1902年，在云南省大理縣和鳳儀縣交界的下關(guān)，喜洲商人嚴(yán)子珍、楊鴻春與江西商人彭永昌三個(gè)人正在緊鑼密鼓地策劃成立一個(gè)貿(mào)易商號(hào)，三人都是小有成績(jī)的商人，此前，他們多次合作，在云南、四川等地貨物往來(lái)，金錢拆借，三方對(duì)相互的人品、能力都甚為佩服，嚴(yán)子珍和楊鴻春還結(jié)成了親家。
永昌祥合伙人楊鴻春像
他們共集資白銀一萬(wàn)一千多兩，這在當(dāng)時(shí)是相當(dāng)大的一筆錢了，在重組“永興祥”老號(hào)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了一個(gè)叫永昌祥的商號(hào)，并把總號(hào)設(shè)在交通便捷，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的下關(guān)，經(jīng)營(yíng)生絲、茶葉、布匹、洋貨、藥材等生意。
那時(shí)，滇西既沒(méi)有鐵路也沒(méi)有公路，所有貨物都靠人背馬馱。運(yùn)輸能力的低下致使資金周轉(zhuǎn)緩慢，要想賺大錢，就必須去更遠(yuǎn)的地方，承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)。因此，永昌祥從云南運(yùn)出茶葉，從四川運(yùn)來(lái)生絲，從西藏運(yùn)來(lái)藥材，從緬甸運(yùn)進(jìn)洋貨。初期，他們的茶葉大多購(gòu)自巍山，有一定實(shí)力后，他們就派人到思茅、景谷、勐庫(kù)采購(gòu)茶葉。他們扶持下關(guān)的作坊為他們的茶葉揀選、分級(jí)。起初，他們?nèi)ゾ肮葘W(xué)習(xí)了姑娘茶，也就是饅頭型茶的壓制方法。姑娘茶重四兩。這種如饅頭形狀的普洱茶，“形色味皆盛，所出無(wú)多，價(jià)亦數(shù)倍，多為外人購(gòu)去。即在滇省，殊不易得?！?/p>
那時(shí)他們是否加工過(guò)一些餅茶或者藏銷牛心緊茶，還不明確。即使有，量也很少，不是主力產(chǎn)品。
1911年，楊鴻春以父喪守孝，退出永昌祥，1916年，彭永昌也退出了永昌祥。盡管兩家都退出了永昌祥，但他們?cè)诶ッ鞯淖≌匀换ハ嗤?lián)，保持著良好的關(guān)系。
永昌祥成立后，改革工藝，在姑娘茶的底部開窩，既便于干燥，也便于運(yùn)輸。他們先生產(chǎn)了十擔(dān)這種窩頭型的茶，銷往四川。云南話里稱一小堆一小堆的東西為“一坨”，同時(shí)，云南的月餅也是這種形狀，重量與姑娘茶相似，稱為“四兩坨”。也許，就因?yàn)檫@個(gè)“四兩坨”的“坨”字，這種新出現(xiàn)的形狀就在小范圍內(nèi)被稱為了“坨茶”。又因?yàn)樗拇ㄓ袀€(gè)沱江，他們就將“坨”字改為“沱”，“沱茶”大行天下。試制階段的沱茶可能仍是用思茅和勐庫(kù)原料，因?yàn)槟菚r(shí)鳳慶種茶時(shí)間不長(zhǎng)，名氣也較小。從他們1923年注冊(cè)的商標(biāo)上我們可以看到，“本記向在云南迤西下關(guān)，不惜工本由普洱各茶山自行提辦春尖普茶，發(fā)各埠銷售。貴商光顧，請(qǐng)認(rèn)招牌為記?！笨梢?，到1923年的時(shí)候，他們還沒(méi)有主打鳳慶、勐庫(kù)牌，而是說(shuō)自己賣的是“上品普茶”。早期的沱茶由于較多地采用普洱茶，湯色介于紅綠茶之間。
蒼山下的茶馬古道（楊士斌收藏）
最初生產(chǎn)沱茶主要有三家，他們是永昌祥、德瑞利、奚記。形制為每筒5圓，每個(gè)重8~9兩。這與稍后出現(xiàn)的景谷沱茶每筒4圓是最直觀的區(qū)別。
隨后幾年，沱茶在四川大賣。永昌祥開始用各種原料嘗試生產(chǎn)。由于鳳慶的茶種植未久，條索漂亮，白毫凸顯，滋味卻有些過(guò)分尖利，因此，他們用比較厚重的勐庫(kù)茶作為主要的基茶，鳳慶茶作撒面，定型成永昌祥沱茶的標(biāo)準(zhǔn)。此時(shí)的沱茶有兩種湯色，上等貨呈綠湯，很明顯，原料考究，加工及時(shí)，芽葉細(xì)嫩。中等和下等沱茶，湯色則偏紅，按嚴(yán)子珍二子楊克成的記述，美國(guó)人認(rèn)為他是介于紅茶和綠茶之間的產(chǎn)品。
1930年，永昌祥把在下關(guān)成立了的茶廠改為永昌祥下關(guān)茶廠，生產(chǎn)關(guān)莊沱茶，分為本牌沱茶和副牌利記沱茶兩種，用料均為鳳慶料和勐庫(kù)料。隨后，他們又在昆明成立永昌祥昆明茶廠，用景谷料、勐庫(kù)料、鳳山料生產(chǎn)景關(guān)沱茶。除沱茶外，下關(guān)茶商們的另一個(gè)拳頭產(chǎn)品是蘑菇頭形狀，用料更粗老的藏銷緊茶。藏銷緊茶和沱茶的搭配使得下關(guān)毛茶應(yīng)用更合理，更生態(tài)，細(xì)嫩原料和粗老原料都有出路。
最初，嚴(yán)子珍派他的侄子嚴(yán)欽（嚴(yán)志成）在昆明負(fù)責(zé)分號(hào)事務(wù)，后來(lái)，永昌祥業(yè)務(wù)擴(kuò)大，他們把總號(hào)遷到昆明，總號(hào)業(yè)務(wù)逐步交給長(zhǎng)子嚴(yán)錞（嚴(yán)燮成）辦理，嚴(yán)志成成立了自己的商號(hào)明達(dá)昌，嚴(yán)子珍則更多地處理家鄉(xiāng)和地方的公益及慈善事業(yè)。他和喜洲同鄉(xiāng)發(fā)起創(chuàng)辦下關(guān)電站、喜洲電站，帶頭捐巨款給抗戰(zhàn)前線，修橋浚河，興建平民工廠，主持在喜洲建設(shè)小學(xué)、中學(xué)、師范學(xué)校、蒼逸圖書館、蒼逸醫(yī)院，合資建設(shè)喜洲醫(yī)院及附設(shè)的助產(chǎn)學(xué)校，練團(tuán)兵，防土匪，購(gòu)義地，葬孤魂……據(jù)喜洲文膽，參加過(guò)公車上書的趙甲南先生統(tǒng)計(jì)：“總計(jì)捐助地方教育文化及公益慈善事業(yè)，舉其著者，殆已達(dá)國(guó)幣一百余萬(wàn)元?！睋Q算成現(xiàn)在的幣值，應(yīng)該有兩個(gè)億了吧。
在永昌祥的帶動(dòng)下，沱茶的經(jīng)營(yíng)者們都集中到了下關(guān)。1938年，他們?cè)谙玛P(guān)成立了“下關(guān)茶業(yè)同業(yè)公會(huì)”，公會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各茶廠之間的矛盾和合作，訂立春茶開盤價(jià)格和各商號(hào)頭撥春茶收購(gòu)數(shù)量定額。頭撥春茶收購(gòu)?fù)旰螅艽翰枰约岸?、秋茶則不受同業(yè)公會(huì)控制，可以自由買賣。
此時(shí)，在下關(guān)經(jīng)營(yíng)沱茶的企業(yè)已有30余家，除喜洲、下關(guān)商人外，還有川號(hào)（四川商人，他們也是沱茶生產(chǎn)的主力）、騰沖、鶴慶、蒙化（巍山）、順寧（鳳慶）等地的商號(hào)。
1941年，康藏茶廠成立時(shí)下關(guān)、麗江、巍山、四川等地的民間股份。
1941年，蒙藏委員會(huì)的格桑澤仁以西康商人的身份與云南中茶公司合作，在下關(guān)成立康藏茶廠，主營(yíng)藏銷緊茶?？挡夭鑿S成立時(shí)，下關(guān)、順寧（今鳳慶）、中甸等地的茶商也入了股，這使得康藏茶廠不止代表公營(yíng)企業(yè)，也注入了云南本土的生產(chǎn)資本和技術(shù)，使他的技術(shù)線索更清晰，康藏茶廠的商標(biāo)是寶焰牌。
幾乎與康藏茶廠同時(shí)，礦業(yè)銀行在下關(guān)成立了自己的西南茶廠，用鳳凰商標(biāo)生產(chǎn)沱茶，銷往四川、重慶等地。西南茶廠在形制上別出心裁，它的沱茶每筒6圓，盡管也是在下關(guān)生產(chǎn)，確與下關(guān)的5圓和景谷的4圓都不相同。
在四川及長(zhǎng)江流域，永昌祥的沱茶是行業(yè)的標(biāo)桿，他的品質(zhì)最佳，價(jià)格最高，各茶館都以經(jīng)營(yíng)永昌祥沱茶做招徠。據(jù)曾任昆明市商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成昌茶號(hào)合伙人的下關(guān)人李琢庵之子李范高回憶，當(dāng)年他在四川讀同濟(jì)大學(xué)，他經(jīng)常去位于敘府（現(xiàn)稱宜賓）的永昌祥分號(hào)去玩，盡管當(dāng)時(shí)李范高的父親也做茶，但他對(duì)永昌祥的茶品還是贊不絕口。他印象最深的是，當(dāng)時(shí)永昌祥分號(hào)有一個(gè)銅制的大長(zhǎng)嘴壺，有客人來(lái)時(shí)，就從銅壺里倒茶，至今，李范高還常常記得當(dāng)時(shí)的滋味，終生不忘。
而新成立的康藏茶廠，也把學(xué)習(xí)、調(diào)研的對(duì)象聚集在永昌祥、喜洲的另一個(gè)著名茶號(hào)復(fù)春和以及四川著名的百貨業(yè)領(lǐng)頭羊?qū)氃ㄌ?hào)的沱茶和緊茶生產(chǎn)上。然而，各家原料配比、重量都不同，比如，永昌祥總技師陳思賢記錄的工藝如下：
1、本牌沱茶：每圓重九兩二錢。
勐庫(kù)茶六成，鳳山茶四成，系一般用料。如頭批茶系以三七成配料：三尖二兩，二蓋三兩，底茶四兩，外加白毛尖二錢（以上都全用明前春茶，不參加其他）。
2、副牌沱茶：每圓重八兩二錢。
鳳山茶六成，勐庫(kù)茶四成，計(jì)三尖二兩八錢，二蓋一兩九錢，底茶三兩五錢。春尖雜茶可參用一部分；其中并可參用春中一部分在底茶內(nèi)，最多不能超過(guò)三成。
3、正記牌沱茶：每圓重八兩二錢。
二水尖二成，春中三成，春尖五成（可以用比較次點(diǎn)的）。三尖二兩三錢，二蓋一兩九錢，底茶四兩。
（在本牌茶抽出粗茶面，可摻入三幾成在正記牌內(nèi)）。
以上重量都是以老秤計(jì)算。
按原文用“成”字，有兩種含義：第一，是指地區(qū)原料品種和采摘時(shí)間先后的品種的比例。如一、二，兩項(xiàng)牌子的頭一個(gè)成字指在臨滄、雙江等縣出產(chǎn)的勐庫(kù)茶和鳳慶縣出產(chǎn)的鳳山茶。而第三項(xiàng)牌子的頭一個(gè)成字則指在清明節(jié)前后采摘二水茶、春中茶、春尖茶。第二，是指每一品種茶葉經(jīng)過(guò)揀選以后的品級(jí)。如第一項(xiàng)牌子的第二個(gè)成字（所謂三七成）則是指三尖二兩加毛尖二錢共二兩二錢算30%，二蓋三兩加底茶四兩共七兩算70%。三尖是最細(xì)的茶條，揉制時(shí)放在沱子的頂面，又稱蓋面茶；二蓋較粗，放在中間；底茶最粗，放在底層。而各級(jí)茶葉的品種即照第一個(gè)成字的比例搭配，然后再稱斤兩。
從這個(gè)配方可以看出，本牌沱茶的特點(diǎn)在于：（1）勐庫(kù)品種用得多；（2）全用頭批明前春茶；（3）細(xì)茶條揀制認(rèn)真，分量適合。其中勐庫(kù)春尖香味濃郁是重要關(guān)鍵，鳳山春尖則還兼?zhèn)洹翱礃印焙谩?
——楊克成《永昌祥簡(jiǎn)史》
1950年，新中國(guó)茶業(yè)公司派員接收了舊中茶康藏茶廠，并將其改名為“中國(guó)茶業(yè)公司云南省分公司下關(guān)茶廠”；1952年，下關(guān)茶廠接收原屬云南礦業(yè)銀行的下關(guān)西南茶廠。
1956年，永昌祥將自己下關(guān)茶廠廠房賣給中國(guó)茶葉公司下關(guān)茶廠的合同。
1956年公私合營(yíng)后，私營(yíng)茶企消失，下關(guān)茶廠變成大理（下關(guān)）唯一繼承沱茶傳統(tǒng)的茶葉企業(yè)，其產(chǎn)量，也是云南省茶企翹楚。同時(shí)他又是國(guó)家邊銷茶重點(diǎn)企業(yè)，1970年代渥堆熟茶發(fā)明后，更成為云南省沱茶、小沱茶（金彈子）、小包裝茶（袋泡茶）最主要的茶葉出口企業(yè)。
從商標(biāo)上看，1952年的中茶牌復(fù)興沱茶，到1959年的蒼洱沱、紅印沱，再到南詔沱茶、松鶴沱茶、金雞沱茶、金花沱茶、寶焰沱茶、大眾沱茶、云南沱茶、下關(guān)沱茶、銷法沱茶、503沱茶、金絲沱茶、金彈子等，使用最多的商標(biāo)是“中茶”、“松鶴”，其次是“下關(guān)沱茶”，當(dāng)然，還有一些其他商標(biāo)，比如“金花”，比如“寶焰”，比如在歐洲注冊(cè)的“Tuocha”等。
從永昌祥誕生算起，下關(guān)沱茶已經(jīng)興旺了113年，從沱茶誕生到當(dāng)下，也已百年。百年中，商戰(zhàn)波浪起伏，沱茶工藝精益求精，沱茶一直把持著自己的陣地，堅(jiān)持著自己的形制，在川渝間，進(jìn)而擴(kuò)大到全國(guó)，清香四溢。
原文刊載《普洱》雜志2015年8月刊
作者丨楊凱
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現(xiàn)在市場(chǎng)上的普洱茶，價(jià)格從兩位數(shù)到六位數(shù)不等。價(jià)格便宜了，我們擔(dān)心便宜沒(méi)好貨。品質(zhì)上去了，價(jià)格卻又高不可攀。
很多新入門的茶友遇到的第一個(gè)攔路虎，就是價(jià)格的二難問(wèn)題。這茶自己確實(shí)喜歡喝，但是它值這個(gè)價(jià)錢嗎？有沒(méi)有更便宜更好喝的茶？
今天，就來(lái)聊聊怎么才能買到好喝不貴的普洱茶！
普洱茶價(jià)不透明
普洱茶價(jià)格不透明，確實(shí)也是飽受人詬病的一點(diǎn)。但從客觀上講，這不僅是國(guó)內(nèi)茶行業(yè)都存在的一個(gè)問(wèn)題，而且受以下幾種因素制約，短時(shí)間很難改變。
價(jià)格忽高忽低，首先是因?yàn)椴枞~原料的價(jià)格懸殊。老班章和冰島等名寨原料每年都供不應(yīng)求，但更多的不知名產(chǎn)區(qū)賣得很便宜也無(wú)人問(wèn)津。
其次，是因?yàn)槭袌?chǎng)的供求關(guān)系失衡，老茶存世量的不斷減少，必然會(huì)造成價(jià)格上漲，各大品牌的定價(jià)方案和銷售戰(zhàn)略，市場(chǎng)炒作引起的溢價(jià)，都是很重要的原因。
最后，市場(chǎng)價(jià)格的無(wú)規(guī)律浮動(dòng)也是客觀因素之一，由于分銷渠道和合理利潤(rùn)等原因，從線上和線下購(gòu)買的同一款茶，價(jià)格都有很大差異，更別說(shuō)其他茶了。
市場(chǎng)變化莫測(cè)，產(chǎn)區(qū)每年的收成情況，良莠不齊的產(chǎn)品，這些原因共同造成了普洱茶價(jià)格的高低起伏，那普洱茶的價(jià)格就真的無(wú)法判斷嗎？
答案當(dāng)然是否定的，就拿像陸離這種資深茶人舉例，過(guò)手的普洱茶不計(jì)其數(shù)，品鑒能力過(guò)硬，對(duì)市場(chǎng)行情也很清晰，因此價(jià)格上還是很敏感的。
但對(duì)于這三方面的能力都比較欠缺，尤其是剛?cè)腴T的茶友來(lái)說(shuō)，又該如何判斷一款茶價(jià)格的合理與否呢？
好茶是判價(jià)基礎(chǔ)
找到喜歡的好茶，問(wèn)價(jià)才會(huì)有意義。普洱茶的生茶熟茶，拼配方式，陳放年份，大小品牌等分類眾多，個(gè)人喜好不同，都會(huì)有所偏差。
每個(gè)人喜歡的茶不一樣，能接受的茶價(jià)也不盡相同，你讓一個(gè)只喝熟茶的人去買班章生茶，那價(jià)格很低他也不會(huì)接受，反之亦然。那什么才是好茶呢
普洱茶千山千味，最講究適口為珍，因此并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人心中的好茶，就是那款三天不喝想得慌，飯后睡前來(lái)一壺，而又好喝不厭的茶！
不信的話。不妨請(qǐng)茶友閉眼思考一個(gè)問(wèn)題：你最想喝到是什么茶？是偶然喝過(guò)一次，卻再也找不到的無(wú)名茶？還是備受追捧，市價(jià)極高的明星茶？
不管是什么茶，只要是你第一時(shí)間浮現(xiàn)在腦海的，就是你心目中的好茶標(biāo)準(zhǔn)。
知道什么是好茶，也就明白了壞茶是怎么定義的，而明確了市面上各種茶的好與壞，才是判斷茶價(jià)的基礎(chǔ)，畢竟只有當(dāng)自己形成有一系列判斷方法后，才不會(huì)隨著忽高忽低的茶價(jià)起伏。
當(dāng)然，想喝上一壺好茶，還需要建立在對(duì)普洱茶沖泡，品鑒知識(shí)的基礎(chǔ)上，品鑒是評(píng)價(jià)的前提，而沖泡又是品鑒的前提，因此自身的基礎(chǔ)能力一定要牢靠。
那有這么一種普洱茶，價(jià)格既不高，口感也合適，能作為長(zhǎng)期的消耗品，也能提升自己的品鑒能力呢？就是萬(wàn)千老茶客都在選的口糧茶！
入門的最佳產(chǎn)品
口糧茶這三個(gè)字不是官方名稱，而是老茶客給起的很形象的一個(gè)名字。由于個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)不同，每個(gè)人符合“口糧茶標(biāo)準(zhǔn)”的普洱茶都不一樣，但性價(jià)比屬性是一定具備的。
但想要挑到一款好喝放心，實(shí)惠健康的口糧茶，需要多年的品茶經(jīng)歷，那經(jīng)驗(yàn)不足的新手又該如何找到最適合自己的那款口糧茶呢？陸離總結(jié)了幾個(gè)方面，供各位茶友參考。
安全健康記心間
首先，茶葉的本質(zhì)是食品，那食品安全當(dāng)然排在首要位置。有些茶友不舍得扔掉快發(fā)霉的普洱茶，就想通過(guò)每天品飲盡量消耗掉，這絕對(duì)是要不得的。
既然天天都要喝，那為什么不選安全放心的產(chǎn)品呢？選茶時(shí)需要注意很多方面，在之前的選茶專題文章里，陸離一共總結(jié)了9大方面，茶友們可以按需查閱。
除了之前所講到的外形湯色等能被觀察的因素外，還有一個(gè)看不見的因素，對(duì)普洱茶的安全和口感影響很大，那就是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
好在倉(cāng)儲(chǔ)在很大程度上可以通過(guò)試茶來(lái)感受，有時(shí)候老板賣的茶倉(cāng)儲(chǔ)情況不佳，還總說(shuō)這就是陳味，來(lái)哄騙一些喝茶不多的小白。
遇到這種情況，我們可以暫時(shí)將聽覺(jué)“屏蔽”，而是通過(guò)入口后的具體口感來(lái)判斷，不管商家吹得再天花亂墜，自己的舌頭都是不會(huì)騙人的，喝起來(lái)有愉悅感的茶，才是最適合自己的。
茶價(jià)親民不心疼
“口糧”這個(gè)詞，就很能說(shuō)明人們對(duì)其的希望，鑒定說(shuō)就是品質(zhì)不錯(cuò)，性價(jià)比極高，可以像吃飯一樣每天都能品飲，消耗率極高的一些普洱茶。
因此真正符合口糧茶的普洱茶，價(jià)格一定很親民。一片357g的餅茶，最貴也不過(guò)300元，這樣每天喝起來(lái)時(shí)，就不會(huì)因?yàn)椤叭馓邸倍绊懫凤嬻w驗(yàn)了。
而對(duì)于一些茶友來(lái)說(shuō)，一天幾十塊的茶葉消費(fèi)，還是有些不舍得，那這時(shí)就需要學(xué)會(huì)撿漏了，多建立一些穩(wěn)定的貨源渠道，就有機(jī)會(huì)以超低價(jià)拿到好茶。
拿自己舉例子，過(guò)去十多年最常喝就是下關(guān)沱茶，大廠出品，質(zhì)量有保障，口感也很適合自己，是很棒的口糧茶。
而去年年底時(shí)，陸離認(rèn)識(shí)的一個(gè)藏家就因?yàn)橘Y金問(wèn)題，以跳樓價(jià)放出了一些藏了十幾年的好茶，陸離趁機(jī)撿漏了幾件07年的鳳牌特級(jí)金絲帶，算起來(lái)一斤不過(guò)100多。
合理的價(jià)格，是其得到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的前提之一。而這款茶的價(jià)格到底值不值得買，茶友們心里都有一桿秤。
陽(yáng)臺(tái)手持實(shí)拍
口感穩(wěn)定有傳承
口感穩(wěn)定與品牌傳承。是長(zhǎng)期口糧茶存在的前提。我之前在一位茶友那，偶然喝到了一款小廠出品的好茶，口感非常舒適，價(jià)格還不高，頓時(shí)想將其作為長(zhǎng)期的口糧茶方案。
等喝完友人贈(zèng)送的這幾餅茶后想再購(gòu)買，卻發(fā)現(xiàn)偌大的茶葉市場(chǎng)，找不到與之前相同的茶品了。
嘿，我就不信這個(gè)邪了！抱著這個(gè)想法，連續(xù)買入了幾款，品牌相同但年份不同的。回到茶室里急匆匆一嘗，卻失望地發(fā)現(xiàn)，與自己印象中的口感完全不同。
這件事已經(jīng)過(guò)去快十年了，然而直到現(xiàn)在，我也也沒(méi)有再遇到那種口感的茶，這種與心目中的最佳口糧茶失之交臂的感覺(jué)，真的是人生中的一大憾事。
所以說(shuō)，我認(rèn)為有資格被評(píng)為口糧茶的普洱茶，除了性價(jià)比，品質(zhì)不錯(cuò)，質(zhì)量安全等老生常談的因素外，能保持口感一致，并持續(xù)在市場(chǎng)輸出也很重要。
這不僅是有感所發(fā)，而且也是業(yè)界內(nèi)的一線大廠，與二線新茶的差異之一。
經(jīng)常出現(xiàn)在老茶人茶桌上的口糧茶，很多都是一線大品牌，這是因?yàn)檫@些茶品是有系列傳承的，茶廠以3到5年為一直周期，在保持所有系列口感穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步做品質(zhì)提升。
選擇這些大廠生產(chǎn)的經(jīng)典普洱茶，不僅質(zhì)量有保障，而且由于拼配工藝成熟，即使每年的原料有所不同，也能保持相對(duì)穩(wěn)定的口感。
沖泡簡(jiǎn)單易上手
還有一個(gè)經(jīng)常被忽略的因素是，口糧茶的沖泡不能太嬌貴，作為飯后的日常消遣，如果每次都需要精準(zhǔn)把控水溫，嚴(yán)格選用茶具，那未免也太累了。
更別說(shuō)現(xiàn)在的生活節(jié)奏這么快，哪有那么多時(shí)間盡心伺候一款茶啊，嘴饞時(shí)隨手一泡，照樣能展現(xiàn)自己品質(zhì)和口感的，才符合口糧茶的概念。
從“快手茶”這個(gè)角度來(lái)看，鐵餅太硬，每次撬茶都要花力氣，蘑菇坨造型獨(dú)特，每次撬茶都不好下手，難度較大，耗時(shí)較長(zhǎng)，可能就不適合做品飲頻率極高的口糧茶。
一些茶廠也注意到了口糧茶這個(gè)大市場(chǎng)，推出了一些方便快捷的產(chǎn)品來(lái)迎合消費(fèi)者需要，有的做成了和即飲茶類似的小包裝，一包就是一泡，熱水一沖就能品飲。
還有的在壓制工藝下功夫，大大簡(jiǎn)化了品飲流程，比如中茶的手撕餅茶，雙陳普洱的“年代秀”，下關(guān)的便攜茶磚，七彩云南的迷你沱等等。
雖然這些創(chuàng)新茶的市場(chǎng)認(rèn)可度不一，但缺點(diǎn)大多集中在“新型茶的口感不如餅茶沱茶上”，這也從側(cè)面說(shuō)明了，方便快捷的品飲方式，確實(shí)是大眾所需。
其實(shí)，如果真的想建立一套成熟的茶價(jià)評(píng)判體系，上面這些點(diǎn)都只能幫你少走一些彎路，最重要的，還是需要大量品飲，在這里投入的時(shí)間精力可省不得。
文章的最后，再告訴茶友們一個(gè)能夠事半功倍地提高品飲能力的辦法，那就是找到一個(gè)穩(wěn)定可靠的茶友圈子，買茶飲茶有人帶，成長(zhǎng)速度非?？?。
最后，祝愿各位茶友，都能找到那款好喝不貴的口糧茶！
1978年，改革開放元年，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)體制正在發(fā)生一次巨大而深遠(yuǎn)的轉(zhuǎn)型，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)逐步放開，國(guó)企改革穩(wěn)步推進(jìn)，“企業(yè)有活力，國(guó)家有財(cái)力，個(gè)人有動(dòng)力”，成為了全國(guó)改革的主旋律。
不過(guò)，歸口貿(mào)易系統(tǒng)，體制屬中央地方雙重領(lǐng)導(dǎo)的省茶司，受舊時(shí)計(jì)劃思維影響依然頗深，不僅出口上行政程序的慣性依舊，制度上也沒(méi)有什么大的變化，那些清閑的云南省茶司部門職工，靠著大鍋飯和鐵飯碗混日子。
不過(guò)，就在眾人“一張報(bào)紙一杯茶，吹牛談天一整天”之時(shí)，一場(chǎng)異常徹底，聲勢(shì)浩大的大變革即將來(lái)臨，這就是普洱茶產(chǎn)業(yè)影響最深遠(yuǎn)事件之一的——省茶司改革。
面目一新的省茶司
第一次變革出現(xiàn)在1991年11月11日，為規(guī)范公司名稱，為進(jìn)一步深化改革，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司要求總公司所屬的12個(gè)省、市茶葉口岸公司按規(guī)范名稱更名，由此，“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南省茶葉分公司”更名為“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司”。
這次更名，對(duì)公司的實(shí)際經(jīng)營(yíng)沒(méi)什么影響，應(yīng)客戶需求，出口的“云南七子餅茶”綿紙上的公司名稱也未變更，但卻折射出了管理權(quán)限的變化，“省”與“分”的去除，弱化省茶司的地方屬性，強(qiáng)調(diào)各省茶司只是總茶司的下屬單位，也為日后省茶司與分屬地方的云南茶苑集團(tuán)對(duì)峙多年埋下了伏筆。
第二次變革出現(xiàn)在鄧公南巡后，這也是真正影響到普洱茶產(chǎn)業(yè)的一次大改革，1992年，鄧小平同志發(fā)表了南巡講話，國(guó)企如何從計(jì)劃體制向社會(huì)主義市場(chǎng)體制過(guò)渡、如何打破鐵飯碗、調(diào)動(dòng)員工積極性、提高企業(yè)效率等成為了全國(guó)熱議的問(wèn)題，市場(chǎng)開始全面發(fā)展，經(jīng)濟(jì)極為活躍，而省茶司也決心變革。
經(jīng)過(guò)半年多的準(zhǔn)備和醞釀，省茶司宣布完全改組原有部門，除部分承擔(dān)核心保障職能的部門外，其他部門全部打散，三人以上就可自由組合成一個(gè)新部門，負(fù)責(zé)人成為模擬法人。
部門職能上充分放權(quán)，實(shí)行部門承包責(zé)任制，各部門之間可以自行生產(chǎn)、收購(gòu)、品控、內(nèi)銷、出口，收入分配上，上班時(shí)間也打破了過(guò)去的8小時(shí)工作制，由職工自行商定休息時(shí)間。
職員收入上多勞多得，各部門創(chuàng)收所得，在按比例上繳公司后，即可自由分配給部門內(nèi)成員，同時(shí)也要自負(fù)盈虧，公司只提供需要償還的初始資金，人員工資、水電伙食都會(huì)納入成本，覺(jué)得自己有能力的，甚至可以選擇面積更大的辦公室，沒(méi)有部門要的職工則按待崗處理，只發(fā)放基本生活費(fèi)。
在短暫的混亂后，公司內(nèi)人員迅速重組，一時(shí)間涌現(xiàn)出18個(gè)大的業(yè)務(wù)部門，而三五成群的小部門則多達(dá)70多個(gè)，每個(gè)部門都可以自主經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，省茶司的業(yè)務(wù)面一下子就拓展開來(lái)，初步具備了參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。
普洱茶部的數(shù)次變革
為了創(chuàng)收，那幾年的省茶司職工充分利用部門優(yōu)勢(shì)，承接的業(yè)務(wù)那叫一個(gè)五花八門，比如原包裝科職工除了繪制茶品包裝外，還接過(guò)外部的藥品包裝，廣告設(shè)計(jì)等業(yè)務(wù)，比如富華公司職工因?yàn)槲挥诮?jīng)濟(jì)前沿的深圳，經(jīng)營(yíng)過(guò)椰汁、礦泉水、雀巢咖啡等眾多品類，再比如一些有外貿(mào)渠道和資源客戶的職工，自行生產(chǎn)了一批批高端外貿(mào)級(jí)茶品，出口到歐洲、日本、韓國(guó)等海外地區(qū)。
圖片2002年金帆S272盒裝散茶，出口歐洲茶品，
相較于其他部門，主管普洱茶的原特種茶部職工面臨的壓力則更大，這主要是因?yàn)閹?kù)存，當(dāng)時(shí)主銷區(qū)香港市場(chǎng)都是少量多次的訂貨，等這批茶葉消耗完了才會(huì)來(lái)電要求再發(fā)一批，而考慮到生產(chǎn)周期和規(guī)模效應(yīng)，茶廠又是大量少次地生產(chǎn)，多的貨就先放在倉(cāng)庫(kù)，再加上生產(chǎn)的滯后性，以及部分熟茶需要存放散去堆味等原因，很多貨都?jí)涸趥}(cāng)庫(kù)里了。
由于歷年來(lái)的庫(kù)存積壓，特種茶部每年都需要向公司上繳茶葉庫(kù)存價(jià)值的10%，作為資金占用費(fèi)，再加上銀行利息、人員工資、經(jīng)營(yíng)成本等各項(xiàng)開支，是典型的重資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。
另一方面的壓力則來(lái)自收款周期，當(dāng)時(shí)做外貿(mào)都是先進(jìn)貨，再出口，茶葉到貨后，通過(guò)當(dāng)?shù)劂y行向進(jìn)口方銀行委托收款，收款形式有即期信用證收款、遠(yuǎn)期信用證收款、托收收款等等，如果訂貨商沒(méi)有及時(shí)付款，庫(kù)存茶葉所占用的資金壓力就會(huì)更大。
也正是因?yàn)橐陨显颍胤N茶部的經(jīng)營(yíng)效果一直不太理想，于是在1996年，省茶司對(duì)普洱茶的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了第三次變革，原特種茶部改為“普洱茶部”，后來(lái)又分出一部和二部，而公司則繼續(xù)專管最核心的銷法沱業(yè)務(wù)，沱茶業(yè)務(wù)也從特種茶部分列出來(lái)，由昌金強(qiáng)任沱茶部經(jīng)理，紅茶、綠茶、普洱茶則全部放開。
時(shí)代浪潮下的茶廠與茶商
生產(chǎn)端的大變革，也影響到了市場(chǎng)端，由于職權(quán)放開，各部門都能到茶廠采購(gòu)普洱茶，也都能到海外市場(chǎng)找客戶下單，港澳頭盤商制度頃刻瓦解，南天公司在得知無(wú)法保證茶葉專供后，也不再繼續(xù)下單，再加上香港回歸前夕的移民潮，出現(xiàn)了大茶莊拋售老茶庫(kù)存等情況，一時(shí)間香港普洱茶市場(chǎng)大亂，眾多老茶貨源發(fā)生轉(zhuǎn)移。
不過(guò)，混亂終究是暫時(shí)的，經(jīng)過(guò)數(shù)年的摸索與調(diào)整，到1998年左右，省茶司改革已取得前所未有的成效，完成改革的省茶司，在全國(guó)12個(gè)中茶分公司和云南省15個(gè)外貿(mào)進(jìn)出口公司都名列前茅。
此時(shí)，自由交易的茶葉市場(chǎng)也已初具雛形，只要你帶著預(yù)算和意愿來(lái)到省茶司，就有人能帶你找到茶廠和原料，定制出屬于自己的茶品，一時(shí)間，港臺(tái)茶商、福建茶商、廣東茶商，乃至東南亞茶人，韓國(guó)茶人都通過(guò)省茶司旗下的各個(gè)部門定制茶品。
與此同時(shí)，原先的普洱茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)制度也不再符合時(shí)代需要，省茶司就將這些訂單分散到眾多茶廠，也刺激原先的幾大國(guó)營(yíng)茶廠轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略。
其中，效益低下的昆明茶廠，從地價(jià)昂貴的老螺螄灣市場(chǎng)附近搬到市郊的十里鋪，由原昆明茶廠審評(píng)科長(zhǎng)帶領(lǐng)部分舊員工繼續(xù)生產(chǎn)，其他員工或轉(zhuǎn)職，或改行，不復(fù)昔日繁榮。
而本應(yīng)破產(chǎn)倒閉的勐海茶廠，則在阮殿蓉廠長(zhǎng)的帶領(lǐng)下起死回生；下關(guān)茶廠則依然是國(guó)家指定的定點(diǎn)邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)，業(yè)務(wù)短暫低迷后就迅速崛起，成為當(dāng)時(shí)的茶企龍頭。
茶葉市場(chǎng)變天，諸茶企曲折求生存，巧合之下，原大渡崗茶廠供銷科副科長(zhǎng)陳世懷與富華業(yè)務(wù)員太俊林合伙創(chuàng)業(yè)，在易武建立昌泰茶行，首批茶品即為99易昌號(hào)，而為臺(tái)灣茶人定制易武茶的芳村茶人葉炳懷，遇到了正尋求來(lái)料加工業(yè)務(wù)，緩解茶廠資金困難的勐海茶廠廠長(zhǎng)阮殿蓉女士，開啟了勐海茶廠來(lái)料加工茶歷史。
到2002年左右，珠三角地區(qū)吹起一股普洱熱，很快就蔓延到了全國(guó)，一時(shí)間，普洱茶成為了人們最關(guān)心的投資品，省茶司更是門庭若市，訂單量直接爆滿，面對(duì)這些海量訂單，省茶司只好授權(quán)給許多小茶廠生產(chǎn)。
這些茶品，大多使用最經(jīng)典的“云南七子餅茶”包裝，但內(nèi)飛上大多沒(méi)有茶廠名稱，而是“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司出品”，或者是八中茶標(biāo)，有些茶商的定制茶還有差異化需求，比如要求自己選擇原料、綿紙，在茶餅里夾些紅金絲帶、大葉片，或者直接在綿紙上印個(gè)記號(hào)等。
混沌未明的市場(chǎng)，五花八門的定制茶，真假難辨的八中茶，有人對(duì)這段歷史諱莫如深，有人將這一時(shí)期的茶品一棒子打死，而真相其實(shí)是茶葉總體產(chǎn)量大增下，劣茶的數(shù)量自然也會(huì)隨比例一并增加。
而且，并不是說(shuō)這一時(shí)期沒(méi)有好茶，正相反，很多定制茶的品質(zhì)還高于常規(guī)廠貨，只是當(dāng)時(shí)因?yàn)楦鞣N原因不被看好，后來(lái)才被市場(chǎng)發(fā)掘，如99易昌號(hào)，99大渡崗，以及勐海茶廠來(lái)料加工時(shí)期的很多定制茶都是很好的例子。
回顧這段歷史，90年代定制茶品大量涌現(xiàn)的黃金時(shí)代，離不開改革開放的時(shí)代背景，離不開中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，離不開港臺(tái)市場(chǎng)對(duì)普洱茶的旺盛需求，更離不開富華公司的牽橋搭線、各地茶人的制茶心愿、以及省茶司的充分改革...
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