是真真正正來源于自然的茶葉。
翠玉,則是臺茶13號的別稱,堪稱「蕙質(zhì)蘭心」的經(jīng)典之作。翠玉烏龍,跟金萱烏龍就像雙胞胎一樣,有著相似清爽的滋味與口感,卻有著桂花伴著玉蘭花香的獨特香氣。
入口時桂花滿溢的滋味,加上吐息時一縷清雅玉蘭花香,清香撲鼻,滋味清爽。它足夠地香,仿佛隔著屏幕都可以聞到撲面而來的桂花香,直勾勾地打動每個聞過它的香氣的人。它口感清新,茶湯金黃,品嘗后齒頰留香,回味甘鮮,含自然花朵的香氣。
凍頂烏龍,出產(chǎn)于臺灣中南部鹿谷鄉(xiāng)凍頂山一帶,因山高多霧,山路陡滑,茶農(nóng)們上山采茶必須“凍”起來繃緊腳尖,避免滑下去,才能到山頂,故稱“凍頂山”。山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。
凍頂山山高林密,土質(zhì)好,茶樹生長茂盛,茶葉品質(zhì)佳,但產(chǎn)量有限,屬于臺灣特有的名茶。有淡淡的花果香,茶湯金黃,口感甘醇溫厚。
阿里山烏龍茶,臺灣高山茶的代表之一,產(chǎn)于臺灣省嘉義縣大阿里山區(qū)。
其風(fēng)格更偏向焙火甜香,茶湯中保有花果香,湯感扎實,是老茶客的心頭好。
輕啜一杯阿里山烏龍茶,輕而不膩,飄而不雜,一滴入魂。空谷幽蘭之味,低吟徘徊;焙火甜香,隱隱躍動。清靈而復(fù)雜的滋味,非常受歡迎。
東方美人,屬于烏龍茶。
東方美人的外觀頗顯美感,由于蟲子的叮咬,加上重發(fā)酵的工藝,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,斑斕美麗。其葉背和芽心上細(xì)小的絨毛清晰可見,隱隱泛著熒光。
烏龍茶的發(fā)酵程度一般在15%-20%之間,而東方美人的發(fā)酵程度大于50%,有的甚至高達(dá)70%。風(fēng)味非常接近紅茶,卻又不失烏龍茶的奇香,是世界上發(fā)酵程度非常高的烏龍茶。
享受臺灣茶,一定不能夠錯過臺灣的“高冷茶”。
這三款非常優(yōu)質(zhì)的高冷茶,歸到“高冷系”。在臺灣,海拔兩千米以上的地方,海拔高,溫度低,茶叫高冷茶,種的蔬菜也叫高冷菜。
由于海拔高、氣候、地域、土壤、茶園條件、制茶工藝不同,這三款茶的品質(zhì)優(yōu)于入門款,是有別于芬芳系的花果香,有著更冷艷、更馥郁的香氣滋味。
杉林溪位于臺灣南投竹山鎮(zhèn),屬阿里山支脈。杉林溪高山茶的樹種多為軟枝烏龍,因茶區(qū)終年早晚云霧籠罩,環(huán)境冷涼,故此茶高山氣濃厚。
又山間杉樹茶樹交相掩映,使得茶有冷香,這是杉林溪高山茶的一大特色。
手工精制,茶湯金黃、亮麗,滋味甘醇,入口飽滿,香氣輕揚悠雅,是臺灣高山茶的代表品種。
梨山地處臺灣臺中市,與南投縣及花蓮縣交接,高山氣候特別顯著。
梨山茶芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質(zhì)含量高,香氣淡雅,茶水色蜜綠顯黃,滋味甘醇,滑軟耐沖泡,茶湯冷后更能凝聚香甜。
梨山讓杯小茶印象深刻的,除了巨好喝的梨山茶,還有又大又甜的梨子。高山茶園比我們想象中的景觀似乎要豐富許多。果園與茶園相伴相生之外,值得稱奇的是,居然還有大片大片的菜園,尤以高麗菜和大陸妹居多。
海拔高度在2200公尺以上,是目前全世界生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地,所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚,香氣芬芳,一般認(rèn)為是臺灣高山茶中非常非常優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地。
大禹嶺茶之所以廣受歡迎,最主要的原因就是因為地處2600 公尺的高山,寒冷且溫差大,在這種環(huán)境下茶樹生長緩慢,因此茶質(zhì)幼嫩,茶味甘醇,加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥?,得天獨厚的環(huán)境造就出獨一無二的好茶。
所謂“冷香”,非言語可形容。
沖泡后,果花香清揚芬芳,因為是半發(fā)酵的緣故所以茶味清爽許多,入口就能感覺到它的清揚細(xì)膩,花果香獨特,帶有冷礦山特有的山場氣意,落喉甘滑韻味飽滿,色、香、味、甘,回甘迅速有層次,喉韻甚佳,回香繞舌不退。
臺灣炭焙烏龍茶,回甘特別,有獨特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽,帶有較強的烤香味。
精選上等木炭以精致烘焙,令茶味醇厚富有彈性,韻道十足。有人說以炭焙烏龍頗似老友傾談,愈久愈有情意,一段時間不見面就若有所失。
臺灣利用島嶼中天然山丘種植茶葉,選用優(yōu)質(zhì)嫩茶葉經(jīng)過加工精制而成,茶葉枝葉結(jié)實、茶湯紅潤,品飲甘甜回味、口感醇厚,是臺當(dāng)?shù)貧v史悠久的紅茶特產(chǎn)。
確實,從印度阿薩姆遷來臺灣南投的,從骨子里就是紅茶,只有制成了紅茶,才能最大限度的發(fā)揮出它的優(yōu)勢,保留了它的風(fēng)骨。
肯定有茶友還有疑問,到底臺灣茶好在哪里?
介紹的臺灣茶這么多,但是相信大家一定可以從里面選出自己喜歡的口味。除了各個茶本身的特點外,其實臺灣茶也有總體的風(fēng)格體系。
臺灣山記、鼎香郁、陸延、鹿谷、阿里山、田野、全日發(fā)、郁榮園、揚碩國際等數(shù)十家臺灣知名茶葉品牌本次都將出現(xiàn)在上海國際茶博會上,喜歡臺灣茶和臺灣茶文化的朋友,此次可以一飽口福了,品嘗香氣淡雅的臺灣高山茶。
烏龍茶,亦稱青茶,創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺灣,在日本烏龍茶也十分流行。
烏龍茶的制茶師絕對是茶產(chǎn)業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火候不同工藝的組合,讓烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調(diào),征服了一批又一批老茶客。那么,工藝到底有多少品種呢?今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度理一理。
一 按產(chǎn)地劃分
1. 閩南烏龍茶:鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。
2. 閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”
3. 廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。
4. 臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
二 按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài),還有其他一些特別的造型。
1. 條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2. 顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3. 束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4. 團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
5. 漳平水仙
三 按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。
1. 輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
2. 中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
3. 重度發(fā)酵烏龍茶:東方美人
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有的甚至到80%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
東南沿海地區(qū),文化璀璨,嘉木成茗,這里是烏龍茶的“家鄉(xiāng)”。自明清時期創(chuàng)制,當(dāng)?shù)厝藢⑵鋫鹘y(tǒng)文化的精華和風(fēng)土人情,浸潤在了這一杯茶中。
烏龍茶種類、流派繁多,可謂“各顯工夫”。業(yè)界根據(jù)其產(chǎn)地不同常分為“四大代表”——閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
烏龍茶的制茶師絕對是茶行業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種、火候、工藝的組合,讓烏龍茶具有“香水”般奇妙又多樣的香調(diào),征服了一批又一批老茶客。
那么,烏龍茶到底有多少品種呢?今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度一起來了解下。
01按產(chǎn)地劃分
閩南烏龍茶
閩南烏龍茶主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地,土壤以砂壤為主。
閩南的茶樹品種資源十分優(yōu)秀,獲得國家級品種認(rèn)定的茶樹品種,在閩南原產(chǎn)的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表?!拌F觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上“七泡有余香”。
相對于武夷巖茶的“巖韻”,鐵觀音講究的是“觀音韻”,也就是鐵觀音獨特品種和工藝帶來的蘭花香、順滑口感、悠然回甘等因素所共同構(gòu)成的一種感官體驗。
閩北烏龍茶
閩北茶區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,是福建茶的一個古老茶區(qū)。產(chǎn)地包括武夷山、建陽、建甌等地,土壤以紅壤、礫壤為主。代表茶品類有武夷巖茶、閩北(建陽、建甌)水仙,以及小眾的八角亭龍須茶、青茶蓮心等。
現(xiàn)在的閩北茶區(qū),武夷巖茶是其中最為典型也最為知名的茶類。具有“巖韻”是武夷巖茶的特點,被譽稱“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”。
武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。
廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主產(chǎn)于粵東地區(qū)的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠(yuǎn)、揭東、揭西、普寧、澄海,以及梅州地區(qū)也有產(chǎn)出。代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西巖烏龍茶等。
廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢。鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,有“茶中極品,潮州活化石”的美譽。
它經(jīng)過六道環(huán)環(huán)相扣的古法程序制作,具有獨特的山韻風(fēng)格,耐沖泡,深具“形美、色潤、香郁、味甘”四絕之特點。茶形壯實,葉色淺黃微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。
鳳凰單叢香型繁多,以十大香型最為突出,即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在十大香型之下,又細(xì)分眾多品類名,譬如“鴨屎香”便是屬于黃枝香單叢中的一類。
臺灣烏龍茶
臺灣茶區(qū)產(chǎn)茶地區(qū)域?qū)挿?,具有代表性的有南投、臺北、新竹等地。臺灣烏龍茶是烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)中最晚發(fā)展起來的,清代時由福建傳入臺灣。
但臺灣烏龍茶的品類最為豐富,這個豐富來自于發(fā)酵工藝的程度不同。從文山包種可以低至8%的發(fā)酵度到部分東方美人超過60%的發(fā)酵度,每個發(fā)酵區(qū)間都有相應(yīng)的產(chǎn)品??诟袕目崴凭G茶到接近紅茶,變化多端。
臺灣烏龍茶主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,以白毫烏龍、凍頂烏龍聞名天下。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
02按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒等形態(tài),還有其他一些特別的造型。
條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
03按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。
輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有的甚至到80%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
來源:茶悅世界,
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