茶香有很多種，其形成可以歸納為三種類(lèi)型：品種香、地域香、工藝香。
“工藝香”我們很好理解，就是在制作過(guò)程中由于不同的工藝，形成的不同香氣。
不過(guò)“地域香”和“品種香”聽(tīng)起來(lái)就更為玄妙了，這究竟說(shuō)的是什么樣的香型呢？
品種香：DNA表現(xiàn)出來(lái)的特征
茶樹(shù)在不同的地方落地生根，它的基因一點(diǎn)點(diǎn)被環(huán)境改變，茶的品種也變得多種多樣，每個(gè)品種都有它獨(dú)特的風(fēng)格。
以品種香比較特別的烏龍茶為例，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶都有各自特色。
臺(tái)灣烏龍的品種主要以青心烏龍、金萱、翠玉、四季春等最為流行。
閩北地區(qū)的烏龍茶品種則以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等最為知名。
閩南地區(qū)的烏龍茶，常見(jiàn)的品種有鐵觀音、黃金桂、本山、佛手等。
各個(gè)品種都有其獨(dú)特的“品種香”：比如青心烏龍，北部茶區(qū)以“種仔旗”、中南部茶區(qū)以“烏龍旗”形容其特殊的品種香氣。著名的品種鐵觀音以“觀音韻”、“音韻”來(lái)形容其品種香。
打個(gè)比方，如果你來(lái)到安溪，本地人一定會(huì)強(qiáng)調(diào)他做的茶是紅心歪尾鐵觀音（紅心歪尾是鐵觀音的優(yōu)良品種），說(shuō)這個(gè)才是正味。
鐵觀音確實(shí)很奇怪，它必須是這個(gè)品種，蘭花香、觀音韻才能出來(lái)。其它的品種，如本山、毛蟹等，即使在安溪種植，也出不來(lái)這種特征。
地域香：不可復(fù)制的產(chǎn)地屬性
同樣的茶樹(shù)品種，種植在不同的地區(qū)，因?yàn)槿展廨椛鋸?qiáng)弱、日照時(shí)間長(zhǎng)短、茶園方位朝向、氣溫高低、降雨量多寡、土壤性質(zhì)等不同的因素，會(huì)產(chǎn)生截然不同的產(chǎn)地香氣。
不管你愛(ài)不愛(ài)喝茶，你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)“大紅袍”這款茶，它是武夷巖茶的當(dāng)家花旦。我們都知道，正巖大紅袍是非常貴的，動(dòng)輒上萬(wàn)元一斤。
為什么會(huì)這么貴呢？因?yàn)樵谄贩N、地域、工藝形成茶香的這三個(gè)因子中，有一個(gè)因子具有不可復(fù)制性，那就是它的地域?qū)傩浴?/p>
武夷山風(fēng)景區(qū)位于武夷山脈北段的東南麓，屬于典型的丹霞地貌。丹霞地貌因?yàn)榇怪惫?jié)理，形成山體陡峭之勢(shì)。
武夷山風(fēng)景區(qū)的山體都是垂直下來(lái)的，上面的山峰曬得到太陽(yáng)，下面是清涼的山溝。如果溝里有水，就叫“澗”，沒(méi)有水就叫“坑”。
最有名的“三坑兩澗”，就是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。
武夷山的丹霞地貌很奇特，景區(qū)內(nèi)植被豐富，巖壁上常年滲透露水，空氣濕度高，形成了非常有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的小氣候。
這種小氣候不但有利于茶樹(shù)鮮味物質(zhì)的形成，茶樹(shù)根部深入巖石，也提升了巖茶的微量元素含量。
由于這種特殊的地貌，歷代茶人在這里不斷做研究，引進(jìn)了很多茶樹(shù)品種。最終，種到這里的茶，都表現(xiàn)出了共同的特征，也就是現(xiàn)在很多人迷戀的“巖韻”。
武夷巖茶里有兩個(gè)品種茶很特別，山坡上曬到太陽(yáng)的地方，茶香味呈顯性，叫“肉桂”，非常香。
下面的溝壑環(huán)境幽深，日照時(shí)間相對(duì)較短，這個(gè)地方的品種叫“水仙”，口感比較醇厚。
此外還有一種茶，人們發(fā)現(xiàn)它又香又醇，這就是大紅袍。同樣，大紅袍也是地域?qū)傩栽炀偷慕Y(jié)果。
其實(shí)茶葉的香氣，并沒(méi)有聽(tīng)上去那么玄乎，只要了解了其生長(zhǎng)、生產(chǎn)的過(guò)程，這些香便很好理解了。
不過(guò)每個(gè)人對(duì)茶香的感受和理解都有所不同，所謂“一千個(gè)讀者有一千個(gè)哈姆雷特”，至于如何理解茶香，還是得聽(tīng)從自己的感覺(jué)。
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?簡(jiǎn)約 ?寧?kù)o??樂(lè)天? 從容?
茶葉 一片有故事的葉子 ?
春水初生，春林初盛，春風(fēng)十里，春茶飄香
廣西屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，是茶葉最適宜生長(zhǎng)區(qū)域之一，獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候，使得廣西三江具有春茶開(kāi)采早，茶葉采摘期長(zhǎng)的特點(diǎn)。茶葉比國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)上市早15至20天，于每年春節(jié)大年初一左右便開(kāi)采，因此享有“中國(guó)大陸早春第一茶”的美譽(yù)。同時(shí)，光照充足、雨量充沛茶葉內(nèi)在品質(zhì)好、風(fēng)味獨(dú)特。
三江是中國(guó)名茶之鄉(xiāng)，三江茶以萌芽早、開(kāi)采早、品質(zhì)優(yōu)而著稱，開(kāi)采期比長(zhǎng)江流域的茶葉主產(chǎn)區(qū)早15天以上，被譽(yù)為“中國(guó)早春第一茶”。目前，我縣茶園總面積達(dá)18.2萬(wàn)畝，2018年產(chǎn)干茶1.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值14.27億元，茶葉已成為當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏摹熬G色銀行”。2019年，讓我們更努力，更幸運(yùn)！
2019年大年初一，廣西柳州市三江侗族自治縣的烏牛早早春茶已陸續(xù)開(kāi)采。標(biāo)志著“中國(guó)早春第一茶”的廣西春茶采摘拉開(kāi)了序幕。
下圖為：烏牛早早春成品茶
特早發(fā)芽的茶品種烏牛早：為古代名茶，春芽萌發(fā)期一般在2月中旬，烏牛早茶樹(shù)不同于一般的茶樹(shù)，通常每年只采摘20多天就修剪茶樹(shù)，待來(lái)年春天才重新發(fā)芽采摘。此外，?烏牛早還不易采摘，由于茶樹(shù)高低不齊，采摘費(fèi)時(shí)，費(fèi)力，熟練的采茶工一天10個(gè)小時(shí)大約也只能采到4斤鮮茶葉（制作篩選后即260克（5兩多）成品茶左右），所以稱之為不可多得的早春綠茶。
外形光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，色澤嫩綠光潤(rùn)，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，為茶中珍品。下圖：為剛采制回來(lái)待炒制的烏牛早鮮葉，有著第一批獨(dú)有的芽尖與芽苞（魚(yú)葉）用含苞待放來(lái)形容也不為過(guò)。（何為魚(yú)葉？即是：茶樹(shù)越冬后，春季到來(lái)，氣溫上升，茶樹(shù)體內(nèi)即發(fā)生生物學(xué)變化。即休眠芽開(kāi)始萌動(dòng)生長(zhǎng)，首先是鱗片張開(kāi)，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹(shù)栽培學(xué)上稱之為魚(yú)葉。）
下圖：成品茶
小編不告訴你這是三江什么品種的茶葉，您能猜到嗎？
早春茶之色、香、味、韻都讓人品之著迷，何以深?lèi)?ài)春茶? 有多少個(gè)愛(ài)茶的人就有多少個(gè)愛(ài)她的理由……
由于茶葉開(kāi)采時(shí)期正處在農(nóng)歷新年時(shí)期，氣候還有些寒冷，預(yù)計(jì)3月初廣西早春茶會(huì)陸續(xù)的大量上市，比如翠芽，毛尖，金觀音，紅韻，金萱等三江茶樹(shù)品種。
一杯好茶，需要一個(gè)有閑又有心的人來(lái)成全。茶的青春歲月，全都交付在了茶人的一雙手里。從出生展芽，到采摘、發(fā)酵、炒制、包裝，茶是穿越了千山萬(wàn)水，才能靜默地出現(xiàn)在茶人眼前，做好每一片葉子，不辜負(fù)每一份信任！
下圖為：剛采摘的新鮮茶葉，顆顆芽尖翠綠飽滿，看著就想泡一泡！
廣西三江侗族自治縣，屬丘陵山區(qū)，寒暑分明，晨昏多霧，自然條件極適宜茶葉生長(zhǎng)，是茶樹(shù)原產(chǎn)地之一，是國(guó)內(nèi)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，栽培茶樹(shù)已有2000多年歷史。
早春茶葉采摘自單芽，可不是那么容易采摘的，有時(shí)候站在茶山一整天，也只得一兩斤鮮茶。而一斤干茶葉，至少需要5斤鮮茶葉炒制而成！
1克綠茶=112顆芽頭?
一次采摘一個(gè)芽頭，
1斤綠茶=500克112=56000顆芽頭。
一泡3克茶需要這雙手在枝頭上采摘336次，
一斤茶需要采摘56000次，?
一斤好的綠茶5萬(wàn)到9萬(wàn)顆芽頭。
一斤好的紅茶5萬(wàn)到9萬(wàn)顆芽頭。
一斤好的白茶5萬(wàn)到9萬(wàn)顆芽頭。
一斤好的黃茶5萬(wàn)到9萬(wàn)顆芽頭。?
初春一葉芽，輕風(fēng)拂袖香……
為此盞中湯，日夜皆辛忙……
沖上一壺香茗，茶香裊裊，
細(xì)飲慢呷，
茶香里不只有怡人的香氣，
更包含了采茶人的執(zhí)著與渴望，
沖上一壺香茗，
你是否記起那雙采茶、制茶的雙手？
如果你也記起，
讓我們一起輕輕的說(shuō)聲：
辛苦了！
葉子祝大家：新年快樂(lè)，心想事成！
文章作者：茶葉子（覃艷蘭）：一個(gè)簡(jiǎn)單的種茶、制茶女子，歡迎您留言指導(dǎo).
文山包種茶，屬于烏龍茶(青茶)類(lèi)中的臺(tái)灣地區(qū)烏龍茶，是臺(tái)灣地區(qū)烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型烏龍茶之一，發(fā)酵程度為8%~12%。因采用輕焙火輕發(fā)酵的制作工藝，展現(xiàn)出清揚(yáng)的香氣，又叫“清茶”。此茶產(chǎn)自臺(tái)灣地區(qū)北部的臺(tái)北市、新北市一帶，包括臺(tái)北市的文山、南港，新北市的新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等地，至今已有兩百多年的歷史。文山包種茶作為臺(tái)灣地區(qū)北部烏龍茶的代表，與凍頂烏龍茶齊名，享有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。
1869年臺(tái)灣地區(qū)產(chǎn)制的烏龍茶被英商陶德與買(mǎi)辦李春生成功地外銷(xiāo)至美國(guó)，但在1873年發(fā)生滯銷(xiāo)的情況，于是商人只好將賣(mài)不掉的庫(kù)存烏龍茶送至福州，熏上香花改制成花香包種茶，意外地獲得好的反響。于是在1881年，福建泉州府同安縣茶商吳福源(吳福老)先生渡海至臺(tái)，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)“源隆號(hào)”茶莊，通過(guò)引進(jìn)包種茶制法，開(kāi)始制造這種具有花香的包種茶，此為臺(tái)灣地區(qū)烏龍茶改制包種茶的由來(lái)。
關(guān)于包種茶的名稱由來(lái)，根據(jù)臺(tái)灣地區(qū)《南港志》記載，包種茶由距今約150多年前的福建安溪人王義程所創(chuàng)，他仿照武夷茶的制茶方法，將俗稱“種仔茶”的青心烏龍品種的每一株茶樹(shù)上采摘的茶葉分別制作，再將制好的茶葉運(yùn)到福州加上香花，用福建所產(chǎn)的白色四方毛邊紙兩張，內(nèi)外相襯，放茶四兩，包成長(zhǎng)方形的“四方包”，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱為“包種仔茶”或“包種茶”。其中，包種茶的“種”指的就是青心烏龍，這是一個(gè)發(fā)源于福建省建甌市的灌木型小葉種茶樹(shù)，屬于晚生種品種，其茶樹(shù)鮮葉的采摘時(shí)間相比其他茶樹(shù)要晚。與文山包種同樣出名的凍頂烏龍，也是以青心烏龍為原料制成的。1885年，福建省安溪縣的茶人王水錦和魏靜時(shí)相繼至臺(tái)，在臺(tái)北七星區(qū)南港大坑地區(qū)，悉心從事臺(tái)灣地區(qū)茶的研究和改進(jìn)。
在目前的文山包種茶產(chǎn)地中，以新北市坪林區(qū)最為知名。坪林位于新北市的東南部，崇山環(huán)繞，林木茂盛，清澈見(jiàn)底的北勢(shì)溪從中蜿蜒而過(guò)，沿溪兩岸多為茶園。其地土壤肥沃，氣候終日溫潤(rùn)涼爽，云霧彌漫，正合適茶樹(shù)的生長(zhǎng)，所產(chǎn)的文山包種茶，品質(zhì)極佳。坪林每年都會(huì)舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，茶葉的品質(zhì)水準(zhǔn)可謂是全臺(tái)灣地區(qū)最佳。因此，也有“坪林包種茶等于文山包種茶”之說(shuō)。
最適合文山包種茶的茶種，傳統(tǒng)上公認(rèn)以青心烏龍為最優(yōu)。近年來(lái)，臺(tái)茶12號(hào)(金萱烏龍)因其栽種與產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，成為第二大主力品種。此外，由于臺(tái)灣地區(qū)北部茶區(qū)的栽種歷史悠久，坪林、文山等老茶區(qū)仍保留有最早從大陸移植到臺(tái)灣地區(qū)的茶種與在地原有的茶種，比如大慢種、武夷、大葉等，賦予包種茶在原本就高香的基礎(chǔ)上更豐富的風(fēng)味。
文山包種茶的鮮葉采摘有“雨天不采，帶露不采”之說(shuō)，晴天要求在上午十一時(shí)至下午三時(shí)之間采摘為宜。由于氣候地理因素，可分四季進(jìn)行鮮葉采收，春茶約于三月底至四月底采收，夏茶為七月，秋茶為九月，冬茶約為十月底至十一月底，一般春茶和冬茶品質(zhì)較好，秋茶次之。通常要求手工采摘一芽二葉到四葉的鮮葉，葉肉肥厚，色呈淡綠色為佳，而且需要等茶芽展開(kāi)成開(kāi)面葉，整體對(duì)口芽超過(guò)采摘面的一半以上后，才開(kāi)始慢慢采摘。太早采摘的過(guò)嫩的茶鮮葉，做出的茶品質(zhì)苦澀、香氣不揚(yáng)，太晚采摘?jiǎng)t老葉過(guò)多，影響口感。采摘的時(shí)候需要用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如果擠壓出汁，將隨即發(fā)酵，茶梗變紅，會(huì)影響茶葉品質(zhì)。因此，每裝滿一簍就要立即送至茶廠加工。
文山包種茶的制作工藝分初制和精制兩步。初制包括日光萎凋、室內(nèi)萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、烘焙等工序，其中以翻動(dòng)做青最為關(guān)鍵，每隔一至二小時(shí)翻動(dòng)一次，一般需翻動(dòng)四五遍，以達(dá)到發(fā)香的目的。待發(fā)酵程度為8%~12%后，則可完成接下來(lái)的初制步驟。精制則以烘焙為主要工序，毛茶放進(jìn)烘焙機(jī)后，在70℃恒溫下不斷翻動(dòng)發(fā)香，使葉性保持溫和。專業(yè)的茶人會(huì)借助自身的焙火技術(shù)調(diào)整出有別于市場(chǎng)上常規(guī)風(fēng)味的個(gè)人特色風(fēng)味及口感。
好的文山包種茶外觀墨綠帶油光，呈自然卷曲的條索狀，茶湯呈現(xiàn)金黃蜜綠色，香氣特別清新、幽雅，散發(fā)自然的蘭花香。文山包種茶入口圓潤(rùn)、甘甜、柔順，而且保有綠茶的鮮爽，呈現(xiàn)出大自然最清新與干凈的原味。推薦使用紫砂小壺或蓋碗沖泡，投茶量約占?jí)鼗蛏w碗容積的三分之一，先用沸水溫燙茶具再投入茶葉，沖入沸水。頭道茶通常用于“醒茶”，即浸潤(rùn)舒展茶葉，可喝可不喝。再次沖入沸水，沖泡后即可出湯品飲。
包種茶也常取“包中”的諧音，有“包準(zhǔn)考中”之意，適合送與讀書(shū)、求職的親朋好友作為一個(gè)好彩頭，希望喝茶的人可以考試順利，金榜題名。
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