不要動不動在我面前談金駿眉,因為你可能沒有喝過正宗的,也只有源于正山的金駿眉才是真正的好茶,其他茶,也只是用紅茶工藝的茶芽了。如果你真想喝一杯好的金駿眉,請看:
1.觀外形:
正宗的金駿眉條索勻稱緊結(jié),每一條茶芽條索的顏色都是黑色居多,略帶金黃色,絨毛較少。外山仿制的金駿眉大多茶干顏色通體金黃,絨毛多,或者也是黑多黃少,但卻是完全黑色的條索中夾雜完全金黃的其他條索,讓人一看便知是拼配了,不同地域不同品種的茶葉混合而成的。
正宗桐木關(guān)金駿眉
各種各樣的非原產(chǎn)地金駿眉
2.沖泡方法:
將沖泡用水加熱到沸騰,直接沖泡金駿眉可以簡易區(qū)分出真假金駿眉。正宗的金駿眉高海拔,生長周期慢的特點使得其耐高溫,并且耐沖泡。正宗金駿眉可以連續(xù)沖泡12泡以上,并且品質(zhì)穩(wěn)定,湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大,并且在兩三泡以后很快失去香氣與水的厚度。
圖片源于風格,供參考,非正宗顏色
3.觀湯色:
正宗金駿眉用沸水沖泡后的湯色應該是金黃色,并且晶瑩剔透,清澈度高。仿制的金駿眉用沸水沖泡后湯色發(fā)紅發(fā)渾,接近于普通正山小種的顏色,并且不穩(wěn)定,湯色變化差異很大。
圖片源于風格,供參考,非正宗顏色
4.聞茶香:
正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型,持續(xù)悠遠。仿制的金駿眉多為純薯香或火工香,部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無存,多為添加非茶葉類物質(zhì)。
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前幾天武夷山人民喜提春雪,小堂看到很多外地茶友在擔心這場雪會凍壞茶樹,從而影響到今年金駿眉新茶的品質(zhì)。實不相瞞,這種擔心有點多余,因為瑞雪兆好茶!
雖然這次福建出現(xiàn)大規(guī)模降雪實屬罕見,但是短期降雪不但不會影響茶葉的生長,而且還是茶樹的“天然殺蟲劑”,會凍死茶樹上的害蟲,能一定程度上減少病蟲災害,讓品質(zhì)更上一層樓。
看到這,你是不是覺得今年的新茶特別值得期待?別急,在新茶出來以前,我們要先澄清關(guān)于金駿眉的三個誤解,這樣才能更好得品鑒天賜好茶~
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誤解一:金駿眉越“紅火”越好
金駿眉金駿眉,一般人聽到“金”,以為金駿眉越金越好,市面上也有許多“真金不怕火煉”的渾身金燦燦的金駿眉。那金駿眉真的是越金越好嗎?實際不然。
在上一次的金駿眉科普——《金駿眉越“黃”越好嗎?》里,小堂有詳細回答過這個問題,大家可以點擊標題回顧前文??傊?,金駿眉行業(yè)標準里對金駿眉的干茶有明確的定義:金、黃、黑相間,黑色居多,色潤。
所以,如果有茶老板和你說金駿眉越金越好,千萬不要信他。
除了干茶不是越金越好,金駿眉的茶湯也不是越紅越好!因為金駿眉雖然屬于紅茶,但它不像傳統(tǒng)紅茶那樣湯色紅濃透亮,或者是橙紅、橙黃的顏色,而是金黃透亮有金圈。
誤解二:金駿眉不能用沸水沖泡
金駿眉對茶青的要求十分嚴格,只以武夷山自然保護區(qū)內(nèi)限定產(chǎn)區(qū)的茶樹芽頭為原料,一年一采,只采春芽,芽頭要求勻凈、新鮮。當天采,當天做,輕采輕放,且雨天不采,露水未干不采。
因為是用細嫩芽頭制作而成,所以不少人認為金駿眉不能用沸水沖泡,否則會燙壞芽頭,影響口感。其實,這是對金駿眉的一大誤解!
真金不怕火煉,好茶不怕沸水泡。正宗金駿眉原料海拔高,茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,茶葉品質(zhì)好,要用100°C的沸水沖泡,才能泡出最佳的香氣和口感。水溫過低不利于紅茶中兒茶素、氨基酸等有效成分的浸出。
誤解三:金駿眉喝起來一股地瓜味
小堂還記得第一次喝到金駿眉的那種驚艷感,至今印象深刻。所以當有一天朋友問我金駿眉為什么一股地瓜味的時候,小堂一臉問號:啥?地瓜味???
后面看到朋友買的金駿眉的照片,看起來很富貴,通體金黃,一看就不是“正經(jīng)”金駿眉。正宗金駿眉干茶金、黃、黑相間,黑色居多;沖泡而成的茶湯為復合型花果蜜綜合香型,高山韻味明顯,香氣清高持久。
以上對金駿眉三大誤解的真相總結(jié)成一句話,就是:正宗金駿眉干茶金、黃、黑相間,黑色居多;湯色金黃透亮有金圈,香氣為花果蜜綜合香型。
如何區(qū)分真假金駿眉?可以通過以下幾種方法來鑒別:
1.觀外形:
正宗的金駿眉條索勻稱緊結(jié),每一條茶芽條索的顏色都是黑色居多,略帶金黃色,絨毛較少。外山仿制的金駿眉大多茶干顏色通體金黃,絨毛多,或者也是黑多黃少,但卻是完全黑色的條索中夾雜完全金黃的其他條索,讓人一看便知是拼配了不同地域不同品種的茶葉混合而成的。
2.沖泡方法:
將沖泡用水加熱到沸騰,直接沖泡金駿眉可以簡易區(qū)分出真假金駿眉。正宗的金駿眉高海拔,生長周期慢的特點使得其耐高溫,并且耐沖泡。正宗金駿眉可以連續(xù)沖泡12泡以上,并且品質(zhì)穩(wěn)定,湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大,并且在兩三泡以后很快失去香氣與水的厚度。
3.觀湯色:
正宗金駿眉用沸水沖泡后的湯色應該是金黃色,并且晶瑩剔透,清澈度高。仿制的金駿眉用沸水沖泡后湯色發(fā)紅發(fā)渾,接近于普通正山小種的顏色,并且不穩(wěn)定,湯色變化差異很大。
4.聞茶香:
正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型,持續(xù)悠遠。仿制的金駿眉多為純薯香或火工香,部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無存,多為添加非茶葉類物質(zhì)。