共有六大茶系，分別是綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶。青茶又叫烏龍茶，像大家比較熟悉的鐵觀音、大紅袍這些都是烏龍茶，也就是青茶；普洱茶屬于黑茶，是近些年一直火熱的茶系；市場上90%以上都屬于綠茶，像大家熟悉的龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都屬于綠茶，金駿眉、正山小種、祁門紅茶這些屬于紅茶；白茶只是六大茶系中的一種，是2015年以來，目前市場增值最快的茶系，是整個茶葉市場的寵兒，平均每年保持15%以上的增值！
白茶制作，總的來說只有2個環(huán)節(jié)，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是曬出來的，七分曬、三分焙。從采摘到萎凋，白茶主要是靠日曬，不用機器給它“施壓”。它吸飽了太陽光，渾身自然也充滿了陽光的味道。
正宗福鼎白茶，只產(chǎn)于福建省福鼎市。近幾年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵認為就是因為白茶的工藝，是6大茶系中最原始、最自然、最健康的，幾乎沒有人為加工，這樣也就沒有加工的污染，全靠自然的力量，所以養(yǎng)生效果必然是非常好的、非常健康的。對現(xiàn)在常見的富貴病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏，清熱消炎等等
據(jù)采摘時間和采摘標準不同，白茶可以分為三大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉，下面沐姵會為你詳細介紹一下。需要注意的是，2017年國家質(zhì)量監(jiān)督總局發(fā)布了最新的白茶國家標準，取代2008年的老標準，很多茶商都是按照自己的標準或者老標準來分等級，為了避免市場混亂，沐姵覺得還是按照新出臺的國家標準來區(qū)分這樣最合理，所以下面沐姵都是以2017最新國標來介紹。
《1》白毫銀針
采摘時間和標準：采摘自清明節(jié)前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，只由芽頭制作而成，沒有任何葉片，所以產(chǎn)量最低，價格自然最貴，而且高質(zhì)量的白毫銀針，只在這10-15天采摘，沒有其他時間可以采摘！是白茶中最高端的產(chǎn)品，沒有之一！
等級區(qū)分：白毫銀針只分2個等級，特級和一級。特級：芽頭肥壯，毫毛厚實，色白如銀，富有光澤；一級：芽頭瘦長，毫毛略薄，顏色稍暗，光澤稍淡。
香型：以毫香為主、花香為輔，因為全部是芽頭制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有種類中毫香最高的，沒有之一！毫香是白茶的品種香，是白茶獨一無二的香型，是其他茶系沒有的香型，毫香主要產(chǎn)生于芽頭上密布的白色毫毛，而白毫銀針全部是由芽頭制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽頭上密布的白色毫毛，主要成分是由多種氨基酸組成，營養(yǎng)非常豐富，所以白毫銀針也是養(yǎng)生效果最好的白茶！
感：新白毫銀針口感清新、香氣鮮爽、茶湯柔和，有明顯的毫香和青草香，仿佛站在綠草地中一般，讓人神清氣爽，而隨著時間的轉(zhuǎn)化，銀針會逐漸轉(zhuǎn)化出稻谷香、蜜香和藥香，所以老銀針（三年以上）喝起來，青草香會越來越淡，毫香依舊非常足，藥香隨著年份的增加越來越明顯，蜜香十足，甜度越來越好，有濃郁的稻谷香，喝的時候像置身于深秋的曬谷場，滿鼻子糧食滿倉的豐收味道。
湯色：白毫銀針的湯色是所有白茶中最淺的，是淺淺的黃綠色為主，很淡雅的一種色調(diào)。
2》白牡丹
采摘時間和標準：采摘自清明節(jié)后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，一芽一葉或者二葉制作而成，外形芽葉連枝，葉面呈青灰綠色，葉背滿披白毫呈銀白色，民間稱之為天青地白。3月底，白毫銀針還未收尾，部分長得快的白茶樹，葉片長大了，這時候就該采白牡丹了！因為白牡丹不僅有芽頭，還有葉片，所以產(chǎn)量上比白毫銀針多了一倍，所以價格也比銀針低一些！
等級區(qū)分：以葉張肥嫩、葉態(tài)舒展、色澤灰綠、豪色銀白者為上；以葉張清瘦、瘦薄、有青草氣、色灰者為次?？梢苑譃槟档ね酰ㄒ谎恳恍∪~）、特級白牡丹（一芽二窄葉）、高級白牡丹（一芽二圓葉）、一級白牡丹（一芽二長葉）。
型口感：總體以花香為主、毫香為輔，因為等級不同所含葉片大小不同，所以每一個等級的白牡丹，香氣、口感都大不相同！
牡丹王的香氣，以毫香為主，花香極淺淡，湯水稠一些。上了年份的老牡丹王，香氣更接近于白毫銀針的香氣，稻谷香豐腴，熟香四溢。
特級白牡丹的香氣，以花香為主，毫香為附屬。湯水清淡一些。當然上了年份的特級白牡丹，陳化后內(nèi)容物有了轉(zhuǎn)化，湯水也會比新茶更稠一點。
高級白牡丹的香氣，是花香為主，毫香極淡了，湯水清淡宜人，像十五六歲的少女，帶著嬌羞之美 。一定的陳化時間之后，香氣會更沉靜，花香從高揚轉(zhuǎn)為低沉，落到水中，別有一番滋味。
一級白牡丹的香氣，有三個層次，前調(diào)是極盛的花香，中調(diào)是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調(diào)是干蘆葦般的毫香。湯水亦是清雅的，不怎么稠，陳放一、二年之后，稠度會增加，比前幾級白牡丹更有稠滑感。
湯色：白牡丹的顏色比白毫銀針深一些，多為淺赤金色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3》壽眉
摘時間和標準：產(chǎn)量最大、采摘期最長；從白牡丹采摘期之后的整個春季，再到秋季的白露時節(jié)，采自茶樹新梢，一芽三或四葉制作而成。壽眉的產(chǎn)量可以占整個白茶的一般以上，所以價格相對銀針和白牡丹比較低，是銷量最高的白茶！而且壽眉是所有白茶中，唯一帶梗的，這也造就了壽眉獨特的口感和香型！
等級區(qū)分：壽眉只分為2個等級，一級：葉張舒婉，顏色灰綠，略帶紅筋和嫩梗；二級：顏色暗紅，并帶有明顯的粗老味。壽眉因采摘時間不同，也分為春壽眉和秋壽眉！春壽眉葉片更綠、茶梗更小、少、短；秋壽眉葉片顏色多、茶梗更大、多、長。
型：春壽眉香氣以高昂的花香為主、伴隨濃郁的青草香，有比較濃烈的鮮爽氣。而秋壽眉花香更加的沉穩(wěn)，香味更加的持久而且耐泡。上了年紀的高品質(zhì)壽眉，還可以陳化出濃郁的棗香味。
口感：春壽眉的口感更清新、甜潤。秋壽眉的口感更沉穩(wěn)、純厚。
湯色：壽眉的顏色最深，為赤金色，且顏色深。整體的顏色基本處于橘色和琥珀色之間。
老標準中還有一類被分為貢眉，不過在新的標準中，貢眉被明確劃分為由群體茶樹種采摘，樹種已經(jīng)改變，這里就不做介紹了。
總結(jié)一下，白茶分為3大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針又分為：特級、一級；白牡丹又分為：牡丹王、特級、高級、一級；壽眉又分為：一級、二級。
紅茶目前來說國內(nèi)主要有祁門紅茶，金駿眉，正山小種，滇紅茶，宜興紅茶，宜紅，信陽紅等
很多人現(xiàn)在喜歡喝紅茶，有很多人在問了，這么多紅茶，選擇哪個紅茶好呢？
這幾種紅茶，都是紅茶的種類，每個茶葉都是有自己的特點，相對來說，像祁門紅茶，金駿眉，正山小種，滇紅茶在國內(nèi)是很知名，而且市場分布也是比較廣，每個紅茶都有自己的口感，不同的人有不同的喜好！很難說哪個好或是哪個不好
1，像祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣，特有的祁門香，為群芳之最，似花似果似蜜香；是清香清爽。也是世界三大高香紅茶之一
2：像金駿眉，正山小種相對祁門紅茶來說是比較濃郁些的，很多人說有蜜香味，棗香味等等，只是個人的感覺，
選擇自己適合的就可以，像在安徽來說，一般是喝祁門紅茶，像在廣東福建來說，一般是金駿眉，正山小種這兩種茶比較多；很多人喝茶是先入為主
11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”正式被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!這一重磅消息，令所有愛茶人們無不歡欣鼓舞，徹夜難眠。這不僅是茶人的驕傲，也是中國人的驕傲!
此次“申遺”成功的項目中包含了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。其中，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(2014年)、福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)(2022年)還是聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。
可見，福建是當之無愧、數(shù)一數(shù)二的中國產(chǎn)茶大省、強省。在振奮之余，我們也不禁深感疑惑：作為“世界紅茶鼻祖”的正山小種紅茶以及中國工夫茶之源的福建工夫茶藝，為何會成為“申遺”的漏網(wǎng)之魚?
正山小種：世界紅茶鼻祖
“我覺得我心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶……”18世紀英國浪漫主義詩人拜倫在其名作《唐璜》中熱情謳歌道。
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”英國前首相格萊斯頓在詩中也是飽含深情。
這種有著迷人的琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富有神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
閩贛交界的桐木關(guān)(梁天雄 攝)
武夷山作為福建茶葉及中華茶文化的發(fā)源地之一，見諸記載的茶史有1000多年。唐時，屬建州。陸羽在《茶經(jīng)》寫道：“茶生福州、建州……往往得之，其味甚佳。”宋代，包括武夷山在內(nèi)的閩北地區(qū)，更是被列為北苑貢茶。范仲淹詩云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！痹鷷r，朝廷在武夷山九曲溪第四曲一帶設(shè)御茶園。明清時，武夷茶亦是作為貢茶，乾隆皇帝還專門為武夷茶賦詩。
誕生于明末清初的正山小種紅茶，更是最早走出國門的中國茶之一。1610年，它就被“海上馬車夫”荷蘭東印度公司的船隊運往歐洲，并從此影響了歐洲人的生活。
有著“海上馬車夫”之稱的荷蘭東印度公司將大量武夷茶運往歐洲各地(圖為荷蘭東印度公司商船)
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音。在英國《茶葉字典》中關(guān)于“武夷”條注釋為：“武夷(BOHEA)，中國福建省武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)?！?8世紀，此名也用于茶葉飲料，發(fā)音為“BO-HEE”，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
在中國，源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進行了“接力”，并融入了當?shù)氐娘L味特色與文化韻味，而它們在歐洲人心目中卻都有一個共同的名字，那就是“Black Tea”。
桐木關(guān)的茶園，正山小種紅茶的發(fā)源地(梁天雄 攝)
在青樓里萎凋的青葉，這是成就正山小種“松煙香，桂圓味”的關(guān)鍵工序之一(梁天雄 攝)
1662年，在葡萄牙公主凱瑟琳與英國國王查理二世的婚禮上，她的嫁妝里有221磅來自中國武夷山桐木關(guān)的紅茶和竟然中國景德鎮(zhèn)青花瓷茶具。
1662年，第一個把飲茶習俗帶入英國皇室的“飲茶皇后”凱瑟琳·布拉甘扎
這個“飲茶皇后”把飲茶帶入英國皇室后，迅速掀起了飲茶風尚，后來漸漸演變成英國特有的下午茶文化。不久前辭世的英國女王伊麗莎白二世生前最喜歡的4款中國紅茶中，就有正山小種。
英國貴族在花園里享受陽光和下午茶
武夷茶還通過萬里茶路運往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個寒冷的日子。
當喝武夷茶成為歐洲大陸的流行風尚時，財富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演。
源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，如同接力棒，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進行了“接力”，并融入了當?shù)氐娘L味特色與文化韻味，祁門工夫、坦洋工夫、川紅工夫、滇紅工夫等紅茶相繼應運而生。
上世紀80～90年代時，紅茶雖曾有過曲折的發(fā)展經(jīng)歷，但它還是憑借著頑強的生命力跨入新時代，并受到越來越多國人的喜愛。
首泡金駿眉的制作者梁駿德(梁天雄 攝)
2005年，脫胎創(chuàng)新于正山小種的金駿眉，作為中國紅茶的新秀，又引發(fā)了新一場的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶、烏龍茶產(chǎn)區(qū)也紛紛“紅變”，掀起了一場“綠改紅”“烏改紅”的“運動”，“祖國茶山一片紅”。
正山小種紅茶
福建工夫茶藝：中國茶藝的代表
此次“申遺”成功的項目，除了傳統(tǒng)制茶技藝，還有相關(guān)習俗。譬如，潮州工夫茶藝、白族的“三道茶”。
早在2008年，潮州工夫茶藝已評為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
殊不知，工夫茶藝真正的源頭卻是在福建。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
清代徐珂《清稗類鈔?工夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀、漳、泉、粵之潮，凡四府也?！惫し虿瑁从诟＝?，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。”武夷茶品質(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細的制作工夫。
烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”(周昂 攝)
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！?/p>
可見，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
祖籍福建漳州的臺灣史學家連橫(中國國民黨前主席連戰(zhàn)的祖父)對工夫茶有著相當精辟的見解：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！迸c福建一衣帶水的臺灣，多是來自漳、泉、潮三地的移民，喝工夫茶的嗜好基本相似。
潮汕工夫茶藝中特有的“滾杯”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔?飲食類》、翁輝東《潮州茶經(jīng)?工夫茶》等等。此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風俗、民間信仰、飲食習慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語。
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。
在福建，“茶店比米店還多”早已是城市里一道靚麗的風景。茶，從早泡到晚，是福建人習以為常的居家生活，有些愛茶人還會在家中專辟一個雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。
茶，從早泡到晚，是福建人習以為常的居家生活(周昂 攝)
閩南人把喝茶稱為“呷茶”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
正山小種、福建工夫茶藝
“申遺”刻不容緩
與正山小種紅茶昔日的輝煌、工夫茶在閩粵臺的鼎盛極不相稱的是，尊為“紅茶鼻祖”的正山小種紅茶制作技藝至今還未成為國家級“非遺”，福建工夫茶藝甚至還未啟動“申遺”，而祁門紅茶、鳳慶滇紅茶、坦洋工夫茶等制作技藝以及潮州工夫茶藝都已成功成為世界“非遺”。
這一尷尬現(xiàn)狀，亟待產(chǎn)茶區(qū)政府及有關(guān)部門引起高度重視!
同其它茶葉制作技藝及相關(guān)習俗一樣，正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝也是福建人、中國人勤勞與智慧的結(jié)晶，是人類寶貴的遺產(chǎn)。
而且，正山小種紅茶還作為中國茶的代表曾深刻地影響了世界歷史與文化，工夫茶更是中國茶藝及中國人生活方式的代表。尤其是茶日益成為中國傳統(tǒng)文化符號的今天，正本清源，保護、傳承和弘揚好非遺，具有重大的現(xiàn)實意義。
我們也滿心期待，總有一天正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝能 “申遺”成功，王者歸來，重新擦亮“世界紅茶鼻祖”、“中國茶藝代表”的熠熠桂冠!
來源：茶道CN
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