基諾山寨普洱茶好嗎

在云南西雙版納，有一座被原始林海所覆蓋的大山——基諾山。古人稱其為“攸樂山”，并把它列為云南六大普洱茶山之首。

  

在云南西雙版納，有一座被原始林海所覆蓋的大山——基諾山。古人稱其為“攸樂山”，并把它列為云南六大普洱茶山之首。

為了探尋這里出產(chǎn)好茶的秘密，記者已五進基諾山。至今，我還清楚地記得一次在基諾茶山的偶遇。

那是去年秋天的一個上午，記者正在基諾族鄉(xiāng)龍帕寨的古茶園里拍攝。忽然，茶樹叢中一個面孔黝黑且布滿皺紋的基諾族老人闖入了鏡頭。我們素昧平生，因茶而遇，一時竟無言以對。他很快便轉(zhuǎn)過身，敏捷地爬上一棵古茶樹采茶去了。記者意識到，這是一個很有意義的瞬間，便用手機逆光拍下了他的影像。

后來，記者打聽到，這位老爺爺已經(jīng)75歲了，名叫資布魯。很顯然，他的人生時光大多都在這片古茶園里度過，更不知見證了古老的茶山多少過往。

基諾人用新采摘的茶葉加工成“涼拌茶”

后來，記者了解到，基諾人是一個很早就會種植與利用茶葉的民族，并逐漸形成了本民族的茶文化。不過，由于缺乏歷史文獻記載，今天沒有人能說清他們的先祖究竟從什么年代就開始種茶、吃茶的。

在探究基諾族栽培利用茶葉的歷史時，有兩個從古代口口相傳而來的神話值得一提。第一個傳說里，基諾人的創(chuàng)世女神阿嫫堯白開天辟地、創(chuàng)造了人類后，把天地等分別交給漢族、傣族等各民族去管理。由于基諾人因故未能前去參加分配，阿嫫堯白擔心他們生活有困難，便將一把茶籽撒在了基諾山上，讓他們以茶為生。從此，基諾山就成了盛產(chǎn)茶葉的地方。

第二個傳說則講，早在三國時期，蜀國丞相諸葛亮(孔明)率大軍南征到基諾山，有一小部分士兵在行軍途中因疲勞而貪睡。當他們一覺醒來，卻發(fā)現(xiàn)大部隊早已走遠了，于是急忙追趕，但孔明向來治軍嚴明，不肯收留他們。這些人只得被“丟落”在基諾山，繁衍后代慢慢形成了基諾族。

不過，心地善良的孔明先生擔心這些掉隊者留在這樣荒無人煙的大山上恐怕難以生存，就給了他們一把茶樹籽，教他們種茶謀生。于是，基諾人就在基諾山種起茶來。時至今日，他們?nèi)园阎T葛亮當作茶祖供奉。

有意思的是，這第二個傳說后來竟然被清朝地方修志專家采納。道光年間編撰的《普洱府志》卷二十“古跡”篇記載：“六茶山遺器，俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼于攸樂，置鉈于莽芝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬鐙于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。又莽芝有茶王樹，較五山茶樹獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之。”

關(guān)于基諾山產(chǎn)茶的最早文字記載可追溯到唐宋。唐代的樊綽在《云南志·卷七》中記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！彼未膶W(xué)家李石在其《續(xù)博物志》卷七中也說：“茶，出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之?！?/p>

據(jù)已故的云南地方史專家、云南大學(xué)教授方國瑜在《閑話普洱茶》中考證：“所謂銀生城，即南詔所設(shè)‘(開南)銀生節(jié)度’區(qū)域，在今景東、景谷以南之地。產(chǎn)茶的‘銀生城界諸山’在開南節(jié)度轄界內(nèi)，亦即在當時受著南詔統(tǒng)治的今西雙版納產(chǎn)茶地區(qū)。又所謂‘蒙舍蠻’，是洱海區(qū)域的居民?？梢娫缭谝磺Ф倌暌郧埃麟p版納的茶葉已行銷洱海地區(qū)了?！边@里的“南詔”正是指唐代在云南大理一帶割據(jù)的地方政權(quán)南詔國。

到了清代雍正年間，云南普洱茶被正式列入朝廷貢茶案冊，并被指定為皇家冬天專用茶?；Z山茶由此“一鳴驚人”。清代乾隆年間的《滇海虞衡志》這樣記載：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻嵩，六曰慢撒，周八百里。”這里提到的“攸樂”就是今天的基諾山。1729年，清政府專門在基諾山設(shè)立“攸樂同知”，管理茶葉買賣及相關(guān)賦稅。當時有許多茶商和馬幫前來收購茶葉，基諾山的龍帕寨就曾是清政府設(shè)立的茶場和當時的制茶中心。

基諾山為何能出產(chǎn)好茶?今天來看有一點很明確：這里的自然生態(tài)條件優(yōu)越?；Z山系無量山余脈，山巒連綿起伏，常年高溫、多雨，年平均溫度在20℃以上。山中古茶園土壤屬紅壤，有機質(zhì)含量較高，且土質(zhì)肥沃無污染，非常適合大葉種茶樹的生長。

世代與茶相伴、以茶為生的基諾人“吃喝茶”的方式多種多樣，各山寨至今還保留一些古樸、原始的敬茶、飲茶習(xí)俗，比如包燒茶、臘攸、竹筒茶。其中的“臘攸”，也被人們稱為“涼拌茶”。基諾人一般在上山勞動休息的時候，就地取材，用隨身帶的砍刀砍下一節(jié)粗大的竹筒，一剖兩半做容器，然后從旁邊茶樹上采幾把新鮮的茶葉，用手揉碎后放入竹器中，取一點山泉水灌入，加入少許隨身攜帶的鹽巴、辣椒、大蒜等，攪拌均勻后食用，既可提神解渴，又可以下飯。而“竹筒茶”這種用當?shù)厣L的天然竹筒存儲茶葉的方法也充分體現(xiàn)了基諾人利用自然的聰明智慧。

當然，基諾人不僅自己吃茶、喝茶，還早已學(xué)會了用山上的好茶與山下平壩地帶的傣族、漢族進行商品交換，獲取急需的生活用品。有一首基諾族民歌《漢族阿哥你哪里來》這樣唱道：

高大的漢族阿哥唉，你們從哪里來?

札磊、札角呵，我們走呀走過來。

泡核桃和糖果帶來了嗎?

基諾最好的鮮茶與你換……

如今，基諾山的茶葉遠銷各地，幫助基諾人擺脫了千年的窮困，也讓基諾山茶香飄四海。

來源：云茶交易中心

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　　“攸樂山”被列為古六大茶山之首,喝普洱,不可不知攸樂茶。茶湯特點:香氣高揚、湯水柔和。

　　很多人提到普洱茶,都會以為產(chǎn)地是在普洱市。但其實,在古代普洱只不過是普洱茶的交易地,而普洱茶真正的產(chǎn)地則在西雙版納。瀾滄江以北的六大茶山,都在其中。除攸樂茶山現(xiàn)屬景洪外,其它五座茶山都在勐臘縣。倚邦、莽枝、革登、蠻磚在象明鄉(xiāng),曼撒在今易武鄉(xiāng)。今天我們要講述的茶山就是攸樂,這座歷史悠久的基諾人之山。

　　茶山由來:攸樂茶山又名基諾山。攸樂是明清以來文獻典籍中對基諾山專用名字和對基諾族的稱呼。新中國成立以后,攸樂族名改為基諾。

　　基諾人尊奉諸葛亮為茶祖,并自認孔明后裔。相傳三國時期,蜀相諸葛亮南征孟獲到此,部分士兵因貪睡遺留攸樂。為了這些士兵的生存,諸葛亮賜以茶種,讓其以茶為生,并讓照他帽子的樣式來建造房屋,以避滇南瘴氣。清朝《普洱府志》記載說:“六茶山遺器俱在城南境,舊傳武侯遍歷六山,留銅鑼于攸樂?！?/p>

　　茶山地理:攸樂茶山地處無量山脈的山區(qū)地帶,東西長75公里,南北寬50公里,海拔位于575米-1691米之間。東北與革登茶山為鄰,西南接小勐養(yǎng)、勐罕、勐寬三個壩子,面積在古六茶山中較廣大,是云南大葉茶的中心產(chǎn)地。年平均氣溫在20’C左右,年降水量為1400毫米左右,氣候溫暖濕熱,酸性紅壤土層深厚,有機質(zhì)含量高,是大葉種茶樹理想的生長地。

　　茶山影響:攸樂茶山曾位居“六大茶山”之首。在普洱茶的發(fā)展歷程中,江北、江外的每一座古茶山都曾占據(jù)了重要角色,只是因為各自的歷史原因興衰交替,那種彼此碰撞,交替引領(lǐng)的盛狀令人瞠目結(jié)舌。

　　據(jù)元代李京的《云南志略》載:“‘六大茶山’,一攸樂、二莽枝、三革登、四倚邦、五蠻磚、六曼撒”,攸樂就赫然被列為六大茶山的首位。不過六大茶山的地位在歷史上主要取決于茶山的產(chǎn)茶量,產(chǎn)量越多,相對其影響力也越大,大多因此劃分座次。據(jù)史料記載,攸樂茶山在其鼎盛時期,年產(chǎn)茶葉達2000擔以上,這在生產(chǎn)工藝落后的古代是一個驚人的數(shù)字。

　　茶葉貿(mào)易:一千多年前,攸樂人便開始在補遠江(小黑江)兩岸種茶。唐代攸樂一帶所產(chǎn)的茶葉主要銷往洱海地區(qū);宋元明三代以來,滇南所產(chǎn)茶葉集中在思茅、普洱等地進行貿(mào)易。至清代,攸樂成為遠近聞名的普洱茶生產(chǎn)基地。在攸樂茶山興盛時期,龍帕寨一度設(shè)立茶場,成為當?shù)氐闹撇柚行?攸樂茶葉也一度被列為貢茶。清雍正七年(1729),清政府由于攸樂茶山的地理位置的特殊以及其茶葉重鎮(zhèn)的緣故,在攸樂設(shè)立一個維護茶山治安和管理茶山茶事的機構(gòu)“攸樂同知”,這也折射出攸樂山茶葉生產(chǎn)在當時的興盛景況。

　　攸樂茶山悠悠千余年,歷經(jīng)了大大小小的興衰與波折,大片古茶園卻仍保留到至今。聯(lián)想到巴達山1700年的茶王樹,不由覺得這是上天對攸樂人民的眷顧。好茶易逝,后來之人應(yīng)珍惜此時。

　　我是個特別喜歡喝普洱茶的人,說不上為什么喜歡,就像愛喝酒的人一樣,對好酒沒有免疫力,這種心情不喜歡普洱茶的人是理解不了的。

　　寫這篇帖子也是有感而發(fā),為什么呢?喝了十來年普洱茶,竟然因為一次茶山行才明白過來,以前喝的那些普洱茶都是假的,心里咯咯愣愣的。為什么這么說呢?

　　還得從一年前說起,我和朋友非常喜愛普洱茶,而且我們家里存的各式各樣的普洱茶也不少,終于有機會我們來到了普洱茶的古樹區(qū)——攸樂山,話說第一次這么老遠的跑到一個陌生的大山,心里有一點興奮和擔心,還好遇到了老班長一家。

　　(在景洪市上)

　　(去基諾鄉(xiāng))

　　(攸樂山老班長家的樹房)

　　熟悉后,與老班長一家聊的很投機,我拿出隨身帶的冰島古樹普洱給老班長家的老楊叔看,老楊叔也拿出自家的茶讓我喝喝看。

　　喝了十來年冰島,我自信還是很懂普洱茶的,自己帶的冰島也是之前在多家茶店比較過后,才買的正宗冰島古樹茶,口感不錯。老楊叔也喝了一下我?guī)У谋鶏u,說這個茶還算可以,但不是真正的古樹料,口感苦澀度比較高,回甘一般,應(yīng)該是拼配茶或者樹齡比較小。與她家的古樹茶差別還挺大的。

　　我一聽很生氣,心想自己賣普洱茶的夸一下自己就行了,怎么能說別人家的茶不好呢,自己的就是再好,也不要說別人的不好吧,我這個人性子比較直,忍不住還是問了。

　　我說,我喝了這么多年的古樹普洱茶,也對比過多家,一向比較謹慎,怎么會買到假的?

　　老班長的阿爸大老楊說,先不急,先嘗嘗他家自己做的古樹茶。說完給我倒了一泡的茶。我喝了后頓時無話可說了,太好喝了,特別是第一口,那種香氣說不出的美妙,頓時驚艷到了我,可以說刷新了我對古樹茶的認識,這才是正宗的澀苦甘甜“潤”,一口茶人生百態(tài)!我有點不自信了,不親自對比是不知道,確實不怪人家這么說。

　　(品老班長家的老茶-8年珍藏古樹茶)

　　(品老班長家的淺發(fā)酵古樹茶)

　　老班長的阿爸大老楊說,現(xiàn)在大批機制茶,都是臺地茶,機器采摘方便、省時,成本低,產(chǎn)量也大,適合機制。但是化肥殘留和農(nóng)藥殘留比較高,口感苦澀化不開,喝完會舌尖發(fā)麻,有鎖喉感。

　　我問,現(xiàn)在外面宣傳的茶有真正的攸樂山古樹茶嗎?老班長說,很多本地茶農(nóng)沒有外銷的途徑,而外界買到真正的攸樂山古樹普洱的人也不多,網(wǎng)上很多包裝印的是古樹普洱,賣價低廉,而用料根本不是真正的古樹的料,只有“普洱”這兩個字是真的,常喝對身體肯定是有害無利的!

　　真正的古樹普洱茶都是被野放的,漫山遍野的生長,特別是有些荒野茶因為山勢險峻、沒有連成片,很多采摘成本太高,就放棄采摘了。應(yīng)該還有些在人煙稀少的地方還沒被發(fā)現(xiàn),這也是為什么野生茶珍貴的原因。

　　接著說,我和普洱茶打了一輩子交道,現(xiàn)在卻越來越困惑了!我們都是把新茶自己存,存上個十幾年存成老茶沒人能識貨,那些做舊的劣質(zhì)茶卻被哄搶!市面上動不動就是藏了十幾年的乃至幾十年的老普洱,99元包郵!更有甚者打著各種名山古樹茶的旗號賣的天價!憑良心說,普洱茶的市場都是被這些無良茶商給攪亂了。我真的希望用最良心的價格,把高品質(zhì)的好茶,給到那些真正愛茶懂茶的茶友。古樹大山茶農(nóng)采摘古樹鮮葉辛苦工費12.5元一斤,6斤古樹鮮葉炒一斤茶(古樹鮮葉炒雞蛋,800年古茶樹80元一斤鮮葉,那是一道美菜,人間美味),大師傅手工炒茶4小時一斤茶(工錢140元),古茶山除草養(yǎng)護也需要不少人力,由此可見古樹茶成本。

　　老班長和他阿爸帶著我們?nèi)ゲ枭絽⒂^了他家的茶樹,終于見識了真正的普洱古樹,雖然是比較偏僻的攸樂山大山里,但是環(huán)境天然無公害,空氣非常的清新,茶樹肆意的生長著。

　　(一覽攸樂山山寨)

　　(老班長家的古茶樹)

　　然后又去了老班長家的初制所,才見識到了古樹普洱的純手工制茶全過程,這樣的手法保留了普洱茶最原始的香氣,能將普洱的韻味發(fā)揮的淋漓盡致。老班長說,現(xiàn)在到處都是機器加工,機器加溫萎凋容易損傷茶質(zhì),普洱茶的口感就會短三分,尤其是隨著年份增加,普洱茶獨特的口感更會失色很多。

　　(茶農(nóng)正在采摘鮮葉)

　　(鮮葉萎凋中)

　　(殺青)

　　(揉捻)

　　(曬茶)

　　(挑黃葉)

　　(茶餅晾干中)

　　普洱茶最主要的就是原料,工藝以及后期的存儲,老班長的阿爸大老楊講到,普洱茶最主要的就是殺青的工藝,茶香以及后期的存儲轉(zhuǎn)化的好不好,都跟殺青的手藝有很大的關(guān)系,殺青殺得要恰到好處,炒的輕香氣出不來,炒的重后期轉(zhuǎn)化空間小。

　　通過和老班長的聊天我徹底服了,后來我從他這里拿了幾提當年的新茶,雖然相對貴一點,還是覺得很值。心想這下好了,終于能解決我喝不到正宗古樹普洱茶的難題了。跑了幾千公里這趟總算沒有白來,終于能圓我放心喝上真正古樹普洱茶的夢想了。

　　(在老班長家買的茶)